ĮVADAS. \\ T

Laboratorinis seminaras skirtas studijavimui studijuoti 260100 "maisto produktų iš augalinių žaliavų" kryptimi. "

Užduotys laboratorinių klasių ir jų įgyvendinimo gairės rengiamos pagal dabartinę programą ir atitinka Federalinės reikalavimus Švietimo standartas Aukštesnis profesinis ugdymas mokymas 260100 "Maisto produktų iš daržovių žaliavų" (kvalifikacija (laipsnis) "Meistras"). Laboratorinių klasių tikslas - įgyti specialių žinių apie sintezę ir medžiagų iš natūralių žaliavų, naudojamų kaip skonio, spalvų ir kvapiųjų medžiagų stiprintuvų paskirstymas, susipažinimas su šių junginių standartizavimo ir analizės ypatumais. Vykdydami laboratorinius darbus, studentai turėtų naudotis žiniomis, gautomis tokių disciplinų tyrime kaip "maisto chemija", "analitinė chemija. Fizikiniai-cheminiai analizės metodai "," Ekologinė chemija "," Fizinė chemija ".

Laboratoriniai darbai atlieka kiekvienas studentas savarankiškai. Darbo pabaigoje studentas privalo išduoti ataskaitą.

Darbai, kuriems reikia lakiųjų ir degių skysčių (naftos eterio, etanolis, chloroformo ir kt.), Būtina atlikti žalos šlifavimo induose.

Skonis yra kūno atsakas į molekulinius dirgiklius. Visi didesni gyvūnai egzistuoja atskiri atsakymai į skonį ir kvapą. Mažiau aukštose organizuotuose gyvūnuose, pavyzdžiui, bestuburiai, skonio pojūčių atskyrimas ir kvapas yra mažiau skiriasi.

Atskirti keturis pagrindinius skonio tipus : rūgštus, saldus, sūrus ir kartūs.

Šiam keturiems pagrindiniams skonio tipams, kurie apibūdino Vokietijos fiziologą Adolfui, neseniai pridėjo daugiau ir penktadalį proto skonį. Šis skonis yra būdingas baltymų produktams: mėsos, žuvies ir sultinių, grindžiamų jų; Jis sukuria glutamato natrio. Kiti skonio tipai yra metaliniai, tortai ir kiti.

Maisto skonio Sąlyginai padalinti į šias grupes:

1. Gliukofore (saldžiosios) medžiagos - Mono- ir Disahara, Sacharinas, glicerinas ir glicinas.

Pasak gliukoforo teorijos pojūčių, saldumo vežėjai yra gliukofor grupės -CH2 (IT); -CH (OH) ir reguliatoriai - AUXOGLUKON grupės -CN.

2. Rūgšties medžiagos- Mineralinės ir organinės rūgštys, rūgštinės druskos - nustatyti rūgštų skonį dėl vandenilio jonų buvimo. Išimtys yra tokios aminorūgštys kaip glicinas su saldžiu skoniu, naftos ir nitrozuoliais, turinčiais kartaus skonio.

3. Sūdytos medžiagos - chloro druskos su maža molekuliniu mastu. Sūdytas skonis nustatomas pagal laisvųjų chloro jonų buvimą. Išimtis yra druskos su druskos rūgšties skoniu (KBR ir tt) ir kartaus (Ki, Cacl 2, MGCl 2 ir tt). Iš jų mišinys virimo druskos pablogina sūrus skonį, suteikiant nemalonių atspalvių.

4. Kartaus medžiagos - pirmiau minėtos druskos, glikozidai, eteriniai aliejai, tokie kaip bully daržovės, citrusiniai vaisiai (Nandyngan, aukščiai); Alkaloidai (theobromin, kofeinas). Taigi, kartaus skonio lygiai taip pat saldus, atsiranda, kai susiduria su įvairių struktūros medžiagų receptoriais. Kai kurių medžiagų kartaus skonio pasireiškia tik kartu su kitomis medžiagomis. Pavyzdys yra limuzinas, kuris įsigyja kartaus skonį, kai jungiatės su citrinų rūgštimi, kuri pastebima, kai citrusiniai vaisiai yra virti ir sustiprinti.

Už daryti įtakos nervų galūnėms, sukeliančioms skonio pojūčius, tam tikra minimali koncentracija medžiagos molekulių yra būtina, vadinama slenksčio skonio jautrumas.

Skonio jautrumo slenksčiai aptinkami pakaitomis taikomi skirtingų skonio savybių tirpalų kalbos paviršiui (1 lentelė). Absoliuti jautrumo slenkstis laikomas tam tikro skonio, kuris skiriasi nuo distiliuoto vandens skonio išvaizdą. Tos pačios medžiagos skonis gali būti suvokiamas skirtingai, priklausomai nuo jo koncentracijos tirpale; Pavyzdžiui, esant mažoms natrio chlorido koncentracijai, jis jaučiamas saldus ir su didesne koncentracija - sūrus. Maksimalus gebėjimas atskirti tos pačios medžiagos tirpalų koncentraciją ir atitinkamai, mažiausia diferencialinė skonio jautrumo riba yra būdinga vidutinei koncentracijos diapazonui ir didelėms medžiagos koncentracijai, diferencialinė riba didėja.

Absoliutus skonio jautrumo ribos individualiai skiriasi, tačiau didžioji dauguma žmonių yra mažiausia riba, skirta nustatyti medžiagas su kartaus skonio. Šis suvokimo ypatumas atsirado evoliucijos procese, jis prisideda prie atsisakymo valgyti kartaus skonio medžiagas, kurioms priklauso daugelio nuodingų augalų alkaloidai. Skonio ribos skiriasi nuo to paties asmens, priklausomai nuo jo poreikio tam tikrų medžiagų, jie didėja dėl ilgalaikio vartojimo medžiagų su būdingu skoniu (pavyzdžiui, saldumynais ar salonais) arba rūkyti, alkoholio vartojimas, deginantys gėrimai.

Skanus jautrumas priklauso nuo šių veiksnių:

1. Seilių cheminė sudėtis. Salamas tirpinantis maistas yra sudėtingas cheminių junginių, kurių sudėtyje yra tiek neorganinių medžiagų, mišinys - chloridai, fosfatai, sulfatai, karbonatai, tiocianatai ir. \\ T organiniai junginiai - baltymai ir virškinimo fermentai. Po ilgalaikio kalbos plovimo distiliuotu vandeniu, dėl kurio skonio receptoriai yra atleisti nuo seilių, jautrumo riba yra žymiai sumažinta;

2. Cheminė gamta sukelia skonio pojūtį junginio ir jo koncentracijos;

3. nuo to, kad asmuo valgė prieš šio junginio poveikį;

4. Produkto temperatūra: mažiausios jautrumo ribos yra gaunamos 22-32 ° C temperatūroje.

5. Vietos ir kvadratai stimuliuojamos kalbos kalba, kuri yra dėl skonio receptorių pasiskirstymo savybių. Daugiau nei kitos sritys galūnės yra jautri saldus, liežuvio šonuose - į rūgštus ir sūrus, ir liežuvio šaknis - į kartaus.

6. Amžius: skanus jautrumas Senyvi metai mažėja, tendencija sumažinti jautrumą tampa pastebimas maždaug 60 metų;

7. Asmens individualios savybės.

1 lentelė. Absoliutus medžiagų skonio jautrumo ribos su būdingu skoniu

Maisto produktai turi tam tikrą skonį (cukrus - saldus, sūrus druskos druskos) arba skiriasi nuo pagrindinių skonio derinio. Šiuo atveju jie kalba apie harmoningą ir ne harmoninį skonio derinį. Taigi, harmoningai, kaip vienintelis visuma sujungia saldų arba sūrus skonis su rūgštus ar kartaus. Pavyzdžiui, saldus ir rūgštus skonis, kai kurie konditerijos gaminiai; Saldus kartaus šokolado skonis; Saulinių daržovių sūrus skonis; Druskos kartaus skonio alyvuogės.

Druskos saldus, kartly rūgštus deriniai, šie deriniai suvokiami kaip du skirtingi skoniai, yra nepasiekiami, jie yra retai ir atsiranda kaip taisyklė, kaip žalos.

Įvairūs skonio tipai, kai derinami gali sušvelninti arba stiprinti vieni kitus. Taigi, saldus skonis sušvelnina rūgštus ir kartaus, rūgštus pagerina sūrus ir kartaus, sutringento ir aštrių didėja rūgštus ir kartaus, bet minkština saldus.

Su vienu metu poveikio įvairių skonių, kartais gali būti silpniausių iš jų išnykimas, net jei medžiaga, kuri sukelia ji yra kiekiais viršija pojūtis slenkstis. Kiti veiksniai, keičiantys arba kompensuojantys skonį (terpės pH, sultingumas, riebalų kiekis ir kt.) Taip pat gali prisidėti prie silpno skonio išnykimo. Sūdyti, saldūs ir rūgštūs skoniai lengvai išnyksta.

Daugumos medžiagų skonis dar neįdiegtas. Manoma, kad daugelis baltymų, polisacharidų, riebalų yra atimta skonio. Tačiau žinios šioje srityje vis dar yra neišsami. Taigi, konkretūs augalinės kilmės baltymai, kurie turi didelę skonio veiklą, neseniai atidaryta. Du iš jų (Montellin, Taumatinas) intensyviai yra saldus skonis ir gali būti laikomi skonio baltymais.

Be to, aptinkamos medžiagos skonio modifikatoriai (Medžiagos, galinčios keisti skonio kokybę), pavyzdžiui, glikoproteino miraculin. Po mirakulina rūgštis suvokiama kaip saldus medžiaga (šis reiškinys yra vadinamas kvapiosios medžiagos iliuzija). Manoma, kad miraculin prisijungia prie plazmos membranos. Rūgščiai keičia membranos konformaciją, stimuliuojančią saldų plotą. Modifikatoriai yra ypač svarbūs maisto pramonei.

Paprastai su organoleptiniu maisto produktų įvertinimu skonis suprantamas kaip pojūčiai, atsirandantys dėl chemorekeptorių ląstelių dirginimo ir lytėjimo ir uoslės pojūčių. Pirmasis yra susijęs su produkto ar veiksmo nuoseklumu cheminės medžiagos. \\ T ant burnos gleivinės. Šiuo atžvilgiu skonį galima apibūdinti tokiu dalyku astrinumas. Jis sukelia savo taninus, veikiančius į vidinį burnos ertmės paviršių, dėl kurio atsiranda paviršiaus ir sausumo priveržimo jausmas. Aštrus, degantis skonis jaučiamas dėl gleivinės sudeginti, pavyzdžiui, pipirų kapsaicino, garstyčių sinalino.

Apibūdinti skonio, kvapo ir prisilietimo įspūdžių kompleksą, kai platinant produktą į burnos ertmę, nustatant kiekybiškai ir kokybiškai, nustatymas taikomas maisto produktai. \\ T.

Skonio medžiagos yra plačiai naudojamos maisto gamybai, jų naudojimas kontroliuoja Rusijos Federacijos valstybinių poidenadzoro valstybės.

Laboratoriniai darbai

Skonio jautrumo įvertinimas

Patikrinkite jutimo jautrumą pripažinti pagrindinius skonio tipus atliekami chemiškai grynų medžiagų modeliniais tirpalais:

saldūs - 1% sacharozės tirpalas

sūdyta - 0,4% natrio chlorido tirpalas

rūgštus - 0,05% vyno rūgšties tirpalas

gorky - 0,5% magnio sulfato tirpalas

Sprendimo paruošimui naudojamas distiliuotas vandeniui apdorotas įjungtas anglis. Sprendimai saugomi kolbose su tinkamais kištukais 18-20 ° C temperatūroje. Skonio akiniai pilami 35 ml tirpalo. Iš viso paruošite devynis mėginius: du stiklai su bet kokiais trimis tirpalais ir trijų akinių su ketvirtuoju tirpalu. Objektas neturėtų žinoti mėginių prioriteto. Tarp mėginių yra 1-2 minutės pertraukos, būtina nuplauti grynu vandeniu. Su septyniais ir teisingesniais atsakymais į skonį rekomenduojama atlikti šias bandymų užduotis.

Siekiant nustatyti ribinį jautrumą pagrindiniam skoniui, vertintojas siūloma išbandyti didėjančios koncentracijos sprendimų seriją. Kiekviena serija susideda iš 12 sprendimų. Koncentracija laikoma aptinkama, jei tyrimas buvo nustatytas trijuose trikampiuose palyginimuose. Kiekviename tirpalų trikampyje du yra vandens, ir vienas yra gautas sprendimas. Patiekite joms nežinomoje dalyko sekoje. Sprendimai yra paruošti pagal 2 lentelę.

2 lentelė. Sprendimai, naudojami nustatant slenkstinį skonio jautrumą

Sprendimo numeris	Medžiaga (g / l)
Sakhares.	NaCl.	vyno rūgštis	Mgso 4.
	1.0	0.1	0.05	1.0
	1.3	0.2	0.07	1.3
	1.7	0.3	0.1	1.7
	2.0	0.4	0.15	2.1
	2.7	0.5	0.20	2.7
	3.5	0.7	0.27	3.5
	4.5	1.0	0.35	5.5
	5.7	1.5	0.45	5.7
	7.3	2.0	0.6	7.3
	9.4	2.8	0.8	9.4
	12.0	4.0	1.00	12.0

Ribinis jautrumas pagrindiniams skoniams skoniams turėtų būti: saldaus skonio - 7 g / l sacharozės; Sūdytas skonis - 1,5 g / l natrio chlorido; rūgštiniam skoniui - 0,5 g / l odos rūgšties; Kartu skoniui - 5,0 g / l magnio sulfatas.

Temos turinys "Vestibuliarinio jutimo sistema. Skonis. Skonis jautrumas. Įpareigoti jutimo sistemą. Kvapas (kvapas). Kvapų klasifikavimas".
1. Vestibuliarinės jutimo sistema. Vestibuliarinės sistemos funkcija. Vestibiulinis įrenginys. Kaulų labirintas. Effamed labirintas. Otolitas.
2. Plaukų ląstelės. Vestibuliarinių aparatų receptorių ląstelių savybės. Stereopietiškas. Kincyllius.
3. Owlite aparatai. Organi. "Adex" sienų dirgikliai patronuojančių organų receptorių.
4. Puslvirtiniai kanalai. "Adex-Wishes" pusapvalių receptorių receptoriams.
5. Vestibuliarinės sistemos centrinė dalis. Vestibuliarūs branduoliai. Kinetiozė.
6. Skonis. Skanus jautrumas. Flag Sensorinė sistema. Skanus priėmimas. Skonis.

8. Pagrindinis skonio sistemos departamentas. Laidūs skonio jautrumo būdai. "Tutter" skonis.
9. Skonis suvokimas. "Olympnaya" jutimo sistema. Makrosmatika. Mikrosumjatika.
10. Kvapas (kvapas). Kvapų klasifikavimas. Stereocheminė kvapų teorija.

Užduočių dangtelio membranos mikrooles yra konkrečių skyrių (receptorių), skirtų rišimui ištirpintiems skystos laikmenos burnos ertmės cheminės molekulės. Yra keturios skonio pojūčių veislės, arba keturi skonio būdai: saldus, rūgštus, sūrus ir kartūs. Griežta kiekvienos priklausomybė cheminis pobūdis Nėra jokios medžiagos ir skonioPavyzdžiui, ne tik cukrus, bet ir kai kurie neorganiniai junginiai (švino, berilio) ir saldiausios medžiagos nėra absorbuojamas Sacharino kūnui, turi saldų skonį. Dauguma skonio ląstelių yra polimodal, tai yra, jie gali reaguoti į visų keturių skonio būdų paskatas.

Prisijungimas prie K. konkretūs receptoriai Molekulės su saldus skoniu suaktyvina adenilato ciklazės - ciklinio adenozino monofosfato antrinių tarpininkų sistemą, kuri uždarė kalio jonų membraninius kanalus ir todėl receptorių ląstelių membrana yra depoliarizuota. Medžiagos su kartaus skonio yra suaktyvina viena iš dviejų sistemų antrinių tarpininkų: 1) fosfolipazės C - inozitolio-3-fos-riebalai, kurie veda į išėjimo nuo ląstelės kalcio jonų, po kurio tarpininko išleidimas iš receptoriaus ląstelė; 2) Konkretus G-baltymų gastgacinas, reguliuojamas intracelulinė CHF koncentracija, kuri kontroliuoja katijoninius membranos kanalus ir tai lemia receptorių potencialo atsiradimą. Poveikis molekulių, turinčių sūrus skonį receptorių lydi kontroliuojamų natrio kanalų atradimas ir skonio ląstelės depolarizacija. Medžiagos su rūgštiniu skoniu Uždarykite kalio jonų membraninius kanalus, kurie sukelia receptorių ląstelės depolarizaciją.

Priklauso nuo receptoriaus potencialo cheminės medžiagos aromatizavimas ir koncentracijaveikiant narve. Receptoriaus potencialo atsiradimas lemia tarpininko kraujagyslių ląstelę, veikiančią per pirminio jutimo neurono fiksuotą pluoštą, kuriame 40-50 ms nuo stimulo pradžios padidina veiksmo potencialo dažnumą. Atsiranda afferentinių pluoštų nervų impulsai Mes laikomės į vienišų pailgų smegenų sijų branduolius. Didėjant veikliosios medžiagos koncentracijai, bendras reaktyviųjų jautrių pluoštų skaičius didėja, dalyvaujant didelės galios reikalams dalyvaujant receptorių perdavimui.

Skanus jautrumas

Skonio jautrumo ribos Aptikta pakaitomis taikoma medžiagų su skirtingomis skonio savybėmis sprendimų kalbos paviršiuje (17.4 lentelė). Absoliuti jautrumo slenkstis laikomas tam tikro skonio, kuris skiriasi nuo distiliuoto vandens skonio išvaizdą. Skonis Ta pati medžiaga gali būti suvokiama skirtingais būdais, priklausomai nuo jo koncentracijos tirpale; Pavyzdžiui, esant mažoms natrio chlorido koncentracijai, jis jaučiamas saldus ir su didesne koncentracija - sūrus. Maksimalus gebėjimas atskirti tos pačios medžiagos tirpalų koncentraciją ir atitinkamai, mažiausia diferencialinė skonio jautrumo riba yra būdinga vidutinei koncentracijos diapazonui ir didelėms medžiagos koncentracijai, diferencialinė riba didėja.

17.4 lentelė. Absoliučios medžiagų suvokimo ribos su būdingu skoniu

Absoliutus skonio jautrumo ribos Jis yra individualiai skiriasi, tačiau didžioji dauguma žmonių yra mažiausia riba, skirta nustatyti medžiagas su kartaus skonio. Šis suvokimo ypatumas atsirado evoliucijoje, jis prisideda prie atsisakymo valgyti kartaus skonio medžiagas, kurioms priklauso daugelio nuodingų augalų alkaloidai. Skonio ribos. \\ T skiriasi nuo to paties asmens, priklausomai nuo jo poreikio tam tikroms medžiagoms, jos didėja dėl ilgalaikio medžiagų vartojimo su būdingas skonis (Pavyzdžiui, saldumynai ar druskos) arba rūkymas, alkoholio vartojimas, gėrimai. Skirtingos kalbos sritys skiriasi nuo kvapiosios medžiagos jautrumo įvairioms medžiagoms, kurios yra dėl skonio receptorių pasiskirstymo savybių. Daugiau nei kitos sritys galūnės yra jautri saldus, liežuvio šonuose - į rūgštus ir sūrus, ir liežuvio šaknis - į kartaus. Daugeliu atvejų skonio pojūčiai yra multimodaliniai ir yra pagrįsti ne tik kvapiųjų receptorių ląstelių rinkimų cheminiu jautrumu, bet ir ne susibūrimu geriamojo ertmės termistorceptoriai ir mehanardai, taip pat lakių maisto dalių veikimas obony receptoriai.

Skonio lemputės kalba reaguoja į paskatas lokalizuotas burnoje. Kitaip tariant, jautrumo skonį visuose stuburiniuose naudojimuose dalyvauja orientacija arti. Tuo pačiu metu žuvys turi skonio jausmą kaip tolimą atstumą. Vandenyje kvapiosios medžiagos juda dėl difuzijos ir konvekcijos nuo labai toli nuo labai toli nuo skonio lempučių, kurios gali būti išsklaidytos visame žuvies kūno paviršiuje.

Be jo vaidmens orientacijoje artimiausiu atstumu, asmens skonio jausmas atlieka svarbią funkciją, pradedant daugybę refleksų. Pavyzdžiui, serozinių liaukų paslapties plovimo kalba kontroliuoja refleksas, kuris yra pagal kvapiųjų medžiagų lemputes. Seilių sekrecija taip pat pradeda refleksyviai, atitinkančią skonio receptorių stimuliavimą. Net seilės sudėtis skiriasi priklausomai nuo sensorinių ląstelių paskatų pobūdžio ir skonio stimulai taip pat turi įtakos skrandžio sulčių parinkimui. Galiausiai įrodyta, kad vėmimas vadinamas skonio jautrumo dalyvavimu.

Literatūra

• 1. Batuev A., Kulikov G.l. Įvadas į jutimo sistemų fiziologiją. - m.: Aukštoji mokykla, 1983. -263 p.
• 2. Paskaitos dėl centrinės fiziologijos nervų sistema: Tutorial.. Fakulteto fakulteto fakulteto fakulteto fakulteto Jį - Powered by Swift.engine.edu, 2003 - 162 p.
• 3. Schulgovsky V.V. Neurofiziologijos pagrindai: universitetų studentams pamoka. - m.: Aspektas spauda, \u200b\u200b2000 psl. P. 277.
• 4. Schulgovsky V. V. Didesnės nervų veiklos fiziologija su neurobiologijos pagrindais: vadovėliu. universitetų specialybės. - m.: leidybos centras "akademija", 2003. - 464 p.

Santrauka: Skiriant skonį, išskiriami keturi komponentai: saldaus, rūgšto, sūrus, kartaus suvokimas.

Skonis jautrumas - geriamojo ertmės receptorių jautrumas cheminiams dirgikliams. Subjektyviai pasireiškia skonio pojūčių (kartaus, rūgštų, saldaus, sūdžių ir jų kompleksų pavidalu). Kai kintanti chemikalų skaičius gali atsirasti kvapiųjų medžiagų kontrastas (po sūrus gėlynas vanduo. \\ T Atrodo saldus). Holistinis skonio vaizdas atsiranda dėl skonio, lytėjimo, temperatūros, uoslės receptorių sąveikos.

Skirtingų skonio jautrumas yra kitoks. Asmuo yra jautriausias kartaus skoniui, kuris gali būti suvokiamas minimaliomis koncentracijomis. Jis yra šiek tiek mažiau jautrus rūgštus, dar mažiau - sūrus ir saldus.

Absoliučios skonio jautrumo ribos.

Metodai nustatant kvapo jautrumą.Norint nustatyti skonio jautrumą, naudojamas akis pipetė, su pagalba, kurią jie taikomi lašas liežuvio: 1% cukraus tirpalo, 0,0001% natrio chinino, 0,1% natrio chlorido, 0,01% citrinų rūgšties. Po kiekvieno mėginio, burna yra kruopščiai nuplaunama.

Įvairių kalbos skonio stimulio jautrumas yra ne tas pats. Jautrus: į saldus - liežuvio galas, rūgštus - kraštus, į kartaus - šaknį, į sūrus - antgalis ir krašto.

Su sudėtingų skonio suvokimu smegenys negali atskirti skonio lokalizavimo: nors kalbos viduryje yra keletas receptorių, skonis jaučiamas visą kalbą.

Prisitaikymas. Po pakankamai ilgalaikio veiksmo dėl skonio stimulo skonio receptorių atžvilgiu, prisitaikymas. Jis ateina greičiau link saldaus ir sūdytos medžiagos, lėtesnis - į rūgštus ir kartaus. Taigi, jei elgiatės sūdyti, tada po 15 sekundžių šio skonio intensyvumo jausmas pradeda išnykti. Prisitaikymo laikas priklauso nuo stimulo koncentracijos laipsnio. Kuo didesnė koncentracija, tuo greičiau prisitaikymas. Norėdami atkurti skonio jautrumą, pakanka nuplauti švarų vandeniu po to, kai jautrumas bus visiškai atkurtas.

Skonio analizatoriuje aptinka kontrasto poveikį. Po to, kai prisitaikęs prie saldaus, sūrus skonis atrodys daugiau sūrus. Be to, po prisitaikymo prie sacharozės, fruktozės ir sacharino, švarus vanduo, atrodo, yra rūgštus ir kartaus, ir atvirkščiai, pritaikymas prie tokių kartaus medžiagų, kaip chinin ar juoda kava, veda prie to, kad vanduo tampa saldus. Jei prisitaikysite prie druskos skonio, tas pats švaresnis vanduo atrodys rūgštus ar kartaus, ir po prisitaikymo prie druskų - rūgštus, saldus ir šiek tiek kartaus, ir prisitaikymas prie rūgštus, pavyzdžiui, citrinos rūgšties tirpalo, yra saldus . Labiausiai sunku pasiekti pasirodymą dėl šio fiziologinio jausmo prisiminimo. Tai gali būti dėl to, kad druska jau įtraukta į seilę.

Su amžiumi sumažėja skonio receptorių skaičius, o tuo pačiu metu sumažėja jautrumas skoniui. Alkoholio ir rūkymo naudojimas pagreitina skonio praradimą.

Kalbant apie skonio pojūčius, yra įrodymų apie jų sinteziją: skonis, kartu su kvapo jausmu, paveikia kitų būdų jautrumo ribas. Pavyzdžiui, vizualinis aštrumas ir klausymas gali padidėti, taip pat keičiasi odos ir proprio proproceptive jautrumo.

Skonio savybės.

Asmuo išskiria keturis pagrindinį skonį: saldus, rūgštus, kartaus ir sūrus,

kurios gerai apibūdinamos gana tipiškos medžiagos. Saldų skonis daugiausia susijęs su natūraliais angliavandeniais, tokiais kaip sacharozė ir gliukozė; Natrio chloridas - sūrus; Kitos druskos, tokios kaip KCI, tuo pačiu metu suvokiami sūrūs ir kartūs. Tokie mišrios pojūčiai

daugeliui natūralaus skonio stimulų ir atitinka jų komponentų pobūdį. Pavyzdžiui, oranžinės apelsinų saldus, o greipfrutai yra rūgštūs kartūs. Rūgščių rūgštys su rūgštu; Daugelis daržovių alkaloidų yra kartūs. Ant liežuvio paviršiaus galite pasirinkti konkretaus jautrumo zonas.

Kartaus skonis yra suvokiamas daugiausia pagal kalbos pagrindu; Kitos kvapiosios medžiagos turi įtakos jo šoniniams paviršiams ir patarimui, ir šios zonos yra tarpusavyje sujungtos.

Tarp cheminių savybių

medžiagos ir jo skonis

nėra vienareikšmiškos koreliacijos. Pavyzdžiui, ne tik cukrus, bet ir griežinėliai yra saldus, o saldiausias skonis dirbtinių cukraus cukraus pakaitalų. Be to, suvokiama medžiagos kokybė priklauso nuo jo koncentracijos. Lentelės druska maža koncentracija atrodo saldus ir tampa grynai sūrus tik tada, kai jis yra pakeltas. Jautrumas kartoms medžiagoms yra gerokai didesnis. Kadangi jie dažnai yra nuodingi, ši funkcija mus įspėja nuo pavojaus, net jei jų koncentracija vandenyje ar maiste yra labai maža. Stiprus kartaus stimulo lengvai sukelia vėmimą ar norą ant jo. Emociniai komponentai

skonio pojūčiai labai skiriasi priklausomai nuo kūno būklės. Pavyzdžiui, asmuo, turintis druskos deficitą mano, kad skonis yra priimtinas, net jei jo koncentracija maisto yra tokia didelė, kad normalus asmuo bus atsisakyti maisto.

Skonio pojūčiai akivaizdžiai yra labai panašūs į visus žinduolius. Elgesio eksperimentai parodė, kad įvairūs gyvūnai atskiria tą patį skonį kaip asmenį. Tačiau individualių nervų pluoštų aktyvumo registravimas parodė kai kuriuos žmonėms nebuvimą. Pavyzdžiui, katės rado "vandens pluoštus" arba reaguoja tik į dirginimą vandeniu arba parodo skonio profilį, įskaitant vandenį tarp veiksmingų paskatų.

Biologinė reikšmė.

Biologinis skonio pojūčių vaidmuo yra ne tik tikrinant maistą (žr. Aukščiau); Jie taip pat turi įtakos virškinimo procesui. Bendravimas su vegetatyviniais efektoriais leidžia skonio pojūčiui paveikti virškinimo liaukų sekreciją ne tik jos intensyvumu, bet ir kompozicijoje, atsižvelgiant į tai, kad saldus arba sūdytos medžiagos yra paplitęs maistu.

Su amžiumi

gebėjimas atskirti skonį. Biologiškai aktyvių medžiagų, pavyzdžiui, kofeino ir intensyvaus rūkymo, suvartojimas yra tas pats.

Virusinė genetinė informacija transformuotose ląstelėse
Visi transformuoti ląstelių virusas turi genetinę medžiagą. Išskyrus EB viruso DNR, kuris yra palaikomas limfocituose, transformuojamuose plazmidės, Koval DNR viruso DNR forma ...

Mažos energijos lazerio spinduliuotės fizikinės ir cheminės bazės su bio-objektu
Lazerio terapijos biomechanizmas yra labai sudėtinga ir ne visiškai ištirta. Poveikis gyvam organizmui mažos energijos lazerinės spinduliuotės su terapiniu tikslu reiškia fizinės terapijos metodus. ...