Arbetsprogram för industriell utbildning. Arbetsprogram för industriutbildningsyrket Yrkesverksamhetsområde
Ämne 1. Instruktion om säkerhetsregler och bekantskap med arbetsplatsen
Instruktion om arbetsplatssäkerhetsregler. Bekantskap med destillationsoperatörens arbetsplats i 4 (5) kategorier.
Bekantskap med kvalifikationsegenskaper och industriellt utbildningsprogram.
Ämne 2. Teknologiskt diagram över destillationsavdelningen
Studie av avdelningens tekniska system. Studie av rörledningsdiagram, placering av beslag, kommunikationsdiagram. Studie av produktionsinstruktioner.
Ämne 3. Utbildning i tekniker för underhåll av utrustning
Instruktioner om säkerhetsregler vid service av varje typ av utrustning.
Studiet av design, syfte och funktionsprincip för enheter (studeras specifikt enligt deras anknytning till produktion, verkstad,
Bekantskap med placeringen av instrument och utrustning och utrustningens rördiagram. Bekantskap med de processer som förekommer i varje apparat och provtagningsplatser.
Utbildning i regler, underhållstekniker och normal drift av utrustning (start, avstängning, underhåll av ett givet tekniskt läge).
Bekantskap med möjliga funktionsfel i driften av utrustning, sätt att förhindra och eliminera dem. Bemästra färdigheterna för att serva varje typ av utrustning.
Ämne 4. Utbildning tekniker för service av instrumentering och automation
Instruktion om säkerhetsregler vid arbete med apparater.
Förtrogenhet med syfte och grundläggande utformning av styr- och mätinstrument installerade på avdelningen. Bekantskap med strukturen för växeln för instrumentering och automationsutrustning, med placeringen av enheter på växeln.
Utbildning i instrumentunderhållsregler. Registrera avläsningar av borot i en skiftjournal. Deltagande i reglering av driftsättet för division enligt instrumentavläsningar. Ämne 5. Utbildning i ledningsteknik teknologisk bearbeta,
lansera Och stannar avdelningar
Instruktion om säkerhetsregler vid genomförande av en teknisk process, start och stopp av destillationsavdelningen.
Utbildning i tekniker för att genomföra en teknisk process i enlighet med tekniska föreskrifter och arbetsinstruktioner. Para-aetras som kännetecknar den normala tekniska regimen. Styrning och reglering av processparametrar enligt avläsningar av instrumentering och analysresultat.
Bekantskap med reglerna för teknisk lägeskontroll från fjärrkontrollen. Utbildning i tekniker för att byta från automatisk till manuell styrning och vice versa.
Utbildning i att utföra beräkningar som krävs av teknik. Utbildning i att övervaka och samordna arbetet
områden och grenar.
Utbildning praktisk guide destillationsoperatörer
lägre kvalifikationer.
Bekantskap med reglerna för att förbereda avdelningen för lansering. Utbildning i reglerna för mottagning av vatten, ånga, elektricitet, tryckluft, kväve, råmaterial, reagens, katalysatorladdning, etc.
Bekanta dig med proceduren för att starta institutionen. Filialutgång till
normalt läge.
Utbildning i ordningsföljd under en normal avdelningsnedläggning. Proceduren för att stoppa tillförseln av råvaror, reagenser och tömningsanordningar för produkter. Sekvensen av operationer för att stänga av individuella separationsenheter.
Bekanta dig med proceduren för att förbereda utrustning för reparation. Förfarandet för att få tillstånd för brand- och reparationsarbete. Proceduren för att få tillstånd att arbeta inuti apparaten. Procedur för att utföra arbete i gasfarliga områden.
Vorotnyuk Olga Evgenievna
Jobbtitel: mästare i industriell utbildning
Läroanstalt: Statlig utbildningsinstitution i Tula-regionen "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (Lipki-grenen)
Lokalitet: Lipki stad, Tula regionen
Materialets namn: träningsprogram
Ämne: industriell utbildning läroplan för yrket "kock"
Publiceringsdatum: 13.01.2016
Kapitel: sekundär yrkesutbildning
Statlig utbildningsinstitution i Tula-regionen "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (gren av Lipki) ARBETSPROGRAM FÖR INDUSTRIELL UTBILDNING Yrke: kock Utbildningens varaktighet: 2 år Master p/o: Vorotnyuk O.E. Lipki 2014
Förklarande anteckning
Arbetsprogram industriutbildning utformas i enlighet med ungefärligt program yrkesutbildning i yrket "kock" (Samling av läroplaner och program för yrkesutbildning och avancerad utbildning av arbetare i yrket "kock" - Institutet för utveckling av yrkesutbildning Moskva, 2005, godkänt av expertrådet för primär yrkesutbildning av utbildnings- och vetenskapsministeriet Ryska Federationen protokoll nr 3 daterat den 7 oktober 2005 som utbildningsprogramdokumentation). Arbetsprogrammet för industriutbildning genomförs för yrkesutbildning under yrkesutbildningsprogrammet för yrket "kock" för att förvärva yrkeskompetens för att arbeta i företag Catering för personer med ofullständig allmän utbildning, med erhållet grundläggande allmän utbildning. I enlighet med läroplanen för den statliga utbildningsinstitutionen "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (gren av Lipki) tilldelas 300 timmar för industriell utbildning i yrket "Cook" under det andra året. Innehållet i programmet ger studenterna möjlighet att få praktisk erfarenhet av att arbeta i team med arbetsfördelning på företag med modern utrustning av olika ägandeformer. Det industriella utbildningsprogrammet för "kock"-yrket utövas under specifika produktionsförhållanden (utbildning och produktionsverkstäder). Detta program innebär att genomföra industriella träningslektioner med hjälp av nya element pedagogiska tekniker, såsom IKT, personlighetsorienterad, delar av ett affärsspel, tävling, lektioner, utflykter till företaget. Aktuell kontroll av studenter utförs under industriella träningslektioner i olika former: i form av självkontroll, självständigt arbete, testarbete på ämnet, differentierad poäng för halvåret. Den slutliga certifieringen av utexaminerade genomförs i form av en behörighetsprövning som innefattar praktiskt behörighetsarbete och skriftligt försvar. kvalificerande arbete inom behörighetskraven enligt läroplanen för yrket ”Kock”. Industriell utbildning har nära tvärvetenskapliga kopplingar med disciplinerna inom yrkescykeln "Matlagning", "Utrustning"
cateringinrättningar”, ”Grundläggande av näringsfysiologi, sanitet och hygien”, ”Råvaruvetenskap för livsmedel”, ”Grundläggande för beräkning och redovisning”. KRAV PÅ STUDENTERNAS FÖRBEREDELSENIVÅ OMFATTNING AV GRUNDLÄGGANDE KUNSKAPER OCH FÄRDIGHETER Eleverna måste kunna: följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; ge självhjälp och första hjälpen vid olyckor, använd ett individuellt paket och en första hjälpen-låda; observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; organisera rätt arbetsplats; använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringföretag; använda reglerande och teknisk dokumentation; beräkna mängden råvaror enligt standarder; använda vägningsutrustning; Utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter. förvara livsmedel på rätt sätt, förhindra intag av lågkvalitativa produkter och varor som är skadliga för hälsan; Följa den tekniska processen för mekanisk kulinarisk bearbetning; göra beräkningar för att fastställa avfall under mekanisk kulinarisk bearbetning; förbereda halvfabrikat för matlagning, pochering, stekning, etc.; rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; förbereda rätter och kulinariska produkter i enlighet med den tekniska processen; portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan; använda mekanisk, kyl- och uppvärmningsutrustning på offentliga serveringsställen korrekt.
Innehållet i arbetsprogrammet för industriutbildning
Ämne 1. Introduktionslektion.
Förtrogenhet med arbetstider, former för arbetsorganisation och interna arbetsbestämmelser. Bekantskap med kvalifikationskraven för en kock i 2-4 kategorier, programmet och proceduren för att genomföra industriell utbildning. Instruktion om arbetarskydd och brandsäkerhet. Krav på arbetarskydd på arbetsplatsen. Grundläggande elsäkerhetsregler. Brandsäkerhet. Orsaker till bränder, förebyggande åtgärder. Regler för användning av brandsläckningsmedel. Uppföranderegler vid brand. Bekantskap med arbetssäkerhetsregler vid användning av varje typ av utrustning installerad i verkstäder. Bekantskap med samlingen av recept på rätter och kulinariska produkter för cateringföretag.
Ämne 2. Mekanisk kulinarisk bearbetning av grönsaker och svamp
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter; bestämma kvaliteten på inkommande grönsaker och svampar, följ den tekniska processen för mekanisk kulinarisk bearbetning. - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - göra beräkningar för att fastställa avfall under mekanisk kulinarisk bearbetning; - förbereda halvfabrikat av grönsaker, utvärdera deras kvalitet; - att driva mekanisk utrustning och kylutrustning på offentliga serveringar på rätt sätt. Eleverna ska känna till: Begreppet teknisk process cateringanläggningar, råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter. Grönsakernas betydelse i näringen, deras näringsvärdet. Regler för bearbetning av grönsaker samtidigt som vitaminer, färg och näringsämnen bevaras. Utrustning och verktyg som används för att bearbeta grönsaker. Sekvens av grönsaksbearbetning. Tvätta grönsaker. Mottagning och vägning: dess syfte och syfte; sortering av grönsaker, dess syfte, typer. Tvätta grönsaker (manuell och maskin), dess egenskaper; funktioner för att tvätta potatis, rotfrukter, kål, frukt och bladgrönsaker och salladslök; Skalning av grönsaker, dess syfte, metoder (manuella och mekaniska), deras egenskaper; Egenskaper för att rengöra potatis, rotfrukter, kål, lök, frukt och bladgrönsaker, beroende på kulinarisk användning.
Att skära grönsaker, dess betydelse; skärmetoder (manuella och mekaniska), deras egenskaper; vikten av korrekt skärning; kulinarisk användning av grönsaker av olika skärformer för matlagning. Sekvensen för bearbetning av grönsaker för fyllning (zucchini, aubergine, tomater, gurka, paprika, kålrot). Bearbetning av inlagda (saltade), torkade och frysta grönsaker. Bearbetning av sulfaterad potatis. Avfall från mekanisk tillagning av grönsaker, mängd, användning, minskningsåtgärder. Halvfabrikat av grönsaksprodukter, sortiment, beredningsteknik, kulinarisk användning, kvalitetskrav, lagringsförhållanden och perioder. Bearbetning av svamp som levereras till cateringföretag, dess ordningsföljd, kulinarisk användning av svamp, kvalitetskrav, lagringsförhållanden och perioder.
Ämne 3. Mekanisk kulinarisk bearbetning av fisk och icke-fiskprodukter
hav
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på inkommande råvaror och halvfabrikat; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda mekanisk utrustning och kylutrustning i offentliga serveringar på rätt sätt; - bearbeta fisk och skaldjursprodukter som inte är av fisk. - förbereda halvfabrikat för matlagning, pochering, stekning; - förbereda kotlettmassa från fisk och halvfabrikat av kotlettmassa från fisk; - göra beräkningar för att fastställa avfall under fiskbearbetning, använda reglerande och teknisk dokumentation. Eleverna ska känna till: Utrustning, verktyg och instrument för att bearbeta fisk och icke-fiskprodukter från skaldjur. Sekvens av operationer för mekanisk kulinarisk bearbetning av fisk. Metoder för upptining av fryst fisk. Metoder för blötläggning av saltad fisk. Bearbetning av fjällig, fjällfri fisk, störfisk. Bearbetning av sill och skarpsill. Egenskaper för bearbetning av vissa typer av fisk (flundra, navaga och andra). De huvudsakliga typerna av fiskstyckning beroende på syftet. Beredning av halvfärdiga fiskprodukter: hela, slaktkroppar, portionerade naturliga och panerade bitar. Proceduren för att förbereda halvfabrikat för matlagning, pochering, stekning.
Panering, dess syfte; paneringsmetoder, deras egenskaper. Beredning av leison, röd och vit panering. Fiskkotlettmassa, recept, tillagningsteknik, kvalitetskrav. Halvfabrikat från fiskkotlettmassa: kotletter, köttbullar, zrazy, köttbullar, rullar, matlagningsteknik. Avfall från mekanisk tillagning av fisk, mängd, användning, minskningsåtgärder. Skaldjursprodukter som inte är fisk, deras egenskaper, bearbetning, kulinarisk användning, kvalitetskrav. Krav på kvaliteten på halvfabrikat av fiskprodukter. Villkor och villkor för deras lagring.
Ämne 4. Mekanisk kulinarisk bearbetning av kött, köttprodukter och
fjäderfän
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror, fastställa kvaliteten på inkommande råvaror och halvfabrikat; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda mekanisk utrustning och kylutrustning i offentliga serveringar på rätt sätt; - förbereda halvfabrikat; - förbered hackad massa och halvfabrikat av den; - förbered kotlettmassa och halvfabrikat av den; -bearbeta köttbiprodukter; - bearbeta fjäderfä. Eleverna ska känna till: Utrustning, verktyg och förnödenheter för bearbetning av kött och fågel. Operationssekvens för mekanisk tillagning av kött. Upptining av fryst kött. Kulinarisk styckning av nötkreaturskroppar; kulinariska syften med enskilda delar av slaktkroppen. Kulinarisk styckning av slaktkroppar av små nötkreatur, kulinariska syften med enskilda delar av slaktkroppar. Typer av halvfabrikat. Syfte. Halvfabrikat av nötkött, deras egenskaper, kulinariska ändamål. Halvfabrikat av lamm och fläsk, deras egenskaper, kulinariska ändamål. Beredning av hackad massa och halvfabrikat från den. Beredning av kotlettmassa och halvfabrikat från den. Bearbetning av köttbiprodukter. Bearbetning av fjäderfä, typer av slaktkroppsdressing, halvfabrikat
från fjäderfä, teknik för deras beredning. Bearbetning av biprodukter från fjäderfä, deras användning. Krav på kvaliteten på halvfabrikat av köttprodukter, köttprodukter och fjäderfä.
Ämne 5. Matlagning av soppor
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - använda mekanisk, kyl- och uppvärmningsutrustning på offentliga serveringsställen korrekt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda soppor i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister. - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Studenter bör känna till: Vikten av första kurser i kost; klassificering av soppor. Teknik för att förbereda buljonger, deras sorter. Ben-, kött- och benbuljong, kycklingbuljong. Teknik för att tillaga kryddsoppor, deras klassificering. Allmänna matlagningsregler. Matlagning av kålsoppa. Matlagning borsjtj. Att göra potatissoppor. Göra soppa - nudlar. Soppor från koncentrat, deras sorter, beredningsteknik, kvalitetskrav. Regler för servering av soppor, förvaringsvillkor och perioder.
Ämne 6. Göra såser
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt;
- observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använd samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för catering; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - använda mekanisk, kyl- och uppvärmningsutrustning på offentliga serveringsställen korrekt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda såser i enlighet med den tekniska processen. - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister. - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska veta: Såsernas betydelse i näring. Deras klassificering. Redskap och utrustning som används för att tillaga såser. Beredning av buljonger för såser. Sautering mjöl, typer av sauter, deras syfte. Grundläggande röd sås och dess derivat. Recept, matlagningsteknik, användning. Grundläggande vit sås och dess derivat. Recept, matlagningsteknik, användning. Gräddfilssås och dess derivat. Recept, matlagningsteknik, användning. Mjölksås och dess derivat. Recept, matlagningsteknik, användning. Såser med smör. Recept, matlagningsteknik, användning. Såser med vegetabilisk olja och vinäger. Recept, matlagningsteknik, användning. Söta såser. Recept, matlagningsteknik, användning. Krav på såsers kvalitet, lagringsförhållanden och perioder.
Ämne 7. Matlagningsrätter från spannmål, baljväxter och pasta
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror;
- förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - driva kyl- och uppvärmningsutrustning på offentliga serveringar på rätt sätt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda rätter och tillbehör av spannmål, baljväxter och pasta i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister. - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska veta: Spannmåls, baljväxter och pastas betydelse för näring. Redskap som används vid tillagningen av dessa rätter. Förbereda spannmål för matlagning och koka dem. Generella regler laga gröt; typer av spannmål; förbereda gröt av olika konsistenser. Beredning av rätter från trögflytande gröt (kotletter, köttbullar, rispudding, krupenik); recept, matlagningsteknik. Rätter från koncentrat, funktioner i deras beredning. Matlagning baljväxter, funktioner i deras matlagning, användning. Matlagning av baljväxträtter (bönor i sås). Matlagningspasta, tillagningsmetoder, pastarätter (pasta med ost, ägg, fett, tomat, pastamaskin, nudelmaskin), recept, matlagningsteknik, dispensering. Krav på kvaliteten på rätter från spannmål, baljväxter och pasta, användning och hållbarhet.
Ämne 8. Matlagningsrätter och tillbehör från grönsaker
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder;
- använda vägningsutrustning; - driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen på rätt sätt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda rätter och tillbehör från grönsaker i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister. - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska känna till: Vikten av grönsaksrätter i kost. Redskap som används vid tillagningen av dessa rätter. Klassificering av grönsaksrätter enligt metoden för värmebehandling (kokt, pocherad, stekt, stuvad, bakad), deras egenskaper. Rätter och sidorätter från kokta och pocherade grönsaker (potatismos, grönsaker pocherade i mjölksås); recept, matlagningsteknik, serveringsrätter, med tillbehör. Rätter och sidorätter från stekta grönsaker (i princip stekt potatis, friterad potatis, zucchini, tomater, stekta auberginer); recept, matlagningsteknik, serveringsrätter, med tillbehör. Rätter och tillbehör från stuvade grönsaker (stuvad kål, grönsaksgryta) recept, matlagningsteknik, serveringsrätter, användning av tillbehör. Rätter gjorda av grönsaksmassor (potatisrulle. Potatisgryta, morotsgryta, kålgryta), recept, matlagningsteknik, serveringsfat.. Fyllda bakade rätter (grönsakskålrullar, fyllda paprika och zucchini); recept, matlagningsteknik, serveringsrätter. Krav på kvalitet på rätter och tillbehör från grönsaker, lagringsförhållanden och perioder.
Ämne 9. Laga kalla rätter och snacks
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning;
- driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen på rätt sätt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbered smörgåsar, sallader, kalla rätter och snacks från grönsaker, fisk, kött i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister; - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska veta: Vikten av kalla rätter och mellanmål i kost. Sanitära och hygieniska krav för bearbetning av produkter för kalla rätter. Rätter för serveringsfat. Klassificering av kalla rätter och snacks enligt huvudprodukten och arten av kulinarisk bearbetning. Att göra smörgåsar, deras varianter, matlagningsteknik, design och release. Beredning av råsallader (sallader av färsk, inlagd gurka, tomater, rädisor, lök, färsk och surkål, morötter, rädisor), beredningsteknik, dekoration och dispensering. Beredning av sallader från kokta grönsaker: potatissallad, köttsallad, Stolichny sallad, fisksallad, grönsaksvinägrett, recept, matlagningsteknik, dekoration och dispensering. Beredning av vinägrett, betor och morotskaviar, recept, matlagningsteknik, dekoration och dispensering. Beredning av kalla rätter och aptitretare från fisk (skarssill, ansjovis med lök, naturlig sill, sill med tillbehör, marinerad fisk) recept, matlagningsteknik, dekoration och dispensering. Krav på kvaliteten på kalla rätter och snacks, förvaringsförhållanden och perioder.
Ämne 10. Laga fiskrätter
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - Använd mekanisk utrustning, kyl- och värmeutrustning på rätt sätt
cateringanläggningar; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda fiskrätter i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister. - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska känna till: Fiskrätternas betydelse för näring, deras klassificering enligt värmebehandlingsmetoden. Redskap som används för att tillaga fiskrätter. Regler för matlagning och tjuvning av fisk. Matlagningsrätter från kokt och pocherad fisk, (kokt fisk med polsk sås) recept, serveringsmetoder. Metoder för att steka fisk. Beredning av stekta fiskrätter (fisk stekt på huvudvägen, stekt i Leningrad-stil, stekt i deg) recept, serveringsmetoder. Funktioner för att baka fisk. Beredning av bakade fiskrätter (fisk bakad på ryska; med mjölk eller gräddfilssås, recept, serveringsmetoder. Rätter från fiskkotlettmassa (hackad zrazy, Don zrazy, fiskköttbullar, kropp), recept, matlagningsteknik, serveringsmetoder. Rätter från icke-fisk fisk och skaldjur (bläckfisk, kokta och friterade räkor), recept, matlagningsteknik, serveringsmetoder, krav på kvalitet på rätter, lagringsförhållanden och perioder, presentation och frisättning.
Ämne 11. Laga kötträtter
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen korrekt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda rätter av kött, köttprodukter och fågel
i överensstämmelse med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister; - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna ska känna till: Kötträtters betydelse i näring, deras klassificering enligt värmebehandlingsmetoden. Matlagning av köttprodukter, funktioner för att laga olika köttprodukter. Kokt kötträtter (kokt kött med garnering, korv, korv med garnering); recept, matlagningsteknik, design och dispensering. Tillagning av stekt kött i portionsbitar (biff, filé, languette, entrecote, escalope) och portionsbitar i panering. Matlagning av kött stekt i små bitar (biff stroganoff, stekning, shish kebab). Matlagning av stuvat och fyllt kött, stuvade kötträtter, recept, matlagningsteknik, dekoration och servering. Matlagning pilaff, gulasch, azu, gryta. Tillagning av bakade kötträtter, recept, matlagningsteknik, presentation och servering. Förbereda en maträtt från hackad massa (biff med lök och ägg, potatisgryta med kött, pasta med kött). Beredning av kotlettmassa (kotletter, köttbullar, köttbullar, zrazy, rullar), recept, matlagningsteknik, design och dispensering. Beredning av slaktbiprodukter (kokt tunga, njurar i rysk stil, stekt lever, lever i Stroganov-stil), recept, matlagningsteknik, design och distribution. Beredning av kokta och stekta fjäderfärätter (kokt, stekt kyckling, Kievkoteletter, hackade kycklingkotletter), recept, matlagningsteknik, dekoration och dispensering. Krav på kvaliteten på kött- och fågelrätter, lagringsförhållanden och perioder.
Ämne 12. Matlagningsrätter från ägg och keso
Eleverna ska kunna: - bestämma kvaliteten på inkommande råvaror, tillaga rätter från ägg och keso i enlighet med den tekniska processen. - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar;
- beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen på rätt sätt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda rätter från ägg och keso i enlighet med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister; - portionera (montera) rätter och distribuera rätter av massefterfrågan. Eleverna bör känna till: Koka ägg och dess varianter (kokta ägg hårdkokta, mjukkokta, "i en påse." Använda kokta ägg. Laga äggrätter (stekt ägg naturliga, äggröra med tillbehör), recept, matlagningsteknik , presentation och dispensering Matlagning av kesorätter (keso med mjölk, gräddfil, socker, dumplings med keso, pudding, ostkakor, gryta), recept, matlagningsteknik, presentation och servering gjord av ägg och keso.
Ämne 13. Tillagning av söta rätter och varma drycker
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använda samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter för cateringanläggningar; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen på rätt sätt; - rationell användning av olika grupper av livsmedel i matlagning; - förbereda söta rätter och varma drycker; i överensstämmelse med den tekniska processen; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister; -portionera (montera) rätter och distribuera massmåltider
efterfrågan. Eleverna ska veta: Betydelsen av söt mat och dryck i kost. Redskap som används för att tillaga och servera rätter. Klassificering av rätter. Beredning av kalla söta rätter (kompotter från färsk frukt och bär och torkad frukt, gelé, gelé, mousser) sortiment, recept, matlagningsteknik, dekoration och dispensering. Tillagning av varma söta rätter ("Stekta äpplen i deg", "Crusk pudding", recept, matlagningsteknik, design och dispensering. Beredning och dispensering av rätter från koncentrat. Beredning av varma drycker (te med socker, med citron, naturligt kaffe, kaffe med mjölk, kakao );
Ämne 14. Beredning av deg och produkter gjorda av den
Studenter måste kunna: - följa säkerhets- och brandsäkerhetsreglerna på företaget; - organisera arbetsplatsen korrekt; - observera reglerna för personlig hygien, förhindra matförgiftning; uppfylla sanitära krav; följa sanitär och livsmedelslagstiftning; - utföra en organoleptisk bedömning av kvaliteten på råvaror; - förvara livsmedelsprodukter på rätt sätt, förhindra att produkter av låg kvalitet och varor som är skadliga för hälsan kommer in i livsmedel; - använd samlingen av recept för mjölkonfektyrrätter; - beräkna mängden råvaror enligt standarder; - använda vägningsutrustning; - driva mekanisk, kyl- och värmeutrustning på offentliga serveringsställen korrekt; - bestämma kvaliteten på tillagad mat, förebygga och eliminera eventuella brister; - portionsprodukter; - förbereda jästdeg och produkter gjorda av den; - förbereda jästfri deg och produkter gjorda av den; - identifiera eventuella brister hos färdiga degprodukter och deras orsaker. Eleverna ska känna till: Egenskaper hos jäst och jästfri deg, råvaror, processer som sker vid knådning av deg, vikten av att knåda degen. Jäst rak deg, råvaror, recept, knådningsmetoder, jäsning, bestämning av degberedskap. Jästsvampdeg, råvaror, recept, beredningsteknik. Jästfri deg. Testkvalitetskrav. Bakning, sätt att baka produkter i formar och på plåt, varaktighet,
fastställande av beredskap. Kylning av produkter, läge, tillåtna avvikelser i vikt av styckprodukter. Beredning av produkter från jästdeg, recept, tillverkningsfunktioner.
Tematisk planering
Ämnesnummer Ämnesnamn Antal timmar
2:a kursen
1:a halvåret
102
1
Introduktionslektion
6
2 Mekanisk kulinarisk bearbetning av grönsaker och svamp. 18 3 Mekanisk kulinarisk bearbetning av fisk och icke-fisk skaldjur. 18 4 Mekanisk kulinarisk bearbetning av kött, köttprodukter och fågel. 24 5 Matlagning av soppor. trettio
Differentierad kredit
6
2:a halvlek
198
6 Beredning av såser. 12 7 Matlagningsrätter av spannmål, baljväxter och pasta. 24 8 Matlagningsrätter och tillbehör från grönsaker. 24 9 Förbereda kalla rätter och snacks. 24 10 Laga fiskrätter. 24 11 Laga kötträtter. 24 12 Matlagningsrätter av ägg och keso. 24 13 Förbereda söta rätter och varma drycker. 18 14 Beredning av deg och produkter gjorda av den. 18
Differentierad kredit
Total
Litteratur:
1. Anfimova N.A., "Cooking", Moskva, "Academy", 2012. 2. Kharchenko L. G., "Samling av recept för rätter och kulinariska produkter", Moskva, "Academy", 2011. 3. Matyukhina Z.P., "Fundamentals av näringsfysiologi, mikrobiologi, hygien och sanitet", Moskva, 2011. 4. Zolin V.P., "Teknologisk utrustning för offentliga cateringföretag", Moskva, "Akademin", 2011. 5. Kozlova S.N., "Rätters kulinariska egenskaper", "Academy" 2012. 6. Androsov V.P., "Industriutbildning för yrket "Cook", i 4 delar, "Academy" 2012. 7. Buteykis N.G., "Teknik för att förbereda mjölkonfektyrprodukter" lärobok för icke-statliga organisationer, 2012. 8. Lutoshkina G.G., "Hygiene and sanitation of public catering", Moskva, förlagscenter "Academy", 2012.
Programmet är avsett för yrkesutbildning i yrket putsare, byggmålare, utexaminerade från skolor av 8:e typen.
Programmet är användbart för mästare i industriell utbildning som arbetar med kriminalvårdsgrupper.
ARBETSPROGRAM FÖR INDUSTRIUTBILDNING YRKE: GIPSMATERARE, BYGGMALARE.
Innehållet i arbetsprogrammet för industriutbildning
1. Förklarande anmärkning
Denna läroplan läroanstalt primär yrkesutbildning GOU NPO "Vocational School No. 34" är avsedd för yrkesutbildning av akademiker kriminalvårdsskolor 8 typer av yrke: putsare, byggnadsmålare enligt listan över yrkesutbildningar som godkänts av ministeriet för utbildning och vetenskap av den 1 april 2011. Nr 1440. Byggnadsmålare 00066, Putsmästare 19727.
Läroplanen är utvecklad utifrån:
Förbundsstat utbildningsstandard(FSES) i yrket primär yrkesutbildning (NPO) 270802.10 Master of finishing byggnadsverk godkänd på order från Ryska federationens utbildnings- och vetenskapsministerium nr 373 av den 16 april 2010.
2. Tematisk plan för industriutbildning
|
Ämnesnamn |
Antal timmar |
|
|
Introduktionslektion |
||
|
Säkerhet och brandsäkerhet |
||
|
Byggresa |
||
|
PM. Installation av rambeklädnadskonstruktioner |
||
|
Förberedelse av olika ytor för efterbehandling |
||
|
PM. Putsarbete |
||
|
Utföra arbeten med enklare putsning av ytor och reparation av puts |
||
|
Utför arbete av medelhög komplexitet på putsytor och reparation av puts |
||
|
PM. Utföra fasadarbeten med kakel och plattor, PM. Utförande av fasadarbeten med syntetiska material |
||
|
Utföra enklare arbeten på plattsättning med keramik, glas, asbestcement och annat kakel |
||
|
PM. Utför målararbete |
||
|
Utför enklare målnings- och ytreparationsarbeten |
||
|
Utför måttligt komplext arbete på målning och reparation av ytor |
||
Ämne nr 1. Introduktionslektion
Instruktion om säkerhetsåtgärder, industrisanering, brandsäkerhet för byggande. Förtrogenhet med arten av arbetet i byggorganisationer och arbetsplatser.
Ämne nr 2 Förbereda olika ytor för efterbehandling
Förbereda ytan för puts enligt instruktionerna. Att stoppa bältros på väggarna. Rengöring av väggar och tak från damm. Rengöring av taket från fläckar. Rengöring av väggar från färgkomposition.
Ämne nr 3.4 Att utföra enkla och medelkomplexa arbeten på putsytor och reparera puts.
Framställning av putslösningar med olika komponenter, applicering av lösningar på ytan med olika verktyg och metoder. Avjämning och injektering. Putsning av hörn, sluttningar, nischer, fönster- och dörröppningar, pelare. Kvalitetskontroll av utfört arbete.
Blandningslösningar i bruksblandare, levererar lösningar med brukspumpar till putsområden.
Organisation av arbetsplatsen enligt uppdraget. Utföra putsreparationsarbeten. Täta sprickor, skala områden, reparera kränkningar i stavar. Reparation av gips av pelare, balkar, plattband, taklister, fönster- och dörröppningar, trappor.
Kvalitetskontroll av utfört arbete.
Ämne nr 5 Utföra enkelt arbete på plattsättning med keramik, glas, asbestcement och andra kakel.
Organisation av arbetsplatsen efter mottagen uppgift.
Förberedelse av ytan för beklädnad. Utför upphängning av olika ytor. Väggbeklädnad med glaserat kakel på cementbruk, på mastix. Lägga diagonala keramiska plattor. Lägga golvplattor. Reparation av klinkergolv och klinkerytor.
4.6.2. Program för ämnet "industriell utbildning"
Förklarande anteckning
Som ett resultat av genomgången industriutbildning måste studenten:
Kunna använda förvärvade teoretiska kunskaper i praktisk verksamhet;
Utför svarvnings-, fräs-, borr- och sliparbeten av varierande komplexitet.
I processen med industriell utbildning är det nödvändigt att skapa förutsättningar för:
Utveckla ansvar, självständighet, noggrannhet, hårt arbete, självkontroll, balans;
Utveckling av uppmärksamhetsstabilitet, visuellt och motoriskt minne, noggrannhet och koordination av handrörelser, förmåga att analysera produktionssituationer, tydlig distinktion av ljudstimuli i volym, ton och hastighet för att styra maskinens rytm.
Den här standardläroplanen är avsedd att användas i institutioner som tillhandahåller yrkes- och teknisk utbildning när man organiserar industriell utbildning för enhetskvalifikationen "Maskinförare med bred profil" i utbildningsspecialiteten "Mekanisk bearbetning av metall på maskiner och linjer."
Urvalet och struktureringen av innehållet i standardläroplanen utfördes på grundval av kraven på allmänna specialiserade och speciella färdigheter för studenter som behärskar den enda kvalifikationen "Generalistisk maskinoperatör" (avsnitt 6.3 och 6.4 i yrkeskvalifikationsegenskaperna).
Grunden för en framgångsrik utveckling av läroplanen är de kunskaper och färdigheter som eleverna förvärvat när de studerar ämnena för den professionella komponenten "Specialteknik", "Grundläggande av maskinteknisk teknik", "Materialvetenskap", "Toleranser, passningar och tekniska mätningar". ”, ”Arbetssäkerhet”, ”Teknisk ritning” , ”Elektroteknik”, samt ämnen i den allmänna utbildningskomponenten ”Fysik”, ”Matematik”, ”Kemi”.
En typisk läroplan tillhandahåller utbildning i utbildningsverkstäder och i produktionsförhållanden. Det sista steget i utbildningen är praktisk träning på arbetsplatsen.
Den tematiska planen för standardläroplanen ger omfattande och testarbete. Det är mest rationellt att utföra komplext arbete efter att ha slutfört ämnena 19, 24, 26.
Verifieringsarbetet utförs på det sätt som fastställts av utbildningsministeriet i Republiken Vitryssland, på bekostnad av den tid som avsatts för utbildning på jobbet.
Kvantiteten, ämnen (innehåll), specifik tidpunkt för komplext arbete och testarbete bestäms slutligen av mästaren för industriell utbildning, behandlas vid ett möte med metodkommissionen och godkänns på föreskrivet sätt.
Med utgångspunkt i den standardiserade läroplanen för industriell utbildning utvecklar läroanstalten en arbetsplan och en tematisk plan för industriell utbildning i yrket, godkänd på föreskrivet sätt.
Praktikprogrammet utvecklas med hänsyn till behoven och specifikationerna för produktionen hos de organisationer som beställer personal, de specifika förutsättningarna och egenskaperna hos utbildningsinstitutionens verksamhet. Listan, innehållet i ämnena för industripraktikprogrammet och antalet timmar för deras slutförande bör ge möjlighet att bemästra den enda kvalifikationen "Bredprofilerad maskinoperatör" i full överensstämmelse med kraven för yrkeskvalifikationsegenskaperna.
Tematisk plan
|
Utbildning i träningsverkstäder | ||||||||||
|
Introduktionslektion | ||||||||||
|
Arbetsskydd och brandsäkerhet i utbildningsverkstäder | ||||||||||
|
Utflykt till organisationen | ||||||||||
|
Övningar i att använda en svarv | ||||||||||
|
Bearbetning av yttre cylindriska ytor och ändytor | ||||||||||
|
Bearbetning av cylindriska hål | ||||||||||
|
Kapning av fästtrådar med kranar och stansar | ||||||||||
|
Komplexa verk 1 | ||||||||||
|
Bearbetning av koniska ytor | ||||||||||
|
Bearbetning av formade ytor | ||||||||||
|
Ytbehandling | ||||||||||
|
Komplexa verk 2 | ||||||||||
|
Trådklippning med en fräs | ||||||||||
|
Bearbetning av delar med komplex installation | ||||||||||
|
Komplexa verk 3 | ||||||||||
|
Övningar i att använda en fräsmaskin | ||||||||||
|
Fräsning av plana ytor, skuldror, slitsar, spår och skärande metall | ||||||||||
|
Fräsning med hjälp av indexeringsanordningar | ||||||||||
|
Fräsning av delar med komplex installation | ||||||||||
|
Komplexa verk 4 | ||||||||||
|
Övningar i att använda en slipmaskin | ||||||||||
|
Slipning av yttre cylindriska och koniska ytor | ||||||||||
|
Hålslipning | ||||||||||
|
Slipa plana ytor | ||||||||||
|
Komplexa verk 5 | ||||||||||
|
Arbetar på borrmaskiner | ||||||||||
|
Komplexa verk 6 | ||||||||||
|
Utbildning i organisationen | ||||||||||
|
Bekantskap med organisationen. Arbetsskydd och brandsäkerhet i organisationen | ||||||||||
|
Arbetar på metallskärmaskiner | ||||||||||
|
Utföra produktionsarbete åt en allmän maskinförare av 2–4 kategorier | ||||||||||
|
Praktik | ||||||||||
|
Testarbete | ||||||||||
|
Syftet med att studera ämnet |
Resultat |
|
|
Utbildning i träningsverkstäder 1. Introduktionslektion |
||
|
2:a–4:e kategorierna | ||
|
Introducera syftet och målen för industriell utbildning. Att bilda sig en uppfattning om stadierna av professionell utveckling av en arbetare, om regler och förfaranden för arbete i utbildningsverkstäder |
Utbildnings-, utbildnings-, utvecklingsuppgifter för industriell träning. Bekanta sig med eleverna med utbildningsverkstaden, organisationen av arbetsplatsen, förfarandet för att ta emot och överlämna verktyg och anordningar, arbetstider, former för arbetsorganisation och interna regler. Bekanta dig med det industriella utbildningsprogrammet. Planering av utbildnings- och produktionsverksamhet för en utbildningsgrupp, utbildningsinstitution. Former för stimulerande elevarbete. |
Uttrycker en allmän bedömning om målen, målen och rollen för industriell utbildning i utbildningen av en generalistmaskinoperatör, om stadierna av professionell utveckling av en arbetare och egenskaperna hos de organisationer för vilka personal utbildas. Styrs av interna regler vid arbete i utbildningsverkstäder |
|
2. Arbetshälsa och brandsäkerhet i utbildningsverkstäder |
||
|
2:a–4:e kategorierna | ||
|
Att utveckla kunskap om de grundläggande kraven för arbetarskydd, brand- och elsäkerhet på utbildningsverkstäder och arbetsplatser. Utveckla förmågan att ge första hjälpen till offer och använda primär brandsläckningsutrustning |
Arbetarskyddskrav i utbildningsverkstäder och enskilda arbetsplatser. Åtgärder för att förebygga skador. Grundläggande regler för elsäkerhet i utbildningsverkstäder. Elsäkerhet vid arbete på svarvar. Första hjälpen för ett offer för elektrisk ström. Åtgärder och medel för skydd mot elektriska stötar. Brandsäkerhet i utbildningsverkstäder. Uppföranderegler vid brand. Brandlarm, regler för användning av primära medel och automatiska brandsläckningssystem. Utrymnings plan. Besök på brandtekniska centra. 6.4. SShP2 – SShP4 I, II, III, IVу – E, F |
Fastställer de grundläggande kraven för arbetarskydd, brand- och elsäkerhet på utbildningsverkstäder och arbetsplatser. Fastställer åtgärder för att förebygga skador och grundläggande regler för säker arbetspraxis vid arbete på svarvar, vid användning av verktyg och anordningar. Demonstrerar tekniker för att ge första hjälpen till ett offer och använda primär brandsläckningsutrustning |
|
3. Utflykt till organisationen |
||
|
2:a–4:e kategorierna | ||
|
Introducera organisationens struktur och dess huvudsakliga utrustning; med tillverkade produkter; produktkvalitetskontrollsystem; med organisation av arbetsplatser för en vändare, fräsoperatör, kvarn, borrare |
Allmänna egenskaper hos organisationen. Tillverkade produkter. Produktkvalitetskontrollsystem. Organisationens struktur och dess huvudsakliga utrustning. Placering av verkstäder och ytor. Organisering av arbetsplatser för en svarvare, fräsoperatör, kvarn, borrare. Samtal med arbetare och ingenjörer om egenskaperna hos professionell utveckling i det valda yrket. 6.2. B1, B2, D |
Uttrycker en allmän åsikt om organisationsstruktur, namnger huvudverkstäderna, typen av produkter, styrsystemet, platsen och rollen för svarvning, fräsning, slipning, borrning i produktionsprocessen. Skiljer mellan organisationen av arbetsplatser för en vändare, fräsare, kvarn, borrare |
|
4. Övningar i att använda en svarv |
||
|
2:a–4:e kategorierna | ||
|
Lär dig använda en svarv, installera och ta bort arbetsstycken, installera och säkra fräsar, mäta delar med en mätlinjal och bromsok. Utveckla kompetens för maskin- och arbetsplatsunderhåll. |
Svarv kontroll. Starta och stoppa elmotorn i en svarv. Slå på och stänga av huvudrörelsens driv- och matningsdrev. Installation av arbetsstycken i en självcentrerande chuck. Montering av chucken på spindeln. Installation, uppriktning och säkring av arbetsstycket i chucken. Slå på och stänga av huvudenheten. Installation av arbetsstycken i centra. Installation av centrerar i spindeln och stjärtspindeln. Kontrollerar korrekt installation. Installation av drivchucken. Flytta ändstocken längs bädden. Val och fastsättning av klämmor på arbetsstycket. Ta bort arbetsstycket, centrerar, drivande chuck. Installation och infästning av fräsar i verktygshållare av olika utföranden. Bromsok kontroll. Inställning av den specificerade spindelrotationshastigheten enligt tabeller med specificerade värden för längsgående och tvärgående matningar. Slå på och av mekanisk längsgående och tvärgående matning av fräsen. Övningar i att använda en måttlinjal och bromsok med en nockör avläsningsnoggrannhet på 0,1 mm, 0,05 mm. Övningar för att ställa in fräsen till skärdjupet längs lemmen. |
Utför maskinkontroll, installation av arbetsstycken och borttagning av delar; start och stopp av elmotorn; installation och fastsättning av fräsar. Mäter delar med en mätlinjal och bromsok med en nocknoggrannhet på 0,1 mm, 0,05 mm. Tar bort testspån till en längd av 20–60 mm med manuell och mekanisk matning. Utför maskin- och arbetsplatsunderhåll. |
|
Ta bort provspån till en längd av 4–5 mm vid ett givet skärdjup. Storlekskontroll. Borttagning av spån till en längd av 20–30 mm och 50–60 mm med en fräsmatning från en manuell drivning och med en mekanisk matning. | ||
|
Lär dig att följa arbetarskyddskraven |
Rengöring av maskin och arbetsplats. Rengöring och smörjning av maskinen. Mottagning och leverans av maskin och arbetsplats. |
Uppfyller arbetarskyddskraven |
|
5. Bearbetning av yttre cylindriska ytor och ändytor |
||
|
2:a–4:e kategorierna | ||
|
Lär dig hur man bearbetar yttre cylindriska ytor och ändytor. |
Bearbetning av externa cylindriska ytor genom manuell matning vid montering av arbetsstycken i en chuck. Trimning av avsatser och avslut med genomgående fräsar. Slipning av genomgående (raka, böjda och ihållande) fräsar. Bearbetning av externa cylindriska ytor vid installation av förcentrerade arbetsstycken i centrum. Centrering av arbetsstycken på centrerings- och skruvsvarvar. Bearbetning av ändytor med skjut- och skärfräsar med montering av arbetsstycken i en chuck. Svarvning av yttre spår på cylindriska ytor och gavelytor. Skära av. |
Kollar med mätare. Mätning med linjal och bromsok. |
|
Utför bearbetning av externa cylindriska och ändytor i enlighet med kraven i den tekniska processen. |
Lär ut hur man rationellt organiserar arbetsplatsen och följer arbetssäkerhetskraven Organisation av arbetsplatsen. Arbetssäkerhetskrav. |
6.4. UWB2 Iu – A1, A3, A6, A7, B1…B3, B5, B6, V1…Z |
Organiserar arbetsplatsen rationellt och följer arbetssäkerhetskraven
Lades till på webbplatsen:
FÖRKLARANDE ANTECKNING
Detta program är avsett för professionell utbildning och avancerad utbildning av arbetare i yrket "elektriker för reparation och underhåll av elektrisk utrustning."
Det inkluderar: kvalifikationsegenskaper, läroplaner, tematiska planer, industriella utbildningsprogram, specialteknik och ämnet "Elmaterialvetenskap". Program i allmänna tekniska ämnen publiceras i separata upplagor.
Utbildningsprogrammen är utformade för att utbilda nya produktionsarbetare i yrket "elektriker för reparation och underhåll av elektrisk utrustning" för den andra kategorin. Endast i avsnittet "avancerad utbildning", med hänsyn till produktionens särdrag och eventuella varierande utbildningsperioder kvalifikationsegenskaper
, utbildnings- och temaplaner för specialteknik samt ämnet "Elmaterialvetenskap" och industriell utbildning för 3:e, 4:e, 5:e och 6:e kategorierna.
Utbildningens varaktighet för nya arbetstagare är satt till 5 månader, i enlighet med den nuvarande förteckningen över yrkesutbildningsyrken (Undervisningsministeriets förordning nr 3477 av den 29 oktober 2001). Utbildningens varaktighet för avancerad utbildning av arbetare bestäms med hänsyn till komplexiteten hos det material som studeras och praktikanternas kompetensnivå. Innehållet i arbetarnas arbete, liksom kraven på kunskaper och färdigheter under avancerad utbildning, kommer utöver liknande material från tidigare kvalifikationsnivåer för praktikanter.
Kvalifikationsegenskaperna är sammanställda i enlighet med Unified Tariff and Qualification Directory of Work and Professions of Workers, 1987 Issue 1 (som ändrat och kompletterat den 18 december 1989, 15 maj, 22 juni, 18 december 1990, 24 december 1992 , 11 februari, 19 juli 19993, 29 juni 1995, 1 juni 19998, 17 maj 2001)
Läraren och förmannen (instruktören) för industriell utbildning måste utbilda arbetarna i effektiv och säker organisation av arbetet, användning av ny utrustning och avancerad teknik på varje arbetsplats och plats, tillsammans med dem överväga sätt att öka arbetsproduktiviteten och åtgärder för att spara material och energi, uppmärksamma kraven, kraven på produkters kvalitet och utfört arbete.
I inlärningsprocessen Särskild uppmärksamhet bör fokusera på behovet av att ordentligt assimilera och uppfylla alla arbetssäkerhetskrav. För dessa ändamål, en lärare i teoretisk och en mästare (instruktör) i industriell utbildning, förutom att studera Allmänna krav arbetarskydd, som föreskrivs i nuvarande regler, måste ägna betydande uppmärksamhet åt arbetarskyddskrav som ska iakttas i varje särskilt fall.
Kvalificerande provarbete utförs på bekostnad av den tid som avsatts för praktik på arbetsplatsen.
Studenter får utföra arbete självständigt efter att ha tränat och testat sina kunskaper om säkra metoder och tekniker för att utföra arbete på sin arbetsplats i enlighet med kraven i tekniska instruktioner, arbetarskyddsinstruktioner och andra myndighetsdokument.
Meriterande prov genomförs enligt gällande bestämmelser.
Antalet timmar som tilldelas studier av enskilda ämnen i programmet, sekvensen av deras studie, om nödvändigt, tillåts ändras, förutsatt att programmen fullbordas i sin helhet vad gäller innehåll och totalt antal timmar.
PROFESSIONELL TRÄNING
arbetare för den andra kategorin
KVALIFIKATIONER
Yrke– elektriker för reparation och underhåll av elektrisk utrustning
Kompetens- 2:a kategorin
Arbetets egenskaper.
- Utföra individuella enkla reparations- och underhållsarbeten på elektrisk utrustning under ledning av en mer kvalificerad elektriker.
- Installation och reparation av distributionslådor, kopplingsplintar, säkerhetspaneler och belysningsarmaturer.
- Rengöring och blåsning med tryckluft elektrisk utrustning med partiell demontering, tvätt och avtorkning av delar.
- Rengöring av kontakter och kontaktytor.
- Kapning, skarvning, isolering och lödning av ledningar med spänning upp till 1000 V. Förläggning av installationstrådar och kablar.
- Underhåll och reparation av sol- och vindkraftverk med en kapacitet på upp till 50 kW.
- Utföra enklare VVS-, installations- och snickeriarbeten vid reparation av elektrisk utrustning.
- Ansluta och koppla bort elektrisk utrustning och utföra enkla mätningar.
- Arbetar med pneumatiska och elektriska verktyg. Utför riggarbete med enkel lyftutrustning och kranar som styrs från golvet.
- Kontrollera och mäta med en megohmmeter isolationsmotståndet för distributionsnätverk av statorer och rotorer av elektriska motorer, transformatorlindningar, kabelingångar och utgångar.
Måste veta:
- utformningen och principen för drift av elektriska motorer, generatorer, transformatorer, omkopplings- och kontrollutrustning, batterier och elektriska apparater;
- huvudtyper av elektriska material, deras egenskaper och syfte;
- regler och metoder för installation och reparation av elektrisk utrustning inom ramen för det utförda arbetet;
- namn, syfte och användningsregler för de använda arbets- och kontroll- och mätverktygen samt grundläggande information om produktion och organisation av arbetsplatsen;
- tekniker och metoder för att ersätta, skarva och löda lågspänningstrådar;
- regler för att ge första hjälpen vid elektriska stötar;
- Krav på arbetsskydd vid service av elektriska installationer inom ramen för kvalifikationsgrupp II;
- tekniker och sekvens av riggarbete.
Arbetsexempel
1. Belysningsarmaturer: strömbrytare, uttag, uttag m.m. - installation med nätverksanslutning.
2. Kabelingångar och -utgångar - kontrollera isolationsresistansen med en megger.
3. Enkla delar - spiralfjädrar, fästen, byglar, spetsar och kontakter - tillverkning och installation.
4. Belysning - installation.
5. Kablar och ledningar - skärändar, krympnings- och lödändar.
6. Konstruktioner av stål och andra metaller för elektriska apparater, tillverkning och installation.
7. Kontaktorer, reläer, styrenheter, kommandoenheter - kontroll och åtdragning av fästelement, rengöring och filning av kontakter, byte och smörjning av dem, byte av ljusbågssläckningsanordningar.
8. Elektriska hushållsapparater: spisar, strykjärn osv. - demontering, reparation och montering.
9. Ledningar och kablar (antenn) - installation, demontering, reparation och utbyte.
10. Svetstransformatorer - demontering, enkla reparationer, montering, installation av plintkort.
11. Elektriska lampsotag - lödändar.
12. Elcentraler och fördelningsboxar - byte och montering av säkringar och strömbrytare.
13. Ström- eller belysningstavlor med en enkel krets (upp till åtta grupper) - tillverkning och installation.
14. Elmotorer och generatorer - partiell demontering, rengöring och blåsning med tryckluft, smörjning, byte av borstar.
15. Jordningselektroder - installation och körning.
KURSPLAN
för yrkesutbildning av arbetstagare
"Elektriker för reparation och underhåll av elektrisk utrustning"
till 2:a kategorin
Utbildningens varaktighet – 5 månader
Väl. Artikel. | ||
Teoretisk utbildning. | ||
Ekonomisk kurs. | ||
Grunderna för ekonomisk kunskap, organisation och stimulans av arbetare. | ||
Kvalitetsledningssystem (QMS). | ||
Allmän teknisk kurs. | ||
Grunderna i elektroteknik och industriell elektronik. | ||
Elektrisk materialvetenskap. | ||
Läsa ritningar och diagram. | ||
Toleranser, passningar och tekniska mått. | ||
Allmän information om teknisk mekanik. | ||
Arbetssäkerhet, inklusive: första hjälpen, yrkeshygien, läkarundersökningar. | ||
Specialkurs: | ||
Krav på arbetsskydd under arbetet. | ||
Allmän information om industrisäkerhet i farliga produktionsanläggningar. Organisation av tillsyn över säker drift av elektrisk utrustning | ||
Utrustning och teknik för att utföra arbete i yrket. | ||
Industriell utbildning. | ||
Industriell utbildning. | ||
Konsultationer. | ||
Kvalificerande prov. | ||
Total: |
TEMATISK PLAN OCH ÄMNESPROGRAM
"ELEKTROMATERIAL SCIENCE"
att förbättra arbetstagarnas kompetens till kategorierna 4, 5, 6
Tematisk plan
Antal timmar |
|||||
Introduktion | |||||
Materialvetenskapens grunder | |||||
Magnetiska material | |||||
Ledarmaterial | |||||
Elektriska isoleringsmaterial | |||||
Ledningar och kablar | |||||
PROGRAM
Ämne 1. Inledning
3:e – 6:e kategorierna
Ämne 2. Metallurgins grunder
4:e kategorin
Typer av kristallgitter av rena metaller. Beroende av metallegenskaper på kornens storlek, deras form och placering. Begreppet tillståndsdiagram. Huvudlinjer och kritiska punkter i diagrammet. Preeutektiska, eutektiska och hypereutektiska legeringar med bly-antimonfasdiagrammet som exempel.
Testmetoder för metaller och legeringar. Utmattningstest, slaghållfasthetstest. Grundläggande koncept. Testutrustning och testförfarande. Bestämning av slaghållfasthet. Begreppet metall uthållighet. Utmattningstestschema.
Gjutjärn. Gjutjärnskvaliteter. Inverkan av legeringselement och värmebehandling på egenskaperna hos grått gjutjärn. Kvaliteter av grått gjutjärn, beteckning, användningsområden.
Konstruktionslegerade stål. Legeringselement och deras inverkan på stålens egenskaper. Märkning av konstruktionslegerade stål. Användningsområden.
Icke-järnmetaller och legeringar. Aluminiumlegeringar. Varumärken och beteckningar enligt GOST. Egenskaper, omfattning. Magnesiumlegeringar. Egenskaper, omfattning. Varumärken och beteckningar enligt GOST.
Värmebehandling. Härdning av stål. Syfte, essens och metoder för stålhärdning. Släckmedel och deras effekt på kylhastighet och struktur. Härdningsdefekter. Nitrering. Syftet och kärnan i processen. Processteknik. Fördelar och nackdelar. Värmebehandling av aluminiumlegeringar.
5:e kategorin
Kristallisation av rent järn. Järn-kol fasdiagram; syfte, huvudlinjer och kritiska punkter.
Testmetoder för metaller och legeringar. Dragprov. Syftet med testet och kinematiskt diagram av maskinen för testning. Karakteristiska punkter och ytor vid schematisk spänning av mjukt stål. Egenskaper för styrka, plasticitet, elasticitet.
Formbart gjutjärn. Allmän information, struktur, egenskaper, varumärken och applikationer. Modifierade och höghållfasta gjutjärn.
Verktyg och legerat stål. Klassificering, varumärken och användningsområden.
Icke-järnmetaller och legeringar. Antifriktionslegeringar; grundläggande krav, struktur, användningsområden. Lagerlegeringar; struktur och egenskaper. Beteckning enligt GOST.
Värmebehandling. Stålhärdning. Syfte, väsen och klassificering. Regimer och kylmedier för vissa typer av semester. Härdningsdefekter. Essens och metoder för deras eliminering. Cyanidering av stål; syfte, väsen, teknik. Fördelar och nackdelar med processen.
6:e kategorin
Legeringar. Tillståndsdiagram över järn-kol-legeringar. Transformationer som sker under kylning av legeringen. Strukturella komponenter och deras egenskaper. Uppdelning av legeringar i stål och gjutjärn. Indelning av kolstål efter struktur. Uppdelning av gjutjärn i vitt och grått.
Fysikaliska metoder för analys av metaller och legeringar. Makro- och mikroanalys. Magnetisk och ultraljudsdetektering av fel.
Specialstål. Klassificering, varumärken och användningsområden.
Icke-järnmetaller och legeringar. Titanlegeringar. Egenskaper, varumärken och beteckningar enligt GOST, användningsområden. Legeringar med hög elektrisk resistans: nikrom, konstantan, nickel; beteckning enligt GOST, varumärken och tillämpningsområde.
Värmebehandling. Ythärdning av stål: hög frekvens, uppvärmning av gasflammor, värmebehandling med kyla, värmebehandling av snabbstål, värmebehandling av legerat stål, isotermisk härdning. Ökar ythårdheten genom diffusionsmetallisering, galvanisering. Huvuddragen för bearbetning av grått gjutjärn.
Ämne 3. Magnetiska material.
4:e kategorin
Huvuddragen. Stålförluster. Sätt att minska förlusterna. Metallmagnetiska material; krav på dem. Rent tekniskt det renaste järnet som möjligt. Syfte och omfattning. Elstål, dess sammansättning, huvudsakliga egenskaper, användningsområden.
5:e kategorin
Metallmagnetiska legeringar: permalloy, alsifer. Magnetiseringskurva. Förlustnivå. Användningsområden. Beroende av deras magnetiska egenskaper på kemisk renhet och graden av förvrängning av kristallstrukturen. Permalloys känslighet för mekanisk deformation. Intervall för stabil drift av permalloyprodukter. Alsifera: sammansättning, syfte, tillämpningsområde.
6:e kategorin
Metalliska hårda magnetiska material. Syfte, användningsområden. Magnets åldrande. Krav på permanentmagneter vid reparation och drift av elektrisk utrustning. Klassificering av metalliska hårdmagnetiska material. Öppna härdstål. Järn-nickel-aluminiumlegeringar.
Metallkeramiska material. Fördelar och nackdelar med dessa material. Bearbetningsmetoder, användningsområden. Ferriter.
Ämne 4. Ledande material.
4:e kategorin
Material med hög ledningsförmåga. Silver, koppar, aluminium. Legeringar av koppar och aluminium. Deras egenskaper och tillämpningar. Bimetall- och stål-aluminiumtrådar. Egenskaper, användningsområden. Elektrokolprodukter. Bearbetningsteknik. Kopparplätering av borstar.
5:e kategorin
Legeringar med hög resistivitet. Deras syfte och användningsområden vid reparation av elektrisk utrustning. Legeringar för mätinstrument, värmeanordningar och termoelement. Sammansättning, egenskaper och tillämpningar. Kolborstar. Deras huvudsakliga egenskaper och förmågor. Klassificering. Grafit och kol-grafit borstar. Användningsområden.
6:e kategorin
Kontaktmaterial. Krav på kontakter. Material baserade på ädel- och basmetaller. Metallkeramik. Deras egenskaper och användningsområden. Elektrografitborstar. Tillverkningsteknik, egenskaper och tillämpningar. Elektroder av kolväten. Användningsområden.
Ämne 5. Elektriska isoleringsmaterial.
4:e kategorin
Fluoroplaster, polykondensationshartser, bakelit, polyesterhartser, epoxipolymerer. Syfte, egenskaper, användningsområden. Filmmaterial. Gummi, ändamål och användningsområden. Vulkaniseringsprocesser. Ebonit, dess egenskaper och användningsområden.
5:e kategorin
Lacker, emaljer, föreningar. Sammansättning, klassificering, krav på dem. Termoplastiska föreningar. Användningsområden. Fibermaterial som används vid reparation av elektrisk utrustning. Glimmer och material baserade på det: micalex, micanit och glimmerplast. Syfte och användningsområden. Syfte och användningsområden.
6:e kategorin
Laminerade plaster och foliematerial. Glasfiber, getinaks, textolit, foliematerial; syfte, design, tillverkningsteknik, användningsområden. Typer av producerade material.
Elektriska isoleringsmaterial för film; sammansättning, varumärken, användningsområden.
Glas. Klassificering efter typ. Syfte och användningsområden.
Elektriska oxidfilmer för tillverkning av aluminiumtrådar och tejper.
Keramiska elektriska isoleringsmaterial. Syfte och användningsområden.
Ämne 6. Ledningar och kablar
4:e kategorin
Installations- och installationsledningar. Syfte, användningsområden. Trådmarkeringar. Stål-, koppar- och aluminiumdäck: syfte, räckvidd, märkning. Lovande installations- och installationsledningar.
5:e kategorin
Strömkablar. Klassificering av kraftkablar efter antal kärnor, typ av mantel, typ av isolering, utformning av skyddshölje och syfte. Märkning av elkablar. Framtidssäkra strömkablar och samlingsskenor. Oljefyllda kablar.
6:e kategorin
Styrkablar. Syfte. Klassificering. Märkning av styrkablar. Specialkablar, deras klassificering, märkning, användningsområden. Framtidssäker styrning och specialkablar och bussar.
