Dažnai susipainioju dėl jūros gėrybių (arba moksliškai dvigeldžių ir pilvakojų) pavadinimų. Todėl surinkau nedidelį pasirinkimą įdomios informacijos, paveikslėlių ir populiariausių (skaniausių) porūšių aprašymų.

Šie moliuskai gyvena tiek sūriame, tiek gėlame vandenyje, veda sėslų gyvenimo būdą, prisirišę prie kietų daiktų ar... savo giminaičių. Žvejai jas senovėje gaudydavo būtent taip: į vandenį buvo nuleistas medinis stulpas ir po kiek daugiau nei metų jo apatinė dalis buvo visa „pakabinta“ midijomis. Kojos ar kiauto pagalba kai kurios rūšys gali greitai judėti. Moliuskai daugiausia minta vienaląsčiais dumbliais, mažyčiu planktonu ir kitomis vandenyje esančiomis organinėmis dalelėmis. Jūros vanduo pro šiek tiek atvirus vožtuvus patenka į žiaunas ir tarsi per filtrą praeina pro moliuskus. Maistas pernešamas į organizmą ir pašalinamos mineralinės dalelės. Taigi, moliuskai yra aktyvūs vandens filtrai: vienas individas per valandą perpumpuoja iki 3 litrų vandens. Jie mieliau gyvena tekančiame vandenyje, nes naudojant jūros sroves, moliuskai gali maitintis be didelių pastangų – per žiaunas praleisdami reikiamą vandens kiekį. Dėl šių organizmo savybių jie gyvena tik gana švariame vandenyje.

Moliuskų kiautas turi du vožtuvus, kuriuos valdo atsidarantys raumenys ir, jei reikia, gali tvirtai priglusti vienas prie kito. Tai leidžia minkštakūniui gyvūnui patikimai izoliuoti save nuo aplinkos. Vidinis kriauklių paviršius išklotas perlamutro sluoksniu, o moliusko kūną dengia mėsinga plėvelė – mantija. Dažnai kriauklėje gali būti smėlio grūdelių: juos reikėtų gerai nuplauti tekančiu vandeniu, o dar geriau – prieš gaminant valandą ar dvi pamirkyti sūriame vandenyje (arba palaukti, kol smėlio grūdeliai pavirs perlais)! Kai kurios vėžiagyvių rūšys valgomos žalios, kitos troškinamos, kepamos arba verdamos. Nepamirškite, kad labai svarbu valgyti tik šviežius vėžiagyvius: midijų ir bettų kiautai turi būti arba sandariai uždaryti (išskyrus šukutes, kurios parduodamos su atvirais kiautais) arba uždaryti nuo prisilietimo (austrių). Rekomenduoju nevalgyti tų kriauklių, kurios neatsidarė terminio apdorojimo metu.

Midijos / midijos / cozze.

Midijos skiriasi dydžiu (nuo 5 iki 20 cm), lukšto spalva (nuo melsvai juodos iki auksinės rudos spalvos), gyvenimo trukme (nuo 5 iki 30 metų) ir mėsos skoniu. Manoma, kad šilto vandens midijų mėsa yra švelnesnė ir minkštesnė, o šaltame vandenyje - šiurkštesnė. Pagal baltymų kiekį midijų mėsa pranašesnė už jautieną ir žuvį. Nuo birželio iki vasario sugautos midijos pasižymi didžiausiu skoniu.

Visi lukšto vidus valgomi (išskyrus koją), labai skanūs troškinti baltame padaže (iš sviesto, petražolių, česnako ir baltojo vyno) arba raudoname padaže (iš pomidorų, to paties česnako ir baltojo vyno, smulkiai troškintų askaloninių česnakų, raudonėlių, čiobrelių ir aitriųjų raudonųjų pipirų).

Yra specialus midijų porūšis barzdota midija / cozza pelosa, kurio rusiško pavadinimo neradau. Italai juos ypač mėgsta ir vertina.

Viduržemio jūros pakrantėje yra Prancūzijos kaimas Bousing. Ji laikoma midijų sostine – ten jų galima rasti bet kurioje kavinėje, kur jos kepamos kartu su keptomis dešrelėmis ir patiekiamos su vietiniais vynais. Tačiau šlovingos midijų valgymo tradicijos egzistuoja ne tik Prancūzijoje. Pavyzdžiui, Odesoje šis gaminys kartais būdavo ruošiamas tiesiog paplūdimyje – ant geležies lakšto, pritvirtinto virš ugnies.

Kaip ir šukutės, taip ir midijos raumuo ir mantija valgomi. Šis moliuskas per savo kūną praleidžia didžiulį kiekį vandens, veikdamas kaip tam tikras filtras. Todėl jie ruošiami taip: lukštus nuplauna ir išrūšiuoja, kelias valandas palaiko šaltame vandenyje. Tada vėl nuplaunu ir verdu pasūdytame vandenyje 15-20 min. Po to lukštus reikia atidaryti ir iš jų išimti mėsą, dar kartą nuplauti virintu vandeniu. Po to galite ruošti salotas, šaltus ir karštus užkandžius, sriubas iš midijų.

Žinoma, midijos yra labai sveikos. Jų mėsoje yra daugiau nei 30 naudingų mikroelementų, taip pat B grupės vitaminų: B1, B2, B6, vitamino D ir PP.

Austrės / austrės / stručiai.

Dėl skanios ir sveikos mėsos austrės buvo valgomos daugelį šimtų metų. Visada buvo manoma, kad austrių atsargos yra neišsenkančios, tačiau dėl nekontroliuojamos žvejybos XIX amžiaus viduryje iškilo klausimas, ar reikia reguliuoti jų rinkimą ir įvesti dirbtinį veisimą. Sklando legenda, kad austrių sezonas trunka tik tais mėnesiais, kurių pavadinimuose yra raidė „r“ (t. y. nuo rugsėjo iki balandžio) dėl to, kad, pirma, vasaros mėnesiais laukinės austrės dauginasi, antra, dėl jų laikymo ir transportavimo sunkumai šiltuoju metų laiku. Tačiau dabar 95% suvartojamų austrių užauginamos ūkiuose, o šiuolaikiniai jų auginimo būdai leidžia jas vartoti ištisus metus. Niekada nebūčiau pagalvojęs, kad JAV yra didžiausia austrių augintoja pasaulyje; amerikiečiai per metus suvalgo net 2,5 milijardo austrių. Austrių augimo laikotarpis trunka nuo trejų iki ketverių metų, per tą laiką moliuskas užauga nuo 5 iki 15 centimetrų dydžio; nors kai kurių rūšių individai siekia net 45 centimetrus.

Gamtoje yra 2 austrių gentys: europinės (Ostrea arba plokščiosios) ir Ramiojo vandenyno (Crassostrea arba gilios). Europinės austrės paprastai vadinamos pagal auginimo vietą: belons, gravets, olerons ir kt. Ramusis – pagal auginimo technologiją: fine de claire, speciales de claire. Tos austrės, kurios gyvena vėsesniuose vandenyse, yra skanesnės, o jų mėsa švelnesnė ir sultingesnė. Plokščiųjų austrių dydis žymimas nuliais, didžiausias – keturi nuliai. Gilių austrių dydis nurodomas skaičiais, o didžiausias dydis yra numeris vienas. Tradiciškai austrės parduodamos keliolika.

Austrės dažniausiai valgomos šviežios, su trupučiu pipirų ir apšlakstytos citrinos sultimis. Geriau užsisakyti vidutinio dydžio austres (jos švelnesnės), o per didelės austrės ne visada telpa į burną :). Yra populiarus įsitikinimas, kad šviežia austrė girgžda. Taigi, jei rankose laikote šviežią austrę ir girdite girgždėjimą, tai nustokite girgždėti :). Austrių pietus puikiai papildo ruginės duonos skrebučiai su sviestu, taip pat vyno acto padažas. Tradicinis vartojimo būdas yra toks: paimkite kiautą į kairę ranką, atskirkite moliusko kūną nuo raumens, esančio lukšto viduryje, įberkite šiek tiek pipirų ir porą lašų citrinos sulčių ir išgerkite austrę. iš įdubusios apvalkalo pusės. Bet jie jos nenuryja iš karto, o mėgaujasi jo sultimis, lengvai pakramtydami mėsą. Na, o pati geriausia vieta pasaulyje (IMHO) valgyti šį skanėstą – Prancūzijos Kankalės miestelio paplūdimiai, kur ant krantinės esančiame nedideliame jūros gėrybių turguje galima išsirinkti porą dešimčių pačių šviežiausių austrių. Pardavėjas tuoj pat juos jums atidarys. O suvalgyti jas galite pakabinę kojas per krantinės šoną vandenyno link, nerūpestingai įmetę atvartus į pakrantės smėlį (tai yra paprotys!). Tame pačiame miestelyje galite aplankyti austrių muziejų ir fermą, kurioje auga skaniausios, mano nuomone, austrės žemėje!

Šukutės / šukutės / capesante.

Šukutės gyvena visuose pasaulio vandenynuose ir daugelyje jūrų (net Juodojoje jūroje jų randama!). Dvigeldis moliusko kiautas yra moteriško vandens principo simbolis, iš kurio atsiranda visa gyva būtybė – tai šukutės kiautas, pavaizduotas Sandro Botticelli paveiksle „Veneros gimimas“. Lukštas yra 15-20 cm skersmens, jo viduje yra vienas pagrindinių jūros gėrybių – šukučių mėsa.

Šukučių mėsa yra švelni ir šiek tiek saldaus skonio. Juos galima valgyti žalius arba gaminti nuo salotų iki pagrindinių patiekalų. Juos ypač mėgsta prancūzų virtuvė (mano mėgstamiausias Saint-Jacques patiekalas – grybų-sūrio-grietinėlės-vyno padaže su duonos trupiniais kepta šukutė). Šukutės filė beveik neturi riebalų ir angliavandenių, tačiau ji teigiamai veikia vyrų potenciją. Šiandien šukutės pagal kiekį pasaulyje užima trečią vietą po austrių ir midijų.

Perkant šviežias šukutes, jos viduje rasite kreminės mėsos, o kartais ir ryškiai oranžinį ikrų maišelį. Ikrai kiek kitokios konsistencijos nei šukučių mėsos, bet ne mažiau skanūs – kepkite kartu su mėsa. Visos kitos membranos ir tamsios venos turi būti pašalintos ir nevalgytos. Šukučių mėsa gali būti parduodama ir šaldyta, tačiau ją perkant reikia būti atsargiems – šukutės labai gerai sugeria vandenį, kuriuo dažnai naudojasi jos pardavėjai. Vandens prisotinta mėsa tampa sunkesnė – todėl prieš pirkdami pasverkite šukutę rankoje, ji turėtų sverti mažiau nei tokio pat dydžio ledo kubelis.

Šukutės nemėgsta ilgo virimo – kuo paprasčiau ir greičiau iškepa, tuo geriau. Kepkite po 1-2 minutes iš abiejų pusių labai karštoje keptuvėje, lengvai pašlakstytoje alyvuogių aliejumi, ir šukutės paruoštos. Labai patogu ir gražu patiekti savo kiaute.

Tai dažniausiai atrodantis dvigeldis apvalkalas. Viduje yra moliuskas, kurio valgomosios dalys yra raumuo ir mantija. Be to, šį moliuską žmonės valgė nuo neatmenamų laikų – jį vertino Tolimųjų Rytų pakrantės regionų gyventojai, dar gerokai anksčiau nei europiečiai pirmą kartą paminėjo šį produktą literatūroje 1704 m. Sūdytame vandenyje pavirkite šukutes apie 7-10 min. Po virimo produktas atvėsinamas ir supjaustomas. Taip pat galima kepti arba kepti. Šukutės tinka ruošiant gurmaniškus užkandžius ir pirmojo patiekalo salotas.

Šukučių mėsoje yra visaverčių baltymų ir aktyvių lipidų. Šios jūros gėrybės yra vertingas mineralų, tokių kaip natris, kalcis, magnis, fosforas, geležis, varis, manganas, cinkas, jodas ir kt., šaltinis. Jame taip pat yra vitaminų B1, B2, B6, B12. Šukutės, kaip ir kitos jūros gėrybės, priskiriamos „absoliutaus skonio“ produktams, kuriems nereikia nei prieskonių, nei prieskonių.

Jūros gaidžiai (arba tiesiog moliuskai) / moliuskai / vongole.

Daugiausiai rūpesčių man sukėlė gaidžiai, pats velnias laužydavo galvą dėl šių kriauklių tipų ir porūšių (net tikslaus mokslinio moliuskų apibrėžimo nėra)! Tačiau yra dvi pagrindinės grupės: minkštas ir kietas/fasolari, nors minkštas dar nereiškia, kad kevalas iš tiesų minkštas – jis tiesiog plonesnis ir trapesnis nei kietojo moliusko.

Kieto lukšto moliuskai turi blizgantį lukštą, o mėsa atrodo kaip ilgas liežuvis su ryškiai oranžiniu galiuku, iš jų gaminama skani Manheteno moliuskų sriuba, kurią rekomenduočiau paragauti Niujorko austrių bare. Didžioji centrinė stotis. Paprastai kriauklės yra apvalios formos (išskyrus jūros kriaukles / skutimosi moliuskus / cannolicchio, kurios yra stačiakampės-pailgos ir datulių kriauklės / dattero di mare - apvalios pailgos, tačiau pastarąsias gaudyti ir valgyti draudžiama) - žr. iliustracijos aukščiau.

Minkšto lukšto moliuskai yra su išilginiais ir skersiniais briaunelėmis. O populiariausi jų porūšiai yra geriausiais laikomi amanda, venus ir palourdes – žr. iliustracijos aukščiau.

Rinkdamiesi vėžiagyvius vadovaukitės bendromis taisyklėmis – jie turi būti labai švieži, nors retai valgomi gyvi. Mano mėgstamiausias gaidžių patiekalas yra linguine alle vongole, kuris taip pat yra mano mėgstamiausi ilgi itališki makaronai.

Širdis/širdžiai

Šie kriauklės yra šiek tiek mažesnio dydžio ir labiau suapvalintos nei gaidžių; yra naudojami lygiai taip pat, kaip ir vyresni broliai.

Periwinkle (kairėje) / blyksniai / buccini di mare ir trimitininkas (dešinėje) / whelks / chiocciole di mare.

Periwinkle ir whelk yra pakrantės jūros sraigės. Minkštas moliusko kūnas paslėptas gražiame iki 20 cm ilgio spirale susuktame kalkiniame kiaute ir užsegtas „užuolaida“. Jų skanią apelsinų mėsą organizmas puikiai pasisavina ir yra visaverčių baltymų bei mikroelementų – ypač jodo ir fluoro – šaltinis.

Maži vėžiagyviai ruošiami tiesiai į kiautą – paliekami per naktį gėlame vandenyje, o po to 5-10 minučių verdami paruoštame sūriame sultinyje su prieskoniais ir žolelėmis. Kartais po virimo sraigės pamerkiamos į acto tirpalą. Sraigės patiekiamos karštos arba šaltos, dažnai su citrina, alyvuogių aliejumi ir actu, o mėsa valgoma smulkiais spygliukais, atsargiai išėmus iš kiautų. Mėsa labai sultinga, šiek tiek guminė, stipraus skonio. Skaniausios sraigės, kurias valgiau, buvo restorane Astoux et Brun Kanuose, netoli Palais des Festivals ir sekmadienio žuvies turgaus, jos patiekiamos visiems lankytojams kaip užkandis. O nustoti juos graužti galima tik išnešus pagrindinius patiekalus.

Dabar apie galvakojus. Galvakojai, nepriimkite to kaip nepatogaus kalambūro, yra aštuonkojai ir dešimtkojai. Pirmieji – aštuonkojai, dešimtkojai – kalmarai ir sepijos. Iš visos šios šlovingos kompanijos kalmarai yra labiausiai prieinami ir populiariausi. Pradėkime nuo jų.

Kalmarai

Yra apie 300 kalmarų rūšių, kurios daugiausia gyvena atogrąžų vandenyse. Kalmarų dydžiai gali būti labai įvairūs: nuo 2–5 cm ir 300 gramų svorio paprastiems kalmarams iki 18 metrų ilgio ir poros tonų svorio milžiniškam kalmarui (aštuonkojui). Deja, tokių kalmarų valgyti negalima.

Visi kalmarai turi kūginį kūną, vadinamą mantija su rombo formos pelekais ir 10 čiuptuvų aplink burnos angą. Mantijoje yra rašalo maišelis; jame esantis juodas skystis kalmarams tarnauja savigynai.

Jie valgo raumeningą kalmarų mantiją ir čiuptuvus, kurie yra baltyminis produktas: 80% juose esančių sausųjų medžiagų sudaro baltymai. Kalmarų mėsoje taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Kalmarų čiulptukai, džiovinti keptuvėje, laikomi ypatingu delikatesu.

Iškirpti kalmarų skerdeną yra gana paprasta: pašalinami raiščiai tarp galvos ir kūno, po to galva atskiriama kartu su viduriais. Likusią tuščiavidurę skerdeną galima įdaryti, nuo galvos pašalinamos akys ir žandikauliai.

Parduotuvėse dažniausiai parduodama kalmarų filė. Bet kokiu atveju prieš kepant reikia nuimti ploną mėsą dengiančią odą. Norėdami tai padaryti, kalmarai keletą minučių laikomi karštame vandenyje, o po to oda lengvai pašalinama. Išvalytą mėsą kepkite 2-3 minutes.

Patiekalai iš kalmarų paplitę Viduržemio jūros regiono virtuvėje: jie įdaryti arba kepti, supjaustyti žiedais, naudojami salotoms.

Aštuonkojai

Yra žinoma šimtai aštuonkojų rūšių, ir visų jų kūnas susideda iš maišelio pavidalo kūno ir didelės galvos, kurios priekyje yra aštuoni čiuptuvai su čiulptukais dviem eilėmis. Tarp įvairių rūšių yra ir milžiniškas aštuonkojis (Paractopus dofleini), kurio kūno ilgis siekia 60 cm, o bendras ilgis – iki 3 metrų. Tačiau valgomi kuklesnių išmatavimų aštuonkojai: vadinamieji „muscardini“, sveriantys 40–100 g. ir didesni 2-4 kg egzemplioriai. Muscardini yra pigesnis, o kaina didėja proporcingai svoriui.

Galvakojus į Rusiją dažniausiai tiekia Ispanija, Prancūzija ir Olandija. Tačiau turime ir savo žuvininkystę: Tolimųjų Rytų jūrose yra iki 14 rūšių aštuonkojų, sveriančių nuo 400 g iki 12 kg. Aštuonkojai, kaip ir kitos jūros gėrybės, yra sveiki, jo mėsa turi didesnę maistinę vertę nei kalmarai. Kokybiškas gaminys spaudžiamas nesusiglamžo ir elastingas.

Aštuonkojis naudojamas kulinarijoje tiek virtas, tiek žalias, kartais naudojama ir oda. Tačiau labiausiai paplitęs variantas yra virtas aštuonkojis.

Aštuonkojai yra populiarus patiekalas Viduržemio jūros pakrantėje. Jis marinuojamas, kepamas džiūvėsėliuose, patiekiamas keptas su acto ir sviesto padažu.

Sepijos

Sepijos kūnas yra labiau plokščias nei kalmarų, juos supa ovali mantija su siaurais pelekais iš šonų, keturios galūnių poros ir viena pora čiuptuvų su čiulptukais. Parduotuvių lentynose ir restoranų valgiaraščiuose rečiau pasitaikančios sepijos dažnai ruošiamos pagal tuos pačius receptus kaip ir kalmarai ar aštuonkojai. Viduržemio jūroje ypač populiarus virtas produktas, patiekiamas kaip salotos aštriame alyvuogių aliejaus marinate. Mažos sepijos, vertinamos dėl subtilaus riešutų skonio, dažnai kepamos. Yra dviejų dydžių sepijos, kurios yra paklausiausios gaminant maistą. Mažas (nuo 20 g) - užkandžiams, salotoms, kebabams ruošti. O didesni – sveriantys 300-600 g, naudojami pagrindiniuose patiekaluose. Didesnis produktas naudojamas retai: stambios sepijos mėsa laikoma stambesne. Apskritai sepijos yra įdomus ir neįprastas padaras: jie per kelias sekundes gali pakeisti odos spalvą ir struktūrą. Iš jų rašalo vis dar gaminami dažai, turintys grynai rudą spalvą – sepija (iš sepia – mokslinis sepijos pavadinimas). Beje, sepijos rašalas naudojamas ir kulinarijoje: dažniausiai ruošiant itališkus patiekalus – makaronus, rizotą, taip pat kai kuriuos padažus.

Jūros sraigės

Filipinų rinkose parduodamos kelios veislės. Europiečiui sunku suprasti subtilius jų skirtumus. Kartais pardavėjai specialiai nupjauna kriauklių galus, kad būtų lengviau ištraukti sraiges. Jei įsigijote jau susmulkintus lukštus, žinokite, kad juos reikia virti kuo greičiau.

Jei nuspręsite pirkti ištisas kriaukles, nesijaudinkite, aš jums pasakysiu, kaip patiems gauti valgomąją dalį. Tereikia jas išvirti, o tada sraigės korpusą galima lengvai nuimti šakute.

Kaip išsirinkti sraiges? Rinkitės pagal kvapą. Nėra kvapo, vadinasi, vėžiagyviai yra švieži ir galite juos nusipirkti. Kartais galima pastebėti, kad jie judina kojas savo kiautuose.

Kaip virti sraiges? Galima virti kokosų piene su česnaku, svogūnu ir prieskoniais. Visas gaminimas trunka ne ilgiau kaip 5-7 minutes.

Tamilok - jūros kirminas

Ir galiausiai egzotiškiausias filipiniečių padaras yra tamilas. Patys filipiniečiai prisipažįsta jo valgantys retkarčiais. Tai daugiau turistinė veikla, dėl kurios vietiniai keliauja į atokias vietoves ir renka kirmėles. Tamilokas randamas pūvančių mangrovių medžių kamienuose. Jį gauti – tikras žygdarbis. Reikia ilgai klaidžioti po niūrius tankumynus iki kelių ar juosmens siekiančiame vandenyje, ieškant gleivingų ir ilgų moliuskų. Tamilų turguose jis parduodamas tokiu pavidalu – specialiame marinate, kuris apsaugo kirminą nuo gedimo. Marinato sudedamosios dalys: cukrus, druska, actas ir pipirai.

Naršydamas internete nustebau sužinojęs, kad tamilokas – ne kirminas, o moliuskas. Kai kurie jo skonį lygina su austrėmis. Vietos gyventojai valgo jį su alkoholiu.

Kalbant apie mane, tamilas nėra skirtas europietiškam skrandžiui. Purvo skonis, gleivinga konsistencija, acto skonis... nieko ypatingo.

Guidak

Geoduck yra didelis valgomasis pilvakojas, sveriantis iki 1,5 kg Panopea generosa rūšies, aptinkamas prie vakarinių Jungtinių Valstijų krantų. Plonas, trapus, iki 20 cm ilgio šio moliusko apvalkalas negali visiškai uždengti dar ilgesnio išsikišusio „kaklo“ (kaklo), kurį paprastai vadiname „koja“ – ši „koja“ yra tris kartus didesnė už kiautą.

Angliškas šio moliusko pavadinimas (geoduck, gweduck) atsirado XIX amžiaus pabaigoje, yra kilęs iš šių moliuskų pavadinimo Nisqual indėnų kalba (dėl to jis ir tariamas „guiduck“) ir reiškia „gilus“. -kasimas“ – šie moliuskai tikrai gana giliai įkasa į smėlį. Moliusko mėsa gana kieta ir skoniu kaip gelsvė, todėl amerikiečiai ją dažniausiai supjausto gabalėliais, išmuša ir kepa svieste su svogūnais.

Tačiau didžioji laimikio dalis eksportuojama į Japoniją (kur guidaka vadinama „murugai“), Taivaną ir Honkongą, kur jie dažnai valgomi žali (pavyzdžiui, Japonijoje jie nuplikomi, nuplėšiama oda, viduriai pašalinami, jie plonai supjaustomi ir daromi sashimi).

Angelai ir velniai yra pteropodai. Jūrų angelai arba jūros angelai (Clione limacina) gyvena daugiausia šaltuose šiaurinių jūrų vandenyse, už poliarinio rato. Tai cirkumpoliarinė rūšis, tai yra, gyvenanti abiejuose poliuose, tiek po Arkties ledu, tiek prie Antarktidos krantų. Šiauriniame pusrutulyje jo atstovų skaičius yra daug didesnis. Angelfish veda planktoninį gyvenimo būdą, plaukioja vandens storymėje, nuo niūrios tūkstančio ar daugiau metrų gylio iki pat paviršiaus. Plaukti padeda platūs, suploti sparnai – kažkada, labai seniai, į juos virto ropojanti koja (iš čia ir kilo moliuskų grupės pavadinimas – pteropodai). Plaukdami vandens storymėje ir aktyviai maitindamiesi, klionai gana greitai užauga iki maksimalaus dydžio, kuris siekia vos 4–5 centimetrus. Vėliau jie pradeda kaupti tai, ką suvalgė ir suvirškino, poodinių riebalų lašelių pavidalu, todėl gerai maitinamas suaugęs angelas yra išmargintas mažais šviesiais taškeliais.

Jūrų angelai yra itin aktyvūs plėšrūnai, o vienintelis jų grobis yra kitas pteropodas – jūrų velniai.

Kliono mityba yra viena nuostabiausių jo savybių. Angelai yra itin aktyvūs plėšrūnai, o vienintelis jų grobis – kitas pteropodas Limacina helicina, kuris dėl tamsios, beveik juodos spalvos vadinamas jūrų velniais. Palyginti su angelais, velniai yra labai smulkūs – jų kiauto dydis retai viršija kelis milimetrus, vidutiniškai tik du ar tris. Angelai beveik visą laiką ramiai plaukia, lėtai plasnodami sparnais. Tačiau kai tik netoliese pasirodo velnias, klijono galva akimirksniu skyla į dvi dalis, ir iš jos išsuka šeši didžiuliai oranžiniai kabliukai - žandikaulio kūgiai, padengti mažais grubiais gumbais. Tuo pačiu metu Klionas pradeda pašėlusiai plakti sparnais ir plaukti ratu. Vos nelaimingoji auka paliečia vieną iš žandikaulio spurgų, angelėlis juos sugriauna, o mažasis velniukas suspaudžiamas tarsi tarp dviejų rankų pirštų. Galvos viduje, centre, paslėpta dar viena pora kabliuko formos žandikaulių, taip pat radula - speciali chitininė „tarka“ su dantukais, naudojama maistui šlifuoti. Jį turi beveik visi žinomi moliuskai. Po to, kai angelas sugriebia velnią, jam reikia apsukti kiauto burną taip, kad iš ten ištrauktų maistą. Nepaisant to, kad Limacina apvalkalas yra labai plonas ir trapus, jį sulaužyti gali tik didelis angelas. Norėdamas pasukti apvalkalą į patogią padėtį, angelas pusei sekundės atskleidžia žandikaulio kūgius, tada vėl susitraukia ir taip kelis kartus; Šiomis sekundėmis velnias bando pabėgti, bet kiekvieną kartą pagaunamas, net nespėdamas suplakti sparnais. Galiausiai jis pasuka taip, kaip reikia angelui, ir jis pradeda valgyti. Kieti žandikaulių kabliukai ištraukia minkštą moliusko kūną iš kiauto, o radula susmulkina į tyrę, kuri patenka į stemplę į didelį skrandį. Velnio valgymo procesas toli gražu nėra greitas, todėl angelas toliau ramiai plaukia, laikydamas grobį tarp galvos pusių. Jei plėšrūnas vis dar mažas, tik porą kartų didesnis už grobį, tada jis atrodo labai komiškai - plaukia tarsi šalme, su velniu ant galvos, nes nėra kito būdo laikyti nelaisvėje - kai grobis sugaunamas, žandikaulio kūgiai atitraukiami . Angelai yra gana nepatvarūs: per sezoną vienas individas suvalgo iki penkių šimtų velnių! Kartkartėmis pasitaiko neįprastų protrūkių tiek velnių, tiek angelų skaičiuje. Buvo atvejų, kai viename kubiniame metre vandens buvo daugiau nei 300 angelų. Velnių tankis kartais taip pat viršija visas pagrįstas ribas, o jūra tampa tarsi persotintas gyvas sultinys, kai atoslūgio metu kiekvienoje baloje lieka šimtai ir tūkstančiai šių mažų pteropodų. Stebina tai, kad pagal visus stebėjimus, išskyrus velnius, angelai visiškai nieko nevalgo. Tačiau jūroje velniai masiškai pasirodo labai trumpą laiką – tik dvi tris savaites pavasario pabaigoje – po to jie išnyksta. Moksliniais tyrimais įrodyta, kad ant riebalų atsargų, sukauptų aktyvaus maitinimosi metu, angelai be maisto gali išgyventi tris keturis mėnesius, tačiau ką jie valgo likusį laiką, kaip ir kur jie keliauja, yra paslaptis. Juk po velnių antplūdžio iš karto atsiranda daug angelų, o vėliau jie tiesiog išnyksta iš planktono ir sutinkami labai retai. Nepaisant to, kad dar XIX amžiuje angelams buvo atlikti išsamūs anatominiai tyrimai, o pusę XX amžiaus jų fiziologija buvo labai rimtai tyrinėjama, visas šių būtybių gyvenimo ciklas nuo gimimo iki mirties mokslui nežinomas. Niekas vis dar negali paaiškinti jų staigaus dingimo. Manoma, kad jie gilinasi ir ten praleidžia didžiąją metų dalį. Deja, jų gyvavimo ciklą atsekti itin sunku, nes būtini stebėjimai reikalauja brangių pilotuojamų povandeninių transporto priemonių su foto ir vaizdo kameromis bei daug laiko ir pastangų. „Gyvūnai, gyvenantys vandens storymėje, yra labai prastai ištirti“, – sako BBS direktorius Aleksandras Tsetlinas. – Faktas yra tas, kad net jei jie kurį laiką gali būti laikomi jūriniuose akvariumuose, jie išgyvena tik ten. Norėdami sužinoti ką nors apie jų elgesį, mitybą, regėjimą ir kitus pojūčius, turite ištirti juos natūralioje aplinkoje. Tai yra, plūduriuoti su jais vandenyje, stebėti, fotografuoti. Kaip gyvena jūros angelai ir ką jie veikia dideliame gylyje? BBS mokslininkai mano, kad ši paslaptis yra velniškai įdomi ir kasmet stebi jas.

Jūros angelas (lot. Clione limacina)- pilvakojų moliuskų rūšis iš Holotelida būrio (Gymnosoma). jūros angelai gyvena šaltuose Šiaurės pusrutulio vandenyse. Nuleisk į penkių šimtų metrų gylį kur nors nuo apsnigtų Aliaskos ar Šiaurės Europos krantų, Arkties ar Ramiajame vandenyne, Atlanto vandenyno šiaurėje ir susidursi akis į akį su šiuo senoviniu moliusku, kuris, kaip ir prieš šimtmečius. , grakščiai perrėžia vandens paviršių pora mažų ataugų, primenančių mažyčius angelo sparnus.

Tik išvaizda jie yra angelai, šie grobuoniški pelaginiai organizmai, besimaitinantys „jūros velniais“ – Limacina genties moliuskais.

Giminaičio valgymas vyksta pagal griežtai suplanuotą schemą - pirmiausia naudojami trys atkaklūs čiuptuvai, kurie mirtinai priglunda prie aukos ir pakreipia kiauto burną link „angelo“ burnos, tada šeši aštrūs kabliukai. yra sujungti chitinas, esantis specialiuose burnos ertmės maišeliuose.

Didžiulės šių moliuskų sankaupos gali būti maistas bedantims banginiams ir jūros paukščiams.

kūnas jūros angelai (Clione limacina) Jis yra torpedos formos ir beveik skaidrus. Jos ilgis paprastai būna 2-2,5 cm, kartais siekia 4 cm Galva, gerai atskirta nuo kūno, neša dvi poras čiuptuvų. Pirmoji pora yra burnos šonuose, esančiose priekiniame kūno gale. Antroji, turinti pradines akis, yra nugarinėje galvos pusėje, arčiau jos galinio krašto. Kaip ir kitoms Gymnosomata, angelžuvėms trūksta kiauto, mantijos ertmės ir žiaunų. Koja smarkiai sumažėja: išsaugoma tik pora judėjimo ataugų (parapodijų) ir nedidelis darinys ventralinėje kūno pusėje iškart už galvos. Kaip šitas angelžuvė)

Vienas iš labiausiai neįprastų Arkties, subarktinių Atlanto ir Ramiojo vandenynų šaltų vandenų gyventojų. Balti taškai ant angelo kūno yra riebalų lašeliai, atsargos alkanam laikotarpiui. Kažkada buvo manoma, kad šie moliuskai gyvena abiejuose pusrutuliuose, tačiau paaiškėjo, kad angelo žuvys Antarktidoje yra skirtingos rūšys - Klionė Antarktida.

Miniatiūrinis, vos 3–5 centimetrų dydžio, permatomas padaras – grakštus plaukikas, į kurį malonu žiūrėti. Lėtai plasnodami sparnais, angelai tarsi sklando ore. Žvelgiant į šį skrydį, neįmanoma manyti, kad angelžuvė yra išsivysčiusi senovinė sraigė, kilusi iš bendro protėvio, turinti visokių sraigių ir šliužų, kaip ir ropojančių tavo sode. Angelų embrionai, kaip ir sraigės, netgi turi tikrą spiralinį apvalkalą, kuris ankstyvose stadijose gana greitai nukrenta. Angelo sparnai – tai modifikuota ropojanti koja, puikus evoliucinis sprendimas, leidęs pteropodams ištirti jiems visiškai naują nišą – vandenyno storį. Angelas plaka sparnais ta pačia trajektorija kaip ir drugeliai, tai yra aštuntoje figūroje. Šis sudėtingas judesių tipas rodo aukštą nervų sistemos išsivystymo lygį. Plaukimą kontroliuoja pedaliniai ganglijai, nervinių ląstelių sankaupos, kurios sudaro kažką panašaus į smegenis. Tai leidžia angelui greitai ir meistriškai judėti vandenyje, o tai savo ruožtu prisideda prie efektyvios medžioklės.

Taip, taip, nepaisant angeliškos išvaizdos, jis yra negailestingas plėšrūnas, be to, labai selektyvus. Faktas yra tas, kad suaugę jūros angelai ir jų vėlesnės lervos specializuojasi valgydami jūrų velnius – vėžiagyvių ptepopodus. Limacina helicina. Velniai yra artimi angelų giminaičiai, maži penkių milimetrų gyvūnai su trapiais kiautais. Jei apibūdintume jas viena fraze, tai yra plaukiojančios ausinės sraigės. „Angelai“ yra gerai išnagrinėti ir yra mokslinės fantastikos siaubo filmų vertas spektaklis. Angelų galvoje paslėpti šeši didžiuliai čiuptuvai-kabliukai – žandikaulio kūgiai, per visą paviršių taškyti mažais spygliukais su lipniu sekretu. Kai tik angelas yra arti potencialaus maisto, jo galva atsiveria į dvi dalis, iš kurių žaibo greičiu išnyra tie patys žandikaulio kūgiai. Šių į čiuptuvą panašių struktūrų inversija ir pailgėjimas vyksta taip. Angelas sukuria raumenų įtampą apatinėje kūno dalyje ir tiesiogine prasme griūva. Skystis iš tarpo tarp vidaus organų (hemokoelio) spaudžiamas priverčiamas į centrines žandikaulio kūgių ertmes, todėl jos išsipučia.

Lankstūs čiuptuvai sugriebia aukos kiautą ir tiesiogine prasme prilimpa prie jo paviršiaus. Norėdami pradėti valgyti velnią, angelas turi pasukti kiautą burna link burnos. Norėdami tai padaryti, jis sekundės daliai atlaisvina gniaužtus, velnias, netikintis savo sėkme, bando pabėgti, tačiau angelas vėl jį pagauna ir suspaudžia, ir taip toliau, kol kiautas atsidurs norimoje padėtyje. Šiuo metu nuo angelo galvos tęsiasi „stalo įrankiai“ - žandikauliai, sudaryti iš kietų chitininių kablio formos šerių. Įkišęs juos tiesiai į kiautą, plėšrūnas užkabina minkštuosius grobio audinius ir visiškai iškrauna velnią. Angelo burnoje, kaip ir kitų moliuskų, yra radula – speciali chitininė tarka, kuri net kiečiausią maistą paverčia minkštimu, o minkštąjį velniuką tiesiog susmulkina į tyrę. Vienam velniui suvalgyti angelas gali užtrukti nuo 2 iki 45 minučių. Kai tik plėšrūnas prarijo grobį, jis išmeta tuščią kiautą ir yra pasirengęs plaukti ieškoti naujos aukos. Sėkmingiausi medžiotojai, gaudydami kitą velnią, praleidžia ne ilgiau kaip dvi minutes.

Retai, bet pasitaiko, kad angelai nepajėgia pašalinti maisto iš kiauto. Taip atsitinka, pavyzdžiui, kai išsigandęs velnias labai greitai pasislepia tolimiausioje kriauklės garbanoje, o plėšrūnas jo nepasiekia chitininiais kabliukais. Tokiais atvejais alkanas angelas kelias valandas gali plaukti su velniu ant galvos. Jei šalia nėra pakankamai maisto, kitas angelas gali bandyti paimti medžiotojo gražiai sugautą grobį, sugriebdamas kiautą žandikaulio kūgiais arba stumdamas priešininką, tikėdamasis, kad jis pats paleis velnią. Mūšiai baigiasi, kai auka miršta arba jį suvalgo vienas iš konkurentų. Rečiausiu atveju laimi draugystė, o angelai sustingę iš siaubo išmeta velnią.

Per sezoną vienas angelas gali suvalgyti iki 500 velnių. Tokį rijumą lemia poreikis kaupti maistines medžiagas poodinių riebalų lašelių pavidalu, kad be maisto išgyventų tuos kelis mėnesius, kai iš planktono dingsta vienintelis jų maistas – velniai. Skirtingai nuo suaugusiųjų, ankstyvosios angelų veligerio lervos minta fitoplanktonu. Tačiau jau praėjus 2-3 dienoms po to, kai veligeris patiria metamorfozę ir virsta daugialypės lyties lerva – tokia maža juokinga 0,3–0,6 mm dydžio statine su keliais blakstienų vainikėliais – angelas pradeda maitintis jūrų velnių lervomis. Ir kuo didesnis medžiotojas tampa, tuo didesnį grobį jis gali sau leisti. Didžiausias jūros angelų reprodukcijos laikas būna ankstyvą pavasarį, kai Arkties vandenyse gausu planktoninių dumblių.

Pasaulio vandenyno gelmės tapo prieglobsčiu tūkstančiams nuostabių ir neįprastų būtybių. Šiandien mokslas žino tik nedidelę jų dalį. Ir vienas iš jų yra unikalus kūrinys - moliuskas „Jūros angelas“. Ir kaip patys matote perskaitę šį straipsnį, angelai gyvena ne tik danguje.

Moliuskai "Jūros angelas": išvaizda

Lotyniškas šio moliusko pavadinimas yra Clione limacina, ir tai yra vienas neįprastiausių būtybių, gyvenančių šaltuose vandenynų, tokių kaip Arkties, Atlanto ir Ramiojo vandenyno, vandenys. Anksčiau mokslininkai manė, kad šie moliuskai gyvena abiejuose pusrutuliuose, tačiau vėliau paaiškėjo, kad Antarktidoje tai visai kita rūšis, tiksliau – Clione antarctica.

Peršviečiama miniatiūrinė būtybė yra grakšti plaukikė, kurią stebint susidaro įspūdis, kad jis šoka gražų šokį, neskubėdamas plasnodamas sparnais, tarsi pakildamas ore.

Besigrožint šiuo užburiančiu skrydžiu, sunku įsivaizduoti, kad moliuskas „Jūrų angelas“ yra išsivysčiusi senovinė sraigė, jo giminaičiai yra šliužai ir paprastos sraigės, kurias galite rasti savo sode.

Pastebėtina, kad šių moliuskų, kaip ir sraigių, embrionai turi tikrą spiralinį apvalkalą, kuris ankstyvose vystymosi stadijose tiesiog nukrenta. O angelo sparnai yra tik evoliucijos patobulinta ropojanti koja, leidžianti šiems neįprastiems sparnuotiems padarams sėkmingai įvaldyti visiškai naują buveinę – vandenyno storį.

Angelai plasnoja sparnais, kaip drugeliai, ta pačia trajektorija – aštuntoje figūroje. Šis sudėtingas judesių tipas aiškiai parodo labai aukštą moliusko nervų sistemos išsivystymo lygį. Nervinių ląstelių sankaupos - pedaliniai ganglijos - yra atsakingos už plaukimą, sudarydamos tam tikrą „organą“, pavyzdžiui, smegenis. Būtent tai leidžia angelžuvei meistriškai ir greitai judėti vandens stulpelyje, o tai prisideda prie efektyvios medžioklės.

Gyvenimo būdas

Nepaisant apgaulingos angeliškos išvaizdos, šis pteropodas yra negailestingas plėšrūnas, kuris medžiodamas naudoja sudėtingą taktiką. Suaugusių moliuskų, kaip ir vėlesnių jų lervų, racioną sudaro „jūros velniai“ – vėžiagyvių pteropodai (lot. Limacina helicina). Velniai yra artimi angelų giminaičiai, maži penkių milimetrų gyvūnai su trapiu kiautu. Šios ausinės plaukiojančios sraigės yra geidžiamas jūrų angelų grobis.

Velnių medžioklės procesas yra jaudinantis reginys, vertas jaudinančių siaubo filmų. Gamta šiuos padarus aprūpino tobulu žmogžudystės ginklu. Angelų galvoje yra 6 kabliuko formos čiuptuvai - žandikaulio kūgiai, milžiniško dydžio, nusagstyti mažais spygliukais su labai lipniu sekretu. Kai angelinis moliuskas priartėja prie potencialios aukos, jo galva „skilti“ į dvi dalis, iš kurių žaibo greičiu atsiranda milžiniški čiuptuvų kabliukai.