Sissejuhatus

Laboratoorne seminar on ette nähtud üliõpilaste õpingute õppimiseks 260100 "Toiduainete toite toorainetest."

Laboratoorsete klasside ja nende rakendamise suuniste ülesanded koostatakse vastavalt praegusele programmile ja vastavad föderaalse nõuetele haridustase Kõrgem professionaalne haridus koolituse suunas 260100 "Toiduained köögiviljatooted" (kvalifikatsioon (kraadi) "Master"). Laboratoorsete klasside eesmärk on omandada erialaseid teadmisi sünteesi kohta ja ainete eraldamise kohta looduslikest toorainetest, mida kasutatakse toiduainetööstuses maitse-, värve ja lõhnaainete võimenditena, nende ühendite standardimise ja analüüsi tundmisega. Laboratoorse töö tegemisel peaksid üliõpilased kasutama selliste distsipliinide uuringus saadud teadmisi kui "Analüütiline keemia". Füüsikalis-keemilised analüüsimeetodid "," orgaaniline keemia "," füüsiline keemia ".

Iga õpilane teostab laboritööd iseseisvalt. Töö lõpus peab üliõpilane väljastama aruande.

Tööd, mis nõuavad lenduvate ja tuleohtlike vedelike kasutamist (petrooleetilised vedelikud (petrooleeter, etanool, kloroform jne), on vaja läbi viia kahjustusi.

Maitse on keha vastus molekulaarsetele stiimulitele. Kõik kõrgemad loomad eksisteerivad maitsele ja lõhnale eraldi vastuseid. Vähem kõrgelt organiseeritud loomadel, näiteks selgrootud, maitsetunnete ja lõhna eraldamine on vähem erinev.

Eristage nelja põhitüüpi maitset : Hapu, magus, soolane ja kibe.

Sellele neljale peamisele maitsele lisale lisatud Saksa füsioloog Adolf Fick, hiljuti lisatud rohkem ja viiendale meelte maitsele. See maitse on iseloomulik valgutoodete: liha, kala ja puljongid nende põhjal; See loob glutamaadi naatriumi. Muud maitset sisaldavad metall-, tort ja teised.

Toidu maitse Tingimuslikult jagada järgmistesse rühmadesse:

1. Glcofore (magus) ained - Mono- ja Disahara, Sahhin, glütseriin ja glütsiin.

Tunnuste glcofor teooria kohaselt on magusus kandjad glcofor rühmad -CH2 (IT); -CH (OH) ja regulaatorid - Auxoglukon grupid -cn.

2. Happelised ained- mineraal- ja orgaanilised happed, happelised soolad - määrata hapu maitse vesiniku ioonide olemasolu tõttu. Erandid on sellised aminohapped glütsiinina magusa maitse, õli ja nitrosulfotcussiga, millel on mõru maitse.

3. Soolatud ained - madala molekulmassiga kloori soolad. Soolatud maitse määrab vaba kloori ioonide olemasolu. Erandiks on soola-hapu maitsega soolad (KBR jne) ja mõru (KI, CACl2, MgCl2 jne). Nende segu küpsetussoolades halvendab soolase maitset, andes ebameeldivatele toonidele.

4. Kibedad ained - ülalmainitud soolad, glükosiidid, eeterlikud õlid, nagu kiusaja köögiviljad, tsitrusviljad (Narkgan, Heights); Alkaloidid (theobramin, kofeiin). Seega tekib mõru maitse nii nagu magus, kui eksponeeritakse erinevate struktuuri ainete retseptoritega. Mõnede ainete mõru maitse avaldub ainult teiste ainetega. Näide on limusiin, mis omandab kibe maitse, kui ühendate sidrunhappega, mida täheldatakse tsitrusviljade küpsetatud ja tugevdatud.

Maitse tunnetuse põhjustava närvilõpmete mõjutamiseks on vaja teatud aine molekulide minimaalset kontsentratsiooni, mida kutsutakse künnise maitsetundlikkus.

Maitsetundlikkuse künnised tuvastatakse vaheldumisi rakendatakse erinevate maitseomaduste ainete keeli pinnale (tabel 1). Tundlikkuse absoluutset künnist peetakse teatud maitse välimuseks, mis erineb destilleeritud vee maitsest. Sama aine maitset võib tajuda erinevalt sõltuvalt selle kontsentratsioonist lahuses; Näiteks madal naatriumkloriidi kontsentratsioonis on tunda magus ja suurema kontsentratsiooniga - soolane. Maksimaalne võime eristada sama aine lahenduste kontsentratsiooni ja vastavalt madalaimat maitsetundlikkuse madalaimat diferentsiaalkünnist on keskmine kontsentratsioonipiirkonda iseloomulik ja aine kõrge kontsentratsiooniga suureneb diferentsiaalkünnis.

Maitsetundlikkuse absoluutsed künnised Individuaalselt erinevad, kuid valdav enamus inimestest on madalaim künnis kibe maitsega ainete määramiseks. Selline arusaama iseärasus tekkis arenguprotsessis, see aitab kaasa kibe maitse ainete söömise keeldumisele, millele paljude mürgiste taimede alkaloidid kuuluvad. Maitsekünnised erinevad samast isikust sõltuvalt selle vajadusest teatud ainete vajadusest, suurenevad nad iseloomuliku maitsega ainete pikaajalise tarbimise tõttu (näiteks maiustustel või salongid) või suitsetamise, alkoholi tarbimisega, põletamisjoogid.

Maitsev tundlikkus sõltub järgmistest teguritest:

1. Sülje keemiline koostis. Salus lahustuv toit on keeruline keemiliste ühendite segu, mis sisaldab nii anorgaanilisi aineid - kloriidid, fosfaadid, sulfaadid, karbonaadid, tiotsüanaadid ja orgaanilised ühendid - valgud ja seedetrakti ensüümid. Pärast pikaajalist pesemist keelt destilleeritud veega, mille tulemusena maitse retseptoreid on vabastatud sülje, künnis tundlikkuse soola oluliselt väheneb;

2. Keemiline iseloom põhjustab ühendi maitsetunnet ja selle kontsentratsiooni;

3. asjaolust, et isik sõi enne selle ühendi mõju;

4. Toote temperatuur: madalaima tundlikkuse künnised saadakse vahemikus 22-32 ° C.

5. Keele stimuleeritud keele kohad ja ruudud, mis on tingitud maitse retseptorite jaotuse tunnustest. Rohkem kui teiste piirkondade keele ots on tundlik magusa, keele külgede suhtes - happelisele ja soolasele ja keele juurele - kibedale.

6. Vanus: maitsev tundlikkus Eakad vähenevad, tendents vähendada tundlikkus muutub märgatavaks umbes 60 aastat;

7. Isiku individuaalsed omadused.

Tabel 1. - iseloomuliku maitseainete maitsetundlikkuse absoluutsed künnised

Toidukaupadel on kas mingi maitse (suhkru - magus, soola soola - soolane) või erinevusi põhitüüpide kombinatsioonis. Sellisel juhul räägivad nad maitse harmoonilisest ja mitte-harmoonilisest kombinatsioonist. Niisiis, harmooniliselt ühes tervikuna ühendab magusa või soolase maitse hapu või kibega. Näiteks magus ja hapu maitse puuviljade, mõned kondiitritooted; Sweet mõru maitse šokolaadi; Solly soolane maitse Sauer köögiviljade; Soola-mõru maitse oliivid.

Salt-magusate kibedate happeliste happeliste kombinatsioonide kombinatsioonid peetakse neid kombinatsioone kahe erineva maitsena, ei ole kättesaadavad, nad on kahjustamise tõttu haruldased ja esinevad reeglina.

Erinevad maitse liigid, kui kombineeritud võib üksteise pehmendada või tugevdada. Niisiis, magus maitse pehmendab hapu ja kibe, hapu suurendab soolast ja kibe, ähvardava ja terava suurendab hapu ja kibe, kuid pehmendada magusat.

Mitmesuguste maitsete samaaegse mõjuga võib mõnikord olla nende kõige nõrgem kadumine, isegi kui aine, mis põhjustab seda, sisaldub kogustes, mis ületavad tunde künnist. Muud tegurid, mis muudavad või kompenseerivad maitset (pH keskmise, mahlakus, rasvasisaldus jne) võivad kaasa aidata ka nõrga maitse kadumisele. Soolatud, magus ja hapu maitseb kergesti kaovad.

Enamiku ainete maitse ei ole veel paigaldatud. Arvatakse, et paljud valkud, polüsahhariidid, rasvad ilma maitseta. Kuid teadmised selles valdkonnas on endiselt puudulik. Seega avati hiljuti avatud taimse päritolu konkreetsed valgud, millel on kõrge maitse aktiivsus. Neist kaks (Montellin, Taumatiin) on intensiivselt magus maitse ja neid võib pidada maitsevalkudeks.

Lisaks tuvastatakse ained maitse modifikaatorid (Ained, mis võivad muuta maitse kvaliteeti), näiteks glükoproteiini gradaculin. Pärast iraculina tajub hapet magusaks aineks (seda nähtust nimetatakse maitseomadus illusioon). Eeldatakse, et miraculin seondub plasmamembraaniga. Hape muudab membraani konformatsiooni, stimuleerides magusat ala. Muutused on toiduainetööstusele eriti huvipakkuvad.

Tavaliselt koos toiduainete organoleptilise hindamisega mõistetakse maitset kemosaatorirakkude ärritusest tulenevate tunnetena ja puutetundliku ja lõhnamõõtude tunnetena. Esimesed on seotud toote või tegevuse järjepidevusega keemilised ained suu limaskestal. Sellega seoses võib maitse iseloomustada selline asi astringentsus. See põhjustab oma tannid suuõõne sisepinnal tegutseva suuõõne sisepinnale, mille tulemusena ilmub pinna ja kuivuse karmistunne. Terav, põletav maitse on tunda limaskestade põletamise tõttu, näiteks piprakapsaitsiini, sinep-sünkanalbiini.

Et iseloomustada kompleksi muljeid maitse, lõhna ja puudutus toote jaotamisel suuõõnes, määratakse kindlaks kvantitatiivselt ja kvalitatiivselt, määramise toiduained.

Maitseaineid kasutatakse toiduainete tootmisel laialdaselt, nende kasutamist kontrollib Venemaa Föderatsiooni riigi-Poidenadzori riigid.

Laboritööd

Hindamine maitsetundlikkuse

Kontrollige sensoorset tundlikkust, et ära tunda, et keemiliselt puhta ainete mudeli lahendusi viiakse läbi:

sweet - 1% sahharoosilahus

soolatud - 0,4% naatriumkloriidi lahus

hapu - 0,05% veinhappe lahus

gorky - 0,5% magneesiumsulfaadi lahus

Lahuse valmistamiseks kasutatakse destilleeritud veega töödeldud süsinikku. Lahuseid säilitatakse kolvides, mis sisaldavad sobivate pistikutega temperatuuril 18-20 ° C. Istudes klaasid valati 35 ml lahust. Kokku valmistage üheksa proovi: kaks klaasi mis tahes kolme lahusega ja kolme klaasi neljanda lahusega. Teema ei tohiks teada proovide prioriteeti. Proovide vahel on 1-2 minutit purunemist, on vaja loputada puhta veega. Seitsme ja õige vastuse korral soovitatakse tastorite kandidaati järgmiste katseülesannete täitmiseks.

Et määrata kindlaks künnise tundlikkus peamise maitse suhtes, pakutakse hindajat proovima mitmeid lahendusi kasvava kontsentratsiooni. Iga seeria koosneb 12 lahusest. Kontsentratsiooni peetakse tuvastada, kui uuritud lahus tuvastati kolmes kolmnurkse võrdluses. Igas lahenduste kolmekordsetes kolmikus sisaldavad kaks vett ja üks on saadud lahus. Serveeri neid tundmatu aine järjestuses. Lahendused valmistatakse vastavalt tabelile 2.

Tabel 2. - lahendused, mida kasutatakse künnise maitsetundlikkuse määramisel

Lahendusnumber	Aine (g / l)
Sakhares	Nacl	veinhape	MgSO4.
	1.0	0.1	0.05	1.0
	1.3	0.2	0.07	1.3
	1.7	0.3	0.1	1.7
	2.0	0.4	0.15	2.1
	2.7	0.5	0.20	2.7
	3.5	0.7	0.27	3.5
	4.5	1.0	0.35	5.5
	5.7	1.5	0.45	5.7
	7.3	2.0	0.6	7.3
	9.4	2.8	0.8	9.4
	12.0	4.0	1.00	12.0

Lävivastane tundlikkus põhitüüpide maitseliikide maitses taastudes peaks olema: magusa maitse puhul - 7 g / l sahharoosi; soolatud maitseks - 1,5 g / l naatriumkloriidi puhul; happelise maitse puhul - 0,5 g / l võitjahappe; Sest mõru maitse - 5,0 g / l magneesiumsulfaat.

Teema sisukord "vestibulaarse sensoorse süsteem. Maitse. Maitsetu tundlikkus. Sensüsteemi kohustus. Lõhn (lõhnad). Lõhnade klassifikatsioon."
1. Vestibular sensoorne süsteem. Vestibulaarse süsteemi funktsioon. Vestibulaarne seade. Luu labürindi. Empaaminud labürindi. Otoliit.
2. Juukserakud. Retseptorirakkude omadused vestibulaarse aparaadi. Stereokaalne. Kincyllius.
3. Owlite aparatuur. Owlite orel. ADEX-seinaga irritsentide retseptori retseptorite vanemate elundite.
4. poolringi kanalid. Adex-soovid poolrikulaarsete retseptori retseptorite jaoks.
5. Vestibulaarse süsteemi keskosa. Vestibulaarne tuum. Kinetioos.
6. Maitse. Maitsev tundlikkus. Flag sensoorne süsteem. Maitsev vastuvõtt. Maitse.

8. maitsesüsteemi keskosas. Harjutatud maitsetundlikkuse viisid. Tükk maitse.
9. Maitse taju. Olympnaya sensoorne süsteem. Makrosmaatika. Mikromaatiline.
10. Lõhn (lõhnab). Lõhnade klassifikatsioon. Stereokeemiline teooria lõhnad.

Membraani Microsinsine ülesande kork sisaldab spetsiifilisi sektsioone (retseptoreid), mis on ette nähtud lahustunud seondumiseks vedela keskmine suuõõnevad keemilised molekulid. On neli maitsetunnete sorti või neli maitset: magus, hapu, soolane ja kibe. Iga range sõltuvus keemiline iseloom Seal puudub sisu ja maitse: Näiteks mitte ainult suhkrut, vaid ka mõningaid anorgaanilisi ühendeid (plii soola, berülliumi) ja magusamat ainet ei imendu sahhina keha poolt, kellel on magus maitse. Enamik maitserakke on polümoodiline, st nad saavad reageerida kõigi nelja maitsebaasi stiimulitele.

K. Liitumine konkreetsed retseptorid Magusa maitsega molekulid aktiveerib adenülaattsüklaasi - tsüklilise adenosiini monofosfaadi sekundaarsete vahendajate süsteemi, mis suleti kaaliumi ioonide membraani kanaleid ja seetõttu retseptori rakumembraani depolaarized. Mõttete maitseained aktiveeritakse ühe kahe sekundaarse vahendajate süsteemide abil: 1) fosfolipaas C - inositool-3-fos-rasva, mis toob kaasa rakusiseste kaltsiumioonide väljundi toodangule, millele järgneb retseptori vahendaja vabanemine kamber; 2) spetsiifiline G-valgu Gastdutsine, reguleerivad rakusisese kontsentratsiooni CaMF, mis kontrollib katioonseid kanaleid membraani ja see määrab esinemise retseptori potentsiaali. Salvast maitsega molekulide retseptorite mõju on kaasas kontrollitavate naatriumkanalite ja maitserakkude depolaarisatsiooni avastus. Hapu maitseained Sulgege kaaliumi ioonide membraani kanalid, mis toovad kaasa retseptori raku depolaarisatsiooni.

Retseptori potentsiaali summa sõltub sellest keemilise lõhna- ja maitseained ja kontsentratsioontegutsedes puuris. Retseptori potentsiaali esinemine viib esmase sensoorse neuroni afektiivse kiudude sünapsi afektiivse kiudude sünkrooniva kiudude vabanemiseni, milles 40-50 ms stiimuli algusest suurendab toimeainete sagedust. Afferentsete kiudude tekkimise närviimpulssid Meid hoitakse pikliku aju ühekordsete talade tuumale. Toimeaine kontsentratsiooni suurenemisega suureneb reaktiivsete tundlike kiudude koguarv suure võimsusega seotud asjade kaasamise kaudu retseptoritest teabe edastamisele.

Maitsev tundlikkus

Maitsetundlikkuse künnised Avastatud vaheldumisi rakendatakse erinevate maitse omadustega ainete lahuste keele pinnale (tabel 17.4). Tundlikkuse absoluutset künnist peetakse teatud maitse välimuseks, mis erineb destilleeritud vee maitsest. Maitsema Sama ainet saab tajuda erinevalt sõltuvalt selle kontsentratsioonist lahuses; Näiteks madal naatriumkloriidi kontsentratsioonis on tunda magus ja suurema kontsentratsiooniga - soolane. Maksimaalne võime eristada sama aine lahenduste kontsentratsiooni ja vastavalt madalaimat maitsetundlikkuse madalaimat diferentsiaalkünnist on keskmine kontsentratsioonipiirkonda iseloomulik ja aine kõrge kontsentratsiooniga suureneb diferentsiaalkünnis.

Tabel 17.4. Iseloomuliku maitsega ainete arusaamade absoluutsed künnised

Maitsetundlikkuse absoluutsed künnised See on individuaalselt erinev, kuid valdav enamus inimestest on kõige madalam künnis ainete maitsega ainete määramiseks. See iseärasus tekkis evolutsioonis, see aitab kaasa kibe maitse ainete söömise keeldumisele, millele paljude mürgiste taimede alkaloidid kuuluvad. Maitsekünnised erinevad samast isikust sõltuvalt selle vajadusest teatud ainete vajadusest, suurenevad nende ainete pikaajalise tarbimise tõttu iseloomulik maitse (Näiteks maiustused või soolad) või suitsetamine, alkoholi tarbimine, põletavad joogid. Keele erinevad valdkonnad erinevad lõhna- ja maitseainete tundlikkuse erinevates ainetes, mis on tingitud maitse retseptorite jaotuse omadustest. Rohkem kui teiste piirkondade keele ots on tundlik magusa, keele külgede suhtes - happelisele ja soolasele ja keele juurele - kibedale. Maitse tunne enamikul juhtudel on multimodaalsed ja põhinevad mitte ainult lõhna- ja maitseainete valimisretseptori rakkude valimis- keemilisel tundlikul tasemel, vaid ka mitte-sidumisse suukaudse õõnsuse termismentide ja mehaanards, samuti toidu lenduvate komponentide tegevus obony retseptorid.

Maitselambid keeles reageerivad suus lokaliseeritud stiimulitele. Teisisõnu, tundlikkuse maitse kõikide selgroogsete osales orientatsiooni lähedal. Samal ajal on kala maitse tunne, et olla kauge kaugus. Vees, lõhna- ja maitseained liikuvad difusiooni ja konvektsiooni tõttu väga kaugelt allikatest, et maitsestada sibulaid, mida saab hajutada kogu kala keha pinnal.

Lisaks tema rollile orientatsiooni lähedase vahemaa puhul teostab maitsetunne isiklikult olulise funktsiooni, käivitades mitmeid reflekse. Näiteks reguleeritakse seroosnäärmete saladuse pesemiskeelt refleksi poolt, mis on lõhna- ja maitsepirnide toime all. Saliva sekretsiooni alustab ka retseptorite stimuleerimist, mis vastab maitseretseptorite stimuleerimisele. Isegi sülje koostis varieerub sõltuvalt sensoorsetele rakkudele tegutsevate stiimulite olemusest ja maitse stiimulid mõjutavad ka maomahla valimist. Lõpuks on tõestatud, et oksendamist kutsutakse maitsetundlikkuse osalusel.

Kirjandus

• 1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Sissejuhatus sensoorsete süsteemide füsioloogiasse. - m.: Kõrgem kool, 1983. -263 lk.
• 2. Kesk-füsioloogia loengud närvisüsteem: Juhendaja. Tema teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskonna teaduskond - Powered by Swift.engine.edu, 2003. - 162 lk.
• 3. Schulgovsky V.V. Neurofüsioloogia põhialused: Õpetus ülikoolide õpilaste õpetus. - m.: Aspect Press, 2000. lk. Lk. 277.
• 4. Schulgovsky V. V. Thysioloogia kõrgema närvilise tegevusega neurobioloogia põhialusega: õpikute õpik. Ülikoolide erialad. - M.: Akadeemia Publishing Center ", 2003. - 464 lk.

Kokkuvõte: maitse tajumisel eristatakse neli komponenti: magus, hapu, soolase, kibe tajumine.

Maitsetundlikkus - suuõõne süvendi retseptorite tundlikkus keemilistele stiimulitele. Subjektiivselt avaldub ennast maitse tunnete kujul (kibe, hapu, magus, soolatud ja nende kompleksid). Mitmete kemikaalide vaheldumisel võib esineda lõhna- ja maitseainet kontrastsust (pärast soolase järel) magevee Tundub magus). Holistliku maitse pilti tekib maitse, kombatava, temperatuuri, lõhnaretseptorite interaktsiooni tõttu.

Erinevate maitsega seotud tundlikkus on erinev. Isik on kibe maitse suhtes kõige tundlikum, mida saab tajuda minimaalsetes kontsentratsioonides. Ta on veidi vähem tundlik happelise, isegi vähem - soolase ja magusana.

Maitsetundlikkuse absoluutsed künnised.

Lõhnatundlikkuse määramise meetodid.Maitse tundlikkuse määramiseks kasutatakse silmapipet, mille abil neid rakendatakse tilli keele keelele: 1% suhkrulahus, 0,0001% naatriumkloriidist, 0,1% naatriumkloriidi, 0,01% sidrunhapet. Pärast iga proovi loputatakse suu ettevaatlikult.

Keele erinevate osade tundlikkus maitse stiimulitele ei ole sama. Kõige tundlikumad: magusse - keele ots, happeliste servade, kibedale - juurestik, soolasele ja servale.

Mõju keerukate maitsete tajumisega ei saa aju eristada maitse lokaliseerimist: kuigi keele keskel on vähe retseptoreid, on maitse kogu keel tundnud.

Kohandamine. Pärast piisavalt pikemat tegevust maitse stiimulite maitse retseptoritele seoses sellega kohanemisega. See on kiiremini magusate ja soolaste ainete poole, aeglasemalt - hapu ja kibedaks. Niisiis, kui te tegutsete soolasest, siis 15 sekundi pärast hakkab selle maitse intensiivsuse tunne kaduma. Kohanemise aeg sõltub stiimuli kontsentratsiooni astest. Mida kõrgem on kontsentratsioon, seda kiiremini kohandamine toimub. Maitse tundlikkuse taastamiseks piisab puhta veega loputamisel, pärast seda taastatakse tundlikkus täielikult.

Maitse analüsaator tuvastab kontrasti mõju. Pärast magusa maitsega kohandamist tundub soolane maitse soolane. Veelgi enam, pärast sahharoosi, fruktoosi ja sahhariini kohandamist, puhas vesi näib olevat hapu ja mõru ning vastupidi, selliste kibedate ainete kohandamine, nagu chinin või must kohv, põhjustab asjaolu, et vesi muutub magusaks. Kui kohanete soola maitsega, tundub sama puhas vesi nagu hapu või kibe ja pärast soolade kohandamist - hapu, magusa ja kergelt kibedat ja kohandamist happelisega, näiteks sidrunhappe lahusele, on magus . See on kõige raskem saavutada välimus selle soolalahutuse tunne tulemusena. See võib olla tingitud asjaolust, et sool on juba Saliva.

Vanusega väheneb maitseretseptorite arv ja samal ajal väheneb tundlikkus maitse suhtes. Alkoholi ja suitsetamise kasutamine kiirendab maitsekaotust.

Mis puudutab maitsetunnete puhul tõendeid nende sündestamisest: maitse, koos lõhnatundega mõjutab teiste meetodite tundlikkuse künniseid. Näiteks võib visuaalne teravus ja kuulmine suureneda, samuti naha ja propriotseptiivse tundlikkuse muutmine.

Maitse omadused.

Isik eristab nelja põhilist maitset: magus, hapu, kibe ja soolane,

mis on hästi iseloomustatud üsna tüüpiliste ainete neile. Magusa maitse on seotud peamiselt looduslike süsivesikutega, nagu sahharoos ja glükoos; Naatriumkloriid - soolane; Teised soolad, nagu KCI, peetakse samal ajal soolase ja kibedaks. Sellised segatunded

mida iseloomustab paljud looduslikud maitse stiimulid ja vastavad nende osade olemusele. Näiteks oranž-oranž-magus ja greipfruit on hapu-magus-mõru. Hapetes hapu; Paljud köögiviljade alkaloidid on kibedad. Keele pinnal saate valida spetsiifilise tundlikkuse tsoonide.

Mõru maitse tajub peamiselt keele põhjal; Muud lõhna- ja maitseomadused mõjutavad selle külgpindu ja otsa ning need tsoonid on omavahel ühendatud.

Keemiliste omaduste vahel

ained ja selle maitse

ei ole üheselt mõistetavat korrelatsiooni. Näiteks mitte ainult suhkur, vaid ka viilud on magusad ja suhkru suhkrutüübi kunstlike asendajate magusam maitse. Lisaks sõltub aine tajutav kvaliteet selle kontsentratsioonist. Tabelisool madala kontsentratsiooniga tundub magus ja muutub puhtalt soolaseks ainult siis, kui see on tõstetud. Tundlikkus kibedate ainete suhtes on oluliselt suurem. Kuna nad on sageli mürgised, hoiatab see funktsioon meid ohu eest, isegi kui nende kontsentratsioon vees või toidus on väga madal. Tugev mõru stiimung kergesti põhjustada oksendamist või tungivalt seda. Emotsionaalsed komponendid

maitse tunne erinevad laialdaselt sõltuvalt keha seisundist. Näiteks isikul, kellel on soola puudujääk, leiab maitse vastuvõetavat maitset, isegi kui selle kontsentratsioon toidus on nii suur, et normaalne inimene keeldub toidust.

Maitse tunne on ilmselt väga sarnased kõigi imetajatega. Käitumiskatsed on näidanud, et erinevad loomad eristavad sama maitset kui isikut. Siiski on üksikute närvikiudude tegevuse registreerimine ilmnenud inimestel puuduva võime. Näiteks kassid leidsid "veekiud" või reageerivad ainult veega ärritusele või näitavad maitseprofiili, sealhulgas vee seas tõhusate stiimulite hulgas.

Bioloogiline tähtsus.

Maitse tunnete bioloogiline roll ei ole mitte ainult toiduainete kontrollimisel (vt eespool); Need mõjutavad ka seedimisprotsessi. Suhtlemine vegetatiivsete efektsioonidega võimaldavad maitsetunnet mõjutada seedetrakti sekretsiooni mitte ainult selle intensiivsusel, vaid ka kompositsioonil, sõltuvalt näiteks sellest, kas magus või soolatud ained on toiduainetes levinud.

Vanusega

maitse eristamise võime väheneb. Bioloogiliselt aktiivsete ainete nagu kofeiini ja intensiivse suitsetamise tarbimine viivad samaks.

Viiruse geneetiline teave transformeeritud rakkudes
Kõik transformeeritud raku viirus sisaldavad selle geneetilist materjali. Välja arvatud EB-viiruse DNA DNA, mida toetatakse plasmiidi kujul transformeeritud lümfotsüütides, Kovali viiruse DNA-d ...

Füüsikalis-keemilised alused väikeste laserkiirguse koostoime bio-objektiga
Laserravi biomehhanismi on väga keeruline ja mitte täielikult uuritud. Mõju eluorganismile madala energiaga laserkiirgusega terapeutilise eesmärgiga viitab füüsilise teraapia meetoditele. ...