Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման ներկա վիճակը և հեռանկարները. Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման մակարդակի գնահատում Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության հիմնախնդիրները

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Ռուսաստանում արդյունաբերական հացի արտադրության զարգացումը մշտապես ուղեկցվում է գիտական ​​զարգացումներով, որոնք հաշվի են առնում ազգային ավանդույթները, բնակչության մասնագիտական ​​և ժողովրդագրական կազմը: Մեր երկրում արդյունաբերության զարգացման այս մոտեցումը կանխորոշեց հացաբուլկեղենի արտադրության բարձր ժամանակակից մակարդակը և լուրջ հիմքեր ստեղծեց ապագայի համար։

Ժամանակակից գիտությունհացի մասին հիմնված է համակարգի վերլուծությունհացաբուլկեղենի արտադրություն, որը թույլ է տալիս որոշել լայն տեսականի, բարձր և կայուն որակի հացաբուլկեղենի արտադրության օպտիմալ տեխնոլոգիաներ։ Ելնելով այս գնահատականից՝ արդյունաբերության զարգացման ռազմավարության մեջ հումքի խնդիրն առաջին տեղում է ժամանակակից պայմաններում, ինչը դառնում է որակի, տեսականու և գործնականում բոլոր տեխնոլոգիական համակարգերի ձևավորման հիմնական գործոնը։

Իրականացման համար առաջարկվող վերջին զարգացումների թվում են նոր բարելավիչներ, որոնք կանխում են հացի հիվանդությունը «կարտոֆիլի հիվանդությամբ», որը լայն տարածում է գտել ալյուրի արտադրության մեջ տեխնոլոգիական խախտումների պատճառով։ Հացահատիկի բակտերիաների վնասման դեմ պայքարի գոյություն ունեցող մեթոդները, հիմնականում հացահատիկը մանրացնելուց առաջ լվանալը, որպես կանոն, չեն օգտագործվում, և ձեռնարկությունները ստիպված են դիմակայել աղտոտմանը արդեն խմորի պատրաստման գործընթացում և թխման արտադրության ողջ ցիկլի ընթացքում:

Հացաբուլկեղենի պրակտիկայի համար ոչ պակաս նշանակալից են հացաթխման խմորիչի կենսատեխնոլոգիական հատկությունների բարելավմանն ուղղված ուսումնասիրությունները, որոնց որակը լիովին չի համապատասխանում հացաբուլկեղենի պահանջներին:

Վերջերս սպառողները մեծ հետաքրքրություն են ցուցաբերել դիետիկ սնուցման կազմակերպման նկատմամբ, և բժշկական գիտությունը որոշակի պահանջներ է ներկայացնում արդյունաբերության նկատմամբ՝ նպատակ ունենալով ավելացնել. սննդային արժեքըհացաբուլկեղեն և հացի մեջ հատուկ հավելումների օգտագործումը.

Այս ուղղությամբ իրականացվողներից գիտական ​​հետազոտությունԱմենահեռանկարայինը պետք է համարել բողբոջած և ցրված հացահատիկի, մասնավորապես՝ ցորենի, տարեկանի և հատիկաընդեղենի վրա հիմնված հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիաների ստեղծումը։ Ոչ ավանդական հումքը որպես նոր պատվերների համակարգ օգտագործող նոր և արդիականացված տեխնոլոգիաները լայն պոտենցիալ հնարավորություններ են բացում տեսականու թարմացման համար, առաջին հերթին՝ երկրում դիետիկ արտադրանքի արտադրության համար պայմաններ ստեղծելը ակնհայտորեն անբավարար է.

Այսպիսով, նոր լուծումների կիրառումը, հիմնված հիմնվելով գիտական ​​զարգացումների վրա՝ Քիմիական արդյունաբերության պետական ​​գիտահետազոտական ​​ինստիտուտին միայն վերջին տարիներին է թույլ տվել ստեղծել և ներդնել 58 նոր տեխնոլոգիաներ և ավելի քան 180 նոր տեսակի հացաբուլկեղեն և մակարոնեղեն։

Վերջին ժամանակների կարևոր տեխնոլոգիական լուծումներից պետք է նշել GOSNIIHP-ում սեղմված օդի նոր կոմպակտ աղբյուրների, ալյուրի մաղման համակարգի և բարդ հետագծով զանգվածային հումքի փոխադրման համակարգի ստեղծումը: Նման համակարգերը ստացել են ոլորտի հավանություն և հաջողությամբ կիրառվում են ձեռնարկություններում:

1.2. Ձեռնարկության համառոտ նկարագրությունը, զարգացման հեռանկարները

«Խլեբոդար» ԲԲԸ-ն (նախկինում՝ թիվ 4 հացաբուլկեղեն) Օմսկ քաղաքի հացաբուլկեղենի ամենամեծ ձեռնարկությունն է։ Գտնվում է հասցեում՝ 19 Կուսակցության համագումար թիվ 34: 50-ականների սկզբին Նեֆտյանիկով գյուղի արագ աճի և ընդլայնման պատճառով սրվեց բնակիչներին հացաբուլկեղենով ապահովելու խնդիրը։ Քաղաքի և շրջանի ղեկավարության որոշմամբ Նեֆտյանիկով գյուղի տարածքում սկսվել է հացաբուլկեղենի գործարանի կառուցումը։ Հաճախորդն ու մշակողը Օմսկի նավթավերամշակման գործարանն էր: 1955 թվականի աշնանը գործարանը սկսեց արտադրությունը։

Այս առումով ձեռնարկության ամենահին աշխատակիցները գործարանի հիմնադրման օր են համարում 1955 թվականի նոյեմբերի 25-ը։ Բայց պաշտոնապես, հացաբուլկեղենի արդյունաբերական շահագործման ընդունման պետական ​​հանձնաժողովի ակտը հաստատվել է 1956 թվականի հուլիսի 20-ին Օմսկի բանվորների պետական ​​\u200b\u200bխորհրդի գործադիր կոմիտեի կողմից (1956 թվականի հուլիսի 31-ի թիվ 20/43O որոշում) . 1998 թվականի մայիսին ձեռնարկությունը վերանվանվել է ԲԲԸ Խլեբոդար, որը գրանցվել է Օմսկ քաղաքի քաղաքային հաշվառման պալատի կողմից (պետական ​​գրանցման վկայական No 38002342168 26.05.1998 թ.)։

Ապրանքների տեսականին լայն է և անընդհատ թարմացվում է։ Մինչև 1996 թվականը «Խլեբոդար» ԲԲԸ-ն զբաղվում էր հացի միայն մեկ տեսակի՝ «Ուրոժայնոյե» խառը ռուլետով և չոր կվասի «Նովի» արտադրությամբ։ 1996 թվականին ընկերությունը սկսեց արտադրել «Առաջին կարգի ալյուրից պատրաստված ցորենի հաց»։ 1997 թվականին յուրացվեց Բորոդինսկի հացի արտադրությունը։

Այժմ հացաբուլկեղենը արտադրում է մի քանի տեսակի հաց՝ «Ուրոժայնի», «Ցորեն 1-ին կարգի ալյուրից», «Բորոդինսկի», «Ածիկ», «Բելգորոդսկի ջրիմուռով», «Ցորենի հաց թեփով», «Սուվորովսկի», «Ժիտո», «Ռամենսկի», «Կենաց».

«Խլեբոդար» ԲԲԸ-ում գործունեության ընդլայնման հետ միաժամանակ տեղի են ունեցել կազմակերպչական փոփոխություններ: Թողարկվել են նոր ապրանքներ։ Ընկերությունը հացաբուլկեղենի արտադրությամբ զբաղվում է 1999 թվականից։ «Խլեբոդար» ԲԲԸ-ն արտադրում է բոքոններ, կոներ և շերտավոր խմորեղեն: Ստեղծվել է քաղցր և աղի կրեկերների արտադրություն։

Ներկայումս արտադրությունը շարունակվում է հրուշակեղենաճուրդով ձեռք բերված «Լակոմկա» ԲԲԸ-ի սնանկացած ձեռնարկության հիման վրա 1999 թ.

Ընկերությունը գնելու մի քանի պատճառ կար. Նախ, գործարանի արտադրական հզորությունը մեծ չէր. ընդլայնվելու հնարավորություն չկար։ Երկրորդ՝ անհրաժեշտ էր յուրացնել գործունեության նոր տեսակ և ընդլայնել արտադրանքի տեսականին։

Հրուշակեղենի խանութը սկսել է գործել 2001 թվականի ապրիլի 2-ին, նոր ապրանքներն արդեն ներկայացվել են Օմսկի բնակիչներին Hot Expo 2001 ցուցահանդեսում և այժմ վաճառվում են քաղաքի և շրջանի բազմաթիվ խանութներում:

ԲԲԸ Խլեբոդարի արտադրանքի որակը հայտնի է Օմսկի բնակիչներին և ճանաչված է որպես ամենաբարձրներից մեկը ոչ միայն Օմսկում և Օմսկի մարզում, այլև ամբողջ երկրում: Դա հաստատում են բազմաթիվ մրցանակներ Օմսկի մարզում անցկացվող ցուցահանդեսներում և «Ռուսաստանի հարյուր լավագույն արտադրանք - 2001» մրցույթի մրցանակը: Եվ նաև հաճախորդների նախասիրությունները, որոնց կարծիքները պարբերաբար ուսումնասիրվում են ինչպես մեր մասնագետների, այնպես էլ մարքեթինգային հետազոտությունների ոլորտում անկախ փորձագետների կողմից:

Ձեռնարկության կարևորությունը տարածաշրջանի համար վկայում է այն փաստը, որ «Խլեբոդար» ԲԲԸ-ն Օմսկի մարզի ամենաարդյունավետ ձեռնարկությունների տասնյակում է արդեն մի քանի տարի՝ սկսած 1998 թվականից: 2000 թվականի արդյունքներով «Խլեբոդար» ԲԲԸ-ն արտադրության արդյունավետությամբ ճանաչվել է երկրորդը մեր տարածաշրջանի արդյունաբերական ձեռնարկությունների շարքում։

Ընկերության արտադրանքը վաճառվում է Օմսկի և տարածաշրջանի ավելի քան 1300 մանրածախ առևտրի կետերում: Խլեբոդարի հիմնական հաճախորդները քաղաքի մթերային խանութներն են։ Մոտ 220 հաճախորդ վաճառում է «Խլեբոդարա» հրուշակեղենի արտադրանք: Ապրանքները ներկայացված են քաղաքի ամենամեծ խանութներում՝ Omsky առևտրի կենտրոնում, Մեր խանութը, Desyatochka ցանցերը, Sever սուպերմարկետը, Omsk Trade Alliance խանութների ցանցը և այլն, ինչպես նաև փոքր գյուղական խանութներում, որոնք գտնվում են քաղաքներից ավելի քան 300 կմ հեռավորության վրա: Ամենաերկար թռիչքներն իրականացվում են հաճախորդների կողմից, ովքեր ապրանքներ են առաքում (Բորոդինսկի հաց, հրուշակեղեն, կոտրիչ) Նոյաբրսկ, Կուրգան, Սալեխարդ: Խլեբոդարովսկու հացը հաղթում է առողջապահական հաստատությունների և մանկական հիմնարկների համար ապրանքների մատակարարման մրցույթները։

«Խլեբոդար» ԲԲԸ-ի բրենդային առևտուրը Օմսկի 38 մանրածախ կետերում ներկայացված է 4 խանութներով, շուկաներում մանրածախ տարածքներով, քաղաքի մինի շուկաներով և բրենդային կրպակներով:

Այսպիսով, ձեռնարկությունն ունի ապրանքների լայն տեսականի և բարձր որակ և լավ զարգացած վաճառքի ցանց:

Գնորդի վստահությունը թույլ է տալիս Խլեբոդար ԲԸ-ին հանդես գալ որպես Օմսկի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի շուկայում առաջատար ձեռնարկություններից մեկը:

Ապրանքները առաքվում են 58 մասնագիտացված մեքենաներով: Արտադրության ծավալն առ այսօր գերազանցել է օրական 60 տոննան։ Հացի առաքումները հասել են գրեթե 50 տոննայի, հացամթերքը գերազանցել է 10 տոննան, հրուշակեղենի վաճառքը գերազանցել է 1,5 տոննան, կոտրիչները նույնպես գերազանցում են օրական 1 տոննան։

«Խլեբոդար» ԲԲԸ-ի թիմը բաղկացած է ավելի քան 800 հոգուց, որոնց մեծ մասը զբաղվում է արտադրությամբ։ Ընկերությունը մշտապես հոգում է իր աշխատակիցների և վետերանների բարեկեցության մասին. պահպանել է սոցիալական նպաստները և անընդհատ ավելացնում է աշխատատեղերի թիվը մեր հայրենակիցների համար։

«Հլեբոդարովցիները» հայտնի են ոչ միայն իրենց մասնագիտական ​​հմտություններով և նվաճումներով, այլև հայտնի են իրենց մարզական հաջողություններով։ «Խլեբոդար» ԲԲԸ թիմը մշտապես մրցանակներ է ստանում Օմսկի մարզի սննդի և վերամշակող արդյունաբերության ձեռնարկությունների միջև անցկացվող սպորտային մրցումներում:

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունՌուսաստանը ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդի արդյունաբերության առաջատար ճյուղերից է։ Ներկայումս Ռուսաստանում կա ավելի քան 10 հազ. հացաբուլկեղեն(այդ թվում՝ 1,5 հազար խոշոր) և հացաբուլկեղեն, օրական արտադրելով մոտ 70 հազար տոննա հաց տեսականի(ավելի քան 700 տիտղոս):

Սպառումը հացաբուլկեղենՌուսաստանում, որից կախված են արտադրության ծավալները, մի քանի տարի շարունակ նվազում է և նվազագույնի է հասել 2002 թվականին, երբ պաշտոնական տվյալներով արտադրվել և վաճառվել է ընդամենը 57 կգ. հացաբուլկեղենտարեկան մեկ անձի հաշվով (1995 թվականին՝ մոտ 77 կգ)։ Այս ապրանքի սպառման մակարդակը մեկ անձի համար տարեկան ավելի քան 100 կգ է:

Մեկ շնչի հաշվով սպառման միջին մակարդակը հացաբուլկեղենՌուսաստանում երկար տարիներ եղել է տարեկան 120–125 կգ (օրական 325–345 գ), այդ թվում՝ քաղաքային բնակչության համար՝ տարեկան 98–100 կգ (օրական 245–278 գ), գյուղական բնակչության համար՝ 195–205 կգ։ տարի (օրական 490–540 գ): Այս նորմերը կախված են տարիքից, սեռից, ֆիզիկական և հոգեկան սթրեսի աստիճանից, բնակության վայրերի կլիմայական բնութագրերից:

Ժամանակակից հացաբուլկեղենբարձր մեքենայացված ձեռնարկություն է։ Ներկայումս գործնականում լուծված են արտադրական գործընթացների մեքենայացման խնդիրները՝ սկսած հումքի ընդունումից, վերջացրած մեքենաների մեջ հաց բեռնելով։

Շատերի վրա հացաբուլկեղենՏեղադրվել են ալյուրի, ճարպի, խմորիչ կաթի, աղի, շաքարի օշարակի, շիճուկի զանգվածային ընդունման և պահպանման կայանքներ, ներդրվել են ճկուն տարրերի վրա հիմնված զանգվածային հումքի տեղափոխման նոր մեթոդներ։ Փոխադրման և պահպանման պրոգրեսիվ մեթոդների հետագա ներդրում հիմնական և լրացուցիչ հումքհացաբուլկեղեններում հրատապ խնդիր է.

Առավել առաջադեմ մեթոդների ներդրումը մեծ նշանակություն ունի խմորի պատրաստում. Նման մեթոդների առանձնահատկությունը տևողության կրճատումն է խմորի խմորում, որը թույլ է տալիս նվազեցնել ալյուրի չոր նյութերի արժեքը, նվազեցնել բեռնարկղերի կարիքը խմորում, նվազեցնել սարքավորումների էներգիայի սպառումը: Գործընթացի ինտենսիվացում խմորի խմորումձեռք է բերվում սեղմված խմորիչի չափաբաժնի ավելացմամբ, լուծվող խմորիչի օգտագործմամբ, խմորի մեխանիկական մշակման ինտենսիվությունը բարձրացնելով հունցելիս, տարբեր բարելավիչների օգտագործումը, որոնք արագացնում են խմորի հասունացումը։

Ավանդական մեթոդները լայնորեն կիրառվում են ցորենի և տարեկանի խմոր պատրաստելըխոշոր հաստ խմորների և նախուտեստների, հեղուկ խմորների և նախուտեստների վրա՝ ապահովելով պատրաստի արտադրանքի բարձր որակը, ներառյալ համն ու բույրը, որոնք բարձր են գնահատվում ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ արտերկրում: Ընդլայնված հաստոցների օգտագործումը հունցելիսթույլ է տալիս նվազեցնել տեւողությունը խմորի խմորումպատրաստված այս մեթոդներով. Այս տեխնոլոգիաների համար կա համապատասխան ապարատային դիզայն՝ ապահովելով արտադրության համապարփակ մեքենայացում, աշխատատար գործընթացի ամբողջական մեքենայացում։ խմորի պատրաստում.

Ներկայումս Ռուսաստանում բոլորի մոտավորապես 60%-ը հացաբուլկեղենարտադրված բարդ մեքենայացված գծերի վրա։ Սրանք արտադրական գծեր են թիթեղյա հաց, կլոր հաց, հաց, ինչպես նաև հացաբուլկեղեն և հրուշակեղեն։Մանիպուլյատորները կարևոր դեր են խաղում արտադրական գծերի գործընթացների մեքենայացման գործում՝ բաժանարար և վայրէջքի մեքենաներ, գոտի և վայրէջքի այլ սարքեր: Մեկ համալիր մեքենայացված գիծը կարող է սպասարկել մեկ անձի կողմից։ Առաջատար ձեռնարկություններում մեկ մարդ շահագործում է 2-3 գիծ: Հիմնական արտադրությունում աշխատուժի մեքենայացման մակարդակը կազմում է մոտավորապես 80%, աշխատանքի արտադրողականությունը՝ 65,5 տոննա մեկ անձի համար։

Այնուամենայնիվ, շատերի վրա հացաբուլկեղենօգտագործվում է նաև ձեռքի աշխատանք կտրատում խմոր, խմորի կտորները վերջնական պահարանի մեջ դնելիս սրբագրումՎառարանի հատակին բաժանված աշխատանքային մասերը վերատնկելով, հացաբուլկեղենի կուտակումսկուտեղներում և սայլակներ և բեռնարկղեր տեղափոխող: Ուստի կարևոր խնդիր է նման ձեռնարկությունների տեխնիկական վերազինումը։

Կենցաղային համար հացաթխման արդյունաբերությունբնութագրվում է արտադրության բարձր խտությամբ, ինչը դժվարացնում է թարմության պահպանումը հացաբուլկեղենև արագ առաքում մանրածախ ցանցին:

Վերջին տարիներին աշխատանքային պայմանները հացաթխման արդյունաբերությունփոխվել են, և առաջին հերթին՝ կազմակերպչական։ Գրեթե բոլոր հացաբուլկեղենԵվ հացաբուլկեղենդարձել են սեփականաշնորհված բաժնետիրական ձեռնարկություններ։ Վրա հացաբուլկեղենծալել շուկայական հարաբերություններ, սկսում են գործել մրցակցության օրենքները։

Հացաբուլկեղենի արտադրության նոր գործառնական պայմաններում զարգացման նոր մոտեցումներ տեսականիապրանքներ. Եթե ​​ավելի վաղ միջակայքորոշվում էր հիմնականում արտադրության պայմաններով և մեքենայացված գծերի թելադրանքով, այժմ որոշվում են արտադրության պայմանները և սարքավորումների կազմը. տեսականիև պահանջարկ։ Միաժամանակ, պետք է ավելի շատ հաշվի առնել բնակչության տարբեր խմբերի պահանջարկն ու կարիքները։

Հացի սպառման ծավալների ավելացման խնդիրը պահանջում է հատուկ ուշադրություն և դրա որակի բարձրացման հիմնախնդիրների ուսումնասիրություն։

Տնտեսական նոր պայմաններում իրականացման նախադրյալներ կան հացաբուլկեղեն, արտադրելով լայն հացաբուլկեղենի տեսականիև ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանք: Ներկայումս արտադրությունը ներքին սարքավորումներՀամար հացաբուլկեղենօրական 0,2–5,0 տոննա արտադրողականությամբ։ Այս ձեռնարկությունները հնարավորություն են տալիս արտադրել լայն տեսականի հացաբուլկեղենի տեսականիև դրանք թարմ վիճակում վաճառեք անմիջապես դրանց խանութներում հացաբուլկեղեն. Այս արտադրությունը սարքավորումներով ապահովելու համար մշակվել են նոր մեքենաներ և ներառվել սարքավորումների հավաքածուներում հացաբուլկեղենի համարցածր հզորություն.

Արտադրության արդյունավետության բարձրացման և արտադրանքի որակի բարելավման կարևորագույն ոլորտներից մի քանիսը հացաթխման արդյունաբերություն- արդյունաբերության մեջ ձեռնարկությունների ռացիոնալ կառուցվածքի ստեղծում, արտադրական գործընթացների մեքենայացում և ավտոմատացում՝ հիմնված. նորագույն տեխնոլոգիաներ.

Հիմնական խնդիրների լուծում գիտական ​​և տեխնոլոգիական առաջընթացթխման արդյունաբերության մեջ սերտորեն կապված է զարգացման հետ ժամանակակից տեխնոլոգիաներ հացաբուլկեղենի պահեստավորումև հատկությունների մոնիտորինգի համար ավտոմատացված սարքերի ստեղծում հումք, կիսաֆաբրիկատ հացաբուլկեղենև պատրաստի արտադրանքի որակը:

Ըստ սնուցման գիտության ներկայիս միտումների միջակայքհացաբուլկեղենը պետք է ընդլայնվի՝ արտադրելով բարձրորակ և սննդային արժեքը, դիետիկ հացաբուլկեղենԵվ ցածր խոնավության արտադրանք.

Ելքի ծավալը դիետիկ արտադրանքաննշան է, դրանց կարիքը բավարարվում է միայն 10–20%-ով։ Բնապահպանական աղետի գոտիներում բնակչության համար կանխարգելիչ միջոցների արտադրության մակարդակը ցածր է, հացիցերկարաժամկետ պահեստավորում (3-ից 30 օր)՝ դժվար հասանելի և հեռավոր վայրերում ապրող մարդկանց համար, տեխնածին աղետների, արտակարգ իրավիճակների, հատուկ նշանակության և այլնի պայմաններում։

Նման արտադրատեսակներ արտադրելու համար օգտագործվում են ալյուրի հատուկ կոմպոզիտային խառնուրդներ թեփով, սաղմնային ալյուրով, մանրացված և հարթեցված հացահատիկով, վիտամինային և հանքային բաղադրիչներով և կենսաբանական ակտիվ հավելումներով:

Նոր պայմաններում մեծ նշանակությունև զարգացման ձեռքբերումները հացաբուլկեղենի փաթեթավորում, որը պաշտպանում է դրանք վաղաժամ չորացումից, պահպանում է սպառողական թարմությունը, մեծացնում է դրանց պահպանման սանիտարահիգիենիկ պայմանները և մեծացնում վաճառքի ժամանակը։

Արդյունաբերության հիմնական խնդիրներից մեկը տեխնիկական նորացումն է, քանի որ մաշվածությունը սարքավորումներՎ հացաթխման արդյունաբերություն, այդ թվում հացաբուլկեղեն, հասնում է 80%-ի։

Բնութագրական հատկանիշժամանակակից ժամանակաշրջանի քննադատական ​​մոտեցում է խմորի անընդհատ արտադրության և շատ դեպքերում դասական տեխնոլոգիայի վերականգնման տեխնոլոգիային, որը հնարավորություն է տալիս բարելավել հացի համը, բարձրացնել դրա բույրը և ավելին. երկար ժամանակթարմ պահել:

Բնակչության ապահովման գործում կարևոր դեր հացաբուլկեղենխաղալ հացաբուլկեղենցածր հզորություն. Նրանք տարեկան արտադրում են Ռուսաստանում արտադրվող հացաբուլկեղենի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 20–25%-ը։ Փոքր ձեռնարկություններում տեխնոլոգիական գործընթացների զարգացման առաջնահերթ ուղղություններից մեկը հացաթխման արտադրանքն է սառեցված խմորի կտորներ:

Ներքին ձեռնարկությունների մեծ մասը, համաշխարհային և ներքին շուկաներում իրենց արտադրանքի անմրցունակության հետևանքով, հատկապես արևմտյան ընկերությունների ավելի որակյալ արտադրանքի շուկայում հայտնվելու պատճառով, վատ են հարմարեցված ժամանակակից շուկայի պահանջներին: Բիզնեսի արդյունավետության խնդիրները առանձնահատուկ նշանակություն ունեն սոցիալապես նշանակալի ճյուղերի համար, որոնք ուղղակիորեն կենտրոնացած են բնակչության կարիքների բավարարման վրա՝ սննդի և թեթև արդյունաբերության, բնակարանային և կոմունալ ծառայությունների և այլն:

Ռուսական սննդի արդյունաբերությունը միավորում է մոտ 30 արդյունաբերություն, որոնք բնութագրվում են արտադրանքի արտադրության և արտադրության տարբեր կազմակերպման որոշակի կենսատեխնոլոգիաներով։ Երկրի տնտեսական և պարենային անվտանգությունը և բնակչության առողջությունը մեծապես կախված են սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների աշխատանքի արդյունքներից։ Սննդի արդյունաբերությունը ազգային շահերի տեսանկյունից զարգացնելու նպատակը երկրի բնակչության բարձրորակ սննդամթերքի կարիքների բավարարումն է։ Այսպիսով, սննդի արդյունաբերությունը ռազմավարական արդյունաբերություն է։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը ագրոարդյունաբերական համալիրի սննդի առաջատար ճյուղերից մեկն է և իրականացնում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքներ արտադրելու խնդիրը: Ռուսաստանում հացը անհրաժեշտ ապրանք է, բոլորը և ամենուր այն գնում են կանոնավոր կերպով: Բնակչության բոլոր շերտերի համար առավել մատչելի սննդամթերքի մատակարարումը կախված է նրանից, թե որքան արդյունավետ է արդյունաբերությունը գործում և զարգանում:

Ռուսաստանում կա ավելի քան 10 հազար հացաբուլկեղեն (այդ թվում՝ 1,5 հազար խոշոր) և հացաբուլկեղեն, որոնք կարող են ամեն օր արտադրել մոտ 70 հազար տոննա հաց կամ մեկ անձի համար 500 գ հաց։ Միևնույն ժամանակ, արդյունաբերության արտադրական հզորության մինչև 90%-ը կենտրոնացած է 990 ձեռնարկությունում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության առանձնահատկություններից է խոշոր ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների կենտրոնացումը և, միևնույն ժամանակ, սեփականության տարբեր ձևերի մեծ թվով փոքր ձեռնարկությունների առկայությունը: Արդյունաբերությունը ներկայացված է և՛ նոր եկվորներով՝ մասնավոր հացաբուլկեղեններով, և՛ նախկին պետական ​​հացով, որոնք կորպորատիվացվել են սեփականաշնորհման ժամանակ։ Ռուսաստանում հացի արտադրության հիմնական ծավալը կենտրոնացած է խոշոր ձեռնարկություններում։ Այստեղ արտադրվում է բոլոր հացաբուլկեղենի ավելի քան 80%-ը։ Այնուամենայնիվ, այս խմբի ձեռնարկություններում արտադրանքի անկումը կազմել է 2,8% 2006թ.

Համեմատաբար փոքր հզորությամբ հացաթխման ձեռնարկությունները, որոնք սովորաբար կոչվում են մինի-փուռ, լայն տարածում են գտել։ Միաժամանակ փոքր հացաբուլկեղեններում արտադրությունն աճել է 11%-ով (715 հազար տոննայից հասնելով 772 հազար տոննայի), սակայն այդ ծավալը Ռուսաստանում ընդհանուր արտադրության 10%-ից էլ քիչ է։

Վերջին տասնամյակում 1500-ից մոտավորապես 200 հացաբուլկեղեն դադարել են գործել: Որոշ հացաբուլկեղեն հայտնվեցին շատ ծանր վիճակում. Մարզերում մի շարք ձեռնարկություններ վերաբաշխվել են օղու արտադրության համար. մի քանի տասնյակ հացաբուլկեղեն մի քանի անգամ կրճատել են հացի արտադրությունը։

Հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ըստ պաշտոնական վիճակագրության, վերջին տարիներին անկում է ապրում՝ 2000 թվականին արտադրվել է 9,1 մլն տոննա։ արտադրանք, 2003 թվականին՝ 7,8 մլն տոննա։ 2004–2005 թթ Արտադրության ծավալների, թեկուզ չնչին, աճ կա (համապատասխանաբար 8,1 մլն տոննա և 8,4 մլն տոննա)։ Սակայն 2006թ.-ին վերլուծված ցուցանիշի անկումը կրկին նկատվել է մինչև 7,7 մլն տոննա։

Ամբողջ հանրապետությունում հացաբուլկեղենի արտադրության նվազումը, պահանջարկի անկումը և ծախսերի աճը, բնականաբար, բացասաբար են անդրադառնում. տնտեսական ցուցանիշներըձեռնարկությունների աշխատանքը։ Հացաբուլկեղենի արտադրության շահութաբերությունը 2006 թվականին 10%-ից պակաս էր, իսկ ոչ եկամտաբեր, այսինքն՝ ըստ էության սնանկ ձեռնարկությունների թիվը անընդհատ աճում է։ Ցածր եկամտաբերությունն ուղղակիորեն ազդում է ամբողջ արդյունաբերության զարգացման հեռանկարների վրա: Այսպիսով, կա ռուսական հացաբուլկեղենի արտադրության ցուցանիշների վատթարացման միտում։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության այս զարգացումը որոշող հիմնական պատճառներն էին.

1. Հացաբուլկեղենի, հիմնականում ցածրորակ հացի նկատմամբ սպառողական պահանջարկի անկում՝ այն անասուններին կերակրելու դադարեցման պատճառով:

Ռուսաստանում հացի և հացաբուլկեղենի սպառումը ավանդաբար բարձր մակարդակի վրա է։ Հացը պարունակում է մարդկանց համար անհրաժեշտ շատ կարևոր սննդանյութեր. դրանց թվում են սպիտակուցները, ածխաջրերը, վիտամինները, հանքանյութերը և սննդային մանրաթելերը: Հաց օգտագործելով՝ մարդը բավարարում է ածխաջրերի իր կարիքի գրեթե կեսը, սպիտակուցների՝ մեկ երրորդը, B խմբի վիտամինների, ֆոսֆորի և երկաթի աղերի՝ կեսից ավելին։ Աշխարհի ժողովուրդների մեծ մասի համար հացը բարոյական նշանակություն ունի և միշտ եղել է մարդկային արժեքների չափանիշ:

Ռուսաստանում հացի սպառումը մի քանի տարի շարունակ նվազում է (կենսամակարդակի անկման պատճառով) և նվազագույնին հասավ 2006թ.-ին, երբ մեկ անձի համար տարեկան կար ընդամենը 45 կգ հաց, մինչդեռ այս ապրանքի սպառման մակարդակը տարեկան 100 կգ է։ մեկ անձ. Հետևաբար, մեկ շնչի հաշվով միջին սպառումը 55%-ով պակաս է ստանդարտ մակարդակից։

2. Գների բարձրացում, բնակչության կանխիկ եկամուտների գնողունակության նվազում, ինչպես նաև հացի և հացաբուլկեղենի ավելի խնայող ծախս՝ դրանց բարձր ինքնարժեքի պատճառով։

Շուկայական պայմաններում հացի թխումը պետք է զարգանա հացի պոտենցիալ սպառողների՝ քաղաքների, ավանների և այլ բնակեցված տարածքների բնակիչների կարիքներին խիստ համապատասխան։ Հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալները պլանավորելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ սպառողների յուրաքանչյուր կատեգորիա ունի որակի «իր սեփական» պահանջները, կենտրոնանում է «սեփական» տեսականու վրա և իր համար ընդունելի է համարում գների որոշակի մակարդակ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ հացաթխման արդյունաբերությունը, ինչպես ամբողջ արդյունաբերությունը, գտնվում է շուկայական պայմաններում, և դաշնային մակարդակում չկան օրենսդրական ակտեր, որոնք նախատեսում են պետական ​​ազդեցություն հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների գնային քաղաքականության վրա: Սակայն Ռուսաստանում, որտեղ հացը ավանդաբար կարևոր տեղ է զբաղեցնում սննդակարգում, հացի գները քաղաքականության հարց են։

Ցորենի ալյուրից պատրաստված հացի և հացաբուլկեղենի գները, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են հացաթխման մեջ, գրեթե կրկնապատկվել են 2000-ից մինչև 2006 թվականը, ինչը պայմանավորված է հումքի, էլեկտրաէներգիայի և ծառայությունների գների աճով: Ալյուրի թանկացումը հիմնական գործոնն է, որն ազդել է հացի թանկացման վրա, մինչդեռ հացի թանկացման տեմպերը զգալիորեն ցածր են ալյուրի և հումքի այլ տեսակների գների աճից։

Ռուսաստանի մարզերում հացահատիկի միջին շուկայական գները դիտարկվող ժամանակահատվածում ունեցել են կայուն աճի միտում: Ալյուրի գների դինամիկան ուղղակիորեն կախված է հացահատիկի գների փոփոխություններից։ Ոչ արտադրական ծախսերը նվազեցնելու համար հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի մեծ մասը վաճառում է արտադրանքը սեփական բաշխիչ ցանցի միջոցով: Սա արագացնում է ապրանքների շարժը դեպի գնորդ և նվազեցնում մանրածախ գները։

3. Քաղաքային և գյուղական բնակավայրերում փոքր հացաբուլկեղենի արագ զարգացումը բնակեցված տարածքներ, որն արտադրում է գնային ավելի մրցունակ արտադրանք՝ էժան, անորակ ալյուրի օգտագործման և հաճախ հացի և հացաբուլկեղենի պատրաստման ստանդարտ տեխնոլոգիայից շեղումների պատճառով։

Բարձրորակ մրցակցության մեթոդները, որոնք նվազեցնում են գնի կարևորությունը որպես հանրային պահանջարկը որոշող գործոն, կապված են արտադրանքի անթերի որակի, դրա ինքնատիպության և յուրահատկության երաշխավորման հետ: Վերջին տարիներին ռուսական հացաթխման արդյունաբերության ձեռնարկությունները հաճախ են բախվել ալյուրի որակի հետ կապված խնդիրների հետ։ Վերջին տարիներին զգալիորեն փոխվել է հացահատիկի, ալյուրի և հացի արտադրության կառուցվածքը, ինչպես նաև դրանց որակն ու սպառումը։

Բոլոր պահանջներին համապատասխանող ալյուր ստանալու համար պետական ​​ստանդարտ, անհրաժեշտ է ունենալ գլյուտենի միջին կշռված պարունակություն հղկման խմբաքանակում առնվազն 24%: Միայն այս դեպքում, խստորեն պահպանելով ցորենի աղացման տեխնոլոգիական գործընթացը, հնարավոր է ստանալ թխման ալյուր՝ սնձան պարունակությամբ ամենաբարձր՝ առնվազն 28%, առաջին դասարանում՝ առնվազն 30%: Եթե ​​հղկման խմբաքանակը պարունակում է ցորենի սնձան 24%-ից պակաս, ապա ալյուրը արտադրվում է ըստ տեխնիկական բնութագրերի՝ 23%-ից 27% սնձան պարունակությամբ: Վերջին տարիներին նկատվում է ցորենի հիմնական որակական ցուցանիշների՝ սպիտակուցի և սնձանու նվազման միտում։

Այս պայմաններում ալրաղացները ստիպված են աշխատել սահմանափակ ընտրության պայմաններում, քանի որ միայն մի շարք մարզերում են ալյուր արտադրվում տեխնիկական պայմաններով։ Ընդհանուր առմամբ Ռուսաստանում արտադրվում է նման ալյուրի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 30%-ը։

Ալյուրի բարձր գինը և տեխնիկական պայմաններով ալյուրից հաց արտադրելու հնարավորությունը հանգեցրին հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների շահութաբերության նվազմանը, արտադրության տեխնիկական վերանորոգման աշխատանքների դադարեցմանը, բարձր պրոֆեսիոնալիզմի կադրերի հեռանալուն և որպես հետևանք. միջակայքի կրճատում և որակի որոշակի վատթարացում: Իրերի այս վիճակը, սակայն, չի խանգարում բազմաթիվ մարզերի ղեկավարներին, ովքեր պահանջում են, այդ թվում՝ ցածր եկամտաբեր ձեռնարկություններից և սնանկացմանը մոտ գտնվողներից, պահպանել հացի գները։

Տարբեր նպատակների համար բարձրորակ սորտեր ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ամրապնդել հացահատիկի սնձանային համալիրի մոլեկուլային գենետիկական հիմքերի գիտական ​​հետազոտությունը, մշակել տեխնոլոգիական ամբողջ շղթայի ողջ ընթացքում գնահատման, կանխատեսման և որակի կառավարման համակարգ. սերմեր - հացահատիկ - ալյուր - հաց. Այս խնդիրը լուծելու համար նպատակահարմար է միավորել գիտնականների, գործնական բուծողների, սերմարտադրողների, հացահատիկ արտադրողների և վերամշակողների, մասնագիտական ​​ասոցիացիաների և պետական ​​որակի վերահսկող մարմինների ջանքերը:

Այս խնդրի լուծման գործում որոշակի դեր է հատկացվում որակյալ, համապատասխան կանոնակարգերի ստեղծմանը։ Ռեսուրսների օգտագործումը կարգավորող փաստաթղթերի հնացած տվյալների բազան (ելքային ստանդարտներ, փաթեթավորման նյութերի սպառում, վառելիք, էլեկտրաէներգիա և շատ ավելին) պահանջում է վերանայում: Տեխնիկական կարգավորման համակարգը կբարելավի կառավարման մշակույթը և կնպաստի արտադրության, մատակարարման, վաճառքի և սպասարկման արդյունավետ գործընթացների կառավարման համակարգի ձևավորմանը: Սա ուղղակիորեն կապված է բիզնես գործընթացների ցանցի ձևավորման և գործընթացների կառավարման համակարգի կառուցման հետ, ներառյալ բիզնես գործընթացների իրականացման կանոնակարգերը, բաժինների կանոնակարգերի մշակումը, աշխատանքային և աշխատանքային հրահանգները, որոնք համապատասխանում են բիզնես գործընթացների պահանջներին: Արդյունքում կարելի է ենթադրել, որ հացի և հացաբուլկեղենի որակը կբարելավվի։ Կառավարման փոփոխություններն անհրաժեշտ են, քանի որ դրանք հիմք են հանդիսանում ձեռնարկությունների դինամիկ զարգացման համար։

4. Տնտեսության ճգնաժամային վիճակը՝ արտահայտված արտադրության մեջ ներդրումների իրական հնարավորությունների բացակայությամբ, անկատար հարկմամբ, անբարեխիղճ մրցակցության մեթոդների կիրառմամբ և օրենսդրական դաշտի անկատարությամբ, որոնք չեն նպաստում երկրի կայուն և արդյունավետ գործունեությանը։ արդյունաբերություններ և ձեռնարկություններ։

Հացաբուլկեղենի և հացթուխների տեխնոլոգիական սարքավորումների ներկայիս վիճակը տագնապալի է. Հացաբուլկեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրամասերում սարքավորումների մաշվածության չափը կազմում է 65–75%, և այդ տոկոսները շարունակում են աճել: Ձեռնարկությունների միայն 30%-ն է բավարար վիճակում. Հիմնական սարքավորումները (թխման վառարաններ) մշակվել են դեռևս 30-ական թվականներին։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների լուրջ խնդիրներից է ներդրումների սուր բացակայությունը, մինչդեռ հացի արդյունաբերությունը սննդի արդյունաբերության ներդրումների համար ամենաքիչ գրավիչ ոլորտներից է։ Չնայած հացի և հացաբուլկեղենի կայուն պահանջարկին, այնպիսի բացասական գործոնների ազդեցությունը, ինչպիսիք են հացաբուլկեղենի խոշոր ձեռնարկությունների համեմատաբար ցածր արդյունավետության ցուցանիշները և հացի զանգվածային տեսակների (1 և 2 դասարաններ) գները զսպելու քաղաքականությունը, որոնք կիրառվում են մարզային իշխանությունների կողմից: , չհանգեցնեն այս ոլորտում ներդրումային ակտիվության աճին։

Այսպես, վերջին 10 տարիների ընթացքում արտադրության անկման պատճառով զգալիորեն նվազել է հացաբուլկեղենի արտադրությունը, ինչպես նաև շահութաբերության սահմանափակումների պատճառով (մարզերում) ձեռնարկությունների մեծ մասը միջոցներ չունի ոչ միայն տեխնիկական վերազինման համար։ , այլեւ մաշված սարքավորումները փոխարինելու համար։ Քանի որ հացաթխման արդյունաբերության սարքավորումները մշտապես բարելավվում են, ձեռնարկություններում դրանց մաշվածությունը և ֆինանսական սահմանափակ հնարավորությունները կանխորոշում են արդյունաբերության զարգացման ուշացումը:

5. Գոյություն ունեցող արտադրական հզորությունների օգտագործման ցածր մակարդակ՝ պայմանավորված արտադրության ծավալների և արտադրանքի իրացման անկմամբ։ Հացաբուլկեղենի արտադրությունների թվի աճի, մրցակցության աճի և արտադրության ծավալների նվազման պատճառով արտադրական հզորությունների օգտագործումը նվազում է։

Արդյունաբերական ձեռնարկությունների հզորությունը 2006 թվականի վերջի դրությամբ. կազմում է 25 մլն տոննա։ տարում։ 2006 թվականին ձեռնարկությունները արտադրել են 7,702 մլն տոննա։ հաց և հացաբուլկեղեն. Այսպիսով, հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների մեծ մասի հզորությունն օգտագործվում է 30-40%-ով: Սա բացասաբար է անդրադառնում արտադրված արտադրանքի գնային մրցունակության վրա, քանի որ արտադրության միավորի արժեքում աճում է կիսաֆիքսված ծախսերի (հիմնական միջոցների մաշվածություն, ղեկավար անձնակազմի աշխատավարձեր, շենքերի և սարքավորումների պահպանման ծախսեր, վերանորոգումներ և այլն) տեսակարար կշիռը։ . Ըստ այդմ՝ հացամթերքի գները բարձրանում են։

Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում արտադրական հզորությունների օգտագործման կրճատումը պայմանավորված է մի շարք պատճառներով.

Ճկուն տեխնոլոգիական շղթաների բացակայությունը, որը թույլ է տալիս կանգնեցնել սարքավորումները պահանջարկի անկման դեպքում, ինչպես նաև մեկ ջեռոցում տարբեր քաշի արտադրանքի թխման անհնարինությունը, ինչը նվազեցնում է դրանց բեռը և արտադրողականությունը.

Շարունակական ցիկլով աշխատող վառարանների սարքավորումների բարձր էներգիայի ինտենսիվություն.

Առկա սարքավորումների հզորությունը նախատեսված է օրական մեծ քանակությամբ ապրանքներ արտադրելու համար, ինչը դժվարացնում է դրա արդյունավետ օգտագործումը փոքր խմբաքանակների արտադրության համար.

Հումքի առաքման ռիթմի բացակայություն, ինչը հանգեցնում է արտադրության դադարեցման և առևտրային կազմակերպությունների պատվերների չկատարմանը.

Գների ազատականացումը և պետության կողմից վերահսկողության բացակայությունը ձեռնարկություններին թույլ տվեցին ավելացնել շահույթի մարժան և արտադրության եկամտաբերությունը ոչ թե արտադրության ծավալների ավելացման, նոր տեխնոլոգիաների ներդրման, այլ գների բարձրացման հաշվին.

Շուկայում վարքագծի ռազմավարության բացակայությունը հանգեցրել է արտադրության դեֆորմացմանը, այսինքն՝ հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունները գործում են որպես արհեստագործական արտադրամաս՝ ցածր տնտեսական արդյունավետությամբ և թույլ տեխնիկական և տեխնոլոգիական բազայով։

Տեսականորեն, հացաթխման արդյունաբերության մեջ ցածր արդյունավետության խնդիրների լուծումներ գտնելու խնդիրը կարող է կրճատվել այս ոլորտում ձեռնարկությունների համար շուկայավարման ռազմավարությունների տարբեր տարբերակների մշակմամբ: Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության ձեռնարկությունների շուկայավարման ռազմավարությունների մշակման առանձնահատկությունը որոշվում է արտադրության գործընթացի և սպառման գործընթացի անհամապատասխանությամբ: Այս առումով ռազմավարություն ձևավորելիս կարևոր է հաշվի առնել սպառողների պահանջարկի դիալեկտիկան, դրա բավարարման հնարավորությունը՝ հիմնված մոնիտորինգի, շուկայի միտումների իմացության վրա և այլն։

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության ձեռնարկությունների շուկայավարման ռազմավարությունների մեկ այլ կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ շուկայավարման համակարգի անհավասարությունը, անհավասար կարևորությունը և զարգացման տարբեր մակարդակները, որոնք ներառում են սպառողների պահանջարկի, արտադրության, պահպանման, վերամշակման և ապրանքների վաճառքը վերջնական սպառողին: իր կարիքներին, պահանջներին և պահանջներին համապատասխան։ Շղթայի միայն մեկ օղակում մարքեթինգային աջակցության անբավարար մակարդակը հանգեցնում է անբավարար արդյունքների և զգալիորեն նվազեցնում է բիզնեսի արդյունավետությունը: Օրինակ՝ արտադրական ծրագրի մշակման փուլում սպառողական պահանջարկի փոփոխության հեռանկարին ժամանակին արձագանքելը բավականին դժվար է։

Հետևաբար, մարքեթինգային ռազմավարության դերը հացի արտադրության զարգացման մեջ այն է, որ այն նպաստում է ոչ միայն արտադրանքի որակի բարձրացմանը, տեսականու ընդլայնմանը և արտադրության թարմացմանը, այլև կառավարման նոր ձևերի ներդրմանը, ձեռնարկության իմիջի բարելավմանը։ և բիզնես էթիկան՝ սպառողների գոհունակությունը առավելագույնի հասցնելու համար:

Այսպիսով, շուկայավարումը անհրաժեշտ է առաջադրանքների արագ փոփոխության և ձեռնարկությունների համապատասխան արձագանքի պայմաններում ձեռնարկության զարգացման որոշակի ուղղությամբ կապիտալ ներդրումների ուղղությունները, կառավարման կազմակերպչական ձևերը և այլն փոխելու համար: Շուկայավարման ռազմավարությունները արդիական են դառնում սպառողական շուկայի և, համապատասխանաբար, ձեռնարկության զարգացման համար կայուն մարտավարական և ռազմավարական խնդիրների լուծման մշակված ֆորմալացված սխեմաների և ընթացակարգերի բացակայության դեպքում: Հացաբուլկեղենի արտադրության ձեռնարկությունների համար գիտության վրա հիմնված մարքեթինգային ռազմավարությունների մշակումն ու իրականացումը հետագայում կնպաստի դրանց զարգացմանը և կբարձրացնի նրանց գործունեության արդյունավետությունը:

Ռուսաստանի հացթուխների միության պատվավոր նախագահ, Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության դաշնային պետական ​​բյուջետային ինստիտուտի տնօրեն Անատոլի Կոսովյանն իր ելույթում նշեց, որ համագումարը սկսել է անցկացվել ռուսական շուկայական տնտեսության ձևավորման ժամանակ, և միասին. Այս իրադարձությամբ արտադրողներն անցան ձևավորման և փոփոխվող տնտեսական իրողություններին հարմարվելու ճանապարհով:

բաժնի խորհրդական ռազմավարական պլանավորումզարգացման բաժին ներքին առևտուրՌուսաստանի Դաշնության արդյունաբերության և առևտրի նախարարություն Գեորգի Իգնատիևը հույս է հայտնել, որ համագումարին մասնակցությունը թույլ կտա կառավարության, արդյունաբերական ասոցիացիաների և բիզնեսի ներկայացուցիչներին ընդհանուր փոխըմբռնում ձևավորել. ընթացիկ խնդիրներարդյունաբերությունը, համատեղ գտնել դրանց լուծման ուղիները, որոշել ոլորտի զարգացման ներուժն ու հեռանկարները։

Հացի թխման վիճակը Ռուսաստանում. հաջողություններ և դժվարություններ

Համագումարի բոլոր բանախոսների կարծիքով՝ ներկայիս տնտեսական պայմաններում առավել քան երբևէ կարևոր է շուկան ապահովել ռուսական արտադրության արտադրանքով։ Նախարարության ագրոպարենային շուկայի, սննդի և վերամշակող արդյունաբերության կարգավորման վարչության տնօրեն. ԳյուղատնտեսությունՌԴ Ալեքսանդր Սիրոտկինը նշել է ռուսական հացաբուլկեղենի զարգացման դրական դինամիկան ներմուծման փոխարինման ուղղությամբ և հույս հայտնել, որ այդ զարգացումը կշարունակվի։

Արդյունաբերության զարգացմանը նպաստում են հացթուխներին աջակցելու նպատակով վերջին տարիներին ընդունված կառավարության մի շարք ծրագրեր: Նրանց մեջ " Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացում Ռուսաստանի Դաշնություն 213-215 տարիների ընթացքում»Եվ «Ռուսաստանի Դաշնության ալյուրի և հացահատիկի արդյունաբերության զարգացում 214-216 թթ.Այս ծրագրերի, թեև մասնակի, իրականացումը մի շարք հացաբուլկեղենի և ալրաղացների հնարավորություն տվեց թարմացնելու իրենց նյութատեխնիկական բազան և ընդլայնելու իրենց տեսականին։

Անատոլի Կոսովյանը նշեց, որ դաշնային մակարդակով լուրջ փորձ է արվել ձեւակերպել ոլորտային գիտատեխնիկական եւ արտադրական քաղաքականության հայեցակարգը։ Ի լրումն նշված ծրագրերի, այն արտացոլված է այնպիսի քաղաքականության փաստաթղթերում, ինչպիսիք են «Ռուսաստանի Դաշնության սննդի և վերամշակող արդյունաբերության զարգացման ռազմավարությունը մինչև 22 ժամանակահատվածում», «Գյուղատնտեսության զարգացման և շուկաների կարգավորման պետական ​​ծրագիր. գյուղատնտեսական ապրանքների, հումքի և սննդի համար 213-22 թթ.» և «Սննդի և վերամշակող արդյունաբերության մեքենաշինության զարգացման ռազմավարություն մինչև 22 թ. Առաջին երկու փաստաթղթերում զգալի տեղ են զբաղեցնում հացաթխման արդյունաբերության զարգացման առաջարկները, իսկ մեքենաշինության զարգացման ծրագիրը հաշվի է առնում RSP-ի առաջարկները թխման սարքավորումների առումով:

Անատոլի Կոսովանը համագումարի մասնակիցների ուշադրությունը հրավիրեց նաև այն փաստի վրա, որ հացաբուլկեղենի բիզնեսն ավելի է կենտրոնացել բնակչության պահանջարկի բավարարման վրա, իսկ մասնագիտացված ինստիտուտներում գիտական ​​հետազոտությունների նորարարական կենտրոնացումը և նրանց տեղեկատվական կարողությունները մեծացել են:

Հատկապես արժե առանձնացնել հացաթխման սարքավորումների ռուս արտադրողների ներմուծման փոխարինման ոլորտում ձեռքբերումները։ Դրանց մասին խոսեց Ռուսաստանի հացթուխների միության փոխնախագահ, «Շեբեկինսկի մեքենաշինական գործարան» ԲԲԸ գլխավոր տնօրեն Վիտալի Մինկինը։ Նա նշեց, որ ռուս մեքենաշինողները, ներմուծման փոխարինման ծրագրի իրականացման շրջանակներում, RSP-ի հետ միասին լուրջ աշխատանք են կատարել և ապագայում կկարողանան հացթուխներին ամբողջությամբ ապահովել բարձր տեխնոլոգիական սարքավորումներով։ Նրա խոսքով, այսօր հայրենական մասնագետները տեխնիկական լուծումներ են մշակում արտասահմանյան տեխնոլոգիաների հիման վրա և պատրաստում բանտապահ լուծումներ։ Շեբեկինսկու մեքենաշինական գործարանը 215 թվականի սեպտեմբերին կայացած iba ցուցահանդեսում ներկայացրել է մի քանի մշակումներ, և դրանք բոլորը, նշել է Վիտալի Մինկինը, վաճառվել են։ Ներառյալ բազմաֆունկցիոնալ վառարան, որը թույլ է տալիս պատրաստել տարեկանի ցորենի հաց և հաց: «Այսօր մենք կարող ենք արտասահմանյան լավագույն մասնագետների հսկողության ներքո արտադրել գերմանական մոդելի վառարաններ, և դրանք կարժենան ներկրվածի կեսը»,- ասաց Վիտալի Մինկինը։

Սակայն կան մի շարք գործոններ, որոնք չեն նպաստում ոլորտի զարգացմանը։ Մասնավորապես, ըստ Անատոլի Կոսովանի, նշված ռազմավարությունները և զարգացման ծրագրերը զգալի թերություն ունեն. Դա կայանում է նրանում, որ փաստաթղթերը փոխկապակցված չեն ընդհանուր հայեցակարգային ձևաչափով։ Ի վերջո, որպեսզի փաստաթղթերը ստույգ ձև ստանան կառավարության որոշումը, դրանք սկզբում պետք է համակցվեին բոլոր տեսակի ռեսուրսների՝ ֆինանսական և ժամանակային, հավասարակշռված, անբաժանելի բլոկի մեջ: «Նման լուրջ որոշումներ կայացնելուց առաջ անհրաժեշտ է ներկա իրավիճակի վերլուծություն, որն ամբողջությամբ չի արվել։ Այս աշխատանքում դաշնային մարմիններն ու գերատեսչությունները պետք է ապավինեն RSP-ին և GosNIIHP-ին՝ որպես կազմակերպությունների, որոնք կարող են ապահովել զարգացման օբյեկտիվ թիրախներ», - նշել է Անատոլի Կոսովանը:

Մի շարք դժվարություններ, որոնց բախվել են հացթուխները վերջին մեկ տարում, պայմանավորված են վերջին երկու տարիների ընթացքում ստեղծված բացասական մակրոտնտեսական իրավիճակով։ Ազգային արժույթի արժեզրկումը թույլ չի տալիս շատ արտադրողների ժամանակին թարմացնել իրենց նյութատեխնիկական բազան, որը, ըստ RSP-ի տվյալների, ամբողջ երկրում մաշված է միջինը 7-8%-ով։ Բացի այդ, հացաթխման հիմնական հումքի և բաղադրիչների գները բարձրանում են։ Մասնավորապես, RSP-ի խորհրդի անդամ, ZAO Khleb (Տվեր) գլխավոր տնօրենՆինա ԲոլգովաՆա նշեց, որ վերջին երկու ամիսների ընթացքում միայն ալյուրը թանկացել է հազար ռուբլով մեկ տոննայի դիմաց, իսկ այս տեսակի հումքի գները, ըստ նրա, արդեն զգալիորեն գերազանցել են եվրոպական միջինը։

Այս գործոնների արդյունքում, շուկայի մասնակիցների կարծիքով, ռուսական հացաբուլկեղենի ձեռնարկությունների միջին շահութաբերությունն այսօր տատանվում է 1-ից 5 տոկոսի սահմաններում: Այս իրավիճակում ամենախելամիտ լուծումը ապրանքների ինքնարժեքի բարձրացումն է։ Հիշեցնենք, որ անցյալ տարվա հոկտեմբերին իր ելույթներից մեկում Ռուսաստանի Դաշնության գյուղատնտեսության նախարարության ղեկավար Ալեքսանդր ՏկաչևՆա նշեց, որ մոտ ապագայում հացը կարող է թանկանալ 17-2%-ով, և այս հայտարարությունը կարծես թե «կանաչ լույս» կտա արտադրողներին, ովքեր վախենում են բարձրացնել սոցիալական ապրանքների գները կառավարության սահմանափակումների պատճառով։ Սակայն հացթուխներն իրենք էլ պատրաստ չեն իրենց արտադրանքն ավելի շահավետ գնով վաճառել։ Ռուսաստանի հացթուխների միության նախագահ Վալերի Չեշինսկինիր զեկույցում նշել է, որ դրա պատճառը միջարդյունաբերական մրցակցությունն է։ «Հաց հացթուխները պատրաստ չեն իրենց արտադրանքը վաճառել համապատասխան գներով՝ մտավախություն ունենալով, որ մրցակիցներն ավելի ցածր գին կառաջարկեն»,- պարզաբանեց նա։ Այս մոտեցումը, ըստ ՌՊԾ նախագահի, ամենևին չի նպաստում ոլորտի զարգացմանը։ Վալերի Չեշինսկին կոչ է արել արտադրողներին իրենց արտադրանքի գինը սահմանել՝ ելնելով ռեսուրսների արժեքից. «Ռուսաստանում հացն արժե մոտ 4-5 եվրոցենտ մեկ կիլոգրամի համար, ինչը 5-7 անգամ ավելի քիչ է, քան Եվրոպայում», - ընդգծեց նա:

Ոլորտի փորձագետները հացաթխման ոլորտի ներկայացուցիչների մեկ այլ էական թերություն են համարում ֆունկցիոնալ արտադրանքի չափազանց ցածր ծավալը։ Ըստ RSP-ի տվյալների՝ վերջին շրջանում այն ​​կայունորեն պահպանվում է տարեկան շուրջ 1 հազար տոննա արտադրանքի մակարդակում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ երկրին տարեկան անհրաժեշտ է մինչև 1,5 մլն տոննա նման արտադրանք։

Ըստ Անատոլի Կոսովանի, նման ցուցանիշների հնարավոր է հասնել՝ պարզեցնելով նոր դիետիկ հացաբուլկեղենի շուկա ներմուծելու ընթացակարգը և կազմակերպելով այս կատեգորիայի ապրանքների պետական ​​գնումները բժշկական, առողջարանային և սոցիալական հաստատությունների համար:

Ալյուրով տանջվել

Բոլոր արտադրողները հասկանում են, որ բարձրորակ հացաբուլկեղեն արտադրելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ հումք՝ ալյուր։ Այնուամենայնիվ, ինչպես նշվեց Ռուսաստանի ալյուրի և հացահատիկի ձեռնարկությունների միության նախագահ Արկադի Գուրևիչ, հացաբուլկեղեններին մատակարարվող ալյուրի որակը հաճախ ցանկալի բան է թողնում։

Խնդիրն այն է, որ մեր երկրում տարեցտարի նվազում են երրորդ և բարձր դասի ցորենի արտադրության ծավալները, իսկ Կրասնոդարի, Ստավրոպոլի և Հյուսիսային Կովկասի մարզերում աճեցվողը հիմնականում արտահանվում է։ Բացի այդ, ըստ Արկադի Գուրեւիչի, այսօր Ռուսաստանում արտադրվող ալյուրի մոտ 45%-ը ոչ մի կերպ հաշվի չի առնվում և արտադրվում է արհեստագործական գծերով։

Ալյուր-հացահատիկային ձեռնարկությունների միության մասնագետների գնահատականներով՝ Ռուսաստանում այժմ կա 7 հազար ալյուր արտադրող։ Համեմատության համար նշենք, որ խորհրդային իշխանության օրոք նրանք ընդամենը 38-ն էին։

Արկադի Գուրևիչը նշել է, որ կեղծված ալյուրը հայտնվում է ձեռնարկություններում, այդ թվում՝ խոշոր հացաբուլկեղեններում, և ալյուր արտադրողները կարող են նույնիսկ չգիտեն, որ պետք է աշխատեն անորակ հումքով։

«Մենք չգիտենք, թե ինչ որակի ալյուր ենք ստանալու մեր մատակարարներից, և հետևաբար չենք կարող հաշվարկել, թե որքան ջուր ավելացնել դրան՝ վերջնական արդյունք ստանալու համար։ Ավելին, անորակ ալյուրի հետ աշխատելիս հաճախ ստիպված ենք լինում օգտագործել բարելավիչներ և հավելումներ, ինչը հանգեցնում է ծախսերի ավելացման և ապրանքների ինքնարժեքի բարձրացման»,- ասում է Նինա Բոլգովան։

Ալյուր-հացահատիկային ձեռնարկությունների միության մասնագետների կարծիքով՝ կեղծ ապրանքների դեմ պայքարը հնարավոր է, եթե օրինական կարգով պահանջվի, որ ալրաղացները պետական ​​գրանցում անցնեն, իսկ հացաբուլկեղենները աշխատեն միայն այս գրանցումն անցած մատակարարների հետ։ Անցած աշնանը գյուղատնտեսության նախարարությունը պատրաստել էր «Հացահատիկի և դրա վերամշակման արտադրանքի մասին» օրենքի նախագիծ, որը ներառում է կետ ալրաղացների պետական ​​պարտադիր գրանցման մասին, և ոլորտի փորձագետները հույս ունեն, որ դրա ընդունումը կբարելավի հացաբուլկեղեն և հացաբուլկեղեն մատակարարվող ալյուրի որակը։ , համապատասխանաբար, վերջնական արտադրանքը: Համագումարի մասնակիցների կարծիքով, հացաբուլկեղենի արտադրության համար բարձրորակ հացահատիկի պետական ​​գնումները կնպաստեն նաև Ռուսաստանում արտադրվող ալյուրի որակի բարելավմանը։

Այնուամենայնիվ, հացթուխների համար կարևոր է ոչ միայն ստանալ բարձրորակ ալյուր, այլև պատկերացում ունենալ, թե ինչպես են դրա գները փոխվելու տարվա ընթացքում. միայն այս դեպքում ձեռնարկությունները կկարողանան պլանավորել իրենց ծախսերը: Ուստի, իր խոսքում նշել է Նինա Բոլգովան, անհրաժեշտ է, որ գյուղատնտեսության նախարարությունը գների հավաստի կանխատեսումներ կատարի ոչ միայն հացահատիկի, այլ նաև ալյուրի համար։

Կադրային խնդիր

Համագումարի ընթացքում քննարկված մեկ այլ խնդիր է հացի արտադրությանը որակյալ կադրերով ապահովելը։ Ըստ RSP-ի տվյալների՝ վերջին յոթ տարիների ընթացքում աշխատողների թիվը բարձրագույն կրթությունարդյունաբերությունը կրճատվել է 5 հազար մարդով, մասնագիտացված ինստիտուտներում վերացվել են մի շարք բաժիններ, այդ թվում՝ ինժեներ-մեխանիկների պատրաստումը։

«Հացաբուլկեղենում աշխատելու համար բարձր որակավորում ունեցող մասնագետներ պատրաստելու խնդիրը գնալով սրվում է։ Բարձր և միջին մակարդակներում առկա է որակյալ ինժեներական անձնակազմի պակաս: Նրանք վերապատրաստվում են ինչպես մասնագիտացված, այնպես էլ գյուղատնտեսական բուհերի կողմից։ Սակայն, ըստ վիճակագրության, ձեռնարկություններում աշխատանքի է գնում այդ ուսումնական հաստատությունների շրջանավարտների 15%-ից ոչ ավելին։ Ներկայումս վերապատրաստման ոլորտների ցանկում ընդհանրապես ինժեներատեխնիկական անձնակազմ չկա։ Մեկ այլ խնդիր որակի ոլորտում է մասնագիտական ​​կրթություն. Այն նվազում է, ի թիվս այլ բաների, գործնական պարապմունքների ժամերի կրճատման պատճառով։ Արդյունքում, ձեռնարկություններում աշխատանքի գնացող շրջանավարտները դժվարանում են միանալ արտադրական գործընթացին», - ասում է Հացթուխների Ռուսաստանի միության փոխնախագահ, Միջազգային արդյունաբերական ակադեմիայի առաջին պրոռեկտոր Օլգա Իլյինան:

Այս խնդիրը լուծելու համար կոնգրեսի որոշ մասնակիցներ առաջարկեցին վերականգնել մասնագիտացված բուհերի ներկայացուցիչներին նման միջոցառումներին, ինչպես նաև արդի խնդիրների համատեղ քննարկման համար արդյունաբերական հանձնաժողովների նիստերին հրավիրելու պրակտիկան:

Բացի այդ, ըստ գիտության ներկայացուցիչների, պրոֆեսիոնալ կադրերի պատրաստման խնդիրը հնարավոր է լուծել հասանելիության բարձրացմամբ և լրացուցիչ մասնագիտական ​​կրթության հնարավորություն ընձեռելով։ Դրա իրականացումը տեղի է ունենում ինչպես մասնագիտացված ինստիտուտներում հացթուխների հմտությունների կատարելագործման ինտենսիվ դասընթացների, այնպես էլ մասնագիտացված ցուցահանդեսների ժամանակ պարբերաբար անցկացվող կրթական սեմինարների և վարպետության դասերի շրջանակներում: Ցավոք, Օլգա Իլյինան նշեց, որ ավելի ու ավելի դժվար է դառնում մասնագետներին համոզել մասնակցել նման միջոցառումներին, քանի որ ձեռնարկության ղեկավարությունը կրճատում է աշխատողների վերապատրաստման և առաջադեմ վերապատրաստման ֆինանսավորումը:

Համաժողովի որոշ մասնակիցներ նշել են, որ հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում նոր մասնագետներ ներգրավելու արդյունավետ մեթոդներից մեկը հացթուխի մասնագիտության նկատմամբ հետաքրքրության մեծացումն է։ «Սանկտ Պետերբուրգի հացթուխներ» ասոցիացիայի նախագահ Ալեքսանդր ԶորինՀամագումարի մասնակիցներին պատմեց «Հացի բուժիչ ուժը» ծրագիրը կրթական հաստատություններ ներդնելու տարածաշրջանի փորձը։ Դրա շրջանակներում Սանկտ Պետերբուրգի մի քանի դպրոցներում անցկացվել են հացի դասեր, որտեղ բացատրվել են այս ապրանքի առավելությունները, կազմակերպվել էքսկուրսիաներ հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններ՝ արտադրանքի համտեսումով և ուսումնական հաստատություններ, որտեղ պարապում են հացթուխներն ու հրուշակագործները։ Իսկ հացի դասերի ժամանակ յոթերորդ և բարձր դասարանի դպրոցականները կարող էին փորձել իրենց հացը պատրաստել։

Վաճառք

Մեկ այլ բուն հարց, որը քննարկվել է համագումարի ժամանակ, ապրանքների վաճառքն էր։ Ինչպես հայտնի է, սննդամթերքի ամենամեծ ծավալներն ընդհանրապես և հացաբուլկեղենը մասնավորապես իրացվում է ցանցերի միջոցով։ Այնուամենայնիվ, այս բաշխման ուղիներն ավելի հարմար են խոշոր արտադրողների համար, ովքեր կարող են ապահովել մատակարարման պահանջվող ծավալները: Բայց ինչ վերաբերում է ձեռնարկություններին, որոնք արտադրում են ապրանքների փոքր խմբաքանակներ:

Գեորգի Իգնատիևն իր զեկույցում նշել է, որ արդյունաբերության և առևտրի նախարարությունը մշտական ​​և համակարգված աշխատանք է տանում փոքր առևտրային ձեռնարկությունների զարգացման ուղղությամբ, որոնք տեղական արտադրողների վաճառքի հիմնական ուղիներից են։ «Ներկայումս Ռուսաստանում գործում է «Հիմունքների մասին» օրենքը կառավարության կարգավորումըՌուսաստանի Դաշնության առևտրային գործունեությունը» շարժական առևտրի առումով, որի նպատակն է ստեղծել անհրաժեշտ պայմաններոչ ստացիոնար բաշխիչ առևտրի զարգացման համար»,- ընդգծել է պաշտոնյան՝ կոչ անելով տարածաշրջանային իշխանությունների ներկայացուցիչներին մշակել առևտրի տարբեր ձևաչափեր և ապահովել տոնավաճառներում և մանրածախ շուկաներում առևտրի վայրերի քանակի ավելացում։ Արդյունաբերության և առևտրի նախարարության ներկայացուցչի խոսքով՝ այս առաջարկությունների կատարումը հացամթերք արտադրողներին հնարավորություն կտա երաշխավորված և ժամանակին վաճառել իրենց ապրանքները։

Հնարավո՞ր է սակարկել մանրածախ վաճառողների հետ:

Իհարկե, ցանցերը մնում են արդյունավետ բաշխման ալիք, որի միջոցով ձեռնարկությունները վաճառում են իրենց արտադրանքի մեծ մասը: Այնուամենայնիվ, մանրածախ վաճառողների հետ համագործակցությունը հաճախ տեղի է ունենում մատակարարների համար անբարենպաստ պայմաններով: Արտադրողների համար ամենացավոտ հարցերը ռետրո բոնուսներն ու ապրանքների վերադարձն են: Մասնավորապես, ըստ Նինա Բոլգովայի, ZAO Khleb-ի ձեռնարկությունները վերջին երեք տարվա ընթացքում նման եկամուտներով կորցրել են մոտ 1 միլիոն ռուբլի։

Վալերի Չեշինսկին նշել է, որ շղթաները ստանում են մոտ 2 տրիլիոն ռուբլի արտադրողներից և վերամշակողներից, իսկ մոտ 6 միլիարդը ուղղակիորեն հացթուխներից: ցանցերի հետ պայմանագրեր կնքելիս. Ըստ RSP-ի նախագահի՝ որոշ արտադրողների հաջողվում է իրենց արտադրանքը վաճառել ցանցային խանութների միջոցով՝ առանց նրանց ռետրո բոնուսներ տրամադրելու։ Սակայն համագումարի մասնակիցները վստահ են, որ սեփական շահերը հնարավոր է պաշտպանել միայն տարածաշրջանի գործընկերների հետ համախմբվելու դեպքում։ Վալերի Չեշինսկին վստահեցրել է, որ Ռուսաստանի հացթուխների միությունը պատրաստ է օգնություն ցուցաբերել հացթուխներին անլուծելի խնդիրների դեպքում։

Նա համագումարի մասնակիցներին փոխանցեց տարածաշրջանում համակարգված աշխատանքի իր փորձը և դրա արդյունքները RSP-ի տնօրենների խորհրդի անդամ, Կազանի BPC ԲԲԸ-ի տնօրենների խորհրդի նախագահ Բուլատ Կուտդուսովը:Նրա խոսքով, այս պահին Թաթարստանի Հանրապետությունում գործում են հացաբուլկեղենի 13 խոշոր արտադրողներ, որոնք միասնաբար պաշտպանում են իրենց շահերը՝ համակարգելով գործողությունները։ Արդյունքում, հանրապետության հացթուխներին հաջողվել է հասնել 1 կգ հացի միջին գնի բարձրացման՝ այժմ տարածաշրջանում այն ​​կազմում է 48 ռուբլի։ «Մենք ակտիվորեն աշխատում ենք Թաթարստանի Հանրապետության գյուղատնտեսության նախարարության հետ՝ հրավիրելով նրա ներկայացուցիչներին մեր բոլոր հանդիպումներին, բացատրելով մեր կարիքներն ու խնդիրները, և այսօր գյուղատնտեսության նախարարությունը մեզ փոխհատուցում է 1-ին կարգի ալյուրի արտադրության համար։ սոցիալական հաց. Բացի այդ, մենք ձեռք ենք բերել փոխհատուցում սարքավորումների արժեքի 4%-ի համար՝ առանց ԱԱՀ-ի, ընդհանուր առմամբ, այս տարի մենք ստացել ենք 55 միլիոն ռուբլի այդ կարիքների համար, իսկ հաջորդ տարի մենք նախատեսում ենք ստանալ 1 միլիոն ռուբլի»,- նշել է Բուլատ Կուդտուսովը։

Թաթարստանի հացթուխները, ըստ մասնագետի, ցանցերի հետ աշխատելիս միասնաբար պաշտպանում են սեփական շահերը. եթե մանրածախ առևտրով զբաղվողները սկսում են անբարենպաստ պայմաններ թելադրել արտադրողներին, հանրապետության բոլոր հացթուխներից խանութներ առաքումները դադարում են։ Այս համախմբման արդյունքում ձեռնարկատերերին հաջողվեց հասնել չվաճառված ապրանքների վերադարձի 3-5% մակարդակում: Արտադրողները որոշ ցանցերի հետ աշխատում են ընդհանրապես առանց վերադարձի, իսկ ընդհանուր ռետրոբոնուսները, հանրապետության խանութների ցանցերում հացթուխների մարքեթինգային վճարի հետ միասին, չեն գերազանցում 6%-ը։

Դժբախտաբար, նշել է Անատոլի Կոսովանը, համախմբումը դեռ համակարգային չէ, բայց իր բնույթով լոկալ է, իսկ Ռուսաստանում ընդհանուր առմամբ չի հասել այն մակարդակին, որ մրցակցային ներարդյունաբերական պայքարը համալրվի գործընկերությամբ։

Արդյունաբերության զարգացման վեկտորները

Կոնգրեսի բոլոր մասնակիցները համակարծիք էին, որ միայն ուժերը միավորելով՝ հացթուխները կկարողանան լուծել բազմաթիվ խնդիրներ, այդ թվում՝ մանրածախ առևտրի հետ աշխատելու, ինչպես նաև դաշնային և տեղական իշխանությունների ուշադրությունը գրավելու համար։ Բացի այդ, ոլորտի փորձագետները նշել են, որ ազգային նպատակը պետք է լինի հացաթխման արդյունաբերության զարգացումը նորարարական վերափոխումների ոլորտում։ Ինչպես նաև, միջոցառման մասնակիցների կարծիքով, տեսականու ձևավորումը պետք է հաշվի առնի շուկայի պահանջները։

Որոշ բանախոսներ առանձնահատուկ ընդգծեցին ներկայացուցիչների համատեղ աշխատանքի անհրաժեշտությունը պետական ​​իշխանություն, բիզնես, արդյունաբերություն և համալսարանական գիտ. «Քանի դեռ նման գործընկերության իրական մեխանիզմ չի ձևավորվել, հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը չի բարելավվի»,- նշել է Անատոլի Կոսովանը։

Համագումարի մասնակիցները համակարծիք են եղել, որ հացահատիկի, ալյուրի և հացաբուլկեղենի արտադրողները պետք է կոնսոլիդացված դիրքեր ձևավորեն գնագոյացման, որակի քաղաքականության, օրենսդրական դաշտի կատարելագործման, պահուստային ֆոնդերի ձևավորման և ֆինանսավարկային քաղաքականության ոլորտում։

Ի վերջո, միջոցառման ընթացքում կարծիք է արտահայտվել արդյունաբերության փորձագիտական ​​խմբի ստեղծման անհրաժեշտության մասին, որը կներառի հացաբուլկեղենի առաջատար ձեռնարկությունների ներկայացուցիչներ և որը կազդի ընդունված կանոնակարգերի բովանդակության վրա, որոնք շոշափում են հացթուխների շահերը։

Այս բոլոր միջոցառումները, ըստ ոլորտի փորձագետների, կնպաստեն հացաթխման ոլորտում բացասական միտումների վերացմանը և դրական միտումների զարգացմանը։

1. ընդհանուր բնութագրերըհացաթխման արդյունաբերություն

1.1 Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության զարգացման պատմություն

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը սննդի արդյունաբերության խոշորագույն ճյուղերից է։ Մեր երկրում խմորի մեքենայացված արտադրությունը ստեղծվել է տարիների ընթացքում Խորհրդային իշխանություն. Միայն սոցիալիստական ​​արտադրության պայմաններում հնարավոր եղավ արմատապես վերակազմավորել դարերի ընթացքում զարգացած արհեստագործական հացաբուլկեղենի արտադրությունը և դուրս բերել արդյունաբերական զարգացման ուղի։ Ի սկզբանե առավելագույնս իրականացվել է մեխանիկական սարքավորումներով հագեցած հացաբուլկեղենի կառուցումը խոշոր քաղաքներերկրներ՝ Մոսկվա և Լենինգրադ:
1925 թվականին շահագործման է հանձնվել մոսկովյան առաջին հացաբուլկեղենը՝ հինգ վառարանով, որը հագեցած է մեխանիկական որոշ տեսակի սարքավորումներով՝ մետաղյա ամաններ, խմոր խառնող-բաժանող մեքենաներ, մաղող սարքեր և այլն։
Նույն թվականին Ուկրաինայում շահագործման է հանձնվել Խարկովի առաջին հացաբուլկեղենը, որը հագեցած է տասը կենցաղային վառարաններով հանվող օջախներով, Կիևում (տասը վառարանով), Դոնեցկում (վեց վառարանով) և Դնեպրոպետրովսկում հացաբուլկեղեններ։ Այս հացաբուլկեղեններում խմորը հունցվում էր 600 լիտր տարողությամբ գլանափաթեթներով խմոր խառնող մեքենաների միջոցով։
Հացաբուլկեղենի գործարանների լայնածավալ շինարարությունը սկսվել է 1930-1933 թվականներին։ Այդ ժամանակ ստեղծվեցին գործարաններ, որոնք արտադրում էին հացաթխման արդյունաբերության մեխանիկական սարքավորումներ (Մելստրոյ, Գլավպրոդմաշ և այլն)։
Մինչև 1928 թվականը ամբողջ երկրում կառուցվել և շահագործման է հանձնվել 74 հացաբուլկեղեն։ 1929 - 1940 թվականներին գործող ձեռնարկություններում շահագործման են հանձնվել 280 նոր հացաբուլկեղեն՝ օրական 17 հազար տոննա նախագծային հզորությամբ։
1927-1928 թթ Խորհրդային դիզայներ Գ. Առաջին նման փորձնական գործարանը կառուցվել է Մոսկվայում 1929թ.-ին: 1931թ.-ին Մոսկվայում կառուցվել է օղակաձև հացաբուլկեղեն՝ օրական 250 տոննա հացի հզորությամբ, որը տեխնիկական հագեցվածությամբ զգալիորեն գերազանցել է Եվրոպայում և Ամերիկայում գործող բոլոր գործարանները: Այս ժամանակ հացաբուլկեղեններում սկսեց լայնորեն զարգանալ առաջադեմ աշխատողների և արտադրության նորարարների շարժումը, որը դարձավ հացաբուլկեղենի արտադրության բարելավմանն ուղղված ստեղծագործական նախաձեռնության անսպառ աղբյուր:
Մեծի ժամանակ Հայրենական պատերազմզգալի վնաս է կրել հացաբուլկեղենի արդյունաբերությունը. Ժամանակավոր օկուպացված տարածքում գտնվող ձեռնարկությունների մեծ մասը ոչնչացվել է։
Հետպատերազմյան տարիներին հացաթխման արդյունաբերությունը վերականգնումից հետո սկսեց արագ զարգանալ։ Թխելու նոր տեխնոլոգիան հնարավորություն է տվել կազմակերպել խմորի շարունակական պատրաստում և սկսել շարունակական արտադրական գծեր ստեղծել։
Վերջին երկու տարիներին արձանագրվել է հացի արտադրության կայուն աճ։ Ուղիղ տասը տարի առաջ՝ բավականին բարեկեցիկ 1990 թվականին, հացի արտադրության և սպառման ծավալը կազմել է 18,0 մլն տոննա, իսկ 1995 թվականին արտադրվել է 12,4 մլն տոննա մակարդակը՝ 8,3 մլն տոննա, կամ 1990 թվականի ծավալների 45,6%-ը։ 1999թ.-ին ամբողջ հանրապետությունում հացի արտադրության աճը 1998թ.-ի համեմատ աճել է 8%-ով, իսկ որոշ շրջաններում այն ​​զգալիորեն ավելի է։ Հյուսիսային տարածաշրջանում, օրինակ, տարվա ընթացքում արտադրության աճը կազմել է 16,5%, Վոլգայի շրջանում՝ 11,0%, Ուրալում՝ 12,0%, իսկ Հյուսիսային Կովկասի տարածաշրջանում այն ​​հասել է 24,5%-ի։ Հացաբուլկեղենի արտադրությունն ավելացել է ծավալի ավելի քան 20%-ով Լիպեցկի, Բելգորոդի, Կալուգայի և Չելյաբինսկի մարզերում, Կրասնոդարի և Ստավրոպոլի երկրամասերում և Կաբարդինո-Բալկարիայում։ Հացի արտադրության աճ է գրանցվել 78 մարզում, և միայն 11 մարզում է անկումը շարունակվել։

2.2 Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության տեսակներն ու նշանակությունը Ռուսաստանի սննդի համալիրում
Հացաբուլկեղենը սննդի արդյունաբերության առաջատար ճյուղերից է։ Հացը՝ որպես հիմնական սննդամթերք, կարող է բավարարել մարդու կալորիականության կարիքների մինչև 30%-ը և ծառայում է որպես սպիտակուցների, վիտամինների, սննդային մանրաթելերի և հանքանյութերի աղբյուր։ Այս ոլորտում կա մոտ 18 հազար ձեռնարկություն, որոնցից ավելի քան 50%-ը փոքր հացաբուլկեղեններն են։ Խոշոր հացաբուլկեղեններն այսօր գրեթե ամենուր կարողանում են բավարարել բնակչության հացի կարիքը, քանի որ այսօր դրանց հնարավորություններն ամբողջությամբ չեն օգտագործվում։ Այնուամենայնիվ, թարմ թխած մթերքների, դիետիկ և բուժական և պրոֆիլակտիկ արտադրանքի նկատմամբ բնակչության աճող պահանջարկն անհրաժեշտ և նպատակահարմար է դարձնում փոքր արտադրամասերի և հացաբուլկեղենի կառուցումը` արտադրանքի փոքր բաշխման շառավղով:

Ներկայումս արդյունաբերությունն արտադրում է մոտ 5 հազար տեսակի հրուշակեղեն։
Արտադրության ծավալով երկրորդ տեղն է զբաղեցնում ալյուրի հրուշակեղենի արտադրանքը։ Բացի այդ, դրանք զգալի քանակությամբ արտադրվում են հացաթխման արդյունաբերության կողմից։ Ալյուրի հրուշակեղենի տեսականին չափազանց բազմազան է։ Այսպիսով, տորթերի և հրուշակեղենի արդյունաբերությունը արտադրում է ավելի քան 400 ապրանք։
Արտադրության ծավալի աճը, տեսականու փոփոխությունն ու բարելավումն ապահովվում է հզորության համապատասխան աճով, որը նախատեսվում է իրականացնել հիմնականում գործող ձեռնարկությունների վերակառուցման և տեխնիկական վերազինման, սարքավորումների թարմացման և արդիականացման արդյունքում։ հնացած սարքավորումների փոխարինման արագացում, գիտության և տեխնիկայի նորագույն նվաճումների արտադրության արագ ներդրում, նոր խոշոր ձեռնարկությունների կառուցում:
Հրուշակեղենի արդյունաբերության աշխատողները շատ բան են արել՝ ստեղծելու և ներդրելու առաջադեմ ժամանակակից սարքավորումներ և տեխնոլոգիաներ, որոնք ապահովում են համալիր մեքենայացված հոսքագծերի ստեղծումը, որոնք արտադրության կազմակերպման ամենաառաջադեմ ձևն են և պայմաններ են ապահովում ավտոմատացված ձեռնարկությունների ստեղծման համար:
Հրուշակեղենի արտադրանքի հետագա արտադրությունը պետք է կապված լինի հումքի, նյութական և վառելիքաէներգետիկ ռեսուրսների խնայողության ռեժիմի հետ: Հումքի խնայողությունը, իր հերթին, ուղղված է ալյուրի հրուշակեղենի շաքարի ինտենսիվության նվազեցմանը` հումքի կորուստների նվազեցման բաղադրատոմսերի վերանայման, շաքարային ինտենսիվ արտադրանքի արտադրության կրճատման և տեղական և ոչ ավանդական հումքի օգտագործման արդյունքում:

2. Ձեռնարկության գործունեությունը ՓԲԸ Տրակտորոզավոդսկի հացի գործարան թիվ 8.

2.1 Ձեռնարկության գտնվելու վայրը և -ի համառոտ նկարագրությունընրա գործունեությունը

«Տրակտորոզավոդսկի հացի գործարան» ՓԲԸ-ն միավորում է երկու հացաբուլկեղեն: Թիվ 4 հացատունը կառուցվել է 1931 թվականին, 1942 թվականին ավերվել է նացիստների օդային գրոհի ժամանակ։ Վերականգնվել է 1943 թվականին հացաբուլկեղենի թիմի կողմից։ Գտնվում է Վոլգոգրադի Տրակտորոզավոդսկի թաղամասում։

Թիվ 8 հացատունը կառուցվել է 1963 թվականին և գտնվում է նաև Տրակտորոզավոդսկի թաղամասում։

2002 թվականից «Տրակտորոզավոդսկի հացի գործարան» ՓԲԸ-ն հանդիսանում է UK Volgo-Don Bread ՓԲԸ-ի մի մասը:

Թիվ 4 հացաբուլկեղենի գործարանի հողամասի ընդհանուր մակերեսը կազմում է 819քմ։ Տարածքում կա արտադրական շինություն՝ 2593քմ մակերեսով, ավտոտնակներ և վերանորոգման ծոցեր՝ 391քմ ընդհանուր մակերեսով, պահեստ և կոմունալ սենյակներ՝ 483քմ ընդհանուր մակերեսով։ մ. և գործարանի կառավարման շենք՝ 230 քմ. Գործարանը կենտրոնացած էր հացի, մանր կտորների և օջախի տարեկանի հացի արտադրության վրա։

Հացաբուլկեղեն 8 Հողատարածքի ընդհանուր մակերեսը 15846քմ. Տարածքում կա արտադրական շենք՝ 3009 քմ ընդհանուր մակերեսով, եգիպտացորենի արտադրանքի արտադրության արտադրամաս՝ 458,9 քմ ընդհանուր մակերեսով, ծղոտի և ալյուրից հրուշակեղենի արտադրամաս։ ընդհանուր մակերեսով։ 297քմ, պահեստ և կոմունալ շենք՝ 576քմ ընդհանուր մակերեսով, ավտոտնակներ՝ 139քմ. և առանձին պահեստներ՝ 739քմ ընդհանուր մակերեսով, ապաստարան՝ 94քմ։ Սարքավորումներ՝ 4 FTL-2 վառարան, 3 Monsoon-Rotor վառարան, մեկ PIK-8 տիպի վառարան ծղոտի արտադրության համար, մեկ A2-ShPZ վառարան, մեկ PKE-9 վառարան: Գործարանը կենտրոնացած էր կաղապարված հացի, արտամղված արտադրանքի, ծղոտի, թխվածքաբլիթների և կոճապղպեղի արտադրության վրա:
2004 թվականին սկսվեց արտադրության վերակառուցումը։ Թիվ 4 հացատունը կանգնեցվել է, տեխնիկայի մի մասը տեղափոխվել է թիվ 8 հացի փուռ։ Թիվ 8 հացաբուլկեղենում գործարկվել է հացաբուլկեղենի արտադրության FTL-2 վառարանի հիման վրա 1-ին հերթը՝ օրական 5 տոննա հզորությամբ։ Մանր կտորների արտադրությունը կազմակերպվել է 2 Monsoon-Rotor 99 վառարանների հիման վրա՝ օրական մինչև 2,5 տոննա հզորությամբ։ Այս ամենը հնարավորություն տվեց արտադրել մրցունակ ապրանքներ, որոնք պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում։

«Տրակտորոզավոդսկի հացի գործարան» ՓԲԸ-ի առջեւ ծառացած հիմնական խնդիրն է ընդլայնել իրացման շուկան և ամրապնդել ձեռք բերված դիրքերը՝ ընդլայնելով արտադրանքի տեսականին և որակը։ Այսպիսով, ձեռնարկությունների զարգացման 2006-2007 թվականների ռազմավարությանը հետևելու համար անհրաժեշտ գործողությունների պլանը հետևյալն է.
Հացաբուլկեղենի արտադրության ծավալների և որակի ավելացում.
Էներգիայի ծախսերի կրճատում` ծղոտի արտադրության խանութում էլեկտրական վառարանը գազի վառարանով փոխարինելու և ծղոտի արտադրության ծավալը օրական 3 տոննայի հասցնելու միջոցով:
Թիվ 4 հացաբուլկեղենում կոճապղպեղի, թխվածքաբլիթի և կրեկերի արտադրության կազմակերպում օրական մինչև 10 տոննա:
Պատրաստի արտադրանքի բրենդային փաթեթավորման օգտագործումը.

2.2 ՓԲԸ Տրակտորոզավոդսկի հացի գործարանի թիվ 8 արտադրական հզորությունը

Արտադրական հզորությունը տարեկան առավելագույն հնարավոր արտադրանքն է (օր, հերթափոխ), որը կարելի է ձեռք բերել ձեռնարկությանը հատկացված աշխատուժի միջոցների առավելագույն օգտագործմամբ՝ սահմանված մասնագիտացման և աշխատանքային ռեժիմի համաձայն: Արտադրական հզորությունը որոշվում է նաև առանձին արտադրամասերի, ագրեգատների, գծերի և կայանքների միջոցով: Արտադրական հզորությունը հաշվարկվում է պլանավորման ժամանակաշրջանում արտադրանքի ողջ տեսականու համար: Արտադրանքի յուրաքանչյուր տեսակի համար հզորությունը որոշվում է բնական չափման միավորներով, որոշ ապրանքատեսակների համար՝ ֆիզիկական և արժեքային առումով։ Արտադրական հզորությունը որոշվում է հիմնական արտադրության առաջատար արտադրամասերի հզորությամբ, որտեղ իրականացվում են հիմնական տեխնոլոգիական գործընթացները և որոնք վճռորոշ են պատրաստի արտադրանքի արտադրությունն ապահովելու համար։
Խցանումների, այսինքն՝ արտադրամասերի, հատվածների, սարքավորումների խմբերի առկայությունը, որոնց թողունակությունը չի համապատասխանում առաջատար արտադրական օղակների հզորությանը, ձեռնարկության արտադրական հզորությունների կրճատման պատճառ չէ: Այն պետք է մշակի և իրականացնի խոչընդոտները վերացնելու միջոցառումներ։ Արտադրական հզորության հաշվարկը ներառում է ձեռնարկության բոլոր սարքավորումները, բացառությամբ պահեստային սարքավորումների և փորձարարական հատվածների սարքավորումների: Կարողությունների պաշարները հեշտացնում են արտադրության ժամանակին պատրաստումը և նոր տեսակի ապրանքների մշակումը, մեծացնում են արտադրության ճկունությունը և օգնում վերացնել անհավասարակշռությունները, որոնք առաջանում են պլանի իրականացման ընթացքում:
Շարունակական արտադրական գործընթաց ունեցող ձեռնարկությունների համար հզորությունը հաշվարկվում է տարեկան օրացուցային օրերի և օրական 24 աշխատանքային ժամերի քանակի հիման վրա (հանած բոլոր տեսակի վերանորոգման ստանդարտ ժամանակը): Ձեռնարկությունների համար, որոնց հիմնական արտադրամասերը գործում են երկու հերթափոխով կամ երկու հերթափոխով պակաս, հզորությունը որոշվում է սարքավորման երկհերթափոխով աշխատանքային ռեժիմի հիման վրա, իսկ եզակիը՝ երեք հերթափոխով:
Աշխատողների նյութական խրախուսումները նույնպես զգալի ազդեցություն ունեն: Արտադրական հզորությունների օգտագործման բարելավման համար: