Ishlab chiqarish ta'limi ish dasturi. Ishlab chiqarish ta'limi kasbining ish dasturi Kasbiy faoliyat sohasi
Mavzu 1. Xavfsizlik qoidalari va ish joyi bilan tanishish bo'yicha ko'rsatma
Ish joyida xavfsizlik qoidalari bo'yicha yo'riqnoma. 4 (5) toifadagi distillash operatorining ish joyi bilan tanishish.
Malakaviy xususiyatlar va ishlab chiqarish o'qitish dasturi bilan tanishish.
Mavzu 2. Distillash bo'limining texnologik sxemasi
Kafedraning texnologik sxemasini o‘rganish. Quvurlar diagrammalarini, armaturalarning joylashishini, aloqa diagrammalarini o'rganish. Ishlab chiqarish ko'rsatmalarini o'rganish.
Mavzu 3. Uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish texnikasini o'rgatish
Har bir turdagi uskunaga xizmat ko'rsatishda xavfsizlik qoidalari bo'yicha yo'riqnoma.
Qurilmalarning dizayni, maqsadi va ishlash printsipini o'rganish (ishlab chiqarishga, ustaxonaga,
Asboblar va jihozlarning joylashuvi va asbob-uskuna quvurlari diagrammasi bilan tanishish. Har bir apparat va namuna olish joylarida sodir bo'ladigan jarayonlar bilan tanishish.
Qoidalar, texnik xizmat ko'rsatish texnikasi va uskunaning normal ishlashini o'rgatish (ishga tushirish, o'chirish operatsiyalari, berilgan texnologik rejimni saqlash).
Uskunaning ishlashida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nosozliklar, ularni oldini olish va bartaraf etish usullari bilan tanishish. Har bir turdagi uskunaga xizmat ko'rsatish ko'nikmalarini egallash.
4-mavzu. Ta'lim asboblar va avtomatlashtirishga xizmat ko'rsatish texnikasi
Qurilmalar bilan ishlashda xavfsizlik qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar.
Bo'limda o'rnatilgan nazorat o'lchash asboblarining maqsadi va asosiy dizayni bilan tanishtirish. Asboblar va avtomatlashtirish uskunalari kommutatorining tuzilishi bilan, kommutatordagi qurilmalarning joylashuvi bilan tanishish.
Asboblarga texnik xizmat ko'rsatish qoidalariga o'rgatish. Borotlarning o'qishlarini smenali jurnalga yozib olish. Asbob ko'rsatkichlari bo'yicha bo'linishning ish rejimini tartibga solishda ishtirok etish. Mavzu 5. Dirijyorlik texnikasiga o'rgatish texnologik jarayon,
ishga tushirish Va to'xtaydi bo'limlari
Texnologik jarayonni o'tkazish, distillash bo'limini ishga tushirish va to'xtatishda xavfsizlik qoidalari bo'yicha yo'riqnoma.
Texnologik reglament va ish yo'riqnomalariga muvofiq texnologik jarayonni o'tkazish texnikasini o'rgatish. Oddiy texnologik rejimni tavsiflovchi para-aetras. Asboblar va tahlil natijalarining o'qishlari bo'yicha jarayon parametrlarini nazorat qilish va tartibga solish.
Masofadan boshqarish pultidan texnologik rejimni boshqarish qoidalari bilan tanishish. Avtomatik boshqaruvdan qo'lda boshqarishga va aksincha o'tish texnikasini o'rgatish.
Texnologiya talab qiladigan hisob-kitoblarni bajarishga o'rgatish. Ishni monitoring qilish va muvofiqlashtirish bo'yicha trening
hududlar va filiallar.
Distillash operatorlarini amaliy boshqarish bo'yicha trening
past malakalar.
Kafedrani ishga tushirishga tayyorlash qoidalari bilan tanishish. Suv, bug ', elektr energiyasi, siqilgan havo, azot, xom ashyo, reagentlarni qabul qilish, katalizatorni yuklash va boshqalarni o'rgatish.
Kafedrani ishga tushirish tartibi bilan tanishtirish. Filial chiqishi
normal rejim.
Oddiy bo'lim yopilishi paytida operatsiyalar tartibini o'rgatish. Xom ashyo, reagentlar va mahsulotlarni bo'shatish moslamalarini etkazib berishni to'xtatish tartibi. Alohida ajratish birliklarini o'chirish uchun operatsiyalar ketma-ketligi.
Uskunani ta'mirlashga tayyorlash tartibi bilan tanishish. Yong'in va ta'mirlash ishlari uchun ruxsat olish tartibi. Qurilma ichida ishlash uchun ruxsat olish tartibi. Gaz xavfli hududlarda ishlarni bajarish tartibi.
Vorotnyuk Olga Evgenievna
Lavozim: ishlab chiqarish ta'limi magistri
O'quv muassasasi: Tula viloyati "Boloxovskiy mashinasozlik kolleji" davlat ta'lim muassasasi (Lipki filiali)
Aholi punkti: Tula viloyati, Lipki shahri
Materialning nomi: o'quv dasturi
Mavzu:"oshpaz" kasbi bo'yicha ishlab chiqarish o'quv dasturi
Nashr qilingan sana: 13.01.2016
Bob: o'rta kasb-hunar
Tula viloyati davlat ta'lim muassasasi "Boloxovskiy mashinasozlik kolleji" (Lipki filiali) ISNOVYAT TA'LIMI ISH DASTURI Kasb: oshpaz O'qish muddati: 2 yil Magistr p/o: Vorotnyuk O.E. Lipki 2014 yil
Tushuntirish eslatmasi
Ishlab chiqarish ta'limining ish dasturi "Oshpaz" kasbi bo'yicha kasbiy ta'limning taxminiy dasturiga muvofiq ishlab chiqilgan ("Oshpaz" kasbi bo'yicha ishchilarni kasbiy tayyorlash va malakasini oshirish bo'yicha o'quv rejalari va dasturlari to'plami - Kasb-hunarni rivojlantirish instituti Ta'lim Moskva, 2005 yil, Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligining boshlang'ich kasb-hunar ta'limi bo'yicha ekspert kengashi tomonidan ta'lim dasturi hujjatlari sifatida tasdiqlangan, 2005 yil 7 oktyabrdagi 3-sonli bayonnoma). To'liq bo'lmagan umumiy ma'lumotga ega bo'lgan, asosiy umumiy ma'lumotga ega bo'lgan shaxslar uchun umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlash uchun kasbiy ko'nikmalarni egallash maqsadida "Oshpaz" kasbi bo'yicha kasbiy ta'lim dasturi bo'yicha kasbiy ta'lim uchun ishlab chiqarish o'qitish ish dasturi amalga oshiriladi. . “Boloxovskiy mashinasozlik kolleji” davlat ta’lim muassasasi (Lipki filiali) o‘quv rejasiga muvofiq ikkinchi kursda “Oshpaz” kasbi bo‘yicha ishlab chiqarish o‘qitish uchun 300 soat ajratilgan. Dastur mazmuni talabalarga turli mulkchilik shaklidagi zamonaviy asbob-uskunalar bilan jihozlangan korxonalarda mehnat taqsimoti bilan jamoalarda ishlash bo'yicha amaliy tajriba orttirish imkonini beradi. "Oshpaz" kasbi bo'yicha ishlab chiqarish o'quv dasturi muayyan ishlab chiqarish sharoitida (o'quv va ishlab chiqarish ustaxonalarida) amalga oshiriladi. Ushbu dastur yangi pedagogik texnologiyalar elementlaridan foydalangan holda ishlab chiqarish mashg'ulotlarini o'tkazishni o'z ichiga oladi, masalan, AKT, o'quvchilarga yo'naltirilgan, ishbilarmon o'yin elementlari, musobaqalar, darslar va korxonaga ekskursiyalar. Talabalarning joriy nazorati ishlab chiqarish o‘quv mashg‘ulotlari davomida turli shakllarda: o‘z-o‘zini nazorat qilish, mustaqil ish, mavzu bo‘yicha test ishi, yarim yillik differensial kredit shaklida amalga oshiriladi. Bitiruvchilarni yakuniy attestatsiyadan o‘tkazish malaka imtihoni shaklida o‘tkaziladi, unga “Oshpaz” kasbi bo‘yicha o‘quv rejasiga muvofiq malaka talablari doirasida amaliy malaka ishi va yozma malakaviy ish himoyasi kiradi. Ishlab chiqarish ta'limi "Pazandachilik", "Uskunalar" kasbiy tsiklining fanlari bilan yaqin fanlararo bog'liqdir.
umumiy ovqatlanish korxonalari”, “Oziqlanish, sanitariya va gigiyena fiziologiyasi asoslari”, “Oziq-ovqat mahsulotlarining tovarshunosligi”, “Hisoblash va hisobga olish asoslari”. TALABLARNING TAYYORLANISH DARAJASIGA TALABLAR ASOSIY BILIM VA MAKORATLAR SOZI Talabalar: korxonada xavfsizlik va yong‘in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; baxtsiz hodisalarda o‘z-o‘ziga yordam ko‘rsatish va birinchi tibbiy yordam ko‘rsatish, individual o‘ram va birinchi tibbiy yordam to‘plamidan foydalanish; shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; ish joyini to‘g‘ri tashkil etish; umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandalik mahsulotlari uchun retseptlar to‘plamidan foydalanish; normativ-texnik hujjatlardan foydalanish; xomashyo miqdorini standartlar bo‘yicha hisoblash; tortish moslamalaridan foydalanish; xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; oziq-ovqat mahsulotlarini to‘g‘ri saqlash, sifatsiz mahsulotlar va sog‘liq uchun zararli bo‘lgan tovarlarni qabul qilishning oldini olish; pazandalikka mexanik ishlov berishning texnologik jarayoniga rioya qilish; mexanik pazandachilikni qayta ishlash jarayonida chiqindilarni aniqlash uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish; pishirish, brakonerlik, qovurish va boshqalar uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash; pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; texnologik jarayonga rioya qilgan holda idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarini tayyorlash; idish-tovoqlarni taqsimlash (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish; umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutish va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish.
Ishlab chiqarish ta'limi ish dasturining mazmuni
Mavzu 1. Kirish darsi.
Ish vaqti, mehnatni tashkil etish shakllari va ichki mehnat qoidalari bilan tanishish. 2-4 toifali oshpazning malaka talablari, ishlab chiqarish o'quvini o'tkazish dasturi va tartibi bilan tanishish. Mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi bo'yicha yo'riqnoma. Ish joyidagi mehnatni muhofaza qilish talablari. Elektr xavfsizligining asosiy qoidalari. Yong'in xavfsizligi. Yong'in sabablari, oldini olish choralari. Yong'in o'chirish vositalaridan foydalanish qoidalari. Yong'in sodir bo'lganda o'zini tutish qoidalari. Ustaxonalarda o'rnatilgan har bir turdagi asbob-uskunalarni ishlatishda mehnatni muhofaza qilish qoidalari bilan tanishish. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami bilan tanishish.
Mavzu 2. Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni mexanik kulinariya qayta ishlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; kiruvchi sabzavot va qo'ziqorinlarning sifatini aniqlash, mexanik pazandachilikni qayta ishlashning texnologik jarayoniga rioya qilish. - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - mexanik pazandalik qayta ishlash jarayonida chiqindilarni aniqlash uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish; - sabzavotlardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash, sifatini baholash; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik va sovutgich uskunalarini to‘g‘ri ishlatish. Talabalar bilishlari kerak: Umumiy ovqatlanish korxonasining texnologik jarayoni, xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar haqida tushuncha. Sabzavotlarning ovqatlanishdagi ahamiyati, ularning ozuqaviy qiymati. Sabzavotlarni vitaminlar, rang va ozuqa moddalarini saqlagan holda qayta ishlash qoidalari. Sabzavotlarni qayta ishlash uchun ishlatiladigan asbob-uskunalar va asboblar. Sabzavotlarni qayta ishlash operatsiyalari ketma-ketligi. Sabzavotlarni yuvish. Qabul qilish va tortish: uning maqsadi va maqsadi; sabzavotlarni saralash, uning maqsadi, turlari. Sabzavotlarni yuvish (qo'lda va mashinada), uning xususiyatlari; kartoshka, ildiz sabzavotlari, karam, mevali va bargli sabzavotlar va yashil piyozni yuvish xususiyatlari; Sabzavotlarni tozalash, uning maqsadi, usullari (qo'lda va mexanik), ularning xususiyatlari; Pazandachilikda qo‘llanilishiga qarab kartoshka, ildiz sabzavotlar, karam, piyoz, mevali va bargli sabzavotlarni tozalashning o‘ziga xos xususiyatlari.
Sabzavotlarni kesish, uning ma'nosi; kesish usullari (qo'lda va mexanik), ularning xususiyatlari; to'g'ri kesishning ahamiyati; pishirish uchun turli xil kesish shakllaridagi sabzavotlardan pazandalik foydalanish. To'ldirish uchun sabzavotlarni qayta ishlash ketma-ketligi (qovoq, baqlajon, pomidor, bodring, qalampir, sholg'om). Tuzlangan (tuzlangan), quritilgan va muzlatilgan sabzavotlarni qayta ishlash. Sulfatlangan kartoshkani qayta ishlash. Sabzavotlarni mexanik pishirish chiqindilari, miqdori, ishlatilishi, kamaytirish choralari. Yarim tayyor sabzavot mahsulotlari, assortimenti, tayyorlash texnologiyasi, pazandachilikda qo‘llanilishi, sifatiga qo‘yiladigan talablar, saqlash sharoitlari va muddatlari. Umumiy ovqatlanish korxonalariga yetkazib beriladigan qo'ziqorinlarni qayta ishlash, uning ketma-ketligi, qo'ziqorinlardan pazandalik foydalanish, sifat talablari, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 3. Baliq va baliq bo'lmagan mahsulotlarni mexanik kulinariya qayta ishlash
dengizlar
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - kiruvchi xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik va sovutish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - baliq va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlarini qayta ishlash; - pishirish, brakonerlik, qovurish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash; - baliqdan kotlet massasi va baliqdan kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash; - baliqni qayta ishlash jarayonida chiqindilarni aniqlash uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish, me'yoriy-texnik hujjatlardan foydalanish. Talabalar bilishi kerak: Baliq va baliq bo‘lmagan dengiz mahsulotlarini qayta ishlash uchun asbob-uskunalar, asboblar va asboblar. Baliqni mexanik pazandalik qayta ishlash bo'yicha operatsiyalar ketma-ketligi. Muzlatilgan baliqlarni eritish usullari. Tuzlangan baliqlarni namlash usullari. Qisqichbaqasimon, qisqichsiz baliqlarni, bektir baliqlarini qayta ishlash. Selyodka va spratlarni qayta ishlash. Ayrim turdagi baliqlarni qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlari (kambala, navaga va boshqalar). Maqsadga qarab baliqlarni kesishning asosiy turlari. Yarim tayyor baliq mahsulotlarini tayyorlash: butun, tana go'shti, porsiyalangan tabiiy va non bo'laklari. Ovqat pishirish, brakonerlik, qovurish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash tartibi.
Non tayyorlash, uning maqsadi; non tayyorlash usullari, ularning xususiyatlari. Leison, qizil va oq non tayyorlash. Baliq kotletining massasi, retsepti, pishirish texnologiyasi, sifatiga qo'yiladigan talablar. Baliq kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar: kotletlar, köfte, zrazy, köfte, rulo, pishirish texnologiyasi. Baliqni mexanik pishirishdan chiqindi, miqdori, ishlatilishi, kamaytirish choralari. Baliqdan tashqari dengiz mahsulotlari, ularning xususiyatlari, qayta ishlanishi, pazandachilikda ishlatilishi, sifatiga qo'yiladigan talablar. Yarim tayyor baliq mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar. Ularni saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 4. Go'sht, go'sht mahsulotlarini mexanik pazandalik qayta ishlash va
parrandachilik
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; -xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish, kiruvchi xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar sifatini aniqlash; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik va sovutish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash; - undan maydalangan massa va yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash; - undan kotlet massasi va yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash; -go'shtning qo'shimcha mahsulotlarini qayta ishlash; - parranda go'shtini qayta ishlash. Talabalar bilishlari kerak: Go'sht va parranda go'shtini qayta ishlash uchun asbob-uskunalar, asboblar va jihozlar. Go'shtni mexanik pishirish bo'yicha operatsiyalar ketma-ketligi. Muzlatilgan go'shtni eritish. Qoramol tana go'shtini pazandalik kesish; tana go'shtining alohida qismlarining pazandalik maqsadi. Kichik qoramol tana go'shtini pazandalik kesish, tana go'shtining alohida qismlarini pazandalik maqsadi. Yarim tayyor mahsulotlar turlari. Maqsad. Qoramol go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar, ularning xususiyatlari, pazandalik maqsadlari. Qo'zi va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar, ularning xususiyatlari, pazandalik maqsadlari. Undan maydalangan massa va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash. Kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash. Go'shtning qo'shimcha mahsulotlarini qayta ishlash. Parranda go'shtini qayta ishlash, tana go'shti turlari, yarim tayyor mahsulotlar
parrandachilikdan, ularni tayyorlash texnologiyasi. Parrandalarning qo'shimcha mahsulotlarini qayta ishlash, ulardan foydalanish. Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, go'sht mahsulotlari va parranda go'shti sifatiga qo'yiladigan talablar.
Mavzu 5. Sho'rvalar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; - umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga mos ravishda osh tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish va bartaraf etish. - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishlari kerak: Oziqlanishdagi birinchi kurslarning ahamiyati; sho'rvalarning tasnifi. Bulyonlarni tayyorlash texnologiyasi, ularning navlari. Suyak, go'sht va suyak suvi, tovuq suvi. Ziravorli oshlarni tayyorlash texnologiyasi, ularning tasnifi. Pishirishning umumiy qoidalari. Hammayoqni sho'rva pishirish. Borschni pishirish. Kartoshka sho'rvalarini tayyorlash. Sho'rva tayyorlash - noodle. Konsentratlardan oshlar, ularning navlari, tayyorlash texnologiyasi, sifatiga qo’yiladigan talablar. Sho'rvalarni berish qoidalari, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 6. Soslar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish;
- shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; - umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga rioya qilgan holda soslar tayyorlash. - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish va bartaraf etish. - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishlari kerak: Soslarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Ularning tasnifi. Soslarni tayyorlash uchun ishlatiladigan asboblar va jihozlar. Soslar uchun bulonlarni tayyorlash. Qovurilgan un, sote turlari, ularning maqsadi. Asosiy qizil sous va uning hosilalari. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Asosiy oq sous va uning hosilalari. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Smetana sousi va uning hosilalari. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Sut sousi va uning hosilalari. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Yog 'bilan soslar. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. O'simlik yog'i va sirka bilan soslar. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Shirin soslar. Retsept, pishirish texnologiyasi, foydalanish. Soslar sifatiga, saqlash sharoitlariga va muddatlariga qo'yiladigan talablar.
Mavzu 7. Yorma, dukkakli va makarondan taomlar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish;
- oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; - umumiy ovqatlanish korxonalarining sovutish va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan texnologik jarayonga rioya qilgan holda idish va yonma-ovqatlar tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish va bartaraf etish. - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishi kerak: Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlarining ovqatlanishdagi ahamiyati. Bu idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan idishlar. Yormalarni pishirish va qaynatish uchun tayyorlash. Bo'tqa pishirishning umumiy qoidalari; don turlari; turli konsistensiyadagi bo'tqalarni tayyorlash. Yopishqoq bo'tqalardan idishlarni tayyorlash (kotletlar, köfte, guruch pudingi, krupenik); retseptlar, pishirish texnologiyasi. Konsentratlardan tayyorlangan idishlar, ularni tayyorlash xususiyatlari. Dukkaklilarni tayyorlash, ularni tayyorlash xususiyatlari, ishlatilishi. Dukkakli idishlarni tayyorlash (sousdagi loviya). Makaron tayyorlash, pishirish usullari, makaron idishlari (pishloqli makaron, tuxum, yog'li, pomidor, makaron tayyorlovchi, makaron tayyorlovchi), retseptlar, pishirish texnologiyasi, tarqatish. Yorma, dukkakli va makaron mahsulotlaridan tayyorlangan idishlar sifatiga, foydalanish va saqlash muddatiga qo'yiladigan talablar.
Mavzu 8. Sabzavotlardan taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash;
- tortish moslamalaridan foydalanish; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga rioya qilgan holda sabzavotlardan taomlar va garnituralar tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish va bartaraf etish. - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishi kerak: Sabzavotli idishlarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Bu idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan idishlar. Sabzavotli idishlarni issiqlik bilan ishlov berish usuli bo'yicha tasnifi (qaynatilgan, qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan, pishirilgan), ularning xususiyatlari. Qaynatilgan va qaynatilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar (kartoshka pyuresi, sutli sousda pishirilgan sabzavotlar); retseptlar, pishirish texnologiyasi, idishlarga xizmat ko'rsatish, yonma-ovqatlardan foydalanish. Qovurilgan sabzavotlardan idishlar va yonma-ovqatlar (asosan qovurilgan kartoshka, chuqur qovurilgan kartoshka, qovoq, pomidor, qovurilgan baqlajon); retseptlar, pishirish texnologiyasi, idishlarga xizmat ko'rsatish, yonma-ovqatlardan foydalanish. Qovurilgan sabzavotlardan tayyorlangan taomlar va yonma-ovqatlar (qovurilgan karam, sabzavotli güveç) retseptlari, pishirish texnologiyasi, idishlarga xizmat qilish, yonma-ovqatlardan foydalanish. Sabzavotli massalardan tayyorlangan taomlar (Kartoshka rulosi. Kartoshkali güveç, sabzi güveç, karam güveç), retseptlar, pishirish texnologiyasi, idishlarga xizmat ko'rsatish .. To'ldirilgan pishirilgan idishlar (sabzavotli karam rulolari, to'ldirilgan qalampir va qovoq); retseptlar, pishirish texnologiyasi, idishlarga xizmat ko'rsatish. Sabzavotlardan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlar sifatiga qo'yiladigan talablar, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 9. Sovuq ovqatlar va gazaklar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish;
-umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga rioya qilgan holda sabzavot, baliq, go‘shtdan sendvichlar, salatlar, sovuq taomlar va gazaklar tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarning oldini olish va bartaraf etish; - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishlari kerak: Sovuq ovqatlar va gazaklarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Sovuq idishlar uchun mahsulotlarni qayta ishlash uchun sanitariya-gigiyena talablari. Idishlarga xizmat qilish uchun idishlar. Sovuq ovqatlar va gazaklarni asosiy mahsulot va pazandalik ishlov berish xususiyatiga ko'ra tasnifi. Sandviç tayyorlash, ularning navlari, pishirish texnologiyasi, dizayni va chiqarilishi. Xom salatlar tayyorlash (yangi, tuzlangan bodring, pomidor, turp, piyoz, yangi va tuzlangan karam, sabzi, turp salatlari), tayyorlash texnologiyasi, bezash va tarqatish. Qaynatilgan sabzavotlardan salatlar tayyorlash: kartoshka salatasi, go'shtli salat, Stolichniy salatasi, baliq salatasi, sabzavotli vinaigrette, retseptlar, pishirish texnologiyasi, bezash va tarqatish. Vinaigrette, lavlagi va sabzi ikrasini tayyorlash, retseptlar, pishirish texnologiyasi, bezash va tarqatish. Baliqdan sovuq taomlar va ishtahani tayyorlash (shpatka, piyozli anchous, tabiiy seld, garnitür bilan seld balig'i, marinadlangan baliq) retseptlari, pishirish texnologiyasi, bezash va tarqatish. Sovuq ovqatlar va gazaklar sifatiga qo'yiladigan talablar, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 10. Baliq ovqatlarini tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; -mexanik, sovutish va isitish uskunalarini to'g'ri ishlatish
umumiy ovqatlanish korxonalari; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga rioya qilgan holda baliq ovqatlarini tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarni oldini olish va bartaraf etish. - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishi kerak: Baliq ovqatlarining ovqatlanishdagi ahamiyati, issiqlik bilan ishlov berish usuliga ko`ra tasnifi. Baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan idishlar. Baliqni pishirish va brakonerlik qilish qoidalari. Qaynatilgan va qaynatilgan baliqlardan idishlarni tayyorlash, (polyak sousi bilan qaynatilgan baliq) retseptlari, xizmat qilish usullari. Baliqni qovurish usullari. Qovurilgan baliq ovqatlarini tayyorlash (asosiy usulda qovurilgan baliq, Leningrad uslubida qovurilgan, xamirda qovurilgan) retseptlar, xizmat qilish usullari. Baliqni pishirishning xususiyatlari. Pishirilgan baliq ovqatlarini tayyorlash (rus tilida pishirilgan baliq; sutli yoki qaymoqli sousli, retseptlar, berish usullari. Baliq kotlet massasidan taomlar (to'g'ralgan zrazy, Don zrazy, baliq go'shti, tanasi), retseptlar, pishirish texnologiyasi, berish usullari. Idishlar. baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlaridan (kalamar, qaynatilgan va qovurilgan qisqichbaqalar), retseptlar, pishirish texnologiyasi, xizmat ko'rsatish usullari, idishlarga qo'yiladigan sifat talablari, saqlash shartlari va muddatlari, taqdim etish va chiqarish.
Mavzu 11. Go'shtli taomlarni tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - go'sht, go'sht mahsulotlari va parranda go'shtidan idishlarni tayyorlash
texnologik jarayonga muvofiqligi; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarning oldini olish va bartaraf etish; - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. O`quvchilar bilishi kerak: Go`shtli taomlarning ovqatlanishdagi ahamiyati, issiqlik bilan ishlov berish usuliga ko`ra tasnifi. Go'sht mahsulotlarini pishirish, turli go'sht mahsulotlarini tayyorlash xususiyatlari. Qaynatilgan go'shtli idishlar (garnitura bilan qaynatilgan go'sht, kolbasa, garnitür bilan kolbasa); retseptlar, pishirish texnologiyasi, dizayn va tarqatish. Qovurilgan go'shtni bo'laklarga bo'lib (steyk, fileto, langet, entrekota, eskalop) va bo'laklarga bo'linib non pishirishda pishirish. Kichik bo'laklarda qovurilgan go'shtni pishirish (mol go'shti stroganoff, qovurish, shish kebab). Qovurilgan va to'ldirilgan go'sht, qovurilgan go'shtli taomlarni tayyorlash, retseptlar, pishirish texnologiyasi, bezash va xizmat qilish. Palov, gulash, azu, güveç tayyorlash. Pishgan go'shtli taomlarni tayyorlash, retseptlar, pishirish texnologiyasi, taqdimot va xizmat ko'rsatish. Tug'ralgan massadan taom tayyorlash (piyoz va tuxum bilan biftek, go'shtli kartoshka güveç, go'shtli makaron). Kotlet massasini tayyorlash (kotletlar, köfte, köfte, zrazy, rulon), retseptlar, pishirish texnologiyasi, dizayni va tarqatilishi. Sug'orish idishlarini tayyorlash (qaynatilgan til, ruscha uslubdagi buyraklar, qovurilgan jigar, Stroganov uslubidagi jigar), retseptlar, pishirish texnologiyasi, dizayn va tarqatish. Qaynatilgan va qovurilgan parranda idishlarini tayyorlash (qaynatilgan, qovurilgan tovuq, Kiev kotletlari, tug'ralgan tovuq kotletlari), retseptlar, pishirish texnologiyasi, bezash va tarqatish. Go'sht va parranda idishlarining sifatiga qo'yiladigan talablar, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 12. Tuxum va tvorogdan taomlar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - kiruvchi xomashyo sifatini aniqlash, tuxum va tvorogdan texnologik jarayonga rioya qilgan holda taomlar tayyorlash. - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish;
- standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - texnologik jarayonga rioya qilgan holda tuxum va tvorogdan taomlar tayyorlash; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarning oldini olish va bartaraf etish; - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy talab qilinadigan idishlarni tarqatish. Talabalar bilishi kerak: Tuxum va uning turlarini qaynatish (tuxumni qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan, “qopda” qaynatish. Qaynatilgan tuxumdan foydalanish. Tuxumli idishlarni tayyorlash (qovurilgan tuxum tabiiy, omlet bilan garnitura), retseptlar, pishirish texnologiyasi. , taqdim etish va tarqatish.Tvorogli taomlarni tayyorlash (sutli tvorog, smetana, shakar, tvorogli chuchvara, dangasa chuchvara, puding, cheesecakes, güveç), retseptlar, pishirish texnologiyasi, taqdimot va xizmat qilish.Idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar. tuxum va tvorogdan tayyorlanadi.
Mavzu 13. Shirin taomlar va issiq ichimliklar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - umumiy ovqatlanish korxonalari uchun taomlar va pazandachilik mahsulotlari uchun retseptlar to'plamidan foydalanish; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - pazandachilikda turli guruhlardagi oziq-ovqat mahsulotlaridan oqilona foydalanish; - shirin taomlar va issiq ichimliklar tayyorlash; texnologik jarayonga muvofiqligi; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarning oldini olish va bartaraf etish; - idishlarni qismlarga bo'lish (yig'ish) va ommaviy ovqatlarni tarqatish
talab. Talabalar bilishi kerak: Shirin taom va ichimliklarning ovqatlanishdagi ahamiyati. Idishlarni tayyorlash va xizmat qilishda ishlatiladigan idishlar. Idishlarning tasnifi. Sovuq shirin taomlarni tayyorlash (yangi meva va rezavorlar va quritilgan mevalardan kompotlar, jele, jele, musslar) assortimenti, retseptlari, pishirish texnologiyasi, bezash va tarqatish. Issiq shirin taomlar tayyorlash (“Hamirda qovurilgan olma”, “Krusk puding”, retseptlar, pishirish texnologiyasi, dizayn va tarqatish. Konsentratlardan idishlarni tayyorlash va tarqatish. Issiq ichimliklar tayyorlash (shakarli choy, limonli, tabiiy kofe,). sutli, kakaoli kofe), retseptlar, tayyorlash texnologiyasi, taqdim etish va tarqatish Shirin taomlar va ichimliklar sifatiga qo'yiladigan talablar, saqlash shartlari va muddatlari.
Mavzu 14. Xamir va undan tayyorlangan mahsulotlar tayyorlash
Talabalar quyidagilarni bilishlari kerak: - korxonada xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish; - ish joyini to'g'ri tashkil etish; - shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish, ovqatdan zaharlanishning oldini olish; sanitariya talablariga rioya qilish; sanitariya va oziq-ovqat qonunchiligiga rioya qilish; - xom ashyo sifatini organoleptik baholashni amalga oshirish; - oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash, oziq-ovqat tarkibiga sifatsiz mahsulotlar va sog'liq uchun zararli bo'lgan tovarlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik; - unli qandolatli taomlar uchun retseptlar to'plamidan foydalaning; - standartlar bo'yicha xom ashyo miqdorini hisoblash; - tortish moslamalaridan foydalanish; -umumiy ovqatlanish korxonalarining mexanik, sovutgich va isitish uskunalarini to‘g‘ri ishlatish; - tayyorlangan oziq-ovqat sifatini aniqlash, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kamchiliklarning oldini olish va bartaraf etish; - porsiyali mahsulotlar; - xamirturushli xamir va undan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlash; - xamirturushsiz xamir va undan tayyorlangan mahsulotlarni tayyorlash; - tayyor xamir mahsulotlarining mumkin bo'lgan kamchiliklarini va ularning sabablarini aniqlash. Talabalar bilishi kerak: Xamirturushli va xamirturushsiz xamirning xususiyatlari, xom ashyolari, xamir qorishda sodir bo`ladigan jarayonlar, xamir qorishning ahamiyati. Xamirturushli tekis xamir, xomashyo, retsept, qorish usullari, fermentatsiya, xamirning tayyorligini aniqlash. Xamirturushli shimgichli xamir, xomashyo, retsept, tayyorlash texnologiyasi. Xamirturushsiz xamir. Sinov sifatiga qo'yiladigan talablar. Pishirish, qoliplarda va choyshablardagi pishiriq mahsulotlarini pishirish tartibi, davomiyligi,
tayyorligini aniqlash. Mahsulotlarni sovutish, rejim, parcha mahsulotlarning og'irligidagi ruxsat etilgan og'ishlar. Xamirturushli xamirdan mahsulotlar tayyorlash, retseptlar, ishlab chiqarish xususiyatlari.
Tematik rejalashtirish
Mavzu No Mavzu nomi Soatlar soni
2-yil
Yilning 1-yarmi
102
1
Kirish darsi
6
2 Sabzavot va qo'ziqorinlarni mexanik pazandalik qayta ishlash. 18 3 Baliq va baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlarini mexanik pazandalik qayta ishlash. 18 4 Go'sht, go'sht mahsulotlari va parranda go'shtini mexanik pazandalik qayta ishlash. 24 5 Sho'rvalar tayyorlash. o'ttiz
Differensial kredit
6
2-yarm
198
6 Soslarni tayyorlash. 12 7 Yorma, dukkakli va makarondan taomlar tayyorlash. 24 8 Sabzavotlardan taomlar va garnituralar tayyorlash. 24 9 Sovuq taomlar va gazaklar tayyorlash. 24 10 Baliqdan taomlar tayyorlash. 24 11 Go'shtli taomlarni tayyorlash. 24 12 Tuxum va tvorogdan taomlar tayyorlash. 24 13 Shirin taomlar va issiq ichimliklar tayyorlash. 18 14 Xamir va undan tayyorlangan mahsulotlar tayyorlash. 18
Differensial kredit
Jami
Adabiyot:
1. Anfimova N.A., "Pishirish", Moskva, "Akademiya", 2012 yil. 2. Xarchenko L. G., "Idishlar va oshpazlik mahsulotlari uchun retseptlar to'plami", Moskva, "Akademiya", 2011 yil. 3. Matyuxina Z.P., "Oziqlanish fiziologiyasi, mikrobiologiya, gigiena va sanitariya asoslari", Moskva, 2011 yil. 4. Zolin V.P., "Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash", Moskva, "Akademiya", 2011 yil. 5. Kozlova S.N., "Idishlarning pazandalik xususiyatlari", "Akademiya" 2012 yil. 6. Androsov V.P., “Oshpaz” kasbiga ishlab chiqarish ta’limi”, 4 qismda, “Akademiya” 2012 y. 7. Buteykis N.G., “Unli qandolat mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi” NNTlar uchun darslik, 2012 y. 8. Lutoshkina G.G., "Umumiy ovqatlanishning gigienasi va sanitariyasi", Moskva, "Akademiya" nashriyot markazi, 2012 yil.
Dastur suvoqchi, qurilish rassomi, 8-toifali maktab bitiruvchilari kasbiga kasbiy tayyorgarlik ko'rish uchun mo'ljallangan.
Dastur tuzatish guruhlari bilan ishlaydigan ishlab chiqarish o'quv ustalari uchun foydalidir.
SANOAT TA'LIM KASBINI ISH DASTURI: GIVACH, QURILISH RASKOCH.
Ishlab chiqarish ta'limi ish dasturining mazmuni
1. Tushuntirish xati
“34-sonli kasb-hunar maktabi” NPO davlat ta’lim muassasasi boshlang‘ich kasb-hunar ta’limi ta’lim muassasasining ushbu o‘quv rejasi 8-toifadagi tuzatish maktablari bitiruvchilarini suvoqchi, qurilish rassomi kasbi bo‘yicha kasb-hunarga o‘qitish uchun mo‘ljallangan. Ta'lim va fan vazirligining 2011 yil 1 apreldagi buyrug'i bilan tasdiqlangan kasbiy ta'lim. No 1440. Qurilish rassomi 00066, Shivachi 19727.
O'quv rejasi quyidagilar asosida ishlab chiqilgan:
Boshlang'ich kasb-hunar ta'limi (NPO) kasbi bo'yicha Federal Davlat Ta'lim Standarti (FSES) 270802.10 Rossiya Federatsiyasi Ta'lim va fan vazirligining 2010 yil 16 apreldagi 373-son buyrug'i bilan tasdiqlangan qurilish ishlarini tugatish ustasi.
2. Ishlab chiqarish ta’limining tematik rejasi
|
Mavzu nomi |
Soatlar soni |
|
|
Kirish darsi |
||
|
Xavfsizlik va yong'in xavfsizligi |
||
|
Qurilish safari |
||
|
PM. Ramka-qoplama tuzilmalarini o'rnatish |
||
|
Tugatish uchun turli sirtlarni tayyorlash |
||
|
PM. Shiva ishlari |
||
|
Sirtlarni oddiy gipslash va gipsni ta'mirlash ishlarini bajarish |
||
|
Sirtlarni gipslash va gipsni ta'mirlashda o'rtacha murakkablikdagi ishlarni bajarish |
||
|
PM. Plitkalar va plitalar bilan qoplash ishlarini bajarish, PM. Sintetik materiallardan foydalangan holda qoplama ishlarini bajarish |
||
|
Keramika, shisha, asbest-sement va boshqa plitkalar bilan plitka qo'yish bo'yicha oddiy ishlarni bajarish |
||
|
PM. Bo'yash ishlarini bajarish |
||
|
Oddiy bo'yash va sirtni ta'mirlash ishlarini bajarish |
||
|
Sirtlarni bo'yash va ta'mirlash bo'yicha o'rtacha murakkab ishlarni bajarish |
||
Mavzu № 1. Kirish darsi
Qurilishda xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi, yong'in xavfsizligi bo'yicha ko'rsatmalar. Qurilish tashkilotlari va ish joylari ishining tabiati bilan tanishish.
Mavzu No 2 Turli sirtlarni pardozlash uchun tayyorlash
Ko'rsatmalarga muvofiq gips uchun sirtni tayyorlash. Devorlarga shingillalarni to'ldirish. Devor va shiftlarni changdan tozalash. Shiftni dog'lardan tozalash. Devorlarni bo'yoq tarkibidan tozalash.
Mavzu No 3.4 Sirtlarni gipslash va gipsni ta'mirlashda oddiy va o'rta murakkablikdagi ishlarni bajarish.
Har xil komponentlar bilan gipsli eritmalar tayyorlash, eritmalarni sirtga turli asbob va usullar bilan qo'llash. Nivelirlash va grouting. Burchaklarni, yonbag'irlarni, bo'shliqlarni, deraza va eshik teshiklarini, ustunlarni gipslash. Bajarilgan ishlarning sifatini nazorat qilish.
Eritmalarni ohak mikserlarida aralashtirish, eritmalarni ohak nasoslari bilan gipslash joylariga etkazib berish.
Ish joyini topshiriq bo'yicha tashkil etish. Gips ta'mirlash ishlarini bajarish. Yoriqlarni yopish, tozalash joylari, novdalardagi buzilishlarni tuzatish. Ustunlar, to'sinlar, platbands, kornişlar, deraza va eshik teshiklari, zinapoyalar gipslarini ta'mirlash.
Bajarilgan ishlarning sifatini nazorat qilish.
Mavzu No 5. Keramika, shisha, asbest-sement va boshqa plitkalar bilan plitka qo'yish bo'yicha oddiy ishlarni bajarish.
Qabul qilingan topshiriq bo'yicha ish joyini tashkil etish.
Qoplama uchun sirtni tayyorlash. Turli sirtlarni osib qo'yishni amalga oshirish. Tsement ohaklarida, mastikada sirlangan plitkalar bilan devor qoplamasi. Diagonal keramik plitkalarni yotqizish. Zamin plitkalarini yotqizish. Plitkali pollarni va plitkali yuzalarni ta'mirlash.
4.6.2. "Ishlab chiqarish ta'limi" fanining dasturi
Tushuntirish eslatmasi
Ishlab chiqarish o'quvini yakunlash natijasida talaba:
Olingan nazariy bilimlardan amaliy faoliyatda foydalana olish;
Har xil murakkablikdagi torna, frezalash, burg'ulash va silliqlash ishlarini bajaring.
Ishlab chiqarish o'qitish jarayonida quyidagilar uchun sharoit yaratish kerak:
Mas'uliyat, mustaqillik, aniqlik, mehnatsevarlik, o'zini tuta bilish, muvozanatni rivojlantirish;
Diqqatning barqarorligini, vizual va vosita xotirasini, qo'l harakatlarining aniqligi va muvofiqlashtirilishini, ishlab chiqarish holatlarini tahlil qilish qobiliyatini, mashinaning ritmini boshqarish uchun tovush stimullarini tovush, ohang va tezlikda aniq farqlash.
Ushbu namunaviy o'quv dasturi kasb-hunar va texnik ta'lim muassasalarida "Mashina va liniyalarda metallni mexanik qayta ishlash" o'quv mutaxassisligi bo'yicha "Keng profilli mashinist" malaka birligi bo'yicha ishlab chiqarishni tashkil etishda foydalanish uchun mo'ljallangan.
Namunaviy o‘quv rejasi mazmunini tanlash va tuzish “Umumiy mexanizator” yagona malakasini o‘zlashtirgan talabalarning umumiy ixtisoslik va maxsus ko‘nikmalariga qo‘yiladigan talablar asosida amalga oshirildi (Kasbiy malaka tavsiflarining 6.3 va 6.4-kichik bo‘limlari).
O‘quv dasturini muvaffaqiyatli ishlab chiqishning asosi “Maxsus texnologiya”, “Mashinasozlik texnologiyasi asoslari”, “Materialshunoslik”, “Toleranslar, sig‘imlar va texnik o‘lchovlar” kasbiy komponenti fanlarini o‘rganishda talabalar tomonidan olingan bilim va ko‘nikmalardir. ”, “Mehnat xavfsizligi”, “Texnik chizmachilik”, “Elektrotexnika”, shuningdek, “Fizika”, “Matematika”, “Kimyo” umumiy ta’lim komponentining fanlari.
Oddiy o'quv rejasi o'quv ustaxonalarida va ishlab chiqarish sharoitida o'qitishni tashkil qilishni nazarda tutadi. O'qitishning yakuniy bosqichi ish joyidagi amaliy mashg'ulotlardir.
Namunaviy o‘quv rejasining tematik rejasida kompleks va test ishlari ko‘zda tutilgan. 19, 24, 26-mavzularni tugatgandan so'ng murakkab ishlarni bajarish eng oqilona hisoblanadi.
Sinov ishlari Belarus Respublikasi Ta'lim vazirligi tomonidan belgilangan tartibda, ish joyida o'qitish uchun ajratilgan vaqt hisobidan amalga oshiriladi.
Kompleks va sinov ishlarining miqdori, mavzulari (mazmuni), aniq muddatlari ishlab chiqarish ta’limi ustasi tomonidan nihoyat belgilanadi, uslubiy komissiya majlisida ko‘rib chiqiladi va belgilangan tartibda tasdiqlanadi.
Ta’lim muassasasi ishlab chiqarish ta’limining namunaviy o‘quv rejasi asosida belgilangan tartibda tasdiqlangan kasb-hunar bo‘yicha ishlab chiqarish o‘qitishning ishchi o‘quv rejasi va mavzu rejasini ishlab chiqadi.
Amaliyot dasturi xodimlarga buyurtma beruvchi tashkilotlarning ehtiyojlari va ishlab chiqarish xususiyatlarini, ta'lim muassasasi faoliyatining o'ziga xos shartlari va xususiyatlarini hisobga olgan holda ishlab chiqiladi. Ishlab chiqarish amaliyoti dasturi mavzularining ro'yxati, mazmuni va ularni to'ldirish soatlari soni kasbiy malaka tavsiflari talablariga to'liq mos keladigan "Keng profilli mashina operatori" yagona malakasini o'zlashtirish imkoniyatini berishi kerak.
Tematik reja
|
O'quv ustaxonalarida o'qitish | ||||||||||
|
Kirish darsi | ||||||||||
|
O'quv ustaxonalarida mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi | ||||||||||
|
Tashkilotga ekskursiya | ||||||||||
|
Tokarlik stanogida ishlash mashqlari | ||||||||||
|
Tashqi silindrsimon va oxirgi yuzalarni qayta ishlash | ||||||||||
|
Silindrsimon teshiklarni qayta ishlash | ||||||||||
|
Mahkamlash iplarini kranlar va qoliplar bilan kesish | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 1 | ||||||||||
|
Konussimon yuzalarga ishlov berish | ||||||||||
|
Shakllangan sirtlarni qayta ishlash | ||||||||||
|
Yuzaki pardozlash | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 2 | ||||||||||
|
To'sar bilan ipni kesish | ||||||||||
|
Murakkab o'rnatish bilan ishlov berish qismlari | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 3 | ||||||||||
|
Freze mashinasini boshqarish bo'yicha mashqlar | ||||||||||
|
Yassi yuzalarni, yelkalarni, yivlarni, oluklarni frezalash va metallni kesish | ||||||||||
|
Indekslash qurilmalari yordamida frezalash | ||||||||||
|
Murakkab o'rnatish bilan frezalash qismlari | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 4 | ||||||||||
|
Silliqlash mashinasini boshqarish bo'yicha mashqlar | ||||||||||
|
Tashqi silindrsimon va konusning sirtlarini silliqlash | ||||||||||
|
Teshiklarni silliqlash | ||||||||||
|
Yassi yuzalarni silliqlash | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 5 | ||||||||||
|
Burg'ulash mashinalarida ishlash | ||||||||||
|
Kompleks ishlar 6 | ||||||||||
|
Tashkilotda o'qitish | ||||||||||
|
Tashkilot bilan tanishish. Tashkilotda mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi | ||||||||||
|
Metall kesish dastgohlarida ishlash | ||||||||||
|
2-4 toifadagi umumiy mexanizator uchun ishlab chiqarish ishlarini bajarish | ||||||||||
|
Amaliyot | ||||||||||
|
Test ishi | ||||||||||
|
Mavzuni o'rganishdan maqsad |
Natija |
|
|
O'quv ustaxonalarida o'qitish 1. Kirish darsi |
||
|
2-4-toifalar | ||
|
Ishlab chiqarish ta’limining maqsadi va vazifalari bilan tanishtiring. Xodimning malakasini oshirish bosqichlari, o'quv ustaxonalarida ishlash qoidalari va tartiblari haqida tasavvur hosil qilish. |
Ishlab chiqarish ta'limining tarbiyaviy, tarbiyaviy, rivojlantiruvchi vazifalari. Talabalarni o`quv ustaxonasi, ish joyini tashkil etish, asbob va moslamalarni qabul qilish va topshirish tartibi, ish vaqti, mehnatni tashkil etish shakllari va ichki tartib qoidalari bilan tanishtirish. Ishlab chiqarish ta'limi dasturi bilan tanishish. O'quv guruhi, ta'lim muassasasining o'quv va ishlab chiqarish faoliyatini rejalashtirish. Talabalar mehnatini rag'batlantirish shakllari. |
Umumiy mexanizatorni tayyorlashda ishlab chiqarish ta'limining maqsadlari, vazifalari va roli, ishchining malakasini oshirish bosqichlari va kadrlar tayyorlanayotgan tashkilotlarning xususiyatlari to'g'risida umumiy fikr bildiradi. O'quv ustaxonalarida ishlashda ichki tartib qoidalariga amal qiladi |
|
2. O'quv ustaxonalarida mehnatni muhofaza qilish va yong'in xavfsizligi |
||
|
2-4-toifalar | ||
|
O'quv ustaxonalari va ish joylarida mehnatni muhofaza qilish, yong'in va elektr xavfsizligi bo'yicha asosiy talablar haqida bilimlarni rivojlantirish. Jabrlanganlarga birinchi yordam ko'rsatish va birlamchi yong'inni o'chirish vositalaridan foydalanish qobiliyatini rivojlantirish |
O'quv ustaxonalari va individual ish joylarida mehnatni muhofaza qilish talablari. Shikastlanishning oldini olish choralari. O'quv ustaxonalarida elektr xavfsizligining asosiy qoidalari. Torna dastgohlarida ishlashda elektr xavfsizligi. Elektr tokidan jabrlanganga birinchi yordam. Elektr toki urishidan himoya qilish choralari va vositalari. O'quv ustaxonalarida yong'in xavfsizligi. Yong'in sodir bo'lganda o'zini tutish qoidalari. Yong'in signalizatsiyasi, asosiy vositalardan foydalanish qoidalari va avtomatik yong'in o'chirish tizimlari. Evakuatsiya rejasi. Yong'in-texnik markazlarga tashrif buyurish. 6.4. SShP2 - SShP4 I, II, III, IVu - E, F |
O'quv ustaxonalari va ish joylarida mehnatni muhofaza qilish, yong'in va elektr xavfsizligi bo'yicha asosiy talablarni belgilaydi. Tokarlik dastgohlarida ishlashda, asboblar va asboblardan foydalanishda shikastlanishning oldini olish choralari va xavfsiz mehnat amaliyotining asosiy qoidalarini belgilaydi. Jabrlanuvchiga birinchi yordam ko'rsatish va birlamchi yong'inni o'chirish vositalaridan foydalanish usullarini ko'rsatadi |
|
3. Tashkilotga ekskursiya |
||
|
2-4-toifalar | ||
|
Tashkilot tuzilmasi va uning asosiy jihozlari bilan tanishtirish; ishlab chiqarilgan mahsulotlar bilan; mahsulot sifatini nazorat qilish tizimi; tokar, frezer, maydalagich, burg'ulash uchun ish joylarini tashkil qilish bilan |
Tashkilotning umumiy xususiyatlari. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar. Mahsulot sifatini nazorat qilish tizimi. Tashkilotning tuzilishi va uning asosiy jihozlari. Ustaxonalar va maydonlarning joylashuvi. Tokar, frezer, maydalagich, burg'ulovchi uchun ish joylarini tashkil qilish. Ishchilar va muhandislar bilan tanlangan kasb bo'yicha kasbiy rivojlanish xususiyatlari haqida suhbat. 6.2. B1, B2, D |
Tashkilot tuzilmasi haqida umumiy fikrni ifodalaydi, asosiy sexlarni, ishlab chiqarilayotgan mahsulot turini, nazorat qilish tizimini, ishlab chiqarish jarayonida tokarlik, frezalash, silliqlash, burg‘ulash ishlarining o‘rni va rolini nomlaydi. Tokar, frezer, maydalagich, burg'ulash uchun ish joylarini tashkil qilishni farqlaydi |
|
4. Tokarlik stanogini boshqarish mashqlari |
||
|
2-4-toifalar | ||
|
Torna dastgohini boshqarishni, ish qismlarini o'rnatishni va olib tashlashni, kesgichlarni o'rnatish va mahkamlashni, qismlarni o'lchash o'lchagich va kaliperlar bilan o'lchashni o'rganing. Mashina va ish joyiga texnik xizmat ko'rsatish ko'nikmalarini rivojlantirish. |
Torna nazorati. Torna stanogining elektr motorini ishga tushirish va to'xtatish. Asosiy harakatlantiruvchi va besleme drayvlarini yoqish va o'chirish. Ish qismlarini o'z-o'zidan markazlashtirilgan chuckda o'rnatish. Shpindelga shtutserni o'rnatish. Ish qismini shtutserga o'rnatish, tekislash va mahkamlash. Asosiy drayverni yoqish va o'chirish. Ish qismlarini markazlarda o'rnatish. Bosh shpindel va dumg'aza kvilingda markazlarni o'rnatish. To'g'ri o'rnatish tekshirilmoqda. Chalg'igan chakkani o'rnatish. To'shak bo'ylab quyruqni siljitish. Ish qismidagi qisqichlarni tanlash va mahkamlash. Ish qismini, markazlarni, haydash chuckini olib tashlash. Turli dizayndagi asbob ushlagichlarda kesgichlarni o'rnatish va mahkamlash. Kaliper nazorati. Belgilangan mil tezligini bo'ylama va ko'ndalang beslemelarning belgilangan qiymatlari jadvallariga muvofiq o'rnatish. To'sarning mexanik bo'ylama va ko'ndalang beslemelarini yoqish va o'chirish. Nonius bilan o'qish aniqligi 0,1 mm, 0,05 mm bo'lgan o'lchov o'lchagich va kalibrlardan foydalanish mashqlari. To'sarni oyoq bo'ylab kesish chuqurligiga o'rnatish mashqlari. |
Mashinani boshqarish, ish qismlarini o'rnatish va qismlarni olib tashlashni amalga oshiradi; elektr motorini ishga tushirish va to'xtatish; kesgichlarni o'rnatish va mahkamlash. 0,1 mm, 0,05 mm nonius aniqligi bilan o'lchov o'lchagich va kalibr bilan qismlarni o'lchaydi. Sinov chiplarini 20-60 mm uzunlikdagi qo'lda va mexanik oziqlantirish yordamida olib tashlaydi. Mashina va ish joyiga texnik xizmat ko'rsatadi. |
|
Berilgan kesish chuqurligida 4-5 mm uzunlikdagi sinov chiplarini olib tashlash. Hajmi nazorati. 20-30 mm va 50-60 mm uzunlikdagi chiplarni qo'lda haydovchidan to'sar besleme va mexanik besleme bilan olib tashlash. | ||
|
Mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qilishni o'rganing |
Mashinani va ish joyini tozalash. Mashinani tozalash va moylash. Mashinani va ish joyini qabul qilish va etkazib berish. |
Mehnatni muhofaza qilish talablariga javob beradi |
|
5. Tashqi silindrsimon va oxirgi sirtlarni qayta ishlash |
||
|
2-4-toifalar | ||
|
Tashqi silindrsimon va oxirgi yuzalarni qayta ishlashni o'rganing. |
Ish qismlarini chakka o'rnatishda tashqi silindrsimon sirtlarni qo'lda oziqlantirish orqali qayta ishlash. Chiziqlarni va uchlarini o'tish kesgichlar bilan kesish. To'g'ridan-to'g'ri (to'g'ri, egilgan va doimiy) kesgichlarni keskinlashtirish. Markazlarda oldindan markazlashtirilgan ish qismlarini o'rnatishda tashqi silindrsimon sirtlarni qayta ishlash. Ish qismlarini markazlashtiruvchi va vint kesuvchi stanoklarda markazlashtirish. Ish qismlarini shtutserga o'rnatish bilan oxirgi yuzalarni o'tish va to'sar bilan ishlov berish. Silindrsimon va oxirgi sirtlarda tashqi oluklarni burish. Kesish. Ko'rsatkichlar bilan tekshirish. O'lchagich va kaliper bilan o'lchash. |
Texnologik jarayon talablariga muvofiq tashqi silindrsimon va oxirgi yuzalarga ishlov berishni amalga oshiradi. |
|
Ish joyini oqilona tashkil etish va mehnat xavfsizligi talablariga rioya qilishni o'rgatish |
Ish joyini tashkil etish. Mehnatni muhofaza qilish talablari. 6.4. UWB2 Iu – A1, A3, A6, A7, B1…B3, B5, B6, V1…Z |
Ish joyini oqilona tashkil qiladi va mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qiladi |
Saytga qo'shildi:
IZOH
Ushbu dastur "elektr qurilmalarini ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha elektromontyor" kasbi bo'yicha ishchilarni kasbiy tayyorlash va malakasini oshirish uchun mo'ljallangan.
U o'z ichiga oladi: malaka tavsiflari, o'quv rejalari, tematik rejalar, ishlab chiqarish o'quv dasturlari, maxsus texnologiya va "Elektr materialshunosligi" fanlari. Umumiy texnik fanlar bo'yicha dasturlar alohida nashrlarda nashr etiladi.
O'quv dasturlari 2-toifali "elektr jihozlarini ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha elektrchi" kasbiga yangi ishlab chiqarish ishchilarini tayyorlash uchun mo'ljallangan.
"Ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda malaka oshirish" bo'limida va o'qitishning mumkin bo'lgan o'zgaruvchan muddatlarida faqat malaka tavsiflari, maxsus texnologiyaning o'quv va tematik rejalari va 3, 4 - sinflar uchun "Elektr materialshunosligi" va ishlab chiqarish ta'limi fanlari. , 5 va 6-o'rinlar.
Yangi ishchilar uchun o'qitish muddati amaldagi Kasb-hunar ta'limi kasblari ro'yxatiga (Ta'lim vazirligining 2001 yil 29 oktyabrdagi 3477-son buyrug'iga) muvofiq 5 oy qilib belgilanadi. Ishchilarning malakasini oshirish uchun o'qitish muddati o'rganilayotgan materialning murakkabligi va tinglovchilarning malaka darajasini hisobga olgan holda belgilanadi. Ishchilar mehnatining mazmuni, shuningdek malaka oshirish jarayonida bilim va ko'nikmalarga qo'yiladigan talablar tinglovchilarning oldingi malaka darajasidagi o'xshash materiallarga qo'shimcha hisoblanadi.
Malakaviy tavsiflar Ishchilarning ishi va kasblarining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasiga muvofiq tuzilgan, 1987 yil 1-son (1989 yil 18 dekabr, 15 may, 22 iyun, 1990 yil 18 dekabr, 24, 1992 yil o'zgartirish va qo'shimchalar bilan). 11 fevral, 19 iyul 1993 yil, 1995 yil 29 iyun, 1998 yil 1 iyun, 2001 yil 17 may)
Ishlab chiqarish ta'limi zavod bo'limlarida ish joyida olib boriladi.
Ishlab chiqarish ta'limi o'qituvchisi va ustasi (instruktori) ishchilarni ishni samarali va xavfsiz tashkil etishga, har bir ish joyida va uchastkada yangi texnika va ilg'or texnologiyalardan foydalanishga o'rgatishi, ular bilan mehnat unumdorligini oshirish yo'llarini va tejash choralarini batafsil ko'rib chiqishi kerak. materiallar va energiya, mahsulotlar va bajarilgan ishlar sifatiga qo'yiladigan talablar, talablarga e'tibor bering.
O'quv jarayonida mehnatni muhofaza qilish bo'yicha barcha talablarni qat'iy o'zlashtirish va bajarish zarurligiga alohida e'tibor berilishi kerak. Ushbu maqsadlar uchun nazariy o'qituvchi va ishlab chiqarish ta'limi ustasi (instruktori) amaldagi qoidalarda nazarda tutilgan mehnatni muhofaza qilishning umumiy talablarini o'rganishdan tashqari, har bir alohida holatda bajarilishi kerak bo'lgan mehnat xavfsizligi talablariga jiddiy e'tibor qaratishlari kerak. .
Malakaviy sinov ishi ish joyida o'qitish uchun ajratilgan vaqt hisobidan amalga oshiriladi.
Talabalarga texnologik yo'riqnomalar, mehnatni muhofaza qilish bo'yicha yo'riqnomalar va boshqa me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq ish joylarida ishlarni bajarishning xavfsiz usullari va usullari bo'yicha o'qitilgan va bilimlarini sinovdan o'tkazgandan so'ng mustaqil ravishda ishlashga ruxsat beriladi.
Malakaviy imtihonlar amaldagi qoidalarga muvofiq o‘tkaziladi.
Dasturning alohida mavzularini o‘rganishga ajratilgan soatlar miqdorini, ularni o‘rganish ketma-ketligini zarur hollarda dasturlar mazmuni va umumiy soatlar soni bo‘yicha to‘liq bajarilgan taqdirda o‘zgartirishga ruxsat etiladi.
KASBIY OLISH
2-toifali ishchilar
MALAKALAR
Kasb-hunar– elektr jihozlarini ta’mirlash va texnik xizmat ko‘rsatish bo‘yicha elektromontyor
Malaka- 2-toifa
Ishning o'ziga xos xususiyatlari.
- Yuqori malakali elektrchining rahbarligi ostida elektr qurilmalarida individual oddiy ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish ishlarini bajarish.
- Tarqatish qutilari, terminal bloklari, xavfsizlik panellari va yoritish moslamalarini o'rnatish va ta'mirlash.
- Qisman demontaj qilish, qismlarni yuvish va artish bilan siqilgan havo bilan elektr jihozlarini tozalash va puflash.
- Kontaktlar va aloqa yuzalarini tozalash.
- 1000 V gacha kuchlanishli simlarni kesish, ulash, izolyatsiyalash va lehimlash. O'rnatish simlari va kabellarini yotqizish.
- 50 kVtgacha bo'lgan quyosh va shamol elektr stansiyalariga texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash.
- Elektr jihozlarini ta'mirlashda oddiy sanitariya-tesisat, montaj va duradgorlik ishlarini bajarish.
- Elektr jihozlarini ulash va o'chirish va oddiy o'lchovlarni bajarish.
- Pnevmatik va elektr asboblar bilan ishlash. Oddiy yuk ko'tarish moslamalari va poldan boshqariladigan kranlar yordamida armatura ishlarini bajaring.
- Elektr dvigatellari statorlari va rotorlarining taqsimlash tarmoqlari, transformator o'rashlari, kabel kirish va chiqishlarining izolyatsiyalash qarshiligini megohmmetr bilan tekshirish va o'lchash.
Bilish kerak:
- elektr motorlar, generatorlar, transformatorlar, kommutatsiya va boshqarish uskunalari, akkumulyatorlar va elektr jihozlarining dizayni va ishlash printsipi;
- elektr materiallarining asosiy turlari, ularning xususiyatlari va maqsadi;
- bajarilgan ishlar doirasida elektr jihozlarini o'rnatish va ta'mirlash qoidalari va usullari;
- ishlatiladigan ishchi va nazorat-o'lchov vositalarining nomi, maqsadi va ulardan foydalanish qoidalari va ishlab chiqarish va ish joyini tashkil etish to'g'risidagi asosiy ma'lumotlar;
- past kuchlanishli simlarni almashtirish, ulash va lehimlash texnikasi va usullari;
- elektr toki urishi paytida birinchi yordam ko'rsatish qoidalari;
- II malaka guruhi doirasidagi elektr inshootlariga xizmat ko'rsatishda mehnatni muhofaza qilish talablari;
- texnikasi va arma ishlarining ketma-ketligi.
Ishga misollar
1. Yoritish moslamalari: kalitlar, rozetkalar, rozetkalar va boshqalar. - tarmoq ulanishi bilan o'rnatish.
2. Kabelning kirish va chiqishlari - megger bilan izolyatsiya qarshiligini tekshirish.
3. Oddiy qismlar - spiral buloqlar, qavslar, jumpers, maslahatlar va kontaktlar - ishlab chiqarish va o'rnatish.
4. Yoritish - o'rnatish.
5. Kabellar va simlar - uchlarini kesish, siqish va lehimlash uchlari.
6. Elektr jihozlari, ishlab chiqarish va o'rnatish uchun po'lat va boshqa metallardan yasalgan konstruktsiyalar.
7. Kontaktlar, o'rni, boshqaruvchilar, buyruq qurilmalari - mahkamlagichlarni tekshirish va mahkamlash, kontaktlarni tozalash va to'ldirish, ularni almashtirish va moylash, yoyni o'chirish moslamalarini almashtirish.
8. Maishiy elektr jihozlari: pechka, dazmol va boshqalar. - demontaj, ta'mirlash va yig'ish.
9. Simlar va kabellar (antenna) - o'rnatish, demontaj qilish, ta'mirlash va almashtirish.
10. Transformatorlarni payvandlash - demontaj qilish, oddiy ta'mirlash, yig'ish, terminal platasini o'rnatish.
11. Elektr chiroq rozetkalari - lehim uchlari.
12. Kommutatorlar va tarqatish qutilari - sigortalar va kalitlarni almashtirish va o'rnatish.
13. Oddiy sxema (sakkizta guruhgacha) bo'lgan quvvat yoki yoritish taxtalari - ishlab chiqarish va o'rnatish.
14. Elektr dvigatellari va generatorlari - qisman qismlarga ajratish, tozalash va siqilgan havo bilan puflash, moylash, cho'tkalarni almashtirish.
15. Topraklama elektrodlari - o'rnatish va haydash.
REJA
kasb-hunar bo'yicha ishchilarni kasbiy tayyorlash uchun
"Elektr jihozlarini ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatish bo'yicha elektromontyor"
2-toifaga
O'qish muddati - 5 oy
Xo'sh. Element. | ||
Nazariy trening. | ||
Iqtisodiy kurs. | ||
Iqtisodiy bilim asoslari, ishchilarni tashkil etish va rag'batlantirish. | ||
Sifat menejmenti tizimi (QMS). | ||
Umumiy texnik kurs. | ||
Elektrotexnika va sanoat elektronikasi asoslari. | ||
Elektr materiallarishunoslik. | ||
Chizmalar va diagrammalarni o'qish. | ||
Toleranslar, moslamalar va texnik o'lchovlar. | ||
Texnik mexanika haqida umumiy ma'lumot. | ||
Mehnatni muhofaza qilish, shu jumladan: birinchi yordam, mehnat gigienasi, tibbiy ko'riklar. | ||
Maxsus kurs: | ||
Ish paytida mehnatni muhofaza qilish talablari. | ||
Xavfli ishlab chiqarish ob'ektlarining sanoat xavfsizligi to'g'risida umumiy ma'lumot. Elektr jihozlarining xavfsiz ishlashi ustidan nazoratni tashkil etish | ||
Kasb-hunar bo'yicha ishlarni bajarish uchun asbob-uskunalar va texnologiya. | ||
Sanoat ta'limi. | ||
Sanoat ta'limi. | ||
Maslahatlashuvlar. | ||
Malakaviy imtihon. | ||
Jami: |
MAVZUY REJA VA FAN DASTURI
"ELEKTROMATERIALLAR FANI"
4, 5, 6 toifadagi ishchilarning malakasini oshirish
Tematik reja
Soatlar soni |
|||||
Kirish | |||||
Materialshunoslik asoslari | |||||
Magnit materiallar | |||||
Supero'tkazuvchilar materiallar | |||||
Elektr izolyatsion materiallar | |||||
Simlar va kabellar | |||||
DASTUR
Mavzu 1. Kirish
3-6 toifalar
Mavzu 2. Metallurgiya asoslari
4-toifa
Sof metallarning kristall panjaralari turlari. Metall xossalarining donalarning kattaligiga, shakli va joylashishiga bog'liqligi. Holat diagrammalari haqida tushuncha. Diagrammaning asosiy chiziqlari va tanqidiy nuqtalari. Misol tariqasida qo'rg'oshin-surma fazasi diagrammasidan foydalangan holda evtektikadan oldingi, evtektik va gipereutektik qotishmalar.
Metall va qotishmalarni sinash usullari. Charchoq sinovlari, zarba kuchi sinovlari. Asosiy tushunchalar. Sinov uskunalari va sinov tartibi. Ta'sir kuchini aniqlash. Metallning chidamliligi haqida tushuncha. Charchoq sinov sxemasi.
Quyma temir. Quyma temir navlari. Qotishtiruvchi elementlarning va issiqlik bilan ishlov berishning kulrang quyma temirning xususiyatlariga ta'siri. Kulrang quyma temir navlari, belgilanishi, qo'llanilishi.
Strukturaviy qotishma po'latlar. Qotishma elementlar va ularning po'latlar xossalariga ta'siri. Strukturaviy qotishma po'latlarni markalash. Foydalanish sohalari.
Rangli metallar va qotishmalar. Alyuminiy qotishmalari. GOST bo'yicha markalar va belgilar. Xususiyatlari, qamrovi. Magniy qotishmalari. Xususiyatlari, qamrovi. GOST bo'yicha markalar va belgilar.
Issiqlik bilan ishlov berish. Po'latning qattiqlashishi. Po'latni qotishning maqsadi, mohiyati va usullari. Söndürme muhiti va ularning sovutish tezligi va tuzilishiga ta'siri. Qattiqlashuv nuqsonlari. Nitridlash. Jarayonning maqsadi va mohiyati. Jarayon texnologiyasi. Afzalliklar va kamchiliklar. Alyuminiy qotishmalarini issiqlik bilan ishlov berish.
5-toifa
Sof temirning kristallanishi. Temir-uglerod fazasi diagrammasi; maqsad, asosiy yo'nalishlar va muhim nuqtalar.
Metall va qotishmalarni sinash usullari. Kuchlanish sinovi. Sinovning maqsadi va sinov uchun mashinaning kinematik diagrammasi. Yumshoq po'latdan diagrammatik kuchlanish paytida xarakterli nuqtalar va joylar. Kuchlilik, plastiklik, elastiklik xususiyatlari.
Egiluvchan quyma temir. Umumiy ma'lumotlar, tuzilishi, xususiyatlari, brendlari va ilovalari. O'zgartirilgan va yuqori quvvatli quyma temirlar.
Asbob va qotishma po'latlar. Tasnifi, tovar belgilari va qo'llanish sohalari.
Rangli metallar va qotishmalar. Ishqalanishga qarshi qotishmalar; asosiy talablar, tuzilma, qo'llash sohalari. Rulman qotishmalari; tuzilishi va xususiyatlari. GOST bo'yicha belgilash.
Issiqlik bilan ishlov berish. Po'latni chiniqtirish. Maqsad, mohiyati va tasnifi. Muayyan turdagi bayramlar uchun rejimlar va sovutish vositalari. Qattiqlashuv nuqsonlari. Ularni bartaraf etishning mohiyati va usullari. Po'latning siyanidlanishi; maqsad, mohiyat, texnologiya. Jarayonning afzalliklari va kamchiliklari.
6-toifa
Qotishmalar. Temir-uglerod qotishmalarining davlat diagrammasi. Qotishmani sovutish paytida yuzaga keladigan o'zgarishlar. Strukturaviy komponentlar va ularning xususiyatlari. Qotishmalarning po'lat va quyma temirga bo'linishi. Karbonli po'latlarning tuzilishi bo'yicha bo'linishi. Cho'yanning oq va kul rangga bo'linishi.
Metall va qotishmalarni tahlil qilishning fizik usullari. Makro va mikrotahlil. Magnit va ultratovushli nuqsonlarni aniqlash.
Maxsus maqsadli po'latlar. Tasnifi, tovar belgilari va qo'llanish sohalari.
Rangli metallar va qotishmalar. Titan qotishmalari. GOST bo'yicha xususiyatlar, brendlar va belgilar, qo'llash sohalari. Yuqori elektr qarshilikka ega qotishmalar: nikrom, konstantan, nikel; GOST bo'yicha belgilash, tovar belgilari va qo'llash doirasi.
Issiqlik bilan ishlov berish. Po'latning sirtini qattiqlashtirish: yuqori chastotali isitish, gaz-olovli isitish, sovuq yordamida issiqlik bilan ishlov berish, yuqori tezlikda ishlaydigan po'latni issiqlik bilan ishlov berish, qotishma po'latni issiqlik bilan ishlov berish, izotermik qotib qolish. Diffuziya metallizatsiyasi, elektrokaplama orqali sirt qattiqligini oshirish. Kulrang quyma temirni qayta ishlashning asosiy xususiyatlari.
Mavzu 3. Magnit materiallar.
4-toifa
Asosiy xususiyatlar. Chelik yo'qotishlar. Yo'qotishlarni kamaytirish yo'llari. Metall magnit materiallar; ularga qo'yiladigan talablar. Texnik jihatdan mumkin bo'lgan eng toza temir. Maqsad va qamrov. Elektr po'lat, uning tarkibi, asosiy xarakteristikalari, qo'llanilishi sohalari.
5-toifa
Metall magnit qotishmalari: permalloy, alsifer. Magnitlanish egri chizig'i. Yo'qotish darajasi. Foydalanish sohalari. Ularning magnit xususiyatlarining kimyoviy tozaligiga va kristall strukturasining buzilish darajasiga bog'liqligi. Permalloyning mexanik deformatsiyaga sezgirligi. Permalloy mahsulotlarining barqaror ishlashi oralig'i. Alsifera: tarkibi, maqsadi, ko'lami.
6-toifa
Metall qattiq magnit materiallar. Maqsad, qo'llash sohalari. Magnitning qarishi. Elektr jihozlarini ta'mirlash va ishlatish vaqtida doimiy magnitlarga qo'yiladigan talablar. Metall qattiq magnit materiallarning tasnifi. Ochiq o'choqli po'latlar. Temir-nikel-alyuminiy qotishmalari.
Metall-keramika materiallari. Ushbu materiallarning afzalliklari va kamchiliklari. Qayta ishlash usullari, foydalanish sohalari. Ferritlar.
Mavzu 4. Supero'tkazuvchilar materiallar.
4-toifa
Yuqori o'tkazuvchan materiallar. Kumush, mis, alyuminiy. Mis va alyuminiy qotishmalari. Ularning xususiyatlari va qo'llanilishi. Bimetalik va po'lat alyuminiy simlar. Xususiyatlari, qo'llash sohalari. Elektrokarbonli mahsulotlar. Ishlov berish texnologiyasi. Cho'tkalarning mis qoplamasi.
5-toifa
Yuqori qarshilikka ega qotishmalar. Ularning maqsadi va elektr jihozlarini ta'mirlashda qo'llash sohalari. O'lchov asboblari, isitish moslamalari va termojuftlar uchun qotishmalar. Tarkibi, xususiyatlari va qo'llanilishi. Karbon cho'tkalari. Ularning asosiy xususiyatlari va imkoniyatlari. Tasniflash. Grafit va uglerod-grafit cho'tkalari. Foydalanish sohalari.
6-toifa
Aloqa materiallari. Kontaktlarga qo'yiladigan talablar. Asil va asosiy metallarga asoslangan materiallar. Metall keramika. Ularning xossalari va qo'llanish sohalari. Elektrografit cho'tkalari. Ishlab chiqarish texnologiyasi, xususiyatlari va qo'llanilishi. Elektrokarbonli elektrodlar. Foydalanish sohalari.
Mavzu 5. Elektr izolyatsiya materiallari.
4-toifa
Ftoroplastiklar, polikondensatli qatronlar, bakelit, poliester qatronlar, epoksi polimerlar. Maqsad, xususiyatlar, qo'llash sohalari. Kino materiallari. Kauchuklar, maqsadi va qo'llanilishi sohalari. Vulkanizatsiya jarayonlari. Ebonit, uning xossalari va qo'llanilishi sohalari.
5-toifa
Laklar, emallar, aralashmalar. Tarkibi, tasnifi, ularga qo'yiladigan talablar. Termoplastik birikmalar. Foydalanish sohalari. Elektr jihozlarini ta'mirlashda ishlatiladigan tolali materiallar. Slyuda va unga asoslangan materiallar: mikaleks, mikanitlar va slyuda-plastmassalar. Maqsad va qo'llash sohalari. Maqsad va qo'llash sohalari.
6-toifa
Laminatsiyalangan plastmassa va folga materiallari. Fiberglas, getinaks, tekstolit, folga materiallari; maqsadi, dizayni, ishlab chiqarish texnologiyasi, qo'llanilishi sohalari. Ishlab chiqarilgan materiallarning turlari.
Film elektr izolyatsiya materiallari; tarkibi, tovar belgilari, qo'llash sohalari.
Shisha. Turlari bo'yicha tasniflash. Maqsad va qo'llash sohalari.
Alyuminiy simlar va lentalarni ishlab chiqarish uchun oksidli elektr izolyatsiyalovchi plyonkalar.
Seramika elektr izolyatsiyalash materiallari. Maqsad va qo'llash sohalari.
Mavzu 6. Simlar va kabellar
4-toifa
O'rnatish va o'rnatish simlari. Maqsad, qo'llash sohalari. Tel belgilari. Chelik, mis va alyuminiy shinalar: maqsadi, diapazoni, markalash. Istiqbolli o'rnatish va o'rnatish simlari.
5-toifa
Quvvat kabellari. Quvvat kabellarini yadrolar soniga, qobiq turiga, izolyatsiyalash turiga, himoya qobig'ining dizayni va maqsadiga ko'ra tasnifi. Elektr kabellarini markalash. Kelajakka chidamli quvvat kabellari va shinalar. Yog 'bilan to'ldirilgan kabellar.
6-toifa
Boshqarish kabellari. Maqsad. Tasniflash. Tekshirish kabellarini markalash. Maxsus kabellar, ularning tasnifi, markalash, qo'llash sohalari. Kelajakdagi nazorat va maxsus kabellar va avtobuslar.
