Muinasjutud

Pagaritööstuse peamised arengusuunad. Hinnang ja väljavaated Venemaa pagaritööstuse arenguks Pagaritööstuse arengu väljavaated

Leivatoodete küpsetamine on praegu kõigi toiduainetööstuse sektorite seas liidripositsioonil. Leib on toode, mis rahuldab 30% inimese kalorivajadusest. Koos sellega saab inimene valke, vitamiine, kiudaineid ja mineraalaineid. Tänapäeval on selles tööstusharus seotud ligikaudu 18 000 ettevõtet, millest pooled on väikesed ja ülejäänud pooled keskmised ja suured ettevõtted. Kui suured pagaritöökojad kasutaksid ära kogu võimaliku tootmisvõimsuse, suudaksid nad täielikult rahuldada inimeste leivavajadused.

Enamik kodumaiseid ettevõtteid on oma toodete konkurentsivõimetuse tõttu maailma- ja siseturul, eriti seoses lääne ettevõtete kvaliteetsemate toodete turule ilmumisega, halvasti kohanenud kaasaegse turu nõuetega. Ettevõtluse efektiivsuse probleemid on eriti olulised sotsiaalselt oluliste tööstusharude jaoks, mis on keskendunud otseselt elanikkonna vajaduste rahuldamisele: toiduaine- ja kergetööstus, elamu- ja kommunaalmajandus jne.

Venemaa toiduainetööstus ühendab umbes 30 tööstusharu, mida iseloomustavad teatud biotehnoloogiad toodete valmistamiseks ja mitmekesine tootmise korraldus. Toiduainetööstusettevõtete töö tulemustest sõltuvad suuresti riigi majanduslik ja toiduga kindlustatus ning elanike tervis. Toiduainetööstuse arengu eesmärk riiklikest huvidest lähtuvalt on rahuldada riigi elanikkonna vajadus kvaliteetsete toiduainete järele. Seega on toiduainetööstus strateegiline tööstusharu.

Pagaritööstus on agrotööstuskompleksi üks juhtivaid toiduainete sektoreid ja täidab oluliste toodete tootmise ülesannet. Venemaal on leib hädavajalik toode ja igal pool ostetakse seda regulaarselt. Kõige soodsama toidukauba pakkumine kõigile elanikkonnarühmadele sõltub sellest, kui tõhusalt tööstus toimib ja areneb.

Venemaal on üle 10 tuhande pagaritöökoja (sealhulgas 1,5 tuhat suurt) ja pagaritöökoda, mis suudavad toota iga päev umbes 70 tuhat tonni leiba ehk 500 g leiba inimese kohta. Samal ajal on kuni 90% tööstuse tootmisvõimsusest koondunud 990 ettevõttesse.

Üks omadusi pagaritööstus on tootmisvõimsuse koondumine suurettevõtetesse ja samal ajal suure hulga erinevate omandivormidega väikeettevõtete olemasolu. Tööstusharu esindavad nii uued tulijad - erapagarid kui ka endised riiklikud pagaritöökojad, mis erastamise käigus korporatiseeriti. Venemaal on leivatootmise põhimaht koondunud suurettevõtetesse. Siin toodetakse üle 80% kõigist pagaritoodetest. Selle grupi ettevõtete toodangu langus ulatus aga 2006. aastal 2,8%-ni.

Suhteliselt väikese võimsusega küpsetusettevõtted, mida tavaliselt nimetatakse minipagariteks, on laialt levinud. Samal ajal kasvas väikestes pagaritöökodades toodang 11% (715 tuhandelt tonnilt 772 tuhandele tonnile), kuid see maht on alla 10% Venemaa kogutoodangust.

Viimase kümnendi jooksul on umbes 200 pagariäri 1500-st tegevuse lõpetanud. Mõned pagariärid sattusid väga raskesse olukorda; mitmed piirkondade ettevõtted on ümber suunatud viina tootmiseks; mitmed kümned pagariärid on leiva tootmist mitu korda vähendanud.

Pagaritoodete tootmine on ametliku statistika järgi viimastel aastatel languses: 2000. aastal toodeti 9,1 miljonit tonni. tooteid, 2003. aastal - 7,8 mln tonni. Aastatel 2004-2005 tootmismahtude kasv on küll märgatav (vastavalt 8,1 mln tonni ja 8,4 mln tonni). 2006. aastal toimus aga taas analüüsitud näitaja langus 7,7 miljoni tonnini.

Pagaritoodete tootmise vähenemine kogu riigis, nõudluse langus ja kulude suurenemine mõjutab loomulikult negatiivselt majandusnäitajad ettevõtete tööd. Pagaritootmise kasumlikkus oli 2006. aastal alla 10% ning kahjumlike ehk sisuliselt pankrotistunud ettevõtete arv kasvab pidevalt. Madal kasumlikkus mõjutab otseselt kogu tööstuse arenguväljavaateid. Seega on tendents Venemaa pagaritööstuse tulemusnäitajatel halveneda.

Peamised põhjused, mis määrasid pagaritööstuse arengu, olid järgmised:

1. Tarbijate nõudluse vähenemine pagaritoodete, eelkõige madala kvaliteediga leiva järele, mille põhjuseks on selle söötmise lõpetamine loomasöödaks.

Leiva- ja pagaritoodete tarbimine Venemaal on traditsiooniliselt kõrge. Leib sisaldab paljusid kõige olulisemaid inimesele vajalikke toitaineid; nende hulgas on valgud, süsivesikud, vitamiinid, mineraalid ja kiudained. Leiba tarbides rahuldab inimene ligi poole oma vajadusest süsivesikute, kolmandiku valkude ning üle poole B-vitamiinide, fosfori ja rauasoolade vajadusest. Enamiku maailma rahvaste jaoks on leival moraalne tähtsus ja see on alati olnud inimlike väärtuste mõõdupuu.

Leivatarbimine Venemaal on langenud juba mitu aastat (elatustaseme languse tõttu) ja saavutas oma miinimumi 2006. aastal, mil leiba oli vaid 45 kg inimese kohta aastas, samas kui selle toote tarbimise norm on 100 kg aastas. ühe inimese kohta. Järelikult on keskmine tarbimine elaniku kohta 55% väiksem kui standardtase.

2. Hinnatõus, elanike rahaliste sissetulekute ostujõu vähenemine, aga ka leiva- ja pagaritoodete säästlikum kulutamine nende kalliduse tõttu.

Turutingimustes peab leivaküpsetamine arenema rangelt kooskõlas potentsiaalsete leivatarbijate - linnade, alevi ja muude asustatud piirkondade elanike - vajadustega. Pagaritoodete tootmismahtude planeerimisel tuleb arvestada, et igal tarbijakategoorial on „omad“ kvaliteedinõuded, ta keskendub „oma“ sortimendile ning peab teatud hinnataset enda jaoks vastuvõetavaks.

Hoolimata asjaolust, et pagaritööstus, nagu kogu tööstus, on turutingimustes ja föderaalsel tasandil puuduvad seadusandlikud aktid, mis sätestaksid riigi mõju pagariettevõtete hinnapoliitikale. Kuid Venemaal, kus leib on traditsiooniliselt toidus olulisel kohal, on leiva hind poliitika küsimus.

Küpsetistes enim kasutatud nisujahust valmistatud leiva- ja pagaritoodete hinnad tõusid 2000. aastast 2006. aastani ligi kaks korda, mille põhjuseks oli tooraine, elektri ja teenuste kallinemine. Jahu hinnatõus on peamine tegur, mis mõjutas leivahindade tõusu, samas kui leiva hinna tõus on oluliselt madalam kui jahu ja muud tüüpi tooraine hinnatõus.

Venemaa piirkondade teravilja keskmised turuhinnad olid vaadeldaval perioodil stabiilselt tõusnud. Jahuhindade dünaamika on otseselt sõltuv teraviljahindade muutustest. Tootmisväliste kulude vähendamiseks müüb enamik pagari- ja pagaritöökodasid oma tooteid oma turustusvõrgu kaudu. See kiirendab kaupade liikumist ostjani ja alandab jaehindu.

3. Väikepagaritöökodade kiire areng linnas ja maal asustatud alad, mis toodab tooteid, mille hind on konkurentsivõimelisem tänu odava, madala kvaliteediga jahu kasutamisele ning sageli lubatud kõrvalekalded leiva- ja pagaritoodete valmistamise standardtehnoloogiast.

Kvaliteetse konkurentsi meetodid, mis vähendavad hinna kui elanikkonna nõudlust määrava teguri tähtsust, on seotud toodete laitmatu kvaliteedi, originaalsuse ja unikaalsuse tagamisega. Venemaa pagaritööstuse ettevõtted aastal viimased aastad Tihti silmitsi jahu kvaliteedi probleemiga. Viimastel aastatel on oluliselt muutunud teravilja, jahu ja leiva tootmise struktuur, nende kvaliteet ja tarbimine.

Kõigile nõuetele vastava küpsetusjahu saamiseks osariigi standard, peab jahvatuspartii kaalutud keskmine gluteenisisaldus olema vähemalt 24%. Ainult sel juhul saate nisu jahvatamise tehnoloogilist protsessi rangelt järgides saada küpsetusjahu, mille gluteenisisaldus on kõrgeima klassiga vähemalt 28%, esimeses klassis - vähemalt 30%. Kui jahvatuspartii sisaldab alla 24% nisugluteeni, siis toodetakse tehniliste kirjelduste järgi jahu gluteenisisaldusega 23-27%. Viimastel aastatel on nisu peamised kvaliteedinäitajad – valk ja gluteen – olnud langustrendis.

Sellistel asjaoludel on jahuveskid sunnitud töötama piiratud valikuga tingimustes, kuna tehnilistele tingimustele vastavaid jahu toodavad vaid mitmed piirkonnad. Venemaal tervikuna toodetakse umbes 30% sellise jahu kogumahust.

Kõrge jahu hind ja võimalus toota jahust leiba vastavalt tehnilistele tingimustele tõi kaasa pagariettevõtete kasumlikkuse languse, tootmise tehnilise renoveerimise tööde peatamise, kõrgelt professionaalsete töötajate lahkumise ja sellest tulenevalt ulatuse vähenemine ja kvaliteedi mõningane halvenemine. Selline olukord ei takista aga paljude piirkondade juhte, kes nõuavad, sealhulgas madala kasumiga ettevõtetelt ja pankrotilähedastel ettevõtetelt leivahindade säilitamist.

Kvaliteetsete sortide loomiseks erinevatel eesmärkidel on vaja tugevdada teravilja gluteenikompleksi molekulaargeneetiliste aluste teadusuuringuid, töötada välja hindamis-, prognoosi- ja kvaliteedijuhtimise süsteem kogu tehnoloogilise ahela ulatuses: seemned - teravili - jahu - leib. Selle probleemi lahendamiseks on soovitav ühendada teadlaste, praktiliste aretajate, seemnekasvatajate, teraviljatootjate ja -töötlejate, erialaliitude esindajate ja riiklike kvaliteedikontrolliorganite jõud.

Teatud roll selle probleemi lahendamisel on kvaliteetse ja adekvaatse regulatsiooni loomisel. Ressursikasutust reguleerivate dokumentide (väljundnormid, pakkematerjalide, kütuse, elektri ja palju muud tarbimine) aegunud andmebaas vajab ülevaatamist. Tehnilise regulatsiooni süsteem parandab juhtimiskultuuri ning aitab kaasa tõhusa protsessijuhtimissüsteemi kujunemisele tootmise, tarnimise, müügi ja teeninduse jaoks. See on otseselt seotud äriprotsesside võrgustiku moodustamise ja protsessijuhtimissüsteemi ülesehitamisega, sh äriprotsesside rakendamise regulatsioonid, osakondade regulatsioonide, äriprotsesside nõuetele vastavate töö- ja tööjuhendite väljatöötamisega. Selle tulemusena võib eeldada, et leiva- ja pagaritoodete kvaliteet paraneb. Muutused juhtimisvaldkonnas on vajalikud, kuna need on ettevõtete dünaamilise arengu aluseks.

4. Majanduse kriisiseisund, mis väljendub tootmisse investeerimise reaalsete võimaluste puudumises, ebatäiuslikus maksustamises, kõlvatu konkurentsi meetodite kasutamises ja õigusraamistiku ebatäiuslikkuses, mis ei aita kaasa riigi stabiilsele ja tõhusale toimimisele. tööstused ja ettevõtted.

Pagaritöökodade ja pagaritöökodade tehnoloogiliste seadmete hetkeseis on murettekitav. Pagari- ja pagaritöökodade seadmete kulumine on 65–75% ja need protsendid kasvavad jätkuvalt. Vaid 30% ettevõtetest on rahuldavas seisukorras, märkimisväärne osa tehnoloogilistest seadmetest on töös olnud üle 20 aasta. Põhiseadmed (küpsetusahjud) töötati välja 30ndatel.

Pagariettevõtete üheks tõsiseks probleemiks on terav investeeringute puudus, samas kui pagaritööstus on toiduainetööstuse üks vähem atraktiivseid sektoreid investeeringute jaoks. Vaatamata stabiilsele nõudlusele leiva ja pagaritoodete järele, on selliste negatiivsete tegurite mõju nagu suurte pagaritööstusettevõtete suhteliselt madalad efektiivsusnäitajad ja piirkondlike omavalitsuste järgitav massiliste leivasortide (klass 1 ja 2) hindade piiramise poliitika, ei too kaasa investeerimisaktiivsuse kasvu selles valdkonnas.

Seega on viimase 10 aasta toodangu languse tõttu pagaritoodete tootmine oluliselt vähenenud ning ka kasumlikkuse piirangute tõttu (piirkondades) ei ole enamikul ettevõtetel raha mitte ainult tehniliseks ümbervarustuseks. , aga ka kulunud seadmete väljavahetamiseks. Kuna pagaritööstuse seadmeid täiustatakse pidevalt, määravad nende kulumine ettevõtetes ja piiratud rahalised võimalused tööstuse mahajäämuse selle arengus.

5. Olemasolevate tootmisvõimsuste madal kasutustase, mis on tingitud tootmismahtude ja toodete müügi vähenemisest. Seoses pagaritööstusettevõtete arvu kasvu, konkurentsi suurenemisega ja toodetavate toodete mahu vähenemisega väheneb tootmisvõimsuse kasutamine.

Tööstusettevõtete võimsus 2006. aasta lõpu seisuga. on 25 miljonit tonni. aastal. 2006. aastal tootsid ettevõtted 7,702 miljonit tonni. leib ja pagaritooted. Seega kasutatakse enamiku pagaritööstusettevõtete võimsust 30–40%. See mõjutab negatiivselt toodetud toodete hinnakonkurentsivõimet, kuna ühikuhinnas suureneb poolpüsikulude (põhivara amortisatsioon, juhtivtöötajate palgad, hoonete ja seadmete ülalpidamiskulud, remondikulud jne) osakaal. Sellest tulenevalt tõusevad pagaritoodete hinnad.

Pagariettevõtete tootmisvõimsuse kasutamise vähenemine on tingitud mitmest põhjusest:

— paindlike tehnoloogiliste ahelate puudumine, mis võimaldavad nõudluse languse korral seadmeid peatada, samuti ei saa ühes ahjus küpsetada erineva kaaluga tooteid, mis vähendab nende koormust ja tootlikkust;

— pideva tsükliga töötavate ahjuseadmete kõrge energiamahukus;

— olemasolevate seadmete võimsus on ette nähtud suure päevakoguse tootmiseks, mistõttu on nende tõhus kasutamine väikeste partiide tootmiseks keeruline;

- tooraine tarnimise rütmi puudumine, mis põhjustab tootmise seiskumise ja kaubandusorganisatsioonide tellimuste täitmata jätmise;

— hindade liberaliseerimine ja riigipoolse kontrolli puudumine võimaldas ettevõtetel tõsta kasumimarginaale ja tootmise kasumlikkust mitte tootmismahu suurendamise, uute tehnoloogiate juurutamise, vaid hindade tõstmise kaudu;

— turul käitumise strateegia puudumine on toonud kaasa tootmise deformatsiooni, st pagariettevõtted tegutsevad madala majandusliku efektiivsusega ning nõrga tehnilise ja tehnoloogilise baasiga käsitöökojana.

Teoreetiliselt saab pagaritööstuse madala efektiivsuse probleemidele lahenduste leidmise taandada selle tööstuse ettevõtete jaoks erinevate turundusstrateegiate väljatöötamiseks. Pagaritööstuse ettevõtete turundusstrateegiate väljatöötamise eripära määrab lahknevus tootmisprotsessi ja tarbimisprotsessi vahel. Sellega seoses on strateegiate kujundamisel oluline arvestada tarbijanõudluse dialektikat, monitooringul põhinevat selle rahuldamise võimalust, turutrendide tundmist jne.

Pagaritööstuse ettevõtete turundusstrateegiate oluliseks tunnuseks on ka turundussüsteemi ebaühtlus, ebavõrdne tähtsus ja erinevad arengutasemed, mis hõlmavad tarbijanõudluse uuringuid, tootmist, ladustamist, töötlemist, kaupade müüki lõpptarbijale vastavalt tarbijale. tema vajadused, nõuded, taotlused. Ebapiisav turundustoetuse tase ainult ühes ahela lülis viib ebarahuldavate tulemusteni ja vähendab oluliselt ettevõtte efektiivsust. Näiteks on tootmisprogrammi väljatöötamise etapis üsna raske õigeaegselt reageerida tarbijanõudluse muutumise väljavaadetele.

Sellest tulenevalt on turundusstrateegia roll leivatootmise arendamisel selles, et see aitab kaasa mitte ainult toodete kvaliteedi parandamisele, valiku laiendamisele ja tootmise ajakohastamisele, vaid ka uute juhtimisvormide juurutamisele, ettevõtte ja ettevõtte maine parandamisele. eetika, et maksimeerida tarbijate rahulolu.

Seega on turundusstrateegia vajalik ka kiire ülesannete muutumise ja ettevõtete vastava reaktsiooni tingimustes ettevõtte teatud arengusuuna piires kapitaliinvesteeringute suundade, juhtimiskorralduslike vormide jms muutmiseks. Turundusstrateegiad muutuvad oluliseks, kui puuduvad välja töötatud ametlikud skeemid ja protseduurid stabiilsete taktikaliste ja strateegiliste probleemide lahendamiseks tarbijaturu ja vastavalt ka ettevõtte arengus. Pagaritööstuse ettevõtetele teaduslikult põhjendatud turundusstrateegiate väljatöötamine ja rakendamine aitab veelgi kaasa nende arengule ja suurendab nende tegevuse efektiivsust.

Hetkel on ettevõtjatel märgata kiiresti kasvavat trendi, et elanikkond hakkab üha enam armastama värskelt küpsetatud, dieet- ja ravimtooteid, mille käigus jälgitakse vajadust ja otstarbekust väikeettevõtete ehitamiseks, mis viivad tooteid lähiasulatesse. .

Pagaritööstus Venemaa on agrotööstuskompleksi üks juhtivaid toiduainetööstusi. Praegu on Venemaal üle 10 tuhande. pagariärid(sh 1,5 tuhat suured) ja pagariärid, mis toodab iga päev umbes 70 tuhat tonni leiba sortiment(rohkem kui 700 nimetust).

Tarbimine pagaritooted Venemaal, millest sõltuvad tootmismahud, on langus juba mitu aastat ja jõudis miinimumini 2002. aastal, mil ametlikel andmetel toodeti ja müüdi vaid 57 kg. pagaritootedühe inimese kohta aastas (1995. aastal - umbes 77 kg). Selle toote kulumäär on üle 100 kg aastas inimese kohta.

Keskmine tarbimistase elaniku kohta pagaritooted Venemaal oli aastaid 120–125 kg (325–345 g päevas), sh linnaelanikel 98–100 kg aastas (245–278 g päevas), maaelanikel 195–205 kg. aastal ( 490–540 g päevas). Need normid sõltuvad vanusest, soost, füüsilise ja vaimse stressi astmest ning elukoha kliimatingimustest.

Kaasaegne pagariäri on väga mehhaniseeritud ettevõte. Praeguseks on praktiliselt lahendatud tootmisprotsesside mehhaniseerimise probleemid alates tooraine vastuvõtmisest ja lõpetades leiva sõidukitesse laadimisega.

Paljudel pagariärid Paigaldati paigaldised jahu, rasva, pärmipiima, soola, suhkrusiirupi, vadaku lahtiseks vastuvõtmiseks ja ladustamiseks, võeti kasutusele uued painduvatel elementidel põhinevad puistetoorme transportimise meetodid. Progressiivsete transpordi- ja ladustamismeetodite edasine tutvustamine põhi- ja lisatooraine pagaritöökodades on kiireloomuline ülesanne.

Täiustatud meetodite kasutuselevõtt on väga oluline taigna valmistamine. Selliste meetodite eripäraks on kestuse vähendamine taigna kääritamine, mis võimaldab vähendada jahu kuivainete maksumust, vähendada vajadust anumate järele kääritamine, vähendada seadmete energiatarbimist. Protsessi intensiivistamine taigna kääritamine saavutatakse presspärmi doosi suurendamisega, kiirpärmi kasutamisega, taigna mehaanilise töötlemise intensiivsuse suurendamisega sõtkumisel, erinevate taigna küpsemist kiirendavate paranduste kasutamine.

Traditsioonilisi meetodeid kasutatakse laialdaselt nisu- ja rukkitaigna valmistamine suurtel paksudel tainastel ja juuretiskultuuridel, vedelatel tainastel ja juuretiskultuuridel, tagades nii Venemaal kui ka välismaal kõrgelt hinnatud valmistoodete kõrge kvaliteedi, sh maitse ja lõhna. Täiustatud töötluse kasutamine sõtkumisel võimaldab kestust lühendada taigna kääritamine neid meetodeid kasutades. Nende tehnoloogiate jaoks on olemas asjakohane riistvara disain, mis tagab tootmise tervikliku mehhaniseerimise, töömahuka protsessi täieliku mehhaniseerimise taigna valmistamine.

Praegu on Venemaal ligikaudu 60% kõigist pagaritooted toodetud keerukatel mehhaniseeritud liinidel. Need on tootmisliinid plekkleib, ümarleib, pätsid, aga ka pagari- ja kondiitritooted. Manipulaatorid mängivad olulist rolli protsesside mehhaniseerimisel tootmisliinidel: jagamis- ja maandumismasinad, lint ja muud maandumisseadmed. Ühte keerulist mehhaniseeritud liini saab teenindada üks inimene. Arenenud ettevõtetes opereerib üks inimene 2–3 liini. Põhitootmises on töö mehhaniseerituse tase ligikaudu 80%, tööviljakus 65,5 tonni inimese kohta.

Siiski paljudel pagariärid kasutatakse ka käsitsitööd taigna lõikamine, kui asetate taignatükid lõplikku kappi tõestamine, vahedega toorikute ümberistutamine ahju põrandale, küpsetiste ladumine kandikutes ning transpordikärudes ja konteinerites. Seetõttu on oluline ülesanne selliste ettevõtete tehniline ümbervarustus.

Koduseks pagaritööstus iseloomustab kõrge toodangu kontsentratsioon, mis raskendab värskuse säilitamist pagaritooted ja kiire tarnimine jaeketti.

Viimastel aastatel on pagaritööstuse töötingimused muutunud ja eelkõige organisatsiooniliselt. Peaaegu kõik pagariärid Ja pagariärid muutusid erastatud aktsiaseltsideks. Peal pagariärid voltida turusuhted, hakkavad kehtima konkurentsiseadused.

Pagaritööstuse uutes töötingimustes on uued lähenemisviisid selle arendamiseks sortiment tooted. Kui varem ulatus määrasid peamiselt tootmistingimused ja mehhaniseeritud liinide diktaat, nüüd määratakse tootmistingimused ja seadmete koostis sortiment ja nõuda. Samas tuleks senisest enam arvestada erinevate elanikkonnarühmade nõudluse ja vajadustega.

Leivatarbimise suurendamise ülesanne nõuab erilist tähelepanu ja selle kvaliteedi parandamise probleemide uurimine.

Uutes majandustingimustes on rakendamiseks eeldused pagariärid, mis toodab laia pagaritoodete valik ja jahu maiustused. Praegu toodetakse kodumaist varustus Sest pagariärid tootlikkusega 0,2–5,0 tonni ööpäevas. Need ettevõtted võimaldavad toota laia valikut pagaritoodete valik ja müüa neid värskelt otse nende kauplustes pagariärid. Selle toodangu varustamiseks seadmetega on välja töötatud uued masinad, mis on lisatud seadmete komplekti pagaritöökodadele väike võimsus.

Mõned olulisemad valdkonnad tootmise efektiivsuse tõstmiseks ja toodete kvaliteedi parandamiseks pagaritööstus– tööstuse ettevõtete ratsionaalse struktuuri loomine, uusimatel tehnoloogiatel põhinevate tootmisprotsesside mehhaniseerimine ja automatiseerimine.

Põhiprobleemide lahendamine teaduse ja tehnoloogia areng pagaritööstuses on arenguga tihedalt seotud kaasaegsed tehnoloogiad pagaritoodete ladustamine ja automaatsete seadmete loomine omaduste jälgimiseks toored materjalid, pagaritoodete pooltooted ja valmistoodete kvaliteeti.

Toitumisteaduse praeguste suundumuste järgi ulatus pagaritooteid tuleks laiendada parema kvaliteediga toodete tootmisega ja toiteväärtus , dieet pagaritooted Ja madala niiskusega tooted.

Väljundi helitugevus dieettooted on ebaoluline, vajadus nende järele rahuldatakse vaid 10–20%. Keskkonnahädade piirkondade elanikele mõeldud ennetustoodete tootmise tase on madal, leivast pikaajaline ladustamine (3 kuni 30 päeva) inimestele, kes elavad raskesti ligipääsetavates ja kaugetes piirkondades, inimtegevusest tingitud katastroofide, hädaolukordade, erikontingentide jms tingimustes.

Selliste toodete valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid komposiitjahusegusid kliide, idujahu, purustatud ja lamestatud teravilja, vitamiini- ja mineraalkomponentide ning bioloogiliselt aktiivsete lisanditega.

Uutes tingimustes muutub areng oluliseks pagaritoodete pakendamine, mis kaitseb neid enneaegse kuivamise eest, säilitab tarbija värskuse, suurendab nende säilitamise sanitaar- ja hügieenitingimusi ning pikendab müügiaega.

Tööstuse üks peamisi ülesandeid on tehniline uuendamine, alates kulumisest varustus V pagaritööstus, kaasa arvatud pagariärid, ulatub 80% -ni.

Tänapäeva iseloomulikuks jooneks on kriitiline lähenemine pideva taigna valmistamise tehnoloogiale ja paljudel juhtudel klassikalise tehnoloogia taastamine, mis võimaldab parandada leiva maitset, tõsta selle aroomi ja võimet rohkem. kaua aega hoida värskena.

Oluline roll elanikkonna kindlustamisel pagaritooted mängida pagariärid väike võimsus. Nad toodavad aastas ligikaudu 20–25% Venemaal toodetud pagaritoodete kogumahust. Väikeettevõtete tehnoloogiliste protsesside arendamise üheks prioriteetseks valdkonnaks on küpsetustoodete valmistamine külmutatud taignatükid.

1. üldised omadused pagaritööstus

1.1 Pagaritööstuse arengulugu

Pagaritööstus on toiduainetööstuse üks suurimaid sektoreid. Mehhaniseeritud küpsetiste tootmine on meie riigis loodud aastate jooksul Nõukogude võim. Vaid sotsialistliku tootmisviisi tingimustes õnnestus sajandite jooksul välja kujunenud käsitöölise pagaritootmist radikaalselt ümber korraldada ja viia see tööstuse arengu teele. Mehaaniliste seadmetega varustatud pagaritöökodade ehitamist teostati esialgu kõige rohkem suuremad linnad riigid - Moskva ja Leningrad.
1925. aastal pandi tööle esimene Moskva viie ahjuga pagaritöökoda, mis oli varustatud teatud tüüpi mehaaniliste seadmetega: metallkausid, taignasegamis- ja jagamismasinad, sõelumisseadmed jne.
Samal aastal pandi tööle esimene Harkovi pagaritöökoda Ukrainas, mis oli varustatud kümne sissetõmmatava koldega koduahjuga, pagaritöökodadega Kiievis (kümne ahjuga), Donetskis (kuue ahjuga) ja Dnepropetrovskis. Nendes pagaritöökodades sõtkuti tainas 600-liitriste rullimiskaussidega taignasegamismasinatega.
Laialdane pagaritöökodade ehitamine algas aastatel 1930-1933. Selleks ajaks loodi tehased, mis valmistasid pagaritööstusele mehaanilisi seadmeid (Melstroy, Glavprodmash jne).
Kuni 1928. aastani ehitati üle riigi ja pandi tööle 74 pagaritöökoda. Aastatel 1929–1940 pandi olemasolevates ettevõtetes tööle 280 uut pagaritöökoda, mille päevane projekteerimisvõimsus oli 17 tuhat tonni.
Aastatel 1927-1928 Nõukogude disainer G.P. Marsakov hakkas välja töötama uut tüüpi jäiga rõngaskonveieriga pagariäri. Esimene taoline piloottehas ehitati Moskvasse 1929. 1931. aastal ehitati Moskvasse rõngaspagar, mille võimsus oli 250 tonni leiba päevas, mis tehnilise varustuse poolest ületas kaugelt kõiki olemasolevaid tehaseid Euroopas ja Ameerikas. Sel ajal hakkas pagaritöökodades laialdaselt arenema edasijõudnute ja tootmisinnovaatorite liikumine, millest sai pagaritootmise täiustamisele suunatud loomingulise algatuse ammendamatu allikas.
Suure ajal Isamaasõda pagaritööstus sai märkimisväärset kahju; Enamik ajutiselt okupeeritud territooriumil asunud ettevõtetest hävis.
IN sõjajärgsed aastad Pagaritööstus hakkas pärast taastamist kiiresti arenema. Uus küpsetustehnoloogia võimaldas korraldada pidevat taigna valmistamist ja hakata looma pidevaid tootmisliine.
Viimase kahe aasta jooksul on leivatootmine pidevalt kasvanud. Täpselt kümme aastat tagasi - küllaltki jõukal 1990. aastal - oli leiva tootmise ja tarbimise maht 18,0 miljonit tonni. Seejärel toimus üldine toodangu langus ja 1995. aastal toodeti 12,4 miljonit tonni, ulatudes 1998. aastani tasemele 8,3 miljonit tonni ehk 45,6% 1990. aasta mahust. 1999. aastal kasvas leivatootmise kasv kogu riigis 1998. aastaga võrreldes 8% ja mõnes piirkonnas oluliselt rohkem. Näiteks Põhja-piirkonnas kasvas toodang aastaga 16,5%, Volga piirkonnas - 11,0%, Uuralites - 12,0% ja Põhja-Kaukaasia piirkonnas 24,5%. Pagaritoodete tootmist suurendati üle 20% mahust Lipetski, Belgorodi, Kaluga ja Tšeljabinski oblastis, Krasnodari ja Stavropoli territooriumil ning Kabardi-Balkarias. Leivatootmise kasv toimus 78 piirkonnas ja vaid 11 piirkonnas jätkus langus.

2.2 Pagaritööstuse tüübid ja tähtsus Venemaa toidukompleksis
Küpsetamine on toiduainetööstuse üks juhtivaid harusid. Leib kui põhitoiduaine võib rahuldada kuni 30% inimese kalorivajadusest ning on valkude, vitamiinide, kiudainete ja mineraalainete allikas. Selles tööstusharus on umbes 18 tuhat ettevõtet, millest üle 50% on väikesed pagariärid. Tänapäeval suudavad suured pagariärid elanikkonna leivavajadust rahuldada peaaegu kõikjal, kuna täna ei ole nende võimsused täielikult ära kasutatud. Elanikkonna kasvav nõudlus värskelt küpsetatud toodete, dieet- ja ravi-profülaktiliste toodete järele teeb aga vajalikuks ja otstarbekaks väikese toodete jaotusraadiusega väikeste töökodade ja pagaritöökodade rajamise.

Praegu toodab tööstus umbes 5 tuhat tüüpi kondiitritooteid.
Jahukondiitritooted on tootmismahu poolest teisel kohal. Lisaks toodab neid märkimisväärsetes kogustes pagaritööstus. Jahukondiitritoodete valik on äärmiselt mitmekesine. Seega toodab koogi- ja kondiitritööstus üle 400 toote.
Tootmismahu suurenemise, sortimendi muutmise ja täiustamise tagab vastav võimsuse kasv, mis on planeeritud läbi viia eelkõige olemasolevate ettevõtete rekonstrueerimise ja tehnilise ümbervarustuse, seadmete uuendamise ja kaasajastamise tulemusena, aegunud seadmete väljavahetamise kiirendamine, teaduse ja tehnoloogia uusimate saavutuste kiire toomine tootmisse, uute suurettevõtete ehitamine.
Kondiitritööstuse töötajad on teinud palju selleks, et luua ja juurutada täiustatud kaasaegseid seadmeid ja tehnoloogiat, mis tagab keerukate mehhaniseeritud tootmisliinide loomise, mis on tootmiskorralduse kõige arenenum vorm ja loovad tingimused automatiseeritud ettevõtete loomiseks.
Edasine kondiitritoodete tootmine peaks olema seotud tooraine, materjali ning kütuse ja energiaressursside säästmise režiimiga. Tooraine kokkuhoid on omakorda suunatud jahukondiitritoodete suhkrumahukuse vähendamisele, mis tuleneb toorainekadude vähendamise retseptide ümbervaatamisest, suhkrumahukate toodete tootmise vähendamisest ning kohaliku ja ebatraditsioonilise tooraine kasutamisest.

2. Ettevõtte CJSC Traktorozavodsky leivavabrik nr 8 tegevus

2.1 Ettevõtte asukoht ja tegevuse lühikirjeldus

CJSC Traktorozavodsky Bread Factory ühendab kahte pagaritöökoda. Pagariäri nr 4 ehitati 1931. aastal, 1942. aastal hävis natside õhurünnaku käigus. Taastatud 1943. aastal pagarimeeskonna poolt. Asub Volgogradi Traktorozavodski linnaosas.

Pagariäri nr 8 on ehitatud 1963. aastal ja asub samuti Traktorozavodski linnaosas.

Alates 2002. aastast on Traktorozavodsky Bread Factory CJSC osa Ühendkuningriigi Volgo-Don Bread CJSC-st.

Pagaritehase nr 4 krundi kogupindala on 819 ruutmeetrit. Territooriumil asuvad tootmishoone pindalaga 2593 ruutmeetrit, garaažid ja remondiruumid üldpinnaga 391 ruutmeetrit, lao- ja abiruumid üldpinnaga 483 ruutmeetrit. .m ja tehase juhthoone pindalaga 230 ruutmeetrit. Tehas keskendus pätside, väiketükitoodete ja kolde-rukkileiva tootmisele.

Pagaritehas 8 kogupindala 15846 ruutmeetrit. Territooriumil asub tootmishoone üldpinnaga 3009 ruutmeetrit, maisitoodete valmistamise tsehh üldpinnaga 458,9 ruutmeetrit, põhu- ja jahukondiitritoodete tsehh. kogupinnaga. 297 ruutmeetrit, lao- ja majandushoone üldpinnaga 576 ruutmeetrit, garaažid pindalaga 139 ruutmeetrit. ja üksiklaod üldpinnaga 739 ruutmeetrit, varjualuse pinnaga 94 ruutmeetrit. Varustus: 4 FTL-2 ahju, 3 Monsoon-Rotor ahju, üks PIK-8 tüüpi ahi põhu tootmiseks, üks A2-ShPZ ahi, üks PKE-9 ahi. Tehas keskendus vormileibade, pressitud toodete, õlgede, küpsiste ja piparkookide tootmisele.
2004. aastal algas tootmise rekonstrueerimine. Pagaritöökoda nr 4 peatati, osa seadmeid transporditi pagariärisse nr 8. Pagaritöökojas nr 8 käivitati pätside tootmiseks FTL-2 ahjul põhinev 1. liin, mille võimsus on 5 tonni ööpäevas. Väikeste tükitoodete tootmine korraldati 2 Monsoon-Rotor 99 ahju baasil võimsusega kuni 2,5 tonni ööpäevas. Kõik see võimaldas toota konkurentsivõimelisi tooteid, mis on tarbijate seas nõutud.

Traktorozavodsky Bread Factory CJSC peamiseks ülesandeks on müügituru laiendamine ja toodete valiku ja kvaliteedi laiendamisega saavutatud positsioonide tugevdamine. Seega on ettevõtte arengustrateegia 2006-2007 järgimiseks vajalike tegevuste plaan järgmine:
Pagaritoodete tootmismahtude ja kvaliteedi tõstmine.
Energiakulude vähendamine põhutootmise tsehhi elektriahju asendamisega gaasiahjuga ja põhu tootmise mahu suurendamisega 3 tonnini ööpäevas.
Pagaritöökojas nr 4 piparkookide, küpsiste ja kreekerite tootmise korraldamine kuni 10 tonni päevas.
Valmistoodete kaubamärgiga pakendi kasutamine.

2.2 CJSC Traktorozavodsky leivavabriku nr 8 tootmisvõimsus

Tootmisvõimsus on maksimaalne võimalik toodang aastas (päev, vahetus), mida on võimalik saavutada ettevõttele määratud tööjõuvahendite maksimaalsel kasutamisel vastavalt kehtestatud spetsialiseerumisele ja töörežiimile. Tootmisvõimsuse määravad ka üksikud töökojad, üksused, liinid ja paigaldised. Tootmisvõimsust arvestatakse kogu tootevalikule planeerimisperioodil. Iga tooteliigi puhul määratakse võimsus looduslikes mõõtühikutes, teatud tüüpi toodete puhul - füüsilises ja väärtuses. Tootmisvõimsuse määrab põhitootmise juhtivate töökodade võimsus, kus viiakse läbi peamised tehnoloogilised protsessid, mis on üliolulised valmistoodete tootmise tagamiseks.
Kitsaskohtade, st töökodade, sektsioonide, seadmegruppide olemasolu, mille läbilaskevõime ei vasta juhtivate tootmislülide võimsusele, ei ole põhjus ettevõtte tootmisvõimsuse vähendamiseks. Ta peab välja töötama ja rakendama meetmeid kitsaskohtade kõrvaldamiseks. Tootmisvõimsuse arvestus hõlmab kõiki ettevõtte seadmeid, välja arvatud varuseadmed ja katsesektsioonide seadmed. Tootmisreservid hõlbustavad tootmise õigeaegset ettevalmistamist ja uut tüüpi toodete väljatöötamist, suurendavad tootmise paindlikkust ning aitavad kõrvaldada plaani elluviimisel tekkivaid tasakaalustamatusi.
Pideva tootmisprotsessiga ettevõtete puhul arvestatakse võimsust kalendripäevade arvu alusel aastas ja 24 töötundi päevas (miinus igat tüüpi remonditööde standardaeg). Ettevõtete puhul, mille põhitöökojad töötavad kahes vahetuses või vähem kui kahes vahetuses, määratakse võimsus seadmete kahevahetuse töörežiimi alusel ja ainulaadne - kolme vahetuse töörežiimi alusel.
Olulist mõju avaldavad ka töötajate materiaalsed stiimulid. Tootmisvõimsuse kasutamise parandamiseks.

Koduseks pagaritööstus iseloomustab kõrge toodangu kontsentratsioon, mis raskendab värskuse säilitamist pagaritooted ja kiire tarnimine jaeketti.

Viimastel aastatel on pagaritööstuse töötingimused muutunud ja eelkõige organisatsiooniliselt. Peaaegu kõik pagariärid Ja pagariärid muutusid erastatud aktsiaseltsideks. Peal pagariärid Turusuhted saavad kuju ja hakkavad kehtima konkurentsiseadused.

Leivatarbimise mahu suurendamise ülesanne nõuab erilist tähelepanu ja selle kvaliteedi parandamise probleemide uurimist.

Uutes majandustingimustes on rakendamiseks eeldused pagariärid, mis toodab laia pagaritoodete valik ja jahust kondiitritooted. Praegu toodetakse kodumaist varustus Sest pagariärid tootlikkusega 0,2–5,0 tonni ööpäevas. Need ettevõtted võimaldavad toota laia valikut pagaritoodete valik ja müüa neid värskelt otse nende kauplustes pagariärid. Selle toodangu varustamiseks seadmetega on välja töötatud uued masinad, mis on lisatud seadmete komplekti pagaritöökodadele väike võimsus.

Pagaritööstuse teaduse ja tehnoloogilise progressi peamiste probleemide lahendamine on tihedalt seotud kaasaegsete tehnoloogiate arenguga pagaritoodete ladustamine ja automaatsete seadmete loomine omaduste jälgimiseks toored materjalid, pagaritoodete pooltooted ja valmistoodete kvaliteeti.

Toitumisteaduse praeguste suundumuste järgi ulatus pagaritooteid tuleks laiendada parema kvaliteediga toodete tootmisega ja toiteväärtus, dieet pagaritooted Ja madala niiskusega tooted.

Tööstuse üks peamisi ülesandeid on tehniline uuendamine, alates kulumisest varustus V pagaritööstus, kaasa arvatud pagariärid, ulatub 80% -ni.

Tänapäeva iseloomulikuks jooneks on kriitiline lähenemine pideva taigna valmistamise ja paljudel juhtudel klassikalist tehnoloogiat taastavale tehnoloogiale, mis võimaldab parandada leiva maitset, tugevdada selle aroomi ja võimet säilitada värskust. pikemat aega.

SISSEJUHATUS

Tööstusliku leiva tootmise arenguga Venemaal kaasneb pidevalt teaduse areng, mis võtab arvesse rahvuslikke traditsioone, elanikkonna professionaalset ja demograafilist koosseisu. Selline lähenemine tööstuse arengule meie riigis määras pagaritootmise kõrge kaasaegse taseme ja lõi tõsise aluse tulevikuks.

Kaasaegne teadus umbes leib põhineb süsteemi analüüs pagaritootmine, mis võimaldab määrata optimaalsed tehnoloogiad laia valiku, kõrge ja stabiilse kvaliteediga pagaritoodete tootmiseks. Selle hinnangu põhjal on tööstuse arengustrateegias kaasaegsed tingimused Tõstatatakse toorainete probleem, millest saab võtmetegur kvaliteedi, valiku ja praktiliselt kõigi tehnoloogiliste süsteemide kujunemisel.

Viimaste arenduste hulgas on soovitatud kasutusele võtta uued parandused, mis hoiavad ära jahu jahvatustootmise tehnoloogiarikkumiste tõttu laialt levinud leivahaiguse “kartulihaigusega”. Olemasolevaid teravilja bakteriaalsete kahjustuste vastu võitlemise meetodeid, eelkõige teravilja pesemist enne jahvatamist, reeglina ei kasutata ning ettevõtted on sunnitud tegelema saastumisega juba taigna valmistamise käigus ja kogu küpsetiste tootmistsükli jooksul.

Pagaritöö praktika jaoks ei ole vähem olulised uuringud, mille eesmärk on parandada pagaripärmi biotehnoloogilisi omadusi, mille kvaliteet ei vasta täielikult pagaritööstuse nõuetele.

Viimasel ajal on tarbijad näidanud üles suurenenud huvi dieettoitumise korraldamise vastu ning arstiteadus seab tööstusele teatud nõudmisi, pidades silmas pagaritoodete toiteväärtuse tõstmist ja spetsiaalsete lisandite kasutamist leivas.

Nendest, mis selles suunas läbi viidi teaduslikud uuringud Kõige lootustandvamaks tuleks pidada pagaritoodete tehnoloogiate loomist, mis põhinevad idandatud ja hajutatud teradel, eriti nisul, rukkil ja kaunviljadel. Uued ja kaasajastatud tehnoloogiad, mis kasutavad uue tellimissüsteemina ebatraditsioonilisi tooraineid, avavad laialdased võimalused tootevaliku uuendamiseks, esiteks on tingimuste loomine dieettoodete tootmiseks riigis selgelt ebapiisavad.

Seega uute lahenduste rakendamine, mis põhineb kiirustavad teaduse arengut, lubas GOSNIIHP-l alles viimastel aastatel luua ja juurutada 58 uut tehnoloogiat ning enam kui 180 uut tüüpi pagari- ja pastatooteid.

Viimase aja olulistest tehnoloogilistest lahendustest tuleb märkida GOSNIIHP-s uute kompaktsete suruõhuallikate, jahu sõelumissüsteemi ja keeruka trajektooriga puistetoorme transportimise süsteemi loomist. Sellised süsteemid on saanud tööstuse heakskiidu ja neid kasutatakse edukalt ettevõtetes.

1.2. lühikirjeldus ettevõtted, arenguväljavaated

OJSC Khlebodar (endine pagariäri nr 4) on Omski linna suurim pagaritööstus. Asub aadressil: 19 Partei Kongress nr 34. 50. aastate alguses muutus Neftjanikovi küla kiire kasvu ja laienemise tõttu teravaks probleem elanikele pagaritoodetega varustamisel. Linna ja piirkonna juhtkonna otsusega alustati Neftjanikovi küla territooriumil pagaritehase ehitamist. Klient ja arendaja oli Omski naftatöötlemistehas. 1955. aasta sügiseks alustas tehas tootmist.

Sellega seoses peavad ettevõtte vanimad töötajad tehase asutamispäevaks 25. novembrit 1955. aastal. Kuid ametlikult kinnitas riikliku komisjoni akt pagariäri tööstuslikuks kasutamiseks vastuvõtmise kohta Omski Riigi Tööliste Saadikute Nõukogu Täitevkomitee poolt 20. juulil 1956 (31. juuli 1956. a otsus nr 20/43O) . 1998. aasta mais nimetati ettevõte ümber OJSC Khlebodariks, mille registreeris Omski linna registreerimiskoda (riiklik registreerimistunnistus nr 38002342168, 26. mai 1998).

Tootevalik on lai ja täieneb pidevalt. Kuni 1996. aastani tegeles JSC Khlebodar ainult ühte tüüpi leiva - "Urozhaynoye" segatud rulli ja kuiva kvassi "Novy" tootmisega. 1996. aastal alustas ettevõte esimese klassi jahust valmistatud nisuleiva tootmist. 1997. aastal meisterdati Borodinski leiva valmistamine.

Nüüd toodab pagariäri mitut tüüpi leiba: “Urozhayny”, “Nisu 1. klassi jahust”, “Borodinsky”, “Malt”, “Belgorodsky merevetikatega”, “Nisuleib kliidega”, “Suvorovsky”, “Zhito”, "Ramensky", "Röstsai".

JSC Khlebodaris toimusid organisatsioonilised muudatused samaaegselt tegevuse laienemisega. Välja tulid uued tooted. Ettevõte on pagaritooteid tootnud alates 1999. aastast. OJSC Khlebodar toodab pätse, käbisid ja lehtküpsetisi. Kehtestatud on magusate ja soolaste kreekerite tootmine.

Praegu on kondiitritoodete tootmine meisterdatud 1999. aastal oksjonil omandatud pankrotistunud ettevõtte OJSC Lakomka baasil.

Ettevõtte ostmisel oli mitu põhjust. Esiteks ei olnud tehase tootmisvõimsus suur – puudus võimalus laieneda. Teiseks oli vaja omandada uut tüüpi tegevus ja laiendada tootevalikut.

Maiustustepood alustas tegevust 2. aprillil 2001, uusi tooteid esitleti Omski elanikele juba näitusel Hot Expo 2001 ning nüüd müüakse neid paljudes linna ja piirkonna kauplustes.

OJSC Khlebodari toodete kvaliteet on Omski elanikele teada ja seda peetakse üheks kõrgemaks mitte ainult Omskis ja Omski piirkonnas, vaid ka kogu riigis. Seda kinnitavad arvukad auhinnad Omski oblastis toimunud näitustel ja konkursi “Venemaa sada parimat toodet – 2001” auhind. Ja ka klientide eelistusi, kelle arvamust uurivad regulaarselt nii meie spetsialistid kui sõltumatud turundusuuringute valdkonna eksperdid.

Ettevõtte tähtsust piirkonna jaoks tõendab asjaolu, et OJSC Khlebodar on olnud Omski piirkonna kümne kõige tõhusama ettevõtte seas juba mitu aastat, alates 1998. aastast. 2000. aasta tulemuste põhjal tunnistati JSC Khlebodar teiseks tööstusettevõtted meie piirkonnas tootmise efektiivsuse osas.

Ettevõtte tooteid müüakse enam kui 1300 jaemüügipunktis Omskis ja piirkonnas. Khlebodari peamised kliendid on linna toidupoed. Khlebodara kondiitritooteid müüb umbes 220 klienti. Tooteid esitletakse linna suurimates kauplustes: Omsky kaubanduskeskuses, Meie poodis, Desyatochka kettides, Severi supermarketis, Omsk Trade Alliance'i kaupluseketis ja teistes ning väikestes maapoodides, mis asuvad linnadest enam kui 300 km kaugusel. Pikimaid lende teevad kliendid, kes tarnivad tooteid (Borodinski leib, kondiitritooted, kreekerid) Nojabrskisse, Kurgani, Salehardi. Khlebodarovsky leib võidab hanked tervishoiuasutuste ja lasteasutuste toodete tarnimiseks.

JSC Khlebodari kaubamärgikaubandust 38 Omski jaemüügipunktis esindavad 4 kauplust, kaubanduspinnad turgudel, minimarketid linnas ja kaubamärgiga kioskid.

Seega on ettevõttel lai valik ja kõrge kvaliteediga tooteid ning hästi arenenud müügivõrk.

Ostja usaldus võimaldab JSC Khlebodaril tegutseda ühe juhtiva ettevõttena Omski kondiitri- ja pagaritoodete turul.

Tooted tarnivad 58 spetsialiseeritud sõidukit. Tootmismaht on tänaseks ületanud 60 tonni ööpäevas. Leivasaadetised on jõudnud peaaegu 50 tonnini, pagaritooted on ületanud 10 tonni, kondiitritoodete müük on ületanud 1,5 tonni, kreekerid ületavad samuti 1 tonni päevas.

OJSC Khlebodari meeskond koosneb enam kui 800 inimesest, kellest enamik on seotud tootmisega. Ettevõte hoolitseb pidevalt oma töötajate ja veteranide heaolu eest: on säilitanud sotsiaaltoetused ja suurendab pidevalt kaasmaalaste töökohtade arvu.

"Hlebodarovtsy" on tuntud mitte ainult oma professionaalsete oskuste ja saavutuste poolest, vaid on tuntud ka oma sportlike edusammude poolest. JSC Khlebodari meeskond võidab alati auhindu Omski piirkonna toiduaine- ja töötlemistööstuse ettevõtete vahel peetavatel spordivõistlustel.