Delovni program industrijskega usposabljanja. Delovni program poklica industrijskega usposabljanja Področje strokovne dejavnosti
Predmet 1. Pouk o varnostnih pravilih in seznanitev z delovnim mestom
Navodilo o varnostnih pravilih na delovnem mestu. Seznanitev z delovnim mestom operaterja destilacije 4 (5) kategorije.
Seznanitev s kvalifikacijskimi značilnostmi in programom industrijskega usposabljanja.
Tema 2. Tehnološki diagram destilacijskega oddelka
Študija tehnološke sheme oddelka. Študija diagramov cevovodov, lokacije fitingov, komunikacijskih diagramov. Študija proizvodnih navodil.
Tema 3. Usposabljanje tehnik vzdrževanja opreme
Navodilo o varnostnih pravilih pri servisiranju vsake vrste opreme.
Študij zasnove, namena in principa delovanja naprav (preučujejo se posebej glede na njihovo pripadnost proizvodnji, delavnici,
Seznanitev z lokacijo instrumentov in opreme ter shemo cevovoda opreme. Seznanitev s procesi, ki se odvijajo v posameznih napravah in lokacijah vzorčenja.
Usposabljanje o pravilih, tehnikah vzdrževanja in normalnem delovanju opreme (zagon, zaustavitev, vzdrževanje danega tehnološkega načina).
Seznanitev z možnimi okvarami pri delovanju opreme, načini za njihovo preprečevanje in odpravo. Obvladovanje veščin za servisiranje vsake vrste opreme.
Tema 4. izobraževanje tehnike za servisiranje instrumentacije in avtomatizacije
Navodilo o varnostnih pravilih pri delu z napravami.
Seznanitev z namenom in osnovno zasnovo kontrolnih in merilnih instrumentov, nameščenih v oddelku. Seznanitev s strukturo stikalne plošče opreme za instrumentacijo in avtomatizacijo, z lokacijo naprav na stikalni plošči.
Usposabljanje o pravilih vzdrževanja instrumentov. Beleženje testnih odčitkov v izmenski dnevnik. Sodelovanje pri urejanju načina delovanja delitve glede na odčitke instrumentov. Tema 5. Usposabljanje tehnik dirigiranja tehnološko proces,
kosilo in ustavi oddelki
Navodilo o varnostnih pravilih pri izvajanju tehnološkega procesa, zagonu in zaustavitvi destilacijskega oddelka.
Usposabljanje tehnik vodenja tehnološkega procesa v skladu s tehnološkimi predpisi in delovnimi navodili. Para-aetra, ki označuje običajni tehnološki režim. Nadzor in regulacija procesnih parametrov glede na odčitke instrumentov in rezultate analiz.
Seznanitev s pravili krmiljenja tehnološkega načina z daljinskega upravljalnika. Usposabljanje tehnik preklopa iz avtomatskega v ročno upravljanje in obratno.
Usposabljanje za izvajanje izračunov, ki jih zahteva tehnologija. Usposabljanje za spremljanje in usklajevanje dela
področja in panoge.
izobraževanje praktični vodnik operaterji destilacije
nižje kvalifikacije.
Seznanitev s pravili za pripravo oddelka na zagon. Usposabljanje o pravilih sprejemanja vode, pare, električne energije, stisnjenega zraka, dušika, surovin, reagentov, polnjenja katalizatorja itd.
Seznanitev s postopkom za ustanovitev oddelka. Izhod veje v
normalen način.
Usposabljanje za vrstni red operacij med običajnim zaprtjem oddelka. Postopek za zaustavitev dobave surovin, reagentov in naprav za praznjenje izdelkov. Zaporedje operacij za izklop posameznih separacijskih enot.
Seznanitev s postopkom priprave opreme za popravilo. Postopek za pridobitev dovoljenja za požarna in popravila. Postopek za pridobitev dovoljenja za delo znotraj aparata. Postopek za opravljanje dela v območjih, nevarnih za plin.
Vorotnyuk Olga Evgenievna
Naziv delovnega mesta: mojster industrijskega usposabljanja
Izobraževalna ustanova: Državna izobraževalna ustanova regije Tula "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (podružnica Lipki)
Kraj: Mesto Lipki, regija Tula
Ime materiala: program usposabljanja
Zadeva: kurikulum industrijskega usposabljanja za poklic "kuhar"
Datum objave: 13.01.2016
Odsek: srednja poklicna
Državna izobraževalna ustanova regije Tula "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (podružnica Lipki) DELOVNI PROGRAM INDUSTRIJSKEGA USPOSABLJANJA Poklic: kuhar Trajanje usposabljanja: 2 leti Mojster p/o: Vorotnyuk O.E. Lipki 2014
Pojasnilo
Delovni program industrijsko usposabljanje je zasnovano v skladu z približen program poklicno usposabljanje v poklicu "Kuhar" (Zbirka učnih načrtov in programov za poklicno usposabljanje in izpopolnjevanje delavcev v poklicu "Kuhar" - Inštitut za razvoj poklicnega izobraževanja Moskva, 2005, odobril Strokovni svet za osnovno poklicno izobraževanje Ministrstvo za izobraževanje in znanost Ruska federacija protokol št. 3 z dne 07.10.2005 kot dokumentacijo izobraževalnega programa). Delovni program industrijskega usposabljanja se izvaja za poklicno usposabljanje po programu poklicnega usposabljanja za poklic »Kuhar« za pridobitev poklicnih kompetenc za delo v podjetjih. Catering za osebe z nepopolno splošno izobrazbo, s pridobitvijo osnovne splošne izobrazbe. V skladu z učnim načrtom državne izobraževalne ustanove "Bolokhovsky Mechanical Engineering College" (podružnica Lipki) je v drugem letniku za industrijsko usposabljanje v poklicu "Kuhar" namenjenih 300 ur. Vsebina programa omogoča študentom, da pridobijo praktične izkušnje dela v timih z delitvijo dela v podjetjih s sodobno opremo različnih oblik lastništva. Program industrijskega usposabljanja za poklic "Kuhar" se izvaja v posebnih proizvodnih pogojih (učne in proizvodne delavnice). Ta program vključuje izvajanje pouka industrijskega usposabljanja z uporabo elementov novega pedagoške tehnologije, kot so IKT, osebnostno usmerjeni, elementi poslovne igre, tekmovanja, lekcije, ekskurzije v podjetje. Tekoči nadzor študentov se izvaja med poukom industrijskega usposabljanja v različnih oblikah: v obliki samokontrole, samostojnega dela, testnega dela na temo, diferenciranega kredita za pol leta. Končno certificiranje diplomantov se izvaja v obliki kvalifikacijskega izpita, ki vključuje praktično kvalifikacijsko delo in pisni zagovor. kvalifikacijsko delo v okviru zahtev glede usposobljenosti v skladu z učnim načrtom za poklic »Kuhar«. Industrijsko usposabljanje je tesno interdisciplinarno povezano z disciplinami strokovnega cikla "Kuhanje", "Oprema"
gostinski obrati«, »Osnove fiziologije prehrane, sanitarij in higiene«, »Blagoslovje živilskih izdelkov«, »Osnove izračuna in računovodstva«. ZAHTEVE GLEDE STOPNJE PRIPRAVLJENOSTI ŠTUDENTOV OBSEG OSNOVNIH ZNANJ IN SPRETNOSTI Dijaki morajo biti sposobni: upoštevati varnostne in požarne predpise v podjetju; zagotoviti samopomoč in prvo pomoč v primeru nesreč, uporabljati individualni paket in komplet prve pomoči; upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; pravilno organizirati delovnem mestu; uporabljati Zbirko receptur za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; uporabljati regulativno in tehnično dokumentacijo; izračunati količino surovin po standardih; uporabljati opremo za tehtanje; izvaja organoleptično ocenjevanje kakovosti surovin, polizdelkov in končnih izdelkov; pravilno shranjevati živila, preprečevati vnos nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; slediti tehnološkemu postopku mehanske kulinarične obdelave; narediti izračune za ugotavljanje odpadkov pri mehanski kulinarični obdelavi; pripraviti polizdelke za kuhanje, poširanje, cvrtje ipd.; racionalna uporaba različnih skupin živil v kulinariki; pripravljati jedi in kulinarične izdelke v skladu s tehnološkim postopkom; porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja; pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane.
Vsebina delovnega programa industrijskega usposabljanja
Tema 1. Uvodna lekcija.
Seznanitev z delovnim časom, oblikami organizacije dela in notranjimi delovnimi pravili. Seznanitev s kvalifikacijskimi zahtevami kuharja 2-4 kategorij, programom in postopkom za izvajanje industrijskega usposabljanja. Navodilo o varstvu pri delu in požarni varnosti. Zahteve za varnost pri delu na delovnem mestu. Osnovna pravila električne varnosti. Požarna varnost. Vzroki požarov, preventivni ukrepi. Pravila za uporabo sredstev za gašenje požara. Pravila ravnanja v primeru požara. Seznanitev s pravili varnosti pri delu pri uporabi vsake vrste opreme, nameščene v delavnicah. Seznanitev z Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale.
Tema 2. Mehanska kulinarična predelava zelenjave in gob
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvaja organoleptično ocenjevanje kakovosti surovin, polizdelkov in končnih izdelkov; določiti kakovost vhodne zelenjave in gob, slediti tehnološkemu procesu mehanske kulinarične obdelave. - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - izdelati izračune za ugotavljanje odpadkov pri mehanski kulinarični obdelavi; - pripraviti polizdelke iz zelenjave, oceniti njihovo kakovost; - pravilno upravlja strojno in hladilno opremo obratov javne prehrane. Učenci bi morali poznati: Pojem tehnološki proces gostinski obrati, surovine, polizdelki, končni izdelki. Pomen zelenjave v prehrani, njihov hranilno vrednost. Pravila za predelavo zelenjave ob ohranjanju vitaminov, barve in hranilnih snovi. Oprema in orodja za predelavo zelenjave. Zaporedje postopkov predelave zelenjave. Pranje zelenjave. Sprejem in tehtanje: njegov namen in namen; sortiranje zelenjave, njen namen, vrste. Pranje zelenjave (ročno in strojno), njegove značilnosti; značilnosti pranja krompirja, korenaste zelenjave, zelja, sadja in listne zelenjave ter zelene čebule; Lupljenje zelenjave, njen namen, metode (ročne in strojne), njihove značilnosti; Posebnosti čiščenja krompirja, korenaste zelenjave, zelja, čebule, sadja in listne zelenjave, odvisno od uporabe v kulinariki.
Rezanje zelenjave, njegov pomen; metode rezanja (ročne in mehanske), njihove značilnosti; pomen pravilnega rezanja; kulinarična uporaba zelenjave različnih oblik rezanja za kuhanje. Zaporedje obdelave zelenjave za nadev (bučke, jajčevci, paradižnik, kumare, paprika, repa). Predelava vložene (soljene), suhe in zamrznjene zelenjave. Predelava sulfatiziranega krompirja. Odpadki pri mehanskem kuhanju zelenjave, količina, uporaba, ukrepi za zmanjšanje. Zelenjavni polizdelki, sortiment, tehnologija priprave, uporaba v kulinariki, zahteve glede kakovosti, pogoji in roki skladiščenja. Predelava gob, ki se dobavljajo gostinskim obratom, njeno zaporedje, kulinarična uporaba gob, zahteve glede kakovosti, pogoji in obdobja skladiščenja.
Tema 3. Mehanska kulinarična predelava ribjih in neribjih izdelkov
morja
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti vhodnih surovin in polizdelkov; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - pravilno upravljati strojno in hladilno opremo obratov javne prehrane; - predelava ribjih in neribjih morskih izdelkov; - pripraviti polizdelke za kuhanje, poširanje, cvrtje; - pripraviti kotletno maso iz rib in polizdelke iz ribje kotletne mase; - narediti izračune za določitev odpadkov med predelavo rib, uporabiti regulativno in tehnično dokumentacijo. Študenti naj poznajo: Naprave, orodja in pripomočke za predelavo ribjih in neribjih morskih izdelkov. Zaporedje postopkov za mehansko kulinarično predelavo rib. Metode odmrzovanja zamrznjenih rib. Metode namakanja soljene ribe. Predelava luskastih rib, rib brez lusk, jesetrov. Predelava sleda in papaline. Posebnosti predelave nekaterih vrst rib (iverka, navaga in druge). Glavne vrste rezanja rib glede na namen. Priprava ribjih polizdelkov: celih, trupov, narezanih naravnih in paniranih kosov. Postopek priprave polizdelkov za kuhanje, poširanje, cvrtje.
Paniranje, njegov namen; načini paniranja, njihove značilnosti. Priprava leisona, rdečega in belega paniranja. Masa ribjih kotlet, receptura, tehnologija kuhanja, zahteve glede kakovosti. Polizdelki iz mase ribjih kotlet: kotleti, mesne kroglice, zrazy, mesne kroglice, zvitki, tehnologija kuhanja. Odpadki pri mehanskem kuhanju rib, količina, uporaba, ukrepi za zmanjšanje. Neribji morski proizvodi, njihove značilnosti, predelava, uporaba v kulinariki, zahteve glede kakovosti. Zahteve za kakovost ribjih polizdelkov. Pogoji in roki njihovega skladiščenja.
Tema 4. Mehanska kulinarična predelava mesa, mesnih izdelkov in
perutnina
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin, ugotavljati kakovost vhodnih surovin in polizdelkov; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - pravilno upravljati strojno in hladilno opremo obratov javne prehrane; - pripraviti polizdelke; - iz nje pripravljamo sesekljano maso in polizdelke; - iz nje pripravite rezno maso in polizdelke; - predelava mesnih stranskih proizvodov; - predelava perutnine. Študent mora poznati: Naprave, orodja in pripomočke za predelavo mesa in perutnine. Zaporedje postopkov za mehansko kuhanje mesa. Odtaljevanje zamrznjenega mesa. Kulinarično razrez govejih trupov; kulinarični namen posameznih delov trupa. Kulinarični razrez trupov drobnice, kulinarična uporaba posameznih delov trupov. Vrste polizdelkov. Namen. Polizdelki iz govejega mesa, njihove značilnosti, kulinarične namene. Polizdelki iz jagnjetine in svinjine, njihove značilnosti, kulinarični namen. Priprava sesekljane mase in polizdelkov iz nje. Priprava kotletne mase in polizdelkov iz nje. Predelava mesnih stranskih proizvodov. Predelava perutnine, vrste obdelave trupov, polizdelki
iz perutnine, tehnologija njihove priprave. Predelava perutninskih stranskih proizvodov, njihova uporaba. Zahteve za kakovost mesnih polizdelkov, mesnih izdelkov in perutnine.
Tema 5. Kuhanje juh
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati juhe v skladu s tehnološkim postopkom; - ugotavljanje kakovosti pripravljene hrane, preprečevanje in odpravljanje morebitnih pomanjkljivosti. - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Študenti morajo poznati: pomen prvih jedi v prehrani; razvrstitev juh. Tehnologija priprave juh, njihove sorte. Juha iz kosti, mesa in kosti, piščančja juha. Tehnologija priprave začimbnih juh, njihova razvrstitev. Splošna pravila kuhanja. Kuhanje zeljne juhe. Kuhanje boršča. Priprava krompirjeve juhe. Priprava juhe - rezancev. Juhe iz koncentratov, njihove sorte, tehnologija priprave, zahteve glede kakovosti. Pravila za serviranje juh, pogoji shranjevanja in obdobja.
Tema 6. Izdelava omak
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto;
- upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati omake v skladu s tehnološkim postopkom. - ugotavljanje kakovosti pripravljene hrane, preprečevanje in odpravljanje morebitnih pomanjkljivosti. - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Dijaki naj poznajo: Pomen omak v prehrani. Njihova razvrstitev. Pripomočki in oprema za pripravo omak. Priprava juh za omake. Moka za sotiranje, vrste sot, njihov namen. Osnovna rdeča omaka in njeni derivati. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Osnovna bela omaka in njeni derivati. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Omaka iz kisle smetane in njeni derivati. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Mlečna omaka in njeni derivati. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Omake z maslom. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Omake z rastlinskim oljem in kisom. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Sladke omake. Recept, tehnologija kuhanja, uporaba. Zahteve za kakovost omak, pogoji skladiščenja in obdobja.
Tema 7. Kuhanje jedi iz žit, stročnic in testenin
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin;
- pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravljati hladilno in ogrevalno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati jedi in priloge iz žit, stročnic in testenin v skladu s tehnološkim postopkom; - ugotavljanje kakovosti pripravljene hrane, preprečevanje in odpravljanje morebitnih pomanjkljivosti. - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Dijaki naj poznajo: Pomen žit, stročnic in testenin v prehrani. Posoda, ki se uporablja pri pripravi teh jedi. Priprava žit za kuhanje in njihovo vrenje. Splošna pravila kuhanje kaše; vrste žit; priprava kaš različnih konsistenc. Priprava jedi iz viskoznih kaš (kotleti, mesne kroglice, rižev narastek, krupenik); recepti, tehnologija kuhanja. Jedi iz koncentratov, značilnosti njihove priprave. Kuhanje stročnic, značilnosti njihovega kuhanja, uporaba. Kuhanje jedi iz stročnic (fižol v omaki). Kuhanje testenin, načini kuhanja, testeninske jedi (testenine s sirom, jajcem, maščobo, paradižnikom, aparat za testenine, aparat za rezance), recepture, tehnologija kuhanja, točenje. Zahteve za kakovost jedi iz žit, stročnic in testenin, uporaba in rok uporabnosti.
Tema 8. Kuhanje jedi in prilog iz zelenjave
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih;
- uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati jedi in priloge iz zelenjave v skladu s tehnološkim postopkom; - ugotavljanje kakovosti pripravljene hrane, preprečevanje in odpravljanje morebitnih pomanjkljivosti. - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Dijaki naj bi vedeli: Pomen zelenjavnih jedi v prehrani. Posoda, ki se uporablja pri pripravi teh jedi. Razvrstitev zelenjavnih jedi glede na način toplotne obdelave (kuhane, poširane, ocvrte, dušene, pečene), njihove značilnosti. Jedi in priloge iz kuhane in poširane zelenjave (pire krompir, zelenjava, poširana v mlečni omaki); recepti, tehnologija kuhanja, serviranje jedi, uporaba prilog. Jedi in priloge iz ocvrte zelenjave (v glavnem ocvrt krompir, globoko ocvrt krompir, bučke, paradižnik, ocvrti jajčevci); recepti, tehnologija kuhanja, serviranje jedi, uporaba prilog. Jedi in priloge iz dušene zelenjave (dušeno zelje, zelenjavna enolončnica) recepti, tehnologija kuhanja, serviranje jedi, uporaba prilog. Jedi iz zelenjavnih mas (Krompirjeva zavitka. Krompirjeva zavitka, korenčkova zavitka, zeljna zavitka), recepture, tehnologija kuhanja, servirne jedi.. Nadevane pečenke (zelenjavni zavitki, polnjene paprike in bučke); recepti, tehnologija kuhanja, serviranje jedi. Zahteve za kakovost jedi in prilog iz zelenjave, pogoji skladiščenja in obdobja.
Tema 9. Kuhanje hladnih jedi in prigrizkov
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje;
- pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati sendviče, solate, hladne jedi in prigrizke iz zelenjave, rib, mesa v skladu s tehnološkim postopkom; - ugotavljati kakovost pripravljene hrane, preprečevati in odpravljati morebitne pomanjkljivosti; - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Dijaki naj poznajo: Pomen hladnih jedi in prigrizkov v prehrani. Sanitarne in higienske zahteve za predelavo izdelkov za hladne jedi. Posode za serviranje jedi. Razvrstitev hladnih jedi in prigrizkov glede na glavni proizvod in naravo kulinarične obdelave. Izdelava sendvičev, njihove sorte, tehnologija kuhanja, oblikovanje in izdaja. Priprava surovih solat (solate iz svežih, vloženih kumaric, paradižnika, redkvice, čebule, svežega in kislega zelja, korenja, redkvice), tehnologija priprave, dekoracija in točenje. Priprava solat iz kuhane zelenjave: krompirjeva solata, mesna solata, Stolichny solata, ribja solata, zelenjavni vinaigrette, recepti, tehnologija kuhanja, dekoracija in točenje. Priprava vinaigrette, kaviarja iz pese in korenja, recepti, tehnologija kuhanja, dekoracija in točenje. Priprava hladnih jedi in predjedi iz rib (papaline, inčuni s čebulo, naravni sled, sled s prilogo, marinirane ribe) recepti, tehnologija kuhanja, dekoracija in točenje. Zahteve za kakovost hladnih jedi in prigrizkov, pogoje in obdobja shranjevanja.
Tema 10. Kuhanje ribjih jedi
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravljati z mehansko, hladilno in grelno opremo
gostinski obrati; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati ribje jedi po tehnološkem postopku; - ugotavljanje kakovosti pripravljene hrane, preprečevanje in odpravljanje morebitnih pomanjkljivosti. - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Študenti morajo poznati: Pomen ribjih jedi v prehrani, njihovo razvrstitev glede na način toplotne obdelave. Pripomočki za pripravo ribjih jedi. Pravila za kuhanje in poširanje rib. Kuhanje jedi iz kuhanih in poširanih rib, (kuhane ribe s poljsko omako) recepti, načini serviranja. Metode cvrtja rib. Priprava ocvrtih ribjih jedi (riba, ocvrta na glavni način, ocvrta na Leningrajski način, ocvrta v testu), recepti, načini serviranja. Značilnosti pečenja rib. Priprava pečenih ribjih jedi (riba, pečena v ruščini; z omako iz mleka ali kisle smetane, recepti, načini serviranja. Jedi iz mase ribjih kotlet (sekljani zrazy, Don zrazy, ribje mesne kroglice, telo), recepti, tehnologija kuhanja, načini serviranja. Jedi iz neribjih morskih sadežev (lignji, kuhane in ocvrte kozice), recepti, tehnologija kuhanja, načini serviranja, zahteve za kakovost jedi, pogoji in obdobja skladiščenja, predstavitev in distribucija.
Tema 11. Kuhanje mesnih jedi
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati jedi iz mesa, mesnih izdelkov in perutnine
v skladu s tehnološkim procesom; - ugotavljati kakovost pripravljene hrane, preprečevati in odpravljati morebitne pomanjkljivosti; - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Študenti morajo poznati: Pomen mesnih jedi v prehrani, njihovo razvrstitev glede na način toplotne obdelave. Kuhanje mesnih izdelkov, značilnosti kuhanja različnih mesnih izdelkov. Jedi iz kuhanega mesa (kuhano meso z okrasom, klobase, klobase z okrasom); recepture, tehnologija kuhanja, oblikovanje in točenje. Kuhanje ocvrtega mesa v porcijskih kosih (zrezek, file, languette, entrecote, escalope) in porcijskih kosov v paniranju. Kuhanje mesa, ocvrtega v majhnih kosih (govedina stroganoff, pečenka, kebab). Kuhanje dušenega in polnjenega mesa, jedi iz dušenega mesa, recepture, tehnologija kuhanja, oblikovanje in točenje. Kuhanje pilafa, golaža, azuja, enolončnice. Kuhanje pečenih mesnih jedi, recepti, tehnologija kuhanja, predstavitev in strežba. Priprava jedi iz sesekljane mase (zrezek s čebulo in jajci, krompirjeva enolončnica z mesom, testenine z mesom). Priprava kotletne mase (kotleti, mesne kroglice, mesne kroglice, zrazy, zvitki), recepti, tehnologija kuhanja, oblikovanje in izdajanje. Priprava jedi iz drobovine (kuhan jezik, ledvičke po rusko, ocvrta jetrca, jetrca po Stroganov), receptura, tehnologija kuhanja, oblikovanje in distribucija. Priprava kuhanih in ocvrtih perutninskih jedi (kuhan, ocvrt piščanec, kijevski kotleti, sesekljani piščančji kotleti), recepti, tehnologija kuhanja, dekoracija in distribucija. Zahteve za kakovost mesnih in perutninskih jedi, pogoje in obdobja skladiščenja.
Tema 12. Kuhanje jedi iz jajc in skute
Študentje morajo znati: - ugotavljati kakovost vhodnih surovin, pripravljati jedi iz jajc in skute v skladu s tehnološkim postopkom. - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale;
- izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravljati jedi iz jajc in skute po tehnološkem postopku; - ugotavljati kakovost pripravljene hrane, preprečevati in odpravljati morebitne pomanjkljivosti; - porcioniranje (sestavljanje) jedi in razdeljevanje jedi množičnega povpraševanja. Študenti morajo vedeti: Kuhanje jajc in njegove sorte (kuhanje jajc trdo kuhano, mehko kuhano, "v vrečki". Uporaba kuhanih jajc. Kuhanje jajčnih jedi (naravna jajca, umešana jajca s prilogo), recepti, tehnologija kuhanja , predstavitev in točenje. Kuhanje skutnih jedi (skuta z mlekom, kislo smetano, sladkor, cmoki s skuto, puding, sirnice, enolončnice), receptura, tehnologija kuhanja, predstavitev in serviranje iz jajc in skute.
Tema 13. Priprava sladkih jedi in toplih napitkov
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi in kulinarične izdelke za gostinske lokale; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - racionalna uporaba različnih skupin živilskih izdelkov pri kuhanju; - pripravo sladkih jedi in toplih napitkov; v skladu s tehnološkim procesom; - ugotavljati kakovost pripravljene hrane, preprečevati in odpravljati morebitne pomanjkljivosti; - porcija (sestavljanje) jedi in razdeljevanje hrane za maše
povpraševanje. Dijaki naj bi vedeli: Pomen sladke hrane in pijače v prehrani. Posoda, ki se uporablja pri pripravi in serviranju jedi. Razvrstitev jedi. Priprava hladnih sladkih jedi (kompoti iz svežega sadja in jagodičja ter suhega sadja, želeja, želeja, pene) izbor, recepti, tehnologija kuhanja, dekoracija in točenje. Priprava toplih sladkih jedi (“Ocvrta jabolka v testu”, “Crusk puding”, recepture, tehnologija kuhanja, oblikovanje in točenje. Priprava in točenje jedi iz koncentratov. Priprava toplih napitkov (čaj s sladkorjem, z limono, naravna kava, kava z mlekom, kakav ); receptura, tehnologija priprave, predstavitev in sprostitev, pogoji in roki shranjevanja
Tema 14. Priprava testa in izdelkov iz njega
Študenti morajo biti sposobni: - upoštevati pravila varnosti in požarne varnosti v podjetju; - pravilno organizirati delovno mesto; - upoštevajte pravila osebne higiene, preprečite zastrupitev s hrano; upoštevati sanitarne zahteve; upoštevajte sanitarno in prehrambeno zakonodajo; - izvajati organoleptično oceno kakovosti surovin; - pravilno skladiščiti živila, preprečevati vnos v živila nekakovostnih izdelkov in zdravju škodljivega blaga; - uporabljati Zbirko receptov za jedi iz moke; - izračunati količino surovin po standardih; - uporabljati opremo za tehtanje; - pravilno upravlja strojno, hladilno in toplotno opremo obratov javne prehrane; - ugotavljati kakovost pripravljene hrane, preprečevati in odpravljati morebitne pomanjkljivosti; - porcijski izdelki; - priprava kvašenega testa in izdelkov iz njega; - pripraviti brezkvašeno testo in izdelke iz njega; - ugotovi morebitne pomanjkljivosti gotovih izdelkov iz testa in njihove vzroke. Študenti naj poznajo: Značilnosti kvašenega in brezkvašenega testa, surovine, postopke pri mesenju testa, pomen gnetenja testa. Kvašeno ravno testo, surovine, receptura, metode gnetenja, fermentacija, določanje pripravljenosti testa. Kvašeno biskvit, surovine, receptura, tehnologija priprave. Testo brez kvasa. Zahteve glede kakovosti testa. Peka, način pečenja izdelkov v modelih in na ploščah, trajanje,
ugotavljanje pripravljenosti. Hlajenje izdelkov, način, dopustna odstopanja v teži kosovnih izdelkov. Priprava izdelkov iz kvašenega testa, recepti, značilnosti izdelave.
Tematsko načrtovanje
Št. teme Ime teme Št. ur
2. leto
1. pol leta
102
1
Uvodna lekcija
6
2 Mehanska kulinarična predelava zelenjave in gob. 18 3 Mehanska kulinarična predelava rib in neribjih morskih sadežev. 18 4 Strojna kulinarična predelava mesa, mesnih izdelkov in perutnine. 24 5 Kuhanje juh. trideset
Diferencirani kredit
6
2. polovica
198
6 Priprava omak. 12 7 Kuhanje jedi iz žit, stročnic in testenin. 24 8 Kuhanje jedi in prilog iz zelenjave. 24 9 Priprava hladnih jedi in prigrizkov. 24 10 Kuhanje ribjih jedi. 24 11 Kuhanje mesnih jedi. 24 12 Kuhanje jedi iz jajc in skute. 24 13 Priprava sladkih jedi in toplih napitkov. 18 14 Priprava testa in izdelkov iz testa. 18
Diferencirani kredit
Skupaj
Literatura:
1. Anfimova N.A., “Kuhanje”, Moskva, “Akademija”, 2012. 2. Kharchenko L.G., "Zbirka receptov za jedi in kulinarične izdelke", Moskva, "Akademija", 2011. 3. Matyukhina Z.P., "Osnove prehranske fiziologije, mikrobiologije, higiene in sanitacije", Moskva, 2011. 4. Zolin V.P., "Tehnološka oprema javnih gostinskih obratov", Moskva, "Akademija", 2011. 5. Kozlova S.N., “Kulinarične značilnosti jedi”, “Akademija” 2012. 6. Androsov V.P., »Industrijsko usposabljanje za poklic »Kuhar«, v 4 delih, »Akademija« 2012. 7. Buteykis N.G., "Tehnologija za pripravo slaščic iz moke" učbenik za NVO, 2012. 8. Lutoshkina G.G., "Higiena in sanitacija javne prehrane", Moskva, založniški center "Akademija", 2012.
Program je namenjen strokovnemu usposabljanju za poklic štukater, slikopleskar, maturanti šole 8. vrste.
Program je uporaben za mojstre industrijskega usposabljanja, ki delajo s popravnimi skupinami.
DELOVNI PROGRAM INDUSTRIJSKEGA USPOSABLJANJA POKLICA: METAČ, GRADBENI SLIKAR.
Vsebina delovnega programa industrijskega usposabljanja
1. Pojasnilo
Ta učni načrt izobraževalna ustanova primarni poklicno izobraževanje GOU NPO "Poklicna šola št. 34" je namenjena strokovnemu usposabljanju diplomantov popravne šole 8 vrst po poklicu: mavčar, gradbeni slikopleskar po seznamu strokovnih usposabljanj, potrjenem z Odredbo Ministrstva za izobraževanje in znanost z dne 1. aprila 2011. št. 1440. Gradbeni pleskar 00066, štukater 19727.
Učni načrt je razvit na podlagi:
zvezna država izobrazbeni standard(FSES) v poklicu osnovnega poklicnega izobraževanja (NPO) 270802.10 Mojster zaključnih gradbenih del, odobren z odredbo Ministrstva za izobraževanje in znanost Ruske federacije št. 373 z dne 16. aprila 2010.
2. Tematski načrt za industrijsko usposabljanje
|
Ime teme |
Število ur |
|
|
Uvodna lekcija |
||
|
Varnost in požarna varnost |
||
|
Gradbeni ogled |
||
|
popoldne Montaža okvirnih konstrukcij |
||
|
Priprava različnih površin za končno obdelavo |
||
|
popoldne Mavčna dela |
||
|
Izvajanje del na enostavnem kitanju površin in sanaciji ometa |
||
|
Opravljanje del srednje zahtevnosti na ometnih površinah in popravilu ometa |
||
|
popoldne Izvajanje oblog s ploščicami in ploščami, PM. Izvajanje fasadnih del z uporabo sintetičnih materialov |
||
|
Izvajanje preprostih del na polaganju keramičnih, steklenih, azbestno-cementnih in drugih ploščic |
||
|
popoldne Izvajanje slikopleskarskih del |
||
|
Izvedba preprostih slikopleskarskih in površinskih popravil |
||
|
Opravljanje srednje zahtevnih del na barvanju in popravljanju površin |
||
Tema št. 1. Uvodna lekcija
Navodila o varnostnih ukrepih, industrijski sanitariji, požarni varnosti za gradnjo. Poznavanje narave dela gradbenih organizacij in delovnih mest.
Tema št. 2 Priprava različnih površin za končno obdelavo
Priprava površine za omet v skladu z navodili. Polnjenje skodel na stene. Čiščenje sten in stropov pred prahom. Čiščenje stropa pred madeži. Čiščenje sten iz barvne sestave.
Tema št. 3.4 Izvajanje preprostih in srednje zahtevnih del na ometanju površin in sanaciji ometa.
Priprava ometnih raztopin z različnimi komponentami, nanašanje raztopin na površino z različnimi orodji in metodami. Izravnavanje in fugiranje. Mavčenje vogalov, pobočij, niš, okenskih in vratnih odprtin, stebrov. Kontrola kakovosti opravljenega dela.
Mešanje raztopin v mešalnikih malte, dovajanje raztopin s črpalkami za malto na mesta za omet.
Organizacija delovnega mesta glede na nalogo. Izvedba popravila ometa. Tesnjenje razpok, območij luščenja, popravilo poškodb na palicah. Popravilo ometa stebrov, tramov, plošč, vencev, okenskih in vratnih odprtin, stopnišč.
Kontrola kakovosti opravljenega dela.
Tema št. 5 Izvajanje preprostih del na polaganju keramičnih, steklenih, azbestno-cementnih in drugih ploščic.
Organizacija delovnega mesta glede na prejeto nalogo.
Priprava površine za oblaganje. Izvedba obešanja različnih površin. Stenske obloge z glaziranimi ploščicami na cementni malti, na mastiki. Polaganje diagonalnih keramičnih ploščic. Polaganje talnih ploščic. Popravilo keramičnih tal in keramičnih površin.
4.6.2. Program predmeta "industrijsko usposabljanje"
Pojasnilo
Po opravljenem industrijskem usposabljanju mora študent:
Znati uporabiti pridobljeno teoretično znanje v praksi;
Izvajajte dela struženja, rezkanja, vrtanja in brušenja različnih zahtevnosti.
V procesu industrijskega usposabljanja je treba ustvariti pogoje za:
Razvijanje odgovornosti, neodvisnosti, natančnosti, delavnosti, samokontrole, ravnotežja;
Razvoj stabilnosti pozornosti, vizualnega in motoričnega spomina, natančnosti in koordinacije gibov rok, sposobnosti analize proizvodnih situacij, jasnega razlikovanja zvočnih dražljajev v glasnosti, tonu in hitrosti za nadzor ritma stroja.
Ta standardni kurikulum je namenjen uporabi v ustanovah, ki zagotavljajo poklicno in tehnično izobraževanje pri organiziranju industrijskega usposabljanja za enotno kvalifikacijo "Strojni operater širokega profila" v izobraževalni posebnosti "Mehanska obdelava kovin na strojih in linijah."
Izbira in strukturiranje vsebine standardnega kurikuluma je bila izvedena na podlagi zahtev za splošne specializirane in posebne spretnosti študentov, ki obvladujejo enotno kvalifikacijo "Splošni strojnik" (pododdelka 6.3 in 6.4 značilnosti poklicne kvalifikacije).
Osnova za uspešen razvoj učnega načrta so znanja in spretnosti, ki jih študenti pridobijo pri predmetih strokovne sestavine »Specialne tehnologije«, »Osnove tehnologije strojništva«, »Materiali«, »Tolerance, uleganja in tehnične mere«. ”, “Varnost pri delu”, “Tehnično risanje” , “Elektrotehnika”, pa tudi predmeti splošnoizobraževalne komponente “Fizika”, “Matematika”, “Kemija”.
Tipični učni načrt predvideva organizacijo usposabljanja v učnih delavnicah in v proizvodnih pogojih. Končna stopnja usposabljanja je praktično usposabljanje na delovnem mestu.
Tematski načrt standardnega učnega načrta predvideva celovito in preizkusno delo. Po opravljenih temah 19, 24, 26 je najbolj racionalno opraviti kompleksno delo.
Preverjanje se izvaja na način, ki ga določi Ministrstvo za izobraževanje Republike Belorusije, na račun časa, namenjenega usposabljanju na delovnem mestu.
Količino, teme (vsebino), določen čas kompleksnega in preizkusnega dela dokončno določi mojster industrijskega usposabljanja, obravnava na seji metodološke komisije in odobri na predpisan način.
Na podlagi standardnega kurikuluma za industrijsko usposabljanje izobraževalna ustanova pripravi delovni kurikulum in tematski načrt za industrijsko usposabljanje v poklicu, odobren na predpisan način.
Program pripravništva je razvit ob upoštevanju potreb in posebnosti proizvodnje organizacij, ki naročajo osebje, posebnih pogojev in značilnosti dejavnosti izobraževalne ustanove. Seznam, vsebina tem programa industrijske prakse in število ur za njihovo dokončanje bi morali omogočiti obvladovanje enotne kvalifikacije "Upravljavec stroja širokega profila" v celoti v skladu z zahtevami značilnosti poklicne kvalifikacije.
Tematski načrt
|
Usposabljanje v učnih delavnicah | ||||||||||
|
Uvodna lekcija | ||||||||||
|
Varstvo pri delu in požarna varnost v učnih delavnicah | ||||||||||
|
Ekskurzija v organizacijo | ||||||||||
|
Vaje iz upravljanja stružnice | ||||||||||
|
Obdelava zunanjih cilindričnih in končnih površin | ||||||||||
|
Obdelava cilindričnih lukenj | ||||||||||
|
Rezanje pritrdilnih navojev z navoji in matricami | ||||||||||
|
Kompleksna dela 1 | ||||||||||
|
Obdelava stožčastih površin | ||||||||||
|
Obdelava oblikovanih površin | ||||||||||
|
Površinska obdelava | ||||||||||
|
Kompleksna dela 2 | ||||||||||
|
Rezanje navojev z rezalnikom | ||||||||||
|
Obdelovalni deli s kompleksno montažo | ||||||||||
|
Kompleksna dela 3 | ||||||||||
|
Vaje iz upravljanja rezkalnega stroja | ||||||||||
|
Rezkanje ravnih površin, robov, utorov, utorov in rezanje kovine | ||||||||||
|
Rezkanje z uporabo indeksnih naprav | ||||||||||
|
Rezkanje delov s kompleksno namestitvijo | ||||||||||
|
Kompleksna dela 4 | ||||||||||
|
Vaje iz upravljanja z brusilnim strojem | ||||||||||
|
Brušenje zunanjih cilindričnih in koničnih površin | ||||||||||
|
Brušenje lukenj | ||||||||||
|
Brušenje ravnih površin | ||||||||||
|
Kompleksna dela 5 | ||||||||||
|
Delo na vrtalnih strojih | ||||||||||
|
Kompleksna dela 6 | ||||||||||
|
Usposabljanje v organizaciji | ||||||||||
|
Seznanitev z organizacijo. Varstvo pri delu in požarna varnost v organizaciji | ||||||||||
|
Delo na strojih za rezanje kovin | ||||||||||
|
Opravljanje proizvodnih del za splošnega strojnika 2–4 kategorije | ||||||||||
|
Pripravništvo | ||||||||||
|
Testno delo | ||||||||||
|
Namen preučevanja teme |
Rezultat |
|
|
Usposabljanje v učnih delavnicah 1. Uvodna lekcija |
||
|
2.–4. kategorije | ||
|
Predstavite namen in cilje industrijskega usposabljanja. Oblikovati predstavo o stopnjah poklicnega razvoja delavca, o pravilih in postopkih dela v učnih delavnicah. |
Izobraževalne, izobraževalne, razvojne naloge industrijskega usposabljanja. Seznanitev študentov z učno delavnico, organizacijo delovnega mesta, postopkom sprejema in predaje orodij in naprav, delovnim časom, oblikami organizacije dela in notranjimi predpisi. Seznanitev s programom industrijskega usposabljanja. Načrtovanje izobraževalnih in proizvodnih dejavnosti vzgojne skupine, izobraževalne ustanove. Oblike spodbujanja študentskega dela. |
Izraža splošno sodbo o ciljih, ciljih in vlogi industrijskega usposabljanja pri usposabljanju splošnega strojnika, o stopnjah poklicnega razvoja delavca in značilnostih organizacij, za katere se usposablja osebje. Pri delu v učnih delavnicah se ravna po internih predpisih |
|
2. Zdravje pri delu in požarna varnost v učnih delavnicah |
||
|
2.–4. kategorije | ||
|
Razviti znanje o osnovnih zahtevah varnosti pri delu, požarne in električne varnosti v učnih delavnicah in na delovnih mestih. Razviti sposobnost zagotavljanja prve pomoči žrtvam in uporabe primarne opreme za gašenje požara |
Zahteve varnosti pri delu v učnih delavnicah in na posameznih delovnih mestih. Ukrepi za preprečevanje poškodb. Osnovna pravila električne varnosti v učnih delavnicah. Električna varnost pri delu na stružnicah. Prva pomoč žrtvi električnega toka. Ukrepi in sredstva za zaščito pred električnim udarom. Požarna varnost v učnih delavnicah. Pravila ravnanja v primeru požara. Požarni alarm, pravila za uporabo primarnih sredstev in avtomatskih sistemov za gašenje požara. Načrt evakuacije. Obisk gasilsko-tehničnih centrov. 6.4. SShP2 – SShP4 I, II, III, IVу – E, F |
Določa osnovne zahteve za varnost pri delu, požarno in električno varnost v učnih delavnicah in na delovnih mestih. Določa ukrepe za preprečevanje poškodb in osnovna pravila varnega dela pri delu na stružnicah, pri uporabi orodij in naprav. Demonstrira tehnike zagotavljanja prve pomoči ponesrečencu in uporabe primarnih sredstev za gašenje požara |
|
3. Ekskurzija v organizacijo |
||
|
2.–4. kategorije | ||
|
Predstavite strukturo organizacije in njeno glavno opremo; s proizvedenimi izdelki; sistem nadzora kakovosti izdelkov; z organizacijo delovnih mest za strugarja, rezkalca, brusilca, vrtalca |
Splošne značilnosti organizacije. Proizvedeni izdelki. Sistem nadzora kakovosti izdelkov. Struktura organizacije in njena glavna oprema. Lokacija delavnic in prostorov. Organizacija delovnih mest za strugarja, rezkalca, brusilca, vrtalca. Pogovor z delavci in inženirji o značilnostih strokovnega razvoja v izbranem poklicu. 6.2. B1, B2, D |
Izraža splošno mnenje o organizacijska struktura, poimenuje glavne delavnice, vrsto izdelkov, krmilni sistem, mesto in vlogo struženja, rezkanja, brušenja, vrtanja v proizvodnem procesu. Razlikuje organizacijo delovnih mest strugarja, rezkalca, brusilca, vrtalca |
|
4. Vaje iz upravljanja stružnice |
||
|
2.–4. kategorije | ||
|
Naučite se upravljati s stružnico, nameščati in odstranjevati obdelovance, nameščati in pritrjevati rezkarje, meriti dele z merilnim ravnilom in čeljusti. Razviti veščine vzdrževanja strojev in delovnega mesta. |
Krmiljenje stružnice. Zagon in zaustavitev elektromotorja stružnice. Vklop in izklop pogona glavnega premika in podajanja. Namestitev obdelovancev v samocentrirno vpenjalno glavo. Namestitev vpenjalne glave na vreteno. Namestitev, poravnava in pritrditev obdelovanca v vpenjalno glavo. Vklop in izklop glavnega pogona. Montaža obdelovancev v centrih. Namestitev centrov v vreteno čelnega in zadnjega stožca. Preverjanje pravilne namestitve. Namestitev pogonske vpenjalne glave. Premikanje repa vzdolž postelje. Izbira in pritrditev sponk na obdelovanec. Odstranjevanje obdelovanca, centrov, pogonske vpenjalne glave. Namestitev in pritrditev rezil v držala orodij različnih izvedb. Nadzor čeljusti. Nastavitev določene hitrosti vretena v skladu s tabelami določenih vrednosti vzdolžnih in prečnih pomikov. Vklop in izklop mehanskih vzdolžnih in prečnih pomikov rezkarja. Vaje za uporabo merilnega ravnila in merilnika z natančnostjo odčitavanja nonijusa 0,1 mm, 0,05 mm. Vaje za nastavitev rezila na globino reza vzdolž kraka. |
Izvaja krmiljenje strojev, montažo obdelovancev in demontažo delov; zagon in zaustavitev elektromotorja; namestitev in pritrditev rezalnikov. Meri dele z merilnim ravnilom in kalibrom z natančnostjo nonijusa 0,1 mm, 0,05 mm. Z ročnim in mehanskim podajanjem odstrani testne odrezke do dolžine 20–60 mm. Izvaja vzdrževanje strojev in delovnih mest. |
|
Odstranjevanje testnih ostružkov na dolžino 4–5 mm pri določeni globini reza. Nadzor velikosti. Odstranjevanje odrezkov do dolžine 20–30 mm in 50–60 mm s pomikom rezalnika iz ročnega pogona in z mehanskim pomikom. | ||
|
Naučite se upoštevati zahteve varnosti pri delu |
Čiščenje stroja in delovnega mesta. Čiščenje in mazanje stroja. Sprejem in oddaja stroja in delovnega mesta. |
Ustreza zahtevam varnosti pri delu |
|
5. Obdelava zunanjih cilindričnih in končnih površin |
||
|
2.–4. kategorije | ||
|
Naučite se obdelave zunanjih cilindričnih in končnih površin. |
Obdelava zunanjih cilindričnih površin z ročnim podajanjem pri nameščanju obdelovancev v vpenjalno glavo. Obrezovanje robov in koncev s prehodnimi rezalniki. Brušenje skoznih (ravnih, upognjenih in vztrajnih) rezil. Obdelava zunanjih cilindričnih površin pri vgradnji predhodno centriranih obdelovancev v središča. Centriranje obdelovancev na centrirnih in vijačnih stružnicah. Obdelava končnih površin s prehodnimi in rezalnimi rezkarji z vgradnjo obdelovancev v vpenjalno glavo. Struženje zunanjih utorov na cilindričnih in končnih površinah. Odrezovanje. Preverjanje z merilniki. Merjenje z ravnilom in merilom. |
Izvaja obdelavo zunanjih cilindričnih in končnih površin v skladu z zahtevami tehnološkega procesa. |
|
Naučite se racionalno organizirati delovno mesto in upoštevati zahteve varnosti pri delu |
Organizacija delovnega mesta. Zahteve za varnost pri delu. 6.4. UWB2 Iu – A1, A3, A6, A7, B1…B3, B5, B6, V1…Z |
Racionalno organizira delovno mesto in upošteva zahteve varnosti pri delu |
Dodano na spletno mesto:
POJASNILO
Ta program je namenjen strokovnemu usposabljanju in izpopolnjevanju delavcev v poklicu »elektrotehnik za popravila in vzdrževanje elektronaprav«.
Vključuje: kvalifikacijske značilnosti, učne načrte, tematske načrte, programe industrijskega usposabljanja, posebno tehnologijo in predmet "Electrical Materials Science". Programi splošnotehniških predmetov so objavljeni v ločenih izdajah.
Programi usposabljanja so namenjeni usposabljanju novih proizvodnih delavcev v poklicu "elektrotehnik za popravilo in vzdrževanje električne opreme" za 2. kategorijo.
V razdelku »izpopolnjevanje« ob upoštevanju specifike proizvodnje« in možnih spremenljivih obdobjih usposabljanja le kvalifikacijske značilnosti, izobraževalne in tematske načrte za posebno tehnologijo ter predmet "Elektrotehnika" in industrijsko usposabljanje za 3., 4., 5. in 6. kategorijo.
Trajanje usposabljanja za nove delavce je določeno na 5 mesecev, v skladu z veljavnim Seznamom poklicev poklicnega usposabljanja (Odredba Ministrstva za šolstvo št. 3477 z dne 29. oktobra 2001). Trajanje usposabljanja za izpopolnjevanje delavcev se določi ob upoštevanju kompleksnosti gradiva, ki se preučuje, in stopnje usposobljenosti udeležencev. Vsebina dela delavcev, pa tudi zahteve po znanju in spretnostih med izpopolnjevanjem so dodatek k podobnim gradivom prejšnje stopnje usposobljenosti pripravnikov.
Kvalifikacijske značilnosti so sestavljene v skladu z Enotnim tarifnim in kvalifikacijskim imenikom dela in poklicev delavcev, 1987, številka 1 (s spremembami in dopolnitvami 18. decembra 1989, 15. maja, 22. junija, 18. decembra 1990, 24. decembra 1992 , 11. februar, 19. julij 19993, 29. junij 1995, 1. junij 19998, 17. maj 2001)
Industrijsko usposabljanje se izvaja na delovnem mestu v oddelkih tovarne.
Učitelj in delovodja (inštruktor) industrijskega usposabljanja mora delavce usposobiti za učinkovito in varno organizacijo dela, uporabo nove opreme in naprednih tehnologij na vsakem delovnem mestu in mestu, skupaj z njimi podrobno preučiti načine za povečanje produktivnosti dela in ukrepe za varčevanje. materialov in energije, bodite pozorni na zahteve, zahteve glede kakovosti izdelkov in opravljenega dela.
V učnem procesu Posebna pozornost mora biti osredotočen na potrebo po trdni asimilaciji in izpolnjevanju vseh zahtev glede varnosti pri delu. Za te namene učitelj teoretičnega in mojster (inštruktor) industrijskega usposabljanja poleg študija Splošni pogoji varnosti pri delu, ki jih določa veljavni pravilnik, mora veliko pozornost nameniti zahtevam varnosti pri delu, ki jih je treba upoštevati v vsakem posameznem primeru.
Kvalifikacijsko poskusno delo se izvaja na račun časa, namenjenega usposabljanju na delovnem mestu.
Študenti lahko samostojno opravljajo delo po usposabljanju in preverjanju znanja o varnih metodah in tehnikah za opravljanje dela na svojem delovnem mestu v skladu z zahtevami tehnoloških navodil, navodil za varstvo pri delu in drugih regulativnih dokumentov.
Kvalifikacijski izpiti se izvajajo v skladu z veljavnimi predpisi.
Število ur, namenjenih študiju posameznih tem programa, zaporedje njihovega študija, če je potrebno, je dovoljeno spremeniti, če so programi zaključeni v celoti glede na vsebino in skupno število ur.
STROKOVNO USPOSABLJANJE
delavcev za 2. kat
KVALIFIKACIJE
Poklic– električar za popravilo in vzdrževanje elektro opreme
Kvalifikacija- 2. kategorija
Značilnosti dela.
- Opravljanje posameznih preprostih popravil in vzdrževalnih del na električni opremi pod vodstvom višje usposobljenega električarja.
- Montaža in popravilo razdelilnih omar, priključnih blokov, varnostnih plošč in svetil.
- Čiščenje in pihanje s stisnjenim zrakom električne opreme z delno demontažo, pranjem in brisanjem delov.
- Čiščenje kontaktov in kontaktnih površin.
- Rezanje, spajanje, izoliranje in spajkanje žic z napetostjo do 1000 V. Polaganje instalacijskih žic in kablov.
- Vzdrževanje in popravilo sončnih in vetrnih elektrarn z močjo do 50 kW.
- Opravljanje enostavnejših kleparskih, inštalaterskih in tesarskih del pri popravilu elektro opreme.
- Priključitev in odklop električne opreme ter izvajanje preprostih meritev.
- Delo s pnevmatskimi in električnimi orodji. Izvedite vrvja z uporabo preproste dvižne opreme in žerjavov, ki jih upravljate s tal.
- Preverjanje in merjenje z megohmmetrom izolacijske upornosti distribucijskih omrežij statorjev in rotorjev elektromotorjev, navitij transformatorjev, kabelskih vhodov in izhodov.
Vedeti mora:
- zasnova in princip delovanja elektromotorjev, generatorjev, transformatorjev, stikalne in krmilne opreme, baterij in električnih naprav;
- glavne vrste električnih materialov, njihove lastnosti in namen;
- pravila in metode za namestitev in popravilo električne opreme v okviru opravljenega dela;
- ime, namen in pravila uporabe uporabljenih delovnih in krmilno-merilnih orodij ter osnovne podatke o proizvodnji in organizaciji delovnega mesta;
- tehnike in metode za zamenjavo, spajanje in spajkanje nizkonapetostnih žic;
- pravila za zagotavljanje prve pomoči v primeru električnega udara;
- Zahteve varstva pri delu pri servisiranju električnih inštalacij v okviru kvalifikacijske skupine II;
- tehnike in zaporedje dela na vrvju.
Delovni primeri
1. Svetlobna oprema: stikala, vtičnice, vtičnice itd. - namestitev z omrežno povezavo.
2. Kabelski vhodi in izhodi - preverjanje izolacijskega upora z meggerjem.
3. Enostavni deli - spiralne vzmeti, nosilci, mostički, konice in kontakti - izdelava in montaža.
4. Razsvetljava - montaža.
5. Kabli in žice - rezanje koncev, stiskanje in spajkanje koncev.
6. Jeklene in druge kovinske konstrukcije za električne naprave, proizvodnja in montaža.
7. Kontaktorji, releji, krmilniki, komandne naprave - preverjanje in zategovanje pritrdilnih elementov, čiščenje in brušenje kontaktov, menjava in mazanje le-teh, menjava naprav za gašenje obloka.
8. Gospodinjski električni aparati: štedilniki, likalniki itd. - demontaža, popravilo in montaža.
9. Žice in kabli (antenski) - namestitev, demontaža, popravilo in zamenjava.
10. Varilni transformatorji - demontaža, enostavna popravila, montaža, montaža priključne plošče.
11. Podnožja za električne svetilke - konci za spajkanje.
12. Stikalne plošče in razdelilne omarice - menjava in montaža varovalk in stikal.
13. Napajalne ali svetlobne plošče z enostavnim vezjem (do osem skupin) - izdelava in montaža.
14. Elektromotorji in generatorji - delna demontaža, čiščenje in vpihovanje s stisnjenim zrakom, mazanje, menjava ščetk.
15. Ozemljitvene elektrode - namestitev in vožnja.
UČNI NAČRT
za strokovno usposabljanje delavcev po poklicih
"Električar za popravilo in vzdrževanje električne opreme"
v 2. kategorijo
Trajanje usposabljanja - 5 mesecev
No. Postavka. | ||
Teoretično usposabljanje. | ||
Ekonomski tečaj. | ||
Osnove ekonomskih znanj, organizacija in stimulacija delavcev. | ||
Sistem vodenja kakovosti (QMS). | ||
Splošni tehnični tečaj. | ||
Osnove elektrotehnike in industrijske elektronike. | ||
Znanost o električnih materialih. | ||
Branje risb in diagramov. | ||
Tolerance, prileganja in tehnične mere. | ||
Splošne informacije o tehnični mehaniki. | ||
Varstvo pri delu, vključno z: prva pomoč, higiena dela, zdravstveni pregledi. | ||
Posebni tečaj: | ||
Zahteve za varstvo pri delu med delom. | ||
Splošne informacije o industrijski varnosti nevarnih proizvodnih objektov. Organizacija nadzora nad varnim delovanjem električne opreme | ||
Oprema in tehnologija za opravljanje dela v stroki. | ||
Industrijsko usposabljanje. | ||
Industrijsko usposabljanje. | ||
Posvetovanja. | ||
Kvalifikacijski izpit. | ||
Skupaj: |
TEMATSKI NAČRT IN PREDMETNI PROGRAM
"ELEKTROMATERIALSKA ZNANOST"
izboljšati usposobljenost delavcev do 4., 5., 6. kategorije
Tematski načrt
Število ur |
|||||
Uvod | |||||
Osnove znanosti o materialih | |||||
Magnetni materiali | |||||
Prevodniški materiali | |||||
Električni izolacijski materiali | |||||
Žice in kabli | |||||
PROGRAM
Tema 1. Uvod
3. – 6. kategorije
Tema 2. Osnove metalurgije
4. kategorija
Vrste kristalnih mrež čistih kovin. Odvisnost kovinskih lastnosti od velikosti zrn, njihove oblike in lokacije. Koncept diagramov stanj. Glavne črte in kritične točke diagrama. Predevtektične, evtektične in nadevtektične zlitine na primeru faznega diagrama svinec-antimon.
Preskusne metode za kovine in zlitine. Preizkusi utrujenosti, preskusi udarne trdnosti. Osnovni pojmi. Testna oprema in preskusni postopek. Določitev udarne trdnosti. Koncept kovinske vzdržljivosti. Shema preskusa utrujenosti.
Lito železo. Vrste litega železa. Vpliv legirnih elementov in toplotne obdelave na lastnosti sive litine. Vrste sive litine, oznaka, področja uporabe.
Konstrukcijska legirana jekla. Legirni elementi in njihov vpliv na lastnosti jekel. Označevanje konstrukcijskih legiranih jekel. Področja uporabe.
Neželezne kovine in zlitine. Aluminijeve zlitine. Znamke in oznake po GOST. Lastnosti, obseg. Magnezijeve zlitine. Lastnosti, obseg. Znamke in oznake po GOST.
Toplotna obdelava. Utrjevanje jekla. Namen, bistvo in načini utrjevanja jekla. Mediji za kaljenje in njihov vpliv na hitrost in strukturo ohlajanja. Napake pri utrjevanju. Nitriranje. Namen in bistvo postopka. Procesna tehnologija. Prednosti in slabosti. Toplotna obdelava aluminijevih zlitin.
5. kategorija
Kristalizacija čistega železa. fazni diagram železo-ogljik; namen, glavne črte in kritične točke.
Preskusne metode za kovine in zlitine. Natezni preskus. Namen preskusa in kinematični diagram stroja za testiranje. Značilne točke in področja pri diagramski napetosti mehkega jekla. Značilnosti trdnosti, plastičnosti, elastičnosti.
Temprana litina. Splošne informacije, struktura, lastnosti, znamke in aplikacije. Modificirane in visoko trdne litine.
Orodna in legirana jekla. Razvrstitev, blagovne znamke in področja uporabe.
Neželezne kovine in zlitine. Zlitine proti trenju; osnovne zahteve, struktura, področja uporabe. Ležajne zlitine; struktura in lastnosti. Oznaka po GOST.
Toplotna obdelava. Kaljenje jekla. Namen, bistvo in razvrstitev. Režimi in hladilni mediji za določene vrste počitnic. Napake pri utrjevanju. Bistvo in metode njihovega odpravljanja. Cianiranje jekla; namen, bistvo, tehnologija. Prednosti in slabosti postopka.
6. kategorija
Zlitine. Diagram stanja zlitin železa in ogljika. Transformacije, ki nastanejo med ohlajanjem zlitine. Strukturne komponente in njihove značilnosti. Delitev zlitin na jeklo in litoželezo. Delitev ogljikovih jekel po strukturi. Delitev litine na belo in sivo.
Fizikalne metode analize kovin in zlitin. Makro- in mikroanaliza. Magnetna in ultrazvočna detekcija napak.
Jekla za posebne namene. Razvrstitev, blagovne znamke in področja uporabe.
Neželezne kovine in zlitine. Titanove zlitine. Lastnosti, blagovne znamke in oznake po GOST, področja uporabe. Zlitine z visoko električno upornostjo: nikrom, konstantan, nikelj; oznaka po GOST, blagovne znamke in področje uporabe.
Toplotna obdelava. Površinsko kaljenje jekla: visokofrekvenčno, segrevanje s plinskim plamenom, toplotna obdelava z mrazom, toplotna obdelava hitroreznega jekla, toplotna obdelava legiranega jekla, izotermno kaljenje. Povečanje površinske trdote z difuzijsko metalizacijo, galvanizacijo. Glavne značilnosti obdelave sive litine.
Tema 3. Magnetni materiali.
4. kategorija
Glavne značilnosti. Izgube jekla. Načini za zmanjšanje izgub. Kovinski magnetni materiali; zahteve zanje. Tehnično najčistejše možno železo. Namen in področje uporabe. Elektrotehnično jeklo, njegova sestava, glavne značilnosti, področja uporabe.
5. kategorija
Kovinske magnetne zlitine: permalloy, alsifer. Krivulja magnetizacije. Stopnja izgube. Področja uporabe. Odvisnost njihovih magnetnih lastnosti od kemijske čistosti in stopnje popačenja kristalne strukture. Občutljivost permaloja na mehanske deformacije. Interval stabilnega delovanja izdelkov iz permaloja. Alsifera: sestava, namen, področje uporabe.
6. kategorija
Kovinski trdi magnetni materiali. Namen, področja uporabe. Magnetno staranje. Zahteve za trajne magnete med popravilom in delovanjem električne opreme. Razvrstitev kovinskih trdih magnetnih materialov. Jekla z odprtim ognjiščem. Zlitine železo-nikelj-aluminij.
Kovinsko-keramični materiali. Prednosti in slabosti teh materialov. Metode obdelave, področja uporabe. Feriti.
Tema 4. Vodilni materiali.
4. kategorija
Materiali z visoko prevodnostjo. Srebro, baker, aluminij. Zlitine bakra in aluminija. Njihove lastnosti in uporaba. Bimetalne in jekleno-aluminijeve žice. Lastnosti, področja uporabe. Elektrokarbonski izdelki. Tehnologija obdelave. Bakrenje ščetk.
5. kategorija
Zlitine z visoko upornostjo. Njihov namen in področja uporabe pri popravilu električne opreme. Zlitine za merilne instrumente, grelne naprave in termočlene. Sestava, lastnosti in področja uporabe. Ogljikove ščetke. Njihove glavne značilnosti in zmogljivosti. Razvrstitev. Grafitne in karbon-grafitne ščetke. Področja uporabe.
6. kategorija
Kontaktni materiali. Zahteve za stike. Materiali na osnovi plemenitih in navadnih kovin. Kovinska keramika. Njihove lastnosti in področja uporabe. Elektrografitne ščetke. Tehnologija izdelave, lastnosti in uporaba. Elektroogljikove elektrode. Področja uporabe.
Tema 5. Električni izolacijski materiali.
4. kategorija
Fluoroplastika, polikondenzacijske smole, bakelit, poliestrske smole, epoksi polimeri. Namen, značilnosti, področja uporabe. Filmski materiali. Gume, namen in področja uporabe. Postopki vulkanizacije. Ebonit, njegove lastnosti in področja uporabe.
5. kategorija
Laki, emajli, spojine. Sestava, razvrstitev, zahteve zanje. Termoplastične spojine. Področja uporabe. Vlaknasti materiali, ki se uporabljajo pri popravilu električne opreme. Sljuda in materiali na njeni osnovi: mikaleks, mikaniti in sljudna plastika. Namen in področja uporabe. Namen in področja uporabe.
6. kategorija
Laminirana plastika in folijski materiali. Steklena vlakna, getinaks, tekstolit, folijski materiali; namen, zasnova, tehnologija izdelave, področja uporabe. Vrste proizvedenih materialov.
Filmski električni izolacijski materiali; sestava, blagovne znamke, področja uporabe.
Steklo. Razvrstitev po vrsti. Namen in področja uporabe.
Oksidne elektroizolacijske folije za proizvodnjo aluminijastih žic in trakov.
Keramični električni izolacijski materiali. Namen in področja uporabe.
Tema 6. Žice in kabli
4. kategorija
Namestitev in namestitvene žice. Namen, področja uporabe. Žične oznake. Jeklene, bakrene in aluminijaste gume: namen, asortiman, označevanje. Obetavna namestitev in namestitvene žice.
5. kategorija
Napajalni kabli. Razvrstitev električnih kablov glede na število žil, vrsto plašča, vrsto izolacije, izvedbo zaščitnega plašča in namen. Označevanje napajalnih kablov. Napajalni kabli in vodila za prihodnost. Kabli polnjeni z oljem.
6. kategorija
Kontrolni kabli. Namen. Razvrstitev. Označevanje krmilnih kablov. Posebni kabli, njihova razvrstitev, označevanje, področja uporabe. Za prihodnost pripravljen nadzor ter posebni kabli in vodila.
