Pasakos

Pagrindinės kepimo pramonės plėtros kryptys. Kepimo pramonės Rusijoje vertinimas ir plėtros perspektyvos Kepimo pramonės plėtros perspektyvos

Duonos gaminių kepimas šiuo metu užima pirmaujančią vietą tarp visų maisto pramonės šakų. Duona – tai produktas, kuris žmogaus kalorijų poreikį patenkina 30 proc. Kartu su juo žmogus gauna baltymų, vitaminų, maistinių skaidulų ir mineralų. Šiandien šioje pramonės šakoje veikia apie 18 000 įmonių, iš kurių pusė yra mažos, o kita pusė – vidutinės ir didelės įmonės. Jei didelės kepyklos išnaudotų visus įmanomus gamybos pajėgumus, jos galėtų pilnai patenkinti žmonių poreikius duonai.

Dauguma vietinių įmonių dėl savo gaminių nekonkurencinumo pasaulio ir vidaus rinkose, ypač dėl geresnių Vakarų firmų gaminių atsiradimo rinkoje, yra prastai prisitaikiusios prie šiuolaikinės rinkos reikalavimų. Verslo efektyvumo problemos ypač aktualios socialiai reikšmingoms pramonės šakoms, kurios orientuotos tiesiogiai į gyventojų poreikių tenkinimą: maisto ir lengvosios pramonės, būsto ir komunalinių paslaugų ir kt.

Maisto pramonė Rusijoje vienija apie 30 pramonės šakų, kurioms būdingos tam tikros produktų gamybos biotechnologijos ir įvairus gamybos organizavimas. Nuo maisto pramonės įmonių darbo rezultatų labai priklauso šalies ekonominis ir maisto saugumas bei gyventojų sveikata. Maisto pramonės plėtros tikslas nacionalinių interesų požiūriu – tenkinti šalies gyventojų kokybiško maisto poreikius. Taigi maisto pramonė yra strateginė pramonė.

Kepimo pramonė yra vienas iš pirmaujančių agropramoninio komplekso maisto sektorių ir atlieka svarbiausių produktų kūrimo užduotį. Rusijoje duona yra būtinas produktas, ją nuolat perka visi ir visur. Įperkamo maisto produkto pasiūla visiems gyventojų sluoksniams priklauso nuo to, kaip efektyviai funkcionuoja ir vystosi pramonė.

Rusijoje yra daugiau nei 10 000 kepyklų (iš jų 1 500 didelių) ir kepyklų, galinčių pagaminti apie 70 000 tonų duonos per dieną arba 500 gramų duonos vienam žmogui. Tuo pačiu metu iki 90% pramonės gamybos pajėgumų sutelkta 990 įmonių.

Vienas iš kepimo pramonės bruožų yra gamybos pajėgumų sutelkimas didelėse įmonėse ir tuo pat metu daugybė įvairių nuosavybės formų mažų įmonių. Pramonei atstovauja ir naujokai – privačios kepyklos, ir buvusios valstybinės kepyklėlės, kurios buvo korporacintos privatizuojant. Rusijoje didžioji duonos gamybos dalis yra sutelkta didelėse įmonėse. Čia pagaminama daugiau nei 80% visų kepinių. Tačiau 2006 m. šios grupės įmonėse produkcijos sumažėjimas siekė 2,8%.

Plačiai paplito santykinai mažo pajėgumo kepyklos, kurios paprastai vadinamos mini kepyklėlėmis. Tuo pačiu metu mažose kepyklėlėse gamyba išaugo 11% (nuo 715 tūkst. tonų iki 772 tūkst. tonų), tačiau ši apimtis nesiekia 10% visos produkcijos Rusijoje.

Per pastarąjį dešimtmetį maždaug 200 iš 1500 kepyklų nustojo egzistuoti. Kai kurios kepyklos atsidūrė labai sunkioje padėtyje; nemažai įmonių regionuose pertvarkytos degtinės gamybai; daug dešimčių kepyklų kelis kartus sumažino duonos gamybą.

Duonos gaminių gamyba, oficialios statistikos duomenimis, pastaraisiais metais mažėja: 2000 metais buvo pagaminta 9,1 mln. produkcijos, 2003 metais - 7,8 mln.t. 2004-2005 metais yra, nors ir nežymiai, bet gamybos apimčių padidėjimas (atitinkamai 8,1 mln. t ir 8,4 mln. t). Tačiau 2006 m. analizuojamas rodiklis vėl nukrito iki 7,7 mln. tonų.

Duonos gaminių gamybos mažėjimas šalyje, paklausos kritimas ir kaštų augimas, žinoma, neigiamai veikia įmonių ekonominius rezultatus. Kepyklų gamybos pelningumas 2006 metais nesiekė 10 proc., o nuostolingų, t.y. iš esmės bankrutuojančių, įmonių nuolat daugėja. Mažas pelningumas tiesiogiai veikia visos pramonės plėtros perspektyvas. Taigi Rusijos duonos pramonės veiklos rodikliams būdinga prastėjimo tendencija.

Pagrindinės kepimo pramonės plėtros priežastys buvo šios:

1. Sumažėjusi vartotojų paklausa kepyklų gaminiams, pirmiausia žemos kokybės duonai, nustojus ją šerti gyvulių pašaru.

Duonos ir duonos gaminių suvartojimas Rusijoje tradiciškai yra aukštas. Duonoje yra daug svarbiausių žmogui reikalingų maistinių medžiagų; tarp jų yra baltymų, angliavandenių, vitaminų, mineralų, maistinių skaidulų. Dėl duonos vartojimo žmogus beveik pusę patenkina angliavandenių, trečdalis – baltymų, daugiau nei pusę – B grupės vitaminų, fosforo ir geležies druskų poreikį. Daugumai pasaulio tautų duona turi moralinę reikšmę ir visada buvo žmogiškųjų vertybių matas.

Duonos vartojimas Rusijoje mažėja jau kelerius metus (dėl gyvenimo lygio smukimo) ir minimumą pasiekė 2006 m., kai vienam žmogui duonos per metus buvo tik 45 kg, o šio produkto suvartojimas siekia 100 kg. per metus vienam asmeniui. Vadinasi, suvartojimas vienam gyventojui yra 55% mažesnis nei normatyvinis lygis.

2. Kylančios kainos, mažėjanti gyventojų piniginių pajamų perkamoji galia, taip pat ekonomiškesnis duonos ir duonos gaminių vartojimas dėl jų brangumo.

Rinkos sąlygomis duonos kepimas turėtų vystytis griežtai atsižvelgiant į potencialių duonos vartotojų – miestų, miestelių ir kitų gyvenviečių gyventojų – poreikius. Planuojant duonos gaminių gamybos apimtis, reikia atsižvelgti į tai, kad kiekviena vartotojų kategorija kelia „savus“ kokybės reikalavimus, orientuojasi į „savo“ asortimentą ir laiko sau priimtinu tam tikrą kainų lygį.

Nepaisant to, kad kepimo pramonė, kaip ir visa pramonė, yra rinkos sąlygomis, federaliniu lygmeniu nėra teisės aktų, numatančių valstybės įtaką kepyklų įmonių kainų politikai. Tačiau Rusijoje, kur duona tradiciškai užima svarbią vietą mityboje, duonos kaina yra politika.

Duonos ir duonos gaminių, pagamintų iš dažniausiai duonos kepimui naudojamų kvietinių miltų, kainos nuo 2000 m. iki 2006 m. išaugo beveik dvigubai, nes brango žaliavos, elektra ir paslaugos. Miltų kainų augimas yra pagrindinis veiksnys, turintis įtakos duonos kainų augimui, o duonos kainų augimo tempas yra daug mažesnis nei miltų ir kitų žaliavų kainų augimas.

Nagrinėjamu laikotarpiu vidutinės grūdų rinkos kainos Rusijos regionuose nuolat didėjo. Miltų kainų dinamika tiesiogiai priklauso nuo grūdų kainų pokyčių. Siekdamos sumažinti ne gamybos sąnaudas, dauguma kepyklų ir kepyklų produktus parduoda per savo platinimo tinklą. Tai pagreitina prekių reklamavimą pirkėjui ir sumažina mažmenines kainas.

3. Mieste ir kaime sparčiai vystosi smulki kepykla, kurioje gaminami produktai, kurių kaina yra konkurencingesnė dėl pigių nekokybiškų miltų naudojimo ir dažnai nukrypimų nuo standartinės duonos ir duonos gaminių gamybos technologijos.

Kokybinės konkurencijos metodai, mažinantys kainos, kaip gyventojų paklausą lemiančio veiksnio, svarbą, siejami su nepriekaištingos gaminių kokybės, jų originalumo ir išskirtinumo garantavimu. Pastaraisiais metais Rusijos kepimo pramonės įmonės dažnai susiduria su miltų kokybės problema. Pastaraisiais metais labai pasikeitė grūdų, miltų ir duonos gamybos struktūra, jų kokybė ir vartojimas.

Norint gauti visus valstybinio standarto reikalavimus atitinkančius kepimo miltus, reikia, kad malimo partijoje vidutinis svertinis glitimo kiekis būtų ne mažesnis kaip 24%. Tik tokiu atveju, griežtai laikantis technologinio kviečių malimo proceso, galima gauti kepimo miltų, kurių aukščiausios rūšies glitimo kiekis ne mažesnis kaip 28%, 1 – ne mažiau kaip 30%. Jei kviečių glitimo malimo partijoje yra mažiau nei 24%, tada miltai gaminami pagal specifikacijas, kurių glitimo kiekis yra nuo 23% iki 27%. Pastaraisiais metais pastebima pagrindinių kviečių kokybės rodiklių – baltymų ir glitimo – mažėjimo tendencija.

Tokiomis aplinkybėmis malūnai yra priversti dirbti riboto pasirinkimo sąlygomis, nes tik kai kuriuose regionuose miltai gaminami pagal technines specifikacijas. Apskritai Rusijoje tokių miltų pagaminama apie 30% viso kiekio.

Aukšta miltų kaina ir galimybė pagal technines sąlygas gaminti duoną iš miltų lėmė duonos įmonių pelningumo sumažėjimą, gamybos techninio atnaujinimo darbų sustabdymą, aukštos kvalifikacijos darbuotojų išvykimą ir dėl to. , sumažėjęs asortimentas ir šiek tiek pablogėjusi kokybė. Tačiau tokia padėtis nesustabdo daugelio regionų vadovų, reikalaujančių, taip pat ir iš mažai pelningų ir arti bankrutuojančių įmonių, išlaikyti duonos kainą.

Norint sukurti kokybiškas įvairios paskirties veisles, būtina sustiprinti mokslinius mokslinius tyrimus apie glitimo komplekso glitimo komplekso molekulinius genetinius pagrindus, sukurti kokybės vertinimo, prognozavimo ir valdymo sistemą visoje technologinėje grandinėje: sėklos – grūdai – miltai. - duona. Sprendžiant šią problemą, patartina suvienyti mokslininkų, selekcininkų praktikų, sėklų augintojų, grūdų augintojų ir perdirbėjų, profesinių asociacijų ir valstybinių kokybės kontrolės įstaigų atstovų pastangas.

Tam tikras vaidmuo sprendžiant šią problemą skiriamas tinkamų kokybės reglamentų kūrimui. Reikia peržiūrėti pasenusią dokumentų, reglamentuojančių išteklių naudojimą (gamybos normas, pakavimo medžiagų, kuro, elektros sąnaudas ir kt.), duomenų bazę. Techninio reguliavimo sistema pagerins valdymo kultūrą, prisidės prie efektyvios gamybos, tiekimo, rinkodaros, aptarnavimo procesų valdymo sistemos formavimo. Tai tiesiogiai susiję su verslo procesų tinklo formavimu ir procesų valdymo sistemos sukūrimu, įskaitant verslo procesų įgyvendinimo reglamentus, padalinių reglamentų, darbo ir darbo instrukcijų, atitinkančių verslo procesų reikalavimus, kūrimą. . Dėl to galima daryti prielaidą, kad duonos ir duonos gaminių kokybė pagerės. Pokyčiai vadybos srityje būtini, nes jie yra dinamiškos įmonių plėtros pagrindas.

4. Krizinė ekonomikos padėtis, pasireiškianti realių galimybių investuoti į gamybą stoka, netobulu apmokestinimu, nesąžiningos konkurencijos metodų taikymu, teisinės bazės netobulumu, neprisidedančiu prie stabilaus ir efektyvaus ūkio funkcionavimo. pramonės šakos ir įmonės.

Dabartinė kepyklų ir kepyklų technologinės įrangos būklė kelia nerimą. Kepyklų ir kepyklų įrangos nusidėvėjimas siekia 65–75 proc., ir šie procentai toliau didėja. Tik 30% įmonių yra patenkinamos būklės, nemaža dalis technologinės įrangos eksploatuojama daugiau nei 20 metų. Pagrindinė įranga (kepimo krosnys) buvo sukurta dar 30-aisiais.

Viena iš rimtų kepyklų problemų yra aštrus investicijų trūkumas, o kepimo pramonė yra viena mažiausiai investicijoms patrauklių maisto pramonės šakų. Nepaisant pastovios duonos ir duonos gaminių paklausos, tokių neigiamų veiksnių, kaip santykinai žemi stambaus kepyklų verslo veiklos rodikliai ir masinių duonos rūšių (1 ir 2 klasės), kainų ribojimo politika, kurią vykdo regionai. valdžios institucijų, nedidės investicijų aktyvumas šioje pramonės šakoje.

Taigi per pastaruosius 10 metų sumažėjus gamybai, kepinių gamyba smarkiai sumažėjo, o taip pat dėl pelningumo apribojimų (regionuose) dauguma įmonių neturi lėšų ne tik techninei pertvarkymui, taip pat susidėvėjusiai įrangai pakeisti. Kadangi kepimo pramonės įranga nuolat tobulinama, jos susidėvėjimas įmonėse ir ribotos finansinės galimybės lemia pramonės atsilikimą plėtojant.

5. Žemas esamų gamybos pajėgumų panaudojimo lygis, nulemtas gamybos ir pardavimo apimčių kritimo. Didėjant kepyklų įmonių skaičiui, didėjant konkurencijai, mažėjant gaminamos produkcijos kiekiui, mažinamas gamybos pajėgumų panaudojimas.

Pramonės įmonių pajėgumai 2006 m. pabaigos duomenimis. yra 25 milijonai tonų. metais. 2006 m. įmonės pagamino 7,702 mln. tonų. duona ir duonos gaminiai. Taigi daugumos kepyklų pajėgumus išnaudoja 30–40 proc. Tai neigiamai veikia gaminamos produkcijos kainų konkurencingumą, nes pusiau fiksuotų sąnaudų (ilgalaikio turto nusidėvėjimo, vadovaujančio personalo atlyginimų, pastatų ir įrangos priežiūros, remonto ir kt.) dalis vieneto savikainoje didina produkciją. Atitinkamai auga kepinių kainos.

Kepyklų gamybos pajėgumų naudojimo sumažėjimą lemia kelios priežastys:

– lanksčių technologinių grandinių, leidžiančių sustoti įrangai sumažėjus paklausai, trūkumas, taip pat skirtingo svorio kepinių vienoje krosnyje negalima kepti, o tai mažina jų apkrovą ir našumą;

- didelis energijos intensyvumas krosnių įrangai, veikiančiai nepertraukiamu ciklu;

- esamos įrangos talpa skirta didelės paros produkcijos apimties gamybai, todėl ją sunku efektyviai panaudoti mažų serijų gamybai;

- žaliavų importo ritmo trūkumas, dėl kurio sustoja gamyba ir sutrinka prekybos organizacijų užsakymų vykdymas;

— kainų liberalizavimas ir valstybės kontrolės nebuvimas leido įmonėms didinti pelną ir gamybos pelningumą ne didinant produkciją, diegiant naujausias technologijas, o didinant kainas;

- rinkos elgesio strategijos nebuvimas lėmė gamybos deformaciją, t.y. kepyklos veikia kaip žemo ekonominio efektyvumo, silpnos techninės ir technologinės bazės amatų cechas.

Teoriškai uždavinys rasti sprendimus mažo kepimo pramonės efektyvumo problemoms gali būti sumažintas iki įvairių šios pramonės įmonių rinkodaros strategijų variantų kūrimo. Kepimo pramonės įmonių rinkodaros strategijų kūrimo ypatumą lemia gamybos proceso ir vartojimo proceso neatitikimas. Šiuo atžvilgiu formuojant strategijas svarbu atsižvelgti į vartotojų paklausos dialektiką, galimybę ją patenkinti stebėjimo pagrindu, rinkos tendencijų išmanymą ir kt.

Kitas reikšmingas kepyklų įmonių marketingo strategijų bruožas – rinkodaros sistemos, apimančios vartotojų paklausos tyrimą, gamybą, sandėliavimą, perdirbimą, prekių pardavimą galutiniam vartotojui, netolygumas, netolygumas ir skirtingi išsivystymo lygiai pagal jo poreikiai, poreikiai, prašymai.. Nepakankamas rinkodaros paramos lygis tik vienoje grandinės grandyje lemia nepatenkinamus rezultatus ir žymiai sumažina verslo efektyvumą. Pavyzdžiui, gamybos programos kūrimo etape gana sunku laiku reaguoti į vartotojų paklausos pasikeitimą.

Vadinasi, marketingo strategijos vaidmuo plėtojant duonos gamybą slypi tame, kad ji prisideda ne tik prie gaminių kokybės gerinimo, asortimento plėtros ir gamybos atnaujinimo, bet ir naujų valdymo formų diegimo, įmonės įvaizdžio gerinimo. įmonė ir verslo etika, siekiant maksimaliai padidinti klientų pasitenkinimą.

Taigi marketingo strategija yra būtina ir esant greitam užduočių pasikeitimui bei atitinkamai įmonių reakcijai keisti kapitalo investicijų kryptis, organizacines valdymo formas ir pan. tam tikroje įmonės plėtros kryptimi. Marketingo strategijos tampa aktualios, jei nėra parengtų formalizuotų schemų ir procedūrų, skirtų stabiliems taktiniams ir strateginiams vartotojų rinkos, o atitinkamai ir įmonės, plėtros uždaviniams spręsti. Mokslu pagrįstų rinkodaros strategijų kūrimas ir įgyvendinimas kepyklų įmonėms dar labiau prisidės prie jų plėtros ir didins veiklos efektyvumą.

Šiuo metu verslininkai pastebi sparčiai augančią tendenciją, kad gyventojai vis labiau pradeda mėgti šviežiai keptus, dietinius ir gydomuosius gaminius, kurių procese atsiranda poreikis ir tikslingumas statyti mažas įmones, kurios pristatys produktus į artimiausias gyvenvietes. yra stebimi.

duonos pramonė Rusija priklauso pirmaujančioms agrarinės pramonės komplekso maisto pramonės šakoms. Šiuo metu yra daugiau nei 10 tūkst kepyklos(įskaitant 1,5 tūkst. didelių) ir kepyklos per dieną pagaminanti apie 70 tūkst. tonų duonos per asortimentas(daugiau nei 700 pavadinimų).

Vartojimas duonos gaminiai Rusijoje, nuo kurios priklauso gamybos apimtys, jau eilę metų mažėjo ir minimumą pasiekė 2002 m., kai oficialiais duomenimis buvo pagaminta ir parduota tik 57 kg. duonos gaminiai skaičiuojant vienam žmogui per metus (1995 m. – apie 77 kg). Šio produkto suvartojimo norma yra daugiau nei 100 kg vienam asmeniui per metus.

Vidutinio vartojimo vienam gyventojui lygis duonos gaminiai Rusijoje daugelį metų buvo 120–125 kg per metus (325–345 g per dieną), įskaitant miesto gyventojams 98–100 kg per metus (245–278 g per dieną), kaimo gyventojams 195–205 kg per dieną. per metus ( 490–540 g per dieną). Šios normos priklauso nuo amžiaus, lyties, fizinio ir psichinio streso laipsnio, gyvenamųjų vietų klimato ypatumų.

Modernus kepyklėlė yra labai mechanizuota įmonė. Šiuo metu praktiškai išspręstos gamybos procesų mechanizavimo problemos, pradedant nuo žaliavų priėmimo ir baigiant grūdų pakrovimu į autotransportą.

Ant daugelio kepyklosįrengti miltų, riebalų, mielinio pieno, druskos, cukraus sirupo, išrūgų birių priėmimo ir laikymo įrenginiai, diegti nauji birių žaliavų transportavimo būdai, pagrįsti lanksčiais elementais. Tolesnis progresyvių transportavimo ir sandėliavimo būdų diegimas pagrindinės ir papildomos žaliavos kepyklėlėse yra neatidėliotinas uždavinys.

Svarbu įdiegti geresnius metodus tešlos ruošimas. Tokių metodų ypatybė yra trukmės sumažinimas tešlos fermentacija, kuri leidžia sumažinti miltų sausųjų medžiagų savikainą, sumažinti taros poreikį fermentacija sumažinti įrangos energijos suvartojimą. Proceso intensyvinimas tešlos fermentacija pasiekiamas didinant presuotų mielių dozę, naudojant momentines mieles, didinant tešlos mechaninio apdorojimo intensyvumą minkymo metu, įvairių gerinančių medžiagų, kurios pagreitina tešlos brendimą, naudojimas.

Plačiai naudojami tradiciniai metodai kvietinės ir ruginės tešlos ruošimas ant didelių storų tešlų ir užkandžių, ant skystų tešlų ir starterių, užtikrinančių aukštos kokybės gatavus produktus, įskaitant skonį ir aromatą, labai vertinamus tiek Rusijoje, tiek užsienyje. Sunkaus apdirbimo naudojimas minkymo metu sumažina trukmę tešlos fermentacija paruoštas tokiais būdais. Šioms technologijoms yra tinkamas techninės įrangos projektas, užtikrinantis visapusišką gamybos mechanizavimą, visišką daug darbo reikalaujančio proceso mechanizavimą. tešlos ruošimas.

Šiuo metu Rusijoje apie 60 proc duonos gaminiai gaminamas sudėtingomis mechanizuotomis linijomis. Tai yra gamybos linijos. keptuvės duona, apvali duona, kepalai, taip pat kepiniai ir puošnūs gaminiai. Svarbų vaidmenį mechanizuojant procesus gamybos linijose atlieka manipuliatoriai: dalijimo ir nusileidimo mašinos, juostos ir kiti nusileidimo įrenginiai. Vieną kompleksiškai mechanizuotą liniją gali valdyti vienas asmuo. Pažangiose įmonėse vienas asmuo aptarnauja 2-3 linijas. Pagrindinėje gamyboje darbo mechanizacijos lygis yra apie 80%, darbo našumas – 65,5 tonos vienam žmogui.

Tačiau daugeliui kepyklos vis dar naudojamas rankų darbas tešlos pjaustymas, dedant bandinius į galutinę spintelę patikrinimas, tarpais išdėstytų ruošinių perkėlimas į krosnies židinį, duonos gaminių krovimas padėkluose ir vežimėlių bei konteinerių transportavimui. Todėl svarbi užduotis yra techninis tokių įmonių įrengimas.

Buitiniams duonos pramonė pasižymi didele produkcijos koncentracija, kurioje sunku išlaikyti šviežumą duonos gaminiai ir greitas jų pristatymas į prekybos tinklą.

Pastaraisiais metais kepinių pramonės darbo sąlygos pasikeitė, o svarbiausia – organizacinės. Beveik visi kepyklos Ir kepyklos tapo privatizuotomis akcinėmis bendrovėmis. Įjungta kepyklos susiformuoja rinkos santykiai, pradeda veikti konkurencijos dėsniai.

Naujos kepimo pramonės darbo sąlygos reikalauja naujų požiūrių į plėtrą asortimentas Produktai. Jei anksčiau diapazonas daugiausia lėmė gamybos sąlygos ir mechanizuotų linijų diktatas, dabar nustatomos gamybos sąlygos ir įrangos sudėtis asortimentas ir paklausa. Kartu būtina labiau nei iki šiol atsižvelgti į skirtingų gyventojų grupių paklausą ir poreikius.

Duonos vartojimo didinimo uždavinys reikalauja ypatingo dėmesio ir jos kokybės gerinimo problemų tyrimo.

Naujomis ekonominėmis sąlygomis yra prielaidos įvedimui kepyklos gaminantis platų kepyklos asortimentas ir miltiniai konditerijos gaminiai. Šiuo metu vidaus problema įranga Dėl kepyklos kurių našumas 0,2–5,0 tonos per dieną. Šios įmonės leidžia plėtoti platų duonos gaminių asortimentas ir parduokite juos šviežius tiesiogiai šiose parduotuvėse kepyklos. Šiai produkcijai aprūpinti įranga buvo sukurtos naujos mašinos, kurios yra įtrauktos į įrangos komplektus. kepykloms mažai energijos.

Viena iš svarbiausių gamybos efektyvumo didinimo ir gaminių kokybės gerinimo sričių duonos pramonė– racionalios pramonės įmonių struktūros kūrimas, gamybos procesų mechanizavimas ir automatizavimas remiantis naujausiomis technologijomis.

Pagrindinių mokslo ir technologijų pažangos uždavinių sprendimas kepimo pramonėje yra glaudžiai susijęs su šiuolaikinių technologijų plėtra duonos gaminių sandėliavimas ir automatizuotų įrenginių valdymui kūrimas žaliavos, duonos pusgaminiai ir gatavų gaminių kokybę.

Pagal dabartines mitybos mokslo tendencijas diapazonas duonos gaminiai turėtų būti plečiami išleidžiant aukštos kokybės produktus ir maistinė vertė, dietiniai duonos gaminiai Ir mažos drėgmės produktai.

Išvesties garsumas dietiniai produktai nežymūs, jų poreikis patenkinamas tik 10–20 proc. Ekologinių bėdų zonų gyventojams prevencinių produktų gamybos lygis žemas, duonos ilgalaikis saugojimas (nuo 3 iki 30 dienų) žmonėms, gyvenantiems sunkiai pasiekiamose ir atokiose vietovėse, žmogaus sukeltų nelaimių, ekstremalių situacijų, specialių kontingentų ir kt.

Tokių produktų gamybai naudojami specialūs kompozitiniai miltų mišiniai su sėlenomis, gemalų miltais, grūstais ir suplotais grūdais, vitaminų ir mineralų komponentais, biologiškai aktyviais priedais.

Naujomis sąlygomis įgyja didelę reikšmę ir tobulėjimą duonos gaminių pakavimas, kuris apsaugo juos nuo priešlaikinio išdžiūvimo, išsaugo vartotojų šviežumą, pagerina sanitarines ir higienines jų laikymo sąlygas bei pailgina įgyvendinimo terminus.

Vienas iš pagrindinių pramonės uždavinių yra techninis atnaujinimas, kaip nusidėvėjimas įranga V duonos pramonė, įskaitant kepyklos, pasiekia 80 proc.

Būdingas šiuolaikinio laikotarpio bruožas – kritinis požiūris į tešlos gamybos nepertraukiamo būdu ir daugeliu atvejų klasikinės technologijos atkūrimo technologiją, kuri leidžia pagerinti duonos skonį, sustiprinti jos aromatą ir gebėjimą išsilaikyti. šviežumo ilgesnį laiką.

Svarbus vaidmuo aprūpinant gyventojus duonos gaminiaižaisti kepyklos mažai energijos. Per metus jie pagamina apie 20-25% visos Rusijoje pagaminamos duonos gaminių. Viena iš prioritetinių mažų įmonių technologinių procesų plėtros krypčių yra kepiniai iš šaldytų tešlos gabalėlių.

1. Bendrosios kepimo pramonės charakteristikos

1.1 Kepimo pramonės raidos istorija

Kepyklos pramonė yra viena didžiausių maisto pramonės šakų. Mechanizuota kepinių gamyba mūsų šalyje buvo sukurta sovietų valdžios metais. Tik socialistinio gamybos būdo sąlygomis pavyko radikaliai pertvarkyti šimtmečius gyvavusią rankdarbių kepyklų gamybą ir įvesti ją į pramonės plėtros kelią. Mechanine įranga aprūpintų kepyklų statyba pirmiausia buvo vykdoma didžiausiuose šalies miestuose – Maskvoje ir Leningrade.
1925 metais pradėta eksploatuoti pirmoji Maskvos kepykla penkioms krosnims, aprūpinta tam tikro tipo mechanine įranga: metaliniais dubenimis, tešlos maišymo ir tešlos dalijimo aparatais, sijotuvais ir kt.
Tais pačiais metais Ukrainoje pradėjo veikti pirmoji Charkovo kepykla su dešimt buitinių krosnių su slankiojančiais židiniais, kepyklėlės Kijeve (dešimčiai krosnių), Donecke (šešioms krosnims) ir Dnepropetrovske. Šiose kepyklėlėse tešla buvo minkoma tešlos maišytuvais su kočiojančiais 600 litrų talpos dubenimis.
Plačiai pradėtos statyti kepyklos 1930–1933 m. Iki to laiko buvo sukurtos gamyklos, gaminančios mechaninę įrangą kepimo pramonei (Melstroy, Glavprodmash ir kt.).
Iki 1928 metų visoje šalyje buvo pastatytos ir pradėtos veikti 74 kepyklos. Nuo 1929 iki 1940 metų pradėjo veikti 280 naujų kepyklų, kurių paros projektinis pajėgumas – 17 tūkst. tonų.
1927-1928 metais. Sovietų dizaineris G. P. Marsakovas pradėjo kurti naujo tipo kepyklą su standžiu žiediniu konvejeriu. Pirmoji tokia bandomoji gamykla buvo pastatyta 1929 m. Maskvoje. 1931 m. Maskvoje buvo pastatyta žiedinė kepykla, kurios pajėgumas buvo 250 tonų duonos per dieną, kuri technine įranga gerokai pranoko visas Europoje esančias gamyklas ir Amerika. Tuo metu kepyklose pradėjo plačiai vystytis gamybos lyderių ir novatorių judėjimas, kuris buvo neišsenkantis kūrybinės iniciatyvos, kuria siekiama tobulinti kepinių gamybą, šaltinis.
Per Didįjį Tėvynės karą kepimo pramonė patyrė didelę žalą; Dauguma laikinai užimtoje teritorijoje esančių įmonių buvo sunaikintos.
Pokario metais kepinių pramonė po restauracijos pradėjo sparčiai vystytis. Nauja kepimo technika leido organizuoti nuolatinį tešlos ruošimą ir pradėti kurti ištisines gamybos linijas.
Per pastaruosius dvejus metus nuolat auga duonos gamyba. Lygiai prieš dešimt metų - gana klestėjusiais 1990-aisiais - duonos gamybos ir vartojimo apimtys siekė 18,0 mln.t. Tada buvo bendras gamybos nuosmukis, o 1995 metais buvo pagaminta 12,4 mln. lygiu 8,3 mln. t, arba 45,6% 1990 m. apimties. 1999 m. duonos gamybos augimas šalyje, palyginti su 1998 m., išaugo 8 proc., o kai kuriuose regionuose – gerokai daugiau. Pavyzdžiui, Šiaurės regione gamyba per metus padidėjo 16,5%, Volgos regione - 11,0%, Urale - 12,0%, o Šiaurės Kaukazo regione - 24,5%. Daugiau nei 20% apimties padidino kepinių gamybą Lipecko, Belgorodo, Kalugos ir Čeliabinsko srityse, Krasnodaro ir Stavropolio teritorijose, Kabardino-Balkarijoje. Duonos gamyba padidėjo 78 regionuose ir tik 11 regionų mažėjimas tęsėsi.

2.2 Kepimo pramonės rūšys ir reikšmė Rusijos maisto komplekse
Kepimas yra viena iš pirmaujančių maisto pramonės šakų. Duona, kaip pagrindinis maisto produktas, gali patenkinti iki 30% žmogaus kalorijų poreikio, yra baltymų, vitaminų, maistinių skaidulų ir mineralų šaltinis. Šioje pramonės šakoje veikia apie 18 tūkstančių įmonių, iš kurių daugiau nei 50% yra mažos kepyklos. Šiandien didelės kepyklos gali patenkinti gyventojų duonos poreikį beveik visur, nes šiandien jų pajėgumai nėra visiškai išnaudoti. Tačiau augant gyventojų paklausai šviežiai kepiniams, dietiniams ir medicininiams produktams būtina ir tikslinga statyti nedidelius cechus ir kepyklas nedideliu produktų pristatymo spinduliu.

Šiuo metu pramonė gamina apie 5 tūkstančius rūšių konditerijos gaminių.
Miltiniai konditerijos gaminiai pagal gamybą užima antrąją vietą. Be to, kepimo pramonė jų gamina didelius kiekius. Miltinių konditerijos gaminių asortimentas itin įvairus. Taigi pyragų ir konditerijos pramonė gamina daugiau nei 400 gaminių.
Gamybos padidėjimą, asortimento keitimą ir tobulinimą užtikrina atitinkamas pajėgumų padidėjimas, kurį planuojama atlikti visų pirma dėl esamų įmonių rekonstrukcijos ir techninio pertvarkymo, įrangos atnaujinimo ir modernizavimo. , pasenusios įrangos keitimo paspartinimas, naujausių mokslo ir technologijų pasiekimų sparčiausias įvedimas į gamybą, naujų didelių įmonių statyba.
Konditerijos pramonės darbuotojai daug nuveikė kurdami ir diegdami pažangią modernią įrangą ir technologijas, užtikrinančias sudėtingų mechanizuotų gamybos linijų sukūrimą, kurios yra pažangiausia gamybos organizavimo forma ir sudaro sąlygas kurtis automatizuotoms įmonėms.
Tolesnė konditerijos gaminių gamyba turėtų būti siejama su žaliavų, medžiagų ir kuro bei energijos išteklių taupymo būdu. Savo ruožtu taupant žaliavas siekiama sumažinti cukraus kiekį miltiniuose konditerijos gaminiuose, peržiūrint receptus, siekiant sumažinti žaliavų nuostolius, mažinti daug cukraus suvartojančių produktų gamybą, naudojant vietinius ir ne. - tradicinės žaliavos.

2. Įmonės UAB "Traktorozavodsky kepykla Nr. 8" veikla

2.1 Įmonės vieta ir trumpas jos veiklos aprašymas

UAB Traktorozavodsky Khlebokombinat jungia dvi kepyklas. 4 kepykla buvo pastatyta 1931 m., 1942 m. ji buvo sunaikinta per nacių antskrydį. 1943 metais restauruotas kepyklos darbuotojų. Įsikūręs Volgogrado Traktorozavodsky rajone.

Kepykla Nr. 8 buvo pastatyta 1963 m., ji taip pat yra Traktorozavodsky rajone.

Nuo 2002 m. Traktorozavodsky Khlebokombinat CJSC yra JK Volgo-Don-Khleb CJSC dalis.

Bendras kepyklos Nr.4 žemės sklypo plotas – 819 kv.m. Teritorijoje yra gamybinis pastatas, kurio plotas 2593 kv.m, garažai ir remonto boksai - bendras plotas 391 kv.m, sandėliai ir ūkinės patalpos, kurių bendras plotas 483 kv.m., gamyklos vadybos pastatas, kurio plotas 230 kv.m. Gamykla buvo orientuota į kepalų, smulkių gabalėlių gaminių ir židinio ruginės duonos gamybą.

Khlebozavod 8 bendras žemės sklypo plotas 15846 kv.m. Teritorijoje yra 3009 kv.m bendro ploto gamybinis pastatas, kukurūzų gaminių gamybos cechas, kurio bendras plotas 458,9 kv.m, šiaudinių ir miltinių konditerijos cechas su bendro ploto. 297 kv.m., sandėliavimo-ūkinis pastatas, kurio bendras plotas 576 kv.m, garažai 139 kv.m. ir atskiri sandėliai, kurių bendras plotas 739 kv.m, pastogė 94 kv.m. Įranga: 4 krosnys FTL-2, 3 Musson-Rotor orkaitės, viena PIK-8 šiaudų gamybos krosnis, viena A2-SHPZ orkaitė, viena PKE-9 orkaitė. Gamykla buvo orientuota į formuotos duonos, ekstruzinių gaminių, šiaudelių, sausainių ir meduolių gamybą.
2004 metais pradėta gamybos rekonstrukcija. 4 kepykla buvo sustabdyta, dalis įrangos pervežta į 8 kepyklą. 8 kepykloje buvo paleista 1-oji linija kepalų gamybos krosnies FTL-2 pagrindu, kurios našumas – 5 tonos per dieną. Smulkių gabalų gaminių gamyba buvo organizuojama 2 Musson-Rotor 99 krosnių pagrindu, kurių našumas iki 2,5 tonos per dieną. Visa tai leido gaminti konkurencingus produktus, kurių paklausa vartotojas.

Pagrindinė „Traktorozavodsky Khlebokombinat CJSC“ užduotis – plėsti pardavimų rinką ir sustiprinti iškovotas pozicijas plečiant gaminių asortimentą ir kokybę. Taigi, siekiant laikytis įmonės plėtros strategijos 2006-2007 metams, būtinų priemonių planas yra toks:
Kepinių gamybos apimčių ir kokybės didinimas.
Sumažinti energijos sąnaudas pakeičiant elektrinę krosnį šiaudų gamybos ceche į dujinę ir padidinus šiaudų gamybą iki 3 tonų per dieną.
Meduolių, sausainių ir krekerių gamybos organizavimas kepykloje Nr.4 iki 10t per dieną.
Firminės gatavų produktų pakuotės naudojimas.

2.2 ZAO Traktorozavodsky Bakery Nr. 8 gamybos pajėgumai

Gamybos pajėgumai – didžiausia galima produkcija per metus (dieną, pamainą), kurią galima pasiekti maksimaliai panaudojus įmonei priskirtas darbo priemones pagal nustatytą specializaciją ir darbo režimą. Gamybos pajėgumus taip pat lemia atskiri cechai, agregatai, linijos, įrenginiai. Gamybos pajėgumai skaičiuojami visam gaminių asortimentui planavimo laikotarpiu. Kiekvienai gaminio rūšiai talpa nustatoma natūraliais matavimo vienetais, atskiroms gaminių rūšims – fizine ir sąnaudomis. Gamybos pajėgumus lemia pagrindinės gamybos pirmaujančių cechų, kuriose vykdomi pagrindiniai technologiniai procesai ir kurie turi lemiamą reikšmę gatavų gaminių išleidimui, pajėgumai.
Kliūčių, ty cechų, sekcijų, įrangos grupių, kurių pralaidumas neatitinka pirmaujančių gamybos grandžių pajėgumo, buvimas nėra priežastis mažinti įmonės gamybos pajėgumus. Ji turėtų parengti ir įgyvendinti priemones kliūtims pašalinti. Į gamybinių pajėgumų skaičiavimą įtraukiama visa įmonės įranga, išskyrus rezervinę įrangą ir eksperimentinių aikštelių įrangą. Pajėgumų rezervai padeda laiku pasiruošti gamybai ir įsisavinti naujų rūšių gaminių gamybą, didina gamybos lankstumą, padeda panaikinti disproporcijas, atsirandančias vykdant planą.
Įmonėms, kuriose gamybos procesas vyksta nepertraukiamai, pajėgumai skaičiuojami pagal kalendorinių dienų skaičių per metus ir 24 darbo valandas per dieną (atėmus normalizuotą visų tipų remonto laiką). Įmonėms, kurių pagrindinės dirbtuvės dirba dviem pamainomis arba mažiau nei dviem pamainomis, pajėgumas nustatomas pagal įrangos darbą dviem pamainomis, o unikalus - iš trijų pamainų.
Didelę įtaką turi ir materialinis darbuotojų skatinimas. Siekiant pagerinti gamybos pajėgumų panaudojimą.

Buitiniams duonos pramonė pasižymi didele produkcijos koncentracija, kurioje sunku išlaikyti šviežumą duonos gaminiai ir greitas jų pristatymas į prekybos tinklą.

Duonos vartojimo didinimo uždavinys reikalauja ypatingo dėmesio ir jos kokybės gerinimo problemų tyrimo.

Vienas iš pagrindinių pramonės uždavinių yra techninis atnaujinimas, kaip nusidėvėjimas įranga V duonos pramonė, įskaitant kepyklos, pasiekia 80 proc.

ĮVADAS

Pramoninės duonos gamybos plėtrą Rusijoje nuolat lydi mokslo raida, kurioje atsižvelgiama į nacionalines tradicijas, profesinę ir demografinę gyventojų sudėtį. Toks požiūris į pramonės plėtrą mūsų šalyje lėmė aukštą šiuolaikinį kepyklos lygį ir sukūrė rimtą rezervą ateičiai.

Šiuolaikinis duonos mokslas remiasi sistemine kepinių gamybos analize, kuri leidžia nustatyti optimalias plataus asortimento, aukštos ir stabilios kokybės kepinių gaminių gamybos technologijas. Remiantis šiuo vertinimu, pramonės plėtros strategijoje šiuolaikinėmis sąlygomis pirmiausia iškeliama žaliavų problema, kuri tampa pagrindiniu veiksniu formuojant visų technologinių sistemų kokybę, asortimentą ir faktiškai.

Tarp naujausių, rekomenduojamų įgyvendinti, reikėtų įvardinti naujus geriklius, užkertančius kelią duonos ligai „bulvių liga“, kuri išplito dėl technologijų pažeidimų miltų malimo pramonėje. Esami kovos su bakterijų daromais grūdų pažeidimais metodai, pirmiausia grūdų plovimas prieš malimą, paprastai nenaudojami, o įmonės yra priverstos susidoroti su užterštumu jau tešlos ruošimo procese ir per visą kepyklos gamybos ciklą.

Kepimo praktikai ne mažiau reikšmingi ir tyrimai, skirti gerinti kepinių mielių, kurių kokybė nevisiškai atitinka kepimo reikalavimus, biotechnologines savybes.

Pastaruoju metu vartotojai vis labiau domisi dietinės mitybos organizavimu, o medicinos mokslas kelia tam tikrus reikalavimus pramonei, ty duonos gaminių maistinės vertės didinimą ir specialių priedų naudojimą duonoje.

Iš šia kryptimi atliktų mokslinių tyrimų perspektyviausiu laikytinas duonos gaminių technologijų kūrimas daigintų ir išsklaidytų grūdų, ypač kviečių, rugių, ankštinių augalų, pagrindu. Naujos ir modernizuotos technologijos, naudojant netradicines žaliavas kaip naujos tvarkos sistemą, atveria plačias potencialias galimybes atnaujinti asortimentą, visų pirma sudaro sąlygas vystytis dietiniams produktams, gamybos apimtys šalyje akivaizdžiai nepakankamos.

Taigi naujų sprendimų taikymas, bazė remdamasi mokslo pasiekimais, tik pastaraisiais metais leido GOSNIIHP sukurti ir pristatyti 58 naujas technologijas ir daugiau nei 180 naujų kepinių ir makaronų gaminių rūšių.

Tarp svarbių pastarojo meto technologinių sprendimų reikėtų pažymėti, kad GOSNIIHP buvo sukurti nauji kompaktiški suspausto oro šaltiniai, miltų sijojimo sistema ir birių žaliavų transportavimo sistema sudėtinga trajektorija. Tokios sistemos buvo patvirtintos pramonėje ir sėkmingai naudojamos įmonėse.

1.2. Trumpas įmonės aprašymas, plėtros perspektyvos

UAB „Khlebodar“ (buvusi kepykla Nr. 4) yra didžiausia kepyklos įmonė Omsko mieste. Jis įsikūręs adresu: gatvė, 19 Partijos kongresas Nr. 34. 50-ųjų pradžioje, sparčiai augant ir plečiantis Neftchilars kaimui, išryškėjo gyventojų aprūpinimo duonos gaminiais problema. Miesto ir regiono vadovybės sprendimu Neftchilar kaimo teritorijoje pradėta statyti kepykla. Klientas ir kūrėjas buvo Omsko naftos perdirbimo gamykla. 1955 m. rudenį gamykla pradėjo gaminti.

Šiuo atžvilgiu seniausi įmonės darbuotojai gamyklos įkūrimo diena laiko 1955 m. lapkričio 25 d. Bet oficialiai valstybinės komisijos dėl kepyklos pramoninės veiklos priėmimo aktą 1956 m. liepos 20 d. patvirtino Omsko valstijos „darbiečių“ deputatų tarybos vykdomasis komitetas (liepos mėn. sprendimas Nr. 20/43O). 31, 1956). 1998 m. gegužę įmonė buvo pervadinta į Khlebodar OJSC, kurią įregistravo Omsko miesto registracijos rūmai (valstybinis registracijos liudijimas Nr. 38002342168, 1998-05-26).

Gaminamos produkcijos asortimentas platus, jis nuolat atnaujinamas. Iki 1996 m. UAB „Hlebodar“ gamino tik vienos rūšies duoną – „Harvest“ mišrią vyniotinį ir sausą girą „New“. 1996 metais įmonė pradėjo gaminti duoną „Kvietiniai iš pirmos rūšies miltų“. 1997 metais buvo įsisavinta Borodinskio duonos gamyba.

Dabar kepyklėlė gamina kelių rūšių duoną: „Derlius“, „Kvietiniai iš 1-os rūšies miltų“, „Borodinskis“, „Salyklas“, „Belgorodskis su jūros dumbliais“, „Kvietinė duona su sėlenomis“, „Suvorovsky“, „Žito“, „Ramenskis“, „Skrudinta duona“.

OAO Khlebodar organizaciniai pokyčiai įvyko kartu su veiklos plėtra. Pristatė naujus produktus. Duonos gaminius įmonė gamina nuo 1999 metų. UAB "Hlebodar" gamina ilgus kepalus, ragus, sluoksniuotus gaminius. Įkurta saldžių ir sūrių krekerių gamyba.

Šiuo metu konditerijos gaminių gamyba įsisavinta 1999 metais aukcione įsigytos bankrutavusios įmonės OAO „Lakomka“ pagrindu.

Įmonės įsigijimo priežastys buvo kelios. Pirma, gamyklos gamybos pajėgumai nebuvo dideli – nebuvo galimybės plėstis. Antra, reikėjo įvaldyti naują veiklos rūšį, plėsti gaminių asortimentą.

Konditerijos cechas pradėjo dirbti 2001 m. balandžio 2 d., nauji gaminiai jau buvo pristatyti Omsko gyventojams parodoje Hot-Expo-2001, dabar parduodami daugelyje miesto ir regiono parduotuvių.

UAB „Khlebodar“ gaminių kokybė yra žinoma Omsko gyventojams ir yra pripažinta viena aukščiausių ne tik Omske ir Omsko srityje, bet ir visoje šalyje. Tai patvirtina daugybė Omsko srities parodų apdovanojimų ir konkurso „Šimtas geriausių Rusijos prekių – 2001“ apdovanojimas. Taip pat pirkėjų, kurių nuomonę nuolat tiria tiek mūsų specialistai, tiek nepriklausomi rinkodaros tyrimų srities ekspertai, pirmenybė.

Įmonės svarbą regionui liudija faktas, kad UAB „Khlebodar“ kelerius metus, nuo 1998 m., patenka į efektyviausių įmonių dešimtuką Omsko srityje. Pagal 2000 m. rezultatus UAB „Khlebodar“ pagal gamybos efektyvumą buvo pripažinta antra tarp pramonės įmonių mūsų regione.

Įmonės produkcija parduodama daugiau nei 1300 prekybos vietų Omske ir regione. Pagrindiniai „Hlebodar“ klientai yra miesto maisto prekių parduotuvės. „Khlebodar“ konditerijos gaminiais prekiauja apie 220 klientų. Produktai pristatomi didžiausiose miesto parduotuvėse: prekybos centre „Omsky“, „Our Store“, „Desyatochka“ tinkluose, „Sever“ prekybos centre, „Omsk Trade Alliance“ parduotuvių tinkle ir kitose bei mažose kaimo parduotuvėse, esančiose daugiau nei 300 km nuo miestų. Ilgiausius skrydžius atlieka klientai, kurie produkciją (Borodinsky duoną, konditerijos gaminius, krekerius) pristato į Nojabrską, Kurganą, Salechardą. „Khlebodarovsky“ duona laimi konkursus dėl produktų tiekimo sveikatos priežiūros įstaigoms, vaikų įstaigoms.

Firminę OAO Khlebodar prekybą 38 Omsko mažmeninės prekybos vietose atstovauja 4 parduotuvės, prekybos vietos turguose, miesto mažieji turgeliai, firminiai kioskai.

Taigi platus asortimentas ir aukšta įmonės produkcijos kokybė turi puikiai išvystytą prekybos tinklą.

Pirkėjo pasitikėjimas leidžia UAB „Khlebodar“ būti viena iš pirmaujančių įmonių Omsko konditerijos ir duonos gaminių rinkoje.

Gaminius pristato 58 specializuoti sunkvežimiai. Gamybos apimtis iki šiol viršijo 60 tonų per dieną. Duonos siunta pasiekė beveik 50 tonų, duonos gaminiai viršijo 10 tonų ribą, konditerijos gaminių pardavimas viršija 1,5 tonos, džiūvėsių gaminių taip pat viršija 1 toną per dieną.

OAO „Hlebodar“ kolektyve dirba daugiau nei 800 žmonių, kurių dauguma dirba gaminių gamyboje. Įmonė nuolat rūpinasi savo darbuotojų ir veteranų gerove: išlaikė socialines pašalpas, nuolat didina darbo vietų skaičių mūsų tautiečiams.

"Khlebodarovtsy" yra žinomi ne tik dėl savo profesinių įgūdžių ir pasiekimų, bet ir garsėja savo sportine sėkme. OAO „Khlebodar“ komanda visada laimi prizus sporto varžybose tarp Omsko srities maisto ir perdirbimo pramonės įmonių.