مقدمة

ومن المقصود ورشة العمل المختبرية للطلاب الجامعيين الذين يدرسون في اتجاه 260100 "المنتجات الغذائية من المواد الخام النباتية".

يتم تجميع مهام الطبقات المختبرية والمبادئ التوجيهية لتنفيذها وفقا للبرنامج الحالي وتلبية متطلبات الاتحادية المعيار التعليمي أعلى التعليم المهني في اتجاه التدريب 260100 "المنتجات الغذائية من المواد الخام الخضروات" (المؤهل (درجة) "ماجستير"). الهدف من الفصول المختبرية هو الحصول على معرفة خاصة حول التوليف وتخصيص المواد من المواد الخام الطبيعية المستخدمة كمضخمات من الذوق والألوان والعطور في صناعة الأغذية والألفة مع ميزات توحيد وتحليل هذه المركبات. عند إجراء أعمال المختبرات، يجب على الطلاب استخدام المعرفة التي تم الحصول عليها في دراسة مثل هذه التخصصات ك "كيمياء الغذاء"، "الكيمياء التحليلية. الأساليب الفيزيائية الكيميائية للتحليل "،" الكيمياء العضوية "،" الكيمياء الفيزيائية ".

يتم تنفيذ العمل المختبري من قبل كل طالب بشكل مستقل. في نهاية العمل، يجب على الطالب إصدار تقرير.

الأعمال التي تتطلب استخدام السوائل المتقلبة والقابلة للاشتعال (الأثير البترولية والإيثانول والكلوروفورم، وما إلى ذلك)، من الضروري القيام بأضرار في أطباق طحن.

الذوق هو استجابة للجسم للمحفزات الجزيئية. جميع الحيوانات العليا موجودة ردود منفصلة على الذوق والرائحة. في حيوانات أقل تنظيما للغاية، على سبيل المثال، اللافقاريات، وفصل أحاسيس الذوق ورائحة أقل مميزة.

تميز أربعة أنواع أساسية من الذوق : حامض، حلوة، مالحة ومريرة.

إلى هذه الأنواع الأربعة الرئيسية من الذوق، وصفت منظمة الصحة العالمية في عالم الفسيولوجي الألماني أدولف فيك، مؤخرا أكثر فأضيف أكثر فأكثر في طعم العقول. هذا الذوق هو سمة منتجات البروتين: اللحوم والأسماك والمرقيم بناء عليهم؛ انها تخلق الغلوتامات الصوديوم. تشمل أنواع أخرى من الذوق المعدني والطائرة وغيرها.

مذاق الطعام قسم مشروط إلى المجموعات التالية:

1وبعد المواد الجلوكوفور (الحلو) - مونو و Disahara و Sakharin و Glycerin و Glycine.

وفقا لنظرية الجلوكوفور للأحاسيس، فإن ناقلات حلاوة هي مجموعات الجلوتور - أصل 2 (ذلك)؛ -ch (OH)، والمنظمين - مجموعات AUXOGLUKON -CN.

2. المواد الحمضية- الأحماض المعدنية والعضوية، الأملاح الحمضية - تحديد الذوق الحامض بسبب وجود أيونات الهيدروجين. الاستثناءات هي الأحماض الأمينية مثل الجليسين مع الذوق الحلو والزيت والنترات النتراتي، وجود طعم مرير.

3. المواد المملحة - أملاح الكلور مع انخفاض الوزن الجزيئي. يتم تحديد الذوق المملح من خلال وجود أيونات الكلور المجانية. الاستثناء هو الأملاح مع الذوق الحامض الملح (KBR، إلخ) ومريرة (كي، CACL 2، MGCL 2، إلخ). يزداد مزيجهم في أملاح الطهي ذوق مالح، وإعطاء ظلال غير سارة.

4. المواد المريرة - الأملاح المذكورة أعلاه، الجليكوسيدات، الزيوت الأساسية، مثل الخضروات الفتوة، ثمار الحمضيات (ناريجان، هايتس)؛ القلويات (Theobromin، الكافيين). وبالتالي، يحدث طعم مرير تماما، عندما تتعرض لمستقبلات مواد مجموعة متنوعة من الهيكل. يتجلى الذوق المرير لبعض المواد فقط بالاشتراك مع المواد الأخرى. مثال على ذلك هو ليمونين، والذي يكتسب طعم مرير عند الضغط مع حمض الستريك، الذي لوحظ عندما يتم طهي ثمار الحمضيات وتعزيزها.

للتأثير على النهايات العصبية التي تسبب أحاسيس الذوق، هناك حد أدنى معين من تركيز جزيئات المواد ضروريا حساسية طعم العتبة.

يتم اكتشاف عتبات حساسية الذوق عن طريق تطبيقها بالتناوب على سطح لغة حلول المواد ذات صفات الذوق المختلفة (الجدول 1). يعتبر العتبة المطلقة للحساسية ظهور مذاق معين يختلف عن طعم الماء المقطر. يمكن إدراك طعم نفس المادة بشكل مختلف وفقا لتركيزها في الحل؛ على سبيل المثال، عند تركيز منخفض من كلوريد الصوديوم، هناك حلوة، ومع تركيز أكبر - مالح. الحد الأقصى للقدرة على التمييز بين تركيز حلول من نفس المادة، وبالتالي، فإن أدنى حد حساسية النكهة ذات سمة من سمة ميزة متوسط \u200b\u200bنطاق التركيز، وعلى تركيزات عالية من المادة، يزيد العتبة التفاضلية.

العتبات المطلقة لحساسية الذوق تختلف بشكل فردي، ولكن الغالبية الساحقة من الناس هي أدنى عتبة لتحديد المواد ذات الذوق المر. نشأ هذا الخصوصية من التصور في عملية التطور، فإنه يساهم في رفض تناول المواد الذوق المرير، والتي تنتمي القلويات من العديد من النباتات السامة. تختلف عتبات الذوق عن نفس الشخص اعتمادا على حاجته على مواد معينة، فإنها تزيد بسبب الاستهلاك طويل الأجل للمواد ذات الذوق المميز (على سبيل المثال، الحلويات أو المرحلات) أو التدخين، استهلاك الكحول، المشروبات المحترقة.

الحساسية اللذيذة تعتمد على العوامل التالية:

1. التركيب الكيميائي لللعاب. Salus Silleving Food هو مزيج معقد من المركبات الكيميائية التي تحتوي على كل من المواد غير العضوية - كلوريد، الفوسفات، الكبريتات، الكربونات، الثيوجيات مركبات العضوية - البروتينات والإنزيمات الهضمية. بعد غسل اللغة الطويلة الأجل من اللغة ذات الماء المقطر، ونتيجة لذلك يتم إعفاء مستقبلات الذوق من اللعاب، يتم تقليل عتبة الحساسية للملح بشكل كبير؛

2. الطبيعة الكيميائية التي تسبب أحاسيس الذوق في المركب وتركيزها؛

3. من حقيقة أن الشخص أكل قبل تأثير هذا المركب؛

4. درجات حرارة المنتج: يتم الحصول على أدنى عتبات الحساسية في حدود 22 - 32 درجة مئوية

5. الأماكن والحمامات من اللغة المحفزة للغة، والتي ترجع إلى ميزات توزيع مستقبلات الذوق. غيض لغة أكثر من المجالات الأخرى حساسة للحلوة، جانبي اللسان - إلى الحمضية والمالحة، وجذر اللسان - إلى المرارة.

6. العمر: حساسية لذيذة ينخفض \u200b\u200bالمسنين، فإن الميل إلى الحد من الحساسية يصبح ملحوظا لحوالي 60 عاما؛

7. الخصائص الفردية للشخص.

الجدول 1. - العتبات المطلقة لحساسية الذوق للمواد ذات الذوق المميز

المنتجات الغذائية لديها أي نوع من الذوق (السكر - الحلو، الملح المالحة - المالحة)، أو تختلف في مزيج من الأنواع الأساسية من الذوق. في هذه الحالة، يتحدثون عن مزيج متناغم وغير التوافقي من الذوق. لذلك، بشكل متناغم، ككل كامل يجمع بين الذوق الحلو أو المالح مع الحامض أو المر. على سبيل المثال، طعم حلو وحامض من الفواكه، بعض الحلويات؛ طعم مرير حلو من الشوكولاته. طعمها المالح السليم من الخضروات المتفجرة. الملح مريرة تذوق الزيتون.

إن مجموعات من الملح الحلو، الحمضية المريرة، تنظر إلى هذه المجموعات على أنها طعمين مختلفين، غير متوفرة، فهي نادرة وتحدث كقاعدة عامة، نتيجة الضرر.

أنواع مختلفة من الذوق عند الجمع يمكن أن تخفف أو تقوي بعضها البعض. لذا، فإن الذوق الحلو ينعم الحامض ومريرة، تعزز الحامض المالحة والمرض، الزيادات القطرية والحادة الحاد المرنة، ولكن تليين الحلو.

مع التأثير المتزامن للنكهات المختلفة، قد يكون هناك أحيانا اختفاء أضعف منهم، حتى لو كانت المادة التي تسببها في كميات تتجاوز عتبة الإحساس. يمكن أن تسهم العوامل الأخرى التي تتغير أو تعويض عن الذوق (درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة على درجة الحموضة. الأذواق المملحة الحلوة والحامضة تختفي بسهولة.

طعم معظم المواد لم يتم تثبيته بعد. يعتقد أن العديد من البروتينات، السكريات، الدهون محرومة من الذوق. ومع ذلك، فإن المعرفة في هذا المجال لا تزال غير مكتملة. وبالتالي، فتحت بروتينات محددة من أصل نباتي، والتي لها نشاط ذوق عالية، مؤخرا. اثنان منهم (مونتيلين، Taumatin) لديهم ذوق حلو بشكل مكثف ويمكن اعتبار البروتينات الذوق.

بالإضافة إلى ذلك، يتم اكتشاف المواد معدلات الذوق (المواد القادرة على تغيير جودة الذوق)، على سبيل المثال، جلاكووتين ميراسولين. بعد miraculina، ينظر إلى الحمض كمادة حلوة (وتسمى هذه الظاهرة الوهم النكهات). من المفترض أن يرتبط ميراسولين لغشاء البلازما. يغير الحمض مطابقة الغشاء، وتحفيز المنطقة الحلوة. المعدلات ذات أهمية خاصة لصناعة الأغذية.

عادة، مع التقييم البيولوجي للأطعمة، من المفهوم أن الذوق هو الأحاسيس الناشئة عن تهيج الخلايا الكيميائية، ومحاسبات اللمس واللمسية. الأول مرتبط بتناسق المنتج أو الإجراء المواد الكيميائية على الغشاء المخاطي للفم. في هذا الصدد، يمكن أن يتميز الذوق بكل شيء مجال قضائيوبعد يسبب عفوها يتصرف على السطح الداخلي للتجويف الفموي، حيث يظهر إحساسا بتشديد السطح والجفاف. يشعر طعم حاد وحرق بسبب حرق الغشاء المخاطي، على سبيل المثال، الفلفل Capsaicin، Mustard Synalbin.

لتوصيف مجمع انطباعات الذوق والرائحة واللمس عند توزيع المنتج في تجويف الفم والحديد الكمي والنوعية، يتم تطبيق التصميم المواد الغذائية.

تستخدم مواد التذوق على نطاق واسع في إنتاج الأغذية، ويتم التحكم في استخدامها من قبل ولاية الدولة بويدنادزور في الاتحاد الروسي.

أعمال المختبر

تقييم حساسية الذوق

تحقق الحساسية الحسية للتعرف على الأنواع الأساسية من الذوق يتم تنفيذ حلول النماذج من المواد النقية الكيميائية:

الحلو - 1٪ حل السكروز

مملح - 0.4٪ محلول كلوريد الصوديوم

حامض - 0.05٪ محلول حمض النبيذ

غورك - 0.5٪ حل كبريتات المغنيسيوم

لإعداد الحل، يتم استخدام الكربون المنشط المعالج بالماء المقطر. يتم تخزين الحلول في قوارير مع مقابس FIT عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية. في تشرق النظارات سكب 35 مل من الحل. إجمالي إعداد تسعة عينات: نظارتين مع أي ثلاث حلول وثلاث نظارات مع حل رابع. يجب أن لا يعرف الموضوع أولوية العينات. هناك استراحات دقيقة واحدة بين العينات، من الضروري شطفها بالماء النقي. مع السبع وأكثر تصحيحا، يوصى بالمرشح للأذو لأداء مهام الاختبار التالية.

لتحديد حساسية العتبة للذوق الرئيسي، يتم تقديم المثمن لتجربة سلسلة من الحلول من التركيز المتزايد. تتكون كل سلسلة من 12 حلول. يعتبر التركيز المكتشفة إذا تم تحديد محلول درس في ثلاثة مقارنات ثلاثية. في كل ثلاث حلول، يحتوي اثنان على ماء، وواحد هو الحل الناتج. خدمتهم في تسلسل موضوع غير معروف. يتم إعداد الحلول وفقا للجدول 2.

الجدول 2. - الحلول المستخدمة في تحديد حساسية طعم العتبة

رقم الحل	مادة (G / L)
sakhares.	نكلي	حمض النبيذ	mgso 4.
	1.0	0.1	0.05	1.0
	1.3	0.2	0.07	1.3
	1.7	0.3	0.1	1.7
	2.0	0.4	0.15	2.1
	2.7	0.5	0.20	2.7
	3.5	0.7	0.27	3.5
	4.5	1.0	0.35	5.5
	5.7	1.5	0.45	5.7
	7.3	2.0	0.6	7.3
	9.4	2.8	0.8	9.4
	12.0	4.0	1.00	12.0

يجب أن تكون حساسية العتبة لأنواع الذوق الرئيسية في المرشحين في المخابز: لطعم حلو - 7 جم / لتر من السكروز؛ للذوق المملح - 1.5 جم / لتر لكلوريد الصوديوم؛ للذوق الحمضي - 0.5 جم / لتر من حمض النبيذ؛ لطعم مرير - 5.0 جم / ل كبريتات المغنيسيوم.

جدول محتويات الموضوع "نظام الحسية الدهليزي. الذوق. حساسية المذاق. إلزام النظام الحسي. رائحة (الروائح). تصنيف الروائح".:
1. نظام الحسية الدهليزي. وظيفة النظام الدهليزي. الجهاز الدهليزي. متاهة العظام. واجه المتاهة. التهاب الأذن.
2. خلايا الشعر. خصائص خلايا المستقبلات للجهاز الدهليزي. مجرب. kincyllius.
3. جهاز Owlite. عضو Owlite. غضب مدور Adex مستقبلات مستقبلات للأجهزة الأصل.
4. القنوات نصف الدقيقة. تمنيات Adex - مستقبلات مستقبلات نصفية.
5. الجزء المركزي للنظام الدهليزي. الدهليزي النوى. حرفية.
6. الذوق. حساسية لذيذة. Flag نظام الحسية. استقبال لذيذ. المذاق.

8. الإدارة المركزية لنظام الذوق. طرق موصلة لحساسية الذوق. ذوق الوفتي.
9. التذوق الإدراك. نظام الحسيدية Olympnaya. macrosmatics. microsummatics.
10. الرائحة (الرائحة). تصنيف الروائح. النظرية الكيميائية للروائح الكيميائية.

الغشاء المجهري من قبعة المهام يحتوي على أقسام محددة (مستقبلات) مخصصة للربط المذاب في الوسيلة السائلة تجاويف الفم الجزيئات الكيميائيةوبعد هناك أربع أنواع من أشكال الذوق، أو أربع طرائق تذوق: حلوة وحامضة ومالحة ومريرة. الاعتماد الصارم لكل منهما الطبيعة الكيميائية لا يوجد أي مادة وطعم: على سبيل المثال، ليس فقط السكر، ولكن أيضا بعض المركبات غير العضوية (ملح الرصاص، البريليوم)، ولا يتم امتصاص أي مادة أحلى من قبل جسم ساخهارين، تمتلك طعم حلو. معظم خلايا نكهة البوليمودال، وهذا هو، يمكنهم الاستجابة لحوافز جميع طرائق الذوق الأربعة.

الانضمام إلى K. مستقبلات محددة تقوم الجزيئات ذات الذوق الحلو بنشط نظام الوسطاء الثانويين من Cyclase Adenylate Cyclase - MONOPHIFT الدوري للأدينوسين، والتي أغلقت قنوات الغشاء من أيونات البوتاسيوم، وبالتالي فإن غشاء خلية المستقبلات محروم. يتم تنشيط المواد ذات الطعم المرير من قبل أحد أنظمة وسطاء ثانوي: 1) الفوسفوليس C - INOSITOL-3-FOS-FAD، مما يؤدي إلى الإخراج من أيونات الكالسيوم داخل الخلايا، تليها إطلاق سراح الوسيط من المستقبلات زنزانة؛ 2) G-Protein Gastducine، وهو تنظيم تركيز داخلية من كامف، الذي يتحكم في القنوات الموجودة في الغشاء وهذا يحدد حدوث مستقبلات إمكانية. يرافق التأثير على مستقبلات الجزيئات التي لها طعم مالح باكتشاف قنوات الصوديوم التي تسيطر عليها واستقطاب خلية النكهة. المواد ذات الذوق الحامض تغلق قنوات الغشاء أيونات البوتاسيوم، مما يؤدي إلى استقطاع خلية المستقبلات.

كمية مستقبلات المحتملة تعتمد على نكهة وتركيز المواد الكيميائيةيتصرف على القفص. يؤدي حدوث مستقبلات محتملة إلى إطلاق خلية الأوعية الدموية من الوسيط الذي يتصرف من خلال المركبات الأصلية إلى الألياف العاطفية العاطفية من الخلايا العصبية الحسية الأولية، حيث تزيد 40-50 مللي ثانية من بداية التحفيز من تواتر إمكانات الإجراءات. الناشئة في الألياف القامورة نبضات عصبية نحن محتجزون لنواة الحزم الفردية في الدماغ المستطيل. بزيادة في تركيز المادة الفعالة، يزيد العدد الإجمالي للألياف الحساسة التفاعلية من خلال إشراك شؤون السلطة العليا لنقل المعلومات من المستقبلات.

حساسية لذيذة

عتبات حساسية الذوق تم اكتشافه بالتناوب تطبيقه على سطح لغة حلول المواد ذات الصفات الذوق المختلفة (الجدول 17.4). يعتبر العتبة المطلقة للحساسية ظهور مذاق معين يختلف عن طعم الماء المقطر. المذاق يمكن إدراك نفس المادة بطرق مختلفة اعتمادا على تركيزها في الحل؛ على سبيل المثال، عند تركيز منخفض من كلوريد الصوديوم، هناك حلوة، ومع تركيز أكبر - مالح. الحد الأقصى للقدرة على التمييز بين تركيز حلول من نفس المادة، وبالتالي، فإن أدنى حد حساسية النكهة ذات سمة من سمة ميزة متوسط \u200b\u200bنطاق التركيز، وعلى تركيزات عالية من المادة، يزيد العتبة التفاضلية.

الجدول 17.4. العتبات المطلقة من تصور المواد ذوق مميز

العتبات المطلقة من حساسية الذوق إنه مختلف بشكل فردي، لكن الغالبية الساحقة من الناس هي أدنى عتبة لتحديد المواد ذات الذوق المر. نشأ هذا الخصوصية من التصور في التطور، فإنه يساهم في رفض تناول مواد الذوق المرير، والتي تنتمي القلويات من العديد من النباتات السامة. طعم عتبات تختلف عن نفس الشخص اعتمادا على حاجته للحصول على مواد معينة، فهي تزيد بسبب الاستهلاك طويل الأجل للمواد مع ذوق مميز (على سبيل المثال، الحلويات أو الأملاح) أو التدخين، استهلاك الكحول، ومشروبات حرق. تختلف مجالات مختلفة من اللغة في حساسية النكهة إلى مواد مختلفة، والتي ترجع إلى ميزات توزيع مستقبلات الذوق. غيض لغة أكثر من المجالات الأخرى حساسة للحلوة، جانبي اللسان - إلى الحمضية والمالحة، وجذر اللسان - إلى المرارة. أحاساس الطعم في معظم الحالات متعددة الوسائط ومقرها ليس فقط على الحساسية الكيميائية الانتخابية لخلايا مستقبلات النكهة، ولكن أيضا على غير مرتبط thermistorceptors ومحانارز تجويف الفم، وكذلك عمل مكونات الطعام المتقلبة مستقبلات أوبي.

تتفاعل المصابيح في اللغة في اللغة إلى الحوافز المترجمة في الفم. بمعنى آخر، يشارك طعم الحساسية في جميع الفقاريات في التوجه عند مسافة قريبة. في الوقت نفسه، فإن الأسماك لديها شعور ذوق لتكون بمثابة مسافة بعيدة. في الماء، تتحرك المواد النكهة بسبب الانتشار والحمل الحراري من مصادر بعيدة جدا من المصابيح النكهة، والتي يمكن أن تكون متناثرة طوال سطح جسم الأسماك.

بالإضافة إلى دوره في التوجه على المسافة القريبة، يؤدي إحساس الذوق شخصيا إلى وظيفة مهمة، وإطلاق عدد من ردود الفعل. على سبيل المثال، يتم التحكم في لغة غسل الغدد السائلة من قبل المنعكس، وهو ما يخضع لعمل المصابيح النكهة. يبدأ إفراز اللعاب بإفرازه المنعزلي بتنزيف مستقبلات الذوق. حتى تكوين اللعاب يختلف اعتمادا على طبيعة الحوافز التي تعمل على الخلايا الحسية، وتؤثر محفزات الذوق أيضا على اختيار عصير المعدة. أخيرا، ثبت أن القيء يسمى مشاركة حساسية الذوق.

المؤلفات

• 1. Batuev A.S.، Kulikov G.L. مقدمة في علم وظائف الأعضاء في النظم الحسية. - م: المدرسة العليا، 1983. -263 ص.
• 2. محاضرات على علم وظائف الأعضاء في المركزية الجهاز العصبي: درس تعليميوبعد كلية كلية كلية كلية كلية كلية كلية تكنولوجيا المعلومات - مدعوم من SWIFT.ENGINE.EDU، 2003. - 162 ص.
• 3. Schulgovsky v.v. أساسيات الفيزيولوجيا العصبية: البرنامج التعليمي لطلاب الجامعات. - م.: اضغط على الجانب، 2000. ص. 277.
• 4. Schulgovsky v. V. علم وظائف الأعضاء النشاط العصبي المرتفع مع أساسيات علم الأعصاب: كتاب مدرسي للاستمرار. تخصصات الجامعات. - م - مركز النشر "أكاديمية"، 2003. - 464 ص.

ملخص: في تصور الذوق، تتميز أربعة مكونات: تصور الحلو، الحامض، المالحة، المريرة.

حساسية الذوق - حساسية مستقبلات التجويف الفموي إلى المحفزات الكيميائية. يتجلى بشكل شخصي نفسها في شكل أحاسيس الذوق (المر، الحامض، الحلو والمملح ومجمعاتهم). عند التناوب عددا من المواد الكيميائية، قد يحدث التباين النكهات (بعد مالحة مياه عذبة يبدو الحلو). تنشأ صورة الذوق الشاملة بسبب تفاعل الذوق، اللمس، درجة الحرارة، مستقبلات الشمية.

الحساسية فيما يتعلق بأذواق مختلفة مختلفة. الشخص الأكثر حساسية للطعم المرير، والذي يمكن أن ينظر إليه في الحد الأدنى من التركيزات. إنه أقل حساسية قليلا للحمضية، وحتى أقل - إلى المالحة والحلوة.

العتبات المطلقة من حساسية الذوق.

طرق لتحديد حساسية الشمية.لتحديد حساسية الذوق، يتم استخدام ماصة العين، بمساعدة منها يتم تطبيقها على لسان القطر: حل 1٪ من السكر، 0.0001٪ من كوينين الصوديوم، كلوريد الصوديوم 0.1٪، 0.01٪ من حمض الستريك. بعد كل عينة، يتم شطف الفم بعناية.

حساسية أقسام مختلفة من اللغة لتذوق التحفيز ليست هي نفسها. الأكثر حساسية: إلى الحلو - طرف اللسان، إلى الحواف الحمضية، إلى المرارة - الجذر، إلى المالحة - الطرف والحواف.

مع تصور الأذواق المعقدة، لا يستطيع الدماغ التمييز بين توطين الذوق: على الرغم من وجود عدد قليل من المستقبلات في منتصف اللغة، فإن الذوق يشعر بالغة بأكملها.

التكيف. بعد إجراء طويل بما فيه الكفاية على مستقبلات الذوق من حافز الذوق فيما يتعلق به، يحدث التكيف. يأتي بشكل أسرع نحو المواد الحلوة والمملحة، أبطأ - للحامض ومريرة. لذلك، إذا كنت تتصرف مالحا، فبعد 15 ثانية، يبدأ الشعور بكثافة هذا الذوق في الاختفاء. يعتمد وقت التكيف على درجة تركيز التحفيز. كلما ارتفع التركيز، فإن الأسرع يحدث التكيف. لاستعادة حساسية الذوق، يكفي شطفه بالماء النظيف، بعد أن يتم استعادة الحساسية بالكامل.

في محلل الذوق يكتشف تأثير التباين. بعد التكيف مع الحلو، سوف يبدو ذوق المالح أكثر مالحة. علاوة على ذلك، بعد التكيف مع السكروز والفركتوز والسكريين، يبدو أن المياه النظيفة تبدو حامضة ومريرة، والعكس بالعكس، والتكيف مع مثل هذه المواد المريرة، مثل القهوة شينين أو سوداء، تؤدي إلى حقيقة أن الماء يصبح حلو. إذا كنت تتكيف مع طعم الملح، فإن نفس المياه النظيفة تبدو وكأنها حامضة أو مريرة، وبعد التكيف مع الأملاح - الحامضة والحلوة والمريرة قليلا، والتكيف مع الحمضية، على سبيل المثال، لحل حامض الستريك، حلو وبعد من الصعب تحقيق المظهر نتيجة لهذا العام لشعور المالحة. قد يكون هذا بسبب حقيقة أن الملح مدرج بالفعل في اللعاب.

مع تقدم العمر، يتم تقليل عدد مستقبلات الذوق، وفي الوقت نفسه يتم تقليل الحساسية لتذوقها. استخدام الكحول والتدخين تسريع فقدان الذوق.

فيما يتعلق بتذوق الأحاسيس، هناك أدلة على إجراءاتيها: يؤثر الذوق، إلى جانب الشعور بالرائحة، على عتبات حساسية الطرائق الأخرى. على سبيل المثال، يمكن أن يزداد حدة البصر والسمع، وكذلك تغيير حساسية البشرة والبنسية.

طعم الصفات.

شخص يميز أربعة الذوق الأساسي: حلوة، حامضة، مريرة ومالحة،

التي تتميز جيدا بالمواد النموذجية للغاية بالنسبة لهم. يرتبط طعم الحلو بشكل رئيسي مع الكربوهيدرات الطبيعية مثل السكروز والجلوكوز؛ كلوريد الصوديوم - مالحة؛ ينظر إلى أملاح أخرى، مثل KCI، كمالحة ومريرة في نفس الوقت. هذه الأحاسيس المختلطة

تتميز العديد من محفزات الذوق الطبيعي وتتوافق مع طبيعة مكوناتها. على سبيل المثال، البرتقالي - البرتقالي الحلو، والجريب فروت هو الحامض الحلو المر. في الأحماض مع الحامض. العديد من القلويات النباتية مريرة. على سطح اللسان، يمكنك تحديد مناطق الحساسية المحددة.

ينظر إلى طعم مرير بشكل أساسي على أساس اللغة؛ تؤثر صفات النكهات الأخرى على الأسطح الجانبية وتفرزها، وهذه المناطق مترابطة.

بين الخصائص الكيميائية

المواد وطعمها

لا يوجد ارتباط لا لبس فيه. على سبيل المثال، ليس فقط السكر، ولكن أيضا شرائح حلوة، وأحلى طعم البدائل الاصطناعية من نوع السكر السكر. علاوة على ذلك، تعتمد الجودة المتصورة للمادة على تركيزها. يبدو أن ملح الطاولة في تركيز منخفض الحلو ويصبح مالحة بحتة فقط عند رفعه. الحساسية للمواد المريرة أعلى بكثير. نظرا لأنها غالبا ما تكون سامة، فإن هذه الميزة تحذرنا من الخطر، حتى لو كان تركيزها في الماء أو الطعام منخفض للغاية. الحفزات المريرة قوية تسبب بسهولة القيء أو الرغبة في ذلك. المكونات العاطفية

تختلف أحاساس الذوق على نطاق واسع اعتمادا على حالة الجسم. على سبيل المثال، يرى الشخص الذي لديه عجز من الملح الذوق المقبول، حتى لو كان تركيزه في الطعام مرتفع للغاية، فإن الشخص العادي سوف يرفض الطعام.

من الواضح أن أحاسيس الذوق مشابهة جدا لجميع الثدييات. أظهرت التجارب السلوكية أن الحيوانات المختلفة تميز نفس الذوق كشخص. ومع ذلك، كشف تسجيل نشاط ألياف الأعصاب الفردية عن بعض القدرة غائبة في البشر. على سبيل المثال، وجدت القطط "ألياف مياه" أو تتفاعل فقط للتوعية بالماء، أو إظهار ملف تعريف الذوق، بما في ذلك المياه بين الحوافز الفعالة.

الأهمية البيولوجية.

الدور البيولوجي لحساسات الذوق ليس فقط في التحقق من الطعام الصالحة للأكل (انظر أعلاه)؛ كما أنها تؤثر على عملية الهضم. يسمح التواصل مع الفئات النباتية بتذوق الأحاسيس للتأثير على إفراز الغدد الهضمية، ليس فقط على شدتها، ولكن أيضا على التركيب، اعتمادا على سبيل المثال، على ما إذا كانت المواد الحلوة أو المملحة سائدة في الغذاء.

مع العمر

القدرة على التمييز بين الطعم ينخفض. استهلاك المواد النشطة البيولوجية مثل الكافيين والتدخين المكثف يؤدي إلى نفسه.

المعلومات الوراثية الفيروسية في الخلايا المحولة
جميع فيروس الخلية المحول تحتوي على مواده الوراثية. باستثناء الحمض النووي لفيروس EB، الذي يتم دعمه في الخلايا اللمفاوية التي تحولت في شكل البلازميد، الحمض النووي للفيروسات من Koval ...

Physico-Chemical القواعد التفاعلية للإشعاع الليزر منخفض الطاقة مع كائن Bio
الميكانيات الحيوية للعلاج بالليزر معقدة للغاية وغير مدروسة بالكامل. إن التأثير على الكائن الحي مع الإشعاع الليزر منخفض الطاقة مع الهدف العلاجي يشير إلى أساليب العلاج الطبيعي. ...