Ես հաճախ եմ շփոթում կեղևային ծովամթերքների (կամ գիտականորեն երկփեղկավորների և գաստրոպոդների) անվանումների հարցում: Հետևաբար, ես հավաքել եմ ամենահայտնի (համեղ) ենթատեսակների հետաքրքիր տեղեկությունների, նկարների և նկարագրությունների փոքր ընտրություն:

Այս փափկամարմիններն ապրում են ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցրահամ ջրերում, վարում են նստակյաց կենսակերպ՝ կապված ամուր առարկաների կամ... հարազատների հետ։ Հնում ձկնորսները հենց այդպես էին բռնում. փայտե ձողն իջեցրին ջուրը և մեկ տարուց քիչ անց նրա ստորին հատվածն ամբողջությամբ «կախեցին» միդիաներով։ Ոտքի կամ պատյանի օգնությամբ որոշ տեսակներ կարողանում են արագ շարժվել։ Փափկամարմինները հիմնականում սնվում են միաբջիջ ջրիմուռներով, մանր պլանկտոններով և ջրի մեջ պարունակվող այլ օրգանական մասնիկներով։ Ծովի ջուրը փոքր-ինչ բաց փականներով ներխուժում է մաղձեր և անցնում փափկամարմինների միջով, կարծես ֆիլտրի միջով։ Սնունդը տեղափոխվում է օրգանիզմ և հանվում հանքային մասնիկները։ Այսպիսով, փափկամարմինները ակտիվ ջրի զտիչներ են. յուրաքանչյուր անհատ իր միջոցով ժամում մինչև 3 լիտր ջուր է մղում: Նրանք նախընտրում են ապրել հոսող ջրի մեջ, քանի որ օգտագործելով ծովային հոսանքները՝ փափկամարմինները կարող են սնվել առանց մեծ ջանք գործադրելու՝ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր անցկացնելով մաղձի միջով: Օրգանիզմի այս հատկանիշների շնորհիվ նրանք ապրում են միայն բավականին մաքուր ջրում։

Փափկամարմինների կեղևն ունի երկու փական, որոնք կառավարվում են բացելով մկանները և, անհրաժեշտության դեպքում, կարողանում են սերտորեն տեղավորվել միմյանց դեմ։ Սա թույլ է տալիս փափուկ մարմնով կենդանուն հուսալիորեն մեկուսացնել իրենից միջավայրը. Կեղևների ներքին մակերեսը երեսպատված է մայրիկի շերտով, իսկ փափկամարմինի մարմինը պատված է մսոտ թաղանթով՝ թիկնոցով։ Հաճախ լվացարանում կարող են ավազի հատիկներ լինել. դրանք պետք է լավ լվանալ հոսող ջրով, կամ ավելի լավ՝ եփելուց առաջ մեկ-երկու ժամ թրջել աղաջրի մեջ (կամ սպասել, մինչև ավազի հատիկները վերածվեն մարգարիտների): Խեցեմորթների որոշ տեսակներ ուտում են հում վիճակում, իսկ մյուսները՝ շոգեխաշած, տապակած կամ խաշած։ Մի մոռացեք, որ շատ կարևոր է ուտել միայն թարմ խեցեմորթ. միդիաների և բետտաների կեղևները կամ պետք է սերտորեն փակված լինեն (բացառությամբ թեփուկների, որոնք վաճառվում են բաց կճեպով), կամ փակվեն հպումից (ոստրեների համար): Խորհուրդ եմ տալիս չուտել այն խեցիները, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ չեն բացվել։

Միդիա / միդիա / cozze.

Միդիաները տարբերվում են չափերով (5-ից 20 սմ), կեղևի գույնով (կապույտ-սևից մինչև ոսկե դարչնագույն), կյանքի տեւողությամբ (5-ից 30 տարի) և մսի համով։ Ենթադրվում է, որ տաք ջրում գտնվող միդիաներն ունեն ավելի նուրբ և փափուկ միս, մինչդեռ սառը ջրում հայտնաբերվածները՝ ավելի կոպիտ: Սպիտակուցի պարունակությամբ միդիա միսը գերազանցում է տավարի և ձկանը։ Ամենաբարձր համն ունեն հունիսից փետրվար ընկած ժամանակահատվածում որսված միդիաները։

Կեղևի բոլոր ներսը ուտելի են (բացառությամբ ոտքի), դրանք շատ համեղ են շոգեխաշած սպիտակ սոուսով (կարագից, մաղադանոսից, սխտորից և սպիտակ գինուց) կամ կարմիր սոուսով (լոլիկից, նույն սխտորից և սպիտակ գինուց, նուրբ։ շոգեխաշած սոխոտ, օրեգանո, ուրց և կծու կարմիր պղպեղ):

Գոյություն ունի միդիա մորուքավոր ձիու միդիա / cozza pelosa հատուկ ենթատեսակ, որի ռուսերեն անվանումը ես չեմ գտել։ Իտալացիները հատկապես սիրում և գնահատում են նրանց։

Միջերկրական ծովի ափին գտնվում է ֆրանսիական Բուսինգ գյուղը։ Այն համարվում է միդիաների մայրաքաղաքը. այնտեղ նրանց կարելի է գտնել ցանկացած սրճարանում, որտեղ եփում են խորոված երշիկեղենի հետ և մատուցում տեղական գինիների հետ։ Սակայն միդիա ուտելու փառահեղ ավանդույթները գոյություն ունեն ոչ միայն Ֆրանսիայում։ Օրինակ, Օդեսայում այս ապրանքը երբեմն պատրաստում էին հենց ծովափին` կրակի վրա ամրացված երկաթե թերթիկի վրա:

Ճիշտ այնպես, ինչպես գլխին, այնպես էլ միդիա մկանն ու թիկնոցը ուտում են։ Այս փափկամարմինն անցնում է իր մարմնի միջով, մեծ գումարջուր, որը հանդես է գալիս որպես մի տեսակ զտիչ: Ուստի պատրաստում են այսպես՝ պատյանները լվանում, տեսակավորում են, մի քանի ժամ պահում սառը ջրում։ Հետո նորից լվանում եմ ու 15-20 րոպե եփում եմ աղաջրի մեջ։ Սրանից հետո կեղևները պետք է բացել և միսը հեռացնել դրանցից՝ նորից ողողելով եռացրած ջրի մեջ։ Սրանից հետո միդիայից կարող եք պատրաստել աղցաններ, սառը և տաք նախուտեստներ, ապուրներ։

Իհարկե, միդիան շատ առողջարար է։ Նրանց միսը պարունակում է ավելի քան 30 օգտակար միկրոտարրեր, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ՝ B1, B2, B6, վիտամին D և PP:

Oysters / oysters / ջայլամ.

Իրենց համեղ և օգտակար մսի շնորհիվ ոստրեները կերել են հարյուրավոր տարիներ: Միշտ ենթադրվում էր, որ ոստրեների պաշարներն անսպառ են, սակայն XIX դարի կեսերին անվերահսկելի ձկնորսության արդյունքում հարց առաջացավ դրանց հավաքագրումը կարգավորելու և արհեստական ​​բուծման ներդրման անհրաժեշտության մասին։ Լեգենդ կա, որ ոստրեների սեզոնը տևում է միայն այն ամիսներին, որոնց անուններում կա «r» տառը (այսինքն՝ սեպտեմբերից ապրիլ), քանի որ, նախ, ամռան ամիսներին վայրի ոստրեները բազմանում են, և երկրորդ՝ պայմանավորված. տաք սեզոնին դրանց պահպանման և տեղափոխման դժվարությունները. Այնուամենայնիվ, այժմ սպառվող ոստրեների 95%-ը աճեցվում է գյուղացիական տնտեսություններում, լավ ժամանակակից մեթոդներԴրանց մշակումը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Ես երբեք չէի մտածի, որ ԱՄՆ-ն աշխարհում ոստրեների ամենամեծ արտադրողն է: Օստրեների աճեցման շրջանը տևում է երեքից չորս տարի, որի ընթացքում փափկամարմինը մեծանում է 5-ից 15 սանտիմետր չափերով; չնայած որոշ տեսակների անհատները հասնում են մինչև 45 սանտիմետրի:

Բնության մեջ առանձնանում են ոստրեների 2 սեռ՝ եվրոպական (Ostrea կամ հարթ) և խաղաղօվկիանոսյան (Crassostrea կամ խորը)։ Եվրոպական ոստրեները սովորաբար անվանում են այն տարածքի անունից, որտեղ նրանք աճեցվել են՝ բելոններ, գրետտներ, օլեոններ և այլն: Խաղաղ օվկիանոս - ըստ մշակության տեխնոլոգիայի՝ fine de claire, speciales de claire: Այն ոստրեները, որոնք ապրում են ավելի զով ջրերում, ավելի համեղ են, իսկ նրանց միսն ավելի նուրբ և հյութալի է։ Տափակ ոստրեների համար չափը նշվում է զրոներով, որոնցից ամենամեծը չորս զրո է: Խորը ոստրեների համար չափը նշվում է թվերով, ընդ որում ամենամեծ չափը թիվ մեկ է: Ավանդաբար, ոստրեները վաճառվում են մեկ տասնյակով:

Օստրեները սովորաբար ուտում են թարմ վիճակում, մի քիչ պղպեղով և ցողում կիտրոնի հյութով։ Ավելի լավ է պատվիրել միջին չափի ոստրե (դրանք ավելի քնքուշ են), իսկ շատ մեծ ոստրեները միշտ չէ, որ տեղավորվում են բերանում :)։ Տարածված կարծիք կա, որ թարմ ոստրեը ճռռում է։ Այսպիսով, եթե ձեր ձեռքերում թարմ ոստրե եք բռնել և ճռռոց եք լսում, ապա դադարեցրեք ճռռալը :)։ Օստրե ճաշը լավ լրացվում է կարագով տարեկանի հացով, ինչպես նաև գինու քացախի սոուսով: Սպառման ավանդական եղանակը հետևյալն է. կեղևը վերցրեք ձախ ձեռքում, կեղևի մարմինը առանձնացրեք կեղևի մեջտեղում գտնվող մկանից, ավելացրեք մի քիչ պղպեղ և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և խմեք ոստրեը։ կեղևի խորացված կողմից: Բայց նրանք անմիջապես չեն կուլ տալիս, այլ վայելում են նրա հյութը՝ թեթև ծամելով միսը։ Դե, այս նրբագեղությունն ուտելու համար աշխարհի լավագույն վայրը (IMHO) ֆրանսիական Կանկալե քաղաքի լողափերն են, որտեղ կարելի է ընտրել մի քանի տասնյակ ամենաթարմ ոստրեները ծովամթերքի փոքրիկ շուկայում՝ ամբարտակի վրա: Վաճառողը անմիջապես կբացի դրանք ձեզ համար: Եվ դուք կարող եք դրանք ուտել՝ ոտքերդ կախելով ափի կողքին դեպի օվկիանոսը, անզգուշորեն փեղկերը նետելով ափամերձ ավազի մեջ (սա սովորույթ է): Նույն քաղաքում դուք կարող եք այցելել ոստրեների թանգարան և մի ֆերմա, որտեղ աճում են երկրի վրա ամենահամեղ, իմ կարծիքով, ոստրեները:

Scallops / scallops / capesante.

Սկալոպները ապրում են համաշխարհային բոլոր օվկիանոսներում և շատ ծովերում (նույնիսկ Սև ծովում են հանդիպում): Փափկամարմինի երկփեղկանի կեղևը կանացի ջրային սկզբունքի խորհրդանիշն է, որից առաջանում են բոլոր կենդանի էակները. դա խեցգետնի պատյանն է, որը պատկերված է Սանդրո Բոտիչելիի «Վեներայի ծնունդը» կտավում: Կեղևի տրամագիծը 15-20 սմ է, որի ներսում գտնվում է ծովային գլխավոր դելիկատեսներից մեկը՝ թեփուկի միսը։

Գետնի միսը նուրբ է և մի փոքր քաղցր համով: Դրանք կարելի է հում ուտել կամ օգտագործել աղցաններից մինչև հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար: Դրանք հատկապես տարածված են ֆրանսիական խոհանոցում (իմ սիրելի Սեն Ժակի ուտեստը թխած թխվածքաբլիթն է՝ սնկով-պանիր-սերուցքային-գինու սոուսով՝ հացի փշրանքներով): Գետի ֆիլեը գրեթե չի պարունակում ճարպեր և ածխաջրեր, բայց բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդու ուժի վրա: Այսօր խեցիների համաշխարհային արտադրության մեջ թրթուրն իր քանակով զբաղեցնում է երրորդ տեղը՝ ոստրեներից և միդիաներից հետո։

Երբ դուք գնում եք թարմ թեփուկներ, կեղևի ներսում դուք կգտնեք սերուցքային միս և երբեմն վառ նարնջագույն պարկ ձագով: Խավիարը մի փոքր այլ խտություն ունի, քան թեփուկի միսը, բայց ոչ պակաս համեղ է. եփել այն մսի հետ միասին: Բոլոր մյուս թաղանթները և մուգ երակները պետք է հեռացնել և չուտել: Թերթափի միսը կարելի է վաճառել նաև սառեցված վիճակում, սակայն այն գնելիս պետք է զգույշ լինել՝ թեփուկը շատ լավ կլանում է ջուրը, որը հաճախ օգտագործում են իր վաճառողները։ Ջրով հագեցած միսը դառնում է ավելի ծանր, ուստի գնելուց առաջ այն պետք է կշռի նույն չափի սառցաբեկորից:

Գետնին երկար եփելը չի ​​սիրում՝ որքան պարզ ու արագ եփվի, այնքան լավ։ Տապակել այն 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, շատ տաք տապակի մեջ, որը թույլ է ցանում ձիթապտղի յուղով, և կեղևը պատրաստ է։ Շատ հարմար և գեղեցիկ է մատուցել սեփական լվացարանում։

Սա ամենատարածված տեսք ունեցող երկփեղկանի կեղևն է: Ներսում փափկամարմին է, որի ուտելի մասերն են մկանն ու թիկնոցը։ Ավելին, մարդիկ անհիշելի ժամանակներից ուտում էին այս փափկամարմին, այն գնահատում էին ափամերձ շրջանների բնակիչները: Հեռավոր Արեւելք, շատ ավելի վաղ, քան եվրոպացիներն առաջին անգամ նշել են այս ապրանքը գրականության մեջ 1704 թվականին։ Գետնին եփեք աղաջրի մեջ մոտ 7-10 րոպե։ Եփելուց հետո արտադրանքը սառչում է և կտրատում։ Այն կարելի է նաև թխել կամ տապակել։ Սկալոպները հարմար են գուրման նախուտեստներ և առաջին ուտեստի աղցաններ պատրաստելու համար։

Գետի միսը պարունակում է ամբողջական սպիտակուցներ և ակտիվ լիպիդներ: Այս ծովամթերքը հանքանյութերի արժեքավոր աղբյուր է, ինչպիսիք են նատրիումը, կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, երկաթը, պղինձը, մանգանը, ցինկը, յոդը և այլն: Այն նաև պարունակում է B1, B2, B6, B12 վիտամիններ: Սկալոպը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, դասակարգվում են որպես «բացարձակ համով» ապրանքներ, որոնք չեն պահանջում համեմունքներ կամ համեմունքներ:

Ծովային աքլորներ (կամ պարզապես փափկամարմիններ) / կակղամորթեր / ֆոնգոլե:

Աքլորներն ինձ ամենաշատ դժվարությունները պատճառեցին, սատանան ինքը կջարդեր նրա գլուխը այս խեցիների տեսակների և ենթատեսակների մեջ (նույնիսկ կակղամորթերի ճշգրիտ գիտական ​​սահմանում չկա): Այնուամենայնիվ, կան երկու հիմնական խումբ՝ փափուկ կեղևով և կոշտ կեղևով/ֆասոլարիով, թեև փափուկը չի նշանակում, որ կեղևն իրականում փափուկ է. այն պարզապես ավելի բարակ է և ավելի փխրուն, քան կոշտ կակղամորթը:

Կոշտ կակղամորթերը փայլուն կեղև ունեն, և միսը կարծես երկար լեզու լինի՝ վառ նարնջագույն ծայրով, հենց դրանցից է պատրաստվում Մանհեթենի կակղամորթերի համեղ ապուրը, որը ես խորհուրդ կտայի փորձել Նյու Յորքի ոստրե բարում. Grand Central Station. Սովորաբար խեցիները ունեն կլոր ձև (բացառությամբ ծովային խեցիների / ածելու կակղամորթերի / կանոլիչիոյի, որոնք ուղղանկյուն-երկարավուն և արմավենու խեցի են / dattero di mare - կլոր երկարավուն, բայց վերջինիս բռնելն ու ուտելն արգելված է) - տե՛ս. նկարազարդումները վերևում:

Փափուկ կակղամորթերը գալիս են երկայնական և լայնակի կողերով: Իսկ նրանց ամենահայտնի ենթատեսակներն են՝ ամանդեն, վեներան և պալուրդները, որոնք համարվում են լավագույնները՝ տես. նկարազարդումները վերևում:

Խեցեմորթ ընտրելիս օգտագործեք ընդհանուր կանոններ- դրանք պետք է շատ թարմ լինեն, չնայած հազվադեպ են կենդանի ուտում: Իմ սիրելի աքաղաղի ուտեստը linguine alle vongole-ն է, որը նաև իմ սիրելի երկար իտալական մակարոնն է:

Կարդիում / աքաղաղ

Այս խեցիները չափերով մի փոքր ավելի փոքր են և ունեն ավելի կլորացված կեղև, քան աքլորները; օգտագործվում են ճիշտ այնպես, ինչպես իրենց ավագ եղբայրները:

Ծովախորշ (ձախ) / աչքաթիթեղներ / buccini di mare և շեփորահար (աջ) / whelks / chiocciole di mare:

Ծովափնյա խխունջներն ու ծղոտը ծովափնյա խխունջներ են: Փափկամարմինի փափուկ մարմինը թաքնված է մինչև 20 սմ երկարությամբ գեղեցիկ պարուրաձև ոլորված կրաքարային պատյանում և փակված «վարագույրով»։ Նրանց համեղ նարնջագույն միսը իդեալականորեն կլանվում է օրգանիզմի կողմից և հանդիսանում է ամբողջական սպիտակուցների և միկրոէլեմենտների՝ հատկապես յոդի և ֆտորի աղբյուր:

Փոքր խեցեմորթները պատրաստվում են անմիջապես իրենց պատյանների մեջ՝ թողնելով մեկ գիշեր քաղցրահամ ջրի մեջ, այնուհետև եփում են 5-10 րոպե պատրաստի աղի արգանակում՝ համեմունքներով և խոտաբույսերով: Երբեմն եփելուց հետո խխունջները թաթախում են քացախի լուծույթի մեջ։ Խխունջները մատուցում են տաք կամ սառը, հաճախ կիտրոնով, ձիթապտղի յուղով և քացախով, իսկ միսն ուտում են մանր ասեղներով՝ զգուշորեն հանելով պատյաններից։ Միսը շատ հյութալի է, մի քիչ ռետինե, թունդ համով։ Ամենահամեղ խխունջները, որոնք ես կերել եմ, եղել են Կաննի Astoux et Brun ռեստորանում, Palais des Festivals-ի և կիրակնօրյա ձկան շուկայի մոտ, դրանք բոլոր այցելուներին մատուցվում են որպես նախուտեստ: Եվ դուք կարող եք դադարեցնել դրանք կրծել միայն այն ժամանակ, երբ հիմնական ուտեստները դուրս բերվեն:

Հիմա գլխոտանիների մասին. Ցեֆալոպոդներ, սա մի ընդունեք որպես անհարմար բառախաղ, ութոտանի և տասը ոտանի են: Առաջինը ութոտնուկներն են, տասնոտանիները՝ կաղամարներն ու դանակը։ Այս ամբողջ փառահեղ ընկերությունից կաղամարը ամենահասանելին ու սիրվածն է: Սկսենք նրանցից:

Կաղամար

Կան կաղամարների մոտ 300 տեսակ, որոնք հիմնականում ապրում են արևադարձային ջրերում։ Կաղամարների չափերը կարող են շատ տարբեր լինել՝ 2-5 սմ-ից և սովորական կաղամարի համար 300 գրամ քաշից մինչև 18 մետր երկարություն և մի քանի տոննա հսկա կաղամարի (ութոտնուկ) քաշը: Ցավոք, նման կաղամարը չի կարելի ուտել։

Բոլոր կաղամարներն ունեն կոնաձև մարմին, որը կոչվում է թիկնոց՝ ադամանդաձև լողակներով և բերանի բացվածքի շուրջ 10 շոշափուկներով: Թաղանթն ունի թանաքի տոպրակ, որի մեջ կա սև հեղուկը ծառայում է կաղամարին ինքնապաշտպանության համար:

Նրանք ուտում են կաղամարների մկանային թիկնոցը և շոշափուկները, որոնք սպիտակուցային արտադրանք են. դրանցում առկա չոր նյութի 80%-ը սպիտակուց է։ Կաղամարի միսը նույնպես հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով։ Հատուկ նրբություն են համարվում կաղամարների ծծողները՝ չորացրած տապակի մեջ։

Կաղամարի դիակը կտրելը բավականին պարզ է՝ գլխի և մարմնի կապանները հանվում են, որից հետո գլուխն առանձնացնում են ընդերքի հետ միասին։ Մնացած սնամեջ դիակը կարելի է լցոնել, աչքերը և ծնոտները հանվում են գլխից:

Խանութները սովորաբար վաճառում են կաղամարի ֆիլե: Ամեն դեպքում, եփելուց առաջ անհրաժեշտ է հեռացնել միսը ծածկող բարակ կեղևը։ Դրա համար կաղամարը մի քանի րոպե պահում են տաք ջրի մեջ, որից հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացնում են։ Մաքրած միսը եփել 2-3 րոպե։

Միջերկրածովյան խոհանոցում տարածված են կաղամարով կերակրատեսակները՝ այն լցոնում կամ տապակում են, օղակների մեջ կտրատում և օգտագործում աղցանների մեջ։

Ութոտնուկներ

Հայտնի են ութոտնուկների հարյուրավոր տեսակներ, և բոլորն ունեն պարկի նման մարմնից և մեծ գլխից բաղկացած մարմին, որի ճակատին երկու շարքով ութ շոշափուկներ կան։ Տեսակների բազմազանության մեջ կա նաև հսկա ութոտնուկ (Paractopus dofleini), որի մարմնի երկարությունը հասնում է 60 սմ-ի, իսկ ընդհանուր երկարությունը՝ մինչև 3 մետրի։ Սակայն ուտում են ավելի համեստ չափսերի ութոտնուկներ՝ այսպես կոչված «մուսկարդինի»՝ 40-100 գ կշռող: եւ ավելի մեծ նմուշներ 2-4 կգ. Muscardini-ն ավելի էժան է, իսկ ինքնարժեքն ավելանում է քաշին համաչափ։

Սեֆալոպոդներին սովորաբար Ռուսաստան են մատակարարում Իսպանիան, Ֆրանսիան և Հոլանդիան։ Բայց մենք ունենք նաև մեր ձկնորսությունը. Հեռավոր Արևելքի ծովերում կան մինչև 14 տեսակի ութոտնուկներ, որոնց քաշը 400 գ-ից մինչև 12 կգ է: Ութոտնուկը, ինչպես մյուս ծովամթերքները, առողջարար է սննդային արժեքըքան կաղամար. Բարձրորակ արտադրանքը սեղմելիս չի կնճռոտվում և առաձգական:

Ութոտնուկը խոհարարության մեջ օգտագործվում է ինչպես խաշած, այնպես էլ հում վիճակում, երբեմն օգտագործում են նաև կեղևը։ Այնուամենայնիվ, ամենատարածված տարբերակը խաշած ութոտնուկն է:

Ութոտնուկը հայտնի ուտեստ է Միջերկրական ծովի ափին: Այն մարինացվում է, թխում հացի փշրանքների մեջ և մատուցվում է տապակած քացախով և կարագի սոուսով։

Դդակաձուկ

Դանակն ունի ավելի հարթ մարմին, քան կաղամարները, շրջապատված է ձվաձեւ թիկնոցով՝ կողքերում նեղ լողակներով, չորս զույգ վերջույթներով և մեկ զույգ շոշափուկներով՝ ծծիչներով։ Դանակաձուկը, որն ավելի քիչ տարածված է խանութների դարակներում և ռեստորանների ճաշացանկում, հաճախ պատրաստվում է նույն բաղադրատոմսերով, ինչ կաղամարը կամ ութոտնուկը: Միջերկրական ծովում հատկապես տարածված է խաշած արտադրանքը, որը մատուցվում է որպես աղցան կծու ձիթապտղի յուղով մարինադում: Փոքրիկ դդոզները, որոնք գնահատվում են իրենց նուրբ ընկույզի համի համար, հաճախ տապակվում են խորով: Խոհարարության մեջ ամենաշատ պահանջարկը վայելում են երկու չափսի դանակներ: Փոքր (20 գ-ից) - նախուտեստներ, աղցաններ, քյաբաբներ պատրաստելու համար։ Իսկ ավելի մեծերը՝ 300-600 գ քաշով, օգտագործվում են հիմնական ուտեստների մեջ։ Հազվադեպ է օգտագործվում ավելի մեծ չափի արտադրանք. խոշոր դանակի միսը համարվում է ավելի կոպիտ: Ընդհանրապես, դդմիկները հետաքրքիր և անսովոր արարած են՝ նրանք ունակ են հաշված վայրկյանների ընթացքում փոխել իրենց մաշկի գույնն ու կառուցվածքը։ Դրանց թանաքը դեռ օգտագործվում է ներկերի պատրաստման համար, որն ունի մաքուր շագանակագույն գույն՝ սեպիա (սեպիայից՝ դանակի գիտական ​​անվանումը)։ Ի դեպ, խոհարարության մեջ օգտագործվում է նաև դդմի թանաքը. ամենից հաճախ իտալական ուտեստներ պատրաստելու համար՝ մակարոնեղեն, ռիզոտո, ինչպես նաև որոշ սոուսներ։

Ծովային խխունջներ

Ֆիլիպինների շուկաներում վաճառվում են մի քանի սորտեր: Եվրոպացու համար դժվար է հասկանալ նրանց միջեւ եղած նուրբ տարբերությունները։ Երբեմն վաճառողները հատուկ կտրում են խեցիների ծայրերը՝ խխունջները դուրս հանելը հեշտացնելու համար։ Եթե ​​գնել եք արդեն մանրացված պատյաններ, ապա իմացեք, որ դրանք պետք է հնարավորինս շուտ եփել։

Եթե ​​որոշել եք ամբողջական պատյաններ գնել, մի անհանգստացեք, ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է ձեռք բերել ուտելի մասը ինքներդ: Պարզապես պետք է դրանք եփել, իսկ հետո պատառաքաղով հեշտությամբ կարելի է հեռացնել խխունջի մարմինը։

Ինչպե՞ս ընտրել խխունջներ: Ընտրեք ըստ հոտի: Հոտ չկա, ինչը նշանակում է, որ խեցեմորթները թարմ են, և դուք կարող եք դրանք գնել: Երբեմն նրանք կարող են տեսնել, թե ինչպես են ոտքերը շարժում պատյանների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խխունջներ: Կարելի է եփել կոկոսի կաթի մեջ՝ սխտորով, սոխով և համեմունքներով։ Ամբողջ պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 5-7 րոպե:

Թամիլոկ - ծովային որդ

Եվ վերջապես, ամենաէկզոտիկ ֆիլիպինյան արարածը թամիլն է: Ինքը՝ ֆիլիպինցիները, խոստովանում են, որ երբեմն ուտում են այն։ Սա ավելի շատ զբոսաշրջային գործունեություն է, որի համար տեղացիները մեկնում են հեռավոր վայրեր և որդեր են հավաքում: Թամիլոկը հանդիպում է մանգրոյի փտած ծառերի բների մեջ: Այն ստանալն իսկական սխրանք է։ Հարկավոր է երկար թափառել մինչև ծնկների կամ գոտկատեղի ջրերի մեջ պտտվող թավուտների միջով՝ փնտրելով ցեխոտ և երկար փափկամարմիններ։ Թամիլյան շուկաներում այն ​​վաճառվում է այս տեսքով՝ հատուկ մարինադով, որը պաշտպանում է որդը փչանալուց: Մարինադի բաղադրիչները՝ շաքար, աղ, քացախ և պղպեղ։

Համացանցում շրջելուց հետո ես զարմացա, երբ իմացա, որ թամիլոկը որդ չէ, այլ փափկամարմին։ Ոմանք նրա համը համեմատում են ոստրեների հետ։ Տեղի բնակիչներն այն ուտում են ալկոհոլի հետ։

Ինչ վերաբերում է ինձ, թամիլերենը նախատեսված չէ եվրոպական ստամոքսի համար։ Ցեխի համ, ցեխոտ խտություն, քացախի համ... ոչ մի առանձնահատուկ բան։

Գուիդակ

Գեոդուկը մեծ ուտելի գաստրոպոդ է, որը կշռում է մինչև 1,5 կգ Panopea generosa տեսակի, որը գտնվում է Միացյալ Նահանգների արևմտյան ափերի մոտ: Այս փափկամարմինի բարակ, փխրուն կեղևը, մինչև 20 սմ երկարություն, չի կարող ամբողջությամբ ծածկել նույնիսկ ավելի երկար ցցված «վիզը» (պարանոցը), որը մենք սովորաբար անվանում ենք «ոտք». այս «ոտքը» երեք անգամ ավելի մեծ է, քան կեղևը:

Այս փափկամարմին (geoduck, gweduck) անգլերեն անվանումը հայտնվել է վերջ XIXդարում, բխում է այս փափկամարմինների անունից Նիսկուալ հնդկացիների լեզվով (այդ պատճառով էլ այն արտասանվում է «guidak») և նշանակում է «խորը փորող». այս փափկամարմինները իսկապես բավականին խորը թաղվում են ավազի մեջ: Կակղամորթի միսը բավականին կոշտ է և նման է ձիու համին, ուստի ամերիկացիները սովորաբար այն կտրատում են, ծեծում և կարագի մեջ սոխով տապակում։

Այնուամենայնիվ, որսի հիմնական մասն արտահանվում է Ճապոնիա (որտեղ գուիդակա կոչվում է «մուրուգայ»), Թայվան և Հոնկոնգ, որտեղ այն հաճախ ուտում են հում վիճակում (օրինակ, Ճապոնիայում դրանք եռում են, մաշկը հանում են, ընդերքը հանում են, բարակ կտրատում ու սաշիմի են դարձնում):

Հրեշտակները և սատանաները պտերոպոդներ են: Ծովային հրեշտակները կամ ծովային հրեշտակները (Clione limacina) ապրում են հիմնականում հյուսիսային ծովերի սառը ջրերում՝ Արկտիկայի շրջանից այն կողմ։ Սա շրջանաձև տեսակ է, այսինքն՝ ապրում է երկու բևեռներում և՛ Արկտիկայի սառույցի տակ, և՛ Անտարկտիդայի ափերի մոտ: Հյուսիսային կիսագնդում նրա ներկայացուցիչների թիվը շատ ավելի մեծ է։ Հրեշտակաձուկը վարում է պլանկտոնային ապրելակերպ՝ լողալով ջրի սյունակում՝ հազար և ավելի մետրի պղտոր խորքից մինչև հենց մակերեսը: Լայն, հարթեցված թեւերը օգնում են նրան լողալ. մի ժամանակ, շատ վաղուց, սողացող ոտքը վերածվել է դրանց մեջ (այստեղից էլ փափկամարմինների խմբի անվանումը՝ պտերոպոդներ)։ Լողալով ջրի սյունակում և ակտիվորեն սնվելով՝ կլիոնները բավականին արագ աճում են իրենց առավելագույն չափի, որը կազմում է ընդամենը 4–5 սանտիմետր։ Այնուհետև նրանք սկսում են կուտակել այն, ինչ կերել և մարսել են ենթամաշկային ճարպի կաթիլների տեսքով, ինչի պատճառով լավ սնված մեծահասակ հրեշտակը կետավորվում է փոքր թեթև կետերով։

Ծովային հրեշտակները չափազանց ակտիվ գիշատիչներ են, և նրանց միակ որսը մեկ այլ պտերոպոդ է՝ վանական ձուկը:

Klion-ի սնուցումը նրա ամենազարմանալի հատկանիշներից մեկն է: Հրեշտակները չափազանց ակտիվ գիշատիչներ են, և նրանց միակ որսը մեկ այլ պտերոպոդ է՝ Limacina helicina, որը կոչվում է վանական ձուկ իր մուգ, գրեթե սև գույնի համար: Հրեշտակների համեմատ, սատանաները շատ փոքր են. նրանց պատյանների չափը հազվադեպ է գերազանցում մի քանի միլիմետրը, միջինում ընդամենը երկու կամ երեք: Հրեշտակները գրեթե ամբողջ ժամանակ հանգիստ լողում են՝ դանդաղ թափահարելով իրենց թեւերը: Բայց հենց որ մոտակայքում սատանա հայտնվում է, կլիոնի գլուխն ակնթարթորեն երկու մասի է բաժանվում, և դրանից դուրս են գալիս վեց հսկայական նարնջագույն կեռիկներ՝ փոքրիկ կոպիտ տուբերկուլյոզներով ծածկված բուկալային կոներ։ Միևնույն ժամանակ, Klion-ը սկսում է խելահեղ թափահարել իր թեւերը և լողալ շրջանաձեւ: Հենց որ դժբախտ զոհը դիպչում է բուկալային կոններից մեկին, հրեշտակը փլուզում է դրանք, և փոքրիկ սատանան սեղմվում է, կարծես երկու ձեռքի մատների միջև: Գլխի ներսում՝ կենտրոնում, թաքնված է ևս մեկ զույգ կեռաձև ծնոտ, ինչպես նաև ռադուլա՝ ատամներով հատուկ խիտինային «քերիչ», որն օգտագործվում է սնունդը մանրացնելու համար։ Այն ունեն գրեթե բոլոր հայտնի փափկամարմինները։ Այն բանից հետո, երբ հրեշտակը բռնում է սատանային, նա պետք է այնպես շրջի կեղևի բերանը, որպեսզի այնտեղից հանի ուտելիքը: Չնայած այն հանգամանքին, որ Limacina կեղևը շատ բարակ և փխրուն է, միայն մեծ հրեշտակը կարող է կոտրել այն: Կեղևը հարմար դիրքի մեջ պտտելու համար հրեշտակը կես վայրկյանով արձակում է բուկալային կոները, այնուհետև նորից կծկվում և այդպես մի քանի անգամ։ Այս վայրկյաններին սատանան փորձում է փախչել, բայց ամեն անգամ նրան բռնում են՝ չհասցնելով անգամ թևերը թափահարել։ Ի վերջո, նա շրջում է հրեշտակի անհրաժեշտ ճանապարհը, և նա սկսում է ուտել: Ծնոտների կոշտ կեռիկները պատյանից դուրս են հանում փափկամարմինի փափուկ մարմինը, իսկ ռադուլան այն մանրացնում է խյուսի, որը կերակրափողով անցնում է մեծ ստամոքս։ Սատանային ուտելու գործընթացը հեռու է արագ լինելուց, ուստի հրեշտակը շարունակում է հանգիստ լողալ՝ իր զոհին պահելով գլխի կեսերի արանքում։ Եթե ​​գիշատիչը դեռ փոքր է, ընդամենը մի քանի անգամ ավելի մեծ, քան իր որսը, ապա այն շատ զվարճալի է թվում. որսը բռնվում է, բուկալային կոնները հետ են քաշվում: Հրեշտակները բավականին ագահ են. մեկ սեզոնի ընթացքում մեկ անհատ ուտում է մինչև հինգ հարյուր սատանա: Ժամանակ առ ժամանակ լինում են անսովոր բռնկումներ թե՛ սատանաների, թե՛ հրեշտակների թվով։ Եղել են դեպքեր, երբ մեկ խորանարդ մետր ջրի վրա եղել է ավելի քան 300 հրեշտակ։ Սատանաների խտությունը երբեմն գերազանցում է բոլոր ողջամիտ սահմանները, և ծովը դառնում է գերհագեցած կենդանի արգանակի, երբ մակընթացության ժամանակ հարյուրավոր և հազարավոր այս փոքրիկ պտերոպոդներ մնում են յուրաքանչյուր ջրափոսում: Զարմանալի է, որ, ըստ բոլոր դիտարկումների, բացի սատանաներից, հրեշտակները ընդհանրապես ոչինչ չեն ուտում։ Բայց սատանաները զանգվածաբար հայտնվում են ծովում շատ կարճ ժամանակահատվածում՝ ընդամենը երկու-երեք շաբաթ գարնան վերջում, որից հետո նրանք անհետանում են: Գիտական ​​հետազոտությունցույց է տվել, որ ակտիվ կերակրման ժամանակ կուտակված ճարպային պաշարների վրա հրեշտակները կարողանում են ապրել առանց սննդի երեքից չորս ամիս, բայց մնացած ժամանակ ինչ են նրանք ուտում, ինչպես նաև, թե որտեղ են նրանք գնում, առեղծված է: Ի վերջո, սատանաների ներհոսքից հետո անմիջապես հայտնվում են բազմաթիվ հրեշտակներ, իսկ հետո նրանք պարզապես անհետանում են պլանկտոնից և շատ հազվադեպ են հանդիպում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դեռևս 19-րդ դարում հրեշտակները ենթարկվել են մանրակրկիտ անատոմիական ուսումնասիրությունների, և 20-րդ դարի կեսի ընթացքում նրանց ֆիզիոլոգիան շատ լրջորեն ուսումնասիրվել է, այս արարածների կյանքի ամբողջական ցիկլը, ծնունդից մինչև մահ, անհայտ է գիտությանը: Ոչ ոք դեռ չի կարող բացատրել նրանց հանկարծակի անհետացումը։ Ենթադրվում է, որ նրանք խորանում են և տարվա մեծ մասն այնտեղ են անցկացնում։ Ցավոք, նրանց կյանքի ցիկլը չափազանց դժվար է հետևել, քանի որ անհրաժեշտ դիտարկումները պահանջում են թանկարժեք ստորջրյա մեքենաներ՝ ֆոտո և տեսախցիկներով, ինչպես նաև շատ ժամանակ և ջանք: «Ջրի սյունակում ապրող կենդանիները շատ վատ են ուսումնասիրված», - ասում է BBS-ի տնօրեն Ալեքսանդր Ցետլինը: – Փաստն այն է, որ եթե նույնիսկ դրանք կարելի է որոշ ժամանակ պահել ծովային ակվարիումներում, նրանք միայն այնտեղ են գոյատևում: Նրանց վարքագծի, սնուցման, տեսողության և այլ զգայարանների մասին ինչ-որ բան իմանալու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք դրանք բնական միջավայր. Այսինքն՝ նրանց հետ ջրի մեջ լողալ, դիտել, լուսանկարել»։ Ինչպե՞ս են ապրում ծովային հրեշտակները և ինչ են անում նրանք մեծ խորություններում: BBS-ի գիտնականները այս առեղծվածը հետաքրքիր են համարում և տարեցտարի դիտում են դրանք:

Ծովային հրեշտակ (լատ. Clione limacina)- գաստրոպոդների փափկամարմինների տեսակ՝ Holotelida կարգից (Gymnosomata). ծովային հրեշտակներապրում են Հյուսիսային կիսագնդի սառը ջրերում: Իջեք հինգ հարյուր մետր խորության վրա ինչ-որ տեղ Ալյասկայի կամ Հյուսիսային Եվրոպայի ձյունածածկ ափերից, Հյուսիսային սառուցյալ կամ Խաղաղ օվկիանոսում, Ատլանտյան հյուսիսում, և դուք դեմ առ դեմ կհանդիպեք այս հնագույն փափկամարմին, որը, ինչպես դարեր առաջ։ , նրբագեղորեն կտրում է ջրի երեսը հրեշտակի փոքրիկ թևերի նմանվող զույգ փոքրիկ ելքերով:

Միայն արտաքին տեսքով նրանք հրեշտակներ են, այս գիշատիչ պելագիկ օրգանիզմները, որոնք մասնագիտանում են «ծովային սատանաներով» կերակրելու մեջ՝ փափկամարմիններ Limacina սեռից:

Հարազատին ուտելը տեղի է ունենում խստորեն պլանավորված սխեմայով. նախ օգտագործվում են երեք համառ շոշափուկներ, որոնք մահացու բռնակով կպչում են զոհին և կեղևի բերանը շրջում դեպի «հրեշտակի» բերանը, այնուհետև վեց սուր կեռիկներ՝ ծածկված։ քիտինը, որը գտնվում է բերանի խոռոչի հատուկ պարկերում, միացված են։

Այս փափկամարմինների զանգվածային կուտակումները կարող են կեր ծառայել անատամ կետերի և ծովային թռչունների համար։

Մարմին ծովային հրեշտակներ (Clione limacina)Այն տորպեդային է և գրեթե թափանցիկ։ Նրա երկարությունը սովորաբար կազմում է 2-2,5 սմ, երբեմն հասնում է 4 սմ-ի: Գլուխը, մարմնից լավ սահմանափակված, կրում է երկու զույգ շոշափուկ: Առաջին զույգը գտնվում է մարմնի առաջի ծայրում գտնվող բերանի կողքերին։ Երկրորդը, որը կրում է տարրական աչքեր, գտնվում է գլխի մեջքային մասում, ավելի մոտ նրա հետևի եզրին: Ինչպես մյուս Gymnosomata-ն, հրեշտակաձկները չունեն խեցի, թիկնոցի խոռոչի և մաղձի: Ոտքը ենթարկվում է զգալի կրճատման. պահպանվել են միայն մի զույգ շարժողական ելքեր (պարապոդիա) և գլխի անմիջապես հետևում գտնվող մարմնի որովայնային կողմի փոքր գոյացություն։ Սրա նման հրեշտակաձուկ)

Արկտիկայի, ենթաբարկտիկական Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսների սառը ջրերի ամենաանսովոր բնակիչներից մեկը: Հրեշտակի մարմնի վրա սպիտակ կետերը ճարպի կաթիլներ են, պահուստներ սոված ժամանակաշրջանի համար: Ժամանակին կարծում էին, որ այս փափկամարմինները բնակվում են երկու կիսագնդերում, բայց պարզվեց, որ Անտարկտիդայի հրեշտակաձկները տարբեր տեսակներ են. Կլիոն Անտարկտիկա.

Մանրանկարչություն, ընդամենը 3-5 սանտիմետր չափսերով, կիսաթափանցիկ էակը նրբագեղ լողորդ է, որը դիտելը հաճելի է: Դանդաղ թափահարելով թեւերը՝ հրեշտակները կարծես սավառնում են օդում։ Նայելով այս թռիչքին՝ անհնար է ենթադրել, որ հրեշտակաձուկը զարգացած հնագույն խխունջ է, որը սերում է ընդհանուր նախնուց՝ բոլոր տեսակի խխունջներով և խարամներով, ինչպես ձեր այգում սողացողները: Հրեշտակի սաղմերը, ինչպես և խխունջները, ունեն իսկական պարուրաձև պատյան, որը վաղ փուլերում բավականին արագ է ընկնում: Հրեշտակի թևերը փոփոխված սողացող ոտք են, հիանալի էվոլյուցիոն լուծում, որը թույլ է տվել պտերոպոդներին ուսումնասիրել իրենց համար բոլորովին նոր տեղը՝ օվկիանոսի հաստությունը: Հրեշտակը թևերը թափահարում է թիթեռների հետագծի երկայնքով, այսինքն՝ ութ նկարում: Շարժման այս բարդ տեսակը ցուցադրում է զարգացման բարձր մակարդակ նյարդային համակարգ. Լողը կառավարվում է ոտնակով գանգլիաներով՝ նյարդային բջիջների կլաստերներով, որոնք ուղեղի նման մի բան են կազմում: Սա թույլ է տալիս հրեշտակին արագ և վարպետորեն շարժվել ջրի մեջ, ինչը, իր հերթին, նպաստում է արդյունավետ որսի:

Այո, այո, չնայած իր հրեշտակային տեսքին, նա անողոք գիշատիչ է, ընդ որում՝ շատ ընտրովի։ Փաստն այն է, որ չափահաս ծովային հրեշտակները և նրանց հետագա թրթուրները մասնագիտանում են վանական ձուկ ուտելու մեջ՝ խեցեմորթ պտերոպոդներ: Limacina helicina. Սատանաները հրեշտակների մերձավոր ազգականներն են, փոքրիկ հինգ միլիմետրանոց կենդանիներ՝ փխրուն խեցիներով: Եթե ​​դրանք նկարագրենք մեկ արտահայտությամբ, ապա դրանք լողացող ականջավոր խխունջներ են։ Հրեշտակները լավ ուսումնասիրված են և գիտաֆանտաստիկ սարսափ ֆիլմերին արժանի տեսարան են: Հրեշտակների գլխում թաքնված են վեց հսկայական շոշափուկ-կեռիկներ՝ բուկալային կոններ, որոնք ամբողջ մակերեսով կետավոր են կպչուն սեկրեցով փոքր փշերով: Հենց որ հրեշտակը մոտ է պոտենցիալ սննդին, նրա գլուխը բացվում է երկու կեսի, որոնցից կայծակնային արագությամբ դուրս են գալիս այս նույն բուկալ կոնները։ Շոշափուկի նման կառույցների շրջումն ու երկարացումը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. Հրեշտակը մարմնի ստորին հատվածում մկանային լարվածություն է ստեղծում և բառացիորեն փլուզվում։ Ներքին օրգանների միջև ընկած տարածությունից (հեմոկոլ) հեղուկը ճնշման տակ մտցվում է բուկալային կոնների կենտրոնական խոռոչներ՝ պատճառ դառնալով դրանց փքման։

Ճկուն շոշափուկները բռնում են տուժածի պատյանը և բառացիորեն կպչում դրա մակերեսին: Սատանային ուտելու համար հրեշտակը պետք է բերանով կեղևը շրջի դեպի իր բերանը: Դրա համար նա մի վայրկյան թուլացնում է ձեռքը, սատանան, ով չի հավատում իր բախտին, փորձում է փախչել, բայց հրեշտակը նորից բռնում է նրան և սեղմում, և այդպես շարունակ, մինչև պատյանը հայտնվի ցանկալի դիրքում։ Այս պահին հրեշտակի գլխից դուրս են գալիս «դանակը»՝ ծնոտները, որոնք ձևավորվում են կոշտ խիտինային կեռիկաձև խոզանակներով: Տեղադրելով դրանք անմիջապես պատյանի մեջ՝ գիշատիչը կեռում է որսի փափուկ հյուսվածքները և սատանային ամբողջությամբ քերծում։ Հրեշտակի բերանում, ինչպես մյուս փափկամարմինները, կա ռադուլա՝ հատուկ քիտինային քերիչ, որը նույնիսկ ամենադժվար կերակուրը վերածում է միջուկի, իսկ փափուկ սատանային ուղղակի խյուսի է վերածում։ Հրեշտակին կարող է տևել 2-ից 45 րոպե մեկ սատանա ուտելու համար: Հենց որ գիշատիչը կուլ է տալիս իր զոհին, նա դեն է նետում դատարկ պատյանը և պատրաստ է լողալ՝ փնտրելու նոր զոհ։ Ամենահաջողակ որսորդները երկու րոպեից ոչ ավելի են ծախսում հաջորդ սատանային բռնելու համար:

Հազվադեպ է լինում, բայց պատահում է, որ հրեշտակները չեն կարողանում կեղևից սնունդ հանել։ Դա տեղի է ունենում, օրինակ, երբ վախեցած սատանան շատ արագ թաքնվում է պատյանի ամենահեռավոր ոլորանում, և գիշատիչը չի հասնում նրան իր խիտ կեռիկներով։ Նման դեպքերում քաղցած հրեշտակը կարողանում է սատանան գլխին մի քանի ժամ լողալ։ Եթե ​​մոտակայքում բավարար կերակուր չկա, մեկ այլ հրեշտակ կարող է փորձել խլել որսորդի գեղեցիկ բռնած որսը` բռնելով պատյանից բուկալային կոներով կամ հրելով հակառակորդին` հուսալով, որ նա ինքը կազատի սատանային: Մարտերն ավարտվում են, երբ զոհը մահանում է կամ ուտում է մրցակիցներից մեկը: Հազվագյուտ դեպքում հաղթում է ընկերությունը, իսկ հրեշտակները սարսափից թմրած սատանային դուրս են շպրտում:

Մեկ սեզոնի ընթացքում մեկ հրեշտակ կարող է ուտել մինչև 500 սատանա: Նման շատակերությունը պայմանավորված է ենթամաշկային ճարպի կաթիլների տեսքով սննդանյութերը պահելու անհրաժեշտությամբ՝ առանց սննդի գոյատևելու այն մի քանի ամիսը, երբ նրանց միակ սնունդը՝ սատանաները, անհետանում են պլանկտոնից: Ի տարբերություն մեծահասակների, վաղ հրեշտակի թրթուրները սնվում են ֆիտոպլանկտոնով: Այնուամենայնիվ, արդեն 2-3 օր այն բանից հետո, երբ veliger-ը ենթարկվում է մետամորֆոզի և վերածվում է պոլիտրոխային թրթուրի՝ 0,3-0,6 մմ չափսի նման փոքրիկ զվարճալի տակառ ՝ թարթիչի մի քանի պսակներով, հրեշտակը սկսում է կերակրել վանական ձկան թրթուրներով: Եվ որքան որսորդը մեծանում է, այնքան մեծ է որսը նա կարող է իրեն թույլ տալ: Ծովային հրեշտակների վերարտադրության գագաթնակետը տեղի է ունենում վաղ գարնանը, երբ պլանկտոնային ջրիմուռները շատ են Արկտիկայի ջրերում:

Համաշխարհային օվկիանոսի խորքերը ապաստան են դարձել հազարավոր զարմանալի և անսովոր արարածների համար: Գիտությունն այսօր գիտի դրանց միայն մի փոքր մասը։ Եվ դրանցից մեկը յուրահատուկ ստեղծագործություն է՝ «Ծովային հրեշտակ» փափկամարմինը: Եվ ինչպես ինքներդ կարող եք տեսնել այս հոդվածը կարդալուց հետո, հրեշտակները միայն դրախտում չեն ապրում:

Խեցեմորթ «Ծովային հրեշտակ»՝ արտաքին տեսք

Այս փափկամարմին լատիներեն անվանումն է Clione limacina, և այն ամենաանսովոր արարածներից մեկն է, որը բնակվում է այնպիսի օվկիանոսների սառը ջրերում, ինչպիսիք են Արկտիկայի, Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսը: Նախկինում գիտնականները կարծում էին, որ այս փափկամարմինները ապրում են երկու կիսագնդերում, սակայն ավելի ուշ պարզվեց, որ Անտարկտիդայում նրանք բոլորովին այլ տեսակ են, ավելի ճիշտ՝ Clione antarctica:

Կիսաթափանցիկ մանրանկարիչ արարածը հեզաճկուն լողորդ է նրան դիտելով, տպավորություն է ստեղծվում, որ նա թեւերը հանգիստ թափահարում է մի գեղեցիկ պար, կարծես օդում ճախրում է.

Հիանալով այս հիասթափեցնող թռիչքով, դժվար է պատկերացնել, որ Angelfish կակղամորթը զարգացած հնագույն խխունջ է, նրա հարազատները խարամներ և սովորական խխունջներ են, որոնք կարող եք գտնել ձեր այգում:

Հատկանշական է, որ այս փափկամարմինների սաղմերը, ինչպես և խխունջները, ունեն իսկական պարուրաձև պատյան, որը զարգացման սկզբնական փուլում պարզապես ընկնում է։ Իսկ հրեշտակի թևերը պարզապես սողացող ոտք են, որոնք բարելավվել են էվոլյուցիայի արդյունքում, ինչը թույլ է տալիս այս անսովոր թեւավոր արարածներին հաջողությամբ տիրապետել բոլորովին նոր բնակավայրին՝ օվկիանոսի հաստությանը:

Հրեշտակները թևերը թափահարում են, ինչպես թիթեռները, նույն հետագծի երկայնքով՝ ութ նկարում: Շարժման այս բարդ տեսակը հստակ ցույց է տալիս փափկամարմինների նյարդային համակարգի զարգացման շատ բարձր մակարդակը: Նյարդային բջիջների կլաստերները՝ ոտնակային գանգլիաները, պատասխանատու են լողի համար՝ ձևավորելով ուղեղի նման որոշակի «օրգան»: Հենց դա թույլ է տալիս հրեշտակաձկներին վարպետորեն և արագ շարժվել ջրի սյունով, ինչը նպաստում է արդյունավետ որսի:

Ապրելակերպ

Չնայած իր խաբուսիկ հրեշտակային տեսքին, այս պտերոպոդը անողոք գիշատիչ է, որը որսի մեջ օգտագործում է բարդ մարտավարություն: Հասուն փափկամարմինների, ինչպես նաև նրանց հետագա թրթուրների սննդակարգը բաղկացած է «ծովային սատանաներից»՝ խեցեմորթների պտերոպոդներից (լատ. Limacina helicina): Սատանաները հրեշտակների մերձավոր ազգականներն են, որոնք հինգ միլիմետրանոց փոքրիկ կենդանիներ են՝ փխրուն պատյանով: Այս ականջավոր լողացող խխունջները ցանկալի զոհ են ծովային հրեշտակների համար:

Սատանաների որսի գործընթացը հուզիչ տեսարան է, որն արժանի է հուզիչ սարսափ ֆիլմերի: Բնությունն այս արարածներին սարքել է կատարյալ սպանության զենքով: Հրեշտակների գլխում կան 6 մանգաղաձև շոշափուկներ՝ ահռելի չափերի բուկալային կոններ, որոնք ցցված են շատ կպչուն սեկրեցով փոքր փշերով: Երբ հրեշտակ ձկան փափկամարմինը մոտենում է պոտենցիալ զոհին, նրա գլուխը «բաժանվում» է երկու մասի, որտեղից կայծակի արագությամբ հայտնվում են շոշափուկի հսկա կեռիկներ։