Nağıllar

Çörəkçilik sənayesinin inkişafının əsas istiqamətləri. Rusiya çörəkçilik sənayesinin inkişafının qiymətləndirilməsi və perspektivləri Çörəkçilik sənayesinin inkişaf perspektivləri

Çörək məmulatları hazırda qida sənayesinin bütün sektorları arasında lider mövqe tutur. Çörək insanın kalori ehtiyacının 30%-ni ödəyən məhsuldur. Onunla birlikdə insan zülallar, vitaminlər, pəhriz lifi və minerallar alır. Bu gün bu sənayedə 18 minə yaxın müəssisə iştirak edir ki, onların da yarısı kiçik, digər yarısı isə orta və iri müəssisələrdir. Böyük çörək zavodları bütün mümkün istehsal gücündən istifadə etsəydilər, insanların çörəyə olan tələbatını tam ödəyə bilərdilər.

Yerli müəssisələrin əksəriyyəti dünya və daxili bazarlarda öz məhsullarının rəqabətədavamsızlığı nəticəsində, xüsusən də bazara Qərb şirkətlərinin daha keyfiyyətli məhsullarının çıxması ilə əlaqədar olaraq müasir bazarın tələblərinə zəif uyğunlaşdırılıb. Biznesin səmərəliliyi problemləri birbaşa əhalinin ehtiyaclarını ödəməyə yönəlmiş sosial əhəmiyyətli sənayelər üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir: yeyinti və yüngül sənaye, mənzil-kommunal təsərrüfatı və s.

Rusiyanın qida sənayesi məhsulların istehsalı və istehsalın müxtəlif təşkili üçün müəyyən biotexnologiyalar ilə xarakterizə olunan 30-a yaxın sənayeni birləşdirir. Ölkənin iqtisadi və ərzaq təhlükəsizliyi, əhalinin sağlamlığı daha çox qida sənayesi müəssisələrinin işinin nəticələrindən asılıdır. Qida sənayesinin milli maraqlar nöqteyi-nəzərindən inkişafının məqsədi ölkə əhalisinin yüksək keyfiyyətli ərzaq məhsullarına olan tələbatını ödəməkdən ibarətdir. Beləliklə, qida sənayesi strateji sənayedir.

Çörəkçilik sənayesi aqrar-sənaye kompleksinin aparıcı qida sahələrindən biridir və zəruri məhsulların istehsalı vəzifəsini yerinə yetirir. Rusiyada çörək vacib bir məhsuldur və hər kəs onu müntəzəm olaraq alır; Əhalinin bütün təbəqələri üçün ən sərfəli ərzaq məhsulu ilə təminat sənayenin nə dərəcədə səmərəli fəaliyyət göstərməsindən və inkişaf etməsindən asılıdır.

Rusiyada hər gün təxminən 70 min ton çörək və ya adambaşına 500 q çörək istehsal edə bilən 10 mindən çox çörək (o cümlədən 1,5 min böyük) və çörək zavodları var. Eyni zamanda, sənayenin istehsal gücünün 90%-ə qədəri 990 müəssisədə cəmlənib.

Xüsusiyyətlərdən biri çörəkçilik sənayesi istehsal güclərinin iri müəssisələrdə cəmləşməsi və eyni zamanda, müxtəlif mülkiyyət formalı çoxlu sayda kiçik müəssisələrin olmasıdır. Sənaye həm yeni gələnlər - özəl çörək zavodları, həm də özəlləşdirmə zamanı korporativləşdirilmiş keçmiş dövlət çörəkbişirmələri ilə təmsil olunur. Rusiyada çörək istehsalının əsas həcmi iri müəssisələrdə cəmləşmişdir. Bütün çörək məhsullarının 80%-dən çoxu burada istehsal olunur. Lakin 2006-cı ildə bu qrupa daxil olan müəssisələrdə məhsul istehsalının azalması 2,8% təşkil etmişdir.

Nisbətən kiçik tutumlu çörəkbişirmə müəssisələri, adətən mini-çörəkxanalar adlanır, geniş yayılmışdır. Eyni zamanda, kiçik çörək zavodlarında istehsal 11% artıb (715 min tondan 772 min tona), lakin bu həcm Rusiyada ümumi istehsalın 10% -dən azdır.

Son on ildə 1500 çörək sexindən təxminən 200-ü fəaliyyətini dayandırıb. Bəzi çörək zavodları çox çətin vəziyyətdə qaldılar; regionlarda bir sıra müəssisələr araq istehsalı üçün təyinatına uyğunlaşdırılıb; onlarla çörək zavodu çörək istehsalını bir neçə dəfə azaldıb.

Çörək məmulatlarının istehsalı, rəsmi statistikaya görə, son illərdə azalır: 2000-ci ildə 9,1 milyon ton istehsal edilmişdir. məhsul, 2003-cü ildə - 7,8 milyon ton. 2004-2005-ci illərdə istehsal həcmlərində cüzi də olsa artım müşahidə olunur (müvafiq olaraq 8,1 milyon ton və 8,4 milyon ton). Bununla belə, 2006-cı ildə təhlil edilən göstərici yenidən 7,7 milyon tona qədər azalıb.

Ölkə üzrə çörək məhsullarının istehsalının azalması, tələbatın azalması və xərclərin artması təbii ki, öz mənfi təsirini göstərir. iqtisadi göstəricilər müəssisələrin işi. 2006-cı ildə çörək istehsalının rentabelliyi 10%-dən az idi və zərərli, yəni mahiyyətcə müflis olan müəssisələrin sayı durmadan artır. Aşağı gəlirlilik bütövlükdə sənayenin inkişaf perspektivlərinə birbaşa təsir göstərir. Beləliklə, Rusiya çörək sənayesinin performans göstəricilərinin pisləşməsi tendensiyası var.

Çörəkçilik sənayesinin bu inkişafını şərtləndirən əsas səbəblər bunlar idi:

1. İstehlakçıların çörək məhsullarına, ilk növbədə aşağı dərəcəli çörəyə olan tələbatının mal-qaranın yeminə verilməsinin dayandırılması səbəbindən azalması.

Rusiyada çörək və çörək məhsullarının istehlakı ənənəvi olaraq yüksək səviyyədədir. Çörək insana lazım olan bir çox vacib qida maddələrini ehtiva edir; onların arasında zülallar, karbohidratlar, vitaminlər, minerallar və pəhriz lifi var. Çörək istehlak etməklə insan karbohidratlara olan ehtiyacının demək olar ki, yarısını, zülalların üçdə birini, B qrupunun vitaminləri, fosfor və dəmir duzlarına olan ehtiyacının yarıdan çoxunu ödəyir. Dünyanın əksər xalqları üçün çörəyin mənəvi əhəmiyyəti var və həmişə insani dəyərlərin ölçüsü olub.

Rusiyada çörək istehlakı bir neçə ildir ki, (yaşayış səviyyəsinin aşağı düşməsi ilə əlaqədar) azalır və minimuma 2006-cı ildə çatır, o zaman adambaşına ildə cəmi 45 kq çörək düşürdü, halbuki bu məhsulun istehlak norması ildə 100 kq təşkil edir. adam başına. Nəticədə, adambaşına orta istehlak standart səviyyədən 55% azdır.

2. Qiymətlərin qalxması, əhalinin pul gəlirlərinin alıcılıq qabiliyyətinin aşağı düşməsi, həmçinin çörək və çörək məmulatlarının baha olması səbəbindən daha qənaətlə xərclənməsi.

Bazar şəraitində çörəkbişirmə potensial çörək istehlakçılarının - şəhərlərin, qəsəbələrin və digər məskunlaşan ərazilərin sakinlərinin ehtiyaclarına ciddi uyğun olaraq inkişaf etməlidir. Çörək məmulatlarının istehsal həcmini planlaşdırarkən nəzərə almaq lazımdır ki, istehlakçıların hər bir kateqoriyasının “öz” keyfiyyət tələbləri var, “öz” çeşidinə diqqət yetirir və müəyyən qiymət səviyyəsini özü üçün məqbul hesab edir.

Baxmayaraq ki, çörək sənayesi, bütün sənaye kimi, bazar şəraitindədir və federal səviyyədə çörək müəssisələrinin qiymət siyasətinə dövlət təsirini nəzərdə tutan qanunvericilik aktları yoxdur. Ancaq ənənəvi olaraq çörəyin qida rasionunda mühüm yer tutduğu Rusiyada çörəyin qiyməti siyasətlə bağlıdır.

Ən çox çörəkbişirmədə istifadə edilən buğda unundan hazırlanan çörək və çörək məmulatlarının qiymətləri 2000-ci ildən 2006-cı ilə qədər demək olar ki, iki dəfə artmışdır ki, bu da xammal, elektrik enerjisi və xidmətlərin qiymətlərinin artması ilə əlaqədardır. Çörəyin qiymətinin bahalaşmasına təsir edən əsas amil unun qiymətinin artmasıdır, çörəyin bahalaşma sürəti isə unun və digər xammalın qiymətindəki artımdan xeyli aşağıdır.

Nəzərdən keçirilən dövr ərzində Rusiya regionlarında taxılın orta bazar qiymətləri sabit artım tendensiyasına malik olmuşdur. Unun qiymətlərinin dinamikası taxılın qiymətindəki dəyişikliklərdən birbaşa asılıdır. İstehsaldan kənar xərcləri azaltmaq üçün əksər çörək və çörək zavodları öz məhsullarını öz paylama şəbəkələri vasitəsilə satırlar. Bu, malların alıcıya daşınmasını sürətləndirir və pərakəndə satış qiymətlərini aşağı salır.

3. Şəhər və kənd yerlərində kiçik çörək zavodlarının sürətli inkişafı məskunlaşan ərazilər, ucuz, keyfiyyətsiz undan istifadə olunduğuna görə qiymət baxımından daha rəqabətədavamlı məhsullar istehsal edən və tez-tez çörək və çörək məmulatlarının hazırlanmasında standart texnologiyadan kənara çıxmalara yol verir.

Əhalinin tələbatını müəyyən edən amil kimi qiymətin əhəmiyyətini azaldan yüksək keyfiyyətli rəqabət üsulları məhsulların qüsursuz keyfiyyətinə, onların orijinallığına və unikallığına zəmanət verməklə bağlıdır. Rusiya çörək sənayesinin müəssisələri son illər Tez-tez unun keyfiyyəti problemi ilə qarşılaşır. Son illərdə taxıl, un və çörək istehsalının strukturu, onların keyfiyyəti və istehlakı xeyli dəyişmişdir.

Bütün tələblərə cavab verən çörək unu əldə etmək dövlət standartı, ən azı 24% üyüdmə partiyasında orta çəkili gluten tərkibinə malik olmaq lazımdır. Yalnız bu halda, buğdanın üyüdülməsinin texnoloji prosesinə ciddi riayət etməklə, ən yüksək çeşiddə ən azı 28%, birinci sortda ən azı 30% tərkibində özü olan çörək unu əldə edə bilərsiniz. Əgər üyüdülmə partiyasında 24%-dən az buğda kleykovina varsa, onda 23%-dən 27%-ə qədər kleykovina olan texniki şərtlərə uyğun olaraq un istehsal olunur. Son illərdə buğdanın əsas keyfiyyət göstəricilərində - zülal və qlütendə azalma tendensiyası müşahidə olunur.

Belə şəraitdə un dəyirmanları məhdud seçim şəraitində işləməyə məcbur olur, çünki yalnız bir sıra rayonlarda texniki şərtlərə uyğun un istehsal olunur. Bütövlükdə Rusiyada belə unun ümumi həcminin təxminən 30% -i istehsal olunur.

Unun qiymətinin yüksək olması və ondan texniki şərtlərə uyğun çörəyin istehsal oluna bilməsi çörək istehsalı müəssisələrinin rentabelliyinin azalmasına, istehsalın texniki yenilənməsi işlərinin dayandırılmasına, yüksək peşəkar kadrların ölkəni tərk etməsinə və bunun nəticəsində çeşiddə azalma və keyfiyyətin bir qədər pisləşməsi. Lakin bu vəziyyət bir çox rayonların rəhbərlərini, o cümlədən aşağı gəlirli müəssisələrdən və müflisləşməyə yaxın olanlardan çörəyin qiymətinin saxlanmasını tələb edənlərə mane olmur.

Müxtəlif təyinatlı yüksək keyfiyyətli sortlar yaratmaq üçün taxılın kleykovina kompleksinin molekulyar genetik əsasları üzrə elmi tədqiqatları gücləndirmək, bütün texnoloji zəncir üzrə qiymətləndirmə, proqnozlaşdırma və keyfiyyətin idarə edilməsi sistemini inkişaf etdirmək lazımdır: toxum - taxıl - un - çörək. Bu problemi həll etmək üçün alimlərin, praktik seleksiyaçıların, toxumçuların, taxıl istehsalçılarının və emalçılarının, peşəkar birliklərin və dövlət keyfiyyətinə nəzarət orqanlarının nümayəndələrinin səylərini birləşdirmək məqsədəuyğundur.

Bu problemin həllində yüksək keyfiyyətli, adekvat qaydaların yaradılmasına müəyyən rol verilir. Resursların istifadəsini tənzimləyən sənədlərin köhnəlmiş məlumat bazası (çıxış standartları, qablaşdırma materiallarının istehlakı, yanacaq, elektrik enerjisi və daha çox) yenidən baxılmasını tələb edir. Texniki tənzimləmə sistemi idarəetmə mədəniyyətini təkmilləşdirəcək və istehsal, təchizat, satış və xidmət üçün effektiv proseslərin idarə edilməsi sisteminin formalaşmasına töhfə verəcək. Bu, biznes-proseslər şəbəkəsinin formalaşdırılması və proseslərin idarə edilməsi sisteminin qurulması, o cümlədən biznes-proseslərin həyata keçirilməsi üçün normativ sənədlərin, şöbələr haqqında əsasnamələrin, biznes proseslərinin tələblərinə cavab verən vəzifə və iş təlimatlarının işlənib hazırlanması ilə bilavasitə bağlıdır. Nəticədə çörək və çörək məhsullarının keyfiyyətinin yaxşılaşacağını güman etmək olar. İdarəetmə sahəsində dəyişikliklər zəruridir, çünki onlar müəssisələrin dinamik inkişafı üçün əsasdır.

4. İstehsala investisiya yatırmaq üçün real imkanların olmaması, qeyri-kamil vergitutma, haqsız rəqabət metodlarından istifadə, qanunvericilik bazasının mükəmməl olmaması ilə ifadə olunan iqtisadiyyatın böhran vəziyyəti. sənaye və müəssisələr.

Çörək və çörəkbişirmə sexlərində texnoloji avadanlığın hazırkı vəziyyəti narahatlıq doğurur. Çörək və çörək sexlərində avadanlıqların köhnəlməsi və köhnəlməsinin miqdarı 65-75% təşkil edir və bu faizlər artmaqda davam edir. Müəssisələrin yalnız 30%-i qənaətbəxş vəziyyətdədir, texnoloji avadanlıqların əhəmiyyətli hissəsi 20 ildən artıqdır ki, istismar olunur. Əsas avadanlıq (çörək bişirmə sobaları) 30-cu illərdə hazırlanmışdır.

Çörək bişirmə müəssisələrinin ciddi problemlərindən biri kəskin investisiya çatışmazlığıdır, çörəkbişirmə sənayesi isə qida sənayesinin investisiya üçün ən az cəlbedici sahələrindən biridir. Çörək və çörək məhsullarına sabit tələbata baxmayaraq, iri çörəkbişirmə müəssisələrinin nisbətən aşağı səmərəlilik göstəriciləri və regional hakimiyyət orqanları tərəfindən tətbiq edilən kütləvi çörək növlərinin (1 və 2-ci sortlar) qiymətlərinin saxlanılması siyasəti kimi mənfi amillərin təsiri, bu sənayedə investisiya fəallığının artmasına səbəb olmur.

Belə ki, son 10 ildə istehsalın azalması səbəbindən çörək məmulatlarının istehsalı əhəmiyyətli dərəcədə azalıb, həmçinin rentabelliyin məhdudlaşdırılması səbəbindən (regionlarda) əksər müəssisələrin nəinki texniki yenidən təchizat üçün vəsaiti yoxdur. , həm də köhnəlmiş avadanlıqların dəyişdirilməsi üçün. Çörəkçilik sənayesi üçün avadanlıq daim təkmilləşdiyindən, onun müəssisələrdə köhnəlməsi və məhdud maliyyə imkanları sənayenin inkişafındakı geriliyi əvvəlcədən müəyyənləşdirir.

5. İstehsal həcminin və məhsulların satışının azalması ilə əlaqədar mövcud istehsal güclərindən aşağı səviyyədə istifadə. Çörək istehsalı müəssisələrinin sayının artması, rəqabətin artması, istehsal olunan məhsulların həcminin azalması səbəbindən istehsal gücündən istifadə azalır.

2006-cı ilin sonuna sənaye müəssisələrinin tutumu. 25 milyon tondur. ildə. 2006-cı ildə müəssisələr 7,702 mln. çörək və çörək məhsulları. Belə ki, əksər çörək istehsalı müəssisələrinin gücü 30-40% səviyyəsində istifadə olunur. Bu, istehsal olunan məhsulların qiymət rəqabət qabiliyyətinə mənfi təsir göstərir, çünki məhsul vahidinin maya dəyərinin tərkibində yarımsabit xərclərin (əsas fondların köhnəlməsi, idarəetmə işçilərinin əmək haqqı, binaların və avadanlıqların saxlanması xərcləri, təmir və s.) payı artır. Müvafiq olaraq, çörək məmulatlarının qiymətləri də qalxır.

Çörək istehsal edən müəssisələrdə istehsal gücündən istifadənin azalması bir sıra səbəblərdən qaynaqlanır:

— tələbatın azalması zamanı avadanlığı dayandırmağa imkan verən çevik texnoloji zəncirlərin olmaması, habelə müxtəlif çəkidə olan çörək məhsullarının bir sobada bişirilməsinin qeyri-mümkün olması, onların yüklənməsini və məhsuldarlığını azaldır;

— fasiləsiz dövrədə işləyən soba avadanlığının yüksək enerji intensivliyi;

— mövcud avadanlığın gücü gündəlik böyük həcmdə məhsul istehsal etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur ki, bu da ondan kiçik partiyaların istehsalı üçün səmərəli istifadəni çətinləşdirir;

— xammalın çatdırılmasında ritmin olmaması istehsalın dayanmasına və ticarət təşkilatlarının sifarişlərinin yerinə yetirilməməsinə səbəb olur;

— qiymətlərin liberallaşdırılması və dövlət tərəfindən nəzarətin olmaması müəssisələrə məhsul istehsalının artırılması, yeni texnologiyaların tətbiqi hesabına deyil, qiymətlərin artırılması hesabına mənfəət normalarını və istehsalın rentabelliyini artırmağa imkan verdi;

— bazarda davranış strategiyasının olmaması istehsalın deformasiyasına səbəb olub, yəni çörək istehsalı müəssisələri aşağı iqtisadi səmərəliliyi və zəif texniki-texnoloji bazası olan sənətkarlıq emalatxanası kimi fəaliyyət göstərir.

Nəzəri cəhətdən çörəkbişirmə sənayesində aşağı səmərəlilik problemlərinin həlli tapşırığı bu sənayedəki müəssisələr üçün marketinq strategiyalarının müxtəlif variantlarının hazırlanmasına qədər azaldıla bilər. Çörəkçilik sənayesi müəssisələrinin marketinq strategiyalarının inkişafının özəlliyi istehsal prosesi ilə istehlak prosesi arasındakı uyğunsuzluqla müəyyən edilir. Bu baxımdan, strategiyalar formalaşdırarkən istehlak tələbinin dialektikasını, monitorinq əsasında onun ödənilməsi imkanlarını, bazar tendensiyalarını bilmək və s.

Çörək sənayesi müəssisələrinin marketinq strategiyalarının digər mühüm xüsusiyyəti istehlakçı tələbatının tədqiqini, istehsal, saxlama, emal, əmtəələrin son istehlakçıya satışını əhatə edən marketinq sisteminin qeyri-bərabərliyi, qeyri-bərabər əhəmiyyəti və müxtəlif inkişaf səviyyələridir. onun ehtiyacları, tələbləri, istəkləri. Zəncirin yalnız bir halqasında marketinq dəstəyinin qeyri-kafi səviyyədə olması qeyri-qənaətbəxş nəticələrə gətirib çıxarır və biznesin səmərəliliyini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Məsələn, istehsal proqramının hazırlanması mərhələsində istehlakçı tələbatının dəyişməsi perspektivinə vaxtında cavab vermək kifayət qədər çətindir.

Nəticə etibarı ilə çörək istehsalının inkişafında marketinq strategiyasının rolu ondan ibarətdir ki, o, təkcə məhsulların keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına, çeşidinin genişləndirilməsinə və istehsalın yenilənməsinə deyil, həm də idarəetmənin yeni formalarının tətbiqinə, müəssisənin və biznesin imicinin yaxşılaşdırılmasına kömək edir. istehlakçı məmnunluğunu maksimuma çatdırmaq üçün etik.

Beləliklə, marketinq strategiyası həm də müəssisənin müəyyən inkişaf istiqaməti çərçivəsində vəzifələrin sürətlə dəyişməsi və müəssisələrin kapital qoyuluşlarının istiqamətlərinin, idarəetmənin təşkilati formalarının və s.-nin dəyişdirilməsinə müvafiq reaksiya verməsi şəraitində zəruridir. İstehlak bazarının və müvafiq olaraq müəssisənin inkişafında sabit taktiki və strateji problemlərin həlli üçün hazırlanmış rəsmiləşdirilmiş sxemlər və prosedurlar olmadıqda marketinq strategiyaları aktuallaşır. Çörək bişirmə sənayesi müəssisələri üçün elmi əsaslandırılmış marketinq strategiyalarının işlənib hazırlanması və həyata keçirilməsi onların inkişafına və fəaliyyətlərinin səmərəliliyinin artırılmasına daha da kömək edəcəkdir.

Hazırda sahibkarlar sürətlə artan tendensiyanı müşahidə edirlər ki, əhalinin təzə bişmiş, pəhriz və dərman məhsullarına getdikcə daha çox məhəbbəti artıb, bu prosesdə yaxınlıqdakı yaşayış məntəqələrinə məhsul çatdıracaq kiçik müəssisələrin tikintisinin zəruriliyi və məqsədəuyğunluğuna nəzarət edirlər. .

Çörək sənayesi Rusiya aqrar-sənaye kompleksinin aparıcı qida sənayelərindən biridir. Hazırda Rusiyada 10 mindən çox var. çörəkxanalar(o cümlədən 1,5 min iri) və çörəkxanalar, hər gün təxminən 70 min ton çörək istehsal edir çeşid(700-dən çox ad).

İstehlak çörək məhsulları istehsal həcmindən asılı olan Rusiyada, bir neçə ildir ki, azalır və 2002-ci ildə minimuma çatır, rəsmi məlumatlara görə, cəmi 57 kq istehsal və satılmışdır. çörək məhsulları ildə bir nəfər baxımından (1995-ci ildə - təxminən 77 kq). Bu məhsulun istehlak dərəcəsi adambaşına ildə 100 kq-dan çoxdur.

Adambaşına orta istehlak səviyyəsi çörək məhsulları Rusiyada uzun illər ərzində ildə 120-125 kq (gündə 325-345 q), o cümlədən şəhər əhalisi üçün ildə 98-100 kq (gündə 245-278 q), kənd əhalisi üçün 195-205 kq. il (gündə 490-540 q). Bu normalar yaşdan, cinsdən, fiziki və psixi gərginlik dərəcəsindən, yaşayış yerlərinin iqlim xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Müasir çörəkxana yüksək mexanikləşdirilmiş müəssisədir. Hazırda xammalın qəbulundan tutmuş çörəyin nəqliyyat vasitələrinə yüklənməsinə qədər istehsal proseslərinin mexanikləşdirilməsi problemləri praktiki olaraq həllini tapmışdır.

Çoxlarında çörəkxanalar Un, yağ, maya südünün, duzun, şəkər siropunun, zərdabın toplu qəbulu və saxlanması üçün qurğular quraşdırılmış, elastik elementlər əsasında toplu xammalın daşınmasının yeni üsulları tətbiq edilmişdir. Daşınmanın və saxlanmanın mütərəqqi üsullarının daha da tətbiqi əsas və əlavə xammalÇörək sexlərində təcili işdir.

Daha mütərəqqi üsulların tətbiqi böyük əhəmiyyət kəsb edir xəmirin hazırlanması. Belə üsulların bir xüsusiyyəti müddətin azalmasıdır xəmirin fermentasiyası, un quru maddələrin dəyərini azaltmağa imkan verir, konteynerlərə olan ehtiyacı azaldır fermentasiya, avadanlıqların enerji sərfiyyatını azaltmaq. Prosesin intensivləşdirilməsi xəmirin fermentasiyası sıxılmış mayanın dozasını artırmaq, ani mayadan istifadə etməklə, xəmirin mexaniki emalının intensivliyini artırmaqla əldə edilir. yoğurarkən, xəmirin yetişməsini sürətləndirən müxtəlif təkmilləşdiricilərin istifadəsi.

Ənənəvi üsullardan geniş istifadə olunur buğda və çovdar xəmirinin hazırlanması böyük qalın xəmirlərdə və başlanğıc kulturalarda, maye xəmirlərdə və başlanğıc kulturalarda, həm Rusiyada, həm də xaricdə yüksək qiymətləndirilir, dad və aroma daxil olmaqla, hazır məhsulların yüksək keyfiyyətini təmin edir. Təkmil emaldan istifadə yoğurarkən müddətini azaltmağa imkan verir xəmirin fermentasiyası bu üsullarla hazırlanır. Bu texnologiyalar üçün istehsalın hərtərəfli mexanikləşdirilməsini, əmək tutumlu prosesin tam mexanikləşdirilməsini təmin edən müvafiq aparat dizaynı mövcuddur. xəmirin hazırlanması.

Hal-hazırda Rusiyada bütün bunların təxminən 60% -i çörək məhsulları kompleks mexanikləşdirilmiş xətlərdə istehsal olunur. Bunlar istehsal xətləridir qalay çörəyi, dəyirmi çörək, bulka, həmçinin çörək və xəmir məmulatları. Manipulyatorlar istehsal xətlərində proseslərin mexanikləşdirilməsində mühüm rol oynayır: bölmə və eniş maşınları, kəmər və digər eniş qurğuları. Bir kompleks mexanikləşdirilmiş xəttə bir nəfər xidmət göstərə bilər. Qabaqcıl müəssisələrdə bir nəfər 2-3 xətt işlədir. Əsas istehsalatda əməyin mexanikləşdirilməsi səviyyəsi təqribən 80%, əmək məhsuldarlığı adambaşına 65,5 ton təşkil edir.

Bununla belə, bir çoxlarında çörəkxanalarüçün də əl əməyindən istifadə olunur xəmir kəsmək, xəmir parçalarını son şkafın içinə qoyarkən sübut, aralı iş parçalarını sobaya köçürmək, çörək məmulatlarının yığılması qablarda və daşıma arabalarında və konteynerlərdə. Buna görə də belə müəssisələrin texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi mühüm vəzifədir.

Ev üçün çörəkçilik sənayesi istehsalın yüksək konsentrasiyası ilə xarakterizə olunur ki, bu da təravətin saxlanmasını çətinləşdirir çörək məhsulları və pərakəndə satış şəbəkəsinə tez çatdırılma.

Son illərdə çörəkbişirmə sənayesinin iş şəraiti və hər şeydən əvvəl təşkilati cəhətdən dəyişdi. Demək olar ki, hamısı çörəkxanalar Və çörəkxanalarözəlləşdirilən səhmdar müəssisələrə çevrildi. Aktiv çörəkxanalar bükmək bazar münasibətləri, rəqabət qanunları tətbiq olunmağa başlayır.

Çörəkçilik sənayesinin yeni iş şəraitində inkişafı üçün yeni yanaşmalar çeşid məhsullar. Əgər əvvəllər diapazonəsasən istehsal şəraiti və mexanikləşdirilmiş xətlərin diktəsi ilə müəyyən edilirdi, indi istehsal şəraiti və avadanlıqların tərkibi müəyyən edilir. çeşid və tələb. Eyni zamanda, əhalinin müxtəlif qruplarının tələb və ehtiyacları əvvəlkindən daha çox nəzərə alınmalıdır.

Çörək istehlakının artırılması vəzifəsi tələb edir xüsusi diqqət və onun keyfiyyətinin yüksəldilməsi problemlərinin öyrənilməsi.

Yeni iqtisadi şəraitdə həyata keçirilməsi üçün ilkin şərtlər var çörəkxanalar, geniş istehsal edir çörək məhsulları çeşidi və un qənnadı məmulatları. Hal-hazırda yerli istehsal avadanlıqüçün çörəkxanalar məhsuldarlığı gündə 0,2-5,0 ton. Bu müəssisələr geniş çeşiddə istehsal etməyə imkan verir çörək məhsulları çeşidi və onları birbaşa mağazalarda təzə satır çörəkxanalar. Bu istehsalı avadanlıqla təmin etmək üçün yeni maşınlar hazırlanmış və avadanlıq dəstlərinə daxil edilmişdir çörək sexləri üçün az enerji.

İstehsalın səmərəliliyinin artırılması və məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün ən vacib sahələrdən bəziləri çörəkçilik sənayesi– sənayedə müəssisələrin rasional strukturunun yaradılması, istehsal proseslərinin ən müasir texnologiyalar əsasında mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılması.

Əsas problemlərin həlli elmi-texniki tərəqqiçörəkçilik sənayesinin inkişafı ilə sıx bağlıdır müasir texnologiyalar çörək məmulatlarının saxlanması və xassələrin monitorinqi üçün avtomatlaşdırılmış cihazların yaradılması xammal, yarımfabrikat çörək məhsulları və hazır məhsulların keyfiyyəti.

Qidalanma elmində mövcud tendensiyalara uyğun olaraq diapazonçörək məmulatları daha keyfiyyətli məhsul istehsal etməklə genişləndirilməlidir və qida dəyəri , pəhriz çörək məhsulları Və aşağı rütubətli məhsullar.

Çıxış həcmi pəhriz məhsullarıəhəmiyyətsizdir, onlara olan ehtiyac yalnız 10-20% ödənilir. Ekoloji fəlakətli ərazilərdə əhali üçün profilaktik məhsulların istehsal səviyyəsi aşağıdır, çörəkdən uzunmüddətli saxlama (3 gündən 30 günə qədər) çətin və ucqar ərazilərdə yaşayan insanlar üçün, texnogen fəlakətlər, fövqəladə vəziyyətlər, xüsusi kontingentlər və s.

Belə məhsulların istehsalı üçün kəpək, rüşeym unu, xırdalanmış və yastılaşdırılmış taxıl, vitamin və mineral komponentlər, bioloji aktiv əlavələr olan xüsusi kompozit un qarışıqlarından istifadə olunur.

Yeni şəraitdə inkişaf böyük əhəmiyyət kəsb edir çörək məmulatlarının qablaşdırılması, bu da onları vaxtından əvvəl qurumadan qoruyur, istehlak təravətini qoruyur, onların saxlanmasının sanitar-gigiyenik şəraitini artırır və satış vaxtını artırır.

Sənayenin əsas vəzifələrindən biri köhnəldiyi üçün texniki yenilənmədir avadanlıq V çörəkçilik sənayesi, o cümlədən çörəkxanalar, 80%-ə çatır.

Müasir dövrün xarakterik xüsusiyyəti xəmir istehsalı texnologiyasına davamlı şəkildə tənqidi yanaşma və bir çox hallarda çörəyin dadını yaxşılaşdırmağa, onun ətirini və daha çox yemək qabiliyyətini artırmağa imkan verən klassik texnologiyanın bərpasıdır. uzun müddət təzə saxlayın.

Əhalinin təminatında mühüm rol oynayır çörək məhsulları oynamaq çörəkxanalar az enerji. Hər il Rusiyada istehsal olunan çörək məhsullarının ümumi həcminin təxminən 20-25% -ni istehsal edirlər. Kiçik müəssisələrdə texnoloji proseslərin inkişafında prioritet istiqamətlərdən biri çörək məhsullarıdır dondurulmuş xəmir parçaları.

1. ümumi xüsusiyyətlərçörəkçilik sənayesi

1.1 Çörəkçilik sənayesinin inkişaf tarixi

Çörəkçilik sənayesi qida sənayesinin ən böyük sahələrindən biridir. Ölkəmizdə bu illər ərzində mexanikləşdirilmiş çörək istehsalı yaradılıb Sovet hakimiyyəti. Yalnız sosialist istehsal üsulu şəraitində əsrlər boyu inkişaf etmiş kustar üsulla çörək istehsalının köklü şəkildə yenidən qurulması və sənaye inkişafı yoluna çıxarılması mümkün idi. Mexanik avadanlıqlarla təchiz olunmuş çörək zavodlarının tikintisi ilkin mərhələdə ən çox həyata keçirilmişdir Əsas şəhərlərölkələr - Moskva və Leninqrad.
1925-ci ildə bəzi növ mexaniki avadanlıqlarla təchiz edilmiş beş sobalı ilk Moskva çörək zavodu istifadəyə verildi: metal qablar, xəmir qarışdıran və bölən maşınlar, süzmə cihazları və s.
Elə həmin il Ukraynada ilk Xarkov çörək zavodu istifadəyə verildi, o, geri çəkilə bilən ocaqları olan on məişət sobası, Kiyevdə (on soba ilə), Donetskdə (altı soba ilə) və Dnepropetrovskda çörək zavodları ilə təchiz edildi. Bu çörəkbişirmə sexlərində 600 litr tutumu olan yuvarlanan qablarla xəmir qarışdıran maşınlarda xəmir yoğrulurdu.
Çörək fabriklərinin geniş şəkildə tikintisi 1930-1933-cü illərdə başladı. Bu vaxta qədər çörəkbişirmə sənayesi üçün mexaniki avadanlıq istehsal edən zavodlar yaradıldı (Melstroy, Qlavprodmaş və s.).
1928-ci ilə qədər respublika üzrə 74 çörək zavodu tikilib istifadəyə verilmişdir. 1929-cu ildən 1940-cı ilə qədər mövcud müəssisələrdə gündəlik layihə gücü 17 min ton olan 280 yeni çörək sexi istifadəyə verilmişdir.
1927-1928-ci illərdə Sovet dizayneri G.P.Marsakov sərt üzük konveyeri olan yeni növ çörək bişirməyə başladı. İlk belə sınaq zavodu 1929-cu ildə Moskvada tikilmişdir.1931-ci ildə Moskvada gündə 250 ton çörək istehsal etmək gücündə olan halqalı çörək zavodu tikilmişdir ki, bu da texniki təchizat baxımından Avropa və Amerikada mövcud olan bütün zavodları xeyli üstələyirdi. Bu zaman çörəkbişirmə müəssisələrində qabaqcıl fəhlələrin və istehsalat novatorlarının hərəkatı geniş şəkildə inkişaf etməyə başladı ki, bu da çörək istehsalının yaxşılaşdırılmasına yönəlmiş yaradıcı təşəbbüsün tükənməz mənbəyinə çevrildi.
Böyük dövründə Vətən Müharibəsiçörəkçilik sənayesi əhəmiyyətli zərər gördü; Müvəqqəti olaraq işğal olunmuş ərazidə yerləşən müəssisələrin əksəriyyəti dağıdılıb.
IN müharibədən sonrakı illərÇörəkçilik sənayesi bərpadan sonra sürətlə inkişaf etməyə başladı. Yeni çörək bişirmə texnologiyası fasiləsiz xəmirin hazırlanmasını təşkil etməyə və fasiləsiz istehsal xətləri yaratmağa başlamağa imkan verdi.
Son iki ildə çörək istehsalında davamlı artım müşahidə olunur. Düz on il əvvəl - kifayət qədər çiçəklənən 1990-cı ildə - çörək istehsalının və istehlakının həcmi 18,0 milyon ton təşkil etdi və 1995-ci ildə 12,4 milyon ton azalma 1998-ci ilə qədər davam etdi səviyyəsi 8,3 milyon ton və ya 1990-cı ilin həcminin 45,6%-ni təşkil etmişdir. 1999-cu ildə bütün ölkə üzrə çörək istehsalının artımı 1998-ci illə müqayisədə 8 faiz, bəzi rayonlarda isə xeyli çox olmuşdur. Məsələn, Şimal bölgəsində istehsalın artımı il ərzində 16,5%, Volqaboyu - 11,0%, Uralda - 12,0%, Şimali Qafqaz regionunda isə 24,5%-ə çatıb. Çörək məmulatlarının istehsalı Lipetsk, Belqorod, Kaluqa və Çelyabinsk vilayətlərində, Krasnodar və Stavropol ərazilərində, Kabardin-Balkariyada həcmin 20% -dən çox artmışdır. Çörək istehsalında artım 78 rayonda baş verib, yalnız 11 rayonda azalma davam edib.

2.2 Rusiya qida kompleksində çörəkçilik sənayesinin növləri və əhəmiyyəti
Çörəkçilik qida sənayesinin aparıcı sahələrindən biridir. Əsas qida məhsulu kimi çörək insanın kalori ehtiyacının 30%-ə qədərini ödəyə bilir və zülallar, vitaminlər, pəhriz lifi və minerallar mənbəyi kimi xidmət edir. Bu sənayedə 18 minə yaxın müəssisə var ki, onların da 50%-dən çoxu kiçik çörək zavodlarıdır. Bu gün iri çörək zavodları əhalinin çörəyə olan tələbatını demək olar ki, hər yerdə ödəyə bilir, çünki bu gün onların imkanları tam istifadə olunmur. Bununla belə, əhalinin təzə bişmiş məhsullara, pəhriz və müalicə-profilaktika məhsullarına artan tələbatı məhsulların paylanma radiusu kiçik olan kiçik sexlərin və çörək sexlərinin tikilməsini zəruri və məqsədəuyğun edir.

Hazırda sənayedə 5 minə yaxın qənnadı məmulatı istehsal olunur.
İstehsal həcminə görə ikinci yeri unlu qənnadı məmulatları tutur. Bundan əlavə, çörəkçilik sənayesi tərəfindən əhəmiyyətli miqdarda istehsal olunur. Un qənnadı məmulatlarının çeşidi son dərəcə müxtəlifdir. Belə ki, tort və xəmir sənayesi 400-dən çox adda məhsul istehsal edir.
İstehsal həcminin artması, çeşidin dəyişdirilməsi və təkmilləşdirilməsi ilk növbədə mövcud müəssisələrin yenidən qurulması və texniki cəhətdən yenidən təchiz edilməsi, avadanlığın yenilənməsi və modernləşdirilməsi nəticəsində həyata keçirilməsi planlaşdırılan gücün müvafiq artımı hesabına təmin edilir. köhnəlmiş avadanlıqların dəyişdirilməsinin sürətləndirilməsi, elm və texnikanın ən son nailiyyətlərinin istehsala sürətlə tətbiqi, yeni iri müəssisələrin tikintisi.
Şirniyyat sənayesinin işçiləri istehsalın təşkilinin ən mütərəqqi forması olan və avtomatlaşdırılmış müəssisələrin yaradılmasına şərait yaradan kompleks mexanikləşdirilmiş istehsal xətlərinin yaradılmasını təmin edən qabaqcıl müasir texnika və texnologiyanın yaradılması və tətbiqi istiqamətində xeyli işlər görmüşlər.
Qənnadı məmulatlarının gələcək istehsalı xammal, material və yanacaq-enerji ehtiyatlarına qənaət rejimi ilə əlaqələndirilməlidir. Xammala qənaət, öz növbəsində, xammal itkisini azaltmaq üçün resepturalara yenidən baxılması, şəkər tutumlu məhsulların istehsalının azaldılması, yerli və qeyri-ənənəvi xammaldan istifadə edilməsi nəticəsində un qənnadı məmulatlarının şəkər intensivliyinin azaldılmasına yönəlib.

2. Müəssisənin fəaliyyəti QSC Traktorozavodski 8 saylı çörək zavodu

2.1 Müəssisənin yerləşdiyi yer və onun fəaliyyətinin qısa təsviri

QSC Traktorozavodski Çörək Zavodu iki çörək zavodunu birləşdirir. 4 saylı çörək zavodu 1931-ci ildə tikilib, 1942-ci ildə faşistlərin hava hücumu zamanı dağıdılıb. 1943-cü ildə çörək komandası tərəfindən bərpa edilmişdir. Volqoqradın Traktorozavodski rayonunda yerləşir.

8 saylı çörək zavodu 1963-cü ildə tikilib və həm də Traktorozavodski rayonunda yerləşir.

2002-ci ildən “Traktorozavodski Çörək Zavodu” QSC Böyük Britaniyanın “Volqo-Don Çörəyi” QSC-nin tərkibinə daxildir.

4 saylı çörək zavodunun torpaq sahəsinin ümumi sahəsi 819 kv.m. Ərazidə 2593 kv.m sahəsi olan istehsalat binası, ümumi sahəsi 391 kv.m olan qarajlar və təmir otaqları, ümumi sahəsi 483 kv.m olan anbar və yardımçı otaqlar var. m., sahəsi 230 kv.m olan zavodun idarə binası. Zavod çörək, xırda məhsullar və ocaq çovdar çörəyi istehsalına yönəldilib.

Çörək zavodu 8 ümumi torpaq sahəsi 15846 kv.m. Ərazidə ümumi sahəsi 3009 kv.m olan istehsalat binası, ümumi sahəsi 458,9 kv.m olan qarğıdalı məhsulları istehsalı sexi, saman və un qənnadı məmulatları sexi yerləşir. ümumi sahəsi ilə. 297 kv.m., ümumi sahəsi 576 kv.m olan anbar və kommunal bina, 139 kv.m olan qarajlar. və ümumi sahəsi 739 kv.m olan fərdi anbarlar, sığınacaq sahəsi 94 kv.m. Avadanlıqlar: 4 FTL-2 sobası, 3 Muson-Rotor sobası, saman istehsalı üçün bir PIK-8 tipli soba, bir A2-ŞPZ sobası, bir PKE-9 sobası. Zavod qəliblənmiş çörəklər, ekstrüde məhsullar, saman, peçenye və zəncəfil çörək istehsalına yönəldilmişdir.
2004-cü ildə istehsalın yenidən qurulmasına başlanıldı. 4 saylı çörək zavodunun fəaliyyəti dayandırılıb, texnikanın bir hissəsi 8 saylı çörək zavoduna daşınıb. 8 nömrəli çörək zavodunda çörək istehsalı üçün FTL-2 sobası əsasında sutkada 5 ton məhsul olan 1-ci növbə işə salınıb. Kiçik hissəli məhsulların istehsalı sutkada 2,5 tona qədər gücü olan 2 “Muson-Rotor 99” sobası əsasında təşkil edilib. Bütün bunlar istehlakçılar arasında tələbat olan rəqabətqabiliyyətli məhsulların istehsalına imkan yaratdı.

“Traktorozavodski Çörək Zavodu” QSC qarşısında duran əsas vəzifə satış bazarını genişləndirmək və məhsulların çeşidini və keyfiyyətini genişləndirməklə əldə olunan mövqeləri gücləndirməkdir. Beləliklə, 2006-2007-ci illər üçün müəssisənin inkişaf strategiyasına əməl etmək üçün zəruri tədbirlər planı aşağıdakı kimidir:
Çörək məmulatlarının istehsal həcminin və keyfiyyətinin artırılması.
Saman istehsalı sexində elektrik sobasının qaz sobası ilə əvəz edilməsi və saman istehsalının həcminin sutkada 3 tona çatdırılması hesabına enerji xərclərinin azaldılması.
4 saylı çörək zavodunda sutkada 10 tona qədər zəncəfil, peçenye və kraker istehsalının təşkili.
Hazır məhsulların markalı qablaşdırmasının istifadəsi.

2.2 QSC Traktorozavodski 8 saylı Çörək Zavodunun istehsal gücü

İstehsal gücü - müəyyən edilmiş ixtisaslaşma və iş rejiminə uyğun olaraq müəssisəyə ayrılmış əmək vasitələrindən maksimum istifadə etməklə əldə edilə bilən ildə (gün, növbə) mümkün olan maksimum məhsuldur. İstehsal gücü də ayrı-ayrı sexlər, aqreqatlar, xətlər və qurğular üzrə müəyyən edilir. İstehsal gücü planlaşdırma dövründə bütün məhsul çeşidi üçün hesablanır. Hər bir məhsul növü üçün güc təbii ölçü vahidləri ilə, müəyyən növ məhsullar üçün - fiziki və dəyər baxımından müəyyən edilir. İstehsal gücü əsas texnoloji proseslərin həyata keçirildiyi və hazır məhsulun istehsalını təmin etmək üçün həlledici olan əsas istehsalın aparıcı sexlərinin gücü ilə müəyyən edilir.
Keçirmə qabiliyyəti aparıcı istehsal hissələrinin gücünə uyğun gəlməyən darboğazların, yəni emalatxanaların, bölmələrin, avadanlıq qruplarının olması müəssisənin istehsal gücünün azalmasına səbəb deyil. Darboğazları aradan qaldırmaq üçün tədbirlər hazırlayıb həyata keçirməlidir. İstehsal gücünün hesablanmasına ehtiyat avadanlıq və eksperimental bölmələr üçün avadanlıqlar istisna olmaqla, müəssisənin bütün avadanlıqları daxildir. Güc ehtiyatları istehsalın vaxtında hazırlanmasına və yeni məhsul növlərinin yaradılmasına şərait yaradır, istehsalın çevikliyini artırır, planın icrası zamanı yaranan disbalansların aradan qaldırılmasına kömək edir.
Fasiləsiz istehsal prosesi olan müəssisələr üçün istehsal gücü ildə təqvim günlərinin sayına və gündə 24 iş saatına (bütün növ təmir üçün standartlaşdırılmış vaxt çıxılmaqla) əsasən hesablanır. Əsas emalatxanaları iki növbəli və ya iki növbədən az işləyən müəssisələr üçün məhsuldarlıq avadanlığın ikinövbəli iş rejiminə, unikalı isə üçnövbəli iş rejiminə əsasən müəyyən edilir.
İşçilərin maddi həvəsləndirilməsi də əhəmiyyətli təsir göstərir. İstehsal gücündən istifadənin yaxşılaşdırılması üçün.

Son illərdə çörəkbişirmə sənayesinin iş şəraiti və hər şeydən əvvəl təşkilati cəhətdən dəyişdi. Demək olar ki, hamısı çörəkxanalar Və çörəkxanalarözəlləşdirilən səhmdar müəssisələrə çevrildi. Aktiv çörəkxanalar Bazar münasibətləri formalaşır və rəqabət qanunları fəaliyyətə başlayır.

Çörək istehlakının həcminin artırılması vəzifəsi xüsusi diqqət və onun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması problemlərinin öyrənilməsini tələb edir.

Çörəkçilik sənayesində elmi-texniki tərəqqinin əsas problemlərinin həlli müasir texnologiyaların inkişafı ilə sıx bağlıdır. çörək məmulatlarının saxlanması və xassələrin monitorinqi üçün avtomatlaşdırılmış cihazların yaradılması xammal, yarımfabrikat çörək məhsulları və hazır məhsulların keyfiyyəti.

Qidalanma elmində mövcud tendensiyalara uyğun olaraq diapazonçörək məmulatları daha keyfiyyətli məhsul istehsal etməklə genişləndirilməlidir və qida dəyəri, pəhriz çörək məhsulları Və aşağı rütubətli məhsullar.

Sənayenin əsas vəzifələrindən biri köhnəldiyi üçün texniki yenilənmədir avadanlıq V çörəkçilik sənayesi, o cümlədən çörəkxanalar, 80%-ə çatır.

Müasir dövrün səciyyəvi xüsusiyyəti xəmirin davamlı istehsal texnologiyasına tənqidi yanaşma və bir çox hallarda çörəyin dadını yaxşılaşdırmağa, ətirini və təravətini qorumaq qabiliyyətini artırmağa imkan verən klassik texnologiyanı bərpa etməkdir. daha uzun müddət.

GİRİŞ

Rusiyada sənaye çörək istehsalının inkişafı daim milli ənənələri, əhalinin peşəkar və demoqrafik tərkibini nəzərə alan elmi inkişaflarla müşayiət olunur. Ölkəmizdə sənayenin inkişafına bu cür yanaşma çörək istehsalının yüksək müasir səviyyəsini əvvəlcədən müəyyənləşdirmiş və gələcəyə ciddi zəmin yaratmışdır.

Müasir elmçörək haqqında sistem təhlili geniş çeşiddə, yüksək və sabit keyfiyyətdə çörək məhsullarının istehsalı üçün optimal texnologiyaları müəyyən etməyə imkan verən çörək istehsalı. Bu qiymətləndirməyə əsasən, sənayenin inkişaf strategiyasında, müasir şərait Xammal problemi qaldırılır ki, bu da keyfiyyətin, çeşidin və faktiki olaraq bütün texnoloji sistemlərin formalaşmasında əsas amilə çevrilir.

Tətbiq edilməsi tövsiyə olunan ən son inkişaflar arasında un üyütmə istehsalında texnologiya pozuntuları səbəbindən geniş yayılmış “kartof xəstəliyi” ilə çörəyin xəstəliyinin qarşısını alan yeni təkmilləşdiricilər var. Taxılın bakterial zədələnməsi ilə mübarizənin mövcud üsulları, ilk növbədə taxılın üyüdülməzdən əvvəl yuyulması, bir qayda olaraq, istifadə edilmir və müəssisələr artıq xəmirin hazırlanması prosesində və bütün çörəkçilik istehsal dövrü ərzində çirklənmə ilə məşğul olmağa məcbur olurlar.

Çörəkçilik təcrübəsi üçün keyfiyyəti çörək istehsalının tələblərinə tam cavab verməyən çörək mayasının biotexnoloji xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa yönəlmiş tədqiqatlar daha az əhəmiyyət kəsb etmir.

Son zamanlar istehlakçılarda pəhriz qidasının təşkilinə maraq artıb və tibb elmi çörək məmulatlarının qida dəyərini artırmaq və çörəkdə xüsusi əlavələrdən istifadə etmək məqsədi ilə sənayeyə müəyyən tələblər qoyur.

Bu istiqamətdə həyata keçirilənlərdən elmi araşdırma Cücərmiş və səpələnmiş taxıllara, xüsusən də buğda, çovdar və paxlalılara əsaslanan çörək məhsulları üçün texnologiyaların yaradılması ən perspektivli hesab edilməlidir. Yeni sifariş sistemi kimi qeyri-ənənəvi xammaldan istifadə edilən yeni və modernləşdirilmiş texnologiyalar çeşidin yenilənməsi üçün geniş potensial imkanlar açır, ilk növbədə, ölkədə pəhriz məhsullarının istehsalı üçün şəraitin yaradılması açıq şəkildə kifayət deyil;

Beləliklə, yeni həllərin tətbiqi əsasında tələsirlər elmi inkişaflar, yalnız son illərdə GOSNIIHP-yə 58 yeni texnologiya və 180-dən çox yeni növ çörək və makaron məmulatları yaratmağa və tətbiq etməyə imkan verdi.

Son dövrlərin mühüm texnoloji həlləri arasında GOSNIIHP-də sıxılmış havanın yeni kompakt mənbələrinin, un eləmə sisteminin və mürəkkəb trayektoriyaya malik toplu xammalın daşınması sisteminin yaradılmasını qeyd etmək lazımdır. Bu cür sistemlər sənayedə təsdiqlənmiş və müəssisələrdə uğurla istifadə olunur.

1.2. qısa təsviri müəssisələri, inkişaf perspektivləri

ASC Xlebodar (keçmiş 4 saylı çörək zavodu) Omsk şəhərinin ən böyük çörək zavodudur. 34 saylı 19 Partiya qurultayı ünvanında yerləşir. 50-ci illərin əvvəllərində Neftyanikov kəndinin sürətlə böyüməsi və genişlənməsi ilə əlaqədar sakinlərin çörək məhsulları ilə təmin edilməsi problemi kəskinləşdi. Şəhər və rayon rəhbərliyinin qərarı ilə Neftyanikov kəndi ərazisində çörək zavodunun tikintisinə başlanılıb. Sifarişçi və tərtibatçı Omsk Neft Emalı Zavodu idi. 1955-ci ilin payızında zavod istehsala başladı.

Bu baxımdan müəssisənin ən yaşlı işçiləri 1955-ci il noyabrın 25-i zavodun yaranma günü hesab edirlər. Ancaq rəsmi olaraq, çörək zavodunun sənaye istismarına qəbulu haqqında dövlət komissiyasının aktı 20 iyul 1956-cı ildə Omsk Dövlət Fəhlə Deputatları Sovetinin İcraiyyə Komitəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir (31 iyul 1956-cı il tarixli 20/43O Qərar). . 1998-ci ilin may ayında müəssisə Omsk şəhərinin şəhər qeydiyyat palatası tərəfindən qeydiyyata alınan ASC Xlebodar adlandırıldı (dövlət qeydiyyatı şəhadətnaməsi № 38002342168 26 may 1998-ci il).

Məhsulların çeşidi genişdir və daim yenilənir. 1996-cı ilə qədər "Xlebodar" ASC yalnız bir növ çörək istehsalı ilə məşğul idi - "Urozhaynoye" qarışıq rulon və "Novy" quru kvası. 1996-cı ildə şirkət “Birinci sort undan hazırlanan buğda çörəyi” istehsalına başladı. 1997-ci ildə Borodinski çörəyinin istehsalı mənimsənildi.

İndi çörək zavodunda bir neçə növ çörək istehsal olunur: “Urojaynı”, “1-ci sort undan buğda”, “Borodinski”, “Səməni”, “Dəniz yosunlu Belqorodski”, “Kəpəkli buğda çörəyi”, “Suvorovski”, “Jito”, "Ramenski", "Tost".

Xlebodar ASC-də fəaliyyətin genişləndirilməsi ilə eyni vaxtda təşkilati dəyişikliklər baş verdi. Yeni məhsullar buraxıldı. Şirkət 1999-cu ildən çörək məhsulları istehsalı ilə məşğuldur. "Xlebodar" ASC çörəklər, konuslar və xəmir xəmirləri istehsal edir. Şirin və duzlu krakerlərin istehsalı qurulmuşdur.

Hal-hazırda qənnadı məmulatlarının istehsalı 1999-cu ildə hərracda alınmış müflis olan “Lakomka” ASC müəssisəsinin bazasında mənimsənilib.

Şirkəti satın almağın bir neçə səbəbi var idi. Birincisi, zavodun istehsal gücü böyük deyildi - genişləndirmək imkanı yox idi. İkincisi, yeni fəaliyyət növünə yiyələnmək, məhsulların çeşidini genişləndirmək lazım idi.

Şirniyyat sexi 2 aprel 2001-ci ildə fəaliyyətə başladı, yeni məhsullar artıq Omsk sakinlərinə "Hot Expo 2001" sərgisində təqdim edildi və hazırda şəhərin və rayonun bir çox mağazalarında satılır.

ASC Xlebodar məhsullarının keyfiyyəti Omsk sakinlərinə məlumdur və təkcə Omsk və Omsk vilayətində deyil, həm də bütün ölkədə ən yüksəklərdən biri kimi tanınır. Bunu Omsk vilayətində keçirilən sərgilərdə verilən çoxsaylı mükafatlar və “Rusiyanın yüz ən yaxşı məhsulu - 2001” müsabiqəsinin mükafatı təsdiq edir. Həm mütəxəssislərimiz, həm də marketinq tədqiqatları sahəsində müstəqil ekspertlər tərəfindən mütəmadi olaraq rəyləri öyrənilən müştərilərin üstünlükləri.

Müəssisənin bölgə üçün əhəmiyyəti, 1998-ci ildən bəri bir neçə ildir ki, Xlebodar ASC-nin Omsk vilayətinin ən səmərəli on müəssisəsi sırasında olması ilə sübut olunur. 2000-ci ilin nəticələrinə əsasən, ASC Xlebodar arasında ikinci olaraq tanındı sənaye müəssisələri istehsalın səmərəliliyi baxımından ərazimizdə.

Şirkətin məhsulları Omsk və regionda 1300-dən çox pərakəndə satış nöqtəsində satılır. Xlebodarın əsas müştəriləri şəhərin ərzaq mağazalarıdır. 220-yə yaxın müştəri Xlebodara qənnadı məhsullarını satır. Məhsullar şəhərin ən böyük mağazalarında təqdim olunur: Omsky ticarət mərkəzi, Bizim mağaza, Desyatochka şəbəkələri, Sever supermarketi, Omsk Ticarət Alyansı mağazalar şəbəkəsi və başqaları, şəhərlərdən 300 km-dən çox məsafədə yerləşən kiçik kənd mağazalarında. Ən uzun uçuşlar məhsulları (Borodinski çörəyi, qənnadı məmulatları, krakerlər) Noyabrsk, Kurqan, Salekharda çatdıran müştərilər tərəfindən həyata keçirilir. Xlebodarovski çörəyi səhiyyə müəssisələri və uşaq müəssisələri üçün məhsulların tədarükü üçün tenderlərdə qalib gəlir.

Omskdakı 38 pərakəndə satış nöqtəsində Xlebodar ASC-nin brend ticarəti 4 mağaza, bazarlarda pərakəndə satış yerləri, şəhərdəki mini marketlər və markalı köşklərlə təmsil olunur.

Beləliklə, müəssisə geniş çeşiddə və yüksək keyfiyyətli məhsullara malikdir və yaxşı inkişaf etmiş satış şəbəkəsinə malikdir.

Alıcının etimadı ASC Xlebodar-a Omsk qənnadı və çörək məhsulları bazarında aparıcı müəssisələrdən biri kimi çıxış etməyə imkan verir.

Məhsullar 58 ixtisaslaşdırılmış nəqliyyat vasitəsi ilə çatdırılır. Bu günə qədər istehsal həcmi gündəlik 60 tonu keçib. Çörək daşınması demək olar ki, 50 tona, çörək məmulatları 10 tona, qənnadı məmulatlarının satışı 1,5 tona, krakerlər də gündəlik 1 tona çatmışdır.

"Xlebodar" ASC-nin komandası 800-dən çox insandan ibarətdir, onların əksəriyyəti istehsalatda iştirak edir. Şirkət öz işçilərinin və veteranlarının rifahı üçün daim qayğı göstərir: sosial müavinətləri qoruyub saxlayır və həmyerlilərimiz üçün iş yerlərinin sayını daim artırır.

"Hlebodarovtsy" təkcə peşəkar bacarıqları və nailiyyətləri ilə deyil, həm də idman uğurları ilə məşhurdur. Xlebodar ASC-nin komandası Omsk vilayətinin qida və emal sənayesi müəssisələri arasında keçirilən idman yarışlarında həmişə mükafatlar qazanır.