Shpesh ngatërrohem për emrat e prodhimeve të detit me guaskë (ose shkencërisht bivalvë dhe gastropodë). Prandaj, unë kam mbledhur një përzgjedhje të vogël informacionesh, fotografish dhe përshkrimesh interesante të nëngrupeve më të njohura (të shijshme).

Këta molusqe jetojnë si në ujë të kripur ashtu edhe në ujë të freskët, bëjnë një mënyrë jetese të ulur, të lidhur me sende të forta apo... të afërmve të tyre. Pikërisht kështu i kapnin peshkatarët në kohët e lashta: një shtyllë druri u hodh në ujë dhe pas pak më shumë se një viti, pjesa e poshtme e saj ishte e gjitha e "varur" me midhje. Me ndihmën e një këmbë ose guaskë, disa specie janë në gjendje të lëvizin shpejt. Molusqet kryesisht ushqehen me alga njëqelizore, plankton të vogël dhe grimca të tjera organike që gjenden në ujë. Uji i detit hyn në gushë përmes valvulave pak të hapura dhe kalon nëpër molusqet, sikur përmes një filtri. Ushqimi transportohet në trup dhe grimcat minerale largohen. Kështu, molusqet janë filtra aktivë të ujit: një individ pompon deri në 3 litra ujë në orë përmes vetes. Ata preferojnë të jetojnë në ujë të rrjedhshëm, sepse duke përdorur rrymat e detit, molusqet mund të ushqehen pa shumë përpjekje - duke kaluar sasinë e nevojshme të ujit nëpër gushë. Për shkak të këtyre karakteristikave të trupit, ata jetojnë vetëm në ujë mjaft të pastër.

Predha e molusqeve ka dy valvola, të cilat kontrollohen duke hapur muskujt dhe, nëse është e nevojshme, janë në gjendje të përshtaten fort me njëra-tjetrën. Kjo i lejon kafshës me trup të butë të izolohet në mënyrë të besueshme nga mjedisi. Sipërfaqja e brendshme e guaskave është e veshur me një shtresë margaritari të nënës, dhe trupi i moluskut është i mbuluar me një film me mish - mantelin. Shpesh mund të ketë kokrra rëre në lavaman: duhet t'i lani mirë me ujë të rrjedhshëm, ose akoma më mirë, t'i lani në ujë të kripur për një ose dy orë para gatimit (ose prisni derisa kokrrat e rërës të kthehen në perla)! Disa lloje të butakëve hahen të papërpunuara, ndërsa të tjerat janë të ziera, të skuqura ose të ziera. Mos harroni, është shumë e rëndësishme të hani vetëm butakë të freskët: lëvozhgat e midhjeve dhe bettas ose duhet të jenë të mbyllura mirë (përveç fistonëve, të cilët shiten me guaska të hapura) ose të mbyllura nga prekja (për gocat e detit). Unë rekomandoj të mos hani ato guaska që nuk u hapën gjatë trajtimit të nxehtësisë.

Midhje / midhje / cozze.

Midhjet ndryshojnë në madhësi (nga 5 në 20 cm), ngjyrën e guaskës (nga blu-e zezë në kafe të artë), jetëgjatësia (nga 5 deri në 30 vjet) dhe shija e mishit. Besohet se midhjet me ujë të ngrohtë kanë mish më të butë dhe më të butë, ndërsa ato që gjenden në ujë të ftohtë kanë mish më të ashpër. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, mishi i midhjes është më i lartë se viçi dhe peshku. Midhjet e kapura nga qershori deri në shkurt kanë shijen më të lartë.

Të gjitha pjesët e brendshme të guaskës janë të ngrënshme (përveç këmbës), janë shumë të shijshme të ziera në salcë të bardhë (nga gjalpi, majdanozi, hudhra dhe vera e bardhë) ose në salcë të kuqe (nga domatet, e njëjta hudhër dhe verë e bardhë, imët. qepe të skuqura, rigon, trumzë dhe piper të kuq djegës).

Ekziston një nënspecie e veçantë e midhjeve, midhje e kalit me mjekër / cozza pelosa, emrin rus për të cilin nuk e gjeta. Italianët i duan dhe i vlerësojnë veçanërisht.

Në bregdetin e Mesdheut ndodhet fshati francez Bousing. Konsiderohet si kryeqyteti i midhjeve - aty mund të gjenden në çdo kafene, ku gatuhen së bashku me salcice të pjekura në skarë dhe shërbehen me verëra vendase. Sidoqoftë, traditat e lavdishme të ngrënies së midhjeve ekzistojnë jo vetëm në Francë. Për shembull, në Odessa, ky produkt ndonjëherë përgatitej pikërisht në plazh - në një fletë hekuri të fiksuar mbi një zjarr.

Ashtu si fiston hahet muskuli dhe manteli i midhjes. Ky molusk kalon një sasi të madhe uji përmes trupit të tij, duke vepruar si një lloj filtri. Prandaj, përgatiten kështu: lajnë dhe zgjidhin lëvozhgat dhe i mbajnë në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas e laj sërish dhe e gatuaj në ujë me kripë për 15-20 minuta. Pas kësaj, lëvozhgat duhet të hapen dhe mishi duhet të hiqet prej tyre, duke e shpëlarë përsëri në ujë të valuar. Pas kësaj, mund të përgatisni sallata, meze të ftohta dhe të nxehta dhe supa nga midhjet.

Sigurisht, midhjet janë shumë të shëndetshme. Mishi i tyre përmban më shumë se 30 mikroelementë të dobishëm, si dhe vitamina B: B1, B2, B6, vitaminë D dhe PP.

goca / goca / struci.

Për shkak të mishit të tyre të shijshëm dhe të shëndetshëm, gocat e detit janë ngrënë për shumë qindra vjet. Gjithmonë besohej se furnizimet e gocave të detit ishin të pashtershme, por si rezultat i peshkimit të pakontrolluar në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë, u ngrit pyetja për nevojën për të rregulluar mbledhjen e tyre dhe për të futur mbarështimin artificial. Ekziston një legjendë që stina e gocave zgjat vetëm në ata muaj që kanë shkronjën "r" në emrat e tyre (d.m.th. nga shtatori në prill) për faktin se, së pari, në muajt e verës riprodhohen gocat e egra dhe së dyti, për shkak të vështirësitë e ruajtjes dhe transportit të tyre gjatë stinës së ngrohtë. Megjithatë, tani 95% e gocave të detit të konsumuara rriten në ferma dhe metodat moderne të kultivimit të tyre lejojnë që ato të konsumohen gjatë gjithë vitit. Nuk do ta kisha menduar kurrë se Shtetet e Bashkuara janë prodhuesi më i madh në botë i gocave të detit; amerikanët hanë deri në 2.5 miliardë goca deti në vit. Periudha e rritjes së gocave zgjat nga tre deri në katër vjet, gjatë së cilës kohë molusku rritet nga 5 në 15 centimetra në madhësi; edhe pse individët e disa specieve arrijnë deri në 45 centimetra.

Në natyrë, ekzistojnë 2 gjini goca deti: evropiane (Ostrea ose e sheshtë) dhe Paqësore (Crassostrea ose e thellë). Gocat evropiane zakonisht emërtohen sipas zonës ku janë rritur: belons, gravettes, olerons, etj. Paqësor - sipas teknologjisë së kultivimit: fine de claire, speciales de claire. Ato goca deti që jetojnë në ujëra më të ftohta janë më të shijshme dhe mishi i tyre është më i butë dhe më lëng. Për gocat e sheshta, madhësia tregohet me zero, më e madhja është katër zero. Për gocat e thella, madhësia tregohet me numra, ku madhësia më e madhe është numri një. Tradicionalisht, gocat e detit shiten me dhjetëra.

Gocat zakonisht hahen të freskëta, me pak piper dhe spërkaten me lëng limoni. Është më mirë të porosisni goca deti të mesme (ato janë më të buta), dhe gocat që janë shumë të mëdha nuk futen gjithmonë në gojën tuaj :). Ekziston një besim popullor se një perle e freskët kërcëllon. Pra, nëse mbani një gocë deti të freskët në duar dhe dëgjoni një kërcitje, atëherë ndaloni së kërcituri :). Një drekë goce plotësohet mirë nga krutonët e bukës thekre me gjalpë, si dhe një salcë me uthull vere. Mënyra tradicionale e konsumimit është si më poshtë: merrni lëvozhgën në dorën e majtë, ndani trupin e moluskut nga muskuli që ndodhet në mes të lëvozhgës, shtoni pak piper dhe disa pika lëng limoni dhe pini gocë deti. nga ana e prerë e guaskës. Por ata nuk e gëlltisin menjëherë, por shijojnë lëngun e tij, duke e përtypur lehtë mishin. Epo, vendi më i mirë në botë (IMHO) për të ngrënë këtë delikatesë janë plazhet e qytetit francez të Cancale, ku mund të zgjidhni nja dy duzina goca deti më të freskëta në një treg të vogël ushqimesh deti në argjinaturë. Shitësi do t'i hapë ato për ju menjëherë. Dhe mund t'i hani duke i varur këmbët në anën e argjinaturës drejt oqeanit, duke i hedhur pakujdesshëm flapat në rërën e bregdetit (ky është zakon!). Në të njëjtin qytet mund të vizitoni muzeun e gocave deti dhe një fermë që rrit gocat më të shijshme, për mendimin tim, në tokë!

Scallops / fiston / capesante.

Fiston jetojnë në të gjitha oqeanet e botës dhe në shumë dete (madje edhe në Detin e Zi gjenden!). Predha bivalve e një molusku është një simbol i parimit të ujit femëror, i cili krijon të gjitha gjallesat - është guaska e fistonit që përshkruhet në pikturën e Sandro Botticelli "Lindja e Venusit". Predha ka një diametër prej 15-20 cm, brenda së cilës është një nga shijet kryesore të detit - mishi i fistonit.

Mishi i fistonit është i butë dhe pak i ëmbël në shije. Ato mund të hahen të papërpunuara ose të përdoren për gatim nga sallatat deri te pjatat kryesore. Ato janë veçanërisht të njohura në kuzhinën franceze (pjata ime e preferuar e Saint-Jacques është fiston i pjekur në salcë kërpudha-djathë-krem-vere me thërrime buke). Filetoja e fistonit nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë dhe karbohidrate, por ka një efekt të dobishëm në fuqinë mashkullore. Sot, fiston zë vendin e tretë për nga sasia në prodhimin botëror të guacave, pas gocave të detit dhe midhjeve.

Kur blini fiston të freskët, brenda guaskës do të gjeni mish kremoz dhe nganjëherë një qese kaprolli në ngjyrë portokalli të ndezur. Havjar ka një qëndrueshmëri paksa të ndryshme nga mishi i fiston, por nuk është më pak i shijshëm - gatuajeni atë së bashku me mishin. Të gjitha membranat e tjera dhe venat e errëta duhet të hiqen dhe të mos hahen. Mishi i fistonit mund të shitet edhe i ngrirë, por duhet pasur kujdes kur e blini - fistonët thithin shumë mirë ujin, i cili përdoret shpesh nga shitësit e tij. Mishi i ngopur me ujë bëhet më i rëndë - prandaj peshoni fiston në dorë përpara se ta blini; ai duhet të peshojë më pak se një kub akulli me të njëjtën madhësi.

Fiston nuk ju pëlqen gatimi i gjatë - sa më e thjeshtë dhe më e shpejtë të gatuhet, aq më mirë. E skuqim për 1-2 minuta nga secila anë në një tigan shumë të nxehtë të spërkatur lehtë me vaj ulliri dhe fiston është gati. Është shumë i përshtatshëm dhe i bukur për t'u shërbyer në lavamanin e vet.

Kjo është guaska bivalve me pamje më të zakonshme. Brenda është një molusk, pjesët e ngrënshme të të cilit janë muskujt dhe manteli. Për më tepër, njerëzit e kanë ngrënë këtë molusk që nga kohra të lashta - ai u vlerësua nga banorët e rajoneve bregdetare të Lindjes së Largët, shumë kohë përpara se evropianët ta përmendnin për herë të parë këtë produkt në literaturë në 1704. Ziejini fiston në ujë me kripë për rreth 7-10 minuta. Pas gatimit, produkti ftohet dhe pritet. Mund të piqet ose të skuqet gjithashtu. Fistonët janë të përshtatshëm për përgatitjen e mezeve gustator dhe sallatave të pjatës së parë.

Mishi i fistonit përmban proteina të plota dhe lipide aktive. Ky ushqim deti është një burim i vlefshëm i mineraleve si natriumi, kalciumi, magnezi, fosfori, hekuri, bakri, mangani, zinku, jodi etj. Përmban gjithashtu vitamina B1, B2, B6, B12. Fiston, si ushqimet e tjera të detit, klasifikohen si produkte "shije absolute" që nuk kërkojnë erëza ose erëza.

Gjel deti (ose thjesht molusqe) / molusqe / vongole.

Gjelit më dhanë mundimin më të madh, vetë djalli e thyente kokën në llojet dhe nëngrupet e këtyre guacave (nuk ka as një përkufizim të saktë shkencor të molusqeve)! Megjithatë, ekzistojnë dy grupe kryesore: me lëvozhgë të butë dhe me guaskë të fortë/fasolari, megjithëse e butë nuk do të thotë që guaska është në të vërtetë e butë - ajo është thjesht më e hollë dhe më e brishtë se ajo e një goce të fortë.

molusqet me lëvozhgë të fortë kanë një guaskë të shndritshme dhe mishi duket si një gjuhë e gjatë me një majë portokalli të ndezur; prej tyre është bërë supa e shijshme e gocave me molusqe Manhattan, të cilën do t'ju rekomandoja ta provoni në barin e gocave në Nju Jork. Stacioni i Madh Qendror. Zakonisht predhat kanë një formë të rrumbullakët (me përjashtim të predhave të detit / molusqeve të rrojës / cannolicchio, të cilat janë drejtkëndëshe-zgjatur dhe guaska hurme / dattero di mare - e rrumbullakët-zgjatur, por kapja dhe ngrënia e këtyre të fundit është e ndaluar) - shih. ilustrimet e mësipërme.

Mouçet me lëvozhgë të buta vijnë me brinjë gjatësore dhe tërthore. Dhe nëngrupet e tyre më të njohura janë amande, venus dhe palourdes, të cilat konsiderohen më të mirat - shih. ilustrimet e mësipërme.

Kur zgjidhni butak, përdorni rregullat e përgjithshme - ato duhet të jenë shumë të freskëta, megjithëse rrallë hahen të gjallë. Pjata ime e preferuar me gjelin është linguine alle vongole, e cila është gjithashtu makarona ime e preferuar e gjatë italiane.

Kardiumi/gjembujt

Këto predha janë pak më të vogla në madhësi dhe kanë një guaskë më të rrumbullakosur se gjelat; përdoren saktësisht në të njëjtën mënyrë si vëllezërit e tyre më të mëdhenj.

Mëtrik (majtas) / syri / buccini di mare dhe trumpetist (djathtas) / whelks / chiocciole di mare.

Kërmijtë e detit janë kërmijtë e detit bregdetar. Trupi i butë i moluskut fshihet në një guaskë të bukur gëlqerore të përdredhur në spirale deri në 20 cm të gjatë dhe të mbyllur me një "perde". Mishi i tyre i shijshëm portokalli absorbohet në mënyrë ideale nga trupi dhe është një burim i proteinave dhe mikroelementeve të plota - veçanërisht jodit dhe fluorit.

Butakët e vegjël përgatiten direkt në lëvozhgat e tyre - lihen gjatë natës në ujë të freskët, dhe më pas zihen për 5-10 minuta në lëngun e përgatitur të kripur me erëza dhe barishte. Ndonjëherë, pas gatimit, kërmijtë zhyten në një tretësirë ​​uthull. Kërmijtë shërbehen të nxehtë ose të ftohtë, shpesh me limon, vaj ulliri dhe uthull, dhe mishi hahet me hala të vogla, i hequr me kujdes nga lëvozhga. Mishi është shumë lëng, pak gome, me shije të fortë. Kërmijtë më të shijshëm që kam ngrënë ishin në restorantin Astoux et Brun në Kanë, pranë Palais des Festivals dhe tregut të peshkut të së dielës, ata u shërbehen të gjithë vizitorëve si meze. Dhe mund të ndaloni së gërryerja e tyre vetëm kur të nxirren enët kryesore.

Tani për cefalopodët. Cefalopodët, mos e merrni këtë si një lojë fjalësh të sikletshme, janë tetëkëmbësh dhe dhjetëkëmbësh. Të parët janë oktapodët, dekapodët janë kallamarët dhe sepjet. Nga e gjithë kjo kompani e lavdishme, kallamari është më i arritshëm dhe më popullor. Le të fillojmë me ta.

Kallamar

Ka rreth 300 lloje kallamarësh, të cilët jetojnë kryesisht në ujërat tropikale. Madhësitë e kallamarëve mund të jenë shumë të ndryshme: nga 2-5 cm dhe një peshë prej 300 gram për një kallamar të zakonshëm, deri në 18 metra gjatësi dhe një peshë prej disa tonësh për një kallamar gjigant (oktapod). Fatkeqësisht, një kallamar i tillë nuk mund të hahet.

Të gjithë kallamarët kanë një trup konik të quajtur mantel me pendë në formë diamanti dhe 10 tentakula rreth hapjes së gojës. Manteli ka një qese boje; lëngu i zi që ndodhet në të i shërben kallamarit për vetëmbrojtje.

Ata hanë mantelin muskulor dhe tentakulat e kallamarëve, të cilat janë një produkt proteinik: 80% e lëndës së thatë në to është proteina. Mishi i kallamarit është gjithashtu i pasur me vitamina dhe minerale. Thithësit e kallamarëve, të tharë në tigan, konsiderohen si një delikatesë e veçantë.

Prerja e një trupi të kallamarit është mjaft e thjeshtë: ligamentet midis kokës dhe trupit hiqen, pas së cilës koka ndahet së bashku me të brendshmet. Kufoma e mbetur e tërë e zbrazët mund të mbushet; sytë dhe nofullat hiqen nga koka.

Dyqanet zakonisht shesin fileto kallamarësh. Në çdo rast, para se të gatuani, duhet të hiqni lëkurën e hollë që mbulon mishin. Për ta bërë këtë, kallamari mbahet në ujë të nxehtë për disa minuta, pas së cilës lëkura hiqet lehtësisht. Ziejeni mishin e pastruar për 2-3 minuta.

Pjatat me kallamar janë të zakonshme në kuzhinën mesdhetare: mbushen ose skuqen, priten në unaza dhe përdoren në sallata.

Oktapodët

Janë të njohura qindra lloje oktapodësh dhe të gjithë kanë një trup të përbërë nga një trup në formë qese dhe një kokë të madhe, në pjesën e përparme të së cilës ka tetë tentakula me pinjollë në dy rreshta. Ndër shumëllojshmërinë e specieve, ekziston edhe një oktapod gjigant (Paractopus dofleini), gjatësia e trupit të të cilit arrin 60 cm dhe një gjatësi totale deri në 3 metra. Sidoqoftë, hahen oktapodë me përmasa më modeste: të ashtuquajturat "muscardini" me peshë 40-100 g. dhe ekzemplarë më të mëdhenj prej 2-4 kg. Muscardini është më i lirë dhe kostoja rritet në raport me peshën.

Cefalopodët zakonisht furnizohen në Rusi nga Spanja, Franca dhe Holanda. Por ne kemi edhe peshkimin tonë: në detet e Lindjes së Largët ka deri në 14 lloje oktapodësh që peshojnë nga 400 g në 12 kg. Oktapodi, si ushqimet e tjera të detit, është i shëndetshëm; mishi i tij ka vlerë më të madhe ushqyese se kallamari. Një produkt me cilësi të lartë nuk është i rrudhosur dhe elastik kur shtypet.

Oktapodi përdoret në gatim si i zier ashtu edhe i papërpunuar, ndonjëherë përdoret edhe lëkura. Sidoqoftë, opsioni më i zakonshëm është oktapodi i zier.

Oktapodi është një pjatë e njohur në bregdetin e Mesdheut. Marinohet, piqet në thërrime buke dhe shërbehet i skuqur me salcë uthull dhe gjalpë.

Sepje

Sepja ka një trup më të rrafshuar se kallamarët, i rrethuar nga një mantel ovale me pendë të ngushta anash, katër palë gjymtyrë dhe një palë tentakula me thithëse. Sepja, e cila është më pak e zakonshme në raftet e dyqaneve dhe në menutë e restoranteve, shpesh përgatitet duke përdorur të njëjtat receta si kallamarët ose oktapodi. Në Mesdhe, produkti i zier, i shërbyer si sallatë në një marinadë pikante me vaj ulliri, është veçanërisht i popullarizuar. Sepjet e vogla, të çmuara për aromën e tyre delikate të arrave, shpesh skuqen thellë. Ka dy madhësi sepjesh më të kërkuara në gatim. E vogël (nga 20 g) - për përgatitjen e mezeve, sallatave, qebapëve. Dhe ato më të mëdha - me peshë 300-600 g, të përdorura në pjatat kryesore. Një produkt më i madh përdoret rrallë: mishi i një sepie të madhe konsiderohet më i trashë. Në përgjithësi, sepjet janë një krijesë interesante dhe e pazakontë: ata janë në gjendje të ndryshojnë ngjyrën dhe strukturën e lëkurës së tyre në pak sekonda. Bojë e tyre përdoret ende për të bërë bojë që ka një ngjyrë kafe të pastër - sepia (nga sepia - emri shkencor për sepjet). Nga rruga, boja e sepjes përdoret gjithashtu në gatim: më shpesh për përgatitjen e pjatave italiane - makarona, rizoto, si dhe disa salca.

Kërmijtë e detit

Ka disa varietete që shiten në tregjet e Filipineve. Është e vështirë për një evropian të kuptojë dallimet delikate midis tyre. Ndonjëherë shitësit presin posaçërisht skajet e predhave për ta bërë më të lehtë nxjerrjen e kërmijve. Nëse keni blerë predha tashmë të grimcuara, atëherë dijeni që duhet t'i gatuani ato sa më shpejt që të jetë e mundur.

Nëse vendosni të blini predha të tëra, mos u shqetësoni, unë do t'ju tregoj se si ta merrni vetë pjesën e ngrënshme. Thjesht duhet t'i gatuani dhe më pas trupi i kërmillit mund të hiqet lehtësisht me një pirun.

Si të zgjidhni kërmijtë? Zgjidhni sipas erës. Nuk ka erë, që do të thotë se butakët janë të freskët dhe mund t'i blini. Ndonjëherë ato mund të shihen duke lëvizur këmbët e tyre në guaskat e tyre.

Si të gatuajmë kërmijtë? Mund të zihet në qumësht kokosi me hudhër, qepë dhe erëza. I gjithë gatimi zgjat jo më shumë se 5-7 minuta.

Tamilok - krimb deti

Dhe së fundi, krijesa më ekzotike filipinase është tamilja. Vetë filipinasit e pranojnë se e hanë herë pas here. Ky është më shumë një aktivitet turistik, për të cilin vendasit udhëtojnë në zona të thella dhe mbledhin krimba. Tamilok gjendet në trungjet e pemëve të kalbura të mangrove. Marrja e tij është një vepër e vërtetë. Ju duhet të endeni për një kohë të gjatë nëpër gëmusha fetide në ujë deri në gjunjë ose deri në belin, duke kërkuar molusqe rrëshqitëse dhe të gjata. Në tregjet Tamile shitet në këtë formë - në një marinadë të veçantë që mbron krimbin nga prishja. Përbërësit e marinadës: sheqer, kripë, uthull dhe piper.

Pasi shfletova internetin, u befasova kur mësova se Tamilok nuk është një krimb, por një molusk. Disa e krahasojnë shijen e saj me gocat e detit. Banorët vendas e hanë me alkool.

Sa për mua, tamilja nuk është e destinuar për stomakun evropian. Shija e baltës, konsistenca rrëshqitëse, shija e uthullës... asgjë e veçantë.

Guidak

Geoduck është një gastropod i madh ushqimor që peshon deri në 1.5 kg të species Panopea generosa, e cila gjendet në brigjet perëndimore të Shteteve të Bashkuara. Predha e hollë, e brishtë e këtij molusku, deri në 20 cm e gjatë, nuk mund të mbulojë plotësisht "qafën" (qafën) edhe më të zgjatur, të cilën ne zakonisht e quajmë "këmbë" - kjo "këmbë" është tre herë më e madhe se guaska.

Emri anglisht për këtë molusk (geoduck, gweduck) u shfaq në fund të shekullit të 19-të, rrjedh nga emri i këtyre molusqeve në gjuhën e indianëve Nisqual (për këtë arsye shqiptohet "guiduck") dhe do të thotë "i thellë. -duke gërmuar” - këta molusqe me të vërtetë varrosen mjaft thellë në rërë. Mishi i molusqeve është mjaft i ashpër dhe ka shije si abalone, kështu që amerikanët zakonisht e presin në copa, e rrahin dhe e skuqin në gjalpë me qepë.

Megjithatë, pjesa më e madhe e kapjes eksportohet në Japoni (ku guidaka quhet "murugai"), Tajvan dhe Hong Kong, ku shpesh hahen të papërpunuara (për shembull, në Japoni ato përvëlohen, hiqet lëkura, hiqen të brendshmet, priten hollë dhe bëhen sashimi).

Engjëjt dhe djajtë janë pteropodë. Engjëjt e detit, ose engjëjt e detit (Clione limacina), jetojnë kryesisht në ujërat e ftohta të deteve veriore, përtej Rrethit Arktik. Kjo është një specie rrethore, domethënë që jeton në të dy polet, si nën akullin e Arktikut ashtu edhe në brigjet e Antarktidës. Në hemisferën veriore, numri i përfaqësuesve të tij është shumë më i madh. Peshku engjëll udhëheq një mënyrë jetese planktonike, duke notuar në kolonën e ujit, nga thellësitë e errëta prej një mijë ose më shumë metrash deri në sipërfaqe. Krahët e gjerë dhe të rrafshuar e ndihmojnë atë të notojë - një herë e një kohë, shumë kohë më parë, një këmbë zvarritëse u kthye në to (prandaj emri i grupit të molusqeve - pteropodët). Duke notuar në kolonën e ujit dhe duke ushqyer në mënyrë aktive, klonet rriten mjaft shpejt në madhësinë e tyre maksimale, e cila është vetëm 4-5 centimetra. Më pas, ata fillojnë të grumbullojnë atë që kanë ngrënë dhe tretur në formën e pikave të yndyrës nënlëkurore, kjo është arsyeja pse një engjëll i rritur i ushqyer mirë është i mbushur me pika të vogla të lehta.

Engjëjt e detit janë grabitqarë jashtëzakonisht aktivë, dhe pre e tyre e vetme është një tjetër pteropod - peshku murg.

Ushqimi i Klionit është një nga veçoritë e tij më mahnitëse. Engjëjt janë grabitqarë jashtëzakonisht aktivë, dhe pre e tyre e vetme është një tjetër pteropod, Limacina helicina, i cili quhet peshku murg për ngjyrën e tij të errët, pothuajse të zezë. Krahasuar me engjëjt, djajtë janë shumë të vegjël - madhësia e guaskës së tyre rrallë i kalon disa milimetra, mesatarisht vetëm dy ose tre. Engjëjt notojnë të qetë pothuajse gjatë gjithë kohës, duke përplasur ngadalë krahët. Por, sapo një djall shfaqet afër, koka e klionit ndahet menjëherë në dysh, dhe prej saj dalin gjashtë grepa të mëdhenj portokalli - kone bukale të mbuluara me tuberkula të vegjël të përafërt. Në të njëjtën kohë, Klioni fillon të përplasë furishëm krahët dhe të notojë në rrathë. Sapo viktima fatkeqe prek një nga konet bukale, engjëlli i rrëzon ato dhe djalli i vogël shtrydhet, sikur midis gishtërinjve të dy duarve. Brenda kokës, në qendër, ka të fshehura një palë tjetër nofullash në formë grepi, si dhe një radula - një "rende" speciale kitinoze me dhëmbë, e cila përdoret për bluarjen e ushqimit. Pothuajse të gjithë molusqet e njohur e kanë atë. Pasi engjëlli kap djallin, ai duhet të kthejë grykën e guaskës në atë mënyrë që të nxjerrë ushqimin prej andej. Përkundër faktit se guaska Limacina është shumë e hollë dhe e brishtë, vetëm një engjëll i madh mund ta thyejë atë. Për ta rrotulluar guaskën në një pozicion të rehatshëm, engjëlli zhbllokon konet bukale për gjysmë sekonde, pastaj tkurret përsëri, e kështu me radhë disa herë; Në këto sekonda, djalli përpiqet të ikë, por çdo herë kapet, pa pasur kohë as të përplasë krahët. Më në fund, ai kthen rrugën që i duhet engjëllit dhe fillon të hajë. Grepa të forta të nofullave nxjerrin trupin e butë të moluskut nga guaska dhe radula e bluan atë në një pure, e cila futet në ezofag në stomakun e madh. Procesi i të ngrënit të djallit është larg nga i shpejtë, kështu që engjëlli vazhdon të notojë i qetë, duke e mbajtur prenë e tij midis gjysmave të kokës. Nëse grabitqari është akoma i vogël, vetëm nja dy herë më i madh se gjahu i tij, atëherë duket shumë komik - ai noton sikur në një helmetë, me një djall në kokë, pasi nuk ka asnjë mënyrë tjetër për ta mbajtur rob - kur gjahu kapet, konet bukale tërhiqen. Engjëjt janë mjaft të pangopur: në një stinë, një individ ha deri në pesëqind djaj! Herë pas here ka shpërthime të pazakonta në numrin e djajve dhe engjëjve. Kishte raste kur kishte më shumë se 300 engjëj për metër kub ujë. Dendësia e djajve ndonjëherë tejkalon të gjitha kufijtë e arsyeshëm dhe deti bëhet si një lëng i gjallë i tepërt i ngopur, kur në valën e ulët qindra e mijëra nga këto pteropodë të vegjël mbeten në çdo pellg. Është për t'u habitur që, sipas të gjitha vëzhgimeve, përveç shejtanëve, engjëjt nuk hanë asgjë fare. Por djajtë shfaqen masivisht në det për një periudhë shumë të shkurtër kohore - vetëm dy deri në tre javë në fund të pranverës - pas së cilës ata zhduken. Studimet shkencore kanë treguar se në rezervat e yndyrës së grumbulluar gjatë ushqyerjes aktive, engjëjt janë në gjendje të jetojnë pa ushqim për tre deri në katër muaj, por ajo që hanë pjesën tjetër të kohës është një mister, si dhe ku shkojnë. Në fund të fundit, pas fluksit të djajve, shumë engjëj shfaqen menjëherë, dhe më pas ata thjesht zhduken nga planktoni dhe gjenden shumë rrallë. Përkundër faktit se në shekullin e 19-të engjëjt iu nënshtruan studimeve të hollësishme anatomike, dhe për gjysmën e shekullit të 20-të fiziologjia e tyre u studiua shumë seriozisht, cikli i plotë jetësor i këtyre krijesave, nga lindja deri në vdekje, është i panjohur për shkencën. Askush nuk mund të shpjegojë ende zhdukjen e tyre të papritur. Besohet se ata shkojnë thellë dhe kalojnë pjesën më të madhe të vitit atje. Fatkeqësisht, cikli i tyre jetësor është jashtëzakonisht i vështirë për t'u gjurmuar, pasi vëzhgimet e nevojshme kërkojnë automjete të shtrenjta nënujore të drejtuara me foto dhe video kamera dhe shumë kohë dhe përpjekje. "Kafshët që jetojnë në kolonën e ujit janë studiuar shumë dobët," thotë drejtori i BBS Alexander Tsetlin. – Fakti është se edhe nëse mund të mbahen për ca kohë në akuariume detare, mbijetojnë vetëm atje. Për të mësuar diçka rreth sjelljes së tyre, ushqimit, shikimit dhe shqisave të tjera, duhet t'i studioni ato në mjedisin e tyre natyror. Domethënë, të notosh në ujë me ta, të vëzhgosh, të fotografosh.” Si jetojnë engjëjt e detit dhe çfarë bëjnë ata në thellësi të mëdha? Shkencëtarët e BBS e shohin këtë mister interesant dhe i shikojnë nga viti në vit.

Engjëlli i detit (lat. Clione limacina)- një specie molusqesh gastropodësh nga rendi Holotelida (Gymnosomat). engjëjt e detit jetojnë në ujërat e ftohta të hemisferës veriore. Zbrisni në një thellësi prej pesëqind metrash diku larg brigjeve të mbuluara me borë të Alaskës ose Evropës Veriore, në Oqeanin Arktik ose Paqësor, në veri të Atlantikut dhe do të vini ballë për ballë me këtë molusk të lashtë, i cili, si shekuj më parë , pret me hijeshi sipërfaqen e ujit me një palë dalje të vogla që i ngjajnë krahëve të vegjël engjëlli.

Vetëm në pamje ata janë engjëj, këta organizma grabitqarë pelagjikë që specializohen në ushqyerjen me "djajtë e detit" - molusqe nga gjinia Limacina.

Ngrënia e një të afërmi ndodh sipas një skeme të planifikuar rreptësisht - së pari përdoren tre tentakula këmbëngulëse, të cilat ngjiten pas viktimës me një dorezë vdekjeje dhe kthejnë gojën e guaskës drejt grykës së "engjëllit", pastaj gjashtë grepa të mprehtë të mbuluara me chitin, i vendosur në qese të veçanta të zgavrës me gojë, janë të lidhura.

Grumbullimet masive të këtyre molusqeve mund të shërbejnë si ushqim për balenat pa dhëmbë dhe zogjtë e detit.

Trupi engjëjt e detit (Clione limacina)Është në formë siluri dhe pothuajse transparent. Gjatësia e saj është zakonisht 2-2,5 cm, ndonjëherë arrin 4 cm. Koka, e kufizuar mirë nga trupi, mban dy palë tentakula. Çifti i parë ndodhet në anët e gojës të vendosura në skajin e përparmë të trupit. E dyta, me sy rudimentar, është në anën dorsale të kokës, më afër skajit të saj të pasmë. Ashtu si Gymnosomatat e tjera, peshqit engjëllor nuk kanë guaskë, zgavrën e mantelit dhe gushë. Këmba i nënshtrohet një reduktimi të konsiderueshëm: ruhen vetëm një palë dalje lokomotore (parapodia) dhe një formacion i vogël në anën ventrale të trupit menjëherë pas kokës. Si kjo engjëll peshku)

Një nga banorët më të pazakontë të ujërave të ftohta të oqeaneve të Arktikut, Atlantikut subarktik dhe Paqësorit. Pikat e bardha në trupin e engjëllit janë pika yndyre, rezerva për periudhën e urisë. Dikur besohej se këta molusqe banojnë në të dy hemisferat, por doli që peshku engjëll në Antarktidë janë një specie tjetër - Klione Antarktidë.

Një krijesë e tejdukshme në miniaturë, me madhësi vetëm 3-5 centimetra, është një notar i këndshëm, i cili është një kënaqësi për t'u parë. Duke përplasur ngadalë krahët, engjëjt duket se fluturojnë në ajër. Duke parë këtë fluturim, është e pamundur të supozohet se peshku engjëll është një kërmilli i lashtë i evoluar, i ardhur nga një paraardhës i përbashkët me të gjitha llojet e kërmijve dhe kërmijve, si ata që zvarriten në kopshtin tuaj. Embrionet e engjëjve, si kërmijtë, madje kanë një guaskë të vërtetë spirale që bie mjaft shpejt në fazat e hershme. Krahët e engjëjve janë një këmbë zvarritëse e modifikuar, një zgjidhje e shkëlqyer evolucionare që lejoi pteropodët të eksplorojnë një kamare krejtësisht të re për ta - trashësinë e oqeanit. Engjëlli përplas krahët përgjatë së njëjtës trajektore si fluturat, domethënë në figurën tetë. Ky lloj kompleks i lëvizjes tregon një nivel të lartë të zhvillimit të sistemit nervor. Noti kontrollohet nga ganglionet e pedalit, grupe qelizash nervore që formojnë diçka si truri. Kjo i lejon engjëllit të lëvizë shpejt dhe me mjeshtëri në ujë, gjë që, nga ana tjetër, kontribuon në gjuetinë efektive.

Po, po, pavarësisht pamjes së tij engjëllore, ai është një grabitqar i pamëshirshëm dhe shumë selektiv. Fakti është se engjëjt e rritur të detit dhe larvat e tyre të mëvonshme specializohen në ngrënien e peshkut murg - pteropodët e butakëve Limacina helicina. Djajtë janë të afërm të engjëjve, kafshë të vogla pesë milimetrash me guaska të brishta. Nëse i përshkruajmë me një frazë, atëherë këta janë kërmijtë me veshë që notojnë. Angels është studiuar mirë dhe është një spektakël i denjë për filmat horror fantashkencë. Të fshehura në kokën e engjëjve janë gjashtë grepa të mëdhenj tentakulash - kone bukale, të vendosura në të gjithë sipërfaqen me gjemba të vogla me një sekret ngjitës. Sapo engjëlli është në afërsi të ushqimit të mundshëm, koka e tij hapet në dy gjysma, nga të cilat të njëjtat kone bukale dalin me shpejtësi rrufeje. Përmbysja dhe zgjatja e këtyre strukturave të ngjashme me tentakulat ndodh si më poshtë. Engjëlli krijon tension të muskujve në pjesën e poshtme të trupit të tij dhe fjalë për fjalë shembet. Lëngu nga hapësira ndërmjet organeve të brendshme (hemocoel) detyrohet nën presion në zgavrat qendrore të koneve bukale, duke shkaktuar fryrjen e tyre.

Tentakulat fleksibël kapin guaskën e viktimës dhe fjalë për fjalë ngjiten në sipërfaqen e saj. Për të filluar të hajë djallin, engjëlli duhet ta kthejë guaskën me gojën drejt gojës së tij. Për ta bërë këtë, ai e liron dorën për një pjesë të sekondës, djalli, i cili nuk e beson fatin e tij, përpiqet të shpëtojë, por engjëlli e kap përsëri dhe e shtrëngon, e kështu me radhë derisa guaska të jetë në pozicionin e dëshiruar. Në këtë kohë, "takëm" shtrihen nga koka e engjëllit - nofullat e formuara nga tufa me qime të forta kitini në formë grepi. Duke i futur ato direkt në guaskë, grabitqari lidh indet e buta të gjahut dhe e gërvisht djallin tërësisht. Në gojën e engjëllit, si molusqet e tjera, ka një radula - një rende speciale chitinous që e kthen edhe ushqimin më të fortë në tul, dhe thjesht bluan djallin e butë në pure. Një engjëll mund t'i duhen nga 2 deri në 45 minuta për të ngrënë një djall. Sapo grabitqari të ketë gëlltitur prenë e tij, ai hedh guaskën e zbrazët dhe është gati të notojë në kërkim të një viktime të re. Gjuetarët më të suksesshëm shpenzojnë jo më shumë se dy minuta për të kapur djallin e radhës.

Është e rrallë, por ndodh që engjëjt nuk janë në gjendje të heqin ushqimin nga guaska. Kjo ndodh, për shembull, kur një djall i frikësuar fshihet shumë shpejt në kaçurrelin më të largët të guaskës, dhe grabitqari nuk e arrin atë me grepat e tij chitinous. Në raste të tilla, një engjëll i uritur është në gjendje të notojë me një djall në kokë për disa orë. Nëse nuk ka ushqim të mjaftueshëm afër, një engjëll tjetër mund të përpiqet të marrë gjahun e kapur bukur të gjahtarit duke kapur guaskën me kone bukale ose duke e shtyrë kundërshtarin me shpresën se ai do ta lirojë vetë djallin. Betejat përfundojnë kur viktima vdes ose hahet nga njëri prej konkurrentëve. Në rastin më të rrallë, miqësia fiton dhe engjëjt flakin djallin, të mpirë nga tmerri.

Gjatë një sezoni, një engjëll mund të hajë deri në 500 djaj. Një grykësi e tillë përcaktohet nga nevoja për të ruajtur lëndët ushqyese në formën e pikave të yndyrës nënlëkurore, në mënyrë që të mbijetojnë pa ushqim për ata pak muaj kur ushqimi i tyre i vetëm, djajtë, zhduket nga planktoni. Ndryshe nga të rriturit, larvat e hershme të engjëjve veliger ushqehen me fitoplankton. Sidoqoftë, tashmë 2-3 ditë pasi veliger i nënshtrohet metamorfozës dhe shndërrohet në një larvë politroke - një fuçi kaq e vogël qesharake me madhësi 0,3-0,6 mm me disa korolla qerpikësh - engjëlli fillon të ushqehet me larvat e peshkut murg. Dhe sa më i madh të bëhet gjahtari, aq më i madh është gjahu që mund të përballojë. Riprodhimi maksimal i engjëjve të detit ndodh në pranverën e hershme, kur algat planktonike janë të bollshme në ujërat e Arktikut.

Thellësitë e Oqeanit Botëror janë bërë një strehë për mijëra krijesa të mahnitshme dhe të pazakonta. Shkenca sot njeh vetëm një pjesë të vogël të tyre. Dhe një prej tyre është një krijim unik - molusku "Engjëlli i Detit". Dhe siç mund ta shihni vetë pasi keni lexuar këtë artikull, engjëjt nuk jetojnë vetëm në parajsë.

Butak "Engjëlli i Detit": pamja

Emri latin i këtij molusku është Clione limacina, dhe është një nga krijesat më të pazakonta që banon në ujërat e ftohta të oqeaneve të tilla si Arktiku, Atlantiku dhe Paqësori. Më parë, shkencëtarët besonin se këta molusqe jetojnë në të dy hemisferat, por më vonë doli se në Antarktidë ata janë një specie krejtësisht e ndryshme, ose më mirë antarktida Clione.

Krijesa e tejdukshme në miniaturë është një notar i këndshëm; duke e parë, të krijohet përshtypja se po bën një vallëzim të bukur me përplasje të qetë të krahëve, sikur fluturon në ajër.

Duke admiruar këtë fluturim magjepsës, është e vështirë të imagjinohet që molusku "Engjëlli i Detit" është një kërmilli i lashtë i evoluar, të afërmit e tij janë kërmij dhe kërmij të zakonshëm që mund t'i gjeni në kopshtin tuaj.

Vlen të përmendet se embrionet e këtyre molusqeve, si kërmijtë, kanë një guaskë të vërtetë spirale, e cila thjesht bie në fazat e hershme të zhvillimit. Dhe krahët e një engjëlli janë vetëm një këmbë zvarritëse e përmirësuar nga evolucioni, duke i lejuar këto krijesa të pazakonta me krahë të zotërojnë me sukses një habitat krejtësisht të ri - trashësinë e oqeanit.

Engjëjt përplasin krahët, si flutura, përgjatë së njëjtës trajektore - në figurën tetë. Ky lloj kompleks i lëvizjes tregon qartë nivelin shumë të lartë të zhvillimit të sistemit nervor të molusqeve. Grupet e qelizave nervore - ganglionet me pedale - janë përgjegjëse për notin, duke formuar një "organ" të caktuar si truri. Është kjo që lejon peshkun engjëllor të lëvizë me mjeshtëri dhe shpejtësi nëpër kolonën e ujit, gjë që kontribuon në gjuetinë efektive.

Mënyra e jetesës

Pavarësisht pamjes së tij mashtruese engjëllore, ky pteropod është një grabitqar i pamëshirshëm që përdor taktika të sofistikuara në gjueti. Ushqimi i molusqeve të rritur, si dhe larvat e tyre të mëvonshme, përbëhet nga "djajtë e detit" - pteropodët e butakëve (lat. Limacina helicina). Djajtë janë të afërm të engjëjve, duke qenë kafshë të vogla pesë milimetra me një guaskë të brishtë. Këta kërmij notues me veshë janë pre e dëshirueshme për engjëjt e detit.

Procesi i gjuetisë së djajve është një spektakël emocionues që është i denjë për filma horror emocionues. Natyra i ka pajisur këto krijesa me armën e përsosur të vrasjes. Në kokën e engjëjve ka 6 tentakula në formë grepi - kone bukale, me përmasa të mëdha, të mbushura me gjemba të vogla me një sekret shumë ngjitës. Kur molusku i peshkut engjëll afrohet me një viktimë të mundshme, koka e tij "ndahet" në dy pjesë, nga të cilat grepa gjigante tentakulare shfaqen me shpejtësi rrufeje.