Мен қабықшалы теңіз өнімдерінің (немесе ғылыми екіжақалылар мен асқазанаяқтылардың) атаулары туралы жиі шатастырамын. Сондықтан мен ең танымал (дәмді) кіші түрлердің қызықты мәліметтерін, суреттерін және сипаттамаларының шағын таңдауын жинадым.

Бұл моллюскалар тұзды да, тұщы суда да өмір сүреді, отырықшы өмір салтын жүргізеді, қатты заттарға немесе... туыстарына жабысады. Ежелгі уақытта балықшылар оларды дәл осылай ұстады: ағаш бағанды ​​суға түсіріп, бір жылдан сәл астам уақыттан кейін оның төменгі бөлігін мидиялармен «ілінді». Аяқ немесе қабықтың көмегімен кейбір түрлер тез қозғала алады. Моллюскалар негізінен біржасушалы балдырлармен, ұсақ планктондармен және судағы басқа органикалық бөлшектермен қоректенеді. Теңіз суы желбезектерге сәл ашылған клапандар арқылы кіріп, сүзгіден өткендей моллюскалардан өтеді. Тамақ денеге тасымалданады және минералды бөлшектер жойылады. Осылайша, моллюскалар белсенді су сүзгілері болып табылады: бір жеке адам өзі арқылы сағатына 3 литрге дейін суды сорып алады. Олар ағынды суда өмір сүргенді жөн көреді, өйткені теңіз ағындарын пайдалана отырып, моллюскалар көп күш жұмсамай қоректенеді - судың қажетті мөлшерін желбезек арқылы өткізеді. Дененің осы сипаттамаларына байланысты олар тек жеткілікті таза суда өмір сүреді.

Моллюскалардың қабығында екі клапан бар, олар ашылатын бұлшықеттер арқылы басқарылады және қажет болған жағдайда бір-біріне тығыз орналаса алады. Бұл жұмсақ денелі жануардың өзін қоршаған ортадан сенімді оқшаулауына мүмкіндік береді. Раковиналардың ішкі беті інжу-маржан қабатымен қапталған, ал моллюсканың денесі етті қабықпен - мантиямен жабылған. Көбінесе раковинада құм түйіршіктері болуы мүмкін: оларды ағынды сумен жақсылап жуу керек, немесе одан да жақсырақ, пісірер алдында бір-екі сағат тұзды суға салып қою керек (немесе құм түйіршіктері інжу-маржанға айналғанша күтіңіз)! Моллюстардың кейбір түрлері шикі түрде жейді, ал басқалары бұқтырылған, қуырылған немесе қайнатылған. Ұмытпаңыз, тек жаңадан жасалған ұлуларды жеу өте маңызды: мидиялар мен бетталардың қабықтары тығыз жабылуы керек (ашық раковиналармен сатылатын тарақтардан басқа) немесе жанасудан жабық болуы керек (усрицалар үшін). Мен термиялық өңдеу кезінде ашылмаған қабықтарды жеуге кеңес беремін.

Мидиялар/мидиялар/коззе.

Мидия мөлшері (5-тен 20 см-ге дейін), қабықтың түсі (көк-қарадан алтын қоңырға дейін), өмір сүру ұзақтығы (5-тен 30 жасқа дейін) және ет дәмі бойынша ерекшеленеді. Жылы судағы мидиялардың еті жұмсақ және жұмсақ болады, ал суық суда кездесетіндердің еті дөрекі болады. Құрамында ақуыз мөлшері бойынша мидия еті сиыр мен балық етінен жоғары. Маусымнан ақпанға дейін ауланған мидиялар ең жоғары дәмге ие.

Қабықтың барлық іші жеуге жарамды (аяқтан басқа), ақ тұздықта (майдан, ақжелкеннен, сарымсақтан және ақ шараптан) немесе қызыл тұздықта (қызанақтан, сол сарымсақ пен ақ шараптан, майдалап) бұқтырылған өте дәмді. қуырылған шалот, орегано, тимьян және ащы қызыл бұрыш).

Мидия сақалды жылқы мидиясының / cozza pelosa-ның ерекше кіші түрі бар, мен оның орысша атауын таппадым. Итальяндықтар оларды ерекше жақсы көреді және бағалайды.

Жерорта теңізінің жағалауында француздық Бузин ауылы бар. Ол мидиялардың астанасы болып саналады - онда оларды кез келген кафеден табуға болады, онда олар грильде шұжықтармен бірге дайындалады және жергілікті шараптармен бірге беріледі. Дегенмен, мидияларды жеудің керемет дәстүрлері тек Францияда ғана емес. Мысалы, Одессада бұл өнім кейде жағажайда - отқа бекітілген темір парақта дайындалған.

Тарақ тәрізді мидианың бұлшық еті мен мантиясын жейді. Бұл моллюска өз денесі арқылы судың үлкен мөлшерін өткізіп, өзіндік сүзгі қызметін атқарады. Сондықтан олар келесідей дайындалады: олар қабықтарды жуып, сұрыптайды және бірнеше сағат бойы суық суда ұстайды. Содан кейін қайтадан жуып, тұзды суға 15-20 минут пісіремін. Осыдан кейін қабықтарды ашып, олардан етті алып тастау керек, қайнаған сумен қайтадан шайыңыз. Осыдан кейін сіз салаттар, суық және ыстық тағамдар, мидия сорпаларын дайындауға болады.

Әрине, мидиялар өте пайдалы. Олардың етінде 30-дан астам пайдалы микроэлементтер, сондай-ақ В дәрумендері бар: B1, B2, B6, D дәрумені және РР.

Устрицалар / устрицалар / түйеқұс.

Дәмді және пайдалы етінің арқасында устрица жүздеген жылдар бойы жеп келді. Әрқашан устрица қорлары сарқылмайтын деп есептелді, бірақ ХІХ ғасырдың ортасында бақылаусыз балық аулау нәтижесінде оларды жинауды реттеу және жасанды өсіруді енгізу қажеттілігі туралы мәселе туындады. Аңыз бар, устрица маусымы атауларында «р» әрпі бар айларда ғана (яғни қыркүйектен сәуірге дейін), біріншіден, жаз айларында жабайы устрицалардың көбеюіне және екіншіден, жылы мезгілде оларды сақтау және тасымалдау қиындықтары. Дегенмен, қазір тұтынылатын устрицалардың 95 пайызы шаруа қожалықтарында өсіріледі және оларды өсірудің заманауи әдістері оларды жыл бойы тұтынуға мүмкіндік береді. Мен Америка Құрама Штаттары әлемдегі ең ірі устрица өндірушісі деп ешқашан ойламаған едім; американдықтар жылына 2,5 миллиард устрица жейді. Устрицаның өсу кезеңі үш жылдан төрт жылға дейін созылады, осы уақытта моллюска мөлшері 5-тен 15 сантиметрге дейін өседі; кейбір түрлердің жеке тұлғалары 45 сантиметрге жетеді.

Табиғатта устрицалардың 2 тұқымы бар: еуропалық (Ostrea немесе тегіс) және тынық мұхиттық (Crassostrea немесе терең). Еуропалық устрицалар әдетте өсірілген аймақтың атымен аталады: белондар, граветтер, олерондар және т.б. Тынық мұхиты – өсіру технологиясы бойынша: fine de claire, speciales de claire. Салқын суда өмір сүретін устрицалар дәмдірек, ал еті нәзік және шырынды. Жалпақ устрицалар үшін өлшем нөлдермен белгіленеді, ең үлкені төрт нөл. Терең устрицалар үшін өлшем сандармен көрсетіледі, ең үлкен өлшемі бірінші нөмір болып табылады. Дәстүр бойынша устрицаларды ондаған сатады.

Устрицы әдетте жаңа піскен, аздап бұрыш қосып, лимон шырынын себіңіз. Орташа өлшемдегі устрицаларға тапсырыс берген дұрыс (олар нәзік), ал тым үлкен устрица әрқашан аузыңызға сыймайды :). Балғын устрица сықырлайды деген халық арасында түсінік бар. Сонымен, егер сіз қолыңызда балғын устрица ұстап тұрсаңыз және сықырлауды естісеңіз, онда сықырлауды тоқтатыңыз :). Устрицадан жасалған түскі асты сары май қосылған қара бидай наны, сондай-ақ шарап сірке суы соусы жақсы толықтырады. Дәстүрлі тұтыну тәсілі келесідей: қабықты сол қолға алып, моллюсканың денесін қабықтың ортасында орналасқан бұлшықеттен бөліп, аздап бұрыш және бірнеше тамшы лимон шырынын қосып, устрицаны ішіңіз. қабықтың ойық жағынан. Бірақ олар оны бірден жұтпайды, бірақ етті жеңіл шайнап, оның шырынын ләззат алады. Бұл нәзіктікті жеуге әлемдегі ең жақсы орын (IMHO) - Францияның Канкале қаласының жағажайлары, онда жағалаудағы шағын теңіз өнімдері базарында бірнеше ондаған ең жаңа устрицаларды таңдауға болады. Сатушы оларды сізге бірден ашады. Сіз оларды аяқтарыңызды мұхитқа қарай жағалауға салбыратып, жағадағы құмға абайсызда лақтырып жеуге болады (бұл әдет!). Сол қалада устрица мұражайы мен жердегі ең дәмді, менің ойымша устрица өсіретін фермаға баруға болады!

Тарақшалар / бақшалар / капесанте.

Тарақтар бүкіл дүниежүзілік мұхиттарда және көптеген теңіздерде өмір сүреді (тіпті Қара теңізде де кездеседі!). Моллюсканың қосжақпан қабығы барлық тіршілік иелерін тудыратын әйелдік су принципінің нышаны болып табылады - бұл Сандро Боттичеллидің «Венераның тууы» картинасында бейнеленген тарақ қабығы. Қабықтың диаметрі 15-20 см, оның ішінде негізгі теңіз деликатестерінің бірі - қырыққабат еті.

Тарақ еті нәзік және дәмі аздап тәтті. Оларды шикі түрде жеуге болады немесе салаттардан негізгі тағамдарға дейін пісіруге болады. Олар әсіресе француз асханасында танымал (менің сүйікті Сен-Жак тағамым - саңырауқұлақ-ірімшік-кілегей-шарап соусында нан үгіндісі бар пісірілген тарақ). Тарақ филесі құрамында май мен көмірсулар дерлік жоқ, бірақ ерлердің потенциалына пайдалы әсер етеді. Бүгінгі таңда қырыққабат бақалшақтардың әлемдік өндірісінде саны жағынан устрица мен мидиядан кейін үшінші орында.

Жаңа піскен тарақтарды сатып алғанда, қабықтың ішінен кілегейлі ет, кейде еліктің ашық сарғыш қалтасын табасыз. Уылдырықтың консистенциясы қырыққабат етінен сәл өзгеше, бірақ одан кем емес дәмді - оны етпен бірге пісіріңіз. Барлық басқа қабықшалар мен қараңғы тамырларды алып тастау керек және жеуге болмайды. Тарақ етін тоңазытылған күйде де сатуға болады, бірақ оны сатып алғанда абай болу керек – тарақ суды өте жақсы сіңіреді, оны сатушылар жиі пайдаланады. Суға қаныққан ет ауырлай түседі, сондықтан сатып алмас бұрын қолыңыздағы тарақты өлшеп алыңыз, оның салмағы бірдей мөлшердегі мұз текшесінен аз болуы керек.

Тарақтар ұзақ пісіруді ұнатпайды - ол неғұрлым қарапайым және жылдам дайындалса, соғұрлым жақсы. Зәйтүн майына аздап себілген өте ыстық табада оны әр жағынан 1-2 минут қуырыңыз, ал тоқаш дайын. Өз қабығында қызмет ету өте ыңғайлы және әдемі.

Бұл ең көп таралған қосжақпалы қабық. Ішінде моллюска бар, оның жеуге жарамды бөліктері бұлшықет пен мантия. Оның үстіне, адамдар бұл моллюсканы ежелден бері жеп келеді - оны еуропалықтар бұл өнімді 1704 жылы әдебиетте алғаш рет айтқанға дейін, Қиыр Шығыстың жағалау аймақтарының тұрғындары бағалаған. Балықты тұзды суда шамамен 7-10 минут қайнатыңыз. Пісіргеннен кейін өнім салқындатылып, кесіледі. Оны пісіруге немесе қуыруға да болады. Тарақтар дәмді тағамдар мен бірінші тағам салаттарын дайындауға жарайды.

Тарақ етінің құрамында толық ақуыздар мен белсенді липидтер бар. Бұл теңіз өнімдері натрий, кальций, магний, фосфор, темір, мыс, марганец, мырыш, йод және басқалары сияқты минералдардың құнды көзі болып табылады. Оның құрамында В1, В2, В6, В12 дәрумендері де бар. Тарақтар, басқа теңіз өнімдері сияқты, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қажет етпейтін «абсолютті дәм» өнімдері ретінде жіктеледі.

Теңіз кокерелдері (немесе жай моллюскалар) / моллюскалар / вонголь.

Маған ең қиыншылықты короздар берді, шайтанның өзі бұл қабықтардың түрлері мен кіші түрлерінде басын сындырады (тіпті моллюскалардың нақты ғылыми анықтамасы жоқ)! Дегенмен, екі негізгі топ бар: жұмсақ қабықшалы және қатты қабықшалы/фасолари, дегенмен жұмсақ қабықтың шын мәнінде жұмсақ екенін білдірмейді - ол қатты бальзамға қарағанда жай ғана жұқа және сынғыш.

Қатты қабықшалы балауыздың қабығы жылтыр, еті ашық қызғылт сары ұшы бар ұзын тілге ұқсайды; олардан Манхэттендегі балдыркөк сорпасы дайындалады, мен оны Нью-Йорктегі устрица барында жеуге кеңес беремін. Үлкен Орталық станция. Әдетте раковиналардың пішіні дөңгелек болады (теңіз бақалшақтарынан / ұстара балауызынан / канноликкиодан басқа, олар тік бұрышты-сопақша және құрма қабықтары / dattero di mare - дөңгелек-сопақ, бірақ соңғысын ұстауға және жеуге тыйым салынады) - қараңыз. жоғарыдағы иллюстрациялар.

Жұмсақ қабықшалы бальзамдар бойлық және көлденең жиектермен келеді. Және олардың ең танымал кіші түрлері - аманда, венер, паурд, олар ең жақсы деп саналады - қараңыз. жоғарыдағы иллюстрациялар.

Моллюстерді таңдаған кезде, жалпы ережелерді қолданыңыз - олар сирек тірі жейтін болса да, өте жаңа болуы керек. Менің сүйікті әтеш тағамым - лингвине алле вонголе, бұл менің сүйікті итальяндық макарон өнімдері.

Жүрек/көк

Бұл раковиналар мөлшері жағынан сәл кішірек және короздарға қарағанда дөңгелек қабығы бар; үлкен ағалары сияқты қолданылады.

Перивинки (сол жақта) / winkles / buccini di mare және кернейші (оң жақта) / whelks / chiocciole di mare.

Аққұйрық пен бөртпе теңіз ұлулары болып табылады. Моллюсканың жұмсақ денесі ұзындығы 20 см-ге дейін әдемі спираль тәрізді бұралған әк қабығында жасырылған және «пердемен» жабылған. Олардың дәмді апельсин еті ағзаға жақсы сіңеді және толық ақуыздар мен микроэлементтердің көзі болып табылады - әсіресе йод пен фтор.

Кішкентай ұлулар тікелей қабығында дайындалады - түнде тұщы суда қалдырылады, содан кейін дәмдеуіштер мен шөптермен дайындалған тұзды сорпада 5-10 минут қайнатылады. Кейде пісіргеннен кейін ұлулар сірке суы ерітіндісіне батырылады. Ұлуларға ыстық немесе салқын, көбінесе лимон, зәйтүн майы және сірке суы қосылады, ал ет қабығынан мұқият алынып тасталатын кішкентай инелермен жейді. Ет өте шырынды, аздап резеңке тәрізді, дәмі күшті. Мен жеген ең дәмді ұлулар Канндағы Astoux et Brun мейрамханасында, Palais des Festivals және жексенбілік балық базарының жанында болды, олар барлық келушілерге тәбет ретінде ұсынылады. Ал негізгі тағамдарды шығарған кезде ғана оларды кеміруді тоқтатуға болады.

Енді цефалоподтар туралы. Цефалоподтар, мұны ыңғайсыз сөз ретінде қабылдамаңыз, олар сегіз аяқты және он аяқты. Біріншісі – сегізаяқтар, онаяқтылар – кальмарлар мен мүйізтұмсық. Барлық осы даңқты компанияның ішінде кальмар ең қолжетімді және танымал. Олардан бастайық.

Кальмар

Негізінен тропикалық суларда тіршілік ететін кальмардың 300-ге жуық түрі бар. Кальмардың өлшемдері өте әртүрлі болуы мүмкін: қарапайым кальмар үшін 2-5 см және салмағы 300 грамм, ұзындығы 18 метр және алып кальмар (сегіздік) үшін салмағы бірнеше тоннаға дейін. Өкінішке орай, мұндай кальмарды жеуге болмайды.

Барлық кальмарлардың конустық денесі мантия деп аталатын алмас тәрізді қанаттары және ауыз тесігінің айналасында 10 шандыр бар. Мантияда сия қапшығы бар, ондағы қара сұйықтық кальмарға өзін-өзі қорғау үшін қызмет етеді.

Олар ақуыз өнімі болып табылатын кальмардың бұлшық ет жамылғысын және шандырларын жейді: олардағы құрғақ заттардың 80% -ы ақуыз. Кальмар еті де витаминдер мен минералдарға бай. Қуыруға арналған табада кептірілген кальмар сорғыштары ерекше нәзіктік болып саналады.

Кальмар ұшасын кесу өте қарапайым: бас пен дененің арасындағы байламдар жойылады, содан кейін бас ішектермен бірге бөлінеді. Қалған қуыс ұшаны толтыруға болады, көздер мен жақтарды басынан алып тастайды.

Дүкендерде әдетте кальмар филесі сатылады. Кез келген жағдайда, пісірер алдында етті жабатын жұқа теріні алып тастау керек. Мұны істеу үшін кальмар бірнеше минут бойы ыстық суда ұсталады, содан кейін теріні оңай алып тастайды. Тазартылған етті 2-3 минут пісіріңіз.

Жерорта теңізі тағамдарында кальмардан жасалған тағамдар кең таралған: ол толтырылған немесе қуырылған, сақиналарға кесілген және салаттарда қолданылады.

Сегізаяқтар

Сегізаяқтардың жүздеген түрлері белгілі, олардың барлығының денесі қап тәрізді денеден және үлкен басынан тұрады, оның алдыңғы жағында екі қатарда сорғыштары бар сегіз шатыр бар. Түрлердің арасында дене ұзындығы 60 см және жалпы ұзындығы 3 метрге жететін алып сегізаяқ (Paractopus dofleini) бар. Дегенмен, қарапайым өлшемдегі сегіздіктерді жейді: салмағы 40-100 г болатын «мускардини» деп аталады. және 2-4 кг үлкен үлгілер. Мускардини арзанырақ және құны салмаққа пропорционалды түрде артады.

Цефалоподтарды әдетте Ресейге Испания, Франция және Голландия жеткізеді. Бірақ біздің де балық шаруашылығымыз бар: Қиыр Шығыс теңіздерінде салмағы 400 г-нан 12 кг-ға дейінгі сегізаяқтардың 14 түріне дейін бар. Сегізаяқ, басқа теңіз өнімдері сияқты, сау, оның еті кальмарға қарағанда көбірек тағамдық құндылыққа ие. Жоғары сапалы өнім басқан кезде мыжылған және серпімді емес.

Сегізаяқты пісірілген де, шикі де пісіргенде пайдаланады, кейде терісін де пайдаланады. Дегенмен, ең көп таралған нұсқа - қайнатылған сегіздік.

Сегізаяқ - Жерорта теңізі жағалауында танымал тағам. Ол маринадталған, нан үгіндісінде пісірілген және сірке суы мен май соусымен қуырылған.

Балық балық

Мөлдір балықтың кальмарларға қарағанда денесі жалпақтау келеді, оның жан-жағында тар қанаттары бар сопақша мантиямен, төрт жұп аяқ-қолдарымен және сорғыштары бар бір жұп шатыршалармен қоршалған. Дүкен сөрелерінде және мейрамхана мәзірінде сирек кездесетін кеспе балық көбінесе кальмар немесе сегізаяқ сияқты рецепттерді қолдана отырып дайындалады. Жерорта теңізінде дәмді зәйтүн майы маринадында салат ретінде қызмет ететін пісірілген өнім әсіресе танымал. Нәзік жаңғақ хош иісі үшін бағаланған кішкентай кеспе балық жиі қуырылады. Тағам дайындауда көп сұранысқа ие кеспе балықтың екі өлшемі бар. Кішкентай (20 г-нан) - тағамдар, салаттар, кебабтар дайындауға арналған. Ал үлкендері - салмағы 300-600 г, негізгі тағамдарға қолданылады. Үлкенірек өнім сирек пайдаланылады: үлкен кеспе балықтың еті ірірек болып саналады. Тұтастай алғанда, балық - қызықты және ерекше тіршілік иесі: олар бірнеше секунд ішінде терісінің түсі мен құрылымын өзгертуге қабілетті. Олардың сиясы әлі күнге дейін таза қоңыр түсті бояуды жасау үшін қолданылады - сепия (сепиядан - кеспе балықтардың ғылыми атауы). Айтпақшы, балық сиясы тамақ дайындауда да қолданылады: көбінесе итальяндық тағамдарды - макарон, рисотто, сондай-ақ кейбір соустарды дайындау үшін.

Теңіз ұлулары

Филиппин нарықтарында сатылатын бірнеше сорттар бар. Еуропалық үшін олардың арасындағы нәзік айырмашылықтарды түсіну қиын. Кейде сатушылар ұлуларды шығаруды жеңілдету үшін раковиналардың ұштарын арнайы кесіп тастайды. Егер сіз қазірдің өзінде ұсақталған раковиналарды сатып алсаңыз, оларды мүмкіндігінше тезірек пісіру керек екенін біліңіз.

Егер сіз тұтас раковиналарды сатып алуды шешсеңіз, алаңдамаңыз, мен жеуге болатын бөлікті өзіңіз қалай алуға болатынын айтамын. Оларды тек пісіру керек, содан кейін ұлулардың денесі шанышқымен оңай алынып тасталуы мүмкін.

Ұлуларды қалай таңдауға болады? Иісі бойынша таңдаңыз. Ешқандай иіс жоқ, яғни ұлулар балғын, оларды сатып алуға болады. Кейде олардың аяқтарын қабықшаларында қозғалтып жатқанын көруге болады.

Ұлуларды қалай дайындау керек? Сарымсақ, пияз және дәмдеуіштермен кокос сүтінде қайнатуға болады. Барлық пісіру 5-7 минуттан аспайды.

Тамилок - теңіз құрты

Ақырында, филиппиндіктердің ең экзотикалық жаратылысы - тамил. Филиппиндіктердің өзі оны анда-санда жейтінін мойындайды. Бұл туристік қызмет түрі, ол үшін жергілікті тұрғындар шалғай аудандарға барып, құрт жинайды. Тамилок шіріген мангр ағаштарының діңінде кездеседі. Оны алу – нағыз ерлік. Ұзақ уақыт бойы тізеге дейінгі немесе белге дейінгі тереңдіктегі судағы ұрық қопасының арасынан шырышты және ұзын моллюскаларды іздеу керек. Тамил базарларында ол осы түрде сатылады - құртты бұзылудан қорғайтын арнайы маринадта. Маринадтың ингредиенттері: қант, тұз, сірке суы және бұрыш.

Ғаламторды шарлап, Тамилоктың құрт емес, моллюска екенін білгенде таң қалдым. Кейбіреулер оның дәмін устрицамен салыстырады. Жергілікті тұрғындар оны алкогольмен жейді.

Маған келсек, тамил тілі еуропалық асқазанға арналмаған. Балшық дәмі, шырышты консистенция, сірке суының дәмі ... ерекше ештеңе жоқ.

Guidak

Geoduck - Америка Құрама Штаттарының батыс жағалауында кездесетін Panopea generosa түрінің салмағы 1,5 кг-ға дейін жететін үлкен жеуге жарамды асқазанаяқ. Ұзындығы 20 см-ге жететін бұл моллюсканың жұқа, нәзік қабығы біз әдетте «аяқ» деп атайтын ұзағырақ шығыңқы «мойынды» (мойынды) толығымен жаба алмайды - бұл «аяқ» қабықтан үш есе үлкен.

Бұл моллюсканың ағылшынша атауы (geoduck, gweduck) 19 ғасырдың аяғында пайда болды, бұл моллюскалардың Нисквал үндістерінің тіліндегі атауынан шыққан (сондықтан ол «гуидук» деп айтылады) және «терең» дегенді білдіреді. - қазу» - бұл моллюскалар шынымен құмға өте терең көмілген. Балшық еті өте қатал және дәмі абалонға ұқсайды, сондықтан американдықтар әдетте оны кесектерге кесіп, ұрып-соғып, пиязбен майға қуырады.

Алайда, балықтың негізгі бөлігі Жапонияға (мұнда гидаканы «муругай» деп атайды), Тайвань мен Гонконгқа экспортталады, олар жиі шикі түрде жейді (мысалы, Жапонияда олар күйдіріледі, терісі жұлынады, ішектерді алып тастайды, оларды жіңішке кесіп, сашими жасайды).

Періштелер мен шайтандар - птероподтар. Теңіз періштелері немесе теңіз періштелері (Clione limacina) негізінен Арктикалық шеңберден тыс солтүстік теңіздердің суық суларында өмір сүреді. Бұл циркумполярлық түр, яғни екі полюсте де, Арктика мұзының астында да, Антарктида жағалауында да тіршілік етеді. Солтүстік жарты шарда оның өкілдерінің саны әлдеқайда көп. Періште балық планктондық өмір салтын жүргізеді, су бағанында жүзеді, мың немесе одан да көп метр тереңдіктегі бұлыңғыр тереңдіктен ең бетіне дейін. Кең, жалпақ қанаттары оған жүзуге көмектеседі - бір кездері, ертеде оларға жорғалайтын аяқ (моллюскалар тобының атауы - птероподтар) айналды. Су бағанында жүзіп, белсенді түрде тамақтанатын клиондар максималды мөлшеріне дейін тез өседі, бұл небәрі 4-5 сантиметр. Содан кейін олар жеген және сіңірген нәрселерін тері астындағы май тамшылары түрінде жинай бастайды, сондықтан жақсы тамақтанған ересек періште кішкентай жарық нүктелерімен белгіленеді.

Теңіз періштелері - өте белсенді жыртқыштар, ал олардың жалғыз олжасы - басқа птеропод - монах балығы.

Клионның тамақтануы оның ең таңғажайып ерекшеліктерінің бірі болып табылады. Періштелер - өте белсенді жыртқыштар, олардың жалғыз олжасы - басқа птеропод, Limacina helicina, оны қараңғы, дерлік қара түсі үшін монах деп атайды. Періштелермен салыстырғанда, шайтандар өте кішкентай - олардың қабығының мөлшері сирек бірнеше миллиметрден асады, орта есеппен екі немесе үшеу. Періштелер қанаттарын ақырын қағып, үнемі дерлік тыныш жүзеді. Бірақ жақын жерде шайтан пайда болған кезде, клонның басы бірден екіге бөлініп, одан алты үлкен қызғылт сары ілмек шығады - кішкентай өрескел түйнектермен жабылған тік конустар. Бұл кезде Клион қанатын қағып, шеңбер бойымен жүзе бастайды. Бақытсыз жәбірленушінің тікұшақтардың біріне қолы тиген кезде, періште оларды құлатады, ал кішкентай шайтан екі қолдың саусақтарының арасында қысылады. Бастың ішінде, ортасында тағы бір жұп ілмек тәрізді жақтары жасырылған, сонымен қатар радула - тағамды ұнтақтау үшін қолданылатын тістері бар арнайы хитинді «үккіш» бар. Белгілі моллюскалардың барлығында дерлік бар. Періште шайтанды ұстап алғаннан кейін ол раковинаның аузын сол жерден тамақты жұлып алатындай етіп бұруы керек. Лимачинаның қабығы өте жұқа және нәзік болғанына қарамастан, оны тек үлкен періште ғана бұза алады. Қабықты ыңғайлы жағдайға айналдыру үшін, періште жарты секунд ішінде тік конустарды ашады, содан кейін қайтадан жиырылады және т.б. бірнеше рет; Осы секундтарда шайтан қашуға тырысады, бірақ ол ұсталған сайын, тіпті қанаттарын қағып үлгермейді. Ақырында ол періштеге керек жолды бұрып, тамақ іше бастайды. Жақтардың қатты ілгектері моллюсканың жұмсақ денесін қабығынан шығарады, ал радула оны пюреге ұнтақтайды, ол өңешке үлкен асқазанға енеді. Шайтанды жеу процесі жылдам емес, сондықтан періште басының жартысы арасында олжасын ұстап, тыныш жүзуді жалғастырады. Егер жыртқыш әлі кішкентай болса, олжасынан бірнеше есе үлкен болса, онда ол өте күлкілі көрінеді - ол дулыға кигендей жүзеді, басында шайтан бар, өйткені тұтқынды ұстаудың басқа жолы жоқ - қашан олжа ұсталады, иық конустары тартылады. Періштелер өте ашкөз: бір маусымда бір адам бес жүзге дейін шайтанды жейді! Кейде шайтандардың да, періштелердің де санында әдеттен тыс ошақтар болады. Бір текше метр суда 300-ден астам періште болған жағдайлар болды. Шайтандардың тығыздығы кейде барлық ақылға қонымды шектен асып түседі, ал теңіз толып кеткен тірі сорпаға ұқсайды, ал судың төменгі толқынында әр шалшықта жүздеген және мыңдаған кішкентай птероподтар қалады. Бір қызығы, барлық бақылаулар бойынша, шайтандардан басқа періштелер мүлде ештеңе жемейді. Бірақ шайтандар теңізде өте қысқа уақыт ішінде жаппай пайда болады - көктемнің соңында екі-үш апта ғана - содан кейін олар жоғалады. Ғылыми зерттеулер көрсеткендей, белсенді тамақтану кезінде жиналған май қорларында періштелер үш-төрт ай бойы тамақсыз өмір сүре алады, бірақ қалған уақытта не жейтіні, сондай-ақ қайда баратыны жұмбақ. Өйткені, шайтандардың ағынынан кейін көптеген періштелер бірден пайда болады, содан кейін олар планктоннан жай жоғалып кетеді және өте сирек кездеседі. 19 ғасырда періштелер егжей-тегжейлі анатомиялық зерттеулерге ұшырағанына және 20-шы ғасырдың жартысында олардың физиологиясы өте мұқият зерттелгеніне қарамастан, бұл тіршілік иелерінің туғаннан өлімге дейінгі толық өмірлік циклі ғылымға белгісіз. Олардың кенеттен жоғалуын әлі ешкім түсіндіре алмайды. Олар тереңдеп, жылдың көп бөлігін сонда өткізеді деп есептеледі. Өкінішке орай, олардың өмірлік циклін қадағалау өте қиын, өйткені қажетті бақылаулар фото және бейне камералары бар қымбат басқарылатын су асты көліктерін және көп уақыт пен күш-жігерді қажет етеді. «Су бағанасында өмір сүретін жануарлар өте нашар зерттелген», - дейді BBS директоры Александр Цетлин. – Шындығында, олар теңіз аквариумдарында біраз уақыт сақталуы мүмкін болса да, олар сонда ғана өмір сүреді. Олардың мінез-құлқы, тамақтануы, көру және басқа сезімдері туралы бірдеңе білу үшін оларды табиғи ортада зерттеу керек. Яғни, олармен бірге суда қалқып, бақылау, суретке түсіру». Теңіз періштелері қалай өмір сүреді және олар үлкен тереңдікте не істейді? BBS ғалымдары бұл құпияны қызықты деп санайды және оларды жылдан жылға бақылайды.

Теңіз періштесі (лат. Clione limacina)- Holotelida отрядынан қарынаяқты моллюскалардың бір түрі (Гимносомата). теңіз періштелеріСолтүстік жарты шардың суық суларында өмір сүреді. Алясканың немесе Солтүстік Еуропаның, Солтүстік Атлант мұхитының солтүстігіндегі қар басқан жағалауларынан бес жүз метр тереңдікке құлаңыз, сонда сіз ғасырлар бұрын болған осы ежелгі моллюскамен бетпе-бет келесіз. , кішкентай періште қанаттарына ұқсайтын жұп кішкентай өсінділермен судың бетін әдемі кесіп өтеді.

Тек сыртқы түрі бойынша олар періштелер, бұл «теңіз шайтандарымен» қоректенуге маманданған жыртқыш пелагикалық организмдер - Limacina тұқымдас моллюскалар.

Туысқанды жеу қатаң жоспарланған схемаға сәйкес жүзеге асырылады - біріншіден, құрбанға өліммен жабысып, қабықтың аузын «періштенің» аузына қарай бұратын үш күшті шатыр қолданылады, содан кейін алты өткір ілмекпен жабылған. ауыз қуысының арнайы қапшықтарында орналасқан хитин қосылған.

Бұл моллюскалардың жаппай жинақталуы тіссіз киттер мен теңіз құстарына жем бола алады.

Дене теңіз періштелері (Clione limacina)Ол торпеда тәрізді және дерлік мөлдір. Оның ұзындығы әдетте 2-2,5 см, кейде 4 см-ге жетеді.Денеден жақсы бөлінген басы екі жұп шатырды көтереді. Бірінші жұп дененің алдыңғы ұшында орналасқан ауыздың бүйірлерінде орналасқан. Екіншісі, рудиментті көздері бар, бастың артқы жағында, оның артқы жиегіне жақын. Басқа гимносоматалар сияқты, періште балықтарда қабық, мантия қуысы және желбезек жоқ. Аяқ айтарлықтай қысқаруға ұшырайды: тек қана жұп тірек-қозғалыс өсінділері (параподия) және бастың артындағы дененің вентральды жағында кішкене түзіліс сақталады. Бұл сияқты періште балығы)

Арктикалық, субарктикалық Атлант және Тынық мұхиттарының суық суларының ең ерекше тұрғындарының бірі. Періштенің денесіндегі ақ нүктелер - бұл май тамшылары, аштық кезеңіне арналған қорлар. Бір кездері бұл моллюскалар екі жарты шарда да өмір сүреді деп есептелді, бірақ Антарктидадағы періште балықтары басқа түр болып шықты - Клион Антарктида.

Өлшемі небәрі 3–5 сантиметр болатын миниатюралық мөлдір жаратылыс – сымбатты жүзгіш, оны тамашалау рахат. Ақырын қанаттарын қағып, періштелер ауада қалықтағандай. Бұл ұшуға қарап, періште балығы сіздің бақшаңызда жорғалап жүрген ұлулар мен ұлулардың барлық түрлерімен ортақ атадан тараған ежелгі ұлулар деп болжауға болмайды. Періште эмбриондары, ұлулар сияқты, тіпті ерте кезеңдерде өте тез құлап кететін шынайы спиральды қабығы бар. Періште қанаттары - өзгертілген жорғалаушы аяқ, птероподтарға олар үшін мүлдем жаңа тауашаны - мұхиттың қалыңдығын зерттеуге мүмкіндік беретін тамаша эволюциялық шешім. Періште көбелектер сияқты бір траектория бойынша қанатын қағады, яғни сегіздік суретте. Қозғалыстың бұл күрделі түрі жүйке жүйесінің дамуының жоғары деңгейін көрсетеді. Жүзу педальдық ганглийлермен, ми сияқты нәрсені құрайтын жүйке жасушаларының кластерлерімен басқарылады. Бұл періштеге суда жылдам және шебер қозғалуға мүмкіндік береді, бұл өз кезегінде тиімді аң аулауға ықпал етеді.

Иә, иә, періштедей көрінгенімен, ол мейірімсіз жыртқыш, сонымен қатар өте таңдаулы. Ересек теңіз періштелері мен олардың кейінгі дернәсілдері монах балықтарын - ұлулар птероподтарын жеуге маманданған. Limacina helicina. Ібілістер - періштелердің жақын туыстары, қабығы нәзік бес миллиметрлік кішкентай жануарлар. Егер біз оларды бір сөзбен сипаттайтын болсақ, онда бұл жүзетін құлақты ұлулар. Періштелер жақсы зерттелген және ғылыми фантастикалық қорқынышты фильмдерге лайық спектакль. Періштелердің басында алты үлкен шатыр ілмектері жасырылған - бүкіл бетінде жабысқақ секрециясы бар кішкентай тікендері бар тік конустар. Періште әлеуетті азық-түлікке жақын болған кезде, оның басы екі жартыға ашылады, олардан найзағай жылдамдығымен дәл сол жақ конустары шығады. Бұл шатыр тәрізді құрылымдардың инверсиясы мен ұзаруы келесідей жүреді. Періште денесінің төменгі бөлігінде бұлшықет кернеуін жасайды және сөзбе-сөз құлап кетеді. Ішкі мүшелер арасындағы кеңістіктегі сұйықтық (гемокоэль) қысыммен иық конустарының орталық қуыстарына түсіп, олардың үрленуіне әкеледі.

Икемді шатырлар жәбірленушінің қабығын ұстап, оның бетіне жабысады. Шайтанды жеуге кірісу үшін періште қабықты аузымен аузына қарай бұруы керек. Мұны істеу үшін ол бір секундқа қолын босатады, оның бақытына сенбеген шайтан қашуға тырысады, бірақ періште оны қайтадан ұстап алады және оны қысады және снаряд қажетті күйге келгенше солай болады. Бұл уақытта періштенің басынан «ас құралдары» созылады - қатты хитинді ілмек тәрізді қылшықтардан құралған жақтар. Оларды тікелей қабықшаға енгізу арқылы жыртқыш жыртқыштың жұмсақ тіндерін ілмектеп, шайтанды толығымен алып тастайды. Періштенің аузында, басқа моллюскалар сияқты, радула бар - тіпті ең қатты тағамды целлюлозаға айналдыратын және жұмсақ шайтанды жай ғана пюреге айналдыратын арнайы хитинді үккіш. Бір шайтанды жеу үшін періште 2 минуттан 45 минутқа дейін кетуі мүмкін. Жыртқыш жемтігін жұтып қойғаннан кейін, ол бос қабықты лақтырып тастайды және жаңа құрбанды іздеу үшін жүзуге дайын. Ең табысты аңшылар келесі шайтанды ұстауға екі минуттан аспайды.

Бұл сирек кездеседі, бірақ періштелер тамақты қабықтан шығара алмайды. Бұл, мысалы, қорқып кеткен шайтан қабықтың ең алыс бұйрасына тез тығылып, жыртқыш оған хитинді ілмектерімен жете алмаған кезде болады. Мұндай жағдайларда аш періште бірнеше сағат бойы басына шайтанмен жүзе алады. Жақын жерде азық-түлік жетіспесе, басқа періште аңшының жақсы ұсталған олжасын ұршық конустары бар қабығынан ұстап алу немесе шайтанды өзі босатады деген үмітпен қарсыласты итеру арқылы алуға тырысуы мүмкін. Ұрыс жәбірленуші өлгенде немесе бәсекелестердің бірі жеп қойғанда аяқталады. Сирек жағдайда достық жеңеді, ал періштелер сұмдықпен шайтанды қуып жібереді.

Бір маусымда бір періште 500 шайтанды жей алады. Мұндай ашкөздік планктоннан олардың жалғыз тамағы - шайтандар жоғалып кеткен бірнеше ай бойы тамақсыз өмір сүру үшін қоректік заттарды тері астындағы май тамшылары түрінде сақтау қажеттілігімен анықталады. Ересектерден айырмашылығы, ерте періште велигер дернәсілдері фитопланктонмен қоректенеді. Алайда, велигер метаморфозға ұшырап, политрохты дернәсілге айналғаннан кейін 2-3 күн өткен соң - мұндай кішкентай күлкілі бөшке мөлшері 0,3-0,6 мм бірнеше кірпікше короллалары бар - періште монах балықтарының личинкаларымен қоректенеді. Ал аңшы неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның олжасы көп болады. Теңіз періштелерінің көбеюінің шыңы ерте көктемде, арктикалық суларда планктондық балдырлар көп болған кезде болады.

Дүниежүзілік мұхиттың тереңдігі мыңдаған таңғажайып және ерекше жаратылыстар үшін пана болды. Бүгінгі ғылым олардың аз ғана бөлігін біледі. Солардың бірі – бірегей туынды – «Теңіз періштесі» моллюскасы. Және осы мақаланы оқығаннан кейін өзіңіз байқағаныңыздай, періштелер тек көкте өмір сүрмейді.

«Теңіз періштесі» ұлусы: сыртқы түрі

Бұл моллюсканың латынша атауы - Clione limacina және ол Арктика, Атлант және Тынық мұхиты сияқты мұхиттардың суық суларында мекендейтін ең ерекше тіршілік иелерінің бірі болып табылады. Бұрын ғалымдар бұл моллюскалар екі жарты шарда да өмір сүреді деп есептеген, бірақ кейінірек Антарктидада олар мүлдем басқа түр, дәлірек айтсақ Клион антарктидасы екені белгілі болды.

Мөлдір миниатюралық жаратылыс – сымбатты жүзгіш, оны тамашалай отырып, ол әуеде қалықтағандай жайбарақат қанаттарын қағып, әдемі би билеп жатқандай әсер алады.

Бұл таң қалдыратын ұшуға таңдана отырып, періште балығының көне ұлулар екенін елестету қиын, оның туыстары - сіздің бақшаңыздан таба алатын балшықтар мен қарапайым ұлулар.

Бір қызығы, бұл моллюскалардың эмбриондары, ұлулар сияқты, дамудың алғашқы кезеңдерінде жай ғана құлап кететін нағыз спиральды қабығы бар. Ал періштенің қанаттары эволюция арқылы жетілдірілген жорғалаушы аяқ болып табылады, бұл ерекше қанатты тіршілік иелеріне мүлдем жаңа тіршілік ету ортасын - мұхиттың қалыңдығын сәтті игеруге мүмкіндік береді.

Періштелер көбелектер сияқты қанаттарымен бірдей траектория бойынша - сегіз суретте қағады. Қозғалыстың бұл күрделі түрі моллюсканың жүйке жүйесінің дамуының өте жоғары деңгейін айқын көрсетеді. Жүйке жасушаларының кластерлері - педальдық ганглийлер - ми сияқты белгілі бір «органды» құра отырып, жүзуге жауапты. Бұл періште балықтарының су бағанынан шебер және жылдам өтуіне мүмкіндік береді, бұл тиімді аң аулауға ықпал етеді.

Өмір салты

Өзінің алдамшы періштелік келбетіне қарамастан, бұл птеропод - аң аулауда күрделі тактиканы қолданатын аяусыз жыртқыш. Ересек моллюскалардың, сондай-ақ олардың кейінгі дернәсілдерінің диетасы «теңіз шайтандарынан» - ұлулар птероподтарынан (лат. Limacina helicina) тұрады. Ібілістер – періштелердің жақын туыстары, қабығы нәзік, бес миллиметрлік кішкентай жануарлар. Бұл құлақты жүзетін ұлулар теңіз періштелері үшін қажетті жем болып табылады.

Ібілістерді аулау процесі - бұл қызықты қорқынышты фильмдерге лайық қызықты көрініс. Табиғат бұл тіршілік иелерін өлтірудің тамаша қаруымен жабдықтады. Періштелердің басында 6 ілмек тәрізді шандырлар бар - өте жабысқақ секрециясы бар кішкентай тікенектермен тігілген орасан зор көлемді конустар. Періште моллюскасы ықтимал құрбанға жақындаған кезде, оның басы екі бөлікке «бөлінеді», олардан найзағай жылдамдығымен алып шатыр ілмектері пайда болады.