अन्य प्रस्तुतियों का सारांश

"मानव चयापचय और ऊर्जा" - आने वाला प्रोटीन। ग्लूकोज. जनसंख्या समूहों को शारीरिक गतिविधि दर से विभाजित किया गया। चयापचय और ऊर्जा (चयापचय)। कैलोरी. अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री विधि में उपयोग किए जाने वाले पैरामीटर। प्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री विधि. हाइपोथैलेमस। शरीर में चयापचय और ऊर्जा की प्रक्रियाओं पर विचार करें। तर्कसंगत पोषण की मूल बातें. सूक्ष्म तत्व। ग्लूकोज चयापचय. अपचय एवं उपचय का संयुग्मन।

"प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय" - कार्बोहाइड्रेट की मुख्य भूमिका। वसा के चयापचय। यह दिलचस्प है। मिश्रण। वसा. ऊतकों में वसा. एंटोनी फ्रेंकोइस डी फोरक्रोइक्स। कार्बोहाइड्रेट। शरीर में कार्बोहाइड्रेट का चयापचय। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का चयापचय। ट्रांसिसोमर्स। प्रोटीन चयापचय.

"शरीर में चयापचय और ऊर्जा" - सल्फर बैक्टीरिया। कोशिकीय श्वसन। जेनेटिक कोड। प्रोटीन संश्लेषण की योजना. प्लास्टिक विनिमय. प्रारंभिक चरण. टी-आरएनए। क्लोरोप्लास्ट. जैवसंश्लेषण। ऊर्जा चयापचय के चरण. रसायनसंश्लेषण। प्रकाश संश्लेषण की लौकिक भूमिका. उपापचय। प्रकाश संश्लेषण के चरण. शब्दकोष। राइबोसोम गति की गति. स्वपोषी। प्रसारण। राइबोसोम. एटीपी अणु के परिवर्तन की प्रतिक्रियाएं। ग्लाइकोलाइसिस। ऑक्सीजन (एरोबिक) चरण. प्रतिलेखन।

"प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की भूमिका" - स्कोरिंग। छात्रों को चयापचय और प्रोटीन की भूमिका से परिचित कराएं। तुम प्राय: कब गोश्त खाते हो? उपापचय। खाद्य प्रोटीन. शरीर में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका. आप कितनी बार तला हुआ खाना खाते हैं? पोषक तत्व। साँस लेना क्या है? तले हुए अंडे और हैम. शरीर में वसा की भूमिका. जीवित जीवों की बुनियादी विशेषताएं. खाद्य लिपिड. शरीर में प्रोटीन की क्या भूमिका है? चयापचय और प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट की भूमिका। शरीर में प्रोटीन की भूमिका. गिलहरियाँ।

"एंजाइम और विटामिन" - पानी में घुलनशील विटामिन। हार्मोन. शराब। एंजाइम। विटामिन सी विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत। एंजाइम। महत्वपूर्ण पदार्थ. एंजाइमों पर विचार करें. वैज्ञानिक। वसा में घुलनशील विटामिन।

"चयापचय प्रतिक्रियाएं" - पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट का ऑक्सीकरण होता है। बर्गमैन का नियम. विटामिन डी. विटामिन की कमी. विटामिन सी. चयापचय और ऊर्जा. विटामिन का नाम. लोहा। विटामिन एंजाइमों का हिस्सा हैं। वसा के चयापचय। अल्फ़ा कोशिकाएँ। प्रोटीन का टूटना. विटामिन. अमोनिया. चित्र में क्या दिखाया गया है. विटामिन ए. दैनिक सेवन. शारीरिक क्रिया. बी विटामिन। कैरोटीन। खाद्य उत्पादों का उपभोग.

खाना बनाना "पोषण की फिजियोलॉजी। प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट"लक्ष्य: मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक और महत्वपूर्ण पदार्थों - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट से परिचित होना। पोषण और लोग "हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि हम जीने के लिए खाते हैं..."

प्रोटीन शरीर में किसी भी कोशिका का एक अभिन्न अंग है। वजन के हिसाब से प्रोटीन मानव शरीर में दूसरे स्थान पर है। प्रोटीन में मांसपेशियाँ, स्नायुबंधन, ग्रंथियाँ और अंग होते हैं। मानव शरीर को बनाने वाले प्रोटीन भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं। खाद्य प्रोटीन अपने घटक अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिससे शरीर स्वयं आवश्यक प्रोटीन बनाता है। प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनमें 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 8 आवश्यक होते हैं, यानी वे शरीर में नहीं बनते हैं। प्रोटीन का जैविक मूल्य शरीर में उनकी पाचनशक्ति की डिग्री पर निर्भर करता है: अंडे सा सफेद हिस्सापूर्णतः अवशोषित हो जाता है दूध- 75% तक, गाय का मांस- 80% तक, मछली- 83% तक, मटर- 44% तक।

अमीनो एसिड की संरचना और संतुलन की दृष्टि से आदर्श प्रोटीन है मुर्गी के अंडे का सफेद भाग. डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क को प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 1 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

प्रोटीन के बारे में जानकारी

प्रोटीन

प्रोटीन चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, वे नई कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं।

मानव शरीर के लिए प्रोटीन का महत्व

आहार संबंधी प्रोटीन की शरीर की आपूर्ति काफी हद तक किसी व्यक्ति की गतिविधि, भलाई और भावनात्मक स्थिति को निर्धारित करती है। आहार में प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय कमी या कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन के लंबे समय तक सेवन से बच्चों में धीमी वृद्धि होती है, सभी आयु समूहों में प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, गतिविधि में तेज कमी के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता होती है। यकृत और अग्न्याशय, और एनीमिया का विकास। भावनात्मक स्वर में भी कमी आती है।

वसा के बारे में जानकारी

शरीर में वसा की भूमिका विविध है। वे एक ऊर्जा सब्सट्रेट हैं (वसा की कैलोरी सामग्री प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से दोगुनी है)। वसा हार्मोन, विटामिन डी, पित्त एसिड के संश्लेषण और वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं। वसा सभी खाद्य पदार्थों में शामिल होती है। हम विभिन्न खाद्य पदार्थों में वसा की अनुशंसित मात्रा का कम से कम 50% उपभोग करते हैं। एक वयस्क के लिए वसा का दैनिक सेवन शरीर के वजन के लगभग 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम है। कम से कम 1/3, यानी. कुल मात्रा का 20-25 ग्राम वनस्पति तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत) द्वारा दर्शाया जाना चाहिए। जाहिर है, वसा का सेवन 80-100 ग्राम से अधिक और 25-30 ग्राम से कम नहीं हो सकता।

वसा

वसा ऊर्जा का एक स्रोत है और कोशिकाओं में पानी, नमक और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के प्रवेश का नियामक है।

वसा और मानव स्वास्थ्य

ठंड के मौसम में वसा की आवश्यकता बढ़ जाती है और गर्म मौसम में कम हो जाती है। दिलचस्प बात यह है कि ऐसी कोई भी स्थिति जिसमें शरीर में ऑक्सीजन की कमी हो जाती है (पहाड़ी इलाकों में रहना, बुढ़ापा, भारी शारीरिक काम आदि) के लिए आहार में वसा की कमी की आवश्यकता होती है। अत्यधिक वसा के सेवन से वजन बढ़ता है। वसा की बढ़ी हुई मात्रा के लिए पाचन तंत्र (यकृत, अग्न्याशय, आंत) के स्रावी तंत्र में तनाव की आवश्यकता होती है। कुल ऊर्जा सेवन का 45% तक वसा का सेवन बढ़ाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे हृदय रोग और कोलोरेक्टल कैंसर की घटनाओं में वृद्धि होती है।

कार्बोहाइड्रेट के बारे में जानकारी

सभी कार्बोहाइड्रेट को 3 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: जल्दी पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज, राइबोज, सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज़; धीरे-धीरे पचने योग्य पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, ग्लाइकोजन; अपाच्य (अपचनीय) - सेल्यूलोज(सेल्यूलोज, हेमिकेल्यूलोज, लिग्निन) और पेक्टिन पदार्थ.

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य ऊर्जा है। यह कार्बोहाइड्रेट हैं जो शरीर को उपयोग की गई सभी ऊर्जा का 55-60% प्रदान करते हैं। कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद हैं: मीठी सब्जियां और फल, साथ ही अनाज, सभी सब्जियां और फल, साबुत रोटी (धीमी गति से पचने योग्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट, यानी आहार फाइबर)।

कार्बोहाइड्रेट

शरीर के लिए ऊर्जा आपूर्ति का मुख्य स्रोत कार्बोहाइड्रेट है।

कार्बोहाइड्रेट और स्वास्थ्य

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के कम जैविक मूल्य को ध्यान में रखते हुए, किसी को उन खाद्य पदार्थों के आहार में अधिकतम सीमा के लिए प्रयास करना चाहिए जिनमें वे शामिल हैं (कन्फेक्शनरी, सफेद आटे की ब्रेड, चीनी)। इसके अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सरल कार्बोहाइड्रेट के तेजी से अवशोषण से रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि होती है और अग्न्याशय के कार्य पर अत्यधिक दबाव पड़ता है, जो मधुमेह के विकास में योगदान कर सकता है।

आहार में कार्बोहाइड्रेट की कमी से वजन कम होता है।

हम वास्तव में अक्सर वही खाते हैं जो हमें स्वाद के मामले में पसंद होता है, जिसके हम आदी होते हैं, या जो जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। कुछ समय बाद, शरीर विभिन्न रोगों के साथ इस तरह के अनादर पर प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है। इसलिए ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना बहुत जरूरी है जिनमें शरीर के लिए फायदेमंद सभी पदार्थ शामिल हों।

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कार्बोहाइड्रेट

पास्ता

स्रोत:

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सिम्फ़रोपोल में यूवीके "कॉलेजियम स्कूल" नंबर 14 में कक्षा 11-ए के छात्र निकोलाई शेवत्सोव द्वारा रसायन विज्ञान पर प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट प्रस्तुति

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कार्य के उद्देश्य: पता लगाएं कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट क्या हैं। मानव जीवन में इनका महत्व. उनके बारे में और जानें.

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सामान्य मूल्य: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट मानव आहार में मुख्य पोषक तत्व हैं। पोषक तत्व वे रासायनिक यौगिक या व्यक्तिगत तत्व हैं जिनकी शरीर को जैविक विकास और सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है।

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प्रोटीन प्रोटीन उच्च आणविक नाइट्रोजन यौगिक हैं, जो सभी जीवों का मुख्य और आवश्यक हिस्सा हैं। प्रोटीन पदार्थ सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, चयापचय एंजाइमों द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो अपनी प्रकृति से प्रोटीन होते हैं। प्रोटीन भी मांसपेशियों के संकुचनशील कार्य करने के लिए आवश्यक संकुचनशील संरचनाएं हैं - एक्टोमीओसिन; शरीर के सहायक ऊतक - हड्डियों, उपास्थि, टेंडन के कोलेजन; शरीर के पूर्णांक ऊतक - त्वचा, नाखून, बाल।

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प्रोटीन - इसके गुण और भूमिका अनेक पोषक तत्वों में प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वे आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक तथाकथित गैर-विशिष्ट नाइट्रोजन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। प्रोटीन आपूर्ति का स्तर काफी हद तक स्वास्थ्य, शारीरिक विकास, शारीरिक प्रदर्शन और छोटे बच्चों में मानसिक विकास की स्थिति को निर्धारित करता है। आहार में प्रोटीन की पर्याप्तता और इसकी उच्च गुणवत्ता वृद्धि, विकास, सामान्य मानव कामकाज और प्रदर्शन के लिए आवश्यक शरीर के आंतरिक वातावरण के लिए इष्टतम स्थिति बनाना संभव बनाती है। प्रोटीन की कमी के प्रभाव में, एडिमा और फैटी लीवर जैसी रोग संबंधी स्थितियां विकसित हो सकती हैं; आंतरिक स्राव अंगों, विशेष रूप से गोनाड, अधिवृक्क ग्रंथियों और पिट्यूटरी ग्रंथि की कार्यात्मक स्थिति में व्यवधान; वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि और आंतरिक निषेध प्रक्रियाओं का उल्लंघन; प्रतिरक्षा में कमी; पोषण संबंधी डिस्ट्रोफी। प्रोटीन में कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, फॉस्फोरस, सल्फर और नाइट्रोजन होते हैं, जो अमीनो एसिड का हिस्सा हैं - प्रोटीन के मुख्य संरचनात्मक घटक। प्रोटीन अमीनो एसिड सामग्री के स्तर और उनके कनेक्शन के क्रम में भिन्न होते हैं। पशु और पौधे प्रोटीन होते हैं। वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन में कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के अलावा नाइट्रोजन - 16% होता है। इसलिए इन्हें नाइट्रोजन युक्त पोषक तत्व कहा जाता है। पशु शरीर को तैयार रूप में प्रोटीन की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह उन्हें पौधों की तरह मिट्टी और हवा में अकार्बनिक पदार्थों से संश्लेषित नहीं कर सकता है। मनुष्यों के लिए प्रोटीन का स्रोत पशु और पौधे मूल के खाद्य पदार्थ हैं। प्रोटीन मुख्य रूप से प्लास्टिक सामग्री के रूप में आवश्यक हैं; यह उनका मुख्य कार्य है: वे शरीर के घने शेष भाग का कुल 45% बनाते हैं। प्रोटीन हार्मोन, लाल रक्त कोशिकाओं और कुछ एंटीबॉडी का भी हिस्सा हैं, और अत्यधिक प्रतिक्रियाशील हैं।

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शरीर में प्रोटीन के कार्य अन्य जैविक मैक्रोमोलेक्यूल्स (पॉलीसेकेराइड, लिपिड) और न्यूक्लिक एसिड की तरह, प्रोटीन सभी जीवित जीवों के आवश्यक घटक हैं; वे कोशिका की अधिकांश जीवन प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। प्रोटीन चयापचय और ऊर्जा परिवर्तन करते हैं। प्रोटीन सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं - ऑर्गेनेल, कोशिकाओं के बीच संकेतों के आदान-प्रदान, भोजन के हाइड्रोलिसिस और अंतरकोशिकीय पदार्थ के निर्माण के लिए बाह्य कोशिकीय स्थान में स्रावित होते हैं।

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वसा वसा, या ट्राइग्लिसराइड्स, प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक हैं, ग्लिसरॉल और मोनोबैसिक फैटी एसिड के पूर्ण एस्टर; लिपिड के वर्ग से संबंधित हैं। जीवित जीवों में वे संरचनात्मक, ऊर्जावान और अन्य कार्य करते हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वसा पोषण के मुख्य घटकों में से एक है। वनस्पति मूल के तरल वसा को आमतौर पर तेल कहा जाता है - बिल्कुल मक्खन की तरह।

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वसा की संरचना, संरचना वसा की संरचना फ्रांसीसी वैज्ञानिकों एम. शेवरूल और एम. बर्टो द्वारा निर्धारित की गई थी। 1811 में, एम. शेवरेल ने स्थापित किया कि जब वसा और पानी के मिश्रण को क्षारीय वातावरण में गर्म किया जाता है, तो ग्लिसरीन और कार्बोक्जिलिक एसिड (स्टीयरिक और ओलिक) बनते हैं। 1854 में, रसायनज्ञ एम. बर्थेलॉट ने विपरीत प्रतिक्रिया की और ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड के मिश्रण को गर्म करके पहली बार वसा को संश्लेषित किया। वसा की संरचना सामान्य सूत्र से मेल खाती है: CH2-O-C(O)-R¹ | सीएच-ओ-सी(ओ)-आर² | CH2-O-C(O)-R³, जहां R¹, R² और R³ (कभी-कभी भिन्न) फैटी एसिड के मूलक हैं। प्राकृतिक वसा में तीन एसिड रेडिकल्स होते हैं जिनकी एक अशाखित संरचना होती है और, एक नियम के रूप में, कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है (वसा में "विषम" एसिड रेडिकल्स की सामग्री आमतौर पर 0.1% से कम होती है)। वसा हाइड्रोफोबिक, पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील, कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अत्यधिक घुलनशील और इथेनॉल में आंशिक रूप से घुलनशील (5-10%) होते हैं।

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वसा के गुण वसा का ऊर्जा मूल्य लगभग 9.1 किलो कैलोरी प्रति ग्राम है, जो 38 kJ/g के अनुरूप है। इस प्रकार, जब 1 ग्राम वसा का सेवन किया जाता है तो निकलने वाली ऊर्जा, गुरुत्वाकर्षण के त्वरण को ध्यान में रखते हुए, 39,000 N (द्रव्यमान ≈ 3900 किलोग्राम) वजन वाले भार को 1 मीटर की ऊंचाई तक उठाने से मेल खाती है। जब पानी के साथ तीव्रता से उत्तेजित किया जाता है, तो तरल (या पिघली हुई) वसा अधिक या कम स्थिर इमल्शन बनाती है (होमोजेनाइजेशन देखें)। दूध पानी में वसा का एक प्राकृतिक इमल्शन है। भौतिक गुण वसा चिपचिपे तरल पदार्थ या ठोस होते हैं, जो पानी से हल्के होते हैं। इनका घनत्व 0.9-0.95 ग्राम/सेमी³ तक होता है। वे पानी में नहीं घुलते, लेकिन कई कार्बनिक सॉल्वैंट्स (बेंजीन, डाइक्लोरोइथेन, ईथर, आदि) में घुल जाते हैं।

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कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट (शर्करा, सैकराइड्स) कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनमें कार्बोनिल समूह और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। यौगिकों के वर्ग का नाम "कार्बन हाइड्रेट्स" शब्द से आया है और इसे पहली बार 1844 में के. श्मिट द्वारा प्रस्तावित किया गया था। इस नाम की उपस्थिति इस तथ्य के कारण है कि विज्ञान के लिए ज्ञात पहले कार्बोहाइड्रेट को स्थूल सूत्र Cx(H2O)y द्वारा वर्णित किया गया था, जो औपचारिक रूप से कार्बन और पानी के यौगिक थे। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिकों का एक बहुत व्यापक वर्ग है, उनमें बहुत भिन्न गुणों वाले पदार्थ होते हैं। यह कार्बोहाइड्रेट को जीवित जीवों में विभिन्न प्रकार के कार्य करने की अनुमति देता है। इस वर्ग के यौगिक पौधों के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 80% और जानवरों के द्रव्यमान का 2-3% बनाते हैं।

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कार्बोहाइड्रेट के कार्य जीवित जीवों में, कार्बोहाइड्रेट निम्नलिखित कार्य करते हैं: संरचनात्मक और सहायक कार्य। कार्बोहाइड्रेट विभिन्न सहायक संरचनाओं के निर्माण में शामिल होते हैं। इस प्रकार, सेलूलोज़ पौधों की कोशिका दीवारों का मुख्य संरचनात्मक घटक है, चिटिन मशरूम में एक समान कार्य करता है, और आर्थ्रोपोड्स के एक्सोस्केलेटन को कठोरता भी प्रदान करता है। पौधों में सुरक्षात्मक भूमिका. कुछ पौधों में सुरक्षात्मक संरचनाएं (कांटे, चुभन आदि) होती हैं, जिनमें मृत कोशिकाओं की कोशिका दीवारें होती हैं। प्लास्टिक समारोह. कार्बोहाइड्रेट जटिल अणुओं का हिस्सा हैं (उदाहरण के लिए, पेंटोज़ (राइबोज़ और डीऑक्सीराइबोज़) एटीपी, डीएनए और आरएनए के निर्माण में शामिल होते हैं)। ऊर्जा कार्य. कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं: 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण से 4.1 किलो कैलोरी ऊर्जा और 0.4 ग्राम पानी निकलता है। भंडारण समारोह. कार्बोहाइड्रेट आरक्षित पोषक तत्वों के रूप में कार्य करते हैं: जानवरों में ग्लाइकोजन, पौधों में स्टार्च और इनुलिन। आसमाटिक कार्य. कार्बोहाइड्रेट शरीर में आसमाटिक दबाव के नियमन में शामिल होते हैं। इस प्रकार, रक्त में 100-110 मिलीग्राम/% ग्लूकोज होता है, और रक्त का आसमाटिक दबाव ग्लूकोज की सांद्रता पर निर्भर करता है। रिसेप्टर फ़ंक्शन. ओलिगोसेकेराइड कई सेलुलर रिसेप्टर्स या लिगैंड अणुओं के रिसेप्टर भाग का हिस्सा हैं।

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इस प्रेजेंटेशन से मैंने बहुत कुछ सीखा. और मुझे लगता है कि यह प्रस्तुति न केवल मेरे लिए उपयोगी होगी! आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद! शेवत्सोव निकोले 03/31/2013

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विषय पर प्रस्तुति:पोषण रसायन: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट

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परिचय भोजन एक व्यक्ति के लिए ईंधन है: जीने के लिए उसे खाना चाहिए। लोग पदार्थ और ऊर्जा के सभी व्यय की भरपाई केवल भोजन से करते हैं। भोजन के ऊर्जा मूल्य के अलावा, जो प्रतिदिन 1200 कैलोरी से कम और 3500 से अधिक नहीं होना चाहिए, आहार विविध होना चाहिए और इसमें एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही विटामिन और खनिज शामिल होने चाहिए। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट खाद्य उत्पादों के मुख्य घटक हैं। आइए इन पदार्थों, उनमें मौजूद उत्पादों और मानव शरीर पर उनके प्रभाव पर करीब से नज़र डालें।

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प्रोटीन. प्रोटीन उच्च-आणविक कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जिनका जटिल अणु अमीनो एसिड से निर्मित होता है; सजीव पदार्थ का सबसे महत्वपूर्ण घटक एवं आधार। प्रोटीन कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों की मुख्य निर्माण सामग्री है; यह एंजाइम, हार्मोन और अन्य यौगिकों के निर्माण के आधार के रूप में कार्य करता है। पाचन प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन अपने घटक अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिनका उपयोग मानव प्रोटीन के संश्लेषण के लिए किया जाता है। सभी अमीनो एसिड को गैर-आवश्यक में विभाजित किया गया है, अर्थात, जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित कर सकता है, और आवश्यक, जो शरीर में नहीं बनते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन के कार्य: प्लास्टिक, उत्प्रेरक, नियामक, परिवहन, सुरक्षात्मक, मोटर, भंडारण और ऊर्जा। प्रोटीन की कमी यकृत, अंतःस्रावी ग्रंथियों, हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित कर सकती है और हार्मोनल स्तर में नकारात्मक परिवर्तन, पदार्थों के अवशोषण में गिरावट, मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी, एनीमिया, प्रतिरक्षा में कमी का कारण बन सकती है, क्योंकि प्रोटीन कई प्रणालियों से जुड़े होते हैं। शरीर। अतिरिक्त - क्षय उत्पादों के साथ यकृत और गुर्दे का अधिभार।

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वसा. वसा कार्बनिक पदार्थ हैं जो शरीर की कोशिकाओं में कम मात्रा में पाए जाते हैं; भोजन का घटक; उच्च आणविक भार फैटी एसिड और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल के यौगिक। संतृप्त वसा होती है, जो रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवारों पर जमा हो सकती है, जिससे एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण होता है, और असंतृप्त वसा, जो आवश्यक हैं, भोजन के साथ शरीर को नियमित रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए। वसा छोटी आंत में पित्त द्वारा टूट जाती है, अग्नाशयी एंजाइम वसा को फैटी एसिड में तोड़ देते हैं, जो छोटी आंत में अवशोषित होते हैं और लसीका और रक्त में प्रवेश करते हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली अतिरिक्त कैलोरी वसा के रूप में जमा हो जाती है। वसा महत्वपूर्ण विटामिनों के विघटन को बढ़ावा देते हैं, शरीर को ठंड से बचाते हैं, अणुओं का परिवहन करते हैं, झिल्लियों का हिस्सा होते हैं, भोजन को स्वाद और गंध देते हैं और इसे संतोषजनक बनाते हैं। वसा की प्रचुरता एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए स्थितियां बनाती है; रक्त गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के जुड़ाव को बढ़ावा देता है। परिणामस्वरूप, ऑक्सीजन की आपूर्ति अपर्याप्त हो जाती है और कोशिकाएं बीमारी, क्षति और मृत्यु का प्रतिरोध करने की अपनी क्षमता खो देती हैं।

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कार्बोहाइड्रेट। कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक पदार्थ हैं जो जानवरों और पौधों की दुनिया में व्यापक रूप से वितरित होते हैं; अधिकांश खाद्य उत्पादों में पाए जाते हैं। कार्बोहाइड्रेट सरल और जटिल होते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट: मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज), डिसैकराइड (सुक्रोज, लैक्टोज, माल्टोज)। जटिल: पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, डेक्सट्रिन, ग्लाइकोजन)। पाचन के दौरान वे सरल शर्करा में विघटित हो जाते हैं। एमाइलेज की क्रिया के तहत मुंह में विघटन शुरू हो जाता है; पेट उस दर को नियंत्रित करता है जिस पर कार्बोहाइड्रेट छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, जहां लंबी ग्लूकोज श्रृंखलाएं छोटी डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड में टूट जाती हैं। चूंकि ग्लूकोज आना बंद हो जाता है, शरीर ऊर्जा स्रोत के रूप में भोजन से प्रोटीन का उपयोग करना शुरू कर देता है। अब यह प्रोटीन अन्य महत्वपूर्ण कार्य नहीं कर पाएगा, जैसे नई कोशिकाएं, ऊतक, एंजाइम, हार्मोन, एंटीबॉडी बनाना और द्रव संतुलन को विनियमित करना। कार्य: निर्माण, ऊर्जा, एंटीटॉक्सिक, डीएनए का हिस्सा और रिसेप्टर।

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अलग भोजन. अलग पोषण... शायद स्वस्थ भोजन के किसी भी सिद्धांत ने पोषण विशेषज्ञों के बीच इतना विवाद पैदा नहीं किया है। अलग पोषण लाभदायक है या हानिकारक? क्या ज़्यादा है - अलग पोषण के फायदे या इसके नुकसान? इन प्रश्नों का अभी भी कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। पृथक पोषण के सिद्धांत के अनुयायियों का मानना ​​है कि यदि एक-दूसरे के साथ असंगत खाद्य पदार्थ एक ही समय में पेट में प्रवेश करते हैं, तो उनका पाचन मुश्किल हो जाता है। और खराब पचने वाला भोजन वसा और अपशिष्ट के रूप में शरीर में जमा हो जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रोटीन के टूटने के लिए अम्लीय वातावरण और कार्बोहाइड्रेट के लिए क्षारीय वातावरण की आवश्यकता होती है। अर्थात् विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। यदि हम एक साथ बहुत अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन खाते हैं, तो इनमें से कुछ पदार्थ खराब अवशोषित होंगे। इसलिए, खाली पेट खाए गए फलों को 15-20 मिनट के बाद छोड़ दें, लेकिन यदि आप उन्हें मांस के बाद खाते हैं, तो वे पेट में रह जाएंगे, जिससे किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। नतीजतन, खाद्य पदार्थ खराब तरीके से संसाधित होकर निचले पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं, जिससे वसा का जमाव होता है और अग्न्याशय पर तनाव बढ़ जाता है। बिना पचा हुआ भोजन बृहदान्त्र में जमा होकर कब्ज और अन्य बीमारियों का कारण बन सकता है। अलग बिजली आपूर्ति पर स्विच करने से ये समस्याएं समाप्त हो जानी चाहिए। अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों के अनुसार, सभी उत्पादों को कई समूहों में विभाजित किया गया है। एक ही समूह से संबंधित उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संगत हैं। और विभिन्न समूहों के उत्पादों की अनुकूलता एक विशेष तालिका का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। अलग-अलग पोषण के नियमों के अनुसार, असंगत खाद्य पदार्थों के सेवन के बीच कम से कम दो घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

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अलग-अलग पोषण के फायदे और नुकसान। अलग पोषण के लाभ. पाचन तंत्र के माध्यम से संगत उत्पादों के तेजी से पारित होने के कारण, शरीर में किण्वन और सड़न प्रक्रिया नहीं होती है, जिससे शरीर का नशा कम हो जाता है। अलग-अलग भोजन पर स्विच करने से आपके स्वास्थ्य में सुधार होता है और आपका वजन भी अच्छी तरह से कम होता है। वजन कम करने की इस पद्धति के परिणाम, एक नियम के रूप में, काफी स्थायी होते हैं, खासकर यदि आप इसे लगातार उपयोग करते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और रोगों के लिए अलग पोषण उपयोगी है। अलग बिजली आपूर्ति के नुकसान. अनुपालन के लिए एक विशेष जीवनशैली और इच्छाशक्ति की आवश्यकता होती है। कई लोगों के लिए अलग आहार की आदत डालना आसान नहीं है, और यद्यपि शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ प्राप्त होते हैं, कई लोगों को भूख की भावना का अनुभव होता है। ऐसे भोजन से आनंद प्राप्त करना कठिन है। सभी डॉक्टर इस बात से सहमत नहीं हैं कि अलग-अलग भोजन फायदेमंद है। आलोचकों के अनुसार, इस तकनीक का उपयोग सामान्य पाचन में कृत्रिम व्यवधान है। एक जैविक प्रजाति के रूप में उभरने के क्षण से, लोगों ने हमेशा मिश्रित खाद्य पदार्थ खाए हैं, और हमारा पाचन तंत्र बिल्कुल मिश्रित खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए प्रकृति द्वारा आदर्श रूप से समायोजित किया गया है। यदि आप लंबे समय तक अलग-अलग पोषण के नियमों का पालन करते हैं, तो पाचन अंग पकौड़ी और सैंडविच, सलाद और समृद्ध बोर्स्ट से निपटने के लिए "कैसे" भूल जाएंगे। और नई तकनीक के समर्थक को जीवन भर अचार और पारंपरिक व्यंजनों का त्याग करना होगा.

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निष्कर्ष। मानव भोजन विविध है, दुनिया में बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं! लेकिन इन सभी व्यंजनों और व्यंजनों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ विटामिन, खनिज लवण और पानी भी शामिल है। हम जो कुछ भी खाते या पीते हैं वह हमारे शरीर में इन या इससे भी सरल घटकों में टूट जाता है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के सर्वोत्तम अवशोषण के लिए, उनका पूर्ण संयोजन आवश्यक है: क्रमशः 1:1:4। खाद्य उत्पादों के मुख्य घटक - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा के वाहक हैं। वे शरीर की संरचनाओं के निर्माण, हार्मोन और पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक प्लास्टिक सामग्री हैं जो तंत्रिका तंत्र में संकेत संचारित करते हैं।

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प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

गिलहरी

प्रोटीन - (प्रोटीन), जटिल नाइट्रोजन युक्त यौगिकों का एक वर्ग,
सबसे विशिष्ट और महत्वपूर्ण (न्यूक्लिक के साथ)।
एसिड) जीवित पदार्थ के घटक। प्रोटीन प्रदर्शन करते हैं
असंख्य और विविध कार्य। अधिकांश प्रोटीन हैं
एंजाइम जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं।

प्रोटीन के कार्य

जीवित कोशिकाओं में प्रोटीन के कार्य
जीव अधिक विविध हैं
अन्य बायोपॉलिमर के कार्य -
पॉलीसेकेराइड और डीएनए। इस प्रकार, प्रोटीन एंजाइम प्रवाह को उत्प्रेरित करते हैं
जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं और खेल
चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका.
कुछ प्रोटीन प्रदर्शन करते हैं
संरचनात्मक या यांत्रिक
कार्य, साइटोस्केलेटन का निर्माण,
कोशिका के आकार को बनाए रखना। भी
प्रोटीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं
सेल सिग्नलिंग सिस्टम में,
प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में और सेलुलर में
चक्र।

प्रोटीन स्रोत

वसा

वसा कार्बनिक पदार्थ हैं,
कार्बोक्जिलिक एसिड और ट्रायटोमिक के एस्टरीकरण के उत्पाद
अल्कोहल ग्लिसरीन. कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ-साथ वसा भी होती है
पोषण के मुख्य घटकों में से एक। तरल वसा
पौधे की उत्पत्ति को आमतौर पर तेल कहा जाता है।

वसा के कार्य

वसा की भागीदारी के बिना यह असंभव है
बहुमत का कोर्स
में चयापचय प्रक्रियाएं
शरीर, इसलिए वसा की भूमिका
कम नहीं आंका जा सकता.

वसा के स्रोत

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट कार्बोनिल युक्त कार्बनिक पदार्थ हैं
समूह और कई हाइड्रॉक्सिल समूह।
कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं और ऊतकों का एक अभिन्न अंग हैं
सभी जीवित जीव, पौधों और जानवरों के प्रतिनिधि
दुनिया, कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा (द्रव्यमान द्वारा) बनाती है
जमीन पर। सभी जीवित जीवों के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत
पौधों द्वारा की जाने वाली प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया है।
कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिकों का एक बहुत बड़ा वर्ग है,
उनमें से बहुत भिन्न पदार्थ हैं
गुण। यह कार्बोहाइड्रेट को विभिन्न प्रकार के कार्य करने की अनुमति देता है
जीवित जीवों में कार्य करता है। इस वर्ग के यौगिक हैं
पौधों के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 80% और जानवरों के द्रव्यमान का 2-3%