საცხობი მრეწველობის განვითარების დღევანდელი მდგომარეობა და პერსპექტივები. საცხობი მრეწველობის განვითარების დონის შეფასება საცხობი მრეწველობის პრობლემები

შესავალი

რუსეთში სამრეწველო პურის წარმოების განვითარებას მუდმივად თან ახლავს სამეცნიერო განვითარება, რომელიც ითვალისწინებს ეროვნულ ტრადიციებს, მოსახლეობის პროფესიულ და დემოგრაფიულ შემადგენლობას. ჩვენს ქვეყანაში მრეწველობის განვითარების ამ მიდგომამ წინასწარ განსაზღვრა საცხობი წარმოების მაღალი თანამედროვე დონე და შექმნა სერიოზული საფუძველი მომავლისთვის.

თანამედროვე პურის მეცნიერება ეფუძნება სისტემის ანალიზისაცხობი წარმოება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ ოპტიმალური ტექნოლოგიები ფართო ასორტიმენტის, მაღალი და სტაბილური ხარისხის საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის. ამ შეფასებიდან გამომდინარე, ინდუსტრიის განვითარების სტრატეგიაში ნედლეულის პრობლემა პირველ ადგილზე დგას თანამედროვე პირობებში, რაც ხდება ხარისხის, დიაპაზონის და პრაქტიკულად ყველა ტექნოლოგიური სისტემის ფორმირების ძირითადი ფაქტორი.

განსახორციელებლად რეკომენდებულ უახლეს განვითარებას შორის არის ახალი გამაუმჯობესებლები, რომლებიც ხელს უშლის პურის დაავადებას „კარტოფილის დაავადებით“, რომელიც ფართოდ გავრცელდა ფქვილის დაფქვის წარმოებაში ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. მარცვლეულის ბაქტერიული დაზიანების წინააღმდეგ ბრძოლის არსებული მეთოდები, უპირველეს ყოვლისა, მარცვლეულის გარეცხვა დაფქვამდე, როგორც წესი, არ გამოიყენება და საწარმოები იძულებულნი არიან გაუმკლავდნენ დაბინძურებას უკვე ცომის მომზადების პროცესში და საცხობი წარმოების მთელი ციკლის განმავლობაში.

საცხობი პრაქტიკისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია კვლევები, რომლებიც მიზნად ისახავს საცხობი საფუარის ბიოტექნოლოგიური თვისებების გაუმჯობესებას, რომლის ხარისხი სრულად არ აკმაყოფილებს საცხობის მოთხოვნებს.

ბოლო დროს მომხმარებლებმა გამოიჩინეს გაზრდილი ინტერესი დიეტური კვების ორგანიზების მიმართ და სამედიცინო მეცნიერება გარკვეულ მოთხოვნებს უყენებს ინდუსტრიას, საცხობი პროდუქტების კვების ღირებულების გაზრდისა და პურში სპეციალური დანამატების გამოყენების მიზნით.

ამ მიმართულებით განხორციელებულთაგან სამეცნიერო გამოკვლევაყველაზე პერსპექტიულად უნდა ჩაითვალოს საცხობი პროდუქტების ტექნოლოგიების შექმნა, რომელიც დაფუძნებულია აყვავებულ და გაფანტულ მარცვლებზე, კერძოდ ხორბალზე, ჭვავისა და პარკოსნებზე. ახალი და მოდერნიზებული ტექნოლოგიები არატრადიციული ნედლეულის, როგორც ახალი შეკვეთის სისტემის გამოყენებით, ხსნის ფართო პოტენციურ შესაძლებლობებს ასორტიმენტის განახლებისთვის, უპირველეს ყოვლისა, ქმნის პირობებს დიეტური პროდუქტების წარმოებისთვის; წარმოების მოცულობა ქვეყანაში აშკარად არასაკმარისია.

ამრიგად, ახალი გადაწყვეტილებების გამოყენება, დაფუძნებული მეცნიერულ განვითარებაზე დაყრდნობით, ქიმიური მრეწველობის სახელმწიფო სამეცნიერო კვლევით ინსტიტუტს მხოლოდ ბოლო წლებში მისცა უფლება შექმნას და დანერგოს 58 ახალი ტექნოლოგია და 180-ზე მეტი ახალი ტიპის საცხობი და მაკარონი.

ბოლო დროის მნიშვნელოვან ტექნოლოგიურ გადაწყვეტილებებს შორის უნდა აღინიშნოს GOSNIIHP-ში შეკუმშული ჰაერის ახალი კომპაქტური წყაროების, ფქვილის გაცრილი სისტემის და რთული ტრაექტორიით ნაყარი ნედლეულის ტრანსპორტირების სისტემის შექმნა. ასეთმა სისტემებმა მიიღეს ინდუსტრიის მოწონება და წარმატებით გამოიყენება საწარმოებში.

1.2. საწარმოს მოკლე აღწერა, განვითარების პერსპექტივები

OJSC Khlebodar (ყოფილი საცხობი No4) არის უმსხვილესი საცხობი საწარმო ქალაქ ომსკში. მდებარეობს მისამართზე: 19 პარტიის ყრილობა №34. 50-იანი წლების დასაწყისში, სოფელ ნეფტიანიკოვის სწრაფი ზრდისა და გაფართოების გამო, გამწვავდა მაცხოვრებლების საცხობი პროდუქტებით უზრუნველყოფის პრობლემა. ქალაქისა და რეგიონის ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებით, სოფელ ნეფტიანიკოვის ტერიტორიაზე საცხობი ქარხნის მშენებლობა დაიწყო. დამკვეთი და დეველოპერი იყო ომსკის ნავთობგადამამუშავებელი ქარხანა. 1955 წლის შემოდგომისთვის ქარხანამ დაიწყო წარმოება.

ამასთან დაკავშირებით, საწარმოს უძველესი თანამშრომლები ქარხნის დაარსების დღედ 1955 წლის 25 ნოემბერს მიიჩნევენ. მაგრამ ოფიციალურად სახელმწიფო კომისიის აქტი პურის სამრეწველო ექსპლუატაციისთვის მიღების შესახებ დაამტკიცა ომსკის მუშათა დეპუტატთა სახელმწიფო საბჭოს აღმასრულებელმა კომიტეტმა 1956 წლის 20 ივლისს (1956 წლის 31 ივლისის გადაწყვეტილება No20/43O). . 1998 წლის მაისში საწარმოს ეწოდა OJSC Khlebodar, რომელიც დარეგისტრირდა ქალაქ ომსკის საქალაქო რეგისტრაციის პალატამ (სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა No38002342168 1998 წლის 26 მაისი).

პროდუქციის ასორტიმენტი ფართოა და მუდმივად განახლდება. 1996 წლამდე სს ხლებოდარი ეწეოდა მხოლოდ ერთი სახეობის პურის – „უროჟაინოეს“ შერეული რულეტის და მშრალი კვასის „ნოვის“ წარმოებას. 1996 წელს კომპანიამ დაიწყო „პირველი კლასის ფქვილისგან დამზადებული ხორბლის პურის“ წარმოება. 1997 წელს აითვისეს ბოროდინსკის პურის წარმოება.

ახლა საცხობი აწარმოებს რამდენიმე სახეობის პურს: "უროჟაინი", "ხორბალი 1-ლი კლასის ფქვილიდან", "ბოროდინსკი", "ალაო", "ბელგოროდსკი ზღვის მცენარეებით", "ხორბლის პური ქატოთი", "სუვოროვსკი", "ჟიტო", "რამენსკი", "სადღეგრძელო".

სს „ხლებოდარში“ საქმიანობის გაფართოების პარალელურად მოხდა ორგანიზაციული ცვლილებები. გამოვიდა ახალი პროდუქტები. კომპანია 1999 წლიდან აწარმოებს პურპროდუქტებს. OJSC "ხლებოდარი" აწარმოებს პურებს, გირჩებს და ფენოვან ნამცხვრებს. დამკვიდრდა ტკბილი და მარილიანი კრეკერების წარმოება.

ამჟამად, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ათვისებულია 1999 წელს აუქციონზე შეძენილი გაკოტრებული საწარმო OJSC Lakomka-ს ბაზაზე.

კომპანიის შეძენის რამდენიმე მიზეზი არსებობდა. ჯერ ერთი, ქარხნის წარმოების სიმძლავრე არ იყო დიდი - არ იყო გაფართოების შესაძლებლობა. მეორეც, საჭირო იყო ახალი ტიპის საქმიანობის დაუფლება და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება.

საკონდიტრო მაღაზიამ ფუნქციონირება დაიწყო 2001 წლის 2 აპრილს, ახალი პროდუქტები უკვე წარუდგინეს ომსკის მაცხოვრებლებს Hot Expo 2001 გამოფენაზე და ახლა იყიდება ქალაქისა და რეგიონის ბევრ მაღაზიაში.

OJSC Khlebodar-ის პროდუქციის ხარისხი ცნობილია ომსკის მაცხოვრებლებისთვის და აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი არა მხოლოდ ომსკში და ომსკის რეგიონში, არამედ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ამას ადასტურებს მრავალი ჯილდო ომსკის რეგიონში გამართულ გამოფენებზე და კონკურსის ჯილდო "რუსეთის ასი საუკეთესო პროდუქტი - 2001". ასევე მომხმარებლების პრეფერენციები, რომელთა მოსაზრებებს რეგულარულად სწავლობენ როგორც ჩვენი სპეციალისტები, ასევე დამოუკიდებელი ექსპერტები მარკეტინგული კვლევის სფეროში.

რეგიონისთვის საწარმოს მნიშვნელობაზე მეტყველებს ის ფაქტი, რომ OJSC Khlebodar უკვე რამდენიმე წელია, 1998 წლიდან, ომსკის რეგიონის ათ ყველაზე ეფექტურ საწარმოს შორისაა. 2000 წლის შედეგების მიხედვით, სს ხლებოდარი აღიარებულია მეორე ადგილზე ჩვენი რეგიონის სამრეწველო საწარმოებს შორის წარმოების ეფექტურობით.

კომპანიის პროდუქცია იყიდება 1300-ზე მეტ საცალო ობიექტში ომსკში და რეგიონში. ხლებოდარის მთავარი კლიენტები ქალაქის სასურსათო მაღაზიებია. 220-მდე კლიენტი ყიდის ხლებოდარას საკონდიტრო ნაწარმს. პროდუქტები წარმოდგენილია ქალაქის უმსხვილეს მაღაზიებში: Omsky სავაჭრო ცენტრში, ჩვენი მაღაზია, Desyatochka ქსელები, სუპერმარკეტი Sever, Omsk Trade Alliance მაღაზიების ქსელი და სხვა, და პატარა სოფლის მაღაზიებში, რომლებიც მდებარეობს ქალაქებიდან 300 კმ-ზე მეტ მანძილზე. ყველაზე ხანგრძლივ ფრენებს ახორციელებენ კლიენტები, რომლებიც აწვდიან პროდუქტებს (ბოროდინსკის პური, საკონდიტრო ნაწარმი, კრეკერი) ნოიაბრსკში, კურგანში, სალეხარდში. ხლებოდაროვსკის პური იგებს ტენდერს ჯანდაცვის დაწესებულებებისა და ბავშვთა დაწესებულებებისთვის პროდუქციის მიწოდებაზე.

სს ხლებოდარის ბრენდირებული ვაჭრობა ომსკში 38 საცალო ობიექტში წარმოდგენილია 4 მაღაზიით, საცალო ფართებით მარკეტებში, მინი მარკეტებით ქალაქში და ბრენდირებული კიოსკებით.

ამრიგად, საწარმოს აქვს ფართო ასორტიმენტი და მაღალი ხარისხის პროდუქცია და აქვს კარგად განვითარებული გაყიდვების ქსელი.

მყიდველის ნდობა საშუალებას აძლევს სს ხლებოდარს იმოქმედოს, როგორც ერთ-ერთი წამყვანი საწარმო ომსკის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების ბაზარზე.

პროდუქციის მიწოდება ხდება 58 სპეციალიზებული ავტომობილით. წარმოების მოცულობამ დღე-ღამეში 60 ტონას გადააჭარბა. პურის გადაზიდვამ თითქმის 50 ტონას მიაღწია, პურის ნაწარმმა 10 ტონას გადააჭარბა, საკონდიტრო ნაწარმის რეალიზაციამ 1,5 ტონას, კრეკერი ასევე 1 ტონას აჭარბებს ყოველდღიურად.

OJSC ხლებოდარის გუნდი შედგება 800-ზე მეტი ადამიანისგან, რომელთა უმეტესობა ჩართულია წარმოებაში. კომპანია მუდმივად ზრუნავს თანამშრომლებისა და ვეტერანების კეთილდღეობაზე: მან შეინარჩუნა სოციალური შეღავათები და მუდმივად ზრდის სამუშაო ადგილების რაოდენობას ჩვენი თანამემამულეებისთვის.

"ჰლებოდაროვცი" ცნობილია არა მხოლოდ მათი პროფესიული უნარებითა და მიღწევებით, არამედ ცნობილია სპორტული წარმატებებითაც. სს ხლებოდარის გუნდი უცვლელად იღებს პრიზებს ომსკის რეგიონის კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებს შორის ჩატარებულ სპორტულ შეჯიბრებებში.

საცხობი მრეწველობარუსეთი აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების მრეწველობაა. ამჟამად რუსეთში 10 ათასზე მეტია. თონეები(მათ შორის 1,5 ათასი დიდი) და თონეები, რომელიც ყოველდღიურად 70 ათას ტონა პურს აწარმოებს ასორტიმენტი(700-ზე მეტი სათაური).

მოხმარება საცხობი პროდუქტებირუსეთში, რომელზედაც დამოკიდებულია წარმოების მოცულობა, რამდენიმე წელია მცირდება და მინიმუმს მიაღწია 2002 წელს, როდესაც, ოფიციალური მონაცემებით, მხოლოდ 57 კგ იწარმოებოდა და გაიყიდა. საცხობი პროდუქტებიწელიწადში ერთი ადამიანის თვალსაზრისით (1995 წელს - დაახლოებით 77 კგ). ამ პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი წელიწადში 100 კგ-ზე მეტია ერთ ადამიანზე.

ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარების საშუალო დონე საცხობი პროდუქტებირუსეთში მრავალი წლის განმავლობაში იყო 120-125 კგ წელიწადში (325-345 გ დღეში), მათ შორის ქალაქის მოსახლეობისთვის 98-100 კგ წელიწადში (245-278 გ დღეში), სოფლის მოსახლეობისთვის 195-205 კგ. წელი (490–540 გ დღეში). ეს ნორმები დამოკიდებულია ასაკზე, სქესზე, ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის ხარისხზე და საცხოვრებელი ადგილის კლიმატურ მახასიათებლებზე.

Თანამედროვე საცხობიარის მაღალმექანიზებული საწარმო. ამჟამად პრაქტიკულად მოგვარებულია საწარმოო პროცესების მექანიზაციის პრობლემები, დაწყებული ნედლეულის მიღებიდან და დამთავრებული პურის სატრანსპორტო საშუალებებში ჩატვირთვით.

ბევრზე თონეებიდამონტაჟდა ფქვილის, ცხიმის, საფუარი რძის, მარილის, შაქრის სიროფის, შრატის ნაყარი მიღებისა და შესანახი დანადგარები, დაინერგა მოქნილ ელემენტებზე დაფუძნებული ნაყარი ნედლეულის ტრანსპორტირების ახალი მეთოდები. ტრანსპორტირებისა და შენახვის პროგრესული მეთოდების შემდგომი დანერგვა ძირითადი და დამატებითი ნედლეულითონეებში გადაუდებელი ამოცანაა.

უფრო მოწინავე მეთოდების დანერგვას დიდი მნიშვნელობა აქვს ცომის მომზადება. ასეთი მეთოდების მახასიათებელია ხანგრძლივობის შემცირება ცომის დუღილი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ფქვილის მშრალი ნივთიერებების ღირებულება, შეამციროთ კონტეინერების საჭიროება ფერმენტაცია, ამცირებს აღჭურვილობის ენერგიის მოხმარებას. პროცესის გაძლიერება ცომის დუღილიმიიღწევა შეკუმშული საფუარის დოზის გაზრდით, მყისიერი საფუარის გამოყენებით, ცომის მექანიკური დამუშავების ინტენსივობის გაზრდით ზელვისას, სხვადასხვა გამაუმჯობესებლების გამოყენება, რომლებიც აჩქარებენ ცომის მომწიფებას.

ტრადიციული მეთოდები ფართოდ გამოიყენება ხორბლისა და ჭვავის ცომის მომზადებამსხვილ სქელ ცომებსა და სასტარტო კულტურებზე, თხევად ცომებსა და სასტარტო კულტურებზე, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქციის მაღალ ხარისხს, გემოსა და არომატის ჩათვლით, რომელიც ძალიან ფასდება როგორც რუსეთში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. გაძლიერებული დამუშავების გამოყენება ზელვისასსაშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ხანგრძლივობა ცომის დუღილიმომზადებული ამ მეთოდების გამოყენებით. ამ ტექნოლოგიებისთვის არსებობს შესაბამისი ტექნიკის დიზაინი, რომელიც უზრუნველყოფს წარმოების ყოვლისმომცველ მექანიზაციას, შრომის ინტენსიური პროცესის სრულ მექანიზაციას. ცომის მომზადება.

ამჟამად რუსეთში დაახლოებით 60%. საცხობი პროდუქტებიწარმოებული კომპლექსურ მექანიზებულ ხაზებზე. ეს არის საწარმოო ხაზები თუნუქის პური, მრგვალი პური, პური, ასევე საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი.მანიპულატორები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საწარმოო ხაზებზე პროცესების მექანიზაციაში: გამყოფი და სადესანტო მანქანები, ქამარი და სხვა სადესანტო მოწყობილობები. ერთი კომპლექსური მექანიზებული ხაზი შეიძლება მოემსახუროს ერთ ადამიანს. მოწინავე საწარმოებში ერთი ადამიანი მართავს 2-3 ხაზს. ძირითად წარმოებაში შრომის მექანიზაციის დონე შეადგენს დაახლოებით 80%-ს, შრომის პროდუქტიულობა 65,5 ტონას ერთ ადამიანზე.

თუმცა ბევრზე თონეებიასევე გამოიყენება ხელით შრომა ცომის მოჭრაცომის ნაჭრების საბოლოო კარადაში მოთავსებისას კორექტირებაღუმელის იატაკზე დაშორებული სამუშაო ნაწილების ხელახლა დარგვა, ცომეულის განლაგებაუჯრებში და სატრანსპორტო ურიკებსა და კონტეინერებში. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანი ამოცანაა ასეთი საწარმოების ტექნიკური გადაიარაღება.

შიდასთვის საცხობი მრეწველობახასიათდება წარმოების მაღალი კონცენტრაციით, რაც ართულებს სიახლის შენარჩუნებას საცხობი პროდუქტებიდა სწრაფი მიწოდება საცალო ქსელში.

ბოლო წლებში სამუშაო პირობები საცხობი მრეწველობაშეიცვალა და, უპირველეს ყოვლისა, ორგანიზაციულად. Თითქმის ყველა თონეებიდა თონეებიპრივატიზებულ სააქციო საწარმოებად იქცა. ჩართულია თონეებიჩამოყაროს საბაზრო ურთიერთობები, კონკურენციის კანონები იწყებს მოქმედებას.

საცხობი მრეწველობის ახალ საოპერაციო პირობებში, განვითარების ახალი მიდგომები ასორტიმენტიპროდუქტები. თუ ადრე დიაპაზონიგანისაზღვრა ძირითადად წარმოების პირობებით და მექანიზებული ხაზების კარნახით, ახლა განისაზღვრება წარმოების პირობები და აღჭურვილობის შემადგენლობა ასორტიმენტიდა მოთხოვნა. ამავდროულად, უფრო მეტად უნდა იყოს გათვალისწინებული მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის მოთხოვნა და საჭიროებები.

პურის მოხმარების მოცულობის გაზრდის ამოცანა განსაკუთრებულ ყურადღებას და მისი ხარისხის გაუმჯობესების პრობლემების შესწავლას მოითხოვს.

ახალ ეკონომიკურ პირობებში არსებობს განხორციელების წინაპირობები თონეები, წარმოების ფართო საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტიდა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი. ამჟამად წარმოების შიდა აღჭურვილობაამისთვის თონეებიპროდუქტიულობით 0,2–5,0 ტონა დღეში. ეს საწარმოები შესაძლებელს ხდის ფართო ასორტიმენტის წარმოებას საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტიდა გაყიდეთ ისინი სუფთა პირდაპირ ამ მაღაზიებში თონეები. ამ პროდუქციის აღჭურვილობით უზრუნველსაყოფად, შემუშავდა ახალი მანქანები და ჩართულია აღჭურვილობის კომპლექტებში თონეებისთვისდაბალი სიმძლავრე.

ზოგიერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფერო წარმოების ეფექტურობის გაზრდისა და პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად საცხობი მრეწველობა- ინდუსტრიაში საწარმოთა რაციონალური სტრუქტურის შექმნა, წარმოების პროცესების მექანიზაცია და ავტომატიზაცია. უახლესი ტექნოლოგიები.

ძირითადი პრობლემების გადაჭრა სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესისაცხობი ინდუსტრიაში მჭიდროდ არის დაკავშირებული განვითარებასთან თანამედროვე ტექნოლოგიები საცხობი პროდუქტების შენახვადა ავტომატური მოწყობილობების შექმნა თვისებების მონიტორინგისთვის ნედლეული, ნახევრად მზა საცხობი პროდუქტებიდა მზა პროდუქციის ხარისხი.

კვების მეცნიერების მიმდინარე ტენდენციების მიხედვით დიაპაზონისაცხობი პროდუქტები უნდა გაფართოვდეს გაუმჯობესებული ხარისხის პროდუქტების წარმოებით და კვებითი ღირებულება, დიეტური საცხობი პროდუქტებიდა დაბალი ტენიანობის პროდუქტები.

გამომავალი მოცულობა დიეტური პროდუქტებიუმნიშვნელოა, მათი მოთხოვნილება მხოლოდ 10-20%-ით კმაყოფილდება. დაბალია ეკოლოგიურად გაჭირვებულ ადგილებში მოსახლეობისთვის პროფილაქტიკური პროდუქტების წარმოების დონე, პურისგრძელვადიანი შენახვა (3-დან 30 დღემდე) ძნელად მისადგომ და შორეულ ადგილებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, ტექნოგენური კატასტროფების, საგანგებო სიტუაციების, სპეციალური კონტიგენტების და ა.შ.

ასეთი პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება ფქვილის სპეციალური კომპოზიციური ნარევები ქატოთი, ჩანასახის ფქვილით, დაქუცმაცებული და გაბრტყელებული მარცვლეულით, ვიტამინ-მინერალური კომპონენტებით და ბიოლოგიურად აქტიური დანამატებით.

ახალ პირობებში განვითარებას დიდი მნიშვნელობა ენიჭება საცხობი პროდუქტების შეფუთვა, რომელიც იცავს მათ ნაადრევი გაშრობისაგან, ინარჩუნებს სამომხმარებლო სიახლეს, ზრდის მათი შენახვის სანიტარიულ და ჰიგიენურ პირობებს და ზრდის რეალიზაციის დროს.

ინდუსტრიის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა ტექნიკური განახლება, რადგან აცვიათ აღჭურვილობავ საცხობი მრეწველობა, მათ შორის თონეები, აღწევს 80%-ს.

თანამედროვე პერიოდის დამახასიათებელი მახასიათებელია კრიტიკული მიდგომა ცომის უწყვეტი წესით დამზადების და ხშირ შემთხვევაში კლასიკური ტექნოლოგიის აღდგენის ტექნოლოგიისადმი, რაც შესაძლებელს ხდის პურის გემოს გაუმჯობესებას, არომატის გაძლიერებას და სიახლის შენარჩუნების უნარს. უფრო დიდი დრო.

მნიშვნელოვანი როლი მოსახლეობის უზრუნველყოფაში საცხობი პროდუქტებითამაში თონეებიდაბალი სიმძლავრე. ისინი ყოველწლიურად აწარმოებენ რუსეთში წარმოებული საცხობი პროდუქტების მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 20-25%. მცირე საწარმოებში ტექნოლოგიური პროცესების განვითარების ერთ-ერთი პრიორიტეტული მიმართულებაა საცხობი პროდუქტები გაყინული ცომის ნაჭრები.

შიდა საწარმოების უმეტესობა, მსოფლიო და შიდა ბაზრებზე მათი პროდუქციის არაკონკურენტუნარიანობის შედეგად, განსაკუთრებით დასავლური კომპანიების უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის ბაზარზე გამოჩენის გამო, ცუდად არის ადაპტირებული თანამედროვე ბაზრის მოთხოვნებთან. ბიზნესის ეფექტურობის პრობლემებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სოციალურად მნიშვნელოვანი ინდუსტრიებისთვის, რომლებიც ორიენტირებულია უშუალოდ მოსახლეობის საჭიროებების დაკმაყოფილებაზე: კვების და მსუბუქი მრეწველობის, საბინაო და კომუნალური მომსახურება და ა.შ.

რუსეთის კვების მრეწველობა აერთიანებს 30-მდე ინდუსტრიას, რომლებიც ხასიათდება გარკვეული ბიოტექნოლოგიებით პროდუქციის წარმოებისთვის და წარმოების სხვადასხვა ორგანიზაციისთვის. კვების მრეწველობის საწარმოების მუშაობის შედეგებზე დიდწილად არის დამოკიდებული ქვეყნის ეკონომიკური და სასურსათო უსაფრთხოება და მოსახლეობის ჯანმრთელობა. კვების მრეწველობის განვითარების მიზანი ეროვნული ინტერესების კუთხით არის ქვეყნის მოსახლეობის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტების მიმართ. ამრიგად, კვების მრეწველობა არის სტრატეგიული ინდუსტრია.

საცხობი მრეწველობა აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების სექტორია და ასრულებს ძირითადი პროდუქტების წარმოების ამოცანას. რუსეთში პური აუცილებელი პროდუქტია, მას ყველა რეგულარულად, ყველგან ყიდულობს. მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტის მიწოდება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ეფექტურად ფუნქციონირებს და ვითარდება ინდუსტრია.

რუსეთში არის 10 ათასზე მეტი თონე (მათ შორის 1,5 ათასი დიდი) და თონე, რომელსაც შეუძლია დღეში დაახლოებით 70 ათასი ტონა პურის წარმოება, ანუ 500 გრამი პური ერთ ადამიანზე. ამავდროულად, ინდუსტრიის წარმოების სიმძლავრის 90%-მდე კონცენტრირებულია 990 საწარმოზე.

საცხობი ინდუსტრიის ერთ-ერთი მახასიათებელია წარმოების სიმძლავრის კონცენტრაცია დიდ საწარმოებში და, ამავე დროს, საკუთრების სხვადასხვა ფორმის მცირე საწარმოების დიდი რაოდენობით არსებობა. ინდუსტრიაში წარმოდგენილია როგორც ახალბედა თონეები - კერძო თონეები, ასევე ყოფილი სახელმწიფო თონეები, რომლებიც კორპორატიზებული იყო პრივატიზაციის დროს. რუსეთში პურის წარმოების ძირითადი მოცულობა კონცენტრირებულია დიდ საწარმოებში. აქ იწარმოება ყველა საცხობი პროდუქტის 80%-ზე მეტი. თუმცა, ამ ჯგუფის საწარმოებში პროდუქციის კლებამ 2006 წელს შეადგინა 2,8%.

ფართოდ გავრცელდა შედარებით მცირე სიმძლავრის საცხობი საწარმოები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მინი თონეებს უწოდებენ. ამავდროულად, მცირე თონეებში წარმოება გაიზარდა 11%-ით (715 ათასი ტონიდან 772 ათას ტონამდე), მაგრამ ეს მოცულობა რუსეთში მთლიანი წარმოების 10%-ზე ნაკლებია.

ბოლო ათწლეულში 1500-დან დაახლოებით 200-მა თონემ არსებობა შეწყვიტა. ზოგიერთი თონე აღმოჩნდა ძალიან მძიმე მდგომარეობაში; რეგიონებში არაერთი საწარმო გადაკეთდა არყის წარმოებისთვის; ათეულობით თონემ რამდენჯერმე შეამცირა პურის წარმოება.

პურ-ფუნთუშეულის წარმოება, ოფიციალური სტატისტიკით, ბოლო წლებში კლებულობს: 2000 წელს 9,1 მლნ ტონა იყო წარმოებული. პროდუქცია, 2003 წელს - 7,8 მლნ ტონა. 2004–2005 წლებში არის წარმოების მოცულობის ზრდა, თუმცა უმნიშვნელო (8,1 მლნ ტონა და 8,4 მლნ ტონა, შესაბამისად). თუმცა, 2006 წელს კვლავ დაფიქსირდა ანალიზის მაჩვენებლის ვარდნა 7,7 მლნ ტონამდე.

მთელი ქვეყნის მასშტაბით პურპროდუქტების წარმოების შემცირება, მოთხოვნის ვარდნა და ხარჯების ზრდა, ბუნებრივია, უარყოფითად აისახება ეკონომიკური მაჩვენებლებისაწარმოების მუშაობა. პურ-ფუნთუშეულის რენტაბელობა 2006 წელს 10%-ზე ნაკლები იყო, ხოლო წამგებიანი, ანუ არსებითად გაკოტრებული საწარმოების რაოდენობა მუდმივად იზრდება. დაბალი მომგებიანობა პირდაპირ გავლენას ახდენს მთლიანი ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივაზე. ამრიგად, არსებობს რუსული საცხობი ინდუსტრიის მუშაობის მაჩვენებლების გაუარესების ტენდენცია.

ძირითადი მიზეზები, რამაც განაპირობა საცხობი მრეწველობის ეს განვითარება, იყო:

1. პურზე მომხმარებელთა მოთხოვნის დაცემა, უპირველეს ყოვლისა, დაბალი ხარისხის პურზე მეცხოველეობის საკვებით მიწოდების შეწყვეტის გამო.

რუსეთში პურის და პურის პროდუქტების მოხმარება ტრადიციულად მაღალ დონეზეა. პური შეიცავს უამრავ უმნიშვნელოვანეს საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანს სჭირდება; მათ შორისაა ცილები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები და დიეტური ბოჭკოები. პურის მოხმარებით ადამიანი აკმაყოფილებს ნახშირწყლების მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს, ცილებზე მესამედს და B ვიტამინების, ფოსფორისა და რკინის მარილების ნახევარზე მეტს. მსოფლიოს ხალხთა უმეტესობისთვის პურს აქვს მორალური მნიშვნელობა და ყოველთვის იყო ადამიანური ღირებულებების საზომი.

რუსეთში პურის მოხმარება რამდენიმე წელია მცირდება (ცხოვრების დონის დაქვეითების გამო) და მინიმუმს მიაღწია 2006 წელს, როდესაც წელიწადში მხოლოდ 45 კგ პური იყო ერთ ადამიანზე, ხოლო ამ პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი წელიწადში 100 კგ. ერთი ადამიანი. შესაბამისად, საშუალო მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე 55%-ით ნაკლებია სტანდარტულ დონეზე.

2. ფასების მატება, მოსახლეობის ფულადი შემოსავლების მსყიდველობითუნარიანობის დაქვეითება, აგრეთვე პურის და პურ-ფუნთუშეულის უფრო ეკონომიური ხარჯვა მათი სიძვირის გამო.

საბაზრო პირობებში პურის გამოცხობა უნდა განვითარდეს პურის პოტენციური მომხმარებლების - ქალაქების, დაბების და სხვა დასახლებული უბნების მაცხოვრებლების საჭიროებების შესაბამისად. საცხობი პროდუქტების წარმოების მოცულობის დაგეგმვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ მომხმარებელთა თითოეულ კატეგორიას აქვს „საკუთარი“ ხარისხის მოთხოვნები, ყურადღებას ამახვილებს „საკუთარ“ ასორტიმენტზე და თვლის თავისთვის მისაღები ფასის გარკვეულ დონეს.

იმისდა მიუხედავად, რომ საცხობი ინდუსტრია, ისევე როგორც მთელი ინდუსტრია, იმყოფება საბაზრო პირობებში და ფედერალურ დონეზე არ არსებობს საკანონმდებლო აქტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სახელმწიფო გავლენას საცხობი საწარმოების ფასების პოლიტიკაზე. თუმცა, რუსეთში, სადაც პურს ტრადიციულად მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს დიეტაში, პურის ფასი პოლიტიკის საკითხია.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პურის და პურის პურის ფასები, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობებში, თითქმის გაორმაგდა 2000 წლიდან 2006 წლამდე, რაც გამოწვეული იყო ნედლეულის, ელექტროენერგიის და მომსახურების გაძვირებით. ფქვილზე გაძვირება არის მთავარი ფაქტორი, რომელმაც გავლენა მოახდინა პურის გაძვირებაზე, ხოლო პურზე გაძვირების ტემპი მნიშვნელოვნად ჩამორჩება ფქვილსა და სხვა სახის ნედლეულზე გაძვირებას.

რუსეთის რეგიონებში მარცვლეულის საშუალო საბაზრო ფასებს განსახილველ პერიოდში ჰქონდა სტაბილური ზრდის ტენდენცია. ფქვილის ფასების დინამიკა პირდაპირ არის დამოკიდებული მარცვლეულის ფასების ცვლილებაზე. არასაწარმოო ხარჯების შესამცირებლად, თონეებისა და თონეების უმეტესობა ყიდის პროდუქტებს საკუთარი სადისტრიბუციო ქსელის მეშვეობით. ეს აჩქარებს საქონლის გადაადგილებას მყიდველამდე და ამცირებს საცალო ფასებს.

3. მცირე თონეების სწრაფი განვითარება ქალაქსა და სოფლად დასახლებული ადგილები, რომელიც იაფი, უხარისხო ფქვილის გამოყენებისა და ხშირად პურის და პურ-ფუნთუშეულის მომზადების სტანდარტული ტექნოლოგიიდან გადახრის გამო აწარმოებს ფასებში უფრო კონკურენტულ პროდუქტებს.

მაღალი ხარისხის კონკურენციის მეთოდები, რომლებიც ამცირებს ფასის მნიშვნელობას, როგორც მოსახლეობის მოთხოვნის განმსაზღვრელ ფაქტორს, ასოცირდება პროდუქციის უნაკლო ხარისხის, მათი ორიგინალურობისა და უნიკალურობის გარანტიასთან. ბოლო წლების განმავლობაში, რუსული საცხობი ინდუსტრიის საწარმოებს ხშირად აწყდებოდათ პრობლემები ფქვილის ხარისხთან დაკავშირებით. ბოლო წლებში საგრძნობლად შეიცვალა მარცვლეულის, ფქვილისა და პურის წარმოების სტრუქტურა, მათი ხარისხი და მოხმარება.

მივიღოთ საცხობი ფქვილი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას სახელმწიფო სტანდარტი, აუცილებელია გლუტენის საშუალო შეწონილი შემცველობა დაფქვის პარტიაში მინიმუმ 24%. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ხორბლის დაფქვის ტექნოლოგიური პროცესის მკაცრი დაკვირვებით, შესაძლებელია საცხობი ფქვილის მიღება გლუტენის შემცველობით უმაღლესი ხარისხის მინიმუმ 28%, პირველ კლასში - მინიმუმ 30%. თუ სახეხი პარტია შეიცავს 24%-ზე ნაკლებ ხორბლის წებოვანს, მაშინ ფქვილი იწარმოება ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით გლუტენის შემცველობით 23%-დან 27%-მდე. ბოლო წლებში შეიმჩნევა კლების ტენდენცია ხორბლის ძირითადი ხარისხის მაჩვენებლებში - ცილა და წებოვანა.

ამ პირობებში, ფქვილის ქარხნები იძულებულნი არიან იმუშაონ შეზღუდული არჩევანის პირობებში, რადგან მხოლოდ რამდენიმე რეგიონი აწარმოებს ფქვილს ტექნიკური პირობების მიხედვით. მთლიანობაში რუსეთში იწარმოება ასეთი ფქვილის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 30%.

ფქვილის მაღალმა ფასმა და ფქვილისგან პურის ტექნიკური პირობების მიხედვით წარმოების შესაძლებლობამ გამოიწვია პურის საწარმოების რენტაბელობის შემცირება, წარმოების ტექნიკურ განახლებაზე მუშაობის შეჩერება, მაღალკვალიფიციური პერსონალის წასვლა და, შედეგად, დიაპაზონის შემცირება და ხარისხის გარკვეული გაუარესება. თუმცა, ეს მდგომარეობა არ აჩერებს მრავალი რეგიონის ლიდერებს, რომლებიც ითხოვენ, მათ შორის, დაბალმომგებიანი და გაკოტრების მახლობლად მყოფი საწარმოებისგან, შეინარჩუნონ პურის ფასი.

სხვადასხვა მიზნით მაღალი ხარისხის ჯიშების შესაქმნელად აუცილებელია მეცნიერული კვლევების გაძლიერება მარცვლეულის გლუტენის კომპლექსის მოლეკულურ გენეტიკურ საფუძვლებზე, შემუშავდეს შეფასების, პროგნოზირების და ხარისხის მართვის სისტემა მთელი ტექნოლოგიური ჯაჭვის გასწვრივ: თესლი - მარცვლეული - ფქვილი - პური. ამ პრობლემის გადასაჭრელად მიზანშეწონილია მეცნიერების, პრაქტიკული სელექციონერების, მეთესლეების, მარცვლეულის მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების, პროფესიული ასოციაციების წარმომადგენლებისა და სახელმწიფო ხარისხის კონტროლის ორგანოების ძალისხმევის გაერთიანება.

ამ პრობლემის გადაჭრაში გარკვეული როლი ენიჭება მაღალი ხარისხის, ადეკვატური რეგულაციების შექმნას. რესურსების გამოყენების მარეგულირებელი დოკუმენტების მოძველებული მონაცემთა ბაზა (გამომავალი სტანდარტები, შესაფუთი მასალების მოხმარება, საწვავი, ელექტროენერგია და მრავალი სხვა) საჭიროებს გადახედვას. ტექნიკური რეგულირების სისტემა გააუმჯობესებს მენეჯმენტის კულტურას და ხელს შეუწყობს წარმოების, მიწოდების, გაყიდვების და მომსახურების ეფექტური პროცესის მართვის სისტემის ჩამოყალიბებას. ეს პირდაპირ კავშირშია ბიზნეს პროცესების ქსელის ჩამოყალიბებასთან და პროცესის მართვის სისტემის აგებასთან, მათ შორის ბიზნეს პროცესების განხორციელების რეგულაციების, განყოფილებების რეგულაციების შემუშავებასთან, სამუშაო და სამუშაო ინსტრუქციებთან, რომლებიც აკმაყოფილებს ბიზნეს პროცესების მოთხოვნებს. შედეგად, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ პურის და პურის პროდუქციის ხარისხი გაუმჯობესდება. ტრანსფორმაციები მენეჯმენტის სფეროში აუცილებელია, რადგან ისინი საწარმოების დინამიური განვითარების საფუძველია.

4. ეკონომიკის კრიზისული მდგომარეობა, რომელიც გამოიხატება წარმოებაში ინვესტირების რეალური შესაძლებლობების ნაკლებობით, არასრულყოფილი დაბეგვრის, არაკეთილსინდისიერი კონკურენციის მეთოდების გამოყენებით და საკანონმდებლო ბაზის არასრულყოფილებით, რაც ხელს არ უწყობს სტაბილურ და ეფექტურ ფუნქციონირებას. საწარმოები და საწარმოები.

თონეებსა და თონეებში არსებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მდგომარეობა საგანგაშოა. საცხობებში და თონეებში აღჭურვილობის ცვეთა რაოდენობა 65-75%-ია და ეს პროცენტები კვლავ იზრდება. საწარმოების მხოლოდ 30% არის დამაკმაყოფილებელ მდგომარეობაში, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მნიშვნელოვანი ნაწილი 20 წელზე მეტია ფუნქციონირებს. ძირითადი აღჭურვილობა (საცხობი ღუმელები) შეიქმნა ჯერ კიდევ 30-იან წლებში.

საცხობი საწარმოების ერთ-ერთი სერიოზული პრობლემა ინვესტიციების მკვეთრი ნაკლებობაა, მაშინ როცა საცხობი მრეწველობა კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად მიმზიდველი დარგია ინვესტიციებისთვის. პურზე და პურ პროდუქტებზე სტაბილური მოთხოვნის მიუხედავად, ისეთი უარყოფითი ფაქტორების გავლენა, როგორიცაა მსხვილი საცხობი ბიზნესის შედარებით დაბალი ეფექტურობის მაჩვენებლები და პურის მასობრივი ჯიშების (1 და 2 კლასები) ფასების შეკავების პოლიტიკა, რომელსაც ახორციელებენ რეგიონული ხელისუფლება. , არ გამოიწვიოს ამ სექტორში საინვესტიციო აქტივობის ზრდა.მრეწველობა.

ამრიგად, ბოლო 10 წლის განმავლობაში წარმოების შემცირების გამო, პურ-ფუნთუშეულის წარმოება საგრძნობლად შემცირდა, ასევე მომგებიანობის შეზღუდვის გამო (რეგიონებში), საწარმოების უმეტესობას არ აქვს სახსრები არა მხოლოდ ტექნიკური გადაიარაღებისთვის. , არამედ გაცვეთილი აღჭურვილობის შესაცვლელად. ვინაიდან საცხობი მრეწველობის აღჭურვილობა მუდმივად იხვეწება, საწარმოებში მისი ცვეთა და შეზღუდული ფინანსური შესაძლებლობები წინასწარ განსაზღვრავს ინდუსტრიის ჩამორჩენას მის განვითარებაში.

5. არსებული საწარმოო სიმძლავრეების გამოყენების დაბალი დონე, გამოწვეული წარმოების მოცულობის და პროდუქციის რეალიზაციის შემცირებით. საცხობი საწარმოების მზარდი რაოდენობის, გაზრდილი კონკურენციისა და წარმოების მოცულობის შემცირების გამო, საწარმოო სიმძლავრის გამოყენება მცირდება.

ინდუსტრიული საწარმოების სიმძლავრე 2006 წლის ბოლოსთვის. არის 25 მილიონი ტონა. წელს. 2006 წელს საწარმოებმა 7,702 მლნ ტონა აწარმოეს. პური და საცხობი პროდუქტები. ამრიგად, საცხობი საწარმოების უმეტესობის სიმძლავრე გამოიყენება 30-40%. ეს უარყოფითად აისახება წარმოებული პროდუქციის ფასის კონკურენტუნარიანობაზე, ვინაიდან იზრდება ნახევრად ფიქსირებული ხარჯების წილი (ძირითადი საშუალებების ამორტიზაცია, მენეჯმენტის პერსონალის ხელფასები, შენობებისა და აღჭურვილობის შენარჩუნების ხარჯები, რემონტი და ა.შ.) წარმოების ერთეულის ღირებულებაში. . შესაბამისად, პურის პურპროდუქტებზე ფასები იზრდება.

საცხობ საწარმოებში წარმოების სიმძლავრის გამოყენების შემცირება გამოწვეულია მრავალი მიზეზით:

მოქნილი ტექნოლოგიური ჯაჭვების ნაკლებობა, რომელიც საშუალებას იძლევა შეაჩეროს აღჭურვილობა მოთხოვნის შემცირების შემთხვევაში, აგრეთვე სხვადასხვა წონის პროდუქტების გამოცხობის შეუძლებლობა ერთ ღუმელში, რაც ამცირებს მათ დატვირთვას და პროდუქტიულობას;

უწყვეტ ციკლში მომუშავე ღუმელის აღჭურვილობის მაღალი ენერგიის ინტენსივობა;

არსებული აღჭურვილობის სიმძლავრე გათვლილია პროდუქციის დიდი დღიური მოცულობის წარმოებისთვის, რაც ართულებს მის ეფექტურ გამოყენებას მცირე პარტიების წარმოებისთვის;

ნედლეულის მიწოდების რიტმის ნაკლებობა, რაც იწვევს წარმოების შეჩერებას და სავაჭრო ორგანიზაციების შეკვეთების შეუსრულებლობას;

ფასების ლიბერალიზაციამ და სახელმწიფოს მხრიდან კონტროლის ნაკლებობამ საწარმოებს საშუალება მისცა გაზარდონ მოგების მარჟა და წარმოების მომგებიანობა არა წარმოების წარმოების გაზრდით, ახალი ტექნოლოგიების დანერგვით, არამედ ფასების გაზრდით;

ბაზარზე ქცევის სტრატეგიის ნაკლებობამ გამოიწვია წარმოების დეფორმაცია, ანუ პურის საწარმოები ფუნქციონირებს როგორც ხელნაკეთი საამქრო, დაბალი ეკონომიკური ეფექტურობით და სუსტი ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბაზისით.

თეორიულად, საცხობი მრეწველობის დაბალი ეფექტურობის პრობლემების გადაჭრის ამოცანა შეიძლება შემცირდეს ამ ინდუსტრიის საწარმოებისთვის მარკეტინგული სტრატეგიების სხვადასხვა ვარიანტების შემუშავებით. საცხობი მრეწველობის საწარმოების მარკეტინგული სტრატეგიების შემუშავების თავისებურებას წარმოების პროცესსა და მოხმარების პროცესს შორის შეუსაბამობა განაპირობებს. ამ მხრივ, სტრატეგიების ფორმირებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ სამომხმარებლო მოთხოვნის დიალექტიკა, მონიტორინგის საფუძველზე მისი დაკმაყოფილების შესაძლებლობა, ბაზრის ტენდენციების ცოდნა და ა.შ.

საცხობი მრეწველობის საწარმოების მარკეტინგული სტრატეგიის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მარკეტინგის სისტემის არათანაბარი, არათანაბარი მნიშვნელობა და განვითარების სხვადასხვა დონე, რომელიც მოიცავს სამომხმარებლო მოთხოვნის კვლევას, წარმოებას, შენახვას, გადამუშავებას და საქონლის საბოლოო მომხმარებელს მიყიდვას. მისი საჭიროებების, მოთხოვნებისა და მოთხოვნების შესაბამისად. მარკეტინგის მხარდაჭერის არასაკმარისი დონე ჯაჭვის მხოლოდ ერთ რგოლში იწვევს არადამაკმაყოფილებელ შედეგებს და მნიშვნელოვნად ამცირებს ბიზნესის ეფექტურობას. მაგალითად, საკმაოდ რთულია საწარმოო პროგრამის შემუშავების ეტაპზე მომხმარებელთა მოთხოვნის ცვლილების პერსპექტივაზე დროული რეაგირება.

შესაბამისად, მარკეტინგული სტრატეგიის როლი პურის წარმოების განვითარებაში არის ის, რომ იგი ხელს უწყობს არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებას, ასორტიმენტის გაფართოებას და წარმოების განახლებას, არამედ მენეჯმენტის ახალი ფორმების დანერგვას, საწარმოს იმიჯის გაუმჯობესებას. და ბიზნეს ეთიკა მომხმარებლის კმაყოფილების მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით.

ამრიგად, მარკეტინგი აუცილებელია ამოცანების სწრაფი ცვლილების და საწარმოების შესაბამისი რეაქციის პირობებში საწარმოს განვითარების გარკვეული მიმართულებით შეცვალოს კაპიტალის ინვესტიციების მიმართულებები, მართვის ორგანიზაციული ფორმები და ა.შ. მარკეტინგული სტრატეგიები აქტუალური ხდება სამომხმარებლო ბაზრის და, შესაბამისად, საწარმოს განვითარებაში სტაბილური ტაქტიკური და სტრატეგიული პრობლემების გადაჭრის შემუშავებული ფორმალიზებული სქემებისა და პროცედურების არარსებობის შემთხვევაში. საცხობი ინდუსტრიის საწარმოებისთვის მეცნიერებაზე დაფუძნებული მარკეტინგული სტრატეგიების შემუშავება და განხორციელება კიდევ უფრო შეუწყობს ხელს მათ განვითარებას და გაზრდის მათი საქმიანობის ეფექტურობას.

რუსეთის მცხობელთა კავშირის საპატიო პრეზიდენტმა, ფედერალური სახელმწიფო საბიუჯეტო ინსტიტუტის საცხობი მრეწველობის სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტის დირექტორმა ანატოლი კოსოვანმა თავის გამოსვლაში აღნიშნა, რომ კონგრესის ჩატარება დაიწყო რუსეთის საბაზრო ეკონომიკის ფორმირების დროს და ერთად. ამ ღონისძიებით მწარმოებლებმა გაიარეს ფორმირებისა და ადაპტაციის გზა ცვალებად ეკონომიკურ რეალობასთან.

დეპარტამენტის მრჩეველი სტრატეგიული დაგეგმვაგანვითარების განყოფილება შიდა ვაჭრობარუსეთის ფედერაციის მრეწველობისა და ვაჭრობის სამინისტრომ გეორგი იგნატიევმა გამოთქვა იმედი, რომ კონგრესში მონაწილეობა საშუალებას მისცემს მთავრობის, ინდუსტრიული ასოციაციებისა და ბიზნესის წარმომადგენლებს ჩამოაყალიბონ საერთო წარმოდგენა ინდუსტრიის მიმდინარე პრობლემების შესახებ, ერთობლივად იპოვონ მათი გადაჭრის გზები და განსაზღვროს დარგის განვითარების პოტენციალი და პერსპექტივები.

პურის გამოცხობის მდგომარეობა რუსეთში: წარმატებები და სირთულეები

კონგრესის ყველა მომხსენებლის თქმით, არსებულ ეკონომიკურ პირობებში, როგორც არასდროს, უფრო მნიშვნელოვანია ბაზრის რუსული წარმოების პროდუქციით უზრუნველყოფა. რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს აგროსასურსათო ბაზრის, სურსათისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის რეგულირების დეპარტამენტის დირექტორმა ალექსანდრე სიროტკინმა აღნიშნა რუსეთის საცხობი მრეწველობის განვითარების დადებითი დინამიკა იმპორტის ჩანაცვლების მიმართულებით და იმედი გამოთქვა, რომ ეს განვითარება გაგრძელდება.

ინდუსტრიის განვითარებას ხელს უწყობს ბოლო წლებში მიღებული არაერთი სამთავრობო პროგრამა მცხობელთა დასახმარებლად. Მათ შორის " საცხობი მრეწველობის განვითარება რუსეთის ფედერაცია 213-215 წლის განმავლობაში"და რუსეთის ფედერაციის ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობის განვითარება 214-216 წლებში.ამ პროგრამების განხორციელებამ, თუმცა ნაწილობრივ, მისცა რიგ საცხობ და ფქვილის ქარხნებს შესაძლებლობა განაახლონ თავიანთი მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა და გააფართოვონ თავიანთი ასორტიმენტი.

ანატოლი კოსოვანმა აღნიშნა, რომ სერიოზული მცდელობა იყო ფედერალურ დონეზე ჩამოყალიბებულიყო დარგობრივი სამეცნიერო, ტექნიკური და საწარმოო პოლიტიკის კონცეფცია. გარდა აღნიშნული პროგრამებისა, ის ასახულია ისეთ პოლიტიკის დოკუმენტებში, როგორიცაა „რუსეთის ფედერაციის კვებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის განვითარების სტრატეგია 22-მდე პერიოდისთვის“, „სოფლის მეურნეობის განვითარებისა და ბაზრების რეგულირების სახელმწიფო პროგრამა“. სოფლის მეურნეობის პროდუქციისთვის, ნედლეულისა და სურსათისთვის 213-22“ და „22-მდე კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის მანქანათმშენებლობის განვითარების სტრატეგია“. პირველ ორ დოკუმენტში საცხობი ინდუსტრიის განვითარების წინადადებები მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს, ხოლო მანქანათმშენებლობის განვითარების პროგრამა ითვალისწინებს RSP-ის წინადადებებს საცხობი აღჭურვილობის თვალსაზრისით.

ანატოლი კოსოვანმა კონგრესის მონაწილეების ყურადღება გაამახვილა იმ ფაქტზეც, რომ საცხობი ბიზნესი უფრო მეტად არის ორიენტირებული მოსახლეობის მოთხოვნილების დაკმაყოფილებაზე და გაიზარდა სამეცნიერო კვლევების ინოვაციური აქცენტი სპეციალიზებულ ინსტიტუტებში და გაიზარდა მათი საინფორმაციო შესაძლებლობები.

განსაკუთრებით აღსანიშნავია მიღწევები საცხობი აღჭურვილობის რუსი მწარმოებლების იმპორტის ჩანაცვლების სფეროში. მათ შესახებ რუსეთის მცხობელთა კავშირის ვიცე-პრეზიდენტმა, შებეკინსკის მანქანათმშენებლობის ქარხნის OJSC გენერალურმა დირექტორმა ვიტალი მინკინმა ისაუბრა. მან აღნიშნა, რომ რუსმა მანქანათმშენებლებმა, იმპორტის ჩანაცვლების პროგრამის განხორციელების ფარგლებში, RSP-თან ერთად, სერიოზული სამუშაოები ჩაუტარეს და სამომავლოდ შეძლებენ მცხობელების სრულად უზრუნველყოფას მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობით. მისი თქმით, დღეს ადგილობრივი სპეციალისტები უცხოურ ტექნოლოგიებზე დაფუძნებულ ტექნიკურ გადაწყვეტილებებს ამუშავებენ და ამზადებენ ანაზრაურების გადაწყვეტას. შებეკინსკის მანქანათმშენებელმა ქარხანამ წარმოადგინა რამდენიმე განვითარება 215 წლის სექტემბერში გამართულ iba-ს გამოფენაზე და ყველა მათგანი, აღნიშნა ვიტალი მინკინმა, გაიყიდა. მათ შორის მრავალფუნქციური ღუმელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ჭვავის ხორბლის პური და პური. „დღეს საუკეთესო უცხოელი სპეციალისტების მეთვალყურეობის ქვეშ გერმანული მოდელის მიხედვით ღუმელების წარმოება შეგვიძლია და იმპორტირებულის ნახევარი ეღირება“, – განაცხადა ვიტალი მინკინმა.

თუმცა, არსებობს მთელი რიგი ფაქტორები, რომლებიც არ უწყობს ხელს დარგის განვითარებას. კერძოდ, ანატოლი კოსოვანის თქმით, აღნიშნულ სტრატეგიებსა და განვითარების პროგრამებს მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს. ის მდგომარეობს იმაში, რომ დოკუმენტები ერთმანეთთან არ არის დაკავშირებული საერთო კონცეპტუალური ფორმატით. ყოველივე ამის შემდეგ, იმისათვის, რომ დოკუმენტებმა მიიღონ ზუსტი სახელმწიფო გადაწყვეტილების ფორმა, ისინი თავდაპირველად უნდა გაერთიანდეს დაბალანსებულ, განუყოფელ ბლოკად ყველა სახის რესურსისთვის - ფინანსური და დრო. „მსგავსი სერიოზული გადაწყვეტილებების მიღებამდე საჭიროა არსებული ვითარების ანალიზი, რომელიც ბოლომდე არ არის გაკეთებული. ამ სამუშაოში ფედერალურმა ორგანოებმა და დეპარტამენტებმა უნდა დაეყრდნონ RSP-სა და GosNIIHP-ს, როგორც ორგანიზაციებს, რომლებსაც შეუძლიათ განვითარების ობიექტური მიზნების უზრუნველყოფა,” - აღნიშნა ანატოლი კოსოვანმა.

მთელი რიგი სირთულეები, რომლებიც მცხობლებს ბოლო ერთი წლის განმავლობაში შეექმნათ, გამოწვეულია ბოლო ორი წლის განმავლობაში შექმნილი უარყოფითი მაკროეკონომიკური ვითარებით. ეროვნული ვალუტის გაუფასურება ბევრ მწარმოებელს არ აძლევს საშუალებას დროულად განაახლოს მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა, რომელიც RSP-ის მონაცემებით, ქვეყნის მასშტაბით საშუალოდ 7-8%-ით არის ნახმარი. გარდა ამისა, იზრდება ძირითადი საცხობი ნედლეულისა და ინგრედიენტების ფასები. Კერძოდ, RSP-ის საბჭოს წევრი, ZAO Khleb-ის გენერალური დირექტორი (ტვერი)ნინა ბოლგოვააღნიშნა, რომ ბოლო ორი თვის განმავლობაში მხოლოდ ფქვილი ტონაზე ათასი რუბლით გაძვირდა და ამ ტიპის ნედლეულზე ფასებმა, მისი თქმით, უკვე მნიშვნელოვნად გადააჭარბა ევროპულ საშუალო მაჩვენებელს.

ამ ფაქტორების შედეგად, ბაზრის მონაწილეების აზრით, რუსული პურ-ფუნთუშეულის საწარმოების საშუალო მომგებიანობა დღეს 1-დან 5%-მდე მერყეობს. ამ სიტუაციაში ყველაზე გონივრული გამოსავალი პროდუქციის ღირებულების გაზრდაა. შეგახსენებთ, რომ გასული წლის ოქტომბერში ერთ-ერთ გამოსვლაში რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს უფროსი ალექსანდრე ტკაჩევიაღნიშნა, რომ უახლოეს მომავალში პურის ფასი 17-2%-ით შეიძლება გაიზარდოს და ეს განცხადება, როგორც ჩანს, მწარმოებლებს, რომლებსაც მთავრობის შეზღუდვების გამო სოციალურ პროდუქტებზე ფასების გაზრდის ეშინიათ, „მწვანე შუქს“ აძლევენ. თუმცა, თავად მცხობელები არ არიან მზად, თავიანთი პროდუქცია უფრო ხელსაყრელ ფასად გაყიდონ. რუსეთის მცხობელთა კავშირის პრეზიდენტი ვალერი ჩეშინსკითავის მოხსენებაში აღნიშნა, რომ ამის მიზეზი ინდუსტრიებს შორის კონკურენციაა. „პურის მცხობელები მზად არ არიან გაყიდონ თავიანთი პროდუქცია ადეკვატურ ფასად იმის შიშით, რომ კონკურენტები უფრო დაბალ ფასს შესთავაზებენ“, - განმარტა მან. ეს მიდგომა, RSP-ის პრეზიდენტის თქმით, საერთოდ არ უწყობს ხელს დარგის განვითარებას. ვალერი ჩეშინსკიმ მოუწოდა მწარმოებლებს, დაადგინონ თავიანთი პროდუქციის ფასი რესურსების ღირებულებიდან გამომდინარე: ”რუსეთში პური დაახლოებით 4-5 ევრო ცენტი ღირს კილოგრამზე - ეს 5-7-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ევროპაში”, - ხაზგასმით აღნიშნა მან.

დარგის ექსპერტები საცხობი მრეწველობის წარმომადგენლების კიდევ ერთ მნიშვნელოვან ნაკლოვანებად მიიჩნევენ ფუნქციონალური პროდუქტების უკიდურესად დაბალ მოცულობას. RSP-ის მონაცემებით, ბოლო დროს ის სტაბილურად რჩებოდა წელიწადში დაახლოებით 1 ათასი ტონა პროდუქციაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ქვეყანას წელიწადში 1,5 მილიონ ტონამდე ასეთი პროდუქცია სჭირდება.

ანატოლი კოსოვანის თქმით, ასეთი ინდიკატორების მიღწევა შესაძლებელია ბაზარზე ახალი დიეტური პურპროდუქტების შემოტანის პროცედურის გამარტივებით და ამ კატეგორიის პროდუქციის სახელმწიფო შესყიდვის ორგანიზებით სამედიცინო, სამკურნალო და სოციალური დაწესებულებებისთვის.

ტანჯვა ფქვილით

ყველა მწარმოებელს ესმის, რომ მაღალი ხარისხის საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის საჭიროა მაღალი ხარისხის ნედლეული - ფქვილი. თუმცა, როგორც აღინიშნა რუსეთის ფქვილისა და მარცვლეულის საწარმოთა კავშირის პრეზიდენტი არკადი გურევიჩითონეებისთვის მიწოდებული ფქვილის ხარისხი ხშირად სასურველს ტოვებს.

პრობლემა ის არის, რომ ჩვენს ქვეყანაში წლიდან წლამდე მცირდება მესამე და უმაღლესი კლასის ხორბლის წარმოების მოცულობა და ის, რაც მოჰყავთ კრასნოდარის, სტავროპოლისა და ჩრდილოეთ კავკასიის რეგიონებში, ძირითადად ექსპორტზე გადის. გარდა ამისა, არკადი გურევიჩის თქმით, დღეს რუსეთში წარმოებული ფქვილის დაახლოებით 45% არანაირად არ არის გათვალისწინებული და იწარმოება ხელოსნურ ხაზებზე.

ფქვილისა და მარცვლეულის საწარმოთა კავშირის სპეციალისტების შეფასებით, ახლა რუსეთში 7 ათასი ფქვილის მწარმოებელია. შედარებისთვის, საბჭოთა მმართველობის დროს მათგან მხოლოდ 38 იყო.

არკადი გურევიჩმა აღნიშნა, რომ ფალსიფიცირებული ფქვილი მთავრდება საწარმოებში, მათ შორის დიდ თონეებში და ფქვილის პროდუქტების მწარმოებლებმა შესაძლოა არც იცოდნენ, რომ დაბალი ხარისხის ნედლეულით უწევთ მუშაობა.

„ჩვენ არ ვიცით, რა ხარისხის ფქვილს მივიღებთ ჩვენი მომწოდებლებისგან და, შესაბამისად, ვერ გამოვთვალეთ რამდენი წყალი დავამატოთ მას საბოლოო პროდუქტის მისაღებად. მეტიც, უხარისხო ფქვილთან მუშაობისას ხშირად იძულებულნი ვართ გამოვიყენოთ გამაუმჯობესებლები და დანამატები, რაც იწვევს ხარჯების ზრდას და პროდუქციის თვითღირებულების ზრდას“, - ამბობს ნინა ბოლგოვა.

ფქვილისა და მარცვლეულის საწარმოთა კავშირის სპეციალისტების თქმით, ყალბი პროდუქტების წინააღმდეგ ბრძოლა შესაძლებელია, თუ ფქვილის ქარხნებს კანონიერად მოეთხოვებათ სახელმწიფო რეგისტრაცია, ხოლო თონეებს მოეთხოვებათ იმუშაონ მხოლოდ მომწოდებლებთან, რომლებმაც გაიარეს ეს რეგისტრაცია. გასული წლის შემოდგომაზე სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ მოამზადა კანონპროექტი „მარცვლეულისა და მისი გადამუშავების პროდუქტების შესახებ“, რომელშიც შედის პუნქტი ფქვილის ქარხნების სავალდებულო სახელმწიფო რეგისტრაციის შესახებ და დარგის ექსპერტები იმედოვნებენ, რომ მისი მიღება გააუმჯობესებს თონეებისთვის მიწოდებული ფქვილის ხარისხს. შესაბამისად, საბოლოო პროდუქტი. კონგრესის მონაწილეების თქმით, საცხობი მრეწველობისთვის მაღალი ხარისხის მარცვლეულის სახელმწიფო შესყიდვა ასევე ხელს შეუწყობს რუსეთში წარმოებული ფქვილის ხარისხის გაუმჯობესებას.

ამასთან, მცხობელებისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის ფქვილის მიღება, არამედ იმის წარმოდგენა, თუ როგორ შეიცვლება მასზე ფასები მთელი წლის განმავლობაში - მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეძლებენ საწარმოები დაგეგმონ თავიანთი ხარჯები. ამიტომ, ნინა ბოლგოვამ სიტყვით გამოსვლისას აღნიშნა, რომ სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ არამარტო მარცვლეულის, არამედ ფქვილის ფასის სანდო პროგნოზი გააკეთოს.

საკადრო საკითხი

ყრილობაზე განხილული კიდევ ერთი პრობლემაა საცხობი მრეწველობის კვალიფიციური კადრებით უზრუნველყოფა. RSP– ის თანახმად, ბოლო შვიდი წლის განმავლობაში, ინდუსტრიაში უმაღლესი განათლების მქონე მუშაკთა რაოდენობა შემცირდა 5 ათასი ადამიანით, ხოლო სპეციალიზებულ ინსტიტუტებში გაუქმდა რამდენიმე განყოფილება, მათ შორის მექანიკოსების მომზადებისთვის.

„სულ უფრო მწვავედ დგას თონეებში სამუშაოდ მაღალკვალიფიციური სპეციალისტების მომზადების პრობლემა. მაღალ და საშუალო საფეხურებზე კვალიფიციური საინჟინრო პერსონალის განსაკუთრებული დეფიციტია. მათ ამზადებენ როგორც სპეციალიზებული, ისე სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტები. თუმცა, სტატისტიკის მიხედვით, ამ საგანმანათლებლო დაწესებულებების კურსდამთავრებულთა არაუმეტეს 15% მიდის სამუშაოდ საწარმოებში. ამჟამად სასწავლო სფეროების ჩამონათვალში საერთოდ არ შედის საინჟინრო და ტექნიკური პერსონალი. კიდევ ერთი პრობლემა მდგომარეობს ხარისხის სფეროში პროფესიული განათლება. ის მცირდება, სხვა საკითხებთან ერთად, პრაქტიკული მეცადინეობის საათების შემცირების გამო. შედეგად, კურსდამთავრებულებს, რომლებიც სამუშაოდ მიდიან საწარმოებში, უჭირთ წარმოების პროცესში შეერთება“, - ამბობს ოლგა ილინა, რუსეთის მცხობელთა კავშირის ვიცე-პრეზიდენტი, საერთაშორისო ინდუსტრიული აკადემიის პირველი პრორექტორი.

ამ პრობლემის გადასაჭრელად კონგრესის ზოგიერთმა მონაწილემ შესთავაზა აღდგეს სპეციალიზებული უნივერსიტეტების წარმომადგენლების მსგავს ღონისძიებებზე მოწვევის პრაქტიკა, ასევე დარგის კომიტეტების სხდომებზე მიმდინარე საკითხების ერთობლივი განხილვის მიზნით.

გარდა ამისა, მეცნიერების წარმომადგენლების თქმით, შესაძლებელია პროფესიონალი კადრების მომზადების პრობლემის გადაჭრა ხელმისაწვდომობის გაზრდით და დამატებითი პროფესიული განათლების შესაძლებლობის უზრუნველყოფით. მისი განხორციელება ხდება როგორც ინტენსიური კურსების ფარგლებში სპეციალიზებულ ინსტიტუტებში მცხობელთა უნარების გასაუმჯობესებლად, ასევე საგანმანათლებლო სემინარებსა და მასტერკლასებზე, რომლებიც რეგულარულად იმართება სპეციალიზებული გამოფენების დროს. სამწუხაროდ, აღნიშნა ოლგა ილინამ, სულ უფრო რთული ხდება სპეციალისტების დარწმუნება, მონაწილეობა მიიღონ ასეთ ღონისძიებებში, რადგან საწარმოს მენეჯმენტი ამცირებს დაფინანსებას მუშაკთა გადამზადებისა და კვალიფიკაციის ასამაღლებლად.

კონფერენციის ზოგიერთმა მონაწილემ აღნიშნა, რომ პურის საწარმოებში ახალი სპეციალისტების მოზიდვის ერთ-ერთი ეფექტური მეთოდია მცხობელის პროფესიისადმი ინტერესის გაზრდა. ასოციაციის პრეზიდენტი „სანკტ-პეტერბურგის პურის მცხობელები“ ​​ალექსანდრე ზორინიკონგრესის მონაწილეებს განუცხადა რეგიონის გამოცდილება საგანმანათლებლო დაწესებულებებში პროგრამის „პურის სამკურნალო ძალის“ დანერგვის შესახებ. მის ფარგლებში პეტერბურგის რამდენიმე სკოლაში ჩატარდა პურის გაკვეთილები, სადაც ახსნილი იქნა ამ პროდუქტის სარგებელი, მოეწყო ექსკურსიები პურის საწარმოებში პროდუქციის დეგუსტაცია და საგანმანათლებლო დაწესებულებები, სადაც მცხობელები და კონდიტერები ვარჯიშობენ. ხოლო პურის გაკვეთილების დროს მეშვიდე და უმაღლესი კლასის მოსწავლეებს შეეძლოთ საკუთარი ცომეულის დამზადება.

Გაყიდვების

ყრილობაზე კიდევ ერთი აქტუალური საკითხი იყო პროდუქციის გაყიდვა. როგორც ცნობილია, ყველაზე დიდი მოცულობის საკვები პროდუქტები ზოგადად და პურ-ფუნთუშეული, კერძოდ, ქსელების საშუალებით იყიდება. თუმცა, ეს სადისტრიბუციო არხები უფრო შესაფერისია მსხვილი მწარმოებლებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ უზრუნველყონ მიწოდების საჭირო მოცულობები. მაგრამ რაც შეეხება საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ პროდუქციის მცირე პარტიებს?

გეორგი იგნატიევმა თავის მოხსენებაში აღნიშნა, რომ მრეწველობისა და ვაჭრობის სამინისტრო მუდმივ და სისტემატურ მუშაობას აწარმოებს მცირე სავაჭრო საწარმოების განვითარებაზე, რომლებიც ადგილობრივი მწარმოებლების გაყიდვის ერთ-ერთი მთავარი არხია. „ამჟამად რუსეთში სრულდება კანონი „რუსეთის ფედერაციის სავაჭრო საქმიანობის სახელმწიფო რეგულირების საფუძვლების შესახებ“ მობილური ვაჭრობის კუთხით, რომლის მიზანია არასტაციონარული მიწოდების ვაჭრობის განვითარებისათვის აუცილებელი პირობების შექმნა. ხაზგასმით აღნიშნა ოფიციალურმა წარმომადგენელმა და მოუწოდა რეგიონული ხელისუფლების წარმომადგენლებს განავითარონ სხვადასხვა სავაჭრო ფორმატები, უზრუნველყონ ბაზრობებისა და საცალო ბაზრების სავაჭრო ადგილების რაოდენობის გაზრდა. მრეწველობისა და ვაჭრობის სამინისტროს წარმომადგენლის თქმით, ამ რეკომენდაციების შესრულება საშუალებას მისცემს პურპროდუქტების მწარმოებლებს შესაძლებლობა ჰქონდეთ გარანტირებული და დროულად გაყიდონ თავიანთი საქონელი.

შესაძლებელია თუ არა საცალო მოვაჭრეებთან ვაჭრობა?

რა თქმა უნდა, ქსელები რჩება ეფექტური სადისტრიბუციო არხად, რომლის მეშვეობითაც საწარმოები ყიდიან თავიანთი პროდუქციის უმეტეს ნაწილს. თუმცა, საცალო ვაჭრობასთან თანამშრომლობა ხშირად ხდება მომწოდებლებისთვის არახელსაყრელი პირობებით. მწარმოებლებისთვის ყველაზე მტკივნეული საკითხებია რეტრო ბონუსები და პროდუქტის დაბრუნება. კერძოდ, ნინა ბოლგოვას თქმით, ZAO Khleb-ის საწარმოებმა ბოლო სამი წლის განმავლობაში დაკარგეს დაახლოებით 1 მილიონი რუბლი ასეთი შემოსავლით.

ვალერი ჩეშინსკიმ აღნიშნა, რომ ჯაჭვები იღებენ დაახლოებით 2 ტრილიონ რუბლს მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლებისგან, ხოლო დაახლოებით 6 მილიარდს უშუალოდ მცხობლებისგან. ასეთი მაჩვენებლები ნათლად მეტყველებს იმაზე, რომ საცალო ვაჭრობისთვის მომგებიანია პურის პროდუქტების მომწოდებლებთან თანამშრომლობა, რაც ნიშნავს, რომ მწარმოებლებმა უნდა დაიცვან საკუთარი ინტერესები. ქსელებთან ხელშეკრულებების გაფორმებისას. RSP-ის პრეზიდენტის თქმით, ზოგიერთი მწარმოებელი ახერხებს პროდუქციის გაყიდვას ქსელური მაღაზიების მეშვეობით, რეტრო ბონუსების გარეშე. თუმცა კონგრესის მონაწილეები დარწმუნებულნი არიან, რომ საკუთარი ინტერესების დაცვა მხოლოდ რეგიონის კოლეგებთან კონსოლიდაციის შემთხვევაშია შესაძლებელი. ვალერი ჩეშინსკიმ დაარწმუნა, რომ რუსეთის მცხობელთა კავშირი მზადაა გაუწიოს დახმარება მცხობლებს გადაუჭრელი საკითხების შემთხვევაში.

მან კონგრესის მონაწილეებს რეგიონში კოორდინირებული მუშაობის გამოცდილება და მისი შედეგები გაუზიარა RSP-ის დირექტორთა საბჭოს წევრი, OJSC Kazan BPC-ის დირექტორთა საბჭოს თავმჯდომარე ბულატ კუტდუსოვი.მისი თქმით, ამ დროისთვის თათარსტანის რესპუბლიკაში პურის პურის 13 მსხვილი მწარმოებელი მუშაობს, რომლებიც ერთობლივად იცავენ თავიანთ ინტერესებს ქმედებების კოორდინირებით. შედეგად, რესპუბლიკის მცხობელებმა მოახერხეს 1 კგ პურის საშუალო ფასის ზრდა - ახლა რეგიონში ის 48 რუბლს შეადგენს. „ჩვენ აქტიურად ვმუშაობთ თათარსტანის რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტროსთან, ვიწვევთ მის წარმომადგენლებს ჩვენს ყველა შეხვედრაზე, ვუხსნით ჩვენს საჭიროებებს და პრობლემებს და დღეს სოფლის მეურნეობის სამინისტრო გვინაზღაურებს 1-ლი კლასის ფქვილის ფასს. სოციალური პური. გარდა ამისა, ჩვენ მივაღწიეთ კომპენსაციას აღჭურვილობის ღირებულების 4%-ზე დღგ-ს გარეშე - მთლიანობაში, ამ საჭიროებებისთვის წელს მივიღეთ 55 მილიონი რუბლი, ხოლო მომავალ წელს ვგეგმავთ 1 მილიონი რუბლის მიღებას“, - აღნიშნა ბულატ კუდტუსოვმა.

თათარსტანის მცხობელები, სპეციალისტის თქმით, ერთობლივად იცავენ საკუთარ ინტერესებს ჯაჭვებთან მუშაობისას: თუ საცალო მოვაჭრეები დაიწყებენ მწარმოებლებისთვის არახელსაყრელი პირობების კარნახს, რესპუბლიკის ყველა თონედან მაღაზიებში მიწოდება ჩერდება. ამ კონსოლიდაციის შედეგად მეწარმეებმა მიაღწიეს გაუყიდველი პროდუქციის ანაზღაურებას 3-5% დონეზე. მწარმოებლები მუშაობენ ზოგიერთ ქსელთან დაბრუნების გარეშე და ჯამური რეტრობონუსები, რესპუბლიკის მაღაზიების ქსელში მცხობელთა მარკეტინგულ საფასურთან ერთად, არ აღემატება 6%-ს.

სამწუხაროდ, აღნიშნა ანატოლი კოსოვანმა, კონსოლიდაცია ჯერ კიდევ არ არის სისტემური, მაგრამ ლოკალური ხასიათისაა და მთლიანობაში რუსეთში არ არის მიღწეული იმ დონემდე, რომ კონკურენტუნარიანი შიდა ინდუსტრიული ბრძოლა ავსებს პარტნიორობას.

ინდუსტრიის განვითარების ვექტორები

კონგრესის ყველა მონაწილე შეთანხმდა, რომ მხოლოდ ძალების გაერთიანებით, მცხობელები შეძლებენ მრავალი პრობლემის გადაჭრას, მათ შორის საცალო მოვაჭრეებთან მუშაობასთან, ასევე ფედერალური და ადგილობრივი ხელისუფლების ყურადღების მიპყრობას. გარდა ამისა, დარგის ექსპერტებმა აღნიშნეს, რომ ეროვნული მიზანი უნდა იყოს საცხობი ინდუსტრიის განვითარება ინოვაციური გარდაქმნების სფეროში. ასევე, ღონისძიების მონაწილეთა თქმით, ასორტიმენტის ფორმირებამ უნდა გაითვალისწინოს ბაზრის მოთხოვნები.

ზოგიერთმა მომხსენებელმა განსაკუთრებული ყურადღება გაამახვილა მთავრობის, ბიზნესის, მრეწველობისა და საუნივერსიტეტო მეცნიერების წარმომადგენლებს შორის ერთობლივი მუშაობის აუცილებლობაზე. „სანამ ასეთი პარტნიორობის რეალური მექანიზმი არ ჩამოყალიბდება, საცხობი ინდუსტრია არ გაუმჯობესდება“, - აღნიშნა ანატოლი კოსოვანმა.

კონგრესის მონაწილეები შეთანხმდნენ, რომ მარცვლეულის, ფქვილისა და პურპროდუქტების მწარმოებლებმა უნდა შეიმუშაონ კონსოლიდირებული პოზიცია ფასების, ხარისხის პოლიტიკის, საკანონმდებლო ბაზის დახვეწის, სარეზერვო ფონდების ფორმირებისა და ფინანსურ-საკრედიტო პოლიტიკის სფეროში.

საბოლოოდ, ღონისძიების ფარგლებში გამოითქვა მოსაზრება დარგის ექსპერტთა ჯგუფის შექმნის აუცილებლობაზე, რომელშიც შევლენ წამყვანი პურ-ფუნთუშეული საწარმოების წარმომადგენლები და რომელიც გავლენას მოახდენს მიღებული რეგულაციების შინაარსზე, რომელიც ეხება მცხობელთა ინტერესებს.

ყველა ეს ღონისძიება, დარგის ექსპერტების აზრით, ხელს შეუწყობს ნეგატიური ტენდენციების აღმოფხვრას და პოზიტიური ტენდენციების განვითარებას საცხობი ინდუსტრიაში.

1. საცხობი მრეწველობის ზოგადი მახასიათებლები

1.1 საცხობი მრეწველობის განვითარების ისტორია

საცხობი მრეწველობა კვების მრეწველობის ერთ-ერთი უდიდესი სექტორია. ჩვენს ქვეყანაში მექანიზებული საცხობი წარმოება წლების განმავლობაში იქმნებოდა საბჭოთა ძალაუფლება. მხოლოდ სოციალისტური წარმოების რეჟიმის პირობებში იყო შესაძლებელი საუკუნეების განმავლობაში განვითარებული ხელოსნური საცხობი წარმოების რადიკალური რეორგანიზაცია და ინდუსტრიული განვითარების გზაზე გაყვანა. მექანიკური აღჭურვილობით აღჭურვილი თონეების მშენებლობა პირველად განხორციელდა ქვეყნის უდიდეს ქალაქებში - მოსკოვსა და ლენინგრადში.
1925 წელს ექსპლუატაციაში შევიდა პირველი მოსკოვის საცხობი ხუთი ღუმელით, რომელიც აღჭურვილი იყო ზოგიერთი სახის მექანიკური აღჭურვილობით: ლითონის თასები, ცომის შემრევი და გამყოფი მანქანები, საწური მოწყობილობები და ა.შ.
იმავე წელს უკრაინაში ექსპლუატაციაში შევიდა პირველი ხარკოვის საცხობი, რომელიც აღჭურვილი იყო ათი შიდა ღუმელით ამოსაწევი კერებით, თონეები კიევში (ათი ღუმელით), დონეცკში (ექვსი ღუმელით) და დნეპროპეტროვსკში. ამ თონეებში ცომის მოზელვა ხდებოდა 600 ლიტრი ტევადობის მოძრავი თასებით.
1930-1933 წლებში დაიწყო თონეების ფართოდ მშენებლობა. ამ დროისთვის შეიქმნა ქარხნები, რომლებიც ამზადებდნენ მექანიკურ აღჭურვილობას საცხობი მრეწველობისთვის (მელსტროი, გლავპროდმაში და სხვ.).
1928 წლამდე ქვეყნის მასშტაბით აშენდა და ექსპლუატაციაში შევიდა 74 თონე. 1929 წლიდან 1940 წლამდე ექსპლუატაციაში შევიდა 280 ახალი თონე, დღიური საპროექტო სიმძლავრით 17 ათასი ტონა.
1927-1928 წლებში საბჭოთა დიზაინერმა G.P. Marsakov-მა დაიწყო ახალი ტიპის საცხობი ხისტი რგოლის კონვეიერის შემუშავება. პირველი ასეთი საპილოტე ქარხანა აშენდა მოსკოვში 1929 წელს. 1931 წელს მოსკოვში აშენდა ბეჭდის საცხობი დღეში 250 ტონა პურის ტევადობით, რომელიც ტექნიკური აღჭურვილობის თვალსაზრისით ბევრად აღემატებოდა ევროპასა და ამერიკაში არსებულ ყველა ქარხანას. ამ დროს, მოწინავე მუშაკთა და წარმოების ნოვატორთა მოძრაობა ფართოდ განვითარდა თონეებში, რაც გახდა საცხობი წარმოების გაუმჯობესებისკენ მიმართული შემოქმედებითი ინიციატივის ამოუწურავი წყარო.
მეორე მსოფლიო ომის დროს საცხობი მრეწველობამ მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენა; დროებით ოკუპირებულ ტერიტორიაზე მდებარე საწარმოების უმეტესობა განადგურდა.
ომისშემდგომ წლებში საცხობი მრეწველობამ აღდგენის შემდეგ სწრაფად დაიწყო განვითარება. გამოცხობის ახალმა ტექნოლოგიამ შესაძლებელი გახადა ცომის უწყვეტი მომზადების ორგანიზება და უწყვეტი საწარმოო ხაზების შექმნა.
ბოლო ორი წლის განმავლობაში პურის წარმოება სტაბილურად გაიზარდა. ზუსტად ათი წლის წინ - საკმაოდ აყვავებულ 1990 წელს - პურის წარმოებისა და მოხმარების მოცულობამ 18,0 მლნ ტონა შეადგინა, შემდეგ წარმოების საერთო კლება და 1995 წელს 12,4 მლნ ტონა იყო წარმოებული, კლება გაგრძელდა 1998 წლამდე და მიაღწია. დონე 8,3 მლნ ტონა, ანუ 1990 წლის ტომის 45,6%. 1999 წელს ქვეყნის მასშტაბით პურის წარმოების ზრდა 1998 წელთან შედარებით 8%-ით გაიზარდა, ზოგიერთ რეგიონში კი საგრძნობლად მეტი. მაგალითად, ჩრდილოეთ რეგიონში წარმოების ზრდამ წელიწადში 16,5% შეადგინა, ვოლგის რეგიონში – 11,0%, ურალისში – 12,0%, ხოლო ჩრდილოეთ კავკასიის რეგიონში 24,5%–ს მიაღწია. პურ-ფუნთუშეულის წარმოება მოცულობის 20%-ზე მეტით გაიზარდა ლიპეცკის, ბელგოროდის, კალუგისა და ჩელიაბინსკის რაიონებში, კრასნოდარისა და სტავროპოლის ტერიტორიებზე და ყაბარდო-ბალყარეთში. პურის წარმოების ზრდა დაფიქსირდა 78 რეგიონში და მხოლოდ 11 რეგიონში გაგრძელდა კლება.

2.2 საცხობი მრეწველობის სახეები და მნიშვნელობა რუსეთის კვების კომპლექსში
საცხობი კვების მრეწველობის ერთ-ერთი წამყვანი დარგია. პური, როგორც ძირითადი საკვები პროდუქტი, შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანის კალორიული მოთხოვნილების 30%-მდე და ემსახურება როგორც ცილების, ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების და მინერალების წყაროს. ამ ინდუსტრიაში დაახლოებით 18 ათასი საწარმოა, რომელთაგან 50%-ზე მეტი მცირე თონეა. დღეს დიდი თონეები თითქმის ყველგან ახერხებენ მოსახლეობის პურის მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას, რადგან დღეს მათი შესაძლებლობები სრულად არ არის ათვისებული. თუმცა, მოსახლეობის მზარდი მოთხოვნა ახლად გამომცხვარ პროდუქტებზე, დიეტურ და თერაპიულ-პროფილაქტიკურ პროდუქტებზე აუცილებელ და მიზანშეწონილს ხდის პროდუქციის მცირე სადისტრიბუციო რადიუსის მქონე მცირე სახელოსნოებისა და თონეების აშენებას.

ამჟამად ინდუსტრია აწარმოებს დაახლოებით 5 ათას სახეობის საკონდიტრო ნაწარმს.
ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი წარმოების მოცულობით მეორე ადგილს იკავებს. გარდა ამისა, მათ მნიშვნელოვანი რაოდენობით აწარმოებს საცხობი მრეწველობა. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი უკიდურესად მრავალფეროვანია. ამრიგად, ნამცხვრებისა და საკონდიტრო მრეწველობა 400-ზე მეტ პროდუქტს აწარმოებს.
წარმოების მოცულობის ზრდას, ასორტიმენტის ცვლილებას და გაუმჯობესებას უზრუნველყოფს სიმძლავრის შესაბამისი მატება, რაც დაგეგმილია, პირველ რიგში, არსებული საწარმოების რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური გადაიარაღების, აღჭურვილობის განახლებისა და მოდერნიზაციის შედეგად. მოძველებული აღჭურვილობის ჩანაცვლების დაჩქარება, მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების უახლესი მიღწევების წარმოებაში სწრაფი დანერგვა, ახალი მსხვილი საწარმოების მშენებლობა.
საკონდიტრო მრეწველობის მუშაკებმა ბევრი გააკეთეს მოწინავე თანამედროვე აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიის შესაქმნელად და დანერგვისთვის, რაც უზრუნველყოფს კომპლექსური მექანიზებული საწარმოო ხაზების შექმნას, რაც წარმოების ორგანიზაციის ყველაზე მოწინავე ფორმაა და უზრუნველყოფს პირობებს ავტომატიზირებული საწარმოების შესაქმნელად.
საკონდიტრო ნაწარმის შემდგომი წარმოება დაკავშირებული უნდა იყოს ნედლეულის, მატერიალური და საწვავი-ენერგეტიკული რესურსების დაზოგვის რეჟიმთან. ნედლეულის დაზოგვა, თავის მხრივ, მიზნად ისახავს ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის შაქრის ინტენსივობის შემცირებას ნედლეულის დანაკარგების შემცირების რეცეპტების გადახედვის შედეგად, შაქრის შემცველი პროდუქტების წარმოების შემცირებისა და ადგილობრივი და არატრადიციული ნედლეულის გამოყენების შედეგად.

2. საწარმო სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხნის No8 საქმიანობა.

2.1 საწარმოს მდებარეობა და მოკლე აღწერამისი საქმიანობა

სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხანა აერთიანებს ორ თონეს. თონე No4 აშენდა 1931 წელს, 1942 წელს განადგურდა ნაცისტების საჰაერო თავდასხმის დროს. რესტავრირებულია 1943 წელს საცხობი გუნდის მიერ. მდებარეობს ვოლგოგრადის ტრაქტოროზავოდსკის რაიონში.

თონე No8 აშენდა 1963 წელს და ასევე მდებარეობს ტრაქტოროზავოდსკის რაიონში.

2002 წლიდან Traktorozavodsky Bread Factory CJSC არის გაერთიანებული სამეფოს Volgo-Don Bread CJSC-ის ნაწილი.

მე-4 საცხობი ქარხნის მიწის ნაკვეთის საერთო ფართი შეადგენს 819 კვ.მ. ტერიტორიაზე განთავსებულია საწარმოო შენობა 2593 კვ.მ ფართობით, ავტოფარეხები და სარემონტო ადგილები 391 კვ.მ., სასაწყობო და კომუნალური ოთახები საერთო ფართი 483 კვ.მ. .მ. და ქარხნის მართვის შენობა 230 კვ.მ. ქარხანა ორიენტირებული იყო პურის, წვრილფეხა პროდუქტებისა და კერა ჭვავის პურის წარმოებაზე.

საცხობი ქარხანა 8 საერთო ფართი 15846 კვ.მ. ტერიტორიაზე განთავსებულია საწარმოო შენობა საერთო ფართით 3009 კვ.მ, სიმინდის ნაწარმის წარმოების სახელოსნო საერთო ფართობით 458,9 კვ.მ, ჩალისა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის სახელოსნო. საერთო ფართობით. 297 კვ.მ, სასაწყობე და კომუნალური შენობა ს/ფართი 576 კვ.მ, ავტოფარეხი 139 კვ.მ. და ცალკეული საწყობები საერთო ფართობით 739 კვ.მ., თავშესაფარი 94 კვ.მ. აღჭურვილობა: 4 FTL-2 ღუმელი, 3 Monsoon-Rotor ღუმელი, ერთი PIK-8 ტიპის ღუმელი ჩალის წარმოებისთვის, ერთი A2-ShPZ ღუმელი, ერთი PKE-9 ღუმელი. ქარხანა ორიენტირებული იყო ჩამოსხმული პურის, წნეხილი პროდუქტების, ჩალის, ფუნთუშებისა და ჯანჯაფილის წარმოებაზე.
2004 წელს დაიწყო წარმოების რეკონსტრუქცია. მე-4 თონე გააჩერეს, ტექნიკის ნაწილი მე-8 თონეში გადაიტანეს. მე-8 საცხობში პურის წარმოების FTL-2 ღუმელზე დაფუძნებული I ხაზი ამოქმედდა, დღეში 5 ტონა ტევადობით. მცირე ზომის პროდუქციის წარმოება მოეწყო 2 Monsoon-Rotor 99 ღუმელის ბაზაზე დღეში 2,5 ტონამდე სიმძლავრით. ამ ყველაფერმა შესაძლებელი გახადა მომხმარებელთა შორის მოთხოვნადი კონკურენტუნარიანი პროდუქტების წარმოება.

მთავარი ამოცანა, რომლის წინაშეც დგას სს Traktorozavodsky Bread Factory, არის გაყიდვების ბაზრის გაფართოება და პროდუქციის ასორტიმენტისა და ხარისხის გაფართოებით მიღებული პოზიციების გაძლიერება. ამრიგად, საწარმოს განვითარების 2006-2007 წლების სტრატეგიის დაცვის მიზნით, აუცილებელი აქტივობების გეგმა შემდეგია:
პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობისა და ხარისხის გაზრდა.
ენერგიის დანახარჯების შემცირება ჩალის წარმოების მაღაზიაში ელექტრო ღუმელის გაზის ღუმელით ჩანაცვლებით და ჩალის წარმოების მოცულობის გაზრდა დღეში 3 ტონამდე.
ჯანჯაფილის, ფუნთუშებისა და კრეკერების წარმოების ორგანიზაცია No4 საცხობში 10 ტონამდე დღეში.
მზა პროდუქციის ბრენდირებული შეფუთვის გამოყენება.

2.2 სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხნის No8 საწარმოო სიმძლავრე

საწარმოო სიმძლავრე არის მაქსიმალური შესაძლო გამომუშავება წელიწადში (დღე, ცვლა), რომელიც შეიძლება მიღწეული იქნას საწარმოსთვის მინიჭებული შრომის საშუალებების სრული გამოყენებით დადგენილი სპეციალიზაციისა და მუშაობის რეჟიმის შესაბამისად. წარმოების სიმძლავრე ასევე განისაზღვრება ცალკეული საამქროების, ერთეულების, ხაზების და დანადგარების მიხედვით. საწარმოო სიმძლავრე გამოითვლება პროდუქციის მთელი ასორტიმენტისთვის დაგეგმვის პერიოდში. თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის სიმძლავრე განისაზღვრება ბუნებრივი საზომი ერთეულებით, გარკვეული ტიპის პროდუქტებისთვის - ფიზიკური და ღირებულებითი თვალსაზრისით. საწარმოო სიმძლავრე განისაზღვრება ძირითადი წარმოების წამყვანი საამქროების სიმძლავრით, სადაც მიმდინარეობს ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და რომლებიც გადამწყვეტია მზა პროდუქციის წარმოების უზრუნველსაყოფად.
შეფერხების, ანუ სახელოსნოების, სექციების, აღჭურვილობის ჯგუფების არსებობა, რომელთა გამტარუნარიანობა არ შეესაბამება წამყვანი საწარმოო რგოლების სიმძლავრეს, არ არის საწარმოს წარმოების სიმძლავრის შემცირების მიზეზი. მან უნდა შეიმუშაოს და განახორციელოს ზომები, რათა აღმოიფხვრას შეფერხებები. საწარმოო სიმძლავრის გაანგარიშება მოიცავს საწარმოს ყველა აღჭურვილობას, გარდა სარეზერვო აღჭურვილობისა და ექსპერიმენტული განყოფილებების აღჭურვილობისა. სიმძლავრის რეზერვები ხელს უწყობს წარმოების დროულ მომზადებას და ახალი ტიპის პროდუქციის განვითარებას, ზრდის წარმოების მოქნილობას და ეხმარება აღმოფხვრას დისბალანსი, რომელიც წარმოიქმნება გეგმის განხორციელების დროს.
უწყვეტი წარმოების პროცესის მქონე საწარმოებისთვის, სიმძლავრე გამოითვლება წელიწადში კალენდარული დღეების რაოდენობისა და 24 სამუშაო საათის მიხედვით (მინუს სტანდარტული დრო ყველა სახის რემონტისთვის). საწარმოებისთვის, რომელთა ძირითადი სახელოსნოები მუშაობენ ორ ცვლაში ან ორ ცვლაზე ნაკლებ ცვლაში, სიმძლავრე განისაზღვრება აღჭურვილობის ორ ცვლაზე მუშაობის რეჟიმის საფუძველზე, ხოლო უნიკალური - სამ ცვლაზე მუშაობის რეჟიმში.
მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მუშაკთა მატერიალური წახალისებაც. საწარმოო სიმძლავრის გამოყენების გასაუმჯობესებლად.