Ზღაპრები

საცხობი მრეწველობის განვითარების ძირითადი მიმართულებები. რუსეთის საცხობი მრეწველობის განვითარების შეფასება და პერსპექტივები საცხობი მრეწველობის განვითარების პერსპექტივები

პურის ნაწარმის გამოცხობა ამჟამად წამყვან პოზიციას იკავებს კვების მრეწველობის ყველა დარგს შორის. პური არის პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს ადამიანის კალორიული მოთხოვნილების 30%-ს. მასთან ერთად ადამიანი იღებს ცილებს, ვიტამინებს, დიეტურ ბოჭკოებს და მინერალებს. დღეისათვის ამ ინდუსტრიაში ჩართულია დაახლოებით 18000 საწარმო, რომელთაგან ნახევარი მცირეა, ხოლო მეორე ნახევარი საშუალო და მსხვილი საწარმოებია. თუ დიდი თონეები გამოიყენებდნენ ყველა შესაძლო საწარმოო სიმძლავრეს, შეძლებდნენ ხალხის პურის მოთხოვნილების სრულად დაკმაყოფილებას.

შიდა საწარმოების უმეტესობა, მსოფლიო და შიდა ბაზრებზე მათი პროდუქციის არაკონკურენტუნარიანობის შედეგად, განსაკუთრებით დასავლური კომპანიების უმაღლესი ხარისხის პროდუქციის ბაზარზე გამოჩენასთან დაკავშირებით, ცუდად არის ადაპტირებული თანამედროვე ბაზრის მოთხოვნებთან. ბიზნესის ეფექტურობის პრობლემებს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს სოციალურად მნიშვნელოვანი ინდუსტრიებისთვის, რომლებიც ორიენტირებულია უშუალოდ მოსახლეობის საჭიროებების დაკმაყოფილებაზე: კვების და მსუბუქი მრეწველობის, საბინაო და კომუნალური მომსახურება და ა.შ.

რუსეთის კვების მრეწველობა აერთიანებს 30-მდე ინდუსტრიას, რომლებიც ხასიათდება გარკვეული ბიოტექნოლოგიებით პროდუქციის წარმოებისთვის და წარმოების სხვადასხვა ორგანიზაციისთვის. კვების მრეწველობის საწარმოების მუშაობის შედეგებზე დიდწილად არის დამოკიდებული ქვეყნის ეკონომიკური და სასურსათო უსაფრთხოება და მოსახლეობის ჯანმრთელობა. კვების მრეწველობის განვითარების მიზანი ეროვნული ინტერესების კუთხით არის ქვეყნის მოსახლეობის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტების მიმართ. ამრიგად, კვების მრეწველობა არის სტრატეგიული ინდუსტრია.

საცხობი მრეწველობა აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების სექტორია და ასრულებს ძირითადი პროდუქტების წარმოების ამოცანას. რუსეთში პური აუცილებელი პროდუქტია, მას ყველა და ყველგან რეგულარულად ყიდულობს. მოსახლეობის ყველა სეგმენტისთვის ყველაზე ხელმისაწვდომი საკვები პროდუქტის მიწოდება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ეფექტურად ფუნქციონირებს და ვითარდება ინდუსტრია.

რუსეთში არის 10 ათასზე მეტი თონე (მათ შორის 1,5 ათასი დიდი) და თონე, რომელსაც შეუძლია დღეში დაახლოებით 70 ათასი ტონა პურის წარმოება, ანუ 500 გრამი პური ერთ ადამიანზე. ამავდროულად, ინდუსტრიის წარმოების სიმძლავრის 90%-მდე კონცენტრირებულია 990 საწარმოზე.

საცხობი ინდუსტრიის ერთ-ერთი მახასიათებელია წარმოების სიმძლავრის კონცენტრაცია დიდ საწარმოებში და, ამავე დროს, საკუთრების სხვადასხვა ფორმის მცირე საწარმოების დიდი რაოდენობით არსებობა. ინდუსტრიაში წარმოდგენილია როგორც ახალბედა თონეები - კერძო თონეები, ასევე ყოფილი სახელმწიფო თონეები, რომლებიც კორპორატიზებული იყო პრივატიზაციის დროს. რუსეთში პურის წარმოების ძირითადი მოცულობა კონცენტრირებულია დიდ საწარმოებში. აქ იწარმოება ყველა საცხობი პროდუქტის 80%-ზე მეტი. თუმცა, ამ ჯგუფის საწარმოებში პროდუქციის კლებამ 2006 წელს შეადგინა 2,8%.

ფართოდ გავრცელდა შედარებით მცირე სიმძლავრის საცხობი საწარმოები, რომლებსაც ჩვეულებრივ მინი თონეებს უწოდებენ. ამავდროულად, მცირე თონეებში წარმოება გაიზარდა 11%-ით (715 ათასი ტონიდან 772 ათას ტონამდე), მაგრამ ეს მოცულობა რუსეთში მთლიანი წარმოების 10%-ზე ნაკლებია.

ბოლო ათწლეულში 1500-დან დაახლოებით 200-მა თონემ არსებობა შეწყვიტა. ზოგიერთი თონე აღმოჩნდა ძალიან მძიმე მდგომარეობაში; რეგიონებში არაერთი საწარმო გადაკეთდა არყის წარმოებისთვის; ათეულობით თონემ რამდენჯერმე შეამცირა პურის წარმოება.

პურ-ფუნთუშეულის წარმოება, ოფიციალური სტატისტიკით, ბოლო წლებში კლებულობს: 2000 წელს 9,1 მლნ ტონა იყო წარმოებული. პროდუქცია, 2003 წელს - 7,8 მლნ ტონა. 2004-2005 წლებში არის წარმოების მოცულობის ზრდა, თუმცა უმნიშვნელო (8,1 მლნ ტონა და 8,4 მლნ ტონა, შესაბამისად). თუმცა, 2006 წელს კვლავ დაფიქსირდა ანალიზის მაჩვენებლის ვარდნა 7,7 მლნ ტონამდე.

მთელი ქვეყნის მასშტაბით პურპროდუქტების წარმოების შემცირება, მოთხოვნის ვარდნა და ხარჯების ზრდა, ბუნებრივია, უარყოფითად აისახება ეკონომიკური მაჩვენებლებისაწარმოების მუშაობა. პურ-ფუნთუშეულის რენტაბელობა 2006 წელს 10%-ზე ნაკლები იყო, ხოლო წამგებიანი, ანუ არსებითად გაკოტრებული საწარმოების რაოდენობა მუდმივად იზრდება. დაბალი მომგებიანობა პირდაპირ გავლენას ახდენს მთლიანი ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივაზე. ამდენად, არსებობს ტენდენცია რუსეთის პურ-ფუნთუშეულის მაჩვენებლების გაუარესებისკენ.

ძირითადი მიზეზები, რამაც განაპირობა საცხობი მრეწველობის ეს განვითარება, იყო:

1. პურზე მომხმარებელთა მოთხოვნის დაცემა, უპირველეს ყოვლისა, დაბალი ხარისხის პურზე მეცხოველეობის საკვებით მიწოდების შეწყვეტის გამო.

რუსეთში პურის და პურის პროდუქტების მოხმარება ტრადიციულად მაღალ დონეზეა. პური შეიცავს უამრავ უმნიშვნელოვანეს საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანს სჭირდება; მათ შორისაა ცილები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალები და დიეტური ბოჭკოები. პურის მოხმარებით ადამიანი აკმაყოფილებს ნახშირწყლების მოთხოვნილების თითქმის ნახევარს, ცილებზე მესამედს და B ვიტამინების, ფოსფორისა და რკინის მარილების ნახევარზე მეტს. მსოფლიოს ხალხთა უმეტესობისთვის პურს აქვს მორალური მნიშვნელობა და ყოველთვის იყო ადამიანური ღირებულებების საზომი.

რუსეთში პურის მოხმარება რამდენიმე წელია მცირდება (ცხოვრების დონის დაქვეითების გამო) და მინიმალურ ნიშნულს 2006 წელს მიაღწია, როდესაც წელიწადში მხოლოდ 45 კგ პური იყო ერთ ადამიანზე, ხოლო ამ პროდუქტის მოხმარების ნორმა წელიწადში 100 კგ-ს შეადგენს. სულზე. შესაბამისად, საშუალო მოხმარება ერთ სულ მოსახლეზე 55%-ით ნაკლებია სტანდარტულ დონეზე.

2. ფასების მატება, მოსახლეობის ფულადი შემოსავლების მსყიდველობითუნარიანობის დაქვეითება, აგრეთვე პურის და პურ-ფუნთუშეულის უფრო ეკონომიური ხარჯვა მათი სიძვირის გამო.

საბაზრო პირობებში პურის გამოცხობა უნდა განვითარდეს პურის პოტენციური მომხმარებლების - ქალაქების, დაბების და სხვა დასახლებული უბნების მაცხოვრებლების საჭიროებების შესაბამისად. პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობების დაგეგმვისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ მომხმარებელთა თითოეულ კატეგორიას აქვს ხარისხის „საკუთარი“ მოთხოვნები, ყურადღებას ამახვილებს „თავის“ ასორტიმენტზე და თვლის თავისთვის მისაღები ფასის გარკვეულ დონეს.

იმისდა მიუხედავად, რომ საცხობი ინდუსტრია, ისევე როგორც მთელი ინდუსტრია, იმყოფება საბაზრო პირობებში და ფედერალურ დონეზე არ არსებობს საკანონმდებლო აქტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ სახელმწიფო გავლენას საცხობი საწარმოების ფასების პოლიტიკაზე. თუმცა, რუსეთში, სადაც პურს ტრადიციულად მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს დიეტაში, პურის ფასი პოლიტიკის საკითხია.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პურის და პურის პურის პროდუქციის ფასები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება საცხობებში, თითქმის გაორმაგდა 2000 წლიდან 2006 წლამდე, რაც გამოწვეული იყო ნედლეულის, ელექტროენერგიის და მომსახურების გაძვირებით. ფქვილის ფასების ზრდა არის მთავარი ფაქტორი, რომელმაც გავლენა მოახდინა პურის ფასის ზრდაზე, ხოლო პურის გაძვირების ტემპი მნიშვნელოვნად დაბალია ფქვილზე და სხვა სახის ნედლეულზე ფასების ზრდაზე.

რუსეთის რეგიონებში მარცვლეულის საშუალო საბაზრო ფასებს განსახილველ პერიოდში ჰქონდა სტაბილური ზრდის ტენდენცია. ფქვილის ფასების დინამიკა პირდაპირ არის დამოკიდებული მარცვლეულის ფასების ცვლილებაზე. არასაწარმოო ხარჯების შესამცირებლად, თონეებისა და თონეების უმეტესობა ყიდის პროდუქტს საკუთარი სადისტრიბუციო ქსელის მეშვეობით. ეს აჩქარებს საქონლის გადაადგილებას მყიდველამდე და ამცირებს საცალო ფასებს.

3. მცირე თონეების სწრაფი განვითარება ქალაქსა და სოფლად დასახლებული ადგილები, რომელიც აწარმოებს პროდუქტებს, რომლებიც ფასში უფრო კონკურენტუნარიანია იაფი, უხარისხო ფქვილის გამოყენებისა და პურის და პურ-ფუნთუშეულის მომზადების სტანდარტული ტექნოლოგიიდან ხშირად დაშვებული გადახრების გამო.

მაღალი ხარისხის კონკურენციის მეთოდები, რომლებიც ამცირებს ფასის მნიშვნელობას, როგორც მოსახლეობის მოთხოვნის განმსაზღვრელ ფაქტორს, ასოცირდება პროდუქციის უნაკლო ხარისხის, მათი ორიგინალურობისა და უნიკალურობის გარანტიასთან. რუსული საცხობი ინდუსტრიის საწარმოები ბოლო წლებიხშირად აწყდება ფქვილის ხარისხის პრობლემა. ბოლო წლებში საგრძნობლად შეიცვალა მარცვლეულის, ფქვილისა და პურის წარმოების სტრუქტურა, მათი ხარისხი და მოხმარება.

მივიღოთ საცხობი ფქვილი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა მოთხოვნას სახელმწიფო სტანდარტი, აუცილებელია გლუტენის საშუალო შეწონილი შემცველობა დაფქვის პარტიაში მინიმუმ 24%. მხოლოდ ამ შემთხვევაში, ხორბლის დაფქვის ტექნოლოგიური პროცესის მკაცრად დაკვირვებით, შეგიძლიათ მიიღოთ საცხობი ფქვილი გლუტენის შემცველობით უმაღლესი ხარისხის მინიმუმ 28%, პირველ კლასში - მინიმუმ 30%. თუ სახეხი პარტია შეიცავს 24%-ზე ნაკლებ ხორბლის წებოვანს, მაშინ ფქვილი იწარმოება ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით გლუტენის შემცველობით 23%-დან 27%-მდე. ბოლო წლებში შეიმჩნევა კლების ტენდენცია ხორბლის ძირითადი ხარისხის მაჩვენებლებში - ცილა და წებოვანა.

ამ პირობებში, ფქვილის ქარხნები იძულებულნი არიან იმუშაონ შეზღუდული არჩევანის პირობებში, რადგან მხოლოდ რამდენიმე რეგიონი აწარმოებს ფქვილს ტექნიკური პირობების მიხედვით. მთლიანობაში რუსეთში იწარმოება ასეთი ფქვილის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 30%.

ფქვილის მაღალმა ფასმა და ფქვილისგან პურის ტექნიკური პირობების მიხედვით დამზადების შესაძლებლობამ გამოიწვია პურის საწარმოების რენტაბელობის შემცირება, წარმოების ტექნიკურ განახლებაზე მუშაობის შეჩერება, მაღალპროფესიონალური პერსონალის წასვლა და, შედეგად, დიაპაზონის შემცირება და ხარისხის გარკვეული გაუარესება. თუმცა, ეს მდგომარეობა არ აჩერებს მრავალი რეგიონის ლიდერებს, რომლებიც ითხოვენ, მათ შორის, დაბალმომგებიანი საწარმოებიდან და გაკოტრების მახლობლად, პურის ფასების შენარჩუნებას.

სხვადასხვა დანიშნულების მაღალი ხარისხის ჯიშების შესაქმნელად აუცილებელია მარცვლეულის გლუტენის კომპლექსის მოლეკულური გენეტიკური საფუძვლების სამეცნიერო კვლევების გაძლიერება, მთელი ტექნოლოგიური ჯაჭვის გასწვრივ შეფასების, პროგნოზირების და ხარისხის მართვის სისტემის შემუშავება: თესლი - მარცვლეული - ფქვილი - პური. ამ პრობლემის გადასაჭრელად მიზანშეწონილია მეცნიერების, პრაქტიკული სელექციონერების, მეთესლეების, მარცვლეულის მწარმოებლებისა და გადამამუშავებლების, პროფესიული ასოციაციების და სახელმწიფო ხარისხის კონტროლის ორგანოების წარმომადგენლების გაერთიანება.

ამ პრობლემის გადაჭრაში გარკვეული როლი ენიჭება მაღალი ხარისხის, ადეკვატური რეგულაციების შექმნას. რესურსების გამოყენების მარეგულირებელი დოკუმენტების მოძველებული მონაცემთა ბაზა (გამომავალი სტანდარტები, შესაფუთი მასალების მოხმარება, საწვავი, ელექტროენერგია და მრავალი სხვა) საჭიროებს გადახედვას. ტექნიკური რეგულირების სისტემა გააუმჯობესებს მენეჯმენტის კულტურას და ხელს შეუწყობს წარმოების, მიწოდების, გაყიდვების და მომსახურების ეფექტური პროცესის მართვის სისტემის ჩამოყალიბებას. ეს პირდაპირ კავშირშია ბიზნეს პროცესების ქსელის ჩამოყალიბებასთან და პროცესის მართვის სისტემის აგებასთან, მათ შორის ბიზნეს პროცესების განხორციელების რეგულაციების, განყოფილებების რეგულაციების შემუშავებასთან, სამუშაო და სამუშაო ინსტრუქციებთან, რომლებიც აკმაყოფილებს ბიზნეს პროცესების მოთხოვნებს. შედეგად, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ პურის და პურის პროდუქციის ხარისხი გაუმჯობესდება. ტრანსფორმაციები მენეჯმენტის სფეროში აუცილებელია, რადგან ისინი საწარმოების დინამიური განვითარების საფუძველია.

4. ეკონომიკის კრიზისული მდგომარეობა, რომელიც გამოიხატება წარმოებაში ინვესტირების რეალური შესაძლებლობების ნაკლებობით, არასრულყოფილი დაბეგვრის, არაკეთილსინდისიერი კონკურენციის მეთოდების გამოყენებით და საკანონმდებლო ბაზის არასრულყოფილებით, რაც ხელს არ უწყობს სტაბილურ და ეფექტურ ფუნქციონირებას. საწარმოები და საწარმოები.

თონეებსა და თონეებში არსებული ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მდგომარეობა საგანგაშოა. საცხობებში და თონეებში აღჭურვილობის ცვეთა რაოდენობა 65-75%-ია და ეს პროცენტები კვლავ იზრდება. საწარმოების მხოლოდ 30% არის დამაკმაყოფილებელ მდგომარეობაში, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის მნიშვნელოვანი ნაწილი 20 წელზე მეტია ფუნქციონირებს. ძირითადი აღჭურვილობა (საცხობი ღუმელები) შეიქმნა ჯერ კიდევ 30-იან წლებში.

საცხობი საწარმოების ერთ-ერთი სერიოზული პრობლემა ინვესტიციების მკვეთრი ნაკლებობაა, მაშინ როცა საცხობი მრეწველობა კვების მრეწველობის ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად მიმზიდველი დარგია ინვესტიციებისთვის. პურსა და პურ პროდუქტებზე სტაბილური მოთხოვნის მიუხედავად, ისეთი უარყოფითი ფაქტორების გავლენა, როგორიცაა მსხვილი საცხობი ბიზნესის შედარებით დაბალი ეფექტურობის მაჩვენებლები და პურის მასობრივი ჯიშების (1 და 2 კლასები) ფასების შეკავების პოლიტიკა, რომელსაც ახორციელებენ რეგიონული ხელისუფლება. არ გამოიწვიოს საინვესტიციო აქტივობის ზრდა ამ ინდუსტრიაში.

ამრიგად, ბოლო 10 წლის განმავლობაში წარმოების შემცირების გამო, პურ-ფუნთუშეულის წარმოება მნიშვნელოვნად შემცირდა, ასევე მომგებიანობის შეზღუდვის გამო (რეგიონებში), საწარმოების უმეტესობას არ აქვს სახსრები არა მხოლოდ ტექნიკური გადაიარაღებისთვის. , არამედ გაცვეთილი აღჭურვილობის შესაცვლელად. ვინაიდან საცხობი მრეწველობის აღჭურვილობა მუდმივად იხვეწება, საწარმოებში მისი ცვეთა და შეზღუდული ფინანსური შესაძლებლობები წინასწარ განსაზღვრავს ინდუსტრიის ჩამორჩენას მის განვითარებაში.

5. არსებული საწარმოო სიმძლავრეების გამოყენების დაბალი დონე, გამოწვეული წარმოების მოცულობის და პროდუქციის რეალიზაციის შემცირებით. საცხობი საწარმოების რაოდენობის გაზრდის, გაზრდილი კონკურენციისა და წარმოებული პროდუქციის მოცულობის შემცირების გამო მცირდება საწარმოო სიმძლავრის გამოყენება.

ინდუსტრიული საწარმოების სიმძლავრე 2006 წლის ბოლოსთვის. არის 25 მილიონი ტონა. წელს. 2006 წელს საწარმოებმა 7,702 მლნ ტონა აწარმოეს. პური და საცხობი პროდუქტები. ამრიგად, საცხობი საწარმოების უმეტესობის სიმძლავრე გამოიყენება 30-40%. ეს უარყოფითად აისახება წარმოებული პროდუქციის ფასის კონკურენტუნარიანობაზე, ვინაიდან იზრდება ნახევრად ფიქსირებული ხარჯების (ძირითადი საშუალებების ცვეთა, მენეჯმენტის პერსონალის ხელფასები, შენობებისა და აღჭურვილობის შენარჩუნების ხარჯები, რემონტი და ა.შ.) წილი ერთეულ ღირებულებაში. შესაბამისად, პურის პურპროდუქტებზე ფასები იზრდება.

საცხობ საწარმოებში წარმოების სიმძლავრის გამოყენების შემცირება გამოწვეულია მრავალი მიზეზით:

- მოქნილი ტექნოლოგიური ჯაჭვების ნაკლებობა, რომელიც საშუალებას იძლევა შეაჩეროს აღჭურვილობა მოთხოვნის შემცირების შემთხვევაში, აგრეთვე სხვადასხვა წონის პროდუქტების გამოცხობის შეუძლებლობა ერთ ღუმელში, რაც ამცირებს მათ დატვირთვას და პროდუქტიულობას;

— ღუმელის აღჭურვილობის მაღალი ენერგიის ინტენსივობა, რომელიც მუშაობს უწყვეტ ციკლში;

— არსებული აღჭურვილობის სიმძლავრე შექმნილია პროდუქციის დიდი დღიური მოცულობის წარმოებისთვის, რაც ართულებს მცირე პარტიების წარმოებისთვის მის ეფექტურად გამოყენებას;

- ნედლეულის მიწოდების რიტმის ნაკლებობა, რაც იწვევს წარმოების შეჩერებას და სავაჭრო ორგანიზაციების შეკვეთების შეუსრულებლობას;

- ფასების ლიბერალიზაციამ და სახელმწიფოს მხრიდან კონტროლის ნაკლებობამ საწარმოებს საშუალება მისცა გაზარდონ მოგების მარჟა და წარმოების მომგებიანობა არა წარმოების წარმოების გაზრდით, ახალი ტექნოლოგიების დანერგვით, არამედ ფასების გაზრდით;

- ბაზარზე ქცევის სტრატეგიის არარსებობამ გამოიწვია წარმოების დეფორმაცია, ანუ პურის საწარმოები ფუნქციონირებს როგორც ხელნაკეთი სახელოსნო დაბალი ეკონომიკური ეფექტურობით და სუსტი ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბაზისით.

თეორიულად, საცხობი მრეწველობის დაბალი ეფექტურობის პრობლემების გადაჭრის ამოცანა შეიძლება შემცირდეს ამ ინდუსტრიის საწარმოებისთვის მარკეტინგული სტრატეგიების სხვადასხვა ვარიანტების შემუშავებით. საცხობი მრეწველობის საწარმოების მარკეტინგული სტრატეგიების შემუშავების თავისებურებას წარმოების პროცესსა და მოხმარების პროცესს შორის შეუსაბამობა განაპირობებს. ამ მხრივ, სტრატეგიების ფორმირებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ სამომხმარებლო მოთხოვნის დიალექტიკა, მონიტორინგის საფუძველზე მისი დაკმაყოფილების შესაძლებლობა, ბაზრის ტენდენციების ცოდნა და ა.შ.

პურის მრეწველობის საწარმოების მარკეტინგული სტრატეგიების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია მარკეტინგის სისტემის არათანაბრობა, არათანაბარი მნიშვნელობა და განვითარების განსხვავებული დონე, რომელიც მოიცავს სამომხმარებლო მოთხოვნის კვლევას, წარმოებას, შენახვას, გადამუშავებას, საქონლის საბოლოო მომხმარებელს მიყიდვას. მისი საჭიროებები, მოთხოვნები, მოთხოვნები. მარკეტინგის მხარდაჭერის არასაკმარისი დონე ჯაჭვის მხოლოდ ერთ რგოლში იწვევს არადამაკმაყოფილებელ შედეგებს და მნიშვნელოვნად ამცირებს ბიზნესის ეფექტურობას. მაგალითად, საკმაოდ რთულია საწარმოო პროგრამის შემუშავების ეტაპზე მომხმარებელთა მოთხოვნის ცვლილების პერსპექტივაზე დროული რეაგირება.

შესაბამისად, მარკეტინგული სტრატეგიის როლი პურის წარმოების განვითარებაში არის ის, რომ იგი ხელს უწყობს არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხის გაუმჯობესებას, ასორტიმენტის გაფართოებას და წარმოების განახლებას, არამედ მენეჯმენტის ახალი ფორმების დანერგვას, საწარმოსა და ბიზნესის იმიჯის გაუმჯობესებას. ეთიკა, რათა მაქსიმალურად გაზარდოს მომხმარებელთა კმაყოფილება.

ამრიგად, მარკეტინგული სტრატეგია ასევე აუცილებელია ამოცანების სწრაფი ცვლილების და საწარმოების შესაბამისი რეაქციის პირობებში საწარმოს განვითარების გარკვეული მიმართულებით შეცვალოს კაპიტალის ინვესტიციების მიმართულებები, მართვის ორგანიზაციული ფორმები და ა.შ. მარკეტინგული სტრატეგიები აქტუალური ხდება სამომხმარებლო ბაზრის და, შესაბამისად, საწარმოს განვითარებაში სტაბილური ტაქტიკური და სტრატეგიული პრობლემების გადაჭრის შემუშავებული ფორმალიზებული სქემებისა და პროცედურების არარსებობის შემთხვევაში. საცხობი მრეწველობის საწარმოებისთვის მეცნიერულად დაფუძნებული მარკეტინგული სტრატეგიების შემუშავება და განხორციელება კიდევ უფრო შეუწყობს ხელს მათ განვითარებას და გაზრდის მათი საქმიანობის ეფექტურობას.

ამ დროისთვის, მეწარმეები ამჩნევენ სწრაფად მზარდ ტენდენციას, რომ მოსახლეობა სულ უფრო მეტად იწყებს ახლად გამომცხვარი, დიეტური და სამკურნალო პროდუქტების შეყვარებას, რომლის პროცესში ისინი აკვირდებიან მცირე საწარმოების აშენების აუცილებლობას და მიზანშეწონილობას, რომლებიც პროდუქტებს მიაწვდიან მიმდებარე დასახლებებს. .

საცხობი მრეწველობარუსეთი აგროინდუსტრიული კომპლექსის ერთ-ერთი წამყვანი კვების მრეწველობაა. ამჟამად რუსეთში 10 ათასზე მეტია. თონეები(მათ შორის 1,5 ათასი დიდი) და თონეები, რომელიც ყოველდღიურად 70 ათას ტონა პურს აწარმოებს ასორტიმენტი(700-ზე მეტი სათაური).

მოხმარება საცხობი პროდუქტებირუსეთში, რომელზედაც დამოკიდებულია წარმოების მოცულობა, რამდენიმე წელია მცირდება და მინიმუმს მიაღწია 2002 წელს, როდესაც, ოფიციალური მონაცემებით, მხოლოდ 57 კგ იწარმოებოდა და გაიყიდა. საცხობი პროდუქტებიწელიწადში ერთი ადამიანის თვალსაზრისით (1995 წელს - დაახლოებით 77 კგ). ამ პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებელი წელიწადში 100 კგ-ზე მეტია ერთ ადამიანზე.

ერთ სულ მოსახლეზე მოხმარების საშუალო დონე საცხობი პროდუქტებირუსეთში მრავალი წლის განმავლობაში იყო 120-125 კგ წელიწადში (325-345 გ დღეში), მათ შორის ქალაქის მოსახლეობისთვის 98-100 კგ წელიწადში (245-278 გ დღეში), სოფლის მოსახლეობისთვის 195-205 კგ. წელი (490–540 გ დღეში). ეს ნორმები დამოკიდებულია ასაკზე, სქესზე, ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის ხარისხზე და საცხოვრებელი ადგილის კლიმატურ მახასიათებლებზე.

Თანამედროვე საცხობიარის მაღალმექანიზებული საწარმო. ამჟამად პრაქტიკულად მოგვარებულია საწარმოო პროცესების მექანიზაციის პრობლემები, დაწყებული ნედლეულის მიღებიდან და დამთავრებული პურის სატრანსპორტო საშუალებებში ჩატვირთვით.

ბევრზე თონეებიდამონტაჟდა ფქვილის, ცხიმის, საფუარი რძის, მარილის, შაქრის სიროფის, შრატის ნაყარი მიღებისა და შესანახი დანადგარები, დაინერგა მოქნილ ელემენტებზე დაფუძნებული ნაყარი ნედლეულის ტრანსპორტირების ახალი მეთოდები. ტრანსპორტირებისა და შენახვის პროგრესული მეთოდების შემდგომი დანერგვა ძირითადი და დამატებითი ნედლეულითონეებში გადაუდებელი ამოცანაა.

უფრო მოწინავე მეთოდების დანერგვას დიდი მნიშვნელობა აქვს ცომის მომზადება. ასეთი მეთოდების მახასიათებელია ხანგრძლივობის შემცირება ცომის დუღილი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ფქვილის მშრალი ნივთიერებების ღირებულება, შეამციროთ კონტეინერების საჭიროება ფერმენტაცია, ამცირებს აღჭურვილობის ენერგიის მოხმარებას. პროცესის გაძლიერება ცომის დუღილიმიიღწევა შეკუმშული საფუარის დოზის გაზრდით, მყისიერი საფუარის გამოყენებით, ცომის მექანიკური დამუშავების ინტენსივობის გაზრდით ზელვისას, სხვადასხვა გამაუმჯობესებლების გამოყენება, რომლებიც აჩქარებენ ცომის მომწიფებას.

ტრადიციული მეთოდები ფართოდ გამოიყენება ხორბლისა და ჭვავის ცომის მომზადებამსხვილ სქელ ცომებსა და სასტარტო კულტურებზე, თხევად ცომებსა და სასტარტო კულტურებზე, რაც უზრუნველყოფს მზა პროდუქციის მაღალ ხარისხს, გემოსა და არომატის ჩათვლით, რომელიც ძალიან ფასდება როგორც რუსეთში, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. გაძლიერებული დამუშავების გამოყენება ზელვისასსაშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ხანგრძლივობა ცომის დუღილიმომზადებული ამ მეთოდების გამოყენებით. ამ ტექნოლოგიებისთვის არსებობს შესაბამისი ტექნიკის დიზაინი, რომელიც უზრუნველყოფს წარმოების ყოვლისმომცველ მექანიზაციას, შრომის ინტენსიური პროცესის სრულ მექანიზაციას. ცომის მომზადება.

ამჟამად რუსეთში დაახლოებით 60%. საცხობი პროდუქტებიწარმოებული კომპლექსურ მექანიზებულ ხაზებზე. ეს არის საწარმოო ხაზები თუნუქის პური, მრგვალი პური, პური, ასევე საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი.მანიპულატორები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ საწარმოო ხაზებზე პროცესების მექანიზაციაში: გამყოფი და სადესანტო მანქანები, ქამარი და სხვა სადესანტო მოწყობილობები. ერთი კომპლექსური მექანიზებული ხაზი შეიძლება მოემსახუროს ერთ ადამიანს. მოწინავე საწარმოებში ერთი ადამიანი მართავს 2-3 ხაზს. ძირითად წარმოებაში შრომის მექანიზაციის დონე შეადგენს დაახლოებით 80%-ს, შრომის პროდუქტიულობა 65,5 ტონას ერთ ადამიანზე.

თუმცა ბევრზე თონეებიასევე გამოიყენება ხელით შრომა ცომის მოჭრაცომის ნაჭრების საბოლოო კარადაში მოთავსებისას კორექტირებაღუმელის იატაკზე დაშორებული სამუშაო ნაწილების ხელახლა დარგვა, ცომეულის განლაგებაუჯრებში და სატრანსპორტო ურიკებსა და კონტეინერებში. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანი ამოცანაა ასეთი საწარმოების ტექნიკური გადაიარაღება.

შიდასთვის საცხობი მრეწველობახასიათდება წარმოების მაღალი კონცენტრაციით, რაც ართულებს სიახლის შენარჩუნებას საცხობი პროდუქტებიდა სწრაფი მიწოდება საცალო ქსელში.

ბოლო წლებში შეიცვალა საცხობი მრეწველობის სამუშაო პირობები და უპირველეს ყოვლისა, ორგანიზაციულად. Თითქმის ყველა თონეებიდა თონეებიპრივატიზებულ სააქციო საწარმოებად იქცა. ჩართულია თონეებიჩამოყაროს საბაზრო ურთიერთობები, კონკურენციის კანონები იწყებს მოქმედებას.

საცხობი მრეწველობის ახალ საოპერაციო პირობებში, განვითარების ახალი მიდგომები ასორტიმენტიპროდუქტები. თუ ადრე დიაპაზონიგანისაზღვრა ძირითადად წარმოების პირობებით და მექანიზებული ხაზების კარნახით, ახლა განისაზღვრება წარმოების პირობები და აღჭურვილობის შემადგენლობა ასორტიმენტიდა მოთხოვნა. ამავდროულად, უფრო მეტად უნდა იყოს გათვალისწინებული მოსახლეობის სხვადასხვა ჯგუფის მოთხოვნა და საჭიროებები.

პურის მოხმარების მოცულობის გაზრდის ამოცანა განსაკუთრებულ ყურადღებას და მისი ხარისხის გაუმჯობესების პრობლემების შესწავლას მოითხოვს.

ახალ ეკონომიკურ პირობებში არსებობს განხორციელების წინაპირობები თონეები, წარმოების ფართო საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტიდა ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი. ამჟამად წარმოების შიდა აღჭურვილობაამისთვის თონეებიპროდუქტიულობით 0,2–5,0 ტონა დღეში. ეს საწარმოები შესაძლებელს ხდის ფართო ასორტიმენტის წარმოებას საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტიდა გაყიდეთ ისინი სუფთა პირდაპირ ამ მაღაზიებში თონეები. ამ პროდუქციის აღჭურვილობით უზრუნველსაყოფად, შემუშავდა ახალი მანქანები და ჩართულია აღჭურვილობის კომპლექტებში თონეებისთვისდაბალი სიმძლავრე.

ზოგიერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფერო წარმოების ეფექტურობის გაზრდისა და პროდუქტის ხარისხის გასაუმჯობესებლად საცხობი მრეწველობა– ინდუსტრიაში საწარმოთა რაციონალური სტრუქტურის შექმნა, უახლესი ტექნოლოგიების საფუძველზე წარმოების პროცესების მექანიზაცია და ავტომატიზაცია.

ძირითადი პრობლემების გადაჭრა სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესისაცხობი ინდუსტრიაში მჭიდროდ არის დაკავშირებული თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარებასთან საცხობი პროდუქტების შენახვადა ავტომატური მოწყობილობების შექმნა თვისებების მონიტორინგისთვის ნედლეული, ნახევრად მზა საცხობი პროდუქტებიდა მზა პროდუქციის ხარისხი.

კვების მეცნიერების მიმდინარე ტენდენციების მიხედვით დიაპაზონისაცხობი პროდუქტები უნდა გაფართოვდეს გაუმჯობესებული ხარისხის პროდუქტების წარმოებით და კვებითი ღირებულება, დიეტური საცხობი პროდუქტებიდა დაბალი ტენიანობის პროდუქტები.

გამომავალი მოცულობა დიეტური პროდუქტებიუმნიშვნელოა, მათი მოთხოვნილება მხოლოდ 10-20%-ით კმაყოფილდება. დაბალია ეკოლოგიურად გაჭირვებულ ადგილებში მოსახლეობისთვის პროფილაქტიკური პროდუქტების წარმოების დონე, პურისგრძელვადიანი შენახვა (3-დან 30 დღემდე) ძნელად მისადგომ და შორეულ ადგილებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, ტექნოგენური კატასტროფების, საგანგებო სიტუაციების, სპეციალური კონტიგენტების და ა.შ.

ასეთი პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება ფქვილის სპეციალური კომპოზიციური ნარევები ქატოთი, ჩანასახის ფქვილით, დაქუცმაცებული და გაბრტყელებული მარცვლეულით, ვიტამინ-მინერალური კომპონენტებით და ბიოლოგიურად აქტიური დანამატებით.

ახალ პირობებში განვითარებას დიდი მნიშვნელობა ენიჭება საცხობი პროდუქტების შეფუთვა, რომელიც იცავს მათ ნაადრევი გაშრობისაგან, ინარჩუნებს სამომხმარებლო სიახლეს, ზრდის მათი შენახვის სანიტარიულ და ჰიგიენურ პირობებს და ზრდის რეალიზაციის დროს.

ინდუსტრიის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა ტექნიკური განახლება, რადგან აცვიათ აღჭურვილობავ საცხობი მრეწველობა, მათ შორის თონეები, აღწევს 80%-ს.

თანამედროვე პერიოდის დამახასიათებელი მახასიათებელია ცომის უწყვეტი წარმოების ტექნოლოგიისადმი კრიტიკული მიდგომა და ხშირ შემთხვევაში კლასიკური ტექნოლოგიის აღდგენა, რაც შესაძლებელს ხდის პურის გემოს გაუმჯობესებას, არომატის ამაღლებას და უნარს. დიდი დროშეინახეთ ახალი.

მნიშვნელოვანი როლი მოსახლეობის უზრუნველყოფაში საცხობი პროდუქტებითამაში თონეებიდაბალი სიმძლავრე. ისინი ყოველწლიურად აწარმოებენ რუსეთში წარმოებული საცხობი პროდუქტების მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 20-25%. მცირე საწარმოებში ტექნოლოგიური პროცესების განვითარების ერთ-ერთი პრიორიტეტული მიმართულებაა საცხობი პროდუქტები გაყინული ცომის ნაჭრები.

1. ზოგადი მახასიათებლებისაცხობი მრეწველობა

1.1 საცხობი მრეწველობის განვითარების ისტორია

საცხობი მრეწველობა კვების მრეწველობის ერთ-ერთი უდიდესი სექტორია. მექანიზებული საცხობი წარმოება ჩვენს ქვეყანაში საბჭოთა ხელისუფლების წლებში შეიქმნა. მხოლოდ სოციალისტური წარმოების რეჟიმის პირობებში იყო შესაძლებელი საუკუნეების განმავლობაში განვითარებული ხელოსნური საცხობი წარმოების რადიკალური რეორგანიზაცია და ინდუსტრიული განვითარების გზაზე გაყვანა. თავდაპირველად ყველაზე მეტად მექანიკური აღჭურვილობით აღჭურვილი თონეების მშენებლობა განხორციელდა მთავარი ქალაქებიქვეყნები - მოსკოვი და ლენინგრადი.
1925 წელს ექსპლუატაციაში შევიდა პირველი მოსკოვის საცხობი ხუთი ღუმელით, რომელიც აღჭურვილი იყო ზოგიერთი სახის მექანიკური აღჭურვილობით: ლითონის თასები, ცომის შემრევი და გამყოფი მანქანები, საწური მოწყობილობები და ა.შ.
იმავე წელს უკრაინაში ექსპლუატაციაში შევიდა პირველი ხარკოვის საცხობი, რომელიც აღჭურვილი იყო ათი შიდა ღუმელით ამოსაწევი კერებით, თონეები კიევში (ათი ღუმელით), დონეცკში (ექვსი ღუმელით) და დნეპროპეტროვსკში. ამ თონეებში ცომის მოზელვა ხდებოდა 600 ლიტრი ტევადობის მოძრავი თასებით.
1930-1933 წლებში დაიწყო თონეების ფართოდ მშენებლობა. ამ დროისთვის შეიქმნა ქარხნები, რომლებიც ამზადებდნენ მექანიკურ აღჭურვილობას საცხობი მრეწველობისთვის (მელსტროი, გლავპროდმაში და სხვ.).
1928 წლამდე ქვეყნის მასშტაბით აშენდა და ექსპლუატაციაში შევიდა 74 თონე. 1929 წლიდან 1940 წლამდე ექსპლუატაციაში შევიდა 280 ახალი თონე, დღიური საპროექტო სიმძლავრით 17 ათასი ტონა.
1927-1928 წლებში საბჭოთა დიზაინერმა G.P. Marsakov-მა დაიწყო ახალი ტიპის საცხობი ხისტი რგოლის კონვეიერის შემუშავება. პირველი ასეთი საპილოტე ქარხანა აშენდა მოსკოვში 1929 წელს. 1931 წელს მოსკოვში აშენდა ბეჭდის საცხობი დღეში 250 ტონა პურის ტევადობით, რომელიც ტექნიკური აღჭურვილობის თვალსაზრისით ბევრად აღემატებოდა ევროპასა და ამერიკაში არსებულ ყველა ქარხანას. ამ დროს, მოწინავე მუშაკთა და წარმოების ნოვატორთა მოძრაობა ფართოდ განვითარდა თონეებში, რაც გახდა საცხობი წარმოების გაუმჯობესებისკენ მიმართული შემოქმედებითი ინიციატივის ამოუწურავი წყარო.
დიდის დროს სამამულო ომისაცხობი მრეწველობამ მნიშვნელოვანი ზიანი მიაყენა; დროებით ოკუპირებულ ტერიტორიაზე მდებარე საწარმოების უმეტესობა განადგურდა.
IN ომის შემდგომი წლებისაცხობი მრეწველობამ აღდგენის შემდეგ სწრაფად დაიწყო განვითარება. გამოცხობის ახალმა ტექნოლოგიამ შესაძლებელი გახადა ცომის უწყვეტი მომზადების ორგანიზება და უწყვეტი საწარმოო ხაზების შექმნა.
ბოლო ორი წლის განმავლობაში პურის წარმოება სტაბილურად გაიზარდა. ზუსტად ათი წლის წინ - საკმაოდ აყვავებულ 1990 წელს - პურის წარმოებისა და მოხმარების მოცულობამ 18,0 მლნ ტონა შეადგინა, შემდეგ წარმოების საერთო კლება და 1995 წელს 12,4 მლნ ტონა იყო წარმოებული, კლება გაგრძელდა 1998 წლამდე და მიაღწია. დონე 8,3 მლნ ტონა, ანუ 1990 წლის ტომის 45,6%. 1999 წელს ქვეყნის მასშტაბით პურის წარმოების ზრდა 1998 წელთან შედარებით 8%-ით გაიზარდა, ზოგიერთ რეგიონში კი საგრძნობლად მეტი. მაგალითად, ჩრდილოეთ რეგიონში წარმოების ზრდამ წელიწადში 16,5% შეადგინა, ვოლგის რეგიონში – 11,0%, ურალისში – 12,0%, ხოლო ჩრდილოეთ კავკასიის რეგიონში 24,5%–ს მიაღწია. პურ-ფუნთუშეულის წარმოება მოცულობის 20%-ზე მეტით გაიზარდა ლიპეცკის, ბელგოროდის, კალუგისა და ჩელიაბინსკის რაიონებში, კრასნოდარისა და სტავროპოლის ტერიტორიებზე და ყაბარდო-ბალყარეთში. პურის წარმოების ზრდა დაფიქსირდა 78 რეგიონში და მხოლოდ 11 რეგიონში გაგრძელდა კლება.

2.2 საცხობი მრეწველობის სახეები და მნიშვნელობა რუსეთის კვების კომპლექსში
საცხობი კვების მრეწველობის ერთ-ერთი წამყვანი დარგია. პური, როგორც ძირითადი საკვები პროდუქტი, შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანის კალორიული მოთხოვნილების 30%-მდე და ემსახურება როგორც ცილების, ვიტამინების, დიეტური ბოჭკოების და მინერალების წყაროს. ამ ინდუსტრიაში დაახლოებით 18 ათასი საწარმოა, რომელთაგან 50%-ზე მეტი მცირე თონეა. დღეს დიდი თონეები თითქმის ყველგან ახერხებენ მოსახლეობის პურის მოთხოვნილების დაკმაყოფილებას, რადგან დღეს მათი შესაძლებლობები სრულად არ არის ათვისებული. თუმცა, მოსახლეობის მზარდი მოთხოვნა ახლად გამომცხვარ პროდუქტებზე, დიეტურ და თერაპიულ-პროფილაქტიკურ პროდუქტებზე აუცილებელ და მიზანშეწონილს ხდის პროდუქციის მცირე სადისტრიბუციო რადიუსის მქონე მცირე სახელოსნოებისა და თონეების აშენებას.

ამჟამად ინდუსტრია აწარმოებს დაახლოებით 5 ათას სახეობის საკონდიტრო ნაწარმს.
ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი წარმოების მოცულობით მეორე ადგილს იკავებს. გარდა ამისა, მათ მნიშვნელოვანი რაოდენობით აწარმოებს საცხობი მრეწველობა. ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის ასორტიმენტი უკიდურესად მრავალფეროვანია. ამრიგად, ნამცხვრებისა და საკონდიტრო მრეწველობა 400-ზე მეტ პროდუქტს აწარმოებს.
წარმოების მოცულობის ზრდას, ასორტიმენტის ცვლილებას და გაუმჯობესებას უზრუნველყოფს სიმძლავრის შესაბამისი მატება, რაც დაგეგმილია, პირველ რიგში, არსებული საწარმოების რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური გადაიარაღების, აღჭურვილობის განახლებისა და მოდერნიზაციის შედეგად. მოძველებული აღჭურვილობის ჩანაცვლების დაჩქარება, მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების უახლესი მიღწევების წარმოებაში სწრაფი დანერგვა, ახალი მსხვილი საწარმოების მშენებლობა.
საკონდიტრო მრეწველობის მუშაკებმა ბევრი გააკეთეს მოწინავე თანამედროვე აღჭურვილობისა და ტექნოლოგიის შესაქმნელად და დანერგვისთვის, რაც უზრუნველყოფს კომპლექსური მექანიზებული საწარმოო ხაზების შექმნას, რაც წარმოების ორგანიზაციის ყველაზე მოწინავე ფორმაა და უზრუნველყოფს პირობებს ავტომატიზირებული საწარმოების შესაქმნელად.
საკონდიტრო ნაწარმის შემდგომი წარმოება დაკავშირებული უნდა იყოს ნედლეულის, მატერიალური და საწვავი-ენერგეტიკული რესურსების დაზოგვის რეჟიმთან. ნედლეულის დაზოგვა, თავის მხრივ, მიზნად ისახავს ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის შაქრის ინტენსივობის შემცირებას ნედლეულის დანაკარგების შემცირების რეცეპტების გადახედვის შედეგად, შაქრის შემცველი პროდუქტების წარმოების შემცირებისა და ადგილობრივი და არატრადიციული ნედლეულის გამოყენების შედეგად.

2. საწარმო სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხნის No8 საქმიანობა.

2.1 საწარმოს ადგილმდებარეობა და მისი საქმიანობის მოკლე აღწერა

სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხანა აერთიანებს ორ თონეს. საცხობი No4 აშენდა 1931 წელს და განადგურდა 1942 წელს ნაცისტების საჰაერო თავდასხმის დროს. რესტავრირებულია 1943 წელს საცხობი გუნდის მიერ. მდებარეობს ვოლგოგრადის ტრაქტოროზავოდსკის რაიონში.

თონე No8 აშენდა 1963 წელს და ასევე მდებარეობს ტრაქტოროზავოდსკის რაიონში.

2002 წლიდან Traktorozavodsky Bread Factory CJSC არის გაერთიანებული სამეფოს Volgo-Don Bread CJSC-ის ნაწილი.

მე-4 საცხობი ქარხნის მიწის ნაკვეთის საერთო ფართი შეადგენს 819 კვ.მ. ტერიტორიაზე განთავსებულია საწარმოო შენობა 2593 კვ.მ ფართობით, ავტოფარეხები და სარემონტო ადგილები 391 კვ.მ., სასაწყობო და კომუნალური ოთახები საერთო ფართი 483 კვ.მ. .მ. და ქარხნის მართვის შენობა 230 კვ.მ. ქარხანა ორიენტირებული იყო პურის, წვრილფეხა პროდუქტებისა და კერა ჭვავის პურის წარმოებაზე.

საცხობი ქარხანა 8 საერთო ფართი 15846 კვ.მ. ტერიტორიაზე განთავსებულია საწარმოო შენობა საერთო ფართით 3009 კვ.მ, სიმინდის ნაწარმის წარმოების სახელოსნო საერთო ფართობით 458,9 კვ.მ, ჩალისა და ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის სახელოსნო. საერთო ფართობით. 297 კვ.მ, სასაწყობე და კომუნალური შენობა ს/ფართი 576 კვ.მ, ავტოფარეხი 139 კვ.მ. და ცალკეული საწყობები საერთო ფართობით 739 კვ.მ., თავშესაფარი 94 კვ.მ. აღჭურვილობა: 4 FTL-2 ღუმელი, 3 Monsoon-Rotor ღუმელი, ერთი PIK-8 ტიპის ღუმელი ჩალის წარმოებისთვის, ერთი A2-ShPZ ღუმელი, ერთი PKE-9 ღუმელი. ქარხანა ორიენტირებული იყო ჩამოსხმული პურის, წნეხილი პროდუქტების, ჩალის, ფუნთუშებისა და ჯანჯაფილის წარმოებაზე.
2004 წელს დაიწყო წარმოების რეკონსტრუქცია. მე-4 თონე გააჩერეს, ტექნიკის ნაწილი მე-8 თონეში გადაიტანეს. მე-8 საცხობში პურის წარმოების FTL-2 ღუმელზე დაფუძნებული I ხაზი ამოქმედდა, დღეში 5 ტონა ტევადობით. მცირე ზომის პროდუქციის წარმოება მოეწყო 2 Monsoon-Rotor 99 ღუმელის ბაზაზე დღეში 2,5 ტონამდე სიმძლავრით. ამ ყველაფერმა შესაძლებელი გახადა მომხმარებელთა შორის მოთხოვნადი კონკურენტუნარიანი პროდუქტების წარმოება.

მთავარი ამოცანა, რომლის წინაშეც დგას სს Traktorozavodsky Bread Factory, არის გაყიდვების ბაზრის გაფართოება და პროდუქციის ასორტიმენტისა და ხარისხის გაფართოებით მიღებული პოზიციების გაძლიერება. ამრიგად, საწარმოს განვითარების 2006-2007 წლების სტრატეგიის დაცვის მიზნით, აუცილებელი აქტივობების გეგმა შემდეგია:
პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მოცულობისა და ხარისხის გაზრდა.
ენერგიის დანახარჯების შემცირება ჩალის წარმოების მაღაზიაში ელექტრო ღუმელის გაზის ღუმელით ჩანაცვლებით და ჩალის წარმოების მოცულობის გაზრდა დღეში 3 ტონამდე.
ჯანჯაფილის, ფუნთუშებისა და კრეკერების წარმოების ორგანიზაცია No4 საცხობში 10 ტონამდე დღეში.
მზა პროდუქციის ბრენდირებული შეფუთვის გამოყენება.

2.2 სს ტრაქტოროზავოდსკის პურის ქარხნის No8 საწარმოო სიმძლავრე

საწარმოო სიმძლავრე არის მაქსიმალური შესაძლო გამომუშავება წელიწადში (დღე, ცვლა), რომელიც შეიძლება მიღწეული იქნას საწარმოსთვის მინიჭებული შრომის საშუალებების სრული გამოყენებით დადგენილი სპეციალიზაციისა და მუშაობის რეჟიმის შესაბამისად. წარმოების სიმძლავრე ასევე განისაზღვრება ცალკეული საამქროების, ერთეულების, ხაზების და დანადგარების მიხედვით. საწარმოო სიმძლავრე გამოითვლება პროდუქციის მთელი ასორტიმენტისთვის დაგეგმვის პერიოდში. თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის სიმძლავრე განისაზღვრება ბუნებრივი საზომი ერთეულებით, გარკვეული ტიპის პროდუქტებისთვის - ფიზიკური და ღირებულებითი თვალსაზრისით. საწარმოო სიმძლავრე განისაზღვრება ძირითადი წარმოების წამყვანი საამქროების სიმძლავრით, სადაც მიმდინარეობს ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და რომლებიც გადამწყვეტია მზა პროდუქციის წარმოების უზრუნველსაყოფად.
შეფერხების, ანუ სახელოსნოების, სექციების, აღჭურვილობის ჯგუფების არსებობა, რომელთა გამტარუნარიანობა არ შეესაბამება წამყვანი საწარმოო რგოლების სიმძლავრეს, არ არის საწარმოს წარმოების სიმძლავრის შემცირების მიზეზი. მან უნდა შეიმუშაოს და განახორციელოს ზომები, რათა აღმოიფხვრას შეფერხებები. საწარმოო სიმძლავრის გაანგარიშება მოიცავს საწარმოს ყველა აღჭურვილობას, გარდა სარეზერვო აღჭურვილობისა და ექსპერიმენტული განყოფილებების აღჭურვილობისა. სიმძლავრის რეზერვები ხელს უწყობს წარმოების დროულ მომზადებას და ახალი ტიპის პროდუქციის განვითარებას, ზრდის წარმოების მოქნილობას და ეხმარება აღმოფხვრას დისბალანსი, რომელიც წარმოიქმნება გეგმის განხორციელების დროს.
უწყვეტი წარმოების პროცესის მქონე საწარმოებისთვის, სიმძლავრე გამოითვლება წელიწადში კალენდარული დღეების რაოდენობისა და 24 სამუშაო საათის მიხედვით (მინუს სტანდარტული დრო ყველა სახის რემონტისთვის). საწარმოებისთვის, რომელთა ძირითადი სახელოსნოები მუშაობენ ორ ცვლაში ან ორ ცვლაზე ნაკლებ ცვლაში, სიმძლავრე განისაზღვრება აღჭურვილობის ორ ცვლაზე მუშაობის რეჟიმის საფუძველზე, ხოლო უნიკალური - სამ ცვლაზე მუშაობის რეჟიმში.
მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს მუშაკთა მატერიალური წახალისებაც. საწარმოო სიმძლავრის გამოყენების გასაუმჯობესებლად.

ბოლო წლებში შეიცვალა საცხობი მრეწველობის სამუშაო პირობები და უპირველეს ყოვლისა, ორგანიზაციულად. Თითქმის ყველა თონეებიდა თონეებიპრივატიზებულ სააქციო საწარმოებად იქცა. ჩართულია თონეებიყალიბდება საბაზრო ურთიერთობები და იწყებს მოქმედებას კონკურენციის კანონები.

საცხობი მრეწველობის სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის ძირითადი პრობლემების გადაჭრა მჭიდროდ არის დაკავშირებული თანამედროვე ტექნოლოგიების განვითარებასთან საცხობი პროდუქტების შენახვადა ავტომატური მოწყობილობების შექმნა თვისებების მონიტორინგისთვის ნედლეული, ნახევრად მზა საცხობი პროდუქტებიდა მზა პროდუქციის ხარისხი.

თანამედროვე პერიოდის დამახასიათებელი მახასიათებელია კრიტიკული მიდგომა ცომის უწყვეტი წესით დამზადების და ხშირ შემთხვევაში კლასიკური ტექნოლოგიის აღდგენის ტექნოლოგიისადმი, რაც შესაძლებელს ხდის პურის გემოს გაუმჯობესებას, არომატის გაძლიერებას და სიახლის შენარჩუნების უნარს. უფრო დიდი დრო.

შესავალი

რუსეთში სამრეწველო პურის წარმოების განვითარებას მუდმივად თან ახლავს სამეცნიერო განვითარება, რომელიც ითვალისწინებს ეროვნულ ტრადიციებს, მოსახლეობის პროფესიულ და დემოგრაფიულ შემადგენლობას. ჩვენს ქვეყანაში მრეწველობის განვითარების ამ მიდგომამ წინასწარ განსაზღვრა საცხობი წარმოების მაღალი თანამედროვე დონე და შექმნა სერიოზული საფუძველი მომავლისთვის.

თანამედროვე მეცნიერებაპურის შესახებ ეფუძნება სისტემის ანალიზისაცხობი წარმოება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ ოპტიმალური ტექნოლოგიები ფართო ასორტიმენტის, მაღალი და სტაბილური ხარისხის საცხობი პროდუქტების წარმოებისთვის. ამ შეფასების საფუძველზე, ინდუსტრიის განვითარების სტრატეგიაში, თანამედროვე პირობებიჩნდება ნედლეულის პრობლემა, რაც ხდება ხარისხის, დიაპაზონის და პრაქტიკულად ყველა ტექნოლოგიური სისტემის ფორმირების ძირითადი ფაქტორი.

განსახორციელებლად რეკომენდებულ უახლეს განვითარებას შორის არის ახალი გამაუმჯობესებლები, რომლებიც ხელს უშლის პურის დაავადებას „კარტოფილის დაავადებით“, რომელიც ფართოდ გავრცელდა ფქვილის დაფქვის წარმოებაში ტექნოლოგიის დარღვევის გამო. მარცვლეულის ბაქტერიული დაზიანების წინააღმდეგ ბრძოლის არსებული მეთოდები, უპირველეს ყოვლისა, მარცვლეულის გარეცხვა დაფქვამდე, როგორც წესი, არ გამოიყენება და საწარმოები იძულებულნი არიან გაუმკლავდნენ დაბინძურებას უკვე ცომის მომზადების პროცესში და საცხობი წარმოების მთელი ციკლის განმავლობაში.

საცხობი პრაქტიკისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია კვლევები, რომლებიც მიზნად ისახავს საცხობი საფუარის ბიოტექნოლოგიური თვისებების გაუმჯობესებას, რომლის ხარისხი სრულად არ აკმაყოფილებს საცხობის მოთხოვნებს.

ბოლო დროს მომხმარებლებმა გამოიჩინეს გაზრდილი ინტერესი დიეტური კვების ორგანიზების მიმართ და სამედიცინო მეცნიერება გარკვეულ მოთხოვნებს უყენებს ინდუსტრიას, საცხობი პროდუქტების კვების ღირებულების გაზრდისა და პურში სპეციალური დანამატების გამოყენების მიზნით.

ამ მიმართულებით განხორციელებულთაგან სამეცნიერო გამოკვლევაყველაზე პერსპექტიულად უნდა ჩაითვალოს საცხობი პროდუქტების ტექნოლოგიების შექმნა, რომელიც დაფუძნებულია აყვავებულ და გაფანტულ მარცვლებზე, კერძოდ ხორბალზე, ჭვავისა და პარკოსნებზე. ახალი და მოდერნიზებული ტექნოლოგიები არატრადიციული ნედლეულის, როგორც ახალი შეკვეთის სისტემის გამოყენებით, ხსნის ფართო პოტენციურ შესაძლებლობებს ასორტიმენტის განახლებისთვის, უპირველეს ყოვლისა, ქმნის პირობებს დიეტური პროდუქტების წარმოებისთვის; წარმოების მოცულობა ქვეყანაში აშკარად არასაკმარისია.

ამრიგად, ახალი გადაწყვეტილებების გამოყენება, დაფუძნებული მეცნიერულ განვითარებაზე დაყრდნობით, ქიმიური მრეწველობის სახელმწიფო სამეცნიერო კვლევით ინსტიტუტს მხოლოდ ბოლო წლებში მისცა უფლება შექმნას და დანერგოს 58 ახალი ტექნოლოგია და 180-ზე მეტი ახალი ტიპის საცხობი და მაკარონი.

ბოლო დროის მნიშვნელოვან ტექნოლოგიურ გადაწყვეტილებებს შორის უნდა აღინიშნოს GOSNIIHP-ში შეკუმშული ჰაერის ახალი კომპაქტური წყაროების, ფქვილის გაცრილი სისტემის და რთული ტრაექტორიით ნაყარი ნედლეულის ტრანსპორტირების სისტემის შექმნა. ასეთმა სისტემებმა მიიღეს ინდუსტრიის მოწონება და წარმატებით გამოიყენება საწარმოებში.

1.2. მოკლე აღწერასაწარმოები, განვითარების პერსპექტივები

OJSC Khlebodar (ყოფილი საცხობი No4) არის უმსხვილესი საცხობი საწარმო ქალაქ ომსკში. მდებარეობს მისამართზე: 19 პარტიის ყრილობა №34. 50-იანი წლების დასაწყისში, სოფელ ნეფტიანიკოვის სწრაფი ზრდისა და გაფართოების გამო, გამწვავდა მაცხოვრებლების საცხობი პროდუქტებით უზრუნველყოფის პრობლემა. ქალაქისა და რეგიონის ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებით, სოფელ ნეფტიანიკოვის ტერიტორიაზე საცხობი ქარხნის მშენებლობა დაიწყო. დამკვეთი და დეველოპერი იყო ომსკის ნავთობგადამამუშავებელი ქარხანა. 1955 წლის შემოდგომისთვის ქარხანამ დაიწყო წარმოება.

ამასთან დაკავშირებით, საწარმოს უძველესი თანამშრომლები ქარხნის დაარსების დღედ 1955 წლის 25 ნოემბერს მიიჩნევენ. მაგრამ ოფიციალურად სახელმწიფო კომისიის აქტი პურის სამრეწველო ექსპლუატაციისთვის მიღების შესახებ დაამტკიცა ომსკის მუშათა დეპუტატთა სახელმწიფო საბჭოს აღმასრულებელმა კომიტეტმა 1956 წლის 20 ივლისს (1956 წლის 31 ივლისის გადაწყვეტილება No20/43O). . 1998 წლის მაისში საწარმოს ეწოდა OJSC Khlebodar, რომელიც დარეგისტრირდა ქალაქ ომსკის საქალაქო რეგისტრაციის პალატამ (სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა No38002342168 1998 წლის 26 მაისი).

პროდუქციის ასორტიმენტი ფართოა და მუდმივად განახლდება. 1996 წლამდე სს ხლებოდარი ეწეოდა მხოლოდ ერთი სახეობის პურის – „უროჟაინოეს“ შერეული რულეტის და მშრალი კვასის „ნოვის“ წარმოებას. 1996 წელს კომპანიამ დაიწყო „პირველი კლასის ფქვილისგან დამზადებული ხორბლის პურის“ წარმოება. 1997 წელს აითვისეს ბოროდინსკის პურის წარმოება.

ახლა საცხობი აწარმოებს რამდენიმე სახეობის პურს: "უროჟაინი", "ხორბალი 1-ლი კლასის ფქვილიდან", "ბოროდინსკი", "ალაო", "ბელგოროდსკი ზღვის მცენარეებით", "ხორბლის პური ქატოთი", "სუვოროვსკი", "ჟიტო", "რამენსკი", "სადღეგრძელო".

სს „ხლებოდარში“ საქმიანობის გაფართოების პარალელურად მოხდა ორგანიზაციული ცვლილებები. გამოვიდა ახალი პროდუქტები. კომპანია 1999 წლიდან აწარმოებს პურპროდუქტებს. OJSC "ხლებოდარი" აწარმოებს პურებს, გირჩებს და ფენოვან ნამცხვრებს. დამკვიდრდა ტკბილი და მარილიანი კრეკერების წარმოება.

ამჟამად, საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება ათვისებულია 1999 წელს აუქციონზე შეძენილი გაკოტრებული საწარმო OJSC Lakomka-ს ბაზაზე.

კომპანიის შეძენის რამდენიმე მიზეზი არსებობდა. ჯერ ერთი, ქარხნის წარმოების სიმძლავრე არ იყო დიდი - არ იყო გაფართოების შესაძლებლობა. მეორეც, საჭირო იყო ახალი ტიპის საქმიანობის დაუფლება და პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება.

საკონდიტრო მაღაზიამ ფუნქციონირება დაიწყო 2001 წლის 2 აპრილს, ახალი პროდუქტები უკვე წარუდგინეს ომსკის მაცხოვრებლებს Hot Expo 2001 გამოფენაზე და ახლა იყიდება ქალაქისა და რეგიონის ბევრ მაღაზიაში.

OJSC Khlebodar-ის პროდუქციის ხარისხი ცნობილია ომსკის მაცხოვრებლებისთვის და აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი არა მხოლოდ ომსკში და ომსკის რეგიონში, არამედ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ამას ადასტურებს მრავალი ჯილდო ომსკის რეგიონში გამართულ გამოფენებზე და კონკურსის ჯილდო "რუსეთის ასი საუკეთესო პროდუქტი - 2001". ასევე მომხმარებლების პრეფერენციები, რომელთა მოსაზრებებს რეგულარულად სწავლობენ როგორც ჩვენი სპეციალისტები, ასევე დამოუკიდებელი ექსპერტები მარკეტინგული კვლევის სფეროში.

რეგიონისთვის საწარმოს მნიშვნელობაზე მეტყველებს ის ფაქტი, რომ OJSC Khlebodar უკვე რამდენიმე წელია, 1998 წლიდან, ომსკის რეგიონის ათ ყველაზე ეფექტურ საწარმოს შორისაა. 2000 წლის შედეგების მიხედვით, სს ხლებოდარი აღიარებულია მეორე ადგილზე ჩვენი რეგიონის სამრეწველო საწარმოებს შორის წარმოების ეფექტურობით.

კომპანიის პროდუქცია იყიდება 1300-ზე მეტ საცალო ობიექტში ომსკში და რეგიონში. ხლებოდარის მთავარი კლიენტები ქალაქის სასურსათო მაღაზიებია. 220-მდე კლიენტი ყიდის ხლებოდარას საკონდიტრო ნაწარმს. პროდუქტები წარმოდგენილია ქალაქის უმსხვილეს მაღაზიებში: Omsky სავაჭრო ცენტრში, ჩვენი მაღაზია, Desyatochka ქსელები, სუპერმარკეტი Sever, Omsk Trade Alliance მაღაზიების ქსელი და სხვა, და პატარა სოფლის მაღაზიებში, რომლებიც მდებარეობს ქალაქებიდან 300 კმ-ზე მეტ მანძილზე. ყველაზე ხანგრძლივ ფრენებს ახორციელებენ კლიენტები, რომლებიც აწვდიან პროდუქტებს (ბოროდინსკის პური, საკონდიტრო ნაწარმი, კრეკერი) ნოიაბრსკში, კურგანში, სალეხარდში. ხლებოდაროვსკის პური იგებს ტენდერს ჯანდაცვის დაწესებულებებისა და ბავშვთა დაწესებულებებისთვის პროდუქციის მიწოდებაზე.

სს ხლებოდარის ბრენდირებული ვაჭრობა ომსკში 38 საცალო ობიექტში წარმოდგენილია 4 მაღაზიით, საცალო ფართებით მარკეტებში, მინი მარკეტებით ქალაქში და ბრენდირებული კიოსკებით.

ამრიგად, საწარმოს აქვს ფართო ასორტიმენტი და მაღალი ხარისხის პროდუქცია და აქვს კარგად განვითარებული გაყიდვების ქსელი.

მყიდველის ნდობა საშუალებას აძლევს სს ხლებოდარს იმოქმედოს, როგორც ერთ-ერთი წამყვანი საწარმო ომსკის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების ბაზარზე.

პროდუქციის მიწოდება ხდება 58 სპეციალიზებული ავტომობილით. წარმოების მოცულობამ დღე-ღამეში 60 ტონას გადააჭარბა. პურის გადაზიდვამ თითქმის 50 ტონას მიაღწია, პურის ნაწარმმა 10 ტონას გადააჭარბა, საკონდიტრო ნაწარმის რეალიზაციამ 1,5 ტონას, კრეკერი ასევე 1 ტონას აჭარბებს ყოველდღიურად.

OJSC ხლებოდარის გუნდი შედგება 800-ზე მეტი ადამიანისგან, რომელთა უმეტესობა ჩართულია წარმოებაში. კომპანია მუდმივად ზრუნავს თანამშრომლებისა და ვეტერანების კეთილდღეობაზე: მან შეინარჩუნა სოციალური შეღავათები და მუდმივად ზრდის სამუშაო ადგილების რაოდენობას ჩვენი თანამემამულეებისთვის.

"ჰლებოდაროვცი" ცნობილია არა მხოლოდ მათი პროფესიული უნარებითა და მიღწევებით, არამედ ცნობილია სპორტული წარმატებებითაც. სს ხლებოდარის გუნდი უცვლელად იღებს პრიზებს ომსკის რეგიონის კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებს შორის ჩატარებულ სპორტულ შეჯიბრებებში.