Работна програма за промишлено обучение. Работна програма на професия за индустриално обучение Област на професионална дейност
Предмет 1. Инструктаж по правилата за безопасност и запознаване с работното място
Инструкция за правилата за безопасност на работното място. Запознаване с работното място на дестилатора от 4 (5) категории.
Запознаване с квалификационни характеристики и програма за производствено обучение.
Тема 2. Технологична схема на дестилационно отделение
Проучване на технологичната схема на отделението. Проучване на схеми на тръбопроводи, местоположение на фитинги, комуникационни схеми. Проучване на производствените инструкции.
Тема 3. Обучение по техники за поддръжка на оборудването
Инструкция за правилата за безопасност при обслужване на всеки тип оборудване.
Проучването на дизайна, предназначението и принципа на работа на устройствата (изучавани специално според тяхната принадлежност към производството, работилницата,
Запознаване с местоположението на уредите и оборудването и схемата на тръбопроводите на оборудването. Запознаване с процесите, протичащи във всеки апарат и местата за вземане на проби.
Обучение на правила, техники за поддръжка и нормална работа на оборудването (операции по пуск, спиране, поддържане на зададен технологичен режим).
Запознаване с възможни неизправности в работата на оборудването, начини за тяхното предотвратяване и отстраняване. Усвояване на умения за обслужване на всеки вид техника.
Тема 4. образованиетехники за обслужване на КИП и автоматизацията
Инструкция за правилата за безопасност при работа с устройства.
Запознаване с предназначението и принципната конструкция на контролно-измервателните уреди, монтирани в отдела. Запознаване със структурата на разпределителното табло на оборудването за измерване и автоматизация, с местоположението на устройствата на разпределителното табло.
Обучение по правилата за поддръжка на инструмента. Записване на показанията на боротите в дневник на смяна. Участие в регулирането на режима на работа на разделението според показанията на инструмента. Тема 5. Обучение в диригентска техникатехнологичен процес,
стартиранеИ спираотдели
Инструкция за правилата за безопасност при провеждане на технологичен процес, пускане и спиране на дестилационния отдел.
Обучение на техники за провеждане на технологичен процес в съответствие с технологични разпоредби и работни инструкции. Параетари, характеризиращи нормалния технологичен режим. Контрол и регулиране на параметрите на процеса според показанията на апаратурата и резултатите от анализа.
Запознаване с правилата за управление на технологичния режим от дистанционното управление. Обучение в техники за преминаване от автоматично към ръчно управление и обратно.
Обучение за извършване на изчисления, изисквани от технологията. Обучение за наблюдение и координиране на работата
области и клонове.
образование практическо ръководстводестилационни оператори
по-ниска квалификация.
Запознаване с правилата за подготовка на отдела за стартиране. Обучение по правилата за получаване на вода, пара, електричество, сгъстен въздух, азот, суровини, реагенти, зареждане на катализатор и др.
Запознаване с процедурата за стартиране на отдела. Разклонете изход към
нормален режим.
Обучение по реда на операциите по време на нормално затваряне на отдела. Процедурата за спиране на доставката на суровини, реагенти и устройства за изпразване на продукти. Последователността на операциите за изключване на отделни разделителни единици.
Запознаване с процедурата за подготовка на оборудването за ремонт. Процедурата за получаване на разрешение за противопожарни и ремонтни работи. Процедурата за получаване на разрешение за работа вътре в апарата. Процедура за извършване на работа в газови опасни зони.
Воротнюк Олга Евгениевна
Длъжност:магистър по производствено обучение
Образователна институция:Държавна образователна институция на Тулска област "Болоховски машиностроителен колеж" (клон Липки)
Населено място:Град Липки, област Тула
Име на материала:програма за обучение
Предмет:учебна програма за производствено обучение по професия "готвач"
Дата на публикуване: 13.01.2016
Глава:средно професионално
Държавна образователна институция на Тулска област "Болоховски машиностроителен колеж" (клон на Липки) РАБОТНА ПРОГРАМА ЗА ИНДУСТРИАЛНО ОБУЧЕНИЕ Професия: готвач Продължителност на обучението: 2 години Магистър п/о: Воротнюк О.Е. Липки 2014г
Обяснителна бележка
Работна програмаиндустриалното обучение е разработено в съответствие с примерна програма за професионално обучение по професията "Готвач" (Колекция от учебни планове и програми за професионално обучение и повишаване на квалификацията на работниците по професията "Готвач" - Институт за развитие на професионалното образование Москва, 2005 г., утвърдени от Експертния съвет по образование за начално професионално образование Министерство на образованието и науката Руска федерацияпротокол № 3 от 07.10.2005 г. като учебно-програмна документация). Работната програма за производствено обучение се реализира за професионално обучение по програмата за професионално обучение по професия „Готвач” с цел придобиване на професионални компетенции за работа в предприятия Кетърингза лица с незавършено общо образование, получаване на осн общо образование. В съответствие с учебната програма на държавната образователна институция "Болоховски машиностроителен колеж" (филиал на Липки) през втората година са отделени 300 часа за промишлено обучение по професия "Готвач". Съдържанието на програмата позволява на студентите да придобият практически опит за работа в екипи с разделение на труда в предприятия с модерно оборудване от различни форми на собственост. Програмата за производствено обучение по професия „Готвач” се практикува в специфични производствени условия (учебно-производствени цехове). Тази програма включва провеждане на уроци по индустриално обучение с използване на елементи от нови педагогически технологии, като ИКТ, ориентирани към студентите, елементи на бизнес игра, състезание, уроци и екскурзии до предприятието. Текущият контрол на учениците се извършва по време на уроци по индустриално обучение в различни форми: под формата на самоконтрол, самостоятелна работа, тестова работа по темата, диференциран кредит за полугодието. Окончателното сертифициране на завършилите се извършва под формата на квалификационен изпит, който включва практическа квалификационна работа и писмена защита. квалификационен трудв рамките на квалификационните изисквания съгласно учебния план по професия „Готвач”. Производственото обучение е в тясна междудисциплинарна връзка с дисциплините от професионалния цикъл „Готварство“, „Оборудване“
заведения за обществено хранене”, „Основи на физиологията на храненето, санитарията и хигиената”, „Стокознание на хранителните продукти”, „Основи на калкулацията и счетоводството”. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ НИВОТО НА ПОДГОТОВКА НА УЧЕНИЦИТЕ ОБЕМ НА ОСНОВНИТЕ ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ Учениците трябва да могат: да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; оказват самопомощ и първа помощ при злополуки, ползват индивидуален пакет и аптечка; спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазват санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; организирайте правилно работно място; ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведенията за обществено хранене; да използва нормативна и техническа документация; изчисляване на количеството суровини по стандарти; използване на оборудване за претегляне; извършва органолептична оценка на качеството на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти; съхранявайте правилно хранителните продукти, предотвратявайте приема на некачествени продукти и вредни за здравето стоки; следват технологичния процес на механична кулинарна обработка; правят изчисления за определяне на отпадъците при механична кулинарна обработка; приготвят полуфабрикати за варене, поширане, пържене и др.; рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; приготвя ястия и кулинарни изделия в съответствие с технологичния процес; порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия за масово търсене; правилно да експлоатира механичното, хладилното и отоплителното оборудване на заведенията за обществено хранене.
Съдържание на работната програма за индустриално обучение
Тема 1. Уводен урок.
Запознаване с работното време, формите на организация на труда и правилата за вътрешния трудов ред. Запознаване с изискванията за квалификация на готвач от 2-4 категории, програмата и процедурата за провеждане на промишлено обучение. Инструкция за защита на труда и пожарна безопасност. Изисквания за безопасност на труда на работното място. Основни правила за електрическа безопасност. Пожарна безопасност. Причини за пожари, мерки за превенция. Правила за използване на пожарогасителни средства. Правила за поведение при пожар. Запознаване с правилата за безопасност на труда при работа с всеки тип оборудване, инсталирано в работилници. Запознаване със Сборник рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене.
Тема 2. Механична кулинарна обработка на зеленчуци и гъби
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти; определят качеството на входящите зеленчуци и гъби, следват технологичния процес на механична кулинарна обработка. - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - правят изчисления за определяне на отпадъците при механична кулинарна обработка; - приготвят полуготови продукти от зеленчуци, оценяват тяхното качество; -изправно експлоатират механичното и хладилно оборудване на заведенията за обществено хранене. Студентите трябва да знаят: Концепцията за технологичния процес на предприятие за обществено хранене, суровини, полуфабрикати, готови продукти. Значението на зеленчуците в храненето, техните хранителната стойност. Правила за обработка на зеленчуци със запазване на витамини, цвят и хранителни вещества. Оборудване и инструменти за обработка на зеленчуци. Последователност на операциите по обработка на зеленчуци. Измиване на зеленчуци. Приемане и претегляне: неговата цел и предназначение; сортиране на зеленчуци, предназначение, видове. Измиване на зеленчуци (ръчно и машинно), неговите характеристики; особености при измиване на картофи, кореноплодни зеленчуци, зеле, плодове и листни зеленчуци и зелен лук; Белене на зеленчуци, предназначение, методи (ръчни и механични), техните характеристики; Особености при почистването на картофи, кореноплодни зеленчуци, зеле, лук, плодове и листни зеленчуци в зависимост от кулинарното приложение.
Рязане на зеленчуци, значението му; методи на рязане (ръчни и механични), техните характеристики; значението на правилното рязане; кулинарно използване на зеленчуци с различни форми за рязане за готвене. Последователност на обработка на зеленчуци за пълнене (тиквички, патладжани, домати, краставици, чушки, ряпа). Преработка на мариновани (осолени), сушени и замразени зеленчуци. Преработка на сулфатирани картофи. Отпадъци от механична обработка на зеленчуци, количество, използване, мерки за намаляване. Зеленчукови полуфабрикати, асортимент, технология на приготвяне, кулинарна употреба, изисквания за качество, условия и срокове на съхранение. Обработка на гъби, доставени на заведения за обществено хранене, нейната последователност, кулинарна употреба на гъби, изисквания за качество, условия и периоди на съхранение.
Тема 3. Механична кулинарна обработка на рибни и нерибни продукти
морета
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на входящите суровини и полуфабрикати; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - правилно да експлоатират механичното и хладилното оборудване на заведенията за обществено хранене; - преработка на рибни и нерибни морски продукти; - приготвяне на полуфабрикати за варене, поширане, пържене; - приготвяне на котлетна маса от риба и полуготови продукти от котлетна маса от риба; - извършване на изчисления за определяне на отпадъците по време на преработката на риба, използване на нормативна и техническа документация. Студентите трябва да знаят: Оборудване, инструменти и инструменти за обработка на рибни и нерибни морски продукти. Последователност на операциите за механична кулинарна обработка на риба. Методи за размразяване на замразена риба. Методи за накисване на осолена риба. Обработка на люспести, безлюспести риби, есетрови риби. Преработка на херинга и цаца. Особености на обработката на някои видове риба (камбала, навага и др.). Основните видове рязане на риба в зависимост от целта. Приготвяне на рибни полуфабрикати: цели, трупни, порционирани натурални и панирани. Процедурата за приготвяне на полуготови продукти за готвене, бракониерство, пържене.
Панировка, нейното предназначение; методи за паниране, техните характеристики. Приготвяне на лейсон, червена и бяла панировка. Маса от рибен котлет, рецепта, технология за готвене, изисквания за качество. Полуфабрикати от рибна котлетна маса: котлети, кюфтета, зрази, кюфтета, рула, технология за готвене. Отпадъци от механична обработка на риба, количество, използване, мерки за намаляване. Нерибни морски продукти, техните характеристики, обработка, кулинарна употреба, изисквания за качество. Изисквания към качеството на рибните полуфабрикати. Условия и срокове за тяхното съхранение.
Тема 4. Механична кулинарна обработка на месо, месни продукти и
домашни птици
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършват органолептична оценка на качеството на суровините, определят качеството на входящите суровини и полуфабрикати; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - правилно да експлоатират механичното и хладилното оборудване на заведенията за обществено хранене; - приготвяне на полуготови продукти; - пригответе нарязана маса и полуготови продукти от нея; - приготвяне на котлетна маса и полуфабрикати от нея; -обработка на месни субпродукти; - обработка на домашни птици. Студентите трябва да знаят: Оборудване, инструменти и пособия за обработка на месо и птици. Последователност на операциите за механично варене на месо. Размразяване на замразено месо. Кулинарно разфасоване на едър рогат добитък; кулинарно предназначение на отделни части от трупа. Кулинарно транжиране на трупове на дребен рогат добитък, кулинарно предназначение на отделни части от трупове. Видове полуфабрикати. Предназначение. Полуфабрикати от говеждо месо, техните характеристики, кулинарни цели. Полуфабрикати от агнешко и свинско месо, техните характеристики, кулинарни цели. Приготвяне на нарязана маса и полуготови продукти от нея. Приготвяне на котлетна маса и полуфабрикати от нея. Преработка на месни субпродукти. Преработка на птици, видове обработка на трупове, полуфабрикати
от домашни птици, технологията на тяхното приготвяне. Преработка на субпродукти от домашни птици, тяхното използване. Изисквания за качеството на месните полуфабрикати, месните продукти и птиците.
Тема 5. Готвене на супи
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; - правилно да експлоатират механичното, хладилното и отоплителното оборудване на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвят супи в съответствие с технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци. - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Студентите трябва да знаят: Значението на първите ястия в храненето; класификация на супите. Технология за приготвяне на бульони, техните разновидности. Бульон от кости, месо и кости, пилешки бульон. Технология за приготвяне на подправки за супи, тяхната класификация. Общи правила за готвене. Готвене на зелева чорба. Готвене на борш. Приготвяне на картофени супи. Приготвяне на супа - фиде. Супи от концентрати, техните разновидности, технология на приготвяне, изисквания за качество. Правила за сервиране на супи, условия и срокове на съхранение.
Тема 6. Приготвяне на сосове
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място;
- спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; - правилно да експлоатират механичното, хладилното и отоплителното оборудване на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на сосове в съответствие с технологичния процес. - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци. - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на сосовете в храненето. Тяхната класификация. Съдове и оборудване, използвани за приготвяне на сосове. Приготвяне на бульони за сосове. Брашно за сотиране, видове сотета, тяхното предназначение. Основен червен сос и неговите производни. Рецепта, технология на готвене, използване. Основен бял сос и неговите производни. Рецепта, технология на готвене, използване. Сос от заквасена сметана и нейните производни. Рецепта, технология на готвене, използване. Млечен сос и неговите производни. Рецепта, технология на готвене, употреба. Сосове с масло. Рецепта, технология на готвене, употреба. Сосове с растително масло и оцет. Рецепта, технология на готвене, употреба. Сладки сосове. Рецепта, технология на готвене, употреба. Изисквания към качеството на сосовете, условия и срокове на съхранение.
Тема 7. Готвене на ястия от зърнени, бобови и тестени изделия
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините;
- правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; - правилно да експлоатират хладилното и отоплителното оборудване на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на ястия и гарнитури от зърнени, бобови и тестени изделия в съответствие с технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци. - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на зърнените, бобовите и тестените храни в храненето. Прибори, използвани при приготвянето на тези ястия. Подготовка на зърнени култури за варене и варене. Общи правилаварене на каша; видове зърнени култури; приготвяне на каши с различна консистенция. Приготвяне на ястия от вискозни каши (котлети, кюфтета, оризов пудинг, крупеник); рецепти, технология на готвене. Ястия от концентрати, характеристики на тяхното приготвяне. Готвене на бобови растения, характеристики на тяхното готвене, употреба. Готвене на ястия от бобови растения (боб в сос). Варене на тестени изделия, начини на готвене, тестени ястия (макарони със сирене, яйце, мазнина, домати, паста, машина за фиде), рецепти, технология на готвене, дозиране. Изисквания за качеството на ястия от зърнени, бобови и тестени изделия, употреба и срок на годност.
Тема 8. Готвене на ястия и гарнитури от зеленчуци
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти;
- използване на оборудване за претегляне; -правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на ястия и гарнитури от зеленчуци в съответствие с технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци. - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на зеленчуковите ястия в храненето. Прибори, използвани при приготвянето на тези ястия. Класификация на зеленчукови ястия според метода на топлинна обработка (варени, поширани, пържени, задушени, печени), тяхната характеристика. Ястия и гарнитури от варени и поширани зеленчуци (картофено пюре, зеленчуци, поширани в млечен сос); рецепти, технология за готвене, сервиране на ястия, използване на гарнитури. Ястия и гарнитури от пържени зеленчуци (основно пържени картофи, пържени картофи, тиквички, домати, пържени патладжани); рецепти, технология за готвене, сервиране на ястия, използване на гарнитури. Ястия и гарнитури от задушени зеленчуци (задушено зеле, зеленчукова яхния) рецепти, технология на готвене, сервиране на ястия, използване на гарнитури. Ястия от зеленчукови маси (Картофено руло. Картофена запеканка, морковена запеканка, зелева запеканка), рецепти, технология на приготвяне, ястия за сервиране.. Пълнени ястия (сармички, пълнени чушки и тиквички); рецепти, технология на готвене, ястия за сервиране. Изисквания за качеството на ястия и гарнитури от зеленчуци, условия и срокове на съхранение.
Тема 9. Готвене на студени ястия и закуски
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне;
-правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на сандвичи, салати, студени ястия и закуски от зеленчуци, риба, месо в съответствие с технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци; - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на студените ястия и закуски в храненето. Санитарно-хигиенни изисквания за обработка на продукти за студени ястия. Съдове за сервиране на ястия. Класификация на студени ястия и закуски според основния продукт и характера на кулинарната обработка. Приготвяне на сандвичи, техните разновидности, технология за готвене, дизайн и освобождаване. Приготвяне на сурови салати (салати от пресни, кисели краставици, домати, репички, лук, прясно и кисело зеле, моркови, репички), технология на приготвяне, украса и дозиране. Приготвяне на салати от варени зеленчуци: картофена салата, салата с месо, салата Stolichny, рибна салата, зеленчуков винегрет, рецепти, технология на готвене, декорация и дозиране. Приготвяне на винегрет, хайвер от цвекло и моркови, рецепти, технология на готвене, декорация и дозиране. Приготвяне на студени ястия и предястия от риба (цаца, хамсия с лук, естествена херинга, херинга с гарнитура, маринована риба) рецепти, технология на готвене, декорация и дозиране. Изисквания за качеството на студени ястия и закуски, условия и срокове на съхранение.
Тема 10. Готвене на рибни ястия
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; -правилна работа с механични, хладилни и отоплителни съоръжения
заведения за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на рибни ястия при спазване на технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци. - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на рибните ястия в храненето, класификацията им според начина на топлинна обработка. Съдове за приготвяне на рибни ястия. Правила за готвене и бракониерство на риба. Готвене на ястия от варена и поширана риба, (варена риба с полски сос) рецепти, начин на сервиране. Методи за пържене на риба. Приготвяне на пържени рибни ястия (риба, пържена по основния начин, пържена по ленинградски, пържена в тесто) рецепти, методи на сервиране. Характеристики на печене на риба. Приготвяне на печени рибни ястия (риба, печена на руски; с млечен или сметанов сос, рецепти, начини на сервиране. Ястия от рибна котлетна маса (нарязани зрази, донски зрази, рибни кюфтета, тяло), рецепти, технология на готвене, методи на сервиране. Ястия от нерибни морски дарове (калмари, варени и пържени скариди), рецепти, технология за готвене, методи на сервиране, изисквания за качество на ястията, условия и срокове на съхранение, представяне и освобождаване.
Тема 11. Готвене на месни ястия
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; -правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на ястия от месо, месни продукти и птици
при спазване на технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци; - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на месните ястия в храненето, класификацията им според начина на топлинна обработка. Готвене на месни продукти, характеристики на готвене на различни месни продукти. Ястия от варено месо (варено месо с гарнитура, колбаси, колбаси с гарнитура); рецепти, технология на готвене, дизайн и дозиране. Готвене на пържено месо на порции (пържола, филе, лангета, антрекот, ескалоп) и порции в панировка. Готвене на месо, пържено на малки парченца (говеждо строганов, печене, кебап). Готвене на задушено и пълнено месо, ястия от задушено месо, рецепти, технология на готвене, декорация и сервиране. Готвене на пилаф, гулаш, азу, яхния. Готвене на печени месни ястия, рецепти, технология на готвене, представяне и сервиране. Приготвяне на ястие от нарязана маса (пържола с лук и яйца, картофена запеканка с месо, паста с месо). Приготвяне на котлетна маса (котлети, кюфтета, кюфтета, зрази, рула), рецепти, технология за готвене, дизайн и дозиране. Приготвяне на ястия от карантия (варен език, бъбреци по руски, пържен черен дроб, дроб по Строганов), рецепти, технология на готвене, дизайн и разпространение. Приготвяне на варени и пържени ястия от птици (варено, пържено пиле, киевски котлети, нарязани пилешки котлети), рецепти, технология на готвене, декорация и дозиране. Изисквания за качеството на ястията от месо и птици, условия и срокове на съхранение.
Тема 12. Готвене на ястия от яйца и извара
Студентите трябва да могат: - да определят качеството на входящите суровини, да приготвят ястия от яйца и извара в съответствие с технологичния процес. - спазвайте правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене;
- изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; -правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на ястия от яйца и извара при спазване на технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци; - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на ястия с масово търсене. Учениците трябва да знаят: Варене на яйца и неговите разновидности (варене на яйца твърдо сварени, рохко сварени, „в торбичка“. Използване на варени яйца. Готвене на ястия с яйца (натурални пържени яйца, бъркани яйца с гарнитура), рецепти, технология за готвене , представяне и дозиране Готвене на ястия от извара (извара с мляко, заквасена сметана, захар, кнедли с извара, мързеливи кнедли, пудинг, чийзкейкове, гювеч), рецепти, технология за готвене, представяне и сервиране. Изисквания за качеството на ястията приготвени от яйца и извара.
Тема 13. Приготвяне на сладки ястия и топли напитки
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - ползват Сборника с рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; -правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - рационално използване на различни групи хранителни продукти при готвене; - приготвяне на сладки ястия и топли напитки; при спазване на технологичния процес; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци; - порциониране (сглобяване) на ястия и раздаване на храна за масите
търсене. Учениците трябва да знаят: Значението на сладките храни и напитки в храненето. Съдове, използвани при приготвяне и сервиране на ястия. Класификация на ястията. Приготвяне на студени сладки ястия (компоти от пресни плодове и плодове и сушени плодове, желе, желе, мусове) асортимент, рецепти, технология за готвене, декорация и дозиране. Приготвяне на топли сладки ястия (“Пържени ябълки в тесто”, “Пудинг с корички”, рецепти, технология на готвене, дизайн и дозиране. Приготвяне и дозиране на ястия от концентрати. Приготвяне на топли напитки (чай със захар, с лимон, натурално кафе, кафе с мляко, какао); рецепти, технология на приготвяне, представяне и раздаване Изисквания за качеството на сладките ястия и напитки, условия и срокове на съхранение.
Тема 14. Приготвяне на тесто и изделия от него
Студентите трябва да могат: - да спазват правилата за безопасност и пожарна безопасност в предприятието; - организирайте правилно работното място; - спазвайте правилата за лична хигиена, предотвратявайте хранителни отравяния; спазвайте санитарните изисквания; спазвайте санитарното и хранителното законодателство; - извършва органолептична оценка на качеството на суровините; - правилно съхранявайте хранителните продукти, предотвратявайте навлизането в храната на нискокачествени продукти и стоки, които са вредни за здравето; - използвайте Колекцията от рецепти за ястия от брашно; - изчисляване на количеството суровини по стандарти; - използване на оборудване за претегляне; -правилна експлоатация на механични, хладилни и отоплителни съоръжения на заведенията за обществено хранене; - определяне на качеството на приготвената храна, предотвратяване и отстраняване на възможни недостатъци; - порционни продукти; - приготвяне на тесто с мая и продукти от него; - приготвяне на тесто без мая и продукти от него; - идентифициране на възможни недостатъци на готовите продукти от тесто и техните причини. Учениците трябва да знаят: Характеристики на тестото с мая и без мая, суровини, процеси, протичащи при замесване на тесто, значението на замесването на тестото. Право тесто с мая, суровини, рецепта, методи за месене, ферментация, определяне на готовността на тестото. Пандишпаново тесто с мая, суровини, рецепта, технология на приготвяне. Тесто без мая. Изисквания за качество на теста. Печене, начин на изпичане на продуктите във форми и на кори, времетраене,
определяне на готовността. Охлаждане на продуктите, режим, допустими отклонения в теглото на единичните продукти. Приготвяне на продукти от тесто с мая, рецепти, характеристики на производството.
Тематично планиране
Тема № Име на темата Брой часове
2-ра година
1-во полугодие
102
1
Въвеждащ урок
6
2 Механична кулинарна обработка на зеленчуци и гъби. 18 3 Механична кулинарна обработка на рибни и нерибни морски дарове. 18 4 Механична кулинарна обработка на месо, месни продукти и птици. 24 5 Готвене на супи. тридесет
Диференциран кредит
6
2-ро полувреме
198
6 Приготвяне на сосове. 12 7 Готвене на ястия от зърнени, бобови и тестени изделия. 24 8 Готвене на ястия и гарнитури от зеленчуци. 24 9 Приготвяне на студени ястия и закуски. 24 10 Готвене на рибни ястия. 24 11 Готвене на месни ястия. 24 12 Готвене на ястия от яйца и извара. 24 13 Приготвяне на сладки ястия и топли напитки. 18 14 Приготвяне на тесто и изделия от него. 18
Диференциран кредит
Обща сума
Литература:
1. Анфимова Н.А., “Готварство”, Москва, “Академия”, 2012 г. 2. Харченко Л. Г., „Колекция от рецепти за ястия и кулинарни изделия”, Москва, „Академия”, 2011 г. 3. Matyukhina Z.P., "Основи на физиологията на храненето, микробиологията, хигиената и санитарията", Москва, 2011 г. 4. Золин В. П., „Технологично оборудване на предприятия за обществено хранене”, Москва, „Академия”, 2011 г. 5. Козлова С. Н., „Кулинарни характеристики на ястията”, „Академия” 2012 г. 6. Андросов В.П., „Индустриално обучение по професия „Готвач”, в 4 части, „Академия” 2012г. 7. Бутейкис N.G., Учебник за НВО „Технология за приготвяне на брашнени сладкарски изделия“, 2012 г. 8. Лутошкина Г.Г., „Хигиена и санитария на общественото хранене”, Москва, издателски център „Академия”, 2012 г.
Програмата е предназначена за професионално обучение по професията шпакловчик, бояджия, възпитаници на училища от 8-ми тип.
Програмата е полезна за майстори на производствено обучение, работещи с поправителни групи.
РАБОТНА ПРОГРАМА ПО ИНДУСТРИАЛНО ОБУЧЕНИЕ ПРОФЕСИЯ: МАЗИЧ, СТРОИТЕЛЕН БОЯДЖ.
Съдържание на работната програма за индустриално обучение
1. Обяснителна бележка
Тази учебна програма образователна институцияпървичен професионално образование GOU NPO „Професионално училище № 34“ е предназначено за професионално обучение на възпитаници на поправителни училища тип 8 по професията мазач, строителен бояджия в съответствие със списъка на професионалното обучение, одобрен със Заповед на Министерството на образованието и науката от април 1, 2011 г. No 1440. Бояджия 00066, Шпакловчик 19727.
Учебната програма е разработена на базата на:
Федерална държава образователен стандарт(FSES) по професия за начално професионално образование (NPO) 270802.10 Майстор на довършителни строителни работи, одобрен със заповед на Министерството на образованието и науката на Руската федерация № 373 от 16 април 2010 г.
2. Тематичен план за производствено обучение
|
Име на темата |
Брой часове |
|
|
Въвеждащ урок |
||
|
Безопасност и пожарна безопасност |
||
|
Строителен тур |
||
|
PM. Монтаж на рамково-облицовъчни конструкции |
||
|
Подготовка на различни повърхности за довършителни работи |
||
|
PM. Шпакловка |
||
|
Извършване на работа по проста мазилка на повърхности и ремонт на мазилка |
||
|
Извършване на работа със средна сложност по шпакловане на повърхности и ремонт на мазилка |
||
|
PM. Извършване на облицовъчни работи с плочи и плочи, ПМ. Извършване на облицовъчни работи със синтетични материали |
||
|
Извършване на проста работа по облицовка с керамични, стъклени, азбестоциментови и други плочки |
||
|
PM. Извършване на бояджийски работи |
||
|
Извършване на прости работи по боядисване и ремонт на повърхности |
||
|
Извършване на средно сложна работа по боядисване и ремонт на повърхности |
||
Тема No1. Въвеждащ урок
Инструктаж по мерки за безопасност, промишлена санитария, пожарна безопасност за строителството. Познаване на естеството на работа на строителните организации и работни места.
Тема № 2 Подготовка на различни повърхности за довършителни работи
Подготовка на повърхността за мазилка според инструкциите. Пълнеж на керемиди по стените. Почистване на стени и тавани от прах. Почистване на тавана от петна. Почистване на стени от бояджийски състав.
Тема № 3.4 Извършване на прости и средни по сложност работи по шпакловане на повърхности и ремонт на мазилка.
Приготвяне на разтвори за мазилка с различни компоненти, нанасяне на разтвори върху повърхността с различни инструменти и методи. Изравняване и фугиране. Измазване на ъгли, откоси, ниши, отвори за прозорци и врати, колони. Контрол на качеството на извършената работа.
Смесване на разтвори в смесители за мазилка, подаване на разтвори с помпи за мазилка до местата за мазилка.
Организация на работното място според заданието. Извършване на ремонт на мазилка. Запечатване на пукнатини, отлепени участъци, отстраняване на нарушения в пръти. Ремонт на мазилка на колони, греди, лайсни, корнизи, отвори за прозорци и врати, стълбища.
Контрол на качеството на извършената работа.
Тема № 5 Извършване на проста работа по облицовка с керамични, стъклени, азбестоциментови и други плочки.
Организация на работното място според получената задача.
Подготовка на повърхността за облицовка. Извършване на окачване на различни повърхности. Стенна облицовка с гланцирани плочки на циментова замазка, на мастика. Полагане на диагонални керамични плочки. Полагане на подови плочки. Ремонт на подови плочки и плочки.
4.6.2. Програма на предмета "индустриално обучение"
Обяснителна бележка
В резултат на завършване на индустриално обучение студентът трябва:
Да може да използва придобитите теоретични знания в практическа дейност;
Извършва струговане, фрезоване, пробиване и шлифоване с различна сложност.
В процеса на индустриално обучение е необходимо да се създадат условия за:
Развиване на отговорност, самостоятелност, точност, трудолюбие, самоконтрол, уравновесеност;
Развитие на стабилност на вниманието, зрителна и двигателна памет, точност и координация на движенията на ръцете, способност за анализиране на производствени ситуации, ясно разграничаване на звуковите стимули по сила, тон и скорост за управление на ритъма на машината.
Тази типова учебна програма е предназначена за използване в институциите, предоставящи професионално и техническо образование, при организиране на производствено обучение за единица квалификация „Машинен оператор от широк профил“ по образователна специалност „Механична обработка на метали на машини и линии“.
Подборът и структурирането на съдържанието на стандартния учебен план се извършва въз основа на изискванията за общоспециализирани и специални умения на студентите, овладяващи единната квалификация „Общ машинен оператор“ (подраздели 6.3 и 6.4 от характеристиките на професионалната квалификация).
Основата за успешното разработване на учебната програма са знанията и уменията, придобити от учениците при изучаване на предметите от професионален компонент „Специална технология“, „Основи на технологията на машиностроенето“, „Материалознание“, „Допуски, прилягания и технически измервания“. ”, „Безопасност на труда”, „Техническо чертане” , „Електротехника”, както и предметите от общообразователния компонент „Физика”, „Математика”, „Химия”.
Типичният учебен план предвижда организация на обучението в учебни работилници и в производствени условия. Последният етап от обучението е практическо обучение на работното място.
Тематичният план на стандартната учебна програма предвижда цялостна и контролна работа. Най-рационално е да се извърши комплексна работа след завършване на теми 19, 24, 26.
Тестовата работа се извършва по начина, определен от Министерството на образованието на Република Беларус, за сметка на времето, отделено за обучение на работното място.
Количеството, темите (съдържанието), конкретният график на комплексната и тестовата работа се определят окончателно от капитана на индустриалното обучение, разглеждат се на заседание на методическата комисия и се одобряват по предписания начин.
Въз основа на типовата учебна програма за промишлено обучение учебното заведение разработва работна учебна програма и тематичен план за промишлено обучение по професията, одобрени по предписания начин.
Стажантската програма е разработена, като се вземат предвид нуждите и спецификата на производството на организациите, които поръчват персонал, специфичните условия и характеристики на дейността на учебното заведение. Списъкът, съдържанието на темите на програмата за производствена практика и броят на часовете за тяхното завършване трябва да осигуряват възможност за овладяване на единната квалификация „Машинен оператор с широк профил“ в пълно съответствие с изискванията на характеристиките на професионалната квалификация.
Тематичен план
|
Обучение в учебни работилници | ||||||||||
|
Въвеждащ урок | ||||||||||
|
Охрана на труда и пожарна безопасност в учебни работилници | ||||||||||
|
Екскурзия до организацията | ||||||||||
|
Упражнения по работа със струг | ||||||||||
|
Обработка на външни цилиндрични и челни повърхности | ||||||||||
|
Обработка на цилиндрични отвори | ||||||||||
|
Нарязване на закрепващи резби с метчици и матрици | ||||||||||
|
Комплексни работи 1 | ||||||||||
|
Обработка на конични повърхности | ||||||||||
|
Обработка на фасонни повърхности | ||||||||||
|
Повърхностна обработка | ||||||||||
|
Комплексни работи 2 | ||||||||||
|
Нарязване на резба с фреза | ||||||||||
|
Обработка на детайли със сложен монтаж | ||||||||||
|
Комплексни работи 3 | ||||||||||
|
Упражнения по работа с фреза | ||||||||||
|
Фрезоване на плоски повърхности, рамена, канали, жлебове и рязане на метал | ||||||||||
|
Фрезоване с използване на индексиращи устройства | ||||||||||
|
Фрезови части със сложен монтаж | ||||||||||
|
Комплексни работи 4 | ||||||||||
|
Упражнения за работа с шлифовъчна машина | ||||||||||
|
Шлайфане на външни цилиндрични и конусни повърхности | ||||||||||
|
Шлайфане на отвори | ||||||||||
|
Шлайфане на плоски повърхности | ||||||||||
|
Комплексни работи 5 | ||||||||||
|
Работа на пробивни машини | ||||||||||
|
Комплексни работи 6 | ||||||||||
|
Обучение в организацията | ||||||||||
|
Запознаване с организацията. Защита на труда и пожарна безопасност в организацията | ||||||||||
|
Работа на металорежещи машини | ||||||||||
|
Извършване на производствена работа за общ машинен оператор 2–4 категории | ||||||||||
|
Стаж | ||||||||||
|
Тестова работа | ||||||||||
|
Цел на изучаване на темата |
Резултат |
|
|
Обучение в учебни работилници 1. Уводен урок |
||
|
2-ра-4-та категории | ||
|
Представете целта и задачите на индустриалното обучение. Да се формира представа за етапите на професионалното развитие на работника, за правилата и процедурите на работа в учебните работилници. |
Образователни, образователни, развиващи задачи на индустриалното обучение. Запознаване на учениците с учебната работилница, организацията на работното място, процедурата за получаване и предаване на инструменти и устройства, работно време, форми на организация на труда и вътрешни правила. Запознаване с програмата за индустриално обучение. Планиране на учебно-производствената дейност на учебна група, учебно заведение. Форми за стимулиране на студентския труд. |
Изразява обща преценка за целите, задачите и ролята на промишленото обучение в обучението на генерален машинен оператор, за етапите на професионално развитие на работника и характеристиките на организациите, за които се обучават кадри. Ръководи се от вътрешните правила при работа в учебни работилници |
|
2. Здраве и пожарна безопасност в учебни работилници |
||
|
2-ра-4-та категории | ||
|
Да се развият знания за основните изисквания за безопасност на труда, пожарна и електробезопасност в учебни работилници и работни места. Развийте способността за оказване на първа помощ на жертвите и използване на първично пожарогасително оборудване |
Изисквания за безопасност на труда в учебни работилници и индивидуални работни места. Мерки за предотвратяване на наранявания. Основни правила за електрическа безопасност в учебни работилници. Електробезопасност при работа на стругове. Първа помощ при жертва на електрически ток. Мерки и средства за защита срещу електрически удар. Пожарна безопасност в учебни работилници. Правила за поведение при пожар. Пожароизвестяване, правила за използване на първични средства и автоматични пожарогасителни системи. План за евакуация. Посещение на пожаротехнически центрове. 6.4. SShP2 – SShP4 I, II, III, IVу – E, F |
Определя основните изисквания за безопасност на труда, пожарна и електробезопасност в учебни работилници и работни места. Определя мерки за предотвратяване на наранявания и основните правила за безопасен труд при работа на стругове, при използване на инструменти и устройства. Демонстрира техники за оказване на първа помощ на пострадал и използване на първични средства за гасене на пожар |
|
3. Екскурзия до организацията |
||
|
2-ра-4-та категории | ||
|
Представете структурата на организацията и нейното основно оборудване; с произведени продукти; система за контрол на качеството на продуктите; с организиране на работни места за стругар, фрезист, шлайф, бормашина |
Обща характеристика на организацията. Произведени продукти. Система за контрол на качеството на продукта. Структурата на организацията и нейното основно оборудване. Разположение на работилници и площи. Организация на работните места за стругар, фрезист, шлифовчик, бормашинист. Разговор с работници и инженери за характеристиките на професионалното развитие в избраната професия. 6.2. B1, B2, D |
Изразява общо мнение за организационна структура, назовава основните цехове, вида на изделията, системата за управление, мястото и ролята на струговата, фрезовата, шлифовъчната, пробивната работа в производствения процес. Разграничава организацията на работните места за стругар, фрезист, шлифовчик, бормашинист |
|
4. Упражнения по работа със струг |
||
|
2-ра-4-та категории | ||
|
Научете се да работите със струг, да монтирате и отстранявате детайли, да монтирате и закрепвате ножове, да измервате части с измервателна линийка и дебеломер. Развийте умения за поддръжка на машини и работно място. |
Управление на струг. Пускане и спиране на електродвигател на струг. Включване и изключване на задвижването на главното движение и захранващите задвижвания. Монтаж на заготовки в самоцентриращ се патронник. Монтиране на патронника на шпиндела. Монтаж, подравняване и закрепване на детайла в патронника. Включване и изключване на главното устройство. Монтаж на заготовки в центрове. Монтиране на центрове в шпиндела на главата и пинолата на опашката. Проверка за правилна инсталация. Монтаж на задвижващия патронник. Преместване на задната част по протежение на леглото. Избор и закрепване на скоби върху детайла. Отстраняване на детайла, центрове, задвижващ патронник. Монтаж и закрепване на ножове в държачи на инструменти с различни конструкции. Контрол на шублер. Задаване на зададената скорост на шпиндела според таблици с определени стойности на надлъжно и напречно подаване. Включване и изключване на механични надлъжни и напречни подавания на фрезата. Упражнения за използване на измервателна линийка и шублер с точност на отчитане на нониус 0,1 mm, 0,05 mm. Упражнения за настройка на ножа на дълбочината на рязане по крайника. |
Извършва машинен контрол, монтаж на заготовки и демонтаж на детайли; стартиране и спиране на електродвигателя; монтаж и закрепване на фрези. Измерва детайли с линийка и шублер с точност на нониус 0,1 mm, 0,05 mm. Отстранява тестови чипове с дължина 20–60 mm с помощта на ръчно и механично подаване. Извършва поддръжка на машини и работни места. |
|
Отстраняване на пробни стружки до дължина 4–5 mm при дадена дълбочина на рязане. Контрол на размера. Отстраняване на чипове с дължина 20–30 mm и 50–60 mm с подаване на фреза от ръчно задвижване и с механично подаване. | ||
|
Научете се да спазвате изискванията за безопасност на труда |
Почистване на машината и работното място. Почистване и смазване на машината. Приемане и предаване на машината и работното място. |
Отговаря на изискванията за безопасност на труда |
|
5. Обработка на външни цилиндрични и челни повърхности |
||
|
2-ра-4-та категории | ||
|
Научете как да обработвате външни цилиндрични и челни повърхности. |
Обработка на външни цилиндрични повърхности чрез ръчно подаване при монтиране на детайли в патронник. Подрязване на первази и краища с проходни фрези. Заточване на проходни (прави, огънати и упорити) фрези. Обработка на външни цилиндрични повърхности при монтиране на предварително центрирани детайли в центрове. Центроване на заготовки на центриращи и винтови стругове. Обработка на челни повърхности с проходни и нарезни фрези с монтаж на детайли в патронник. Струговане на външни канали върху цилиндрични и челни повърхности. Отрязване. Проверка с габарити. Измерване с линийка и дебеломер. |
Извършва обработка на външни цилиндрични и челни повърхности в съответствие с изискванията на технологичния процес. |
|
Научете как рационално да организирате работното място и да спазвате изискванията за безопасност на труда |
Организация на работното място. Изисквания за безопасност на труда. 6.4. UWB2 Iu – A1, A3, A6, A7, B1…B3, B5, B6, V1…Z |
Организира рационално работното място и спазва изискванията за безопасност на труда |
Добавени към сайта:
ОБЯСНИТЕЛНА ЗАПИСКА
Тази програма е предназначена за професионално обучение и повишаване на квалификацията на работници по професията „електротехник за ремонт и поддръжка на електрически съоръжения“.
Включва: квалификационни характеристики, учебни програми, тематични планове, програми за производствено обучение, специална технология и предмет „Електроматериалознание”. Програми по общотехнически дисциплини излизат в отделни издания.
Програмите за обучение са предназначени за обучение на нови производствени работници по професия „Електротехник по ремонт и поддръжка на електрически съоръжения” за 2-ра категория.
В раздел „Повишено обучение“, като се вземат предвид спецификите на производството“ и възможни променливи периоди на обучение, само квалификационни характеристики, учебно-тематични планове по специална техника и предмет „Електроматериалознание” и производствено обучение за 3-та, 4-та, 5-та и 6-та разряди.
Продължителността на обучението на новопостъпилите работници е 5 месеца, съгласно действащия списък на професиите за професионално обучение (Заповед на Министерството на образованието № 3477 от 29 октомври 2001 г.). Продължителността на обучението за повишаване на квалификацията на работниците се определя, като се вземе предвид сложността на изучавания материал и нивото на квалификация на обучаемите. Съдържанието на работата на работниците, както и изискванията за знания и умения по време на усъвършенствано обучение, са в допълнение към подобни материали от предишното ниво на квалификация на обучаемите.
Квалификационните характеристики са съставени в съответствие с Единния тарифен и квалификационен справочник на труда и професиите на работниците, 1987 г., брой 1 (с измененията и допълненията на 18 декември 1989 г., 15 май, 22 юни, 18 декември 1990 г., 24 декември 1992 г., 11 февруари, 19 юли 1999 г., 29 юни 1995 г., 1 юни 1999 г., 17 май 2001 г.)
Производственото обучение се извършва на работното място в отделите на завода.
Учителят и бригадирът (инструкторът) по промишлено обучение трябва да обучават работниците в ефективната и безопасна организация на труда, използването на ново оборудване и модерни технологии на всяко работно място и обект, да обмислят подробно с тях начините за повишаване на производителността на труда и мерките за спестяване материали и енергия, обърнете внимание на изискванията, изискванията за качеството на продуктите и извършената работа.
В учебния процес Специално вниманиетрябва да се фокусира върху необходимостта от твърдо усвояване и изпълнение на всички изисквания за безопасност на труда. За тези цели учител по теоретично и майстор (инструктор) по индустриално обучение, в допълнение към ученето Общи изискваниябезопасността на труда, предвидена от настоящите правила, трябва да обърне значително внимание на изискванията за безопасност на труда, които трябва да се спазват във всеки конкретен случай.
Квалификационната пробна работа се извършва за сметка на времето, отделено за обучение на работното място.
Студентите имат право да извършват работа самостоятелно след обучение и проверка на знанията си за безопасни методи и техники за извършване на работа на работното си място в съответствие с изискванията на технологичните инструкции, инструкциите за защита на труда и други нормативни документи.
Квалификационните изпити се провеждат в съответствие с действащата нормативна уредба.
Броят на часовете, разпределени за изучаване на отделни теми от програмата, последователността на тяхното изучаване, ако е необходимо, може да се променя, при условие че програмите са изпълнени изцяло по отношение на съдържанието и общия брой часове.
ПРОФЕСИОНАЛНА ТРЕНИРОВКА
работници за 2-ра категория
КВАЛИФИКАЦИИ
Професия– електротехник за ремонт и поддръжка на електрообзавеждане
Квалификация- 2-ра категория
Характеристики на работата.
- Извършване на индивидуални прости работи по ремонт и поддръжка на електрическо оборудване под ръководството на по-високо квалифициран електротехник.
- Монтаж и ремонт на разпределителни кутии, клеми, предпазни табла и осветителни тела.
- Почистване и продухване със сгъстен въздух на електрическо оборудване с частичен демонтаж, измиване и избърсване на части.
- Почистване на контакти и контактни повърхности.
- Рязане, снаждане, изолиране и запояване на проводници с напрежение до 1000 V. Полагане на инсталационни проводници и кабели.
- Поддръжка и ремонт на слънчеви и вятърни централи с мощност до 50 kW.
- Извършване на елементарни ВиК, монтажни и дърводелски работи при ремонт на ел. съоръжения.
- Свързване и изключване на електрическо оборудване и извършване на прости измервания.
- Работа с пневматични и електрически инструменти. Извършвайте такелажни работи, като използвате просто повдигащо оборудване и кранове, управлявани от пода.
- Проверка и измерване с мегаомметър на изолационното съпротивление на разпределителни мрежи на статори и ротори на електродвигатели, трансформаторни намотки, кабелни входове и изходи.
Трябва да знам:
- устройството и принципа на действие на електродвигатели, генератори, трансформатори, комутационна и контролна апаратура, батерии и електрически уреди;
- основни видове електротехнически материали, техните свойства и предназначение;
- правила и методи за монтаж и ремонт на електрически съоръжения в обхвата на извършваната работа;
- наименование, предназначение и правила за използване на използваните работни и контролно-измервателни инструменти и основни данни за производството и организацията на работното място;
- техники и методи за подмяна, снаждане и запояване на проводници за ниско напрежение;
- правила за оказване на първа помощ при токов удар;
- Изисквания по охрана на труда при обслужване на електрически уредби в обхвата на II квалификационна група;
- техники и последователност на такелажната работа.
Примери за работа
1. Осветителни тела: ключове, контакти, контакти и др. - инсталация с мрежова връзка.
2. Кабелни входове и изходи - проверка на съпротивлението на изолацията с мегер.
3. Прости части - спирални пружини, скоби, джъмпери, накрайници и контакти - изработка и монтаж.
4. Осветление - монтаж.
5. Кабели и проводници - рязане на краища, кримпване и запояване на краища.
6. Конструкции от стомана и други метали за електроуреди, производство и монтаж.
7. Контактори, релета, контролери, командни устройства - проверка и затягане на крепежни елементи, почистване и изпиляване на контакти, смяна и смазване, смяна на дъгогасителни устройства.
8. Домакински електроуреди: печки, ютии и др. - демонтаж, ремонт и монтаж.
9. Проводници и кабели (антени) - монтаж, демонтаж, ремонт и подмяна.
10. Заваръчни трансформатори - демонтаж, лесен ремонт, монтаж, монтаж на клеморед.
11. Фасунги за електрически лампи - запояване на краищата.
12. Табла и разпределителни кутии - смяна и монтаж на предпазители и ключове.
13. Силови или осветителни табла с проста схема (до осем групи) - изработка и монтаж.
14. Електродвигатели и генератори - частичен демонтаж, почистване и продухване с въздух под налягане, смазване, смяна на четки.
15. Заземителни електроди - монтаж и задвижване.
УЧЕБНА ПРОГРАМА
за професионално обучение на работници по професия
"Електротехник по ремонт и поддръжка на електрообзавеждане"
към 2-ра категория
Продължителност на обучението – 5 месеца
Добре. Вещ. | ||
Теоретично обучение. | ||
Икономически курс. | ||
Основи на икономическите знания, организация и стимулиране на работниците. | ||
Система за управление на качеството (СУК). | ||
Общ технически курс. | ||
Основи на електротехниката и промишлената електроника. | ||
Електроматериалознание. | ||
Четене на чертежи и диаграми. | ||
Допустими отклонения, напасвания и технически измервания. | ||
Главна информацияза техническата механика. | ||
Безопасност на труда, включително: първа помощ, хигиена на труда, медицински прегледи. | ||
Специален курс: | ||
Изисквания за защита на труда по време на работа. | ||
Обща информация за промишлената безопасност на опасни производствени съоръжения. Организиране на надзора върху безопасната експлоатация на електрически съоръжения | ||
Оборудване и технологии за извършване на работа по професията. | ||
Индустриално обучение. | ||
Индустриално обучение. | ||
Консултации. | ||
Квалификационен изпит. | ||
Обща сума: |
ТЕМАТИЧЕН ПЛАН И ПРЕДМЕТНА ПРОГРАМА
"ЕЛЕКТРОМАТЕРИАЛНА НАУКА"
за повишаване на квалификацията на работниците до 4-та, 5-та, 6-та категория
Тематичен план
Брой часове |
|||||
Въведение | |||||
Основи на материалознанието | |||||
Магнитни материали | |||||
Материали за проводници | |||||
Електроизолационни материали | |||||
Жици и кабели | |||||
ПРОГРАМА
Тема 1. Въведение
3-та – 6-та категория
Тема 2. Основи на металургията
4-та категория
Видове кристални решетки на чисти метали. Зависимост на свойствата на метала от размера на зърната, тяхната форма и местоположение. Понятие за диаграми на състоянието. Основни линии и критични точки на диаграмата. Предевтектични, евтектични и хиперевтектични сплави, като се използва фазовата диаграма олово-антимон като пример.
Методи за изпитване на метали и сплави. Изпитвания на умора, изпитвания на ударна якост. Основни понятия. Оборудване за изпитване и процедура за изпитване. Определяне на якостта на удар. Концепцията за издръжливост на метала. Схема за изпитване на умора.
Излято желязо. Класове чугун. Влиянието на легиращите елементи и термичната обработка върху свойствата на сивия чугун. Класове сив чугун, обозначение, области на приложение.
Конструкционни легирани стомани. Легиращи елементи и влиянието им върху свойствата на стоманите. Маркировка на конструкционни легирани стомани. Области на използване.
Цветни метали и сплави. Алуминиеви сплави. Марки и обозначения съгласно GOST. Свойства, обхват. Магнезиеви сплави. Свойства, обхват. Марки и обозначения съгласно GOST.
Топлинна обработка. Закаляване на стоманата. Предназначение, същност и начини на закаляване на стоманата. Среди за охлаждане и тяхното влияние върху скоростта и структурата на охлаждане. Дефекти при втвърдяване. Азотиране. Цел и същност на процеса. Технология на процеса. Предимства и недостатъци. Термична обработка на алуминиеви сплави.
5-та категория
Кристализация на чисто желязо. Фазова диаграма желязо-въглерод; цел, основни линии и критични точки.
Методи за изпитване на метали и сплави. Изпитване на опън. Цел на изпитването и кинематична схема на машината за изпитване. Характерни точки и области при диаграмно опъване на мека стомана. Характеристики на якост, пластичност, еластичност.
Ковък чугун. Обща информация, структура, свойства, марки и приложения. Модифицирани и високоякостни чугуни.
Инструментални и легирани стомани. Класификация, марки и области на приложение.
Цветни метали и сплави. Антифрикционни сплави; основни изисквания, структура, области на приложение. Лагерни сплави; структура и свойства. Обозначение съгласно GOST.
Топлинна обработка. Закаляване на стоманата. Предназначение, същност и класификация. Режими и хладилни средства за определени видове почивки. Дефекти при втвърдяване. Същност и методи за тяхното отстраняване. Цианиране на стомана; предназначение, същност, технология. Предимства и недостатъци на процеса.
6-та категория
Сплави. Диаграма на състоянието на желязо-въглеродни сплави. Трансформации, възникващи при охлаждане на сплавта. Структурни елементи и техните характеристики. Разделяне на сплавите на стомана и чугун. Разделяне на въглеродни стомани по структура. Разделяне на чугуна на бял и сив.
Физични методи за анализ на метали и сплави. Макро- и микроанализ. Магнитна и ултразвукова дефектоскопия.
Стомани със специално предназначение. Класификация, марки и области на приложение.
Цветни метали и сплави. Титанови сплави. Свойства, марки и обозначения съгласно GOST, области на приложение. Сплави с високо електрическо съпротивление: нихром, константан, никел; обозначение съгласно GOST, марки и обхват на приложение.
Топлинна обработка. Повърхностно закаляване на стомана: високочестотно нагряване, нагряване с газов пламък, термична обработка със студ, термична обработка на бързорежеща стомана, термична обработка на легирана стомана, изотермично закаляване. Повишаване на повърхностната твърдост чрез дифузионна метализация, галванопластика. Основни характеристики на обработката на сив чугун.
Тема 3. Магнитни материали.
4-та категория
Основни характеристики. Загуби на стомана. Начини за намаляване на загубите. Метални магнитни материали; изисквания към тях. Технически най-чистото възможно желязо. Цел и обхват. Електрическа стомана, нейният състав, основни характеристики, области на приложение.
5-та категория
Метални магнитни сплави: пермалой, алсифер. Крива на намагнитване. Ниво на загуба. Области на използване. Зависимост на техните магнитни характеристики от химическата чистота и степента на изкривяване на кристалната структура. Чувствителност на пермалой към механична деформация. Интервал на стабилна работа на продукти от пермалой. Alsifera: състав, цел, обхват.
6-та категория
Метални твърди магнитни материали. Предназначение, области на приложение. Магнитно стареене. Изисквания за постоянни магнити при ремонт и експлоатация на електрическо оборудване. Класификация на метални твърди магнитни материали. Стомани с отворен огнище. Желязо-никел-алуминиеви сплави.
Металокерамични материали. Предимства и недостатъци на тези материали. Методи на обработка, области на приложение. Ферити.
Тема 4. Диригентски материали.
4-та категория
Материали с висока проводимост. Сребро, мед, алуминий. Сплави от мед и алуминий. Техните свойства и приложения. Биметални и стоманено-алуминиеви проводници. Свойства, области на приложение. Електровъглеродни продукти. Технология на обработка. Медно покритие на четки.
5-та категория
Сплави с високо съпротивление. Тяхното предназначение и области на приложение при ремонт на електрообзавеждане. Сплави за измервателни уреди, нагревателни уреди и термодвойки. Състав, свойства и приложения. Карбонови четки. Основните им характеристики и възможности. Класификация. Графитни и въглеродно-графитни четки. Области на използване.
6-та категория
Контактни материали. Изисквания към контактите. Материали на основата на благородни и неблагородни метали. Металокерамика. Техните свойства и области на приложение. Електрографитни четки. Технология на производство, характеристики и приложения. Електровъглеродни електроди. Области на използване.
Тема 5. Електроизолационни материали.
4-та категория
Флуоропласти, поликондензационни смоли, бакелит, полиестерни смоли, епоксидни полимери. Предназначение, характеристики, области на приложение. Филмови материали. Каучуци, предназначение и области на приложение. Процеси на вулканизация. Ебонит, неговите свойства и области на приложение.
5-та категория
Лакове, емайллакове, смеси. Състав, класификация, изисквания към тях. Термопластични съединения. Области на използване. Влакнести материали, използвани при ремонт на електрическо оборудване. Слюда и материали на нейна основа: микалекс, миканити и слюдени пластмаси. Предназначение и области на приложение. Предназначение и области на приложение.
6-та категория
Ламинирани пластмаси и фолийни материали. Фибростъкло, гетинакс, текстолит, фолийни материали; предназначение, дизайн, технология на производство, области на приложение. Видове произвеждани материали.
Филмови електроизолационни материали; състав, марки, области на приложение.
Стъклена чаша. Класификация по вид. Предназначение и области на приложение.
Оксидни електроизолационни фолиа за производство на алуминиеви проводници и ленти.
Керамични електроизолационни материали. Предназначение и области на приложение.
Тема 6. Проводници и кабели
4-та категория
Монтаж и инсталационни проводници. Предназначение, области на приложение. Маркировки на проводници. Стоманени, медни и алуминиеви гуми: предназначение, асортимент, маркировка. Обещаващ монтаж и монтажни проводници.
5-та категория
Захранващи кабели. Класификация на силови кабели според броя на жилата, вида на обвивката, вида на изолацията, конструкцията на защитната обвивка и предназначението. Маркировка на захранващи кабели. Подготвени за бъдещето захранващи кабели и шини. Маслени кабели.
6-та категория
Контролни кабели. Предназначение. Класификация. Маркиране на контролни кабели. Специални кабели, тяхната класификация, маркировка, области на приложение. Проверено на бъдещето управление и специални кабели и шини.
