İstehsalat təliminin iş proqramı. İstehsalat təhsili peşəsinin iş proqramı Peşəkar fəaliyyət sahəsi
Mövzu 1. Təhlükəsizlik qaydalarına dair təlimat və iş yeri ilə tanışlıq
Təlimat iş yerində təhlükəsizlik qaydaları. 4 (5) kateqoriyalı distillə operatorunun iş yeri ilə tanışlıq.
İxtisas xüsusiyyətləri və istehsalat hazırlığı proqramı ilə tanışlıq.
Mövzu 2. Distillə şöbəsinin texnoloji sxemi
Kafedranın texnoloji sxeminin öyrənilməsi. Boru kəmərlərinin diaqramlarının, fitinqlərin yerləşməsinin, kommunikasiya diaqramlarının öyrənilməsi. İstehsal təlimatlarının öyrənilməsi.
Mövzu 3. Avadanlıqlara texniki qulluq texnikası üzrə təlim
Hər bir avadanlıq növünə xidmət edərkən təhlükəsizlik qaydalarına dair təlimat.
Cihazların konstruksiyasının, təyinatının və iş prinsipinin öyrənilməsi (istehsalata, emalatxanaya,
Ölçmə və avadanlıqların yerləşdiyi yer və avadanlıqların boru kəməri diaqramı ilə tanışlıq. Hər bir aparatda və nümunə götürmə yerlərində baş verən proseslərlə tanışlıq.
Qaydalar, texniki xidmət texnikası və avadanlığın normal işləməsi (işə başlama, dayandırma, verilmiş texnoloji rejimin saxlanılması) üzrə təlim.
Avadanlıqların işində mümkün nasazlıqlarla, onların qarşısının alınması və aradan qaldırılması yolları ilə tanışlıq. Hər bir avadanlıq növünə xidmət göstərmək bacarıqlarını mənimsəmək.
Mövzu 4. Təhsil cihazlara və avtomatlaşdırmaya xidmət texnikası
Cihazlarla işləyərkən təhlükəsizlik qaydalarına dair təlimat.
Şöbədə quraşdırılan nəzarət-ölçü vasitələrinin təyinatı və əsas konstruksiyası ilə tanışlıq. Ölçmə və avtomatlaşdırma avadanlığının paylayıcı lövhəsinin quruluşu ilə, cihazların kommutatorda yerləşdirilməsi ilə tanışlıq.
Alətlərə qulluq qaydalarının öyrədilməsi. Sınaq oxunuşlarını növbəli jurnalda qeyd etmək. Alətlərin oxunuşlarına görə bölmənin iş rejiminin tənzimlənməsində iştirak. Mövzu 5. Dirijorluq texnikası üzrə təlim texnoloji proses,
işə salmaq Və dayanırşöbələri
Texnoloji prosesin aparılması, distillə şöbəsinin işə salınması və dayandırılması zamanı təhlükəsizlik qaydalarına dair təlimat.
Texnoloji reqlamentlərə və iş təlimatlarına uyğun olaraq texnoloji prosesin aparılması texnikalarının öyrədilməsi. Normal texnoloji rejimi xarakterizə edən para-aetras. Cihazların və analiz nəticələrinin oxunuşlarına uyğun olaraq proses parametrlərinə nəzarət və tənzimlənməsi.
Pultdan texnoloji rejimə nəzarət qaydaları ilə tanışlıq. Avtomatik idarəetmədən əl ilə idarəetməyə və əksinə keçid üsulları üzrə təlim.
Texnologiyanın tələb etdiyi hesablamaları yerinə yetirmək üçün təlim. İşin monitorinqi və əlaqələndirilməsi üzrə təlim
sahələr və filiallar.
Təhsil praktiki bələdçi distillə operatorları
aşağı ixtisaslar.
Şöbəni işə salmağa hazırlamaq qaydaları ilə tanışlıq. Su, buxar, elektrik enerjisi, sıxılmış hava, azot, xammal, reagentlərin qəbulu, katalizatorun yüklənməsi və s. qaydalarının öyrədilməsi.
Şöbənin fəaliyyətə başlaması proseduru ilə tanışlıq. Filial çıxışı
normal rejim.
Şöbənin normal bağlanması zamanı əməliyyatlar qaydasında təlim. Xammalın, reagentlərin və məhsulların boşaldılması cihazlarının tədarükünün dayandırılması qaydası. Ayrı-ayrı ayırma qurğularını söndürmək üçün əməliyyatların ardıcıllığı.
Avadanlıqların təmirə hazırlanması qaydası ilə tanışlıq. Yanğın və təmir işlərinə icazənin alınması qaydası. Aparat daxilində işləmək üçün icazənin alınması qaydası. Qaz təhlükəli ərazilərdə işlərin aparılması qaydası.
Vorotnyuk Olga Evgenievna
Vəzifə: istehsalat təlimi magistri
Təhsil müəssisəsi: Tula vilayətinin "Bolokovski Maşınqayırma Kolleci" Dövlət Təhsil Müəssisəsi (Lipki filialı)
Yer: Lipki şəhəri, Tula vilayəti
Materialın adı: təlim proqramı
Mövzu:"aşpaz" peşəsi üçün sənaye hazırlığı kurikulumu
Nəşr tarixi: 13.01.2016
Fəsil: orta ixtisas
Tula vilayətinin dövlət təhsil müəssisəsi "Bolokhovski Maşınqayırma Kolleci" (Lipki filialı) SENAYE TƏLİMİNİN İŞ PROQRAMI Peşə: aşpaz Təlim müddəti: 2 il Master p/o: Vorotnyuk O.E. Lipki 2014
İzahlı qeyd
İş proqramı istehsalat təliminə uyğun olaraq tərtib edilir təxmini proqram"Aşpaz" peşəsi üzrə peşə hazırlığı ("Aşpaz" peşəsi üzrə işçilərin peşə hazırlığı və ixtisasartırması üçün tədris planları və proqramları toplusu - Peşə Təhsilinin İnkişafı İnstitutu Moskva, 2005, İbtidai Peşə Təhsili üzrə Ekspert Şurası tərəfindən təsdiq edilmişdir. Təhsil və Elm Nazirliyi Rusiya Federasiyası 7 oktyabr 2005-ci il tarixli 3 saylı protokolu təhsil proqramı sənədi kimi). İstehsalat təliminin iş proqramı müəssisələrdə işləmək üçün peşəkar bacarıqlara yiyələnmək məqsədi ilə “Aşpaz” peşəsi üzrə peşə hazırlığı proqramı çərçivəsində peşə hazırlığı üçün həyata keçirilir. iaşə natamam ümumi təhsili olan, əsas ümumi təhsili olan şəxslər üçün. “Bolokovski adına Maşınqayırma Texnikumu” dövlət təhsil müəssisəsinin (Lipki filialı) tədris planına uyğun olaraq ikinci kursda “Aşpaz” ixtisası üzrə istehsalat hazırlığına 300 saat vaxt ayrılır. Proqramın məzmunu tələbələrə müxtəlif mülkiyyət formalı müasir avadanlıqla təchiz edilmiş müəssisələrdə əmək bölgüsü ilə komandalarda işləmək üçün praktiki təcrübə əldə etməyə imkan verir. “Aşpaz” peşəsi üzrə istehsalat hazırlığı proqramı xüsusi istehsal şəraitində (təlim və istehsalat emalatxanalarında) tətbiq edilir. Bu proqram yeni elementlərdən istifadə etməklə sənaye təlimi dərslərinin keçirilməsini nəzərdə tutur pedaqoji texnologiyalar, məsələn, İKT, şəxsiyyət yönümlü, işgüzar oyun elementləri, müsabiqə, dərslər, müəssisəyə ekskursiyalar. Tələbələrin cari nəzarəti istehsalat hazırlığı dərsləri zamanı müxtəlif formalarda həyata keçirilir: özünənəzarət, müstəqil iş, mövzu üzrə test işi, yarımillik diferensiallaşdırılmış kredit şəklində. Məzunların yekun attestasiyası praktiki ixtisas işi və yazılı müdafiəni əhatə edən ixtisas imtahanı formasında həyata keçirilir. ixtisas işi“Aşpaz” peşəsi üzrə tədris planına uyğun olaraq ixtisas tələbləri daxilində. İstehsalat təliminin “Aşpazlıq”, “Avadanlıq” peşə dövrü fənləri ilə sıx fənlərarası əlaqələri var.
iaşə müəssisələri”, “Qidalanma, sanitariya və gigiyena fiziologiyasının əsasları”, “Yeyinti məhsullarının əmtəəşünaslığı”, “Hesablama və uçotun əsasları”. TƏLƏBƏLƏRİN HAZIRLIQ SƏVİYYƏSİ ÜZRƏ TƏLƏBLƏR ƏSAS BİLİK VƏ SƏHİFƏLƏRİN HƏYYƏTİ Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etməyi; bədbəxt hadisələr zamanı özünə kömək və ilk tibbi yardım göstərmək, fərdi qablaşdırma və ilk tibbi yardım dəstindən istifadə etmək; şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; düzgün təşkil etmək iş yeri; iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; normativ-texniki sənədlərdən istifadə etmək; xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; çəki ölçən avadanlıqlardan istifadə etmək; xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; kulinariya mexaniki emalının texnoloji prosesinə riayət etmək; kulinariya mexaniki emal zamanı tullantıların müəyyən edilməsi üçün hesablamalar aparmaq; yemək bişirmək, brakonyer etmək, qızartmaq və s. üçün yarımfabrikatlar hazırlamaq; yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; yeməkləri və kulinariya məmulatlarını texnoloji prosesə uyğun hazırlamaq; kütləvi tələbat olan qabları bölmək (yığmaq) və paylamaq; ictimai iaşə müəssisələrinin mexaniki, soyuducu və qızdırıcı avadanlıqlarını düzgün istismar etmək.
İstehsalat təlimi iş proqramının məzmunu
Mövzu 1. Giriş dərsi.
İş vaxtı, əməyin təşkili formaları və daxili əmək qaydaları ilə tanışlıq. 2-4 kateqoriyalı aşpazın ixtisas tələbləri, istehsalat təliminin aparılması proqramı və qaydası ilə tanışlıq. Təlimat əməyin mühafizəsi və yanğın təhlükəsizliyi. İş yerində əməyin mühafizəsi tələbləri. Əsas elektrik təhlükəsizliyi qaydaları. Yanğın təhlükəsizliyi. Yanğınların səbəbləri, qarşısının alınması tədbirləri. Yanğınsöndürmə vasitələrinin istifadəsi qaydaları. Yanğın zamanı davranış qaydaları. Sexlərdə quraşdırılmış hər bir avadanlıq növü ilə işləyərkən əməyin mühafizəsi qaydaları ilə tanışlıq. iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu ilə tanışlıq.
Mövzu 2. Tərəvəz və göbələklərin mexaniki kulinariya emalı
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğından mühafizə qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın, yarımfabrikatların və hazır məhsulların keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; daxil olan tərəvəz və göbələklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mexaniki kulinariya emalının texnoloji prosesinə riayət etmək. - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - mexaniki kulinariya emal zamanı tullantıların müəyyən edilməsi üçün hesablamalar aparmaq; - tərəvəzlərdən yarımfabrikatlar hazırlamaq, onların keyfiyyətini qiymətləndirmək; -ictimai iaşə müəssisələrinin mexaniki və soyuducu avadanlıqlarını düzgün istismar etməyi. Şagirdlər bilməlidirlər: anlayışı texnoloji proses iaşə müəssisələri, xammal, yarımfabrikatlar, hazır məhsullar. Qidalanmada tərəvəzlərin əhəmiyyəti, onların qida dəyəri. Vitaminləri, rəngləri və qida maddələrini qoruyarkən tərəvəzlərin emalı qaydaları. Tərəvəzlərin emalı üçün istifadə olunan avadanlıq və alətlər. Tərəvəz emalı əməliyyatlarının ardıcıllığı. Tərəvəzlərin yuyulması. Qəbul və çəki: onun məqsədi və məqsədi; tərəvəzlərin çeşidlənməsi, təyinatı, növləri. Tərəvəzlərin yuyulması (əl və maşın), onun xüsusiyyətləri; kartofun, kök tərəvəzlərin, kələmin, meyvə və yarpaqlı tərəvəzlərin və yaşıl soğanın yuyulmasının xüsusiyyətləri; Tərəvəzlərin soyulması, məqsədi, üsulları (əllə və mexaniki), onların xüsusiyyətləri; Kulinariya istifadəsindən asılı olaraq kartofun, kök tərəvəzlərin, kələmin, soğanın, meyvə və yarpaqlı tərəvəzlərin təmizlənməsinin xüsusiyyətləri.
Tərəvəzlərin kəsilməsi, onun mənası; kəsmə üsulları (əl və mexaniki), onların xüsusiyyətləri; düzgün kəsilmənin əhəmiyyəti; yemək üçün müxtəlif kəsmə formalı tərəvəzlərin kulinariya istifadəsi. İçlik üçün tərəvəzlərin emal ardıcıllığı (qabaq, badımcan, pomidor, xiyar, bibər, şalgam). Turşu (duzlu), qurudulmuş və dondurulmuş tərəvəzlərin emalı. Sulfatlaşdırılmış kartofun emalı. Tərəvəzlərin mexaniki bişirilməsi nəticəsində yaranan tullantılar, miqdarı, istifadəsi, azaldılması tədbirləri. Tərəvəz yarımfabrikatları, çeşidi, hazırlanma texnologiyası, kulinariya istifadəsi, keyfiyyət tələbləri, saxlama şəraiti və müddətləri. İctimai iaşə müəssisələrinə tədarük edilən göbələklərin emalı, onun ardıcıllığı, göbələklərin kulinariya istifadəsi, keyfiyyət tələbləri, saxlanma şəraiti və müddətləri.
Mövzu 3. Balıq və qeyri-balıq məhsullarının mexaniki kulinariya emalı
dənizlər
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğından mühafizə qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - daxil olan xammalın və yarımfabrikatların keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki və soyuducu avadanlığının düzgün istismarını; - balıq və qeyri-balıq dəniz məhsulları emalı; - yemək, brakonyerlik, qızartma üçün yarımfabrikatlar hazırlamaq; - balıqdan kotlet kütləsi və balıqdan kotlet kütləsindən yarımfabrikatlar hazırlamaq; - balıq emalı zamanı tullantıların müəyyən edilməsi üçün hesablamalar aparmaq, normativ-texniki sənədlərdən istifadə etmək. Şagirdlər bilməlidirlər: Balıq və qeyri-balıq dəniz məhsulları emalı üçün avadanlıq, alətlər və alətlər. Balıqların mexaniki kulinariya emalı üçün əməliyyatların ardıcıllığı. Dondurulmuş balıqların əridilməsi üsulları. Duzlu balıqların isladılması üsulları. Pullu, pulsuz balıqların, nərə balığının emalı. Siyənəyin və şirənin emalı. Müəyyən növ balıqların (kambalıq, navaga və s.) emalının xüsusiyyətləri. Məqsədindən asılı olaraq balıqların kəsilməsinin əsas növləri. Yarımfabrikat balıq məhsullarının hazırlanması: bütöv, karkas, porsiyalaşdırılmış təbii və çörək parçaları. Yemək, brakonyerlik, qızartma üçün yarımfabrikatların hazırlanması qaydası.
Çörəkçilik, onun məqsədi; çörək bişirmə üsulları, onların xüsusiyyətləri. Leison, qırmızı və ağ çörəklərin hazırlanması. Balıq kotletinin kütləsi, resepti, bişirilmə texnologiyası, keyfiyyət tələbləri. Balıq kotlet kütləsindən yarımfabrikatlar: kotletlər, küftələr, zrazy, küftələr, rulolar, yemək texnologiyası. Balığın mexaniki bişirilməsi nəticəsində yaranan tullantılar, miqdarı, istifadəsi, azaldılması tədbirləri. Qeyri-balıq dəniz məhsulları, onların xüsusiyyətləri, emalı, kulinariya istifadəsi, keyfiyyət tələbləri. Yarımfabrikat balıq məhsullarının keyfiyyətinə dair tələblər. Onların saxlanma şərtləri və şərtləri.
Mövzu 4. Ətin, ət məhsullarının mexaniki kulinariya emalı və
quşçuluq
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğından mühafizə qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini aparmaq, daxil olan xammalın və yarımfabrikatların keyfiyyətini müəyyən etmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki və soyuducu avadanlığının düzgün istismarını; - yarımfabrikatlar hazırlamaq; - ondan doğranmış kütlə və yarımfabrikatlar hazırlamaq; - ondan kotlet kütləsi və yarımfabrikatlar hazırlamaq; -ət emalının əlavə məhsulları; - quş əti emal edin. Şagirdlər bilməlidirlər: Ət və quş ətinin emalı üçün avadanlıq, alətlər və ləvazimatlar. Ətin mexaniki bişirilməsi üçün əməliyyatların ardıcıllığı. Dondurulmuş ətin əriməsi. Mal-qara cəmdəklərinin kulinariya kəsimi; karkasın ayrı-ayrı hissələrinin kulinariya təyinatı. Xırdabuynuzlu mal-qaranın cəsədlərinin kulinariya kəsilməsi, cəmdəklərin ayrı-ayrı hissələrinin kulinariya təyinatı. Yarımfabrikatların növləri. Məqsəd. Mal-qara ətindən yarımfabrikatlar, onların xüsusiyyətləri, kulinariya təyinatları. Quzu və donuz ətindən yarımfabrikatlar, onların xüsusiyyətləri, kulinariya təyinatları. Ondan doğranmış kütlə və yarımfabrikatların hazırlanması. Kotlet kütləsinin və ondan yarımfabrikatların hazırlanması. Ət əlavə məhsullarının emalı. Quş ətinin emalı, cəmdəklərin növləri, yarımfabrikatlar
quşçuluqdan, onların hazırlanma texnologiyasından. Quşçuluq əlavə məhsullarının emalı, onlardan istifadə. Yarımfabrikatların, ət məhsullarının və quş ətinin keyfiyyətinə dair tələblər.
Mövzu 5. Şorbaların bişirilməsi
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğından mühafizə qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; - ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - texnoloji prosesə uyğun şorba hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq. - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Qidalanmada ilk kursların əhəmiyyətini; şorbaların təsnifatı. Bulyonların hazırlanması texnologiyası, onların sortları. Sümük, ət və sümük suyu, toyuq suyu. Ədviyyatlı şorbaların hazırlanması texnologiyası, onların təsnifatı. Ümumi yemək qaydaları. Kələm şorbası bişirmək. Borş bişirmək. Kartof şorbalarının hazırlanması. Şorba hazırlamaq - əriştə. Konsentratlardan şorbalar, onların sortları, hazırlanma texnologiyası, keyfiyyət tələbləri. Şorbaların verilməsi qaydaları, saxlama şəraiti və müddətləri.
Mövzu 6. Sousların hazırlanması
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğından mühafizə qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək;
- şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; - ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - sousları texnoloji prosesə uyğun hazırlamaq. - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq. - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Qidalanmada sousların əhəmiyyəti. Onların təsnifatı. Sosların hazırlanmasında istifadə olunan qablar və avadanlıqlar. Soslar üçün bulyonların hazırlanması. Sote un, sote növləri, onların təyinatı. Əsas qırmızı sous və onun törəmələri. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Əsas ağ sous və onun törəmələri. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Xama sousu və onun törəmələri. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Süd sousu və onun törəmələri. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Kərə yağı ilə souslar. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Bitki yağı və sirkə ilə souslar. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Şirin souslar. Resept, bişirmə texnologiyası, istifadəsi. Sosların keyfiyyətinə, saxlanma şəraitinə və müddətlərinə dair tələblər.
Mövzu 7. Taxıllar, paxlalılar və makarondan yeməklərin hazırlanması
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək;
- qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; - ictimai iaşə obyektlərinin soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - dənli, paxlalı və makaron məmulatlarından texnoloji prosesə riayət etməklə xörək və yan yeməklər hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq. - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Qidalanmada taxıl, paxlalılar və makaron məhsullarının əhəmiyyəti. Bu yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan qablar. Taxılların bişirilməsi və qaynadılması üçün hazırlanması. Ümumi qaydalar sıyıq bişirmək; dənli bitkilərin növləri; müxtəlif konsistensiyada sıyıqların hazırlanması. Özlü sıyıqlardan yeməklərin hazırlanması (kotletlar, küftələr, düyü pudinqi, krupenik); reseptlər, yemək texnologiyası. Konsentratlardan xörəklər, onların hazırlanma xüsusiyyətləri. Paxlalı bitkilərin bişirilməsi, onların bişirilmə xüsusiyyətləri, istifadəsi. Paxlalı yeməklərin bişirilməsi (sousda lobya). Makaron bişirmə, bişirmə üsulları, makaron yeməkləri (pendirli, yumurtalı, yağlı, pomidorlu, makaronlu, əriştə hazırlayan), reseptlər, bişirmə texnologiyası, paylanması. Taxıl, paxlalı və makaron məmulatlarından xörəklərin keyfiyyətinə, istifadəsinə və saxlama müddətinə tələblər.
Mövzu 8. Tərəvəzlərdən xörəklərin və yan yeməklərin bişirilməsi
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq;
- çəki aparatlarından istifadə etmək; -ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - texnoloji prosesə riayət etməklə tərəvəzlərdən xörək və yan yeməklər hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq. - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Qidalanmada tərəvəz xörəklərinin əhəmiyyəti. Bu yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan qablar. Tərəvəz xörəklərinin istiliklə müalicə üsuluna görə təsnifatı (qaynadılmış, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş), onların xüsusiyyətləri. Qaynadılmış və qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər (kartof püresi, süd sousunda qaynadılmış tərəvəzlər); reseptlər, bişirmə texnologiyası, yeməklərə xidmət etmək, yan yeməklərdən istifadə. Qızardılmış tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər (əsasən qızardılmış kartof, qızardılmış kartof, zucchini, pomidor, qızardılmış badımcan); reseptlər, bişirmə texnologiyası, yeməklərə xidmət etmək, yan yeməklərdən istifadə. Pişmiş tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər (pişmiş kələm, tərəvəz güveç) reseptləri, bişirmə texnologiyası, yeməklərin verilməsi, yan yeməklərin istifadəsi. Tərəvəz kütlələrindən hazırlanan yeməklər (Kartof rulonu. Kartof güveç, kök güveç, kələm güveç), reseptlər, bişirmə texnologiyası, yeməklərə xidmət etmək.. Doldurulmuş bişmiş yeməklər (tərəvəz kələm rulonları, bibər dolması və balqabaq); reseptlər, bişirmə texnologiyası, yeməklərə xidmət. Tərəvəzlərdən xörəklərin və yan yeməklərin keyfiyyətinə, saxlama şəraitinə və müddətlərinə qoyulan tələblər.
Mövzu 9. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların bişirilməsi
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək;
-ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - tərəvəz, balıq, ətdən texnoloji prosesə riayət etməklə sendviçlər, salatlar, soyuq yeməklər və qəlyanaltılar hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq; - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların qidalanmada əhəmiyyəti. Soyuq yeməklər üçün məhsulların emalı üçün sanitar-gigiyenik tələblər. Yeməklərə xidmət etmək üçün qablar. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların əsas məhsula və kulinariya emalının xarakterinə görə təsnifatı. Sandviçlərin hazırlanması, onların növləri, bişirmə texnologiyası, dizaynı və buraxılışı. Çiy salatların hazırlanması (təzə, duzlu xiyar, pomidor, turp, soğan, təzə və duzlu kələm, kök, turp salatları), hazırlanma texnologiyası, dekorasiyası və paylanması. Qaynadılmış tərəvəzlərdən salatların hazırlanması: kartof salatı, ət salatı, Stolichny salatı, balıq salatı, tərəvəz vinaigrette, reseptlər, yemək texnologiyası, dekorasiya və paylama. Vineqret, çuğundur və kök kürüsünün hazırlanması, reseptlər, bişirilmə texnologiyası, bəzəyi və paylanması. Balıqdan soyuq xörəklərin və qəlyanaltıların hazırlanması (kələm, soğanlı hamsi, təbii siyənək, qarnirlə siyənək, marinadlanmış balıq) reseptləri, bişirilmə texnologiyası, bəzədilməsi və paylanması. Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların keyfiyyətinə, saxlama şəraitinə və müddətlərinə dair tələblər.
Mövzu 10. Balıq yeməklərinin bişirilməsi
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; -mexaniki, soyuducu və qızdırıcı avadanlıqları düzgün işlətmək
iaşə müəssisələri; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - texnoloji prosesə riayət etməklə balıq yeməklərini hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq. - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Balıq xörəklərinin qidalanmada əhəmiyyəti, onların istiliklə müalicə üsuluna görə təsnifatı. Balıq yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunan qablar. Balıqların bişirilməsi və brakonyerlik qaydaları. Qaynadılmış və qaynadılmış balıqdan yeməklərin bişirilməsi, (polyak sousu ilə qaynadılmış balıq) reseptləri, xidmət üsulları. Balıq qızartma üsulları. Qızardılmış balıq yeməklərinin hazırlanması (balıq əsas üsulda qızardılmış, Leninqrad üslubunda qızardılmış, xəmirdə qızardılmış) reseptlər, xidmət üsulları. Balıq bişirmə xüsusiyyətləri. Bişmiş balıq xörəklərinin hazırlanması (rus dilində bişmiş balıq; südlü və ya xama sousu ilə, reseptlər, xidmət üsulları. Balıq kotlet kütləsindən xörəklər (doğranmış zrazı, Don zrazı, balıq küftəsi, gövdə), reseptlər, bişirilmə texnologiyası, süfrəyə verilmə üsulları. qeyri-balıq dəniz məhsullarından (kalamar, qaynadılmış və qızardılmış karides), reseptlər, bişirmə texnologiyası, xidmət üsulları, yeməklərin keyfiyyətinə tələblər, saxlama şəraiti və müddətləri, təqdimatı və buraxılması.
Mövzu 11. Ət yeməklərinin bişirilməsi
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; -ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - ət, ət məhsulları və quş ətindən yeməklər hazırlamaq
texnoloji prosesə uyğun olaraq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq; - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Ət xörəklərinin qidalanmada əhəmiyyəti, onların istiliklə müalicə üsuluna görə təsnifatı. Ət məhsullarının bişirilməsi, müxtəlif ət məhsullarının bişirilməsinin xüsusiyyətləri. Qaynadılmış ət yeməkləri (qarnir ilə qaynadılmış ət, kolbasa, qarnir ilə kolbasa); reseptlər, yemək texnologiyası, dizayn və paylama. Qızardılmış ətin hissələrə bölünərək (steyk, fileto, langet, entrekota, eskalop) və dilimlənmiş ətlərin çörəkdə bişirilməsi. Kiçik parçalarda qızardılmış ət bişirmək (mal əti stroganoff, qovurma, şiş kabab). Pişmiş və dolma ət, bişmiş ət yeməklərinin bişirilməsi, reseptlər, bişirmə texnologiyası, bəzək və servis. Plov, gulaş, azu, güveç bişirmək. Bişmiş ət yeməklərinin bişirilməsi, reseptlər, bişirmə texnologiyası, təqdimat və xidmət. Doğranmış kütlədən yeməyin hazırlanması (soğan və yumurta ilə biftek, ətli kartof güveç, ətli makaron). Kotlet kütləsinin hazırlanması (kotlet, küftə, küftə, zrazı, rulon), reseptlər, bişirilmə texnologiyası, dizaynı və paylanması. İçat yeməklərinin hazırlanması (qaynadılmış dil, rus tipli böyrəklər, qızardılmış qaraciyər, Stroqanov üsulu ilə qaraciyər), reseptlər, bişirmə texnologiyası, dizaynı və paylanması. Qaynadılmış və qızardılmış quşçuluq xörəklərinin hazırlanması (qaynadılmış, qızardılmış toyuq, Kiyev kotletləri, doğranmış toyuq kotletləri), reseptlər, bişirilmə texnologiyası, bəzək və paylanması. Ət və quşçuluq xörəklərinin keyfiyyətinə, saxlama şəraitinə və müddətlərinə tələblər.
Mövzu 12. Yumurta və kəsmikdən yeməklərin hazırlanması
Şagirdlər: - daxil olan xammalın keyfiyyətini müəyyən etməyi, texnoloji prosesə riayət etməklə yumurta və kəsmikdən xörək hazırlamağı bacarmalıdırlar. - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək;
- xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; -ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - texnoloji prosesə riayət etməklə yumurta və kəsmikdən xörəklər hazırlamaq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq; - qabları paylamaq (yığmaq) və kütləvi tələb olunan qabları paylamaq. Şagirdlər bilməlidirlər: Yumurtanın qaynadılması və onun növləri (yumurtanın bərk qaynadılmış, yumşaq qaynadılmış, “torbada” qaynadılması. Qaynadılmış yumurtadan istifadə. Yumurtalı yeməklərin bişirilməsi (təbii qızardılmış yumurta, qarnir ilə omlet), reseptlər, bişirmə texnologiyası. , təqdimat və paylama kəsmik yeməkləri (südlü kəsmik, xama, şəkər, kəsmik, tənbəl parçaları, puding, cheesecakes, güveç), reseptlər, təqdimat və yeməklərin keyfiyyətinə dair tələblər yumurta və kəsmikdən hazırlanır.
Mövzu 13. Şirin yeməklərin və isti içkilərin hazırlanması
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - iaşə müəssisələri üçün yeməklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusundan istifadə etmək; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; -ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - yeməklərin hazırlanmasında müxtəlif qrup qida məhsullarından rasional istifadə; - şirin yeməklər və isti içkilər hazırlamaq; texnoloji prosesə uyğun olaraq; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq; - qabları paylamaq (yığmaq) və kütlələrə yemək paylamaq
tələb. Şagirdlər bilməlidirlər: Qidalanmada şirin qidaların və içkilərin əhəmiyyəti. Xörəklərin hazırlanmasında və xidmətində istifadə olunan qablar. Yeməklərin təsnifatı. Soyuq şirin xörəklərin (təzə meyvə və giləmeyvə və quru meyvələrdən kompotlar, jele, jele, musslar) çeşidinin, resepturasının, bişirilmə texnologiyasının, bəzədilməsi və paylanması. İsti şirin xörəklərin hazırlanması (“Xəmirdə qızardılmış alma”, “Qızardılmış pudinq”, reseptlər, bişirmə texnologiyası, dizaynı və paylanması. Konsentratlardan yeməklərin hazırlanması və paylanması. İsti içkilərin (şəkərli çay, limonlu, təbii kofe,) hazırlanması. südlü qəhvə, kakao );
Mövzu 14. Xəmirin və ondan hazırlanan məmulatların hazırlanması
Şagirdlər aşağıdakıları bacarmalıdırlar: - müəssisədə təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etmək; - iş yerini düzgün təşkil etmək; - şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək, qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq; sanitar tələblərə riayət etmək; sanitariya və qida qanunvericiliyinə riayət etmək; - xammalın keyfiyyətinin orqanoleptik qiymətləndirilməsini həyata keçirmək; - qida məhsullarını düzgün saxlamaq, keyfiyyətsiz məhsulların və sağlamlığa zərərli malların qəbulunun qarşısını almaq; - un qənnadı yeməkləri üçün reseptlər kolleksiyasından istifadə edin; - xammalın miqdarını standartlara uyğun hesablamaq; - çəki aparatlarından istifadə etmək; -ictimai iaşə obyektlərinin mexaniki, soyuducu və istilik avadanlığının düzgün istismarını; - hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətini müəyyən etmək, mümkün çatışmazlıqların qarşısını almaq və aradan qaldırmaq; - porsiya məhsulları; - maya xəmiri və ondan hazırlanan məmulatlar hazırlamaq; - mayasız xəmir və ondan hazırlanan məmulatlar hazırlamaq; - hazır xəmir məhsullarının mümkün çatışmazlıqlarını və onların səbəblərini müəyyən etmək. Şagirdlər bilməlidirlər: Maya və mayasız xəmirin xüsusiyyətlərini, xammalı, xəmir yoğurarkən baş verən prosesləri, xəmirin yoğrulmasının əhəmiyyətini. Mayalı düz xəmir, xammal, resept, yoğurma üsulları, mayalanma, xəmirin hazırlığının təyini. Mayalı süngər xəmiri, xammal, resept, hazırlanma texnologiyası. Mayasız xəmir. Test keyfiyyəti tələbləri. Çörək bişirmə, qəliblərdə və vərəqlərdə çörək məhsullarının bişirilmə rejimi, müddəti,
hazırlığın müəyyən edilməsi. Məhsulların soyudulması, rejimi, parça məmulatların çəkisində yol verilən kənarlaşmalar. Mayalı xəmirdən məhsulların hazırlanması, reseptlər, istehsal xüsusiyyətləri.
Tematik planlaşdırma
Mövzu No. Mövzunun adı Saatların sayı
2-ci il
ilin 1-ci yarısı
102
1
Giriş dərsi
6
2 Tərəvəz və göbələklərin mexaniki kulinariya emalı. 18 3 Balıq və qeyri-balıq dəniz məhsullarının mexaniki kulinariya emalı. 18 4 Ətin, ət məhsullarının və quş ətinin mexaniki kulinariya emalı. 24 5 Şorbaların bişirilməsi. otuz
Fərqli kredit
6
2-ci yarı
198
6 Sousların hazırlanması. 12 7 Taxıllar, paxlalılar və makarondan yeməklərin hazırlanması. 24 8 Tərəvəzdən xörəklərin və yan yeməklərin bişirilməsi. 24 9 Soyuq yeməklərin və qəlyanaltıların hazırlanması. 24 10 Balıq yeməklərinin bişirilməsi. 24 11 Ət yeməklərinin bişirilməsi. 24 12 Yumurta və kəsmikdən yeməklərin hazırlanması. 24 13 Şirin yeməklərin və isti içkilərin hazırlanması. 18 14 Xəmirin və ondan hazırlanan məmulatların hazırlanması. 18
Fərqli kredit
Ümumi
Ədəbiyyat:
1. Anfimova N.A., “Aşpazlıq”, Moskva, “Akademiya”, 2012. 2. Xarçenko L. G., “Xörəklər və kulinariya məhsulları üçün reseptlər toplusu”, Moskva, “Akademiya”, 2011. 3. Matyuxina Z.P., “Qidalanma fiziologiyası, mikrobiologiya, gigiyena və sanitariya əsasları”, Moskva, 2011. 4. Zolin V.P., “İctimai iaşə müəssisələrinin texnoloji avadanlıqları”, Moskva, “Akademiya”, 2011. 5. Kozlova S.N., “Xörəklərin kulinariya xüsusiyyətləri”, “Akademiya” 2012. 6. Androsov V.P., “Aşpaz” peşəsi üzrə istehsalat hazırlığı”, 4 hissədə, “Akademiya” 2012. 7. Buteykis N.Q., “Unlu qənnadı məmulatlarının hazırlanması texnologiyası” QHT-lər üçün dərslik, 2012. 8. Lutoshkina G.G., “İctimai iaşənin gigiyenası və sanitariyası”, Moskva, “Akademiya” nəşriyyat mərkəzi, 2012.
Proqram suvaqçı, tikinti rəssamı, 8-ci tipli məktəblərin məzunları peşəsi üzrə peşə hazırlığı üçün nəzərdə tutulub.
Proqram islah qrupları ilə işləyən istehsalat təlimi ustaları üçün faydalıdır.
SƏHNƏT TƏLİMİ PEŞƏSİNİN İŞ PROQRAMI: suvaqçı, İNŞAAT Rəssamı.
İstehsalat təlimi iş proqramının məzmunu
1. İzahlı qeyd
Bu kurikulum Təhsil müəssisəsi ilkin peşə təhsili GOU NPO "34 saylı Peşə Məktəbi" məzunların peşə hazırlığı üçün nəzərdə tutulub. islah məktəbləri Peşəsinə görə 8 növ: DİM-in 1 aprel 2011-ci il tarixli əmri ilə təsdiq edilmiş peşə hazırlığı siyahısına uyğun olaraq suvaqçı, tikinti rəssamı. No 1440. İnşaat rəssamı 00066, suvaqçı 19727.
Kurikulum aşağıdakılar əsasında hazırlanır:
Federal dövlət təhsil standartı(FSES) ibtidai peşə təhsili peşəsində (NPO) 270802.10 Rusiya Federasiyası Təhsil və Elm Nazirliyinin 16 aprel 2010-cu il tarixli 373 nömrəli əmri ilə təsdiq edilmiş bitirmə tikinti işlərinin ustası.
2. İstehsalat təliminin tematik planı
|
Mövzunun adı |
Saatların sayı |
|
|
Giriş dərsi |
||
|
Təhlükəsizlik və yanğın təhlükəsizliyi |
||
|
Tikinti turu |
||
|
PM. Çərçivə üzlük strukturlarının quraşdırılması |
||
|
Müxtəlif səthlərin bitirmə üçün hazırlanması |
||
|
PM. Suvaq işləri |
||
|
Səthlərin sadə suvaqlanması və gipsin təmiri üzrə işlərin görülməsi |
||
|
Səthlərin suvaqlanması və gipsin təmiri üzrə orta mürəkkəblikdə işlərin görülməsi |
||
|
PM. Kafel və plitələrlə üzlük işlərinin aparılması, PM. Sintetik materiallardan istifadə etməklə üzlük işlərinin aparılması |
||
|
Keramika, şüşə, asbest-sement və digər plitələrlə plitələr üzərində sadə işlərin aparılması |
||
|
PM. Boyama işlərinin aparılması |
||
|
Sadə rəngləmə və səth təmiri işlərinin görülməsi |
||
|
Səthlərin rənglənməsi və təmiri üzrə orta dərəcədə mürəkkəb işlərin görülməsi |
||
Mövzu №1. Giriş dərsi
Tikintidə təhlükəsizlik tədbirləri, istehsalat sanitariyası, yanğından mühafizə üzrə təlimatların verilməsi. Tikinti təşkilatlarının və iş yerlərinin işinin xarakteri ilə tanışlıq.
Mövzu No 2 Müxtəlif səthlərin bitirmə üçün hazırlanması
Təlimatlara uyğun olaraq səthin gips üçün hazırlanması. Divarlara şinglelərin doldurulması. Divarların və tavanların tozdan təmizlənməsi. Tavanın ləkələrdən təmizlənməsi. Divarların boya tərkibindən təmizlənməsi.
Mövzu No 3.4 Səthlərin suvaqlanması və gipsin təmiri üzrə sadə və orta mürəkkəblikdə işlərin yerinə yetirilməsi.
Müxtəlif komponentlərlə suvaq məhlullarının hazırlanması, müxtəlif alət və üsullarla məhlulların səthə vurulması. Hamarlama və şlamlama. Künclərin, yamacların, nişlərin, pəncərə və qapı açılışlarının, sütunların suvaqlanması. Görülən işlərin keyfiyyətinə nəzarət.
Məhlulların məhlul qarışdırıcılarda qarışdırılması, suvaq sahələrinə məhlulların məhlul nasosları ilə verilməsi.
Tapşırığa uyğun olaraq iş yerinin təşkili. Gips təmir işlərinin görülməsi. Çatların möhürlənməsi, yerlərin soyulması, çubuqlarda pozuntuların aradan qaldırılması. Sütunların, tirlərin, lövhələrin, karnizlərin, pəncərə-qapı açılışlarının, pilləkənlərin suvaqlarının təmiri.
Görülən işlərin keyfiyyətinə nəzarət.
Mövzu No 5 Keramika, şüşə, asbest-sement və digər plitələrlə plitələr üzərində sadə işlərin yerinə yetirilməsi.
Alınan tapşırığa uyğun olaraq iş yerinin təşkili.
Səthin üzlük üçün hazırlanması. Müxtəlif səthlərin asılmasının aparılması. Sement harçında, mastikada şirli plitələrlə divar örtüyü. Diaqonal keramik plitələrin çəkilməsi. Döşəmə plitələrinin qoyulması. Kafel döşəmələrin və kirəmitli səthlərin təmiri.
4.6.2. "İstehsalat hazırlığı" fənninin proqramı
İzahlı qeyd
İstehsalat hazırlığını başa vurmaq nəticəsində tələbə aşağıdakıları etməlidir:
Aldığı nəzəri biliklərdən praktiki fəaliyyətdə istifadə etməyi bacarmalı;
Müxtəlif mürəkkəblikdə torna, freze, qazma və daşlama işlərini yerinə yetirin.
İstehsalat təlimi prosesində aşağıdakılar üçün şərait yaratmaq lazımdır:
Məsuliyyət, müstəqillik, dəqiqlik, zəhmətkeşlik, özünə nəzarət, tarazlıq inkişaf etdirmək;
Diqqətin sabitliyinin, vizual və motor yaddaşın, əl hərəkətlərinin dəqiqliyi və koordinasiyasının inkişafı, istehsal vəziyyətlərini təhlil etmək bacarığı, dəzgahın ritminə nəzarət etmək üçün səs qıcıqlarının həcmdə, ton və sürətdə aydın fərqləndirilməsi.
Bu standart tədris planı “Maşınlarda və xətlərdə metalın mexaniki emalı” təhsil ixtisası üzrə “Geniş profilli maşinist” bölməsi ixtisası üzrə istehsalat hazırlığının təşkili zamanı peşə və texniki təhsil verən müəssisələrdə istifadə üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Nümunəvi kurrikulumun məzmununun seçilməsi və strukturlaşdırılması “Ümumi mexanizator” vahid ixtisasına yiyələnən tələbələrin ümumi ixtisas və xüsusi bacarıqlarına dair tələblər (peşə ixtisas xüsusiyyətlərinin 6.3 və 6.4-cü yarımbəndləri) əsasında həyata keçirilmişdir.
Kurikulumun uğurlu inkişafının əsasını tələbələrin “Xüsusi texnologiya”, “Maşınqayırma texnologiyasının əsasları”, “Materialşünaslıq”, “Tolerantlıqlar, uyğunluqlar və texniki ölçülər” peşə komponenti fənlərini öyrənərkən əldə etdikləri bilik və bacarıqlar təşkil edir. ”, “Əməyin mühafizəsi”, “Texniki rəsm” , “Elektrotexnika”, o cümlədən ümumi təhsil komponentinin “Fizika”, “Riyaziyyat”, “Kimya” fənləri.
Tipik kurikulum təlim emalatxanalarında və istehsal şəraitində təlimin təşkilini nəzərdə tutur. Təlimin son mərhələsi iş yerində praktiki təlimdir.
Nümunəvi kurrikulumun tematik planı hərtərəfli və sınaq işini nəzərdə tutur. 19, 24, 26-cı mövzuları tamamladıqdan sonra mürəkkəb işlərin aparılması ən rasionaldır.
Sınaq işləri Belarus Respublikasının Təhsil Nazirliyi tərəfindən müəyyən edilmiş qaydada, istehsalat hazırlığı üçün ayrılmış vaxt hesabına həyata keçirilir.
Kompleks və sınaq işlərinin kəmiyyəti, mövzuları (məzmunu), konkret müddətləri nəhayət istehsalat təlimi ustası tərəfindən müəyyən edilir, metodik komissiyanın iclasında baxılır və müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilir.
Nümunəvi istehsalat hazırlığı kurikulumu əsasında təhsil müəssisəsi müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş peşə üzrə istehsalat hazırlığının işçi tədris planını və tematik planını hazırlayır.
Təcrübə proqramı kadrlar sifariş edən təşkilatların ehtiyacları və istehsal xüsusiyyətləri, təhsil müəssisəsinin fəaliyyətinin spesifik şərtləri və xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla hazırlanır. İstehsalat təcrübəsi proqramının mövzularının siyahısı, məzmunu və onların tamamlanma saatlarının sayı peşə ixtisas xüsusiyyətlərinin tələblərinə tam uyğun olaraq "Geniş profilli maşın operatoru" vahid ixtisasını mənimsəmək imkanı verməlidir.
Tematik plan
|
Təlim emalatxanalarında təlim | ||||||||||
|
Giriş dərsi | ||||||||||
|
Təlim emalatxanalarında əməyin mühafizəsi və yanğın təhlükəsizliyi | ||||||||||
|
Təşkilata ekskursiya | ||||||||||
|
Torna dəzgahını idarə etmək üçün məşqlər | ||||||||||
|
Xarici silindrik və son səthlərin emalı | ||||||||||
|
Silindrik deşiklərin işlənməsi | ||||||||||
|
Kranlar və kalıplarla bərkidici sapların kəsilməsi | ||||||||||
|
Kompleks işlər 1 | ||||||||||
|
Konusvari səthlərin emal edilməsi | ||||||||||
|
Formalanmış səthlərin emalı | ||||||||||
|
Səthi bitirmə | ||||||||||
|
Kompleks işlər 2 | ||||||||||
|
Bir kəsici ilə ip kəsin | ||||||||||
|
Kompleks quraşdırma ilə hissələrin emal edilməsi | ||||||||||
|
Kompleks işlər 3 | ||||||||||
|
Freze maşınını idarə etmək üçün məşqlər | ||||||||||
|
Düz səthlərin, çiyinlərin, yarıqların, yivlərin frezelenmesi və metalın kəsilməsi | ||||||||||
|
İndeksləmə cihazlarından istifadə edərək frezeləmə | ||||||||||
|
Kompleks quraşdırma ilə freze hissələri | ||||||||||
|
Kompleks işlər 4 | ||||||||||
|
Taşlama maşını ilə işləmək üçün məşqlər | ||||||||||
|
Xarici silindrik və konusvari səthlərin üyüdülməsi | ||||||||||
|
Deliklərin üyüdülməsi | ||||||||||
|
Düz səthlərin zımparalanması | ||||||||||
|
Kompleks işlər 5 | ||||||||||
|
Qazma maşınlarında işləmək | ||||||||||
|
Kompleks işlər 6 | ||||||||||
|
Təşkilatda təlim | ||||||||||
|
Təşkilatla tanışlıq. Təşkilatda əməyin mühafizəsi və yanğın təhlükəsizliyi | ||||||||||
|
Metal kəsmə dəzgahlarında işləmək | ||||||||||
|
2-4 kateqoriyalı ümumi maşın operatoru üçün istehsalat işlərinin aparılması | ||||||||||
|
Təcrübə | ||||||||||
|
Test işi | ||||||||||
|
Mövzunu öyrənmək məqsədi |
Nəticə |
|
|
Təlim emalatxanalarında təlim 1. Giriş dərsi |
||
|
2-4-cü kateqoriyalar | ||
|
İstehsalat təliminin məqsəd və vəzifələrini təqdim edin. Bir işçinin peşəkar inkişaf mərhələləri, təlim emalatxanalarında iş qaydaları və prosedurları haqqında təsəvvür yaratmaq. |
İstehsalat təliminin tərbiyəvi, tərbiyəvi, inkişaf etdirici vəzifələri. Tələbələrin təlim emalatxanası, iş yerinin təşkili, alət və cihazların qəbulu və təhvil verilməsi qaydası, iş vaxtı, əməyin təşkili formaları və daxili nizam-intizam qaydaları ilə tanışlıq. Sənaye təhsili proqramı ilə tanışlıq. Tədris qrupunun, təhsil müəssisəsinin tədris və istehsal fəaliyyətinin planlaşdırılması. Tələbə işinin stimullaşdırılması formaları. |
Ümumilikdə mexanizator hazırlığında istehsalat təliminin məqsədləri, vəzifələri və rolu, işçinin ixtisasının artırılması mərhələləri, kadrların hazırlandığı təşkilatların xüsusiyyətləri haqqında ümumi mülahizəni ifadə edir. Təlim emalatxanalarında işləyərkən daxili nizam-intizam qaydalarını rəhbər tutur |
|
2. Təlim emalatxanalarında əməyin mühafizəsi və yanğın təhlükəsizliyi |
||
|
2-4-cü kateqoriyalar | ||
|
Təlim emalatxanalarında və iş yerlərində əməyin mühafizəsi, yanğın və elektrik təhlükəsizliyinə dair əsas tələblər haqqında bilikləri inkişaf etdirmək. Qurbanlara ilk yardım göstərmək və ilkin yanğınsöndürmə avadanlıqlarından istifadə etmək bacarığını inkişaf etdirin |
Təlim emalatxanalarında və fərdi iş yerlərində əməyin mühafizəsi tələbləri. Yaralanmaların qarşısını almaq üçün tədbirlər. Təlim emalatxanalarında elektrik təhlükəsizliyinin əsas qaydaları. Torna dəzgahlarında işləyərkən elektrik təhlükəsizliyi. Elektrik cərəyanı qurbanına ilk yardım. Elektrik cərəyanından qorunma tədbirləri və vasitələri. Təlim emalatxanalarında yanğın təhlükəsizliyi. Yanğın zamanı davranış qaydaları. Yanğın siqnalizasiyası, ilkin vasitələrdən və avtomatik yanğınsöndürmə sistemlərindən istifadə qaydaları. Evakuasiya planı. Yanğın-texniki mərkəzlərə baş çəkmək. 6.4. SShP2 – SShP4 I, II, III, IVу – E, F |
Təlim emalatxanalarında və iş yerlərində əməyin mühafizəsi, yanğın və elektrik təhlükəsizliyi üzrə əsas tələbləri müəyyən edir. Torna dəzgahlarında işləyərkən, alətlərdən və cihazlardan istifadə edərkən xəsarətlərin qarşısını almaq üçün tədbirləri və təhlükəsiz əmək praktikasının əsas qaydalarını müəyyən edir. Zərərçəkmişə ilk tibbi yardımın göstərilməsi və ilkin yanğınsöndürmə vasitələrinin istifadə üsullarını nümayiş etdirir |
|
3. Təşkilata ekskursiya |
||
|
2-4-cü kateqoriyalar | ||
|
Təşkilatın strukturunu və onun əsas avadanlıqlarını təqdim etmək; istehsal olunan məhsullarla; məhsulun keyfiyyətinə nəzarət sistemi; tornaçı, freze operatoru, öğütücü, qazmaçı üçün iş yerlərinin təşkili ilə |
Təşkilatın ümumi xüsusiyyətləri. İstehsal olunan məhsullar. Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət sistemi. Təşkilatın strukturu və onun əsas avadanlıqları. Emalatxanaların və sahələrin yeri. Tornaçı, frezer, öğütücü, qazmaçı üçün iş yerlərinin təşkili. Seçilmiş peşə üzrə peşəkar inkişafın xüsusiyyətləri haqqında fəhlə və mühəndislərlə söhbət. 6.2. B1, B2, D |
haqqında ümumi fikir bildirir təşkilat strukturu, istehsal prosesində əsas emalatxanaları, məmulatların növünü, idarəetmə sistemini, torna, freze, üyütmə, qazma işlərinin yerini və rolunu qeyd edir. Tornaçı, dəyirmançı, dəyirmançı, qazmaçı üçün iş yerlərinin təşkilini fərqləndirir |
|
4. Torna dəzgahını idarə etmək üzrə məşqlər |
||
|
2-4-cü kateqoriyalar | ||
|
Torna dəzgahını idarə etməyi, iş parçalarını quraşdırmağı və çıxarmağı, kəsiciləri quraşdırmağı və mühafizə etməyi, ölçü hökmdarı və kalibrlərlə hissələri ölçməyi öyrənin. Maşın və iş yerində texniki xidmət bacarıqlarını inkişaf etdirin. |
Torna nəzarəti. Torna dəzgahının elektrik mühərrikinin işə salınması və dayandırılması. Əsas hərəkət sürücüsünü və yem ötürücülərini yandırmaq və söndürmək. İş parçalarının özünü mərkəzləşdirən çanaqda quraşdırılması. Çubuğun mili üzərində quraşdırılması. İş parçasının çanaqda quraşdırılması, hizalanması və bərkidilməsi. Əsas sürücünün yandırılması və söndürülməsi. Mərkəzlərdə iş parçalarının quraşdırılması. Mərkəzlərin başlıq milində və dayaq çubuqunda quraşdırılması. Düzgün quraşdırma yoxlanılır. Sürücü çuxurunun quraşdırılması. Pilləkənin çarpayı boyunca hərəkət etdirilməsi. İş parçasına sıxacların seçilməsi və bərkidilməsi. İş parçasının, mərkəzlərin, sürücülük çuxurunun çıxarılması. Müxtəlif dizaynlı alət tutacaqlarında kəsicilərin quraşdırılması və bərkidilməsi. Kaliper nəzarəti. Uzunlamasına və eninə yemlərin müəyyən edilmiş dəyərlərinin cədvəllərinə uyğun olaraq müəyyən edilmiş mil sürətinin təyin edilməsi. Kesicinin mexaniki uzununa və eninə qidalanmalarının işə salınması və söndürülməsi. Nonius oxu dəqiqliyi 0,1 mm, 0,05 mm olan ölçmə hökmdarı və kalibrlərdən istifadə üzrə məşqlər. Kəsicini əza boyunca kəsmə dərinliyinə təyin etmək üçün məşqlər. |
Maşına nəzarət, iş parçalarının quraşdırılması və hissələrin çıxarılmasını həyata keçirir; elektrik mühərrikinin işə salınması və dayandırılması; kəsicilərin quraşdırılması və bərkidilməsi. 0,1 mm, 0,05 mm nonius dəqiqliyi ilə ölçü hökmdarı və kalibrlə hissələri ölçür. Əl və mexaniki yemdən istifadə edərək 20-60 mm uzunluğa qədər test çiplərini çıxarır. Maşın və iş yerinə texniki xidmət göstərir. |
|
Müəyyən bir kəsmə dərinliyində 4-5 mm uzunluğa qədər test çiplərinin çıxarılması. Ölçü nəzarəti. Uzunluğu 20-30 mm və 50-60 mm olan çiplərin əl ilə ötürücüdən kəsici yem və mexaniki yem ilə çıxarılması. | ||
|
Əməyin mühafizəsi tələblərinə əməl etməyi öyrənin |
Maşının və iş yerinin təmizlənməsi. Maşının təmizlənməsi və yağlanması. Maşının və iş yerinin qəbulu və çatdırılması. |
Əməyin mühafizəsi tələblərinə uyğundur |
|
5. Xarici silindrik və son səthlərin emalı |
||
|
2-4-cü kateqoriyalar | ||
|
Xarici silindrik və son səthləri necə emal edəcəyinizi öyrənin. |
İş parçalarını bir çubuğa quraşdırarkən xarici silindrik səthlərin əl ilə qidalanması ilə işlənməsi. Çarxların və ucların keçid kəsicilərlə kəsilməsi. Kesicilərin (düz, əyilmiş və davamlı) itilənməsi. Mərkəzlərdə əvvəlcədən mərkəzləşdirilmiş iş parçalarını quraşdırarkən xarici silindrik səthlərin işlənməsi. Mərkəzləşdirmə və vintkəsmə dəzgahlarında iş parçalarının mərkəzləşdirilməsi. İş parçalarının çanaqda quraşdırılması ilə ötürmə və vurma kəsiciləri ilə son səthlərin emalı. Silindrik və son səthlərdə xarici yivlərin çevrilməsi. Kəsmə. Ölçü cihazları ilə yoxlanılır. Bir hökmdar və kalibrlə ölçmə. |
Texnoloji prosesin tələblərinə uyğun olaraq xarici silindrik və son səthlərin işlənməsini həyata keçirir. |
|
İş yerini rasional təşkil etməyi və əməyin mühafizəsi tələblərinə əməl etməyi öyrət |
İş yerinin təşkili. Əməyin mühafizəsi tələbləri. 6.4. UWB2 Iu – A1, A3, A6, A7, B1…B3, B5, B6, V1…Z |
İş yerini rasional təşkil edir və əməyin mühafizəsi tələblərinə əməl edir |
Sayta əlavə edildi:
İZAHLI QEYD
Bu proqram “elektrik avadanlıqlarının təmiri və texniki xidməti üzrə elektrik montyoru” peşəsi üzrə işçilərin peşə hazırlığı və ixtisasartırma təhsili üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Buraya aşağıdakılar daxildir: ixtisas xüsusiyyətləri, kurikulumlar, tematik planlar, istehsalat hazırlığı proqramları, xüsusi texnologiya və “Elektrik materialşünaslığı” fənni. Ümumi texniki fənlər üzrə proqramlar ayrı-ayrı nəşrlərdə çap olunur.
Təlim proqramları 2-ci kateqoriya üçün “elektrik avadanlıqlarının təmiri və texniki xidməti üzrə elektrik montyoru” ixtisası üzrə yeni istehsalat işçilərinin hazırlanması üçün nəzərdə tutulmuşdur.
“Qabaqcıl təlim” bölməsində istehsalın xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla” və mümkün dəyişən təlim müddətləri, yalnız kvalifikasiya xüsusiyyətləri, xüsusi texnologiya üzrə tədris və tematik planlar və 3, 4, 5 və 6-cı kateqoriyalar üçün “Elektrik materialşünaslığı” fənni və istehsalat hazırlığı.
Yeni işçilər üçün hazırlığın müddəti qüvvədə olan peşə hazırlığı peşələrinin Siyahısına (Təhsil Nazirliyinin 29 oktyabr 2001-ci il tarixli, 3477 nömrəli əmri) uyğun olaraq 5 ay müəyyən edilmişdir. İşçilərin ixtisasartırma kursunun müddəti öyrənilən materialın mürəkkəbliyi və kursantların bacarıq səviyyəsi nəzərə alınmaqla müəyyən edilir. İşçilərin əməyinin məzmunu, habelə təkmilləşdirmə zamanı bilik və bacarıqlara olan tələblər kursantların əvvəlki ixtisas səviyyəsinin oxşar materiallarına əlavədir.
İxtisas xarakteristikası işçilərin iş və peşələrinin Vahid Tarif və Kvalifikasiya Kataloquna, 1987-ci il №1-ə (düzəliş və əlavələrlə 18 dekabr 1989-cu il, 15 may, 22 iyun, 18 dekabr 1990-cı il, 24 dekabr 199-cu il tarixli əlavə və dəyişikliklərlə) uyğun olaraq tərtib edilmişdir. , 11 fevral, 19 iyul 1993, 29 iyun 1995, 1 iyun 1999, 17 may 2001)
İstehsalat təlimi zavodun şöbələrində iş yerində aparılır.
İstehsalat təlimi müəllimi və ustası (təlimatçı) işçilərə əməyin səmərəli və təhlükəsiz təşkili, hər bir iş yerində və sahədə yeni texnika və qabaqcıl texnologiyalardan istifadəyə öyrətməli, onlarla əmək məhsuldarlığının artırılması yollarını və qənaət tədbirlərini ətraflı nəzərdən keçirməlidir. materiallar və enerji, tələblərə, məhsulların keyfiyyətinə və yerinə yetirilən işlərə olan tələblərə diqqət yetirin.
Tədris prosesində Xüsusi diqqətəməyin mühafizəsi ilə bağlı bütün tələbləri möhkəm mənimsəmək və yerinə yetirmək zərurətinə yönəldilməlidir. Bu məqsədlər üçün nəzəri müəllim və istehsalat təlimi ustası (təlimçi) təhsil almaqdan əlavə Ümumi Tələb olunanlar mövcud qaydalarla nəzərdə tutulmuş əməyin mühafizəsi, hər bir konkret halda əməl edilməli olan əməyin mühafizəsi tələblərinə ciddi diqqət yetirməlidir.
Kvalifikasiya sınaq işi istehsalatda təlim üçün ayrılmış vaxt hesabına həyata keçirilir.
Tələbələrə texnoloji təlimatların, əməyin mühafizəsi təlimatlarının və digər normativ sənədlərin tələblərinə uyğun olaraq iş yerlərində işin görülməsi üçün təhlükəsiz üsul və üsullara dair təlim və biliklərini sınaqdan keçirdikdən sonra müstəqil iş yerinə yetirməyə icazə verilir.
İxtisas imtahanları mövcud qaydalara uyğun aparılır.
Proqramın ayrı-ayrı mövzularının öyrənilməsinə ayrılan saatların sayının, onların öyrənilməsinin ardıcıllığının, zərurət yarandıqda, proqramların məzmununa və ümumi saatların sayına görə tam həcmdə doldurulması şərti ilə dəyişdirilməsinə yol verilir.
PEŞƏKAR TƏLİM
2-ci kateqoriya üzrə işçilər
İSTİFADƏLƏR
Peşə– elektrik avadanlıqlarının təmiri və texniki xidməti üzrə elektrik montyoru
İxtisas- 2-ci kateqoriya
İşin xüsusiyyətləri.
- Daha yüksək ixtisaslı elektrik ustasının rəhbərliyi altında elektrik avadanlıqlarında fərdi sadə təmir və texniki xidmət işlərinin yerinə yetirilməsi.
- Paylayıcı qutuların, terminal bloklarının, təhlükəsizlik panellərinin və işıqlandırma qurğularının quraşdırılması və təmiri.
- Parçaların qismən sökülməsi, yuyulması və silinməsi ilə sıxılmış hava ilə elektrik avadanlıqlarının təmizlənməsi və üfürülməsi.
- Kontaktların və təmas səthlərinin təmizlənməsi.
- 1000 V-a qədər gərginlikli naqillərin kəsilməsi, birləşdirilməsi, izolyasiyası və lehimlənməsi. Quraşdırma naqillərinin və kabellərin çəkilməsi.
- Gücü 50 kVt-a qədər olan günəş və külək elektrik stansiyalarına texniki qulluq və təmir.
- Elektrik avadanlıqlarının təmiri zamanı sadə santexnika, quraşdırma və dülgərlik işlərinin yerinə yetirilməsi.
- Elektrik avadanlıqlarının birləşdirilməsi və ayrılması və sadə ölçmələrin aparılması.
- Pnevmatik və elektrik alətləri ilə işləmək. Döşəmədən idarə olunan sadə qaldırıcı avadanlıq və kranlardan istifadə edərək armatur işlərini yerinə yetirin.
- Elektrik mühərriklərinin stator və rotorlarının paylayıcı şəbəkələrinin, transformator sarımlarının, kabel giriş və çıxışlarının izolyasiya müqavimətinin meqaohmmetr ilə yoxlanılması və ölçülməsi.
Bilməlidir:
- elektrik mühərriklərinin, generatorların, transformatorların, kommutasiya və idarəetmə avadanlığının, akkumulyatorların və elektrik cihazlarının konstruksiyasını və iş prinsipini;
- elektrik materiallarının əsas növlərini, onların xassələrini və təyinatını;
- yerinə yetirilən iş həcmində elektrik avadanlıqlarının quraşdırılması və təmiri qaydalarını və üsullarını;
- istifadə olunan işçi və nəzarət-ölçü vasitələrinin adı, təyinatı və istifadə qaydaları və istehsal və iş yerinin təşkili haqqında əsas məlumatlar;
- aşağı gərginlikli naqillərin dəyişdirilməsi, birləşdirilməsi və lehimlənməsi texnika və üsullarını;
- elektrik cərəyanı vurduqda ilk tibbi yardımın göstərilməsi qaydalarını;
- II ixtisas qrupu çərçivəsində elektrik qurğularına xidmət göstərərkən əməyin mühafizəsi tələbləri;
- armatur işlərinin texnikası və ardıcıllığı.
İş nümunələri
1. İşıqlandırma armaturları: açarlar, rozetkalar, rozetkalar və s. - şəbəkə bağlantısı ilə quraşdırma.
2. Kabel girişləri və çıxışları - megger ilə izolyasiya müqavimətinin yoxlanılması.
3. Sadə hissələr - spiral yaylar, mötərizələr, jumpers, ipuçları və kontaktlar - istehsal və quraşdırma.
4. İşıqlandırma - quraşdırma.
5. Kabellər və məftillər - kəsici uclar, qıvrım və lehimləmə ucları.
6. Elektrik cihazları, istehsalı və quraşdırılması üçün poladdan və digər metallardan hazırlanmış konstruksiyalar.
7. Kontaktlar, relelər, nəzarətçilər, əmr cihazları - bərkidicilərin yoxlanılması və bərkidilməsi, kontaktların təmizlənməsi və doldurulması, onların dəyişdirilməsi və yağlanması, qövs söndürmə qurğularının dəyişdirilməsi.
8. Məişət elektrik cihazları: sobalar, ütülər və s. - sökülməsi, təmiri və yığılması.
9. Naqillər və kabellər (antena) - quraşdırılması, sökülməsi, təmiri və dəyişdirilməsi.
10. Qaynaq transformatorları - terminal lövhəsinin sökülməsi, sadə təmiri, yığılması, quraşdırılması.
11. Elektrik lampası yuvaları - lehimləmə ucları.
12. Kommutatorlar və paylayıcı qutular - qoruyucuların və açarların dəyişdirilməsi və quraşdırılması.
13. Sadə dövrə ilə güc və ya işıqlandırma lövhələri (səkkiz qrupa qədər) - istehsal və quraşdırma.
14. Elektrik mühərrikləri və generatorları - qismən sökülməsi, təmizlənməsi və sıxılmış hava ilə üfürülməsi, yağlanması, fırçaların dəyişdirilməsi.
15. Torpaqlama elektrodları - quraşdırma və sürmə.
DİLƏLİK
fəhlələrin peşə üzrə peşə hazırlığı üçün
"Elektrik avadanlıqlarının təmiri və texniki xidməti üzrə elektrik montyoru"
2-ci kateqoriyaya
Təlimin müddəti - 5 ay
Yaxşı. Maddə. | ||
Nəzəri təlim. | ||
İqtisadiyyat kursu. | ||
İqtisadi biliklərin əsasları, işçilərin təşkili və həvəsləndirilməsi. | ||
Keyfiyyət idarəetmə sistemi (QMS). | ||
Ümumi texniki kurs. | ||
Elektrik mühəndisliyi və sənaye elektronikasının əsasları. | ||
Elektrik materialları elmi. | ||
Rəsm və diaqramların oxunması. | ||
Toleranslar, uyğunluqlar və texniki ölçülər. | ||
Ümumi məlumat texniki mexanika haqqında. | ||
Əməyin mühafizəsi, o cümlədən: ilk tibbi yardım, əməyin gigiyenası, tibbi müayinələr. | ||
Xüsusi kurs: | ||
İş zamanı əməyin mühafizəsi tələbləri. | ||
Təhlükəli istehsal obyektlərinin sənaye təhlükəsizliyi haqqında ümumi məlumat. Elektrik avadanlıqlarının təhlükəsiz istismarına nəzarətin təşkili | ||
Peşə üzrə işlərin görülməsi üçün avadanlıq və texnologiya. | ||
Sənaye təlimi. | ||
Sənaye təlimi. | ||
Məsləhətləşmələr. | ||
İxtisas imtahanı. | ||
Ümumi: |
MÖVZU PLAN VƏ MÖVZU PROQRAMI
"ELEKTROMATERIALLAR ELMİ"
4-cü, 5-ci, 6-cı kateqoriyalar üzrə işçilərin ixtisaslarının artırılması
Tematik plan
Saatların sayı |
|||||
Giriş | |||||
Materialşünaslığın əsasları | |||||
Maqnit materialları | |||||
Keçirici materiallar | |||||
Elektrik izolyasiya materialları | |||||
Naqillər və kabellər | |||||
PROQRAM
Mövzu 1. Giriş
3-6-cı kateqoriyalar
Mövzu 2. Metallurgiyanın əsasları
4-cü kateqoriya
Təmiz metalların kristal qəfəslərinin növləri. Metal xassələrinin taxılların ölçüsündən, formasından və yerindən asılılığı. Vəziyyət diaqramları anlayışı. Diaqramın əsas xətləri və kritik nöqtələri. Nümunə olaraq qurğuşun-surma faza diaqramından istifadə edərək, evtektikadan əvvəlki, evtektik və hiperevtektik ərintilər.
Metallar və ərintilər üçün sınaq üsulları. Yorğunluq testləri, təsir gücü testləri. Əsas anlayışlar. Test avadanlığı və sınaq proseduru. Zərbə qüvvəsinin təyini. Metallara davamlılıq anlayışı. Yorğunluq testi sxemi.
Çuqun. Çuqun növləri. Alaşımlı elementlərin və istilik müalicəsinin boz çuqun xüsusiyyətlərinə təsiri. Boz çuqun növləri, təyinatı, tətbiq sahələri.
Struktur alaşımlı poladlar. Alaşımlı elementlər və onların poladların xassələrinə təsiri. Konstruktiv alaşımlı poladların markalanması. İstifadə sahələri.
Əlvan metallar və ərintilər. Alüminium ərintiləri. GOST-a uyğun olaraq markalar və təyinatlar. Xüsusiyyətləri, əhatə dairəsi. Maqnezium ərintiləri. Xüsusiyyətləri, əhatə dairəsi. GOST-a uyğun olaraq markalar və təyinatlar.
İstilik müalicəsi. Poladın bərkidilməsi. Poladın bərkidilməsinin məqsədi, mahiyyəti və rejimləri. Söndürmə mühiti və onların soyutma sürətinə və quruluşuna təsiri. Sərtləşmə qüsurları. Nitridləşmə. Prosesin məqsədi və mahiyyəti. Proses texnologiyası. Yaxşı və pis tərəfləri. Alüminium ərintilərinin istilik müalicəsi.
5-ci kateqoriya
Təmiz dəmirin kristallaşması. Dəmir-karbon faza diaqramı; məqsəd, əsas xətlər və kritik nöqtələr.
Metallar və ərintilər üçün sınaq üsulları. Dartma testi. Testin məqsədi və sınaq üçün maşının kinematik diaqramı. Yüngül poladın diaqrammatik gərginliyi zamanı xarakterik nöqtələr və sahələr. Güc, plastiklik, elastiklik xüsusiyyətləri.
Dəyişən çuqun. Ümumi məlumat, struktur, xassələri, markaları və tətbiqləri. Modifikasiya edilmiş və yüksək möhkəmlikli çuqunlar.
Alət və ərinti poladları. Təsnifat, markalar və tətbiq sahələri.
Əlvan metallar və ərintilər. sürtünmə əleyhinə ərintilər; əsas tələblər, struktur, tətbiq sahələri. Rulman ərintiləri; quruluşu və xassələri. GOST-a uyğun olaraq təyinat.
İstilik müalicəsi. Polad temperlənməsi. Məqsəd, mahiyyət və təsnifat. Müəyyən növ bayramlar üçün rejimlər və soyutma vasitələri. Sərtləşmə qüsurları. Onların aradan qaldırılmasının mahiyyəti və üsulları. Poladın siyanlaşdırılması; məqsəd, mahiyyət, texnologiya. Prosesin üstünlükləri və mənfi cəhətləri.
6-cı kateqoriya
Ərintilər. Dəmir-karbon ərintilərinin dövlət diaqramı. Alaşımın soyudulması zamanı baş verən çevrilmələr. Struktur komponentlər və onların xüsusiyyətləri. Ərintilərin polad və çuquna bölünməsi. Karbon poladlarının struktura görə bölünməsi. Çuqunların ağ və boz rənglərə bölünməsi.
Metalların və ərintilərin analizinin fiziki üsulları. Makro və mikroanaliz. Maqnit və ultrasəs qüsurlarının aşkarlanması.
Xüsusi təyinatlı poladlar. Təsnifat, markalar və tətbiq sahələri.
Əlvan metallar və ərintilər. Titan ərintiləri. QOST-a uyğun olaraq xüsusiyyətlər, markalar və təyinatlar, tətbiq sahələri. Yüksək elektrik müqavimətinə malik ərintilər: nikrom, konstantan, nikel; GOST, markalar və tətbiq sahəsinə uyğun təyinat.
İstilik müalicəsi. Poladın səthi bərkidilməsi: yüksək tezlikli qızdırma, qaz-alovla qızdırma, soyuqdan istifadə edərək istilik müalicəsi, yüksək sürətli poladın istilik müalicəsi, ərinti poladın istilik müalicəsi, izotermik sərtləşdirmə. Diffuziya metalizasiyası, elektrokaplama ilə səth sərtliyinin artırılması. Boz çuqun emalının əsas xüsusiyyətləri.
Mövzu 3. Maqnit materialları.
4-cü kateqoriya
Əsas xüsusiyyətlər. Polad itkiləri. İtkiləri azaltmağın yolları. Metal maqnit materialları; onlar üçün tələblər. Texniki cəhətdən mümkün olan ən təmiz dəmir. Məqsəd və əhatə dairəsi. Elektrik polad, onun tərkibi, əsas xüsusiyyətləri, tətbiq sahələri.
5-ci kateqoriya
Metal maqnit ərintiləri: permalloy, alsifer. Maqnitləşmə əyrisi. Zərər səviyyəsi. İstifadə sahələri. Onların maqnit xüsusiyyətlərinin kimyəvi saflıqdan və kristal quruluşunun təhrif dərəcəsindən asılılığı. Permalloyun mexaniki deformasiyaya həssaslığı. Permalloy məmulatlarının sabit işləmə intervalı. Alsifera: tərkibi, məqsədi, tətbiq sahəsi.
6-cı kateqoriya
Metalik sərt maqnit materialları. Məqsəd, tətbiq sahələri. Maqnit yaşlanması. Elektrik avadanlıqlarının təmiri və istismarı zamanı daimi maqnitlərə olan tələblər. Metal bərk maqnit materiallarının təsnifatı. Açıq ocaq poladları. Dəmir-nikel-alüminium ərintiləri.
Metal-keramika materialları. Bu materialların üstünlükləri və mənfi cəhətləri. Emal üsulları, istifadə sahələri. Ferritlər.
Mövzu 4. Aparıcı materiallar.
4-cü kateqoriya
Yüksək keçirici materiallar. Gümüş, mis, alüminium. Mis və alüminium ərintiləri. Onların xassələri və tətbiqləri. Bimetalik və polad-alüminium məftillər. Xüsusiyyətləri, tətbiq sahələri. Elektrokarbon məhsulları. Emal texnologiyası. Fırçaların mis üzlənməsi.
5-ci kateqoriya
Yüksək müqavimətə malik ərintilər. Onların təyinatı və elektrik avadanlıqlarının təmirində tətbiq sahələri. Ölçmə alətləri, istilik cihazları və termocütlər üçün ərintilər. Tərkibi, xassələri və tətbiq sahələri. Karbon fırçalar. Onların əsas xüsusiyyətləri və imkanları. Təsnifat. Qrafit və karbon-qrafit fırçaları. İstifadə sahələri.
6-cı kateqoriya
Əlaqə materialları. Əlaqələr üçün tələblər. Nəcib və əsas metallara əsaslanan materiallar. Metal keramika. Onların xassələri və tətbiq sahələri. Elektroqrafit fırçalar. İstehsal texnologiyası, xüsusiyyətləri və tətbiqi. Elektrokarbon elektrodları. İstifadə sahələri.
Mövzu 5. Elektrik izolyasiya materialları.
4-cü kateqoriya
Flüoroplastiklər, polikondensasiya qatranları, bakelit, poliester qatranları, epoksi polimerlər. Məqsəd, xüsusiyyətlər, tətbiq sahələri. Kino materialları. Kauçuklar, təyinat və tətbiq sahələri. Vulkanizasiya prosesləri. Ebonit, onun xassələri və tətbiq sahələri.
5-ci kateqoriya
Laklar, emallar, birləşmələr. Tərkibi, təsnifatı, onlara olan tələblər. Termoplastik birləşmələr. İstifadə sahələri. Elektrik avadanlıqlarının təmirində istifadə olunan lifli materiallar. Slyuda və ona əsaslanan materiallar: mikaleks, mikanitlər və mika-plastiklər. Məqsəd və tətbiq sahələri. Məqsəd və tətbiq sahələri.
6-cı kateqoriya
Laminatlı plastik və folqa materialları. Fiberglas, getinaks, tekstolit, folqa materialları; təyinatı, dizaynı, istehsal texnologiyası, tətbiq sahələri. İstehsal olunan materialların növləri.
Film elektrik izolyasiya materialları; tərkibi, markaları, tətbiq sahələri.
Şüşə. Növlərə görə təsnifat. Məqsəd və tətbiq sahələri.
Alüminium məftil və lentlərin istehsalı üçün oksid elektrik izolyasiya filmləri.
Keramika elektrik izolyasiya materialları. Məqsəd və tətbiq sahələri.
Mövzu 6. Naqillər və kabellər
4-cü kateqoriya
Quraşdırma və quraşdırma telləri. Məqsəd, tətbiq sahələri. Tel işarələri. Polad, mis və alüminium şinlər: təyinat, çeşid, markalanma. Perspektivli quraşdırma və quraşdırma telləri.
5-ci kateqoriya
Elektrik kabelləri. Özəklərin sayına, qabığın növünə, izolyasiya növünə, qoruyucu qabığın dizaynına və təyinatına görə elektrik kabellərinin təsnifatı. Elektrik kabellərinin markalanması. Gələcəyə davamlı elektrik kabelləri və şinlər. Yağla doldurulmuş kabellər.
6-cı kateqoriya
Nəzarət kabelləri. Məqsəd. Təsnifat. Nəzarət kabellərinin markalanması. Xüsusi kabellər, onların təsnifatı, markalanması, tətbiq sahələri. Gələcəyə davamlı nəzarət və xüsusi kabellər və avtobuslar.
