sammanfattning andra presentationer

"Mänsklig metabolism och energi" - Inkommande protein. Glukos. Befolkningsgrupper dividerat med fysisk aktivitetsgrad. Metabolism och energi (metabolism). Kalori. Parametrar som används i den indirekta kalorimetrimetoden. Direkt kalorimetrimetod. Hypotalamus. Tänk på processerna för metabolism och energi i kroppen. Grunderna för rationell kost. Mikroelement. Glukosmetabolism. Konjugering av katabolism och anabolism.

"Metabolism av proteiner, fetter och kolhydrater" - Kolhydraternas huvudroll. Fettmetabolism. Det här är intressant. Förening. Fetter. Fett i vävnader. Antoine Francois de Fourcroix. Kolhydrater. Metabolism av kolhydrater i kroppen. Metabolism av proteiner, fetter och kolhydrater. Transisomerer. Proteinmetabolism.

"Metabolism och energi i kroppen" - Svavelbakterier. Cellandningen. Genetisk kod. Schema för proteinsyntes. Plastbyte. Förberedande skede. T-RNA. Kloroplast. Biosyntes. Etapper energi metabolism. Kemosyntes. Fotosyntesens kosmiska roll. Ämnesomsättning. Faser av fotosyntes. Lexikon. Ribosomrörelsens hastighet. Autotrofer. Utsända. Ribosom. Reaktioner av transformation av ATP-molekylen. Glykolys. Syre (aerobt) stadium. Transkription.

"Rollen av proteiner, fetter, kolhydrater" - Poäng. Introducera eleverna till proteiners metabolism och roll. Hur ofta äter du kött? Ämnesomsättning. Matproteiner. Kolhydraternas roll i kroppen. Hur ofta äter du friterad mat? Näringsämnen. Vad är andning? Äggröra och skinka. Fetternas roll i kroppen. Grundläggande egenskaper hos levande organismer. Matlipider. Vilken roll har protein i kroppen. Metabolism och roll för proteiner, fetter, kolhydrater. Proteinernas roll i kroppen. Ekorrar.

"Enzymer och vitaminer" - Vattenlösliga vitaminer. Hormoner. Alkohol. Enzymer. De viktigaste källorna till vitamin C. Vitamin. Enzymer. Viktiga ämnen. Tänk på enzymer. Forskare. Fettlösliga vitaminer.

"Metaboliska reaktioner" - Kolhydrater oxideras i matsmältningssystemet. Bergmans regel. Vitamin D. Vitaminbrist. Vitamin C. Metabolism och energi. Namnet på vitaminet. Järn. Vitaminer är en del av enzymer. Fettmetabolism. Alfaceller. Proteinnedbrytning. Vitaminer. Ammoniak. Det som visas på bilden. Vitamin A. Dagligt intag. Fysiologisk verkan. B-vitaminer Karoten. Konsumtion av livsmedelsprodukter.

MATLAGNING "Näringens fysiologi. Proteiner fetter kolhydrater" MÅL: att bekanta dig med de väsentliga och viktiga substanserna för den mänskliga kroppens normala funktion - proteiner, fetter, kolhydrater. NÄRING OCH MÄNNISKOR "VI LEVER INTE FÖR ATT ÄTA, MEN VI ÄTER FÖR ATT LEVA..."

Protein är en integrerad del av alla celler i kroppen. I vikt ligger protein på andra plats i människokroppen. Protein består av muskler, ligament, körtlar och organ. Proteinerna som utgör människokroppen kommer inte in i kroppen genom maten. Matproteiner bryts ner till sina ingående aminosyror, från vilka kroppen själv bygger de proteiner den behöver. Proteiner är organiskt material, bestående av 20 aminosyror, varav 8 är essentiella, det vill säga de bildas inte i kroppen. Det biologiska värdet av proteiner beror på graden av deras smältbarhet i kroppen: äggvitaär helt absorberad mjölk- med 75 %, nötkött- med 80 %, fisk- med 83 %, ärtor- med 44 %.

Det ideala proteinet när det gäller sammansättning och balans av aminosyror är kyckling äggvita. Enligt rekommendationerna från WHO-experter är proteinbehovet för en vuxen 1 g per 1 kg vikt.

INFORMATION OM PROTEINER

PROTEINER

Proteiner är aktivt involverade i ämnesomsättningen, de är nödvändiga för att bygga nya celler och vävnader.

PROTEINENS BETYDELSE FÖR MÄNNISKROPPEN

Kroppens tillgång på protein i kosten avgör till stor del en persons aktivitet, välbefinnande och känslomässiga tillstånd. Betydande minskning av kosten protein eller långvarig användning proteiner med lågt biologiskt värde leder till långsammare tillväxt hos barn, ett försvagat immunförsvar i alla åldersgrupper, dysfunktion i mag-tarmkanalen med en kraftig minskning av aktiviteten i levern och bukspottkörteln och utvecklingen av anemi. Det finns också en minskning av känslomässig ton.

INFORMATION OM FETT

Fetternas roll i kroppen är varierande. De är ett energisubstrat (kaloriinnehållet i fetter är dubbelt så högt som proteiner och kolhydrater). Fett ingår i cellmembran, nödvändiga för syntesen av hormoner, vitamin D, gallsyror och absorptionen av fettlösliga vitaminer. Fett ingår i all mat. Vi konsumerar minst 50 % av den rekommenderade mängden fett i olika livsmedel. Det dagliga intaget av fett för en vuxen är cirka 1 g per 1 kg kroppsvikt. Minst 1/3, d.v.s. 20-25 g av den totala mängden bör representeras av vegetabilisk olja (helst oraffinerad). Tydligen kan fettintaget inte överstiga 80-100 g och vara lägre än 25-30 g.

FETT

Fetter är en energikälla och en regulator för penetration av vatten, salter och andra viktiga ämnen i cellerna.

FETT OCH MÄNNISKORS HÄLSA

Behovet av fett ökar under den kalla årstiden och minskar under den varma årstiden. Intressant nog kräver alla tillstånd där det finns en syrebrist i kroppen (bor i bergsområden, ålderdom, tungt fysiskt arbete, etc.) en minskning av fett i kosten. Överdriven fettkonsumtion orsakar viktökning. En ökad mängd fett kräver spänningar i matsmältningssystemets sekretionsapparat (lever, bukspottkörtel, tarmar). Att öka fettintaget till 45 % av det totala energiintaget har en negativ inverkan på hälsan, vilket bidrar till en ökning av förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar och kolorektal cancer.

INFORMATION OM KOLHYDRATER

Alla kolhydrater kan delas in i 3 grupper: snabbt smältbara kolhydrater - glukos, fruktos, galaktos, ribose, sackaros, laktos, maltos; långsamt smältbara polysackarider - stärkelse, glykogen; svårsmält (osmältbart) - cellulosa(cellulosa, hemicellulosa, lignin) och pektinämnen.

Kolhydraternas huvudsakliga funktion är energi. Det är kolhydrater som förser kroppen med 55-60% av all energi som används. De huvudsakliga källorna till kolhydrater är produkter av vegetabiliskt ursprung: söta grönsaker och frukter, samt spannmål, alla grönsaker och frukter, fullkornsbröd (långsamt smältbara och svårsmältbara kolhydrater, d.v.s. kostfiber).

KOLHYDRATER

Den huvudsakliga energikällan för kroppen är kolhydrater.

KOLHYDRATER OCH HÄLSA

Med tanke på det låga biologiska värdet av raffinerade kolhydrater bör man sträva efter maximal begränsning i kosten av livsmedel som innehåller dem ( konfektyr, vitt mjöl bröd, socker). Dessutom leder den snabba absorptionen av enkla kolhydrater i mag-tarmkanalen till en kraftig ökning av blodsockernivåerna och överansträngning av bukspottkörtelfunktionen, vilket kan bidra till utvecklingen av diabetes.

Brist på kolhydrater i kosten leder till viktminskning.

Vi äter egentligen oftast det vi gillar smakmässigt, vad vi helt enkelt är vana vid, eller vad som går att laga snabbt och enkelt. Efter en tid börjar kroppen reagera på sådan respektlöshet med olika sjukdomar. Därför är det mycket viktigt att konsumera mat som innehåller alla ämnen som är fördelaktiga för kroppen.

KONTROLLERA DIG SJÄLV!

Fördela de listade produkterna i grupper.

KOLHYDRATER

PASTA

KÄLLOR:

1 rutschkana

Proteiner Fetter Kolhydrater Presentation om kemi av Nikolai Shevtsov, elev i klass 11-A vid UVK "Collegium School" nr 14 i Simferopol

2 rutschkana

Mål med arbetet: Ta reda på vad PROTEINER, FETT OCH KOLHYDRATER är. Deras betydelse i mänskligt liv. Ta reda på mer om dem.

3 rutschkana

Allmänt värde: Proteiner, fetter, kolhydrater är de viktigaste näringsämnena i människans kost. Näringsämnen är de kemiska föreningar eller enskilda element som kroppen behöver för sin biologiska utveckling och för att alla vitala processer ska fungera normalt.

4 rutschkana

Proteiner Proteiner är högmolekylära kväveföreningar, den huvudsakliga och väsentliga delen av alla organismer. Proteinämnen är involverade i alla vitala processer. Till exempel säkerställs metabolismen av enzymer, som till sin natur är proteiner. Proteiner är också kontraktila strukturer som är nödvändiga för att utföra den kontraktila funktionen av muskler - actomyosin; stödjande vävnader i kroppen - kollagen av ben, brosk, senor; integumentära vävnader i kroppen - hud, naglar, hår.

5 rutschkana

Protein - dess egenskaper och roll Bland de många näringsämnena spelar proteiner den viktigaste rollen. De fungerar som en källa till essentiella aminosyror och det så kallade ospecifika kvävet som är nödvändigt för proteinsyntesen. Nivån på proteintillförseln avgör till stor del hälsotillståndet, fysisk utveckling, fysisk prestation och hos små barn mental utveckling. Tillräckligheten av protein i kosten och dess höga kvalitet gör det möjligt att skapa optimala förhållanden för den inre miljön i kroppen som är nödvändig för tillväxt, utveckling, normal mänsklig funktion och prestation. Under påverkan av proteinbrist kan patologiska tillstånd som ödem och fettlever utvecklas; störning av det funktionella tillståndet hos de inre sekretionsorganen, särskilt könskörtlarna, binjurarna och hypofysen; kränkning av betingad reflexaktivitet och interna hämningsprocesser; minskad immunitet; näringsdystrofi. Proteiner består av kol, syre, väte, fosfor, svavel och kväve, som är en del av aminosyror - de viktigaste strukturella komponenterna i protein. Proteiner skiljer sig åt i nivån av aminosyrainnehåll och sekvensen av deras anslutning. Det finns animaliska och växtproteiner. Till skillnad från fetter och kolhydrater innehåller proteiner, förutom kol, väte och syre, kväve - 16%. Därför kallas de för kvävehaltiga näringsämnen. Djurkroppen behöver proteiner i färdig form, eftersom den inte kan syntetisera dem, som växter, från oorganiska ämnen i marken och luften. Proteinkällan för människor är livsmedelsämnen av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Proteiner är främst nödvändiga som plastmaterial, detta är deras huvudsakliga funktion: de utgör totalt 45% av den täta resten av kroppen. Proteiner är också en del av hormoner, röda blodkroppar och vissa antikroppar och är mycket reaktiva.

6 rutschkana

Funktioner av proteiner i kroppen Precis som andra biologiska makromolekyler (polysackarider, lipider) och nukleinsyror, proteiner är väsentliga komponenter i alla levande organismer, de deltar i de flesta av cellens livsprocesser. Proteiner utför metabolism och energiomvandlingar. Proteiner är en del av cellulära strukturer - organeller, utsöndras i det extracellulära utrymmet för utbyte av signaler mellan celler, hydrolys av mat och bildandet av intercellulär substans.

7 rutschkana

Fetter Fetter, eller triglycerider, är naturliga organiska föreningar som är kompletta estrar glycerol och monobasiska fettsyror; tillhör klassen av lipider. I levande organismer utför de strukturella, energiska och andra funktioner. Tillsammans med kolhydrater och proteiner är fetter en av huvudkomponenterna i näringen. Flytande fetter av vegetabiliskt ursprung brukar kallas oljor – precis som smör.

8 rutschkana

Sammansättning, struktur av fetter Sammansättningen av fetter bestämdes av de franska forskarna M. Chevreul och M. Berto. År 1811 fastställde M. Chevrel att när en blandning av fett och vatten värms upp i en alkalisk miljö, bildas glycerin och karboxylsyror (stearin och oljesyra). År 1854 utförde kemisten M. Berthelot den omvända reaktionen och syntetiserade fett för första gången genom att värma upp en blandning av glycerol och karboxylsyror. Sammansättningen av fetter motsvarar den allmänna formeln: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-O-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R3, där R1, R2 och R3 är radikaler av (ibland olika) fettsyror. Naturliga fetter innehåller tre syraradikaler som har en ogrenad struktur och som regel, jämnt nummer kolatomer (innehållet av "udda" syraradikaler i fetter är vanligtvis mindre än 0,1%). Fetter är hydrofoba, praktiskt taget olösliga i vatten, mycket lösliga i organiska lösningsmedel och delvis lösliga i etanol (5-10%).

Bild 9

Fetters egenskaper Fettets energivärde är cirka 9,1 kcal per gram, vilket motsvarar 38 kJ/g. Den energi som frigörs när 1 gram fett förbrukas motsvarar alltså ungefär, med hänsyn tagen till tyngdaccelerationen, att lyfta en last som väger 39 000 N (massa ≈ 3 900 kg) till en höjd av 1 meter. Vid kraftig omrörning med vatten bildar flytande (eller smält) fett mer eller mindre stabila emulsioner (se homogenisering). Mjölk är en naturlig emulsion av fett i vatten. Fysikaliska egenskaper Fetter är trögflytande vätskor eller fasta ämnen som är lättare än vatten. Deras densitet sträcker sig från 0,9-0,95 g/cm³. De löser sig inte i vatten, utan löser sig i många organiska lösningsmedel (bensen, dikloretan, eter, etc.)

10 rutschkana

Kolhydrater Kolhydrater (socker, sackarider) är organiska ämnen som innehåller en karbonylgrupp och flera hydroxylgrupper. Namnet på klassen av föreningar kommer från orden "kolhydrater" och föreslogs först av K. Schmidt 1844. Uppkomsten av detta namn beror på det faktum att de första kolhydraterna kända för vetenskapen beskrevs med grovformeln Cx(H2O)y, som formellt är föreningar av kol och vatten. Kolhydrater är en mycket bred klass. organiska föreningar, bland dem finns det ämnen med mycket olika egenskaper. Detta gör att kolhydrater kan utföra en mängd olika funktioner i levande organismer. Föreningar av denna klass utgör cirka 80% av den torra massan av växter och 2-3% av massan av djur.

11 rutschkana

Kolhydraters funktioner I levande organismer fungerar kolhydrater följande funktioner: Struktur- och stödfunktioner. Kolhydrater är involverade i konstruktionen av olika stödjande strukturer. Så cellulosa är den huvudsakliga strukturella komponenten cellväggar växter, kitin utför en liknande funktion i svampar, och ger också styvhet till exoskelettet hos leddjur. Skyddande roll i växter. Vissa växter har skyddande strukturer (taggar, taggar, etc.) som består av cellväggar av döda celler. Plastfunktion. Kolhydrater är en del av komplexa molekyler (till exempel är pentoser (ribos och deoxiribos) involverade i konstruktionen av ATP, DNA och RNA). Energifunktion. Kolhydrater fungerar som en energikälla: oxidationen av 1 gram kolhydrater frigör 4,1 kcal energi och 0,4 g vatten. Förvaringsfunktion. Kolhydrater fungerar som reservnäringsämnen: glykogen i djur, stärkelse och inulin i växter. Osmotisk funktion. Kolhydrater är involverade i regleringen av det osmotiska trycket i kroppen. Således innehåller blodet 100-110 mg/% glukos, och det osmotiska trycket i blodet beror på koncentrationen av glukos. Receptorfunktion. Oligosackarider är en del av receptordelen av många cellulära receptorer eller ligandmolekyler.

Bild 13

Jag lärde mig mycket av den här presentationen. Och jag tror att den här presentationen kommer att vara användbar inte bara för mig! Tack för din uppmärksamhet. Shevtsov Nikolay 2013-03-31

1 av 14

Presentation om ämnet: Näringskemi: proteiner, fetter, kolhydrater

Bild nr 1

Bildbeskrivning:

Bild nr 2

Bildbeskrivning:

Bild nr 3

Bildbeskrivning:

INTRODUKTION Mat är bränsle för en person: för att leva behöver han äta. Människor tar igen alla utgifter för materia och energi endast med mat. Utöver matens energivärde, som inte bör vara mindre än 1200 kalorier per dag och högst 3500, måste kosten vara varierad och innehålla en viss mängd proteiner, fetter, kolhydrater samt vitaminer och mineraler. Proteiner, fetter, kolhydrater är huvudkomponenterna i livsmedelsprodukter. Låt oss titta närmare på dessa ämnen, produkterna de innehåller och deras effekt på människokroppen.

Bild nr 4

Bildbeskrivning:

PROTEINER. Proteiner är högmolekylära organiska ämnen, vars komplexa molekyl är uppbyggd av aminosyror; den viktigaste beståndsdelen och basen för levande materia. Protein är det huvudsakliga byggmaterialet i celler, vävnader och organ, det fungerar som grunden för skapandet av enzymer, hormoner och andra föreningar. Under matsmältningsprocessen bryts proteiner ner till sina ingående aminosyror, som sedan används för syntes av mänskliga proteiner. Alla aminosyror är uppdelade i icke-essentiella, det vill säga som kan syntetiseras av kroppen själv, och essentiella, som inte bildas i kroppen och måste förses med mat. Funktioner av proteiner: plast, katalytisk, reglerande, transport, skyddande, motor, lagring och energi. Brist på protein kan påverka funktionen hos levern, endokrina körtlar, hjärtat och kan orsaka negativa förändringar i hormonella nivåer, försämring av absorptionen av substanser, muskeldystrofi, anemi, nedsatt immunitet, eftersom proteiner är förknippade med många system av kropp. Överskott – överbelastning av lever och njurar med förfallsprodukter.

Bild nr 5

Bildbeskrivning:

Bild nr 6

Bildbeskrivning:

FETT. Fetter är organiska ämnen som finns i små mängder i kroppens celler; komponent av mat; föreningar av högmolekylära fettsyror och trevärd alkoholglycerol. Det finns mättade fetter, som kan ansamlas på blodkärlens innerväggar, vilket leder till bildandet av aterosklerotiska plack, och omättade fetter, som är nödvändiga, måste regelbundet tillföras kroppen med mat. Fetter bryts ner i tunntarmen av galla, bukspottkörtelens enzymer bryter ner fetter till fettsyror, som tas upp i tunntarmen och kommer in i lymfan och blodet. Överskott av kalorier som kommer in i kroppen med mat lagras i form av fett. Fett främjar upplösningen av livsviktiga vitaminer, skyddar kroppen från kyla, transporterar molekyler, är en del av hinnor, ger maten smak och lukt och gör den mättande. Överflödet av fett skapar förutsättningar för utveckling av åderförkalkning, blodet blir tjockt och trögflytande, vilket främjar limningen av röda blodkroppar. Som ett resultat är syretillförseln otillräcklig och celler förlorar sin förmåga att motstå sjukdom, skada och död.

Bild nr 7

Bildbeskrivning:

Bild nr 8

Bildbeskrivning:

KOLHYDRATER. Kolhydrater är organiska ämnen som är brett spridda i djur och flora; finns i de flesta livsmedelsprodukter. Kolhydrater är enkla och komplexa. Enkla kolhydrater: monosackarider (glukos, fruktos, galaktos), disackarider (sackaros, laktos, maltos). Komplex: polysackarider (stärkelse, dextrin, glykogen). De sönderdelas under matsmältningen till enkla sockerarter. Nedbrytningen börjar i munnen under verkan av amylas; Magsäcken reglerar hastigheten med vilken kolhydrater kommer in i tunntarmen, där långa glukoskedjor bryts ner till korta disackarider och monosackarider. Eftersom glukos slutar komma in börjar kroppen använda protein från mat som energikälla. Nu kommer detta protein inte att kunna utföra andra viktiga uppgifter, som att skapa nya celler, vävnader, enzymer, hormoner, antikroppar och reglera vätskebalansen. Funktioner: konstruktion, energi, antitoxisk, del av DNA och receptor.

Bild nr 9

Bildbeskrivning:

Bild nr 10

Bildbeskrivning:

SEPARAT MÅLTID. Separat näring... Kanske ingen av teorierna äta nyttigt orsakade inte så mycket kontroverser bland nutritionister. Är separat näring fördelaktigt eller skadligt? Vad uppväger - fördelarna med separat näring eller dess nackdelar? Det finns fortfarande inget tydligt svar på dessa frågor. Anhängare av teorin om separat näring tror att om livsmedel som är oförenliga med varandra kommer in i magen samtidigt, blir deras matsmältning svår. Och dåligt smält mat deponeras i kroppen i form av fett och avfall. Detta förklaras av det faktum att nedbrytningen av proteiner kräver sur miljö, och för kolhydrater - alkaliska. Det vill säga att förutsättningarna för matsmältningen av olika typer av livsmedel är radikalt olika. Om vi ​​samtidigt äter mat som innehåller mycket proteiner och kolhydrater, kommer vissa av dessa ämnen att absorberas sämre. Så frukt som äts på fastande mage lämnar den efter 15-20 minuter, men om du äter dem efter kött kommer de att dröja kvar i magen, vilket orsakar jäsning och ruttnande. Som ett resultat kommer livsmedel dåligt bearbetade in i den nedre matsmältningskanalen, vilket leder till fettavlagring och ökad stress på bukspottkörteln. Osmält matrester, som samlas i tjocktarmen, kan orsaka förstoppning och andra sjukdomar. Att byta till separat strömförsörjning bör eliminera dessa problem. Enligt principerna för separat näring är alla produkter indelade i flera grupper. Produkter som tillhör samma grupp är helt kompatibla med varandra. Och kompatibiliteten för produkter från olika grupper bestäms med hjälp av en speciell tabell. Enligt reglerna för separat näring måste det gå minst två timmar mellan konsumtionen av oförenliga livsmedel.

Bild nr 11

Bildbeskrivning:

FÖRDELAR OCH NACKDELAR MED SEPARAT NÄRING. Fördelar med separat näring. På grund av den snabba passagen av kompatibla produkter genom matsmältningskanalen, sker inte fermenterings- och förruttnelseprocesser i kroppen, vilket minskar kroppens berusning. När du byter till separata måltider förbättras din hälsa och du går bra ner i vikt. Resultaten av denna metod för att gå ner i vikt är som regel ganska varaktiga, särskilt om du använder den konstant. Separat näring är användbart för gastrointestinala störningar och sjukdomar. Nackdelar med separat strömförsörjning. Efterlevnad kräver en speciell livsstil och viljestyrka. Att vänja sig vid en separat diet är inte lätt för många människor, och även om kroppen får i sig alla ämnen som behövs för normal funktion, upplever många en hungerkänsla. Det är svårt att få glädje av sådan mat. Alla läkare är inte överens om att separata måltider är fördelaktiga. Enligt kritiker är användningen av denna teknik en konstgjord störning av normal matsmältning. Sedan starten som biologiska arter människor har alltid ätit blandad mat, och för matsmältningen av blandad mat är vårt matsmältningsorgan idealiskt anpassat av naturen själv. Om du följer reglerna för separat näring under lång tid, kommer matsmältningsorganen att "glömma hur" man klarar dumplings och smörgåsar, sallader och rik borsjtj. Och en anhängare av den nya tekniken kommer att behöva ge upp pickles och traditionella rätter hela sitt liv.

Bild nr 12

Bildbeskrivning:

Bild nr 13

Bildbeskrivning:

SLUTSATS. Människomaten är varierad, det finns så många olika rätter i världen! Men alla dessa delikatesser och rätter består av proteiner, fetter och kolhydrater, samt vitaminer, mineralsalter och vatten. Allt vi äter eller dricker bryts ner till dessa eller till och med enklare komponenter i vår kropp. För bästa absorption av proteiner, fetter och kolhydrater är deras kompletta kombination nödvändig: 1:1:4, respektive. Huvudkomponenterna i livsmedelsprodukter - proteiner, fetter och kolhydrater - är energibärare som är nödvändiga för kroppens funktion. De är ett plastmaterial för bildandet av kroppsstrukturer, för syntes av hormoner och ämnen som överför signaler i nervsystemet.

Bild nr 14

Bildbeskrivning:

PROTEINER, FETTER OCH KOLHYDRATER

Ekorrar

PROTEINER - (proteiner), en klass av komplexa kvävehaltiga föreningar,
den mest karakteristiska och viktiga (tillsammans med nuklein
syror) komponenter av levande materia. Proteiner presterar
många och varierande funktioner. De flesta proteiner är
enzymer som katalyserar kemiska reaktioner.

Funktioner av proteiner

Funktioner av proteiner i levande celler
organismer är mer olika än
funktioner hos andra biopolymerer -
polysackarider och DNA. Således katalyserar proteinenzymer flödet
biokemiska reaktioner och lek
viktig roll i ämnesomsättningen.
Vissa proteiner fungerar
strukturell eller mekanisk
funktion, bildar cytoskelettet,
bibehålla cellformen. Också
proteiner spelar en nyckelroll
i cellsignaleringssystem,
i immunsvaret och i det cellulära
cykel.

Proteinkällor

Fetter

Fetter är organiska ämnen,
produkter av förestring av karboxylsyror och triatomiska
alkohol glycerin. Tillsammans med kolhydrater och proteiner är fett
en av huvudkomponenterna i näringen. Flytande fetter
av vegetabiliskt ursprung brukar kallas oljor.

Funktioner av fetter

Det är omöjligt utan medverkan av fetter
majoritetens kurs
metaboliska processer i
kroppen, därför fetternas roll
kan inte underskattas.

Källor till fetter

Kolhydrater

Kolhydrater är organiska ämnen som innehåller karbonyl
grupp och flera hydroxylgrupper.
Kolhydrater är en integrerad komponent i celler och vävnader
alla levande organismer, representanter för växter och djur
världen, utgör (i massa) huvuddelen av organiskt material
på marken. En källa till kolhydrater för alla levande organismer
är processen för fotosyntes som utförs av växter.
Kolhydrater är en mycket stor klass av organiska föreningar,
bland dem finns ämnen med mycket olika
egenskaper. Detta gör det möjligt för kolhydrater att utföra en mängd olika
funktioner i levande organismer. Föreningar av denna klass är
ca 80 % av växternas torrmassa och 2-3 % av djurmassan