Танилцуулга

Лабораторийн семинар нь 260100 "Ургамлын гаралтай түүхий эдээс гаралтай хоол хүнс" чиглэлээр суралцаж буй бакалаврын оюутнуудад зориулагдсан болно.

Лабораторийн дасгалын даалгавар, тэдгээрийг хэрэгжүүлэх арга зүйн зааврыг одоогийн хөтөлбөрийн дагуу боловсруулж, Холбооны шаардлагад нийцсэн болно. боловсролын стандартсургалтын чиглэлээр дээд мэргэжлийн боловсрол 260100 "Ургамлын гаралтай түүхий эдээс хийсэн хоол хүнс" (мэргэшил (зэрэг) "мастер"). Лабораторийн судалгааны зорилго нь хүнсний үйлдвэрлэлд амт, өнгө, үнэрийг сайжруулахад ашигладаг байгалийн гаралтай түүхий эдээс бодисыг нэгтгэх, тусгаарлах талаар тусгай мэдлэг олж авах, эдгээр нэгдлүүдийн стандартчилал, шинжилгээний онцлогтой танилцах явдал юм. Лабораторийн ажил хийхдээ оюутнууд олж авсан мэдлэгээ "Хүнсний хими", "Аналитик хими" зэрэг чиглэлээр суралцах ёстой. Шинжилгээний физик -химийн аргууд "," Органик хими "," Физик хими ".

Лабораторийн ажлыг оюутан бүр бие даан гүйцэтгэдэг. Ажлын төгсгөлд оюутан тайлан гаргах ёстой.

Өндөр дэгдэмхий, шатамхай шингэн (нефтийн эфир, этилийн спирт, хлороформ гэх мэт) хэрэглэх шаардлагатай ажлыг өнгөлсөн аяганд зүтгүүрийн дор хийх ёстой.

Амт бол биеийн молекулын өдөөлтөд үзүүлэх хариу үйлдэл юм. Бүх өндөр амьтад амт, үнэрт тус тусдаа хариу үйлдэл үзүүлдэг. Сээр нуруугүй амьтад гэх мэт зохион байгуулалт багатай амьтдын хувьд амт, үнэр хоёрын ялгаа тийм ч тод биш байдаг.

Амтны дөрвөн үндсэн төрөл байдаг : исгэлэн, чихэрлэг, давслаг, гашуун.

19 -р зуунд Германы физиологич Адольф Фикийн тайлбарласан эдгээр үндсэн дөрвөн төрлийн амтанд тавны нэгийг саяхан албан ёсоор нэмсэн нь умами амт юм. Энэхүү амт нь уургийн бүтээгдэхүүнд түгээмэл байдаг: мах, загас, тэдгээр дээр үндэслэсэн шөл; Үүнийг моносодиум глутамат үүсгэдэг. Бусад амт нь металл, tart болон бусад орно.

Хоолны амтлагч бодисуудуламжлалт байдлаар дараах бүлгүүдэд хуваана.

1... Глюкофорик (чихэрлэг) бодисууд- моно ба дисахарид, сахарин, глицерин, глицин.

Мэдрэмжийн глюкофорик онолын дагуу чихэрлэг зүйлийг тээгч нь глюкофорик бүлэг — CH 2 (OH); -CH (OH), зохицуулагчид -auxogluconic бүлэг -CH-.

2. Хүчиллэг бодисууд- эрдэс ба органик хүчил, исгэлэн давс - устөрөгчийн ион агуулдаг тул исгэлэн амт үүсгэдэг. Үл хамаарах зүйл бол чихэрлэг амттай глицин, гашуун амттай бутирик ба нитросульфоны хүчил зэрэг амин хүчил юм.

3. Давстай бодисууд- бага молекул жинтэй хлорын давс. Давстай амтыг чөлөөт хлорын ион байгаагаар тодорхойлно. Үл хамаарах зүйл бол давслаг исгэлэн амттай (KBr, гэх мэт) ба гашуун (KI, CaCl 2, MgCl 2 гэх мэт) давс юм. Тэднийг хоолны давстай холих нь давслаг амтыг алдагдуулж, тааламжгүй мэдрэмж төрүүлдэг.

4. Гашуун бодисууд- дээр дурдсан давс, гликозид, эфирийн тос, жишээлбэл, сонгины ногоо, цитрус жимс (нарингин, геспиридин); алкалоидууд (теобромин, кофеин). Тиймээс янз бүрийн бүтэцтэй бодисууд рецепторт өртөхөд чихэрлэг амттай адил гашуун амт гарч ирдэг. Зарим бодисын гашуун амт нь бусад бодисуудтай хослуулан гарч ирдэг. Үүний нэг жишээ бол нимбэгийн хүчилтэй хослуулан хэрэглэхэд гашуун амттай болдог лимонин юм.

Амт мэдрэхүй үүсгэдэг мэдрэлийн төгсгөлүүд дээр ажиллахын тулд бодисын молекулуудын хамгийн бага концентрацийг шаарддаг хоолны босго.

Хоолны мэдрэмтгий байдлын босгыг хэлний гадаргуу дээр өөр өөр хоолны дуршилтай бодисын уусмалыг ээлжлэн түрхэх замаар илрүүлдэг (Хүснэгт 1). Мэдрэмжийн үнэмлэхүй босго нь нэрмэл усны амтаас ялгаатай тодорхой амт мэдрэхүйн дүр төрх юм. Ижил бодисын амтыг түүний уусмал дахь агууламжаас хамааран өөр өөрөөр ойлгож болно; Жишээлбэл, натрийн хлоридын бага концентрацид чихэрлэг амттай, өндөр концентрацитай бол давслаг амттай байдаг. Нэг бодисын уусмалын концентрацийг ялгах хамгийн дээд чадвар, үүний дагуу амт мэдрэмтгий байдлын хамгийн бага босго нь дунд зэргийн концентрацид зориулагдсан бөгөөд бодисын өндөр концентрацид дифференциал босго нэмэгддэг.

Хоолны мэдрэмжийн үнэмлэхүй босго нь дангаараа өөр өөр байдаг боловч хүмүүсийн дийлэнх олонх нь гашуун амттай бодисыг илрүүлэх хамгийн бага босготой байдаг. Энэхүү өвөрмөц ойлголт нь хувьслын явцад үүссэн бөгөөд энэ нь олон хортой ургамлын алкалоидын харшилтай хоолонд гашуун амттай бодис хэрэглэхээс татгалзахад хувь нэмэр оруулдаг. Амтлах босго нь нэг хүний ​​хувьд тодорхой бодисын хэрэгцээнээс хамаарч өөр өөр байдаг; өвөрмөц амт бүхий бодисыг удаан хугацаагаар хэрэглэх (жишээлбэл, чихэрлэг эсвэл давслаг) эсвэл тамхи татах, согтууруулах ундаа хэрэглэх, ундаа шатаах зэргээс шалтгаалан нэмэгддэг.

Амт мэдрэмтгий байдал нь дараахь хүчин зүйлээс хамаарна.

1. Шүлсний химийн найрлага. Хоол хүнс уусдаг шүлс нь хлорид, фосфат, сульфат, карбонат, тиоцианат, органик бус бодис агуулсан химийн нэгдлүүдийн цогц хольц юм. органик нэгдлүүд- уураг ба хоол боловсруулах фермент. Хэлийг нэрмэл усаар угааж, амт нахиа нь шүлсээс ангижрсаны дараа давсны мэдрэмжийн босго мэдэгдэхүйц буурдаг;

2. Хоолны нэгдлийн химийн шинж чанар, түүний концентраци;

3. Тухайн хүн юу идсэнээс энэ нэгдлийн нөлөөг хүртэл;

4. Хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний температур: мэдрэмжийн хамгийн бага босгыг 22 - 32 ° С -ийн хүрээнд авдаг.

5. Амны нахианы тархалтын онцлогоос үүдэлтэй хэлний өдөөгдсөн хэсгийн газар, хэсэг. Хэлний үзүүр нь бусад хэсгүүдээс илүү чихэрлэг, хэлний тал исгэлэн, шорвог, хэлний үндэс гашуун мэдрэмтгий байдаг.

6. Нас: өндөр настай хүмүүсийн хоолны дуршил буурч, мэдрэмж буурах хандлага 60 орчим жилээр мэдэгдэх болно;

7. Хүний хувь хүний ​​онцлог шинж чанар.

Хүснэгт 1. - Өвөрмөц амттай бодисын амтлах мэдрэмжийн үнэмлэхүй босго хэмжээ

Хүнсний бүтээгдэхүүн нь нэг амттай (элсэн чихэр - чихэрлэг, хоолны давс - давслаг) эсвэл үндсэн амтыг хослуулан хэрэглэдэг. Энэ тохиолдолд тэд амтыг эв найртай, зохицолгүй хослуулах тухай ярьдаг. Тиймээс, бүхэлд нь чихэрлэг эсвэл давстай амтыг исгэлэн эсвэл гашуун амттай хослуулдаг. Жишээлбэл, жимсний чихэрлэг, исгэлэн амт, зарим чихэр бүтээгдэхүүн; шоколадны гашуун амт; даршилсан ногооны исгэлэн давстай амт; чидуны давслаг, гашуун амт.

Давс-чихэрлэг, гашуун-исгэлэн хослолыг хоорондоо нийцэхгүй гэж үздэг бөгөөд эдгээр хослолыг хоёр өөр амт гэж үздэг бөгөөд эдгээр нь хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд ер бусын, ховор тохиолддог бөгөөд ихэвчлэн муудсаны улмаас тохиолддог.

Янз бүрийн амтыг хослуулсан тохиолдолд бие биенээ зөөлрүүлж, сайжруулж чаддаг. Тиймээс чихэрлэг амт нь исгэлэн, гашуун байдлыг зөөлрүүлж, исгэлэн нь давстай, гашуун, исгэлэн, хурц нь исгэлэн, гашуун байдлыг нэмэгдүүлдэг боловч чихэрлэг байдлыг зөөлрүүлдэг.

Янз бүрийн амтыг нэгэн зэрэг нөлөөнд оруулснаар тэдний хамгийн сул дорой хүмүүс алга болж байгааг заримдаа мэдрэхүйн босго хэмжээнээс давсан хэмжээгээр агуулж байсан ч ажиглаж болно. Амтыг өөрчлөх эсвэл нөхөх бусад хүчин зүйлүүд (орчны рН, шүүслэг байдал, өөх тосны агууламж гэх мэт) нь амт муутай болоход нөлөөлдөг. Давс, чихэрлэг, исгэлэн амт амархан арилдаг.

Ихэнх бодисын амт хараахан тогтоогдоогүй байна. Олон уураг, полисахарид, өөх тос нь амтгүй байдаг гэдгийг нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг. Гэсэн хэдий ч энэ чиглэлээр мэдлэг дутуу хэвээр байна. Тиймээс саяхан хоолны дуршил өндөртэй ургамлын гаралтай өвөрмөц уургийг олж илрүүлжээ. Тэдгээрийн хоёр нь (монеллин, тауматин) маш амттай амттай бөгөөд амт уураг гэж үзэж болно.

Нэмж дурдахад ийм бодис олдсон байна амт хувиргагч(амтыг өөрчилж чадах бодисууд), жишээлбэл, гликопротеин миракулин. Миракулины дараа хүчил нь чихэрлэг бодис гэж ойлгогддог (энэ үзэгдлийг нэрлэдэг хуурмаг амт). Миракулин нь плазмын мембранаар холбогддог гэж үздэг. Хүчил нь мембраны бүтцийг өөрчилж, түүний чихэрлэг хэсгийг өдөөдөг. Өөрчлөгчид нь хүнсний үйлдвэрлэлд онцгой сонирхолтой байдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн үнэлгээг хийхдээ ихэвчлэн амтыг химорецептор эсийг цочроох, хүрэлцэх, үнэрлэх мэдрэмжээс үүдэлтэй мэдрэмж гэж ойлгодог. Эхнийх нь бүтээгдэхүүний тууштай байдал эсвэл үйл ажиллагаатай холбоотой байдаг. химийн бодисуудамны салст бүрхэвч дээр. Үүнтэй холбогдуулан амтыг иймэрхүү ойлголтоор тодорхойлж болно таталт... Энэ нь амны хөндийн дотоод гадаргуу дээр нөлөөлдөг таннинуудаас үүдэлтэй бөгөөд үүний үр дүнд гадаргуугийн агшилт, хуурайшилт мэдрэгддэг. Салст бүрхэвч, жишээлбэл, чинжүү капсаицин, гич синалбин зэрэг түлэгдэлтийн улмаас хурц, хурц амт мэдрэгддэг.

Бүтээгдэхүүнийг амны хөндийд тараах явцад амт, үнэр, мэдрэхүйн сэтгэгдлийг тодорхойлохын тулд тоон болон чанарын хувьд тодорхойлсон болно. хоолны амт чанар.

Амтлагч бодисыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээг ОХУ -ын Улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагууд хянадаг.

Лабораторийн ажил

Амт мэдрэмтгий байдлын үнэлгээ

Амтын үндсэн төрлийг таньж мэдэрдэг мэдрэмтгий байдлын туршилтыг химийн цэвэр бодисын загвар уусмал дээр хийдэг.

чихэрлэг - 1% сахарозын уусмал

давстай - 0.4% натрийн хлоридын уусмал

хүчиллэг - дарсны хүчлийн 0.05% -ийн уусмал

гашуун - 0.5% магнийн сульфатын уусмал

Уусмалыг бэлтгэхэд идэвхжүүлсэн нүүрсээр цэвэрлэсэн нэрмэл усыг ашигладаг. Уусмалыг 18-20 хэмийн температурт газардуулгын тагтай колбонд хадгална. Амт өгөх шилэнд 35 мл уусмал хийнэ. Нийт есөн дээж бэлтгэсэн: ямар ч гурван уусмал бүхий хоёр шил, дөрөв дэх уусмал бүхий гурван шил. Туршилтанд хамрагдах хүн дээжийг ирүүлэх дарааллыг мэдэх шаардлагагүй. Дээжийн хооронд 1-2 минутын завсарлага аваад амаа цэвэр усаар зайлахаа мартуузай. Долоон ба түүнээс дээш зөв хариулттай бол амтлагчийг дараахь тестийн даалгаварт ашиглахыг зөвлөж байна.

Хоолны дуршилын үндсэн мэдрэмжийн босго мэдрэмжийг тодорхойлохын тулд үнэлгээчдэд төвлөрлийг нэмэгдүүлэх хэд хэдэн шийдлийг туршиж үзэхийг санал болгож байна. Багц бүр 12 шийдлээс бүрдэнэ. Туршилтын уусмалыг гурван гурвалжин харьцуулалтаар тодорхойлсон бол концентрацийг илрүүлсэн гэж үзнэ. Уусмалын гурвалжин бүрт хоёр нь ус, нэг нь туршилтын уусмал агуулдаг. Тэдэнд үл мэдэгдэх дарааллаар үйлчилдэг. Уусмалыг 2 -р хүснэгтийн дагуу бэлтгэсэн болно.

Хүснэгт 2. - Хоолны мэдрэмжийн босго хэмжээг тодорхойлоход ашигласан шийдлүүд

Шийдлийн дугаар	Бодис (г / л)
сахароз	NaCl	дарсны хүчил	MgSO 4
	1.0	0.1	0.05	1.0
	1.3	0.2	0.07	1.3
	1.7	0.3	0.1	1.7
	2.0	0.4	0.15	2.1
	2.7	0.5	0.20	2.7
	3.5	0.7	0.27	3.5
	4.5	1.0	0.35	5.5
	5.7	1.5	0.45	5.7
	7.3	2.0	0.6	7.3
	9.4	2.8	0.8	9.4
	12.0	4.0	1.00	12.0

Амтлагчид нэр дэвшигчдийн амтлах үндсэн төрлүүдийн босго мэдрэмж нь дараах байдалтай байх ёстой: чихэрлэг амтанд - 7 г / л сахароз; давстай амтанд - натрийн хлоридын хувьд 1.5 г / л; исгэлэн амтанд - 0.5 г / л tartaric хүчил; гашуун амтанд - 5.0 г / л магнийн сульфат.

Агуулгын агуулгын хүснэгт "Vestibular мэдрэхүйн систем. Амт. Амт мэдрэмтгий байдал. Үнэрлэх мэдрэхүйн систем. Үнэр (үнэр). Үнийн ангилал.":
1. Vestibular мэдрэхүйн систем. Вестибуляр системийн үйл ажиллагаа. Vestibular аппарат. Ясны лабиринт. Мембраны лабиринт. Отолитууд.
2. Үсний эсүүд. Вестибуляр аппаратын рецептор эсийн шинж чанар. Стереокили. Киноцилиус.
3. Отолитын аппарат. Отолитын эрхтэн. Отолит эрхтнүүдийн рецепторуудад хангалттай өдөөлт өгдөг.
4. Хагас дугуй хэлбэртэй суваг. Хагас дугуй сувгийн рецепторуудад хангалттай өдөөлт.
5. Вестибуляр системийн төв хэсэг. Vestibular бөөм. Кинетозууд.
6. Амт. Хоолны мэдрэмж. Хоолны мэдрэхүйн систем. Амт хүлээн авах. Амтлах цаг.

8. Хоолны системийн төв хэлтэс. Амт мэдрэмтгий байдлын замууд. Амтны цөм.
9. Амт мэдрэх чадвар. Үнэрлэх мэдрэхүйн систем. Макросматик. Микроматик.
10. Үнэрлэх. Үнэрийн ангилал. Үнэрийн стереохимийн онол.

Амт эсийн бичил биетний мембранууссан бодисыг холбох зориулалттай тусгай сайтууд (рецепторууд) агуулдаг шингэн орчинамны хөндий химийн молекулууд... Амттай, амтлаг, исгэлэн, шорвог, гашуун гэсэн дөрвөн төрлийн амт мэдрэмж байдаг. Хоорондын хатуу хамаарал химийн шинж чанарамт, амт мэдрэхүйЖишээ нь: зөвхөн чихэр нь чихэрлэг амттай төдийгүй зарим органик бус нэгдлүүд (хар тугалга, бериллийн давс), хамгийн амттай нь сахарин бөгөөд биед шингэхгүй. Ихэнх амт эсүүд нь полимодаль хэлбэртэй байдаг, өөрөөр хэлбэл амтлах дөрвөн хэлбэрийн өдөөлтөд хариу үйлдэл үзүүлэх чадвартай байдаг.

Үүнд нэгдэж байна тодорхой рецепторуудчихэрлэг амттай молекулууд нь калийн ионы мембраны сувгийг хаадаг аденилат циклаза - цикл аденозин монофосфатын хоёрдогч элэгдлийг идэвхжүүлдэг тул рецептор эсийн мембран деполяризацид ордог. Гашуун амттай бодисууд нь хоёрдогч зуучлагчийн хоёр системийн аль нэгийг идэвхжүүлдэг: 1) фосфолипаза С-инозитол-3-фосфат, эсийн доторх агуулахаас кальцийн ионыг ялгаруулж, дараа нь зуучлагчийг рецептор эсээс гаргадаг; 2) мембраны катионы сувгийг хянадаг cAMP-ийн эсийн доторх концентрацийг зохицуулдаг G-уургийн өвөрмөц гастдуцин ба энэ нь рецепторын потенциал үүсэхийг тодорхойлдог. Давстай амттай молекулуудын рецепторуудад үзүүлэх нөлөө нь натрийн хаалттай суваг нээгдэж, амт эсийн деполяризаци дагалддаг. Исгэлэн амттай бодисууд нь калийн ионы мембраны сувгийг хаадаг бөгөөд энэ нь рецептор эсийг деполяризацид хүргэдэг.

Хүлээн авагчийн потенциалын хэмжээ нь үүнээс хамаарна амт, химийн бодисын концентрациэс дээр ажилладаг. Рецепторын потенциал бий болсноор мэдрэхүйн эсийн афферент фибр дээр синапсаар дамжин ажилладаг эсийн мэдрэл дамжуулагч ялгарахад хүргэдэг бөгөөд үйл ажиллагааны потенциалын давтамж эхэлснээс хойш 40-50 мс нэмэгддэг. өдөөлт. Афферент утаснаас үүснэ мэдрэлийн импульс medulla oblongata -ийн ганц боодлын цөмд явуулдаг. Идэвхтэй бодисын концентраци нэмэгдэхийн хэрээр рецептороос мэдээлэл дамжуулахад өндөр босго бүхий афферентууд оролцдог тул хариу үйлдэл хийх мэдрэхүйн утаснуудын нийт тоо нэмэгддэг.

Амт мэдрэмтгий байдал

Хоолны босго хэмжээөөр өөр амт чанартай бодисын уусмалыг хэлний гадаргуу дээр ээлжлэн түрхэх замаар илрүүлдэг (Хүснэгт 17.4). Мэдрэмжийн үнэмлэхүй босго гэдэг нь нэрмэл усны амтаас ялгаатай тодорхой амт мэдрэгдэх байдал юм. Амтижил бодисыг уусмал дахь агууламжаас хамааран өөр өөрөөр ойлгож болно; Жишээлбэл, натрийн хлоридын бага концентрацид чихэрлэг амттай, өндөр концентрацитай бол давслаг амттай байдаг. Нэг бодисын уусмалын концентрацийг ялгах хамгийн дээд чадвар, үүний дагуу амт мэдрэмтгий байдлын хамгийн бага босго нь дунд зэргийн концентрацид зориулагдсан бөгөөд бодисын өндөр концентрацид дифференциал босго нэмэгддэг.

Хүснэгт 17.4. Өвөрмөц амттай бодисыг ойлгох үнэмлэхүй босго хэмжээ

Хоолны үнэмлэхүй босго хэмжээтус тусдаа ялгаатай боловч хүмүүсийн дийлэнх олонх нь гашуун амттай бодисыг илрүүлэх хамгийн бага босготой байдаг. Энэхүү ойлголтын онцлог нь хувьслын явцад үүссэн бөгөөд энэ нь олон хортой ургамлын алкалоидын хамаардаг гашуун амттай бодисыг хоол хүнсэнд хэрэглэхээс татгалзахад хувь нэмэр оруулдаг. Амтлах босго хэмжээтодорхой бодисын хэрэгцээнээс хамааран нэг хүн өөр өөр байдаг өвөрмөц амт(жишээлбэл, чихэр эсвэл даршилсан ногоо) эсвэл тамхи татах, согтууруулах ундаа хэрэглэх, ундаа шатаах. Хэлний өөр өөр хэсгүүд нь янз бүрийн бодисуудад амт мэдрэмтгий байдгаараа ялгаатай байдаг бөгөөд энэ нь амт нахианы тархалтын онцлогтой холбоотой юм. Хэлний үзүүр нь бусад хэсгүүдээс илүү чихэрлэг, хэлний тал исгэлэн, шорвог, хэлний үндэс гашуун мэдрэмтгий байдаг. Ихэнх тохиолдолд амтлах мэдрэмж нь олон төрлийн шинж чанартай байдаг бөгөөд зөвхөн амт хүлээн авагчийн эсийн сонгомол химийн мэдрэмжинд төдийгүй хоол хүнсийг цочрооход үндэслэдэг. терморецептор ба амны хөндийн механик рецепторууд, түүнчлэн дэгдэмхий хүнсний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд үзүүлэх нөлөө үнэрлэх рецепторууд.

Хэлний амт нахиа нь аманд байрлах өдөөлтөд хариу үйлдэл үзүүлдэг. Өөрөөр хэлбэл, бүх сээр нуруутан амьтдын хоолны дуршил мэдрэх чадвар нь ойрын зайнаас чиг баримжаа авахад оролцдог. Үүний зэрэгцээ, загасны хувьд амтлах мэдрэмж нь алс холын чиг баримжаа болж чаддаг. Усанд амтлагч бодисыг загасны биеийн бүх гадаргуу дээгүүр тархах боломжтой амт нахиа руу маш холын эх сурвалжаас тархалт, конвекцээр тээвэрлэдэг.

Ойр зайд чиг баримжаа олгох үүргээс гадна хүний ​​амтлах мэдрэмж чухал үүргийг гүйцэтгэж, олон тооны рефлексийг өдөөдөг. Жишээлбэл, сероз булчирхайгаас ялгарч буй хэлийг угаах нь амт нахианы нөлөөн дор байдаг рефлексээр хянагддаг. Шүлсний шүүрэл нь амт нахианы рефлекс өдөөлтөөр өдөөгддөг. Шүлсний найрлага хүртэл мэдрэхүйн эсэд нөлөөлж буй өдөөлтийн шинж чанараас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд хоол боловсруулах өдөөлт нь ходоодны шүүс ялгаруулахад нөлөөлдөг. Эцэст нь хэлэхэд бөөлжих нь хоолны дуршил мэдрэхүйн оролцооноос үүдэлтэй болох нь нотлогдсон.

Уран зохиол

• 1. Батуев А.С., Куликов Г.Л. Мэдрэхүйн системийн физиологийн танилцуулга. - М.: Дээд сургууль, 1983.-263 х.
• 2. Төвийн физиологийн талаархи лекцүүд мэдрэлийн систем: Хичээл... UDSU -ийн биологи, химийн факультет, Проничев И.В. - Powered by swift.engine.edu, 2003.- 162 х.
• 3. Шулговский В.В. Нейрофизиологийн үндэс: их сургуулийн оюутнуудад зориулсан сурах бичиг. - М.: Аспект Пресс, 2000. х. 277.
• 4. Шулговский В.В. Нейробиологийн үндэстэй дээд мэдрэлийн үйл ажиллагааны физиологи: Оюутны биол сурах бичиг. их дээд сургуулиудын мэргэжил. - М.: "Академи" хэвлэлийн төв, 2003. - 464 х.

Дүгнэлт: Амтыг ойлгоход чихэрлэг, исгэлэн, шорвог, гашуун гэсэн дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг.

Амт мэдрэмтгий байдал нь амны хөндийн рецепторуудын химийн өдөөлтөд мэдрэмтгий байдлыг хэлдэг. Субъектив байдлаар амтлах мэдрэмж (гашуун, исгэлэн, чихэрлэг, шорвог, тэдгээрийн цогцолбор) хэлбэрээр илэрдэг. Олон тооны химийн бодис солигдоход амт нь ялгаатай байж болно (давсны дараа цэвэр уссайхан санагдаж байна) Амт, мэдрэх чадвар, температур, үнэрийн рецепторуудын харилцан үйлчлэлээс үүдэн хоолны дуршилтай дүр төрх үүсдэг.

Янз бүрийн амтанд мэдрэмтгий байдал өөр өөр байдаг. Хүн гашуун амтанд хамгийн мэдрэмтгий байдаг бөгөөд үүнийг хамгийн бага концентрацид мэдрэх боломжтой байдаг. Тэр бага зэрэг исгэлэн, бүр давслаг, чихэрлэг амттай байдаггүй.

Хоолны мэдрэмжийн үнэмлэхүй босго хэмжээ.

Үнэрлэх мэдрэмжийг тодорхойлох арга.Амт мэдрэмтгий байдлыг тодорхойлохын тулд нүдний пипеткийг ашиглан дуслыг хэл рүү хийнэ: 1% чихрийн уусмал, 0.0001% хинин давсны хүчил, 0.1% натрийн хлорид, 0.01% нимбэгийн хүчил. Дээж бүрийн дараа амаа сайтар зайлна.

Хэлний янз бүрийн хэсгүүдийн хоолны дуршилд мэдрэмтгий байдал ижил биш юм. Хамгийн мэдрэмтгий: чихэрлэг - хэлний үзүүр, исгэлэн - ирмэг, гашуун - үндэс, давслаг - үзүүр ба ирмэг.

Нарийн төвөгтэй амтыг мэдрэх үед тархи нь амтыг нутагшуулах чадвараа ялгаж чаддаггүй: хэдийгээр хэлний дунд рецептор цөөн байдаг ч амыг бүхэлд нь мэдэрдэг.

Дасан зохицох.Амтыг өдөөх амт нахиа дээр хангалттай удаан хугацаагаар ажилласны дараа түүнд дасан зохицох болно. Энэ нь чихэрлэг, давстай бодисуудтай харьцуулахад илүү хурдан, исгэлэн, гашуунтай харьцуулахад илүү хурдан тохиолддог. Тиймээс, хэрэв та давстай байвал 15 секундын дараа энэ амтыг мэдрэх мэдрэмж алга болж эхэлдэг. Дасан зохицох хугацаа нь өдөөгч уусмалын концентрацийн түвшингээс хамаарна. Төвлөрөл өндөр байх тусам хурдан дасан зохицдог. Амт мэдрэмтгий байдлыг сэргээхийн тулд амаа цэвэр усаар зайлахад хангалттай бөгөөд үүний дараа мэдрэмж бүрэн сэргэх болно.

Амт анализатор дээр тодосгогч эффект илэрдэг. Амтанд дасан зохицсоны дараа давстай амт нь илүү шорвог харагдах болно. Түүгээр ч барахгүй сахароз, фруктоз, сахаринд дасан зохицсоны дараа цэвэр ус нь исгэлэн, гашуун харагддаг бөгөөд эсрэгээрээ хинин эсвэл хар кофе гэх мэт гашуун бодисуудад дасан зохицох нь ус нь чихэрлэг амттай болдог. Хэрэв та давстай амтанд дасан зохицвол ижил цэвэр ус нь исгэлэн эсвэл гашуун мэт санагдах бөгөөд давсанд дасан зохицсоны дараа исгэлэн, чихэрлэг, бага зэрэг гашуун, исгэлэн, жишээлбэл, нимбэгийн хүчил, чихэрлэг уусмалд дасан зохицно. Энэхүү үр дагаврын үр дүнд давстай мэдрэмжийг олж авах нь хамгийн хэцүү байдаг. Энэ нь шүлс аль хэдийн давс агуулдагтай холбоотой байж болох юм.

Нас ахих тусам амт нахианы тоо буурч, амт мэдрэх чадвар буурдаг. Архи уух, тамхи татах нь амтыг алдах явцыг хурдасгах болно.

Амт мэдрэхүйн хувьд тэдний синестезийн нотолгоо байдаг: амт нь үнэрлэх мэдрэмжийн хамт бусад хэлбэрийн мэдрэмжийн босгод нөлөөлдөг. Жишээлбэл, харааны мэдрэмж, сонсгол нэмэгдэж, арьс болон проприоцептив мэдрэмж өөрчлөгдөж болно.

Амт чанарууд.

Хүн амт, исгэлэн, гашуун, шорвог гэсэн дөрвөн үндсэн амтыг ялгаж үздэг.

Эдгээр нь ердийн бодисоороо маш сайн тодорхойлогддог. Амтат амт нь ихэвчлэн сахароз, глюкоз гэх мэт байгалийн нүүрсустөрөгчтэй холбоотой байдаг; натрийн хлорид - давстай; KCI гэх мэт бусад давсыг нэгэн зэрэг давслаг, гашуун гэж ойлгодог. Ийм холимог мэдрэмжүүд

Эдгээр нь байгалийн хоол тэжээлийн олон өдөөгчдийн шинж чанар бөгөөд тэдгээрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шинж чанарт нийцдэг. Жишээлбэл, жүрж нь чихэрлэг, исгэлэн, усан үзэм нь гашуун, исгэлэн байдаг. Хүчил нь исгэлэн амттай байдаг; олон ургамлын алкалоид гашуун байдаг. Хэлний гадаргуу дээр өвөрмөц мэдрэмжтэй бүсүүдийг ялгаж салгаж болно.

Гашуун амтыг ихэвчлэн хэлний ёроолоор мэдэрдэг; бусад амт чанар нь түүний хажуугийн гадаргуу ба үзүүрт нөлөөлдөг бөгөөд эдгээр бүсүүд давхцдаг.

Химийн шинж чанаруудын хооронд

бодис ба түүний амт

ганцаарчилсан хамаарал байхгүй. Жишээлбэл, зөвхөн элсэн чихэр төдийгүй хар тугалганы давс чихэрлэг бөгөөд сахарин гэх мэт хиймэл сахар орлуулагчид хамгийн амттай амттай байдаг. Түүгээр ч барахгүй бодисын чанар нь түүний агууламжаас хамаарна. Бага концентрацитай давс нь чихэрлэг мэт харагддаг бөгөөд үүнийг ихэсгэсэн тохиолдолд зөвхөн давслаг болдог. Гашуун бодисуудад мэдрэмтгий байдал мэдэгдэхүйц өндөр байдаг. Тэд ихэвчлэн хортой байдаг тул ус, хоол хүнс дэх агууламж маш бага байсан ч гэсэн энэ шинж чанар нь аюулаас сэрэмжлүүлдэг. Хүчтэй гашуун цочроох бодис нь бөөлжих эсвэл бөөлжих хүслийг амархан өдөөдөг. Сэтгэл хөдлөлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Амт мэдрэхүй нь организмын төлөв байдлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, давсны дутагдалтай хүн хоолонд агуулагдах агууламж маш өндөр байсан ч жирийн хүн идэхээс татгалздаг байсан ч гэсэн амтыг нь хүлээн зөвшөөрдөг.

Амт мэдрэх нь бүх хөхтөн амьтдын хувьд маш төстэй байдаг. Зан үйлийн туршилтууд нь янз бүрийн амьтад хүнтэй адил амт шинж чанартай болохыг харуулсан. Гэсэн хэдий ч бие даасан мэдрэлийн утаснуудын үйл ажиллагааг бүртгэх нь хүн төрөлхтөнд байдаггүй зарим чадварыг илрүүлсэн. Жишээлбэл, муур нь зөвхөн усны цочролд хариу үйлдэл үзүүлэх эсвэл усыг үр дүнтэй өдөөгч болгон агуулсан амтыг харуулдаг "усны утас" -тай болохыг тогтоожээ.

Биологийн ач холбогдол.

Хоолны мэдрэхүйн биологийн үүрэг нь зөвхөн хоол хүнс идэх чадварыг шалгахад зориулагдаагүй болно (дээрээс үзнэ үү); Тэд мөн хоол боловсруулах үйл явцад нөлөөлдөг. Ургамлын гаралтай эфферентүүдтэй холбогдох нь хоол боловсруулах эрхтний булчирхайн шүүрэлд нөлөөлөх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь зөвхөн түүний эрч хүч төдийгүй найрлагад нөлөөлдөг, жишээлбэл, хоолонд чихэрлэг эсвэл давстай бодис давамгайлж байгаа эсэхээс хамаарна.

Нас ахих тусам

амтыг ялгах чадвар буурдаг. Кофеин, тамхи татах зэрэг биологийн идэвхт бодисуудын хэрэглээ ч мөн ийм байдалд хүргэдэг.

Өөрчлөгдсөн эсүүд дэх вирусын генетикийн мэдээлэл
Вирусаар өөрчлөгдсөн бүх эсүүд түүний генетикийн материалыг агуулдаг. Плазмид хэлбэрээр хувирсан лимфоцитэд хадгалагддаг EB вирусын ДНХ -ээс бусад нь вирусын ДНХ -ийг хуурамчаар үйлдсэн ...

Бага энергитэй лазер туяа нь биологийн биеттэй харилцан үйлчлэх физик-химийн үндэс
Лазер эмчилгээний биомеханизм нь маш нарийн бөгөөд бүрэн ойлгогдоогүй байдаг. Эмчилгээний зорилгоор бага энергитэй лазер туяа бүхий амьд организмд үзүүлэх нөлөө нь физик эмчилгээний аргуудыг хэлдэг. ...